Bananas Foster

“Typisch Amerikaans dessert„

Een heerlijk gemakkelijk toetje uit New Orleans: gekarameliseerde banaan met geflambeerde rum! Dit is een snel en eenvoudig te bereiden nagerecht, dat aan het einde van de bereiding geflambeerd wordt (met drank overgoten die in brand gestoken wordt).
Het gerecht werd uitgevonden in 1951 door Ella Brennan en Paul Blangé in Brennan’s in New Orleans, Louisiana. In deze tijd was New Orleans een belangrijke spil voor de invoer van bananen uit Zuid-Amerika. Het werd genoemd naar Richard Foster, de voorzitter van de New Orleans Misdaad Commissie en een vriend van de restaurant eigenaar Owen Brennan.

KlassiekDessert4 personenUSA / New Orleans │ Warm

Benodigdheden

  • Bananen – 4 stevige grote (niet overrijp – tip 1)
  • Roomboter – 6 el
  • Basterdsuiker, lichtbruine – 90 gr
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Bananenlikeur – 6 el (tip 2)
  • Rum, donkere – 6 el (tip 2)
  • Vanilleroomijs – 4 bolletjes (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan (tip 1)

Bereiding

  • Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden en dan nog eens in de lengte doormidden (tip 3).
  • Verwarm de boter, de bruine suiker en de kaneel in een grote bakpan al roerend en laat dit lichtjes karameliseren.
  • Leg daarna de bananen in de bakpan en laat dit gedurende 2 minuutjes in het suikermengsel bakken, de bananen af en toe voorzichtig omkeren.
  • Voeg de beide dranken toe en laat het mengsel goed heet worden.
  • Zet het fornuis uit en haal de pan met bananen onder de afzuigkap vandaan (tip 4)!
  • Steek de sterke drank aan met een lange lucifer (tip 5).

Serveren

  • Vanilleroomijs op de bordjes scheppen, hier bovenop de gebakken bananen leggen en overgieten met de siroop. Onmiddellijk opdienen.
    • Ook lekker met een dot slagroom, verschillende soorten noten (bv pecannoten, walnoten, enz…) en nog een paar plakjes verse banaan.

Tips

  1. Er moeten 16 stukken banaan – 4 bananen in vieren gesneden – naast elkaar in een bakpan passen.
  2. Niet origineel, maar het kan ook met pisang ambon, cognac en bananenroomijs.
  3. Je kunt de bananen ook in -niet al te dunne- schuine plakken snijden.
  4. NIET ONDER EEN AFZUIGKAP, OOK NIET ALS DIE UIT STAAT.
  5. Voor het flamberen zijn extra lange (aanmaak) lucifers erg handig.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Bananas Forster (Wiki/En)

Ook interessant


Bread And Butter Pudding

Bananencake

Rijsttaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

BBQ Saus – Kansas City

“K.C. Bar-B-Q Sauce„

Kansas City barbecue saus valt in de zware tomaatcategorie en is zoeter dan de rest te wijten aan een lager gehalte aan azijn en de royale toevoeging van melasse en bruine suiker. Dikker dan de rest, het ligt op het oppervlak van het vlees en dringt niet door in het vlees. KC-stijl ribs worden op de laatste momenten van het grillen geborsteld met de saus. Extra saus wordt geserveerd in een sauskom op het tafel.

KlassiekSauzen1 literUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Tomatenketchup – 2,5 dl
  • Passata – 2,5 dl (gezeefde tomaten)
  • Basterdsuiker, donkere – 3/4 cup
  • Appelcider- of rode wijnazijn – 1,5 dl
  • Melasse, donkere – 30 ml (tip 1)
  • Hickory vloeibare rook – 2 tl (tip 2)
  • Boter – 1 el
  • Knoflookpoeder – 1/2 tl
  • Uienpoeder – 1/2 tl
  • Chipotle chilipoeder – 1/4 tl (tip 3)
  • Gerookte paprika – 1 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Zwarte peper – 1/2 tl (grof gemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspan; Roerlepel

