Bloemknoedel

“Een knoedel is een bal of balletje„

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík; Engels: dumpling; Italiaans: gnocchi; Chinees: dim sum; Scandinavisch: komperduse …), is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn in de eerste plaats deegballen in de grote familie van deegwaren. Deeg wordt gebakken in ovens, gekookt in water of gefrituurd als smoutebollen. Allemaal variaties op hetzelfde thema. Knoedels worden zelden puur bereid, er gaat bijna altijd iets bij: aardappelen, bijvoorbeeld, of oud brood, of pompoen.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Hartige knoedels zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde knoedels. De ongevulde knoedels zijn vaak grote deegbollen die als bijgerecht geserveerd worden bij vlees, kip of paddenstoelen.
Gevulde knoedels worden vaak als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als bijgerecht van het hoofdgerecht functioneren. Zo is er: Gehaktknoedel (knoedel gevuld met gebraden varkensvlees, gebraden rundvlees en gebraden gehakt), Leberknödel (knoedel gevuld met lever, knoflook en peterselie), Tiroler Speckknödel (knoedel van oud brood gemengd met stukjes spek), Pitepalt, kroppkakor en blodpalt (Zweedse knoedelgerechten, gemaakt van onder meer aardappels en meel).

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 300 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olie – 2 el
  • Bakpoeder – 1 el
  • Melk – 2 à 2,5 dl (of karnemelk)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Stoompan; Mengkom;
Garde; IJsschep of Olieboltang;
Schuimspaan

Bereiding

  • Doe water in de onderpan van een stoompan, zet de stoominzet en het deksel op de pan, plaats op het vuur en breng het water tot juist aan de kook.
  • Doe de eieren in een mengkom en klop ze los.
  • Voeg olie, bakpoeder en zout toe en meng opnieuw.
  • Voeg er geleidelijk de bloem onder.
  • Giet er 2 dl melk bij en roer goed door elkaar.
    • Het moet een zeer dik beslag zijn, maar het moet nog schepbaar zijn met een lepel. Voeg eventueel nog wat melk (als het te dik is) of wat bloem (als het te dun is) toe: dik genoeg, zodat het deeg niet uit de schep loopt en in de vorm blijft van balletjes, dun genoeg zodat men er ballen van kunt scheppen.
  • Schep het deeg met een ijsschep/olieboltang uit de kom en doe de balletjes deeg één voor één in een stoompan (of stoomkoker).
  • Stoom de knoedels (ipv koken in water) gedurende 5 minuten gaar (kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de knoedels).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het water.

Serveren

  • Serveer de bloemknoedels met groenten en vlees
    Lekker met kip en kipbouillonsaus of champignonroomsaus.

Drankadvies

  • /

Musictips

Thüringer Klöße
door Fritz

InfoEdge

Meer info over
Knoedel (Wiki/Nl)
Kloß of Knödel (Wiki/De)

Ook interessant


American Potato Salad

Kartoffelsalat

Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Scones, Britse – Een Klein Broodje

“Een klein broodje of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd„

Een scone is een klein brood (of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd), dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Scones zijn vandaag de dag erg populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ierland en Canada, maar worden ook elders in de wereld gegeten, zoals in Amerika.
Er bestaan veel variaties op het traditionele recept voor scones, zoals scones met rozijnen, fruit, kaas of krenten. Scones worden doorgaans gemaakt van tarwe, gerst of havermout, met bakpoeder als rijsmiddel.
Het verschil tussen Britse en Amerikaanse scones is de boter en suiker. De Britten doen namelijk weinig boter in hun deeg. Een echte Britse scone is dus niet zo boterachtig, niet omdat ze gezonder willen leven, maar omdat ze liever een clotted cream (dikke ongezoete room) tussen of op de scone uitsmeren. En dat is hetzelfde voor de suiker, weinig suiker in het deeg, omdat ze graag een berg marmelade of jam tussen of op hun scone willen smeren! Er bestaan natuurlijk ook hartige scones.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 225 gr (tip 1)
  • Basterdsuiker – 25 gr
  • Bakpoeder – 1 volle tl
  • Roomboter – 55 gr (koud)
  • Melk, volle – 150 ml (koud – tip 2)
  • Zeezout
  • Wat extra meel/bloem en melk (voor afwerking)
  • Clotted cream (optioneel)
  • Marmelade of Jam naar keuze (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Deegroller; Bakpapier of Siliconen bakmat; Bakplaat; Bakkwast; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.. Laat de boter nu gewoonweg uit de koelkast staan, zodat het ietsje warmer zou worden. De boter moet nog lichtelijk koud aanvoelen.

Bereiding

  • Zeef het meel en bakpoeder via een bolzeef in een mengkom. Voeg de suiker en een mespuntje zout eraan toe.
  • Zodra de boter nog lichtelijk koud is, voeg je de boter bij het bakmeel.
  • Knijp vervolgens met je vingertoppen de boter fijn en wrijf het door het meel tot het mengsel op broodkruimels lijkt (zandachtige structuur – tip 3 en 4).
  • Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet snel en gelijkmatig de melk in de kom, terwijl je door het bakmeel spatelt of mes (niet met je handen). Het deeg zal er kruimelig en ongemengd uitzien. Je hebt een kleverige klomp.
    • Indien het deeg té plakkerig is, kan je extra bakmeel toevoegen. Indien het te droog lijkt, wat extra melk toevoegen (één tl per keer).
  • Strooi wat bloem op een aanrecht of broodplank, kieper het deeg erop neer en kneed het héél kort zodat het een zacht, maar vast geheel wordt.
    • Kneed niet meer dan 3 tot 4 keer!
  • Rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller of druk het plat met je handpalm (eventueel nog wat extra meel/bloem strooien op het aanrecht) tot een dikte van ongeveer 2,5 cm.
  • Doop een ronde uitsteekvorm (Ø 5 cm – of een andere vorm van uitsteekvorm) in meel/bloem en steek de scones uit (tip 5). Doop telkens weer het vormpje in de bloem.
    • Met ‘steek de scones uit’ wordt bedoeld dat je de uitsteekvorm op het deeg zet, en dan met een stevige tik dwars door het deeg gaat, zonder ook nog maar de uitsteekvorm te verdraaien, want anders zullen de scones een vreemde vorm krijgen na het bakken, maar dat maakt het dan misschien meer rustiek en cool.
  • Leg bakpapier of siliconen bakmat op een bakplaat (tip 6),
  • Leg de scones op de bakplaat. Nu kan je ze op twee manieren neerleggen:
    • Ofwel leg je ze bijna of helemaal tegen elkaar. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten van de scones zacht zullen zijn en dat de scones omhoog zullen rijzen en niet zijwaarts.
    • Ofwel leg je ze uit elkaar op de bakplaat (meer dan 2 cm). Nu zullen zowel de bovenkant als de zijkanten krokant zijn, maar misschien dan minder omhoog gerezen en meer zijwaarts.
  • Kneed het deeg weer tot een geheel en steek opnieuw uit, totdat er geen deeg over is.
  • Neem de kwast, doop deze in wat melk en smeer elke scone in met een dun laagje melk. Hierdoor krijg je een glanzend knapperig korstje (tip 7).
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak ze in het midden van de oven gedurende 12 à 15 minuten (tip 8).
    • Als ze klaar zijn zullen ze zijn gestegen en is de bovenkant goudbruin gebakken.
  • Zodra ze klaar zijn kunnen de scones in een mandje gedaan worden en afgedekt worden met een schone keukenhanddoek om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen.

Serveren

  • Een scone wordt traditioneel niet open gesneden, maar opengebroken om er beleg op te doen.
  • Traditioneel worden de zoete scones in Engeland gegeten met ‘clotted cream’ (dikke ongezoete room) of smeerbare roomboter, en honing, marmelade of jam. Ook lemon curd is erg lekker en fris. Het zijn een vast hapje bij de afternoon tea, maar ze kunnen ook genuttigd worden bij het ontbijt of bij de koffie/thee.

Tips

  1. Je hebt nog wat extra bakmeel of gewoon bloem nodig om bakplaat en uitsteekvormen in te bloemen.
  2. Zorg er altijd voor dat je vetstof en vloeibare ingrediënten koud zijn. Je wilt koude deeg in contact laten komen met de hitte in de oven. De stoom ontstaan door de verdamping van het water in de vetstof en het vloeistof zorgt voor een lichtere scone!! Wees dus ook voorzichtig met het deeg en doe ze weinig mogelijk handelingen. De warmte van je handen zal het deeg opwarmen en het deeg teveel bewerken zal resulteren in een zware scone.
    • Je kunt de melk natuurlijk vervangen door slagroom (maar dat is op z’n Amerikaans natuurlijk, zoals meer suiker en boter gebruiken) of als je een frisse scone wilt, gebruik dan karnemelk.
  3. De boter onder meel of bloem mengen, kan je ook met een ‘pastry blender’ doen, een bijzonder handig apparaatje om boter door meel te mengen of te verkruimelen.
  4. Ideeën om je scones een smaakje mee te geven:
    • Voeg specerijen toe zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, gember … specerijen toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg kruiden toe zoals munt, basilicum, rozemarijn … kruiden toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg citrus raspt toe zoals sinaasappel, citroen, limoen, grapefruit … rasp toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg extracten toe zoals vanille, citroen, amandel, anijs, rum, munt … extracten toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg mix-ins toe (allemaal in niet te grote stukjzes natuurlijk) zoals verse of bevroren bessen (bosbessen, frambozen, kersen, aardbeien …), chocolade chips, geroosterde kokos, gehakte noten (pecannoten, amandelen, pistachenoten …), enz … mix-ins toevoegen nadat de boter in de bloem is ingewreven of voor het toevoegen van de vloeistof.
    • Voeg een glans of glazuur toe zoals abrikozenjam voor glans, en als glazuur roomkaasglazuur, eiwitglazuur, suikerglazuur.
  5. Geen uitsteekvorm in welke vorm dan ook, neem dan gewoon een drinkglas. Of snij het gewoon met een mes in al dan niet even grote stukken (zeg maar meer “artisanaal/ambachtelijk”).
  6. In plaats van de bakplaat in te vetten met boter en daarna met bloem te bestuiven om aanbakken te voorkomen, neem je bakpapier of siliconen bakmat en dit om ervoor te zorgen dat de onderkanten van de scones niet te donker gebakken worden.
  7. Je kunt de melk ook vervangen door een opgeklopte scharrelei.
  8. De baktijd hangt af van de dikte van scones! Dus het kan zijn dat het wat korter of langer is. “Oefening baart kunst!” zou ik zeggen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hartige scones
Voor hartige scones laat je de suiker weg en kan je eventueel dadels toevoegen aan het beslag. Geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas) is ook erg lekker..
.

InfoEdge

Meer info over
Scone (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Sodabrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ploye – Frans Canadese pannenkoek

“Aan één kant gebakken pannenkoek„

Een ploye is een traditionele pannenkoek gemaakt van boekweit en aan één kant gebakken, die ontstaan is in de Madwaska vallei (regio van New Brunswick, Canada), een overwegend Franstalig gebied, en Noord-Maine in de Verenigde Staten. Het is een veelzijdig voedsel dat wordt gegeten als maaltijd of met een maaltijd van de dag als het zetmeel of vervanging van brood. Traditionele ploye recepten, in wezen heel simpel, zijn overgeleverd van generatie op generatie in de regio, vele met “geheime ingrediënten” alleen bekend bij die familie. Het kan ook verschillen per gelegenheid.
Traditionele ploye recepten lijken op die van pannenkoekmix en bevatten in het algemeen boekweitmeel, maïsmeel of tarwemeel, bakpoeder, water en zout. Het beslag voor ploye is dun, waardoor het een crêpe-achtige pannenkoek wordt als ze worden gebakken. De ploye wordt gebakken op een zeer hete pannenkoekenpan en tijdens het bakproces worden luchtgaten gevormd. Het is niet traditioneel om de pannenkoek om te draaien in de pan en wordt beschouwd als gebakken als de bovenkant droog is.
Elk jaar vindt in augustus de jaarlijkse Ploye Festival plaats en dit in Maine. Het is een weekend van familie-entertainment, eten, en het hoogtepunt – het maken van ’s werelds grootste ploye. Dit wordt gemaakt in een enorme pan (12 voet in diameter of iets meer dan 3,5 m), op een enorm kolenvuur en vereist de hulp van ongeveer vijf mensen om de pannenkoekenmix te dragen en vier om het uit te spreiden als het eenmaal is gegoten op de enorme pannenkoekenpan. Eenmaal gebakken, wordt het verdeeld in kleinere stukken en opgegeten door de festivalgangers.

KlassiekBijgerecht, Dessert12 ployes Canada │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 140 gr (tip 1 en 2)
  • Tarwebloem – 70 gr
  • Bakpoeder – 2,5 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Koud water – 2,5 dl (tip 3)
  • Heet water – 1,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bolzeef; Garde;
Maatbeker met schenktuit;
Pannenkoekenpan

Bereiding

  • Meel en bloem in een ruime kom zeven, voeg bakpoeder en zout toe, en meng deze droge ingrediënten.
  • Voeg het koud water toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een garde tot je een glad beslag bekomt.
  • Laat het beslag 20 à 30 minuten rusten.
  • Voeg daarna geleidelijk het heet water toe en meng krachtig: het beslag moet de consistentie hebben van crêpes-beslag (goed vloeibaar – tip 4).
  • Giet het beslag in een maatbeker met een schenktuit (dat gaat eenvoudiger dan met een pollepel).
  • Giet wat olie in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie in de pan goed heet is – tip 5) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het fornuis terwijl je beslag in de hete pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is (1/2 cm dik). Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst (tip 6)!
  • Laat de ploye bakken, je zult zien dat er zich kleine luchtgaten vormen: hoe meer gaatjes, hoe beter je ploye is.
  • Als je ziet dat de bovenkant van je ploye niet meer vloeibaar is (volledig gestold dus), is je ploye klaar (‘oefening baart kunst’ is de boodschap).
  • Bak je ploye maar aan één kant, een ploye mag NIET omgedraaid worden om de andere kant te bakken (maar jij bent natuurlijk de kok en jij beslist)!
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (weer alom oefening baart kunst).
  • Meng je beslag wel telkens vooraleer je het in de pan gaat gieten.

Serveren

  • De pannenkoek wordt traditioneel opgediend met ahornsiroop, bruine suiker, boter, melasse of belegd met lekkernijen als grilworst of cretons, een koude vleessalade (gemaakt met kaantjes – tip 7).

Tips

  1. Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
  2. De verhouding van boekweit en tarwebloem of maïsmeel kan volgens generatie, regio of gelegenheid verschillen. Probeer eens 1 cup boekweitmeel en 1 cup tarwebloem (of maïsmeel).
  3. Het beslag wordt traditioneel gemaakt met water, maar niemand houd je tegen om het met melk te bereiden.
  4. Als het beslag te dik is, voeg een beetje koud water toe. Is het te dun een beetje bloem.
  5. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.
  6. Je kunt het uitlopen ook met de bolle kant van een pollepel doen. Wrijf met de bolle kant tegen het beslag met ronddraaiende bewegingen vanbinnen uit naar de buitenkant van het beslag, zodanig dat de pannenkoek overal even dik is.
  7. Kaantjes zijn het residu van het uitbakken van spek. Het is een knapperig gebakken, zout stukje spek, dat veelal wordt gegeten met bijvoorbeeld zuurkool of over een salade wordt gestrooid. Oorspronkelijk diende het uitbakken niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel om mee te bakken of op de boterham te smeren. Het is echter niet zo dat het spek door uitbakken volledig is om te zetten in vet. Het residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden vaak, met het aanhangende vet, gegeten, bijvoorbeeld als broodbeleg. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Ploye (Wiki/En)
Cretons (Wiki/En)

Ook interessant


American Pancakes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop

Pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Fritters – Maïskoekjes

“Deze maïskoekjes of maïsbeignets zijn heerlijk„

Maïskoekjes, ook wel maïsbeignets genoemd, zijn snel klaar en het zijn lekkere hapjes. Je kunt het maïsbeslag bakken in een bakpan of je kunt ze frituren. Deze heerlijke, knapperige maïskoekjes met een uitgesproken zoete maïssmaak, kun je serveren als ontbijt, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een maaltijd. En de kinderen zijn er gek op, niet allemaal maar wel de meeste!
Dit recept zijn voor gefrituurde maïskoekjes, maar je kan ze evengoed bakken in de pan met telkens een beetje olie.

KlassiekDessert24 beignetsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Maïs – 250 gr (uit blik – tip 1)
  • Tarwebloem – 100 gr (tip2)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 2 medium
  • Melk – 1 dl
  • Ultrafijne suiker – 1 el
  • Plantaardige olie – 1 el (of gesmolten boter)
  • Zeezout – een snufje
  • AFWERKING
  • Plantaardige olie (om in te bakken, ongeveer 1 cm olie in de pan)
  • Bloemsuiker, honing of maple syrup (esdoorn siroop)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bolzeef; Roerlepel; Garde; Bakpan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de maïskorrels uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog op keukenpapier.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Doe de maiskorrels in een mengkom.
  • Zeef de bloem en bakpoeder erover, voeg de suiker en het zout toe en roer dit alles onder de maïs.
  • Neem de kom met het eigeel, klop deze los en roer er de helft melk onder.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel/maïs terwijl je met een roerlepel het geheel goed oproert (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 4).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie (of gesmolten boter) eronder roeren tot een dik effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop vervolgens de eiwitten (tip 5) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw (of beter gezegd tot de schaal kan worden omgekeerd zonder dat de inhoud eruit valt).
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig glad beslag).
  • Verhit de olie in een bakpan tot 180°C.
  • Laat voorzichtig een volle eetlepel beslag (of meer als je grotere koekjes wilt) in de hete olie glijden.
    • Duw het beslag, met de bolle kant van een lepel, gelijkmatig over de bodem van de pan, zodat de koekjes overal even dik zijn.
  • Bak een paar koekjes tegelijk: laat de ene kant goudbruin bakken (ongeveer 2 à 3 minuten per kant).
  • Als de onderkant van het koekje goudbruin is, is het tijd om het koekje om te draaien.
  • Duw het koekje, na het omdraaien, even op de bodem van de pan en laat het koekje ook aan de andere kant goudbruin worden (tip 6).
  • Laat de beignets even uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.

Serveren

  • Worden ze als ontbijt opgediend is het de gewoonte deze koekjes rijkelijk met bloemsuiker, honing of maple syrup te serveren (in het zuiden van Amerika is dit heel normaal).
  • Ze zijn ook lekker tijdens de barbecue bij kip of varkensvlees (tip 3).

Tips

  1. Je kunt dit ook klaarmaken met 3 verse maïskolven: kook de maïskolven gaar in licht gezouten water en snijd vervolgens met een scherp mes de maïs van de kolven.
  2. Je kunt ook zelfrijzende bloem nemen, laat dan het bakpoeder weg.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  5. Als het als bijgerecht dient, laat dan de suiker weg en vul het beslag aan met 2 fijngesneden pijpajuin, 1 fijngesneden chilipeper en 2 el fijngehakte koriander (of peterselie), en breng ze verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
  6. Als je koeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Appelbol

Peanut Brittle

Koulouri – Simit
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boterwafeltjes – Klassieke Lekkernij

“Jong en oud houdt van deze lekkernij„

wafelsDit is zo’n typisch receptje waar iedereen goedgezind van wordt. Er bestaan duizenden redenen om wafeltjes te bakken. Ze smaken lekker op elk moment van de dag en je kunt er om het even wie mee verrassen. Bewaar de wafels in een afgesloten koektrommel en trakteer jong en oud op zo’n klassieke lekkernij.

KlassiekDessert± 25 stuksBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 400 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 300 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Vanillepuddingpoeder – 1 el
  • Vanillestokje – 1 st (tip 2)
  • Eieren – 6 st
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Kookpot; Keukenmachine;
K-deeghaak; Keukenmes; Snijplank (groen);
Wafelijzer met bakplaten 4×7; Bakborsteltje; Wafelvork;
Taartrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • DEEG
  • Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem, de suiker, het bakpoeder en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke helft de vanillezaadjes. Doe deze vanillezaadjes bij het bloemmengsel.
  • Plaats de mengkom en de K-deeghaak op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid.
  • Breek de eieren één voor één in de kom tot je een egaal beslag verkrijgt.
  • Laat de machine een minuutje draaien en schenk er vervolgens de gesmolten boter bij, alsook een snuifje zout.
  • Laat de machine nog een minuut draaien, tot je een mooi glad wafelbeslag krijgt.
  • Plaats het wafelbeslag (in de mengkom) in de koelkast gedurende minstens één uur, daar het beslag moet opstijven (tip 3).
  • WAFELENBAK
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.
  • Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel wat beslag uit: reken ongeveer 40 gr beslag per wafel.
    • Het kan zijn dat je een tweede lepel nodig hebt om het beslag van de eerste lepel af te scheppen.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 4).
  • Leg twee hoopjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Een warm versgebakken wafeltje is ook bijzonder lekker !

Tips

  1. Je kan 60 gr van de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker.
  2. Het vanillestokje kan je vervangen door 1 of 2 zakjes vanillesuiker.
  3. De uitgespatelde mengkom niet direct in de vaatwasser steken of met de hand afwassen, daar er vast wel liefhebbers zullen zijn die de restjes vers beslag uit de kom willen likken! Daarna kan het afgewassen worden.
  4. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  5. Als ze al kunnen afkoelen, want versgebakken warme wafeltjes zullen gretig opgegeten worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Franz_Joseph_I
Kaiserschmarrn
griesmeelpudding
Griesmeelpudding
trifle-kom43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wafels op Grootmoeders Wijze

“Heerlijk luchtige wafels„

grootmoeders-wafelsEr zijn wafels in verschillende soorten, van zoete tot hartige wafels. Dit recept is om slappe wafels zonder gist te maken. Het voordeel van wafels zonder gistdeeg is dat je ze langer kunt bewaren, dus bewaarwafels die lang mals blijven.

KlassiekDessert24 stukes │ BelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Melk – 1 L (tip 1 en 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 375 gr
  • Eieren – 4 st
  • Kristalsuiker – 4 el
  • Vanillesuiker – 4 zakjes
  • Roomboter – 225 gr
  • Bakpoeder – 1 zakje (7 gr)
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, confituur/jam, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; 2 mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; Wafelijzer met bakplaten 4×7 of 6×10; Bakborsteltje; Pollepel; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal de melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (moet lauwwarm zijn). Warm de melk eventueel lichtjes op in een kookpot.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • Scheid de eieren in eigeel en eiwit, doe ze elk in een aparte mengkom (de mengkom van het eiwit moet vetvrij gemaakt worden met wat citroensap en keukenpapier – tip 3 en 4).
  • Voeg in de kom met het eigeel de suiker en de vanillesuiker toe en klop het met een garde tot een luchtige massa (vergt even wat tijd).
  • Zeef met een bolzeef de zelfrijzende bloem (tip 5) boven een mengkom en meng het daarna goed door de massa.
  • Voeg er de boter bij en roer glad.
  • Meng een deel van de melk goed onder het mengsel, zodat alle klonters eruit zijn.
  • Voeg daarna nu de rest van de melk toe.
  • Roer goed onder elkaar met de garde tot een vloeiend glad beslag.
  • Klop het eiwit stijf op in en spatel het in twee keer onder het beslag.
  • Laat het wafelijzer goed heet worden (volg de instructies op van het wafelijzer).
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 6).
  • Lepel er met een pollepel beslag in (tip 7), sluit het ijzer en laat de wafels goudbruin bakken.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • De wafels kunnen warm gegeten worden, maar ook koud. Bestrooi ze met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Werk met ingrediënten op kamertemperatuur!
  2. Je kunt ook werken met de helft melk en een andere helft bruisend water.
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  4. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  5. Je kunt het beslag nog aanvullen met 2 el aardappelzetmeel.
  6. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  7. Je kunt het beslag ook overbrