Omelet Met Grijze Garnaaltjes

“Heerlijk eenvoudig„

Een perfecte omelet vergt wat ervaring, wat oefening en “oefening baart kunst” zo spreekt de uitdrukking! Een mooi omelet is stevig aan de buitenkant, maar zacht – bijna vloeibaar – van binnen. Een omelet bak je best individueel.
Een omelet is een eiergerecht dat wordt gebakken in boter of olie met behulp van een bakpan. Je kunt ‘m vullen met allerlei soorten kaas, groenten of vleeswaren (meestal ham of spek), of als garnituur gebruiken bij een gerecht. Want vulling of geen vulling: een omelet is een ware traktatie. Mits hij op de juiste wijze is klaargemaakt natuurlijk.
We maken hier een “Omelet Baveuse”, en Baveuse wil zeggen dat je bakt zodat het midden van de omelet nog een beetje lopend is. Een baveuse omelet is gaar, maar van binnen toch nog vochtig. Baveuse komt van het Franse werkwoord “baver”, wat zoveel betekent als kwijlen of zeveren.
Met grijze garnalen kan je alle kanten op. En eenvoud siert, ook met dit recept: een heerlijke omelet met garnalen… Eenvoudig en heerlijk, klaar in een wip met weinig ingrediënten.

KlassiekBrunch of Lunch1 persoonBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Room – 3 el
  • Grijze garnalen – 75 gr (handgepeld)
  • Bieslook
  • Boter – een klontje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Antiaanbakpan Ø 22 cm;
Spatel

Bereiding

  • Klop de eieren los met een garde of vork (eigeel en eiwit moeten homogeen gemengd zijn, zonder dat de substantie schuimig wordt).
  • Roer er room onder voor wat smeuïgheid en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan.
  • Draai de pan even rond, zodat de volledige bodem ingevet is.
    • Zorg dat de boter en de pan goed warm zijn voordat je de eieren erin doet, maar de boter mag niet bruin worden.
  • Een omelet is in minder dan 2 minuten gaar.
  • Als het bruisen van de boter voorbij is, giet je het eimengsel in de pan en laat je het zeer rustig garen op een laag vuurtje.
  • Til de pan schuin op en draai de pan met korte bewegingen rond, zodat het eimengsel gelijkmatig over de bodem van de pan uitloopt zoals bij de boter.
  • Roer met een houten spatel (niet met een vork, maakt krassen in de pan) even in het eimengsel, zodat de eieren mooi overal rond zitten.
    • Als de eieren – meestal na 20 tot 30 seconden – beginnen op te stijven, kun je stoppen met roeren.
  • Zet het vuur laag, strooi de garnalen over de omelet (tip 1) en laat de omelet zachtjes 3 à 4 minuten verder garen, tot de onderkant lichtbruin begint te kleuren en de eimengsel bijna is gestold (bovenkant moet nog wat vochtig blijven – tip 2).
  • Vouw dan met een spatel de omelet dubbel of vouw aan beide zijden een flap naar het midden (tip 3 en 4). Zo krijg je de typische sigaarvorm van de enige echte omelet: goudbruin van buiten, smeuïg van binnen, maar wel gaar.
  • Als er nog hier en daar vloeibaar ei is (maar niet rauw) als je serveert, is de omelet baveuse en daarmee verreweg het lekkerst (tip 5).

Serveren

  • Hou het voorverwarmd bord dicht bij de pan en hou de pan vervolgens zo schuin dat de omelet met de ‘naad’ omlaag op het bord glijdt.
  • Bestrooi met wat bieslook of peterselie en serveer de omelet direct.
  • Lekker met sneetjes toast of een dikke snee geroosterd brood.

Tips

  1. Een garnituur voor de omelet kun je vóór, tijdens of na het bakken aan het eiermengsel toevoegen. Een garnituur kan bestaan uit bijvoorbeeld geraspte kaas, gestoofde champignons, tomatenblokjes, ham of gebakken spek (blokjes of lapjes).
  2. Bij een traditionele bereiding wordt de omelet dubbelgevouwen en is binnenin beslist nog sappig en smeuïg. Uit angst voor een salmonellavergiftiging draaien sommige mensen de omelet in zijn geheel om, om de andere zijde ook te laten stollen.
  3. De klassieke bereidingswijze van een omelet is door ‘m op te vouwen, ook wel oprollen genoemd. Het vouwen doe je met behulp van een spatel. Vouw de dichtstbijzijnde helft met een spatel als een brief op. Pak vervolgens de steel van de pan van onderen vast (dus met je handpalm naar boven) en houd de pan schuin (in een hoek van ongeveer 45 graden). Met je andere hand geef je enkele malen een fikse tik op de steel. Probeer dit dicht bij de pan te doen. Hierdoor krult de andere kant van de omelet over het opgevouwen deel. Sluit ten slotte de ‘brief’ helemaal met een spatel.
  4. Vind je het ‘oprollen’ van een omelet lastig, dan kun je een omelet ook verder afgaren in een voorverwarmde oven op 160°C. Houd je omelet goed in de gaten, want het is zo klaar.
  5. Liever door en door gare omelet, leg dan een deksel op de bakpan.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant


Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Eggs Benedict

Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kruidenboter – Zelfgemaakt Natuurlijk!

“Basiskruidenboter„

Boter43Kruidenboter (beurre maître d’hôtel) is boter waaraan tuinkruiden worden toegevoegd, zoals peterselie, bieslook en knoflook. Deze kruiden worden heel fijn gesneden en vervolgens door de boter gemengd.
Kruidenboter is in de winkel te koop, maar zelfgemaakte kruidenboter is ongelofelijk veelzijdig, smaakt veel lekkerder en is heel makkelijk om te maken. Echte boter leent zich hier goed voor. Haal de boter een ½ tot een uurtje uit de koelkast (hangt af van de kamertemperatuur), hierdoor wordt de boter zachter waardoor het gemakkelijker is om de kruiden er doorheen te mengen. Daarna kan de gemaakte kruidenboter in de koelkast worden gezet en goed verpakt kun je het zeker 2 weken bewaren.

KlassiekSauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • Echte boter – 125 gram (ongezouten)
  • Peterselie, platte – 2 el (verse)
  • Bieslook – 1 el (verse)
  • Sjalotje – 1 kleine (zeer fijngesnipperd)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Citroensap – 1 à 2 tl (versgeperst)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (fleur de sel)
Bereiding: 20 à 30 min
Keukengerei
MengkomKnoflookpers;
Snijplank (groen);
KoksmesCitroenpers en eventueel een citrusrasp;
Vork;
Aluminium– of plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Haal de boter (tip 1 en 2) op tijd uit de koelkast (een half uurtje van tevoren), zodat het rustig op kamertemperatuur kan komen.
    • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, eerst in kleine blokjes.
  • Spoel de peterselie en bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens zeer fijn op een snijplank (groen) met een groentemes (hoe fijner, hoe beter – tip 3 en 4).
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in zeer fijne snippers (hoe fijner, hoe beter – tip 3 en 4).
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en pers het vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Doe de boter in een mengkom, alsook de peterselie, bieslook en sjalotje en voeg er het citroensap (en eventueel wat geraspte citroenschil met een citrusrasp – tip 5) en wat peper en zout bij.
  • Roer met een vork de kruiden onder de boter tot een smeuïg geheel. Zorg ervoor dat de kruiden en de boter gelijkmatig en mooi met elkaar worden vermengd.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Als je haast hebt of het moet smeerbaar zijn, kan je de kruidenboter nu meteen gebruiken.
  • Anders:
    • schep je de boter in de lengte op een rechthoekig vel aluminium– of plasticfolie
    • of vul een plastic spuitzak met de boter, snij een grote opening onderaan de spuitzak en spuit een dikke worst op de folie
  • Vouw de folie dicht, pak de uiteinden van de folie vast en rol het pakje heen en weer tot een egaal rond worstje.
  • Draai vervolgens de uiteinden van de rol goed aan.
  • Leg de boterrol minstens een uurtje (tot twee uur) in de koelkast om terug op te stijven (tip 6).

Serveren

  • Haal de kruidenboter uit de koelkast en snijd er een plak af (zoveel als je wilt).
    • wil je het smeerbaar, haal de kruidenboter dan een half uur voor gebruik uit de koelkast!
  • Kruidenboter is lekker op gebakken of gegrilde vis (bv forel of zalm), vlees (bv steak), gevogelte, schaal en schelpdieren (bv sint jacobsvruchten). Op gebakken of gepofte aardappelen, gestoomde of gekookte groenten (bv verse erwtjes), op stokbrood. Bij de BBQ of gourmet is kruidenboter een must. Eigenlijk smaakte kruidenboter overal wel lekker bij.

Tips

  1. Je kunt kruidenboter kant-en-klaar kopen (als je een beetje lui bent), maar waarom zou je dat doen? Zelf maken is heel eenvoudig en snel klaar en bovendien kun je dan je favoriete kruiden gebruiken, dus nog eens waarom kant-en-klaar kopen?
  2. Kruidenboter maak je het beste met echte boter en dit vanwege de smaak en de structuur. Je kunt ook halfvolle boter nemen, maar die kan je enkel gebruiken om te smeren en niet om te bakken. Gebruik geen margarine of halvarine om kruidenboter te maken!
  3. Voor kruidenboter kun je vrijwel ieder soort kruid gebruiken, zolang het maar vers is. Varieer en experimenteer met kruiden, probeer eens dille (bij bv vis), kervel, tijm, dragon (bij bv gevogelte), basilicum, oregano, salie, rozemarijn, selderij, munt, tuinkers, waterkers … Ook specerijen kunnen er worden aan toegevoegd zoals paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder … Experimenteer er lekker op los!
  4. Als je de boter in koude bereidingen gebruikt (smeerbaar), kun je de sjalot weglaten.
  5. Citroensap (en/of zeste) wordt toegevoegd wanneer men de boter gebruikt bij visgerechten: het geeft de boter frisheid en net dat beetje extra.
  6. Deze boter bewaart 2 weken in de koelkast en kan langer bewaard worden in de diepvries, vooraf in porties gesneden van gewenste grootte.

Variaties

* Italiaanse boter
echte boter, fijngesneden basilicumblaadjes, oregano en kerstomaatjes, geperst knoflook, zwarte peper, grof zeezout
* Provençaalse boter
echte boter, fijngehakte tijmblaadjes, rozemarijnblaadjes en marjoleinblaadjes, zwarte peper, grof zeezout
* Engelse boter
echte boter, fijngesneden muntblaadjes, geraspte citroenschil, citroensap, zwarte peper, grof zeezout
* BBQ boter
echte boter, fijngesneden sjalot, peterselie, bieslook, tijm en dragon, geperst knoflook, citroensap, zwarte peper en grof zeezout

Ook Interessant

Boter43
Sauce Hollandaise
Knoflook43
Aioli
Boter43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tartaarsaus – Volgens De Klassieke Franse Keuken

“De Echte Tartaarsaus!„

Bieslook43Volgens de klassieke Franse keuken is een “Sauce Tartare froide” niet meer dan een mayonaise waarin eigeel wordt verwerkt en gekruid met zeer fijn gehakte sjalotjes, bieslook, bladpeterselie, peper en zout.
Zo simpel, meer behoeft deze saus echt niet en duizend maal lekkerder dan de kant-en-klare uit potjes. Jou zelfgemaakte ‘sauce tartare’ is niet te evenaren en zo eenvoudig om te bereiden. Je gasten zullen naar meer vragen of je recept willen ontfutselen.
Wilt men iets meer, maak dan een remouladesaus.

KlassiekSauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl (tip 1)
  • Sjalotjes – 1 el
  • Peterselie – 1 el (vers)
  • Bieslook – 1 el (vers)
  • Eigelen, hardgekookt – 2 st (tip 2)
  • Witte wijn-, rode wijnazijn of citroensap – 1 el (optioneel)
  • Worcestersaus – enkele druppels (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Vork; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie en bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de eigelen in een kom en prak ze met een vork (of door een zeef) zeer fijn.
  • Doe er de sjalotjes, bieslook, peterselie en mayonaise (tip 3) bij.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Wanneer men vis serveert, mengt men er nog witte wijn, rode wijnazijn of citroensap onder voor een frissere, zuurdere smaak.
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels worcestersaus.

Serveren

  • Serveer koud, maar niet ijskoud.
  • Deze klassieke saus wordt bij uitstek opgediend bij gegrild of gebakken schaal-en schelpdieren en vis.

Tips

  1. De mayonaise kan eventueel gemaakt worden met half mayo/half yoghurt.
  2. In plaats van 2 eigelen kan men 1 hardgekookt ei nemen.
  3. Het moet een goed gebonden saus zijn, dus niet teveel mayonaise gebruiken.

Variaties

* Gebakken sliptongetjes met tartaarsaus en puree
* Gebakken pladijs met tartaarsaus
* Gebakken zalmmoot met tartaarsaus
* Fishsticks in tartaarsaus en komkommersla met frietjes
* Gepaneerde kabeljauwfilet met tartaarsaus
* Gegrilde scampibrochette met tartaarsaus
* Gefrituurde inktvisringetjes met tartaarsaus
* Rog met tartaarsaus en asperges
* Gerookt visassortiment met tartaarsaus

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Ratatouille-43
Ratatouille
sauskom43
Gribiche Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”