Bereiding

  • Voeg de ketchup, passata, suiker, wijnazijn, melasse, vloeibare rook en boter in een grote pan en breng het op matig vuur aan de kook.
  • Kruid het geheel met knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, paprikapoeder, cayennepeper, komijnpoeder, peper en zout. Roer het geheel goed om met een roerlepel.
  • Zet het vuur laag en laat het gedurende maximaal 30 minuten sudderen. Pas op dat je de saus niet laat aanbranden. Roer af en toe.
  • Proef en breng desgewenst verder op smaak:
    • Te pittig: meer suiker of melasse toevoegen
    • Te zoet: meer azijn toevoegen
    • Te dun: langer laten sudderen
    • Niet pittig genoeg: meer cayennepeper of andere hete sausen toevoegen
    • Te dik (Is dat mogelijk?): meer vloeistof in roeren
  • Giet over in een fles of bokaal (tip 4).
    • Borstel veel saus op eender welk vlees (bv ribbetjes) tijdens de laatste 10 minuten van het grillen.

Serveren

  • Serveer extra saus in een sauskom op de tafel.

Tips

  1. Melasse of molasse wordt al eeuwenlang gegeten. Het is een donkerbruine, stroperige vloeistof die ontstaat als bijproduct van het proces waarbij suiker wordt gemaakt. Door het hoge suikergehalte levert melasse veel energie (calorieën). De ‘zoute stroop’ is rijk aan mineralen, smaakt minder zoet dan andere stropen en wordt verwerkt in koekjes, gebak, taarten en sauzen. Daarnaast wordt er (illegaal) sterke drank van gestookt. Melasse wordt ook gebruikt als ingrediënt voor hoestsiroop – waarschijnlijk is dat de reden waarom kinderen zo dol zijn op die drankjes.
    Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel. Een mogelijke vervanger is ahornsiroop, een Canadese specialiteit gemaakt uit het sap van de esdoorn. Er is ook Luikse stroop, gemaakt van bieten en peren, en zelfs honing kan melasse vervangen. Natuurlijk zullen het suikergehalte, de kleur en de smaak steeds anders zijn.
  2. Liquid smoke wordt in België en Nederland ook vaak vloeibaar rookaroma genoemd. Hoewel het allesbehalve natuurlijk klinkt, is dat het toch wel. De belangrijkste ingrediënten zijn water en rook. Daarnaast wordt soms azijn toegevoegd, wat kleurstof om het water karamelkleurig te maken en een emulgator. Het maken gaat ongeveer zo: houtsnipper worden verbrandt, en de rook gaat via een schoorsteen of andere buis in een condensator waar de rook wordt afgekoeld en tot een vloeistof transformeert. Soms wordt het goedje nog gefilterd of verdund met water. Door te variëren met de soort houtsnippers, kan liquid smoke in verschillende smaken gemaakt worden. Een populaire smaak is hickory-hout (Noord-Amerikaans walnotenhout). Liquid smoke geeft direct een rokerige smaak aan een gerecht. Ideaal voor BBQ-saus. Ook bij brisket, spareribs of vis is een rookaroma toevoegen een goed idee. Veel vegetariërs zijn dol op liquid smoke, omdat het niet dierlijk is maar wél een vleesachtige smaak geeft. Het wordt dan vaak gebruikt bij seitan, tofu of tempeh. Je hoeft slechts een heel klein beetje liquid smoke te gebruiken om het smaakeffect te krijgen alsof je gerecht uren in een rookoventje heeft gestaan.Geeft alle gerechten die een rokerige noot vereisen, onmiddellijk de juiste smaak. Maar wat als ik geen liquid smoke wil gebruiken? Er zijn alternatieven!
    1. Gebruik een paar theelepels gerookte paprikapoeder
    2. Maak gebruik van gerookte thee of thee met een ‘rook’-smaak. Te vinden bij Simon Lévelt.
    3. Tabasco saus heeft ook een lekkere rokerige smaak, maar maakt je gerecht ook pittig!
  3. Gewone chilipoeder kan ook.
  4. Kan een week in de koelkast bewaard worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Tomatensaus

Blackwellsaus

Hollandaise saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolate Chip Cookies – De Ultieme Koekjes

“Koekjes met stukjes chocolade„

chocolate chip cookiesEen ‘chocolate chip cookie’ is het meest klassieke en beroemdste Amerikaans koekje. Het werd in 1930 uitgevonden door Ruth Wakefield, die de eigenaar was van de ‘Toll House Inn’ in Massachusetts (een toeristisch herberg). Het verhaal gaat dat ze op een dag besloot om kleine stukjes van een Nestlé Yellow Label Chocolate bar toe te voegen aan haar boterkoekjesdeeg. Deze ‘chocolate chip cookies’ waren een instant hit bij haar klanten en deze populariteit kreeg het Nestlé bedrijf al snel te horen. Nestlé moet hebben gerealiseerd dat het toevoegen van kleine brokjes van hun chocoladereep in koekjesdeeg de massamarkt zou aanspreken, omdat Nestle al tegen 1939 kleine chocolade stukjes (of chips) had ontwikkeld en verkocht in gele zakjes. Deze grote chocoladeproducent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als ze in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking van de gele zakjes mocht afdrukken. En dit gebeurde en ze noemden haar recept “The Famous Toll House Cookie”. Intussen is deze lekkernij wereldberoemd geworden.
Deze koekjes zijn het toppunt van perfectie! Als je van dikke koekjes houdt, zacht in het midden en knapperig aan de randen, maak de koekjes dan groot, maar ben je meer voor dun en krokant hou ze dan klein.
Experimenteer er ook op los door meer of minder bloem, boter, suiker en chocolade te gebruiken, de temperatuur van de oven en baktijd te veranderen en aldus tot het perfecte koekje te komen (voor jou)! Hoe dan ook deze koekjes zijn voor jou!
Net zoals de meeste populaire koekjes, zijn er door de jaren heen vele variaties op de Classic Chocolate Chip Cookies ontwikkeld (zie Variaties).

KlassiekNagerecht24 à 36 koekjesUSAKoud

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 300 gr (tip 1)
  • Baksoda – 1 tl (tip 2)
  • Echte boter – 200 gr
    (ongezouten – tip 3)
  • Basterdsuiker, bruine – 200 gr (tip 4)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Zeezout – ½ tl
  • Vanille-extract – 2 tl
  • Eieren – 2 st
  • Chocolade chips – 150 à 300 gr (stukjes pure chocolade – tip 5)
Voorbereiding: 35 min
Bereiding:25 min

Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Keukenmachine met kneedhaak;
SpatelPlasticfolie;
BakplaatBakpapier of Siliconen bakmatje; IJsschep;
PaletmesOvenwanten;
Afkoelrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal de roomboter en de eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.

Voorbereiding

  • Zeef met een bolzeef de bloem, baksoda en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenmachine (uitgerust met een kneedhaak – tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de bruine suiker en dan de witte suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 7).
  • Voeg vervolgens de eieren en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – tip 8 ).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Roer de stukjes chocolade met een spatel onder het deeg (tip 9).
  • Dek de mengkom af met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast (tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconen bakmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast, schep een volle ijsschep deeg uit de kom en schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de bolletjes (ongeveer 5 cm – tip 12 en 13).
    • Nu kan je de deegbolletjes plat drukken voor dunne krokante koekjes of juist niet plat drukken voor dikkere koekjes (zacht in het midden): een kwestie van voorkeur.
  • Plaats de bakplaat met deegballetjes in een op 175°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 16 minuten of totdat de randjes goudbruin verkleurd zijn en het centrum nog zacht is of krokant (tip 14).
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten te gebruiken) en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
  • Breng ze vervolgens met een paletmes over op een afkoelrooster om verder af te koelen (tip 15).

Serveren

  • Je kan de koekjes in een luchtdichte koektrommel op kamertemperatuur tot 1 week bewaren, al betwijfel ik dat ze zo lang in de trommel zullen blijven liggen.

Tips

  1. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  2. Je kan baksoda of bakpoeder gebruiken. Baksoda reageert heel sterk met zuren (net als bruine suiker) en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant. Bakpoeder daarentegen werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant.
  3. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes vettig en olieachtig eindigen.
  4. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven. De bruine suiker daarentegen zal, vanwege een hogere vochtgehalte, het de kauwbaarheid geven (een taaier koekje). Bruine suiker is witte suiker met melasse aan toegevoegd. Er is ook donker bruine suiker, die meer melasse heeft en een nog sterkere toffee smaak zal geven aan de koekjes.
    • Dus alleen witte suiker zal je harde, knapperige koekjes geven en alleen bruine suiker zal je zachte, maar taaiere koekjes geven. Speel met de verhouding tot je het koekje hebt die jij lekker vindt.
  5. Chips, drops, chunks, callets of druppels: het zijn benamingen voor stukjes chocolade en dit is allemaal goed zolang het maar bakvaste stukjes chocolade zijn en dit mogen pure-, melk- of witte chocoladestukjes zijn.
    • Heb je enkel een blok/brok chocolade, breek dan de chocolade in grove stukken en hak het met een mes verder in stukjes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is, want de stukjes chocolade in een cookie moeten groot genoeg zijn.
    • De hoeveelheid chocolade chips is volgens eigen voorkeur.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge koekjes.
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  9. Hou je van noten, roer er dan wat van je favoriete gehakte nootjes onder het deeg, zoals amandel-, hazel-, pinda-, macademia-, pistache- of walnoten…
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Om een uniforme grootte te geven aan je koekjes en voor gelijkmatig bakken, kan je beter een ijsschep gebruiken (met diameter van 3 à 4 cm).
  13. Je kunt dit deeg invriezen. Leg de deegballetjes op een bakplaat kort tegen elkaar aan, maar ze mogen elkaar niet raken. Bevries even en leg dan de deegballen in een plasticzak, sluit af en plaats terug in de diepvriezer (zo heb je altijd ‘chocolate chip cookie dough’ bij de hand). Wanneer je het ​​wilt bakken, gewoon de bevroren deegballen op een bakplaat leggen (ver genoeg van elkaar ditmaal) en bak zoals aangegeven: het kan zijn dat je de baktijd een paar minuten moet verhogen.
  14. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegballen, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  15. Ook erg populair is het deeg met een spatel uitspreiden in een bakblik, zodat het rechthoek vormt van 1,5 tot 2 cm dik en onmiddellijk wanneer je het deeg uit de oven haalt met scherp mes in repen snijden van bijvoorbeeld 3 cm bij 8 cm dan krijg je wat ze in de USA cookie bars noemen.

Drankadvies

  • Een groot glas koude melk.

Variaties

* Mint Chocolate Chip Cookies
* Black & White Chocolate Chip Cookies
* M&M Cookies
* Strawberry Chocolate Chip Cookies
* Triple Chocolate Chip Cookies
* Salted Caramel Dark Chocolate Chip Cookies
* Pumpkin Chocolate Chip Cookies
* Inside Out Chocolate Chip Cookies
* Red Velvet Chocolate Chip Cookies
* and a lot more …

Music

Cookie Dance
door Chip Chocolate

iNFOeDGE

Meer info over
Chocolate chip cookie (Wiki/en)
Ruth Wakefield (Wiki/En)
Toll House Inn (Wiki/En)
Nestlé Café (En)
Nestlé company (En)

Ook Interessant

FudgeFudge Pastizz43Pastizzi peanut brittlePeanut Brittle white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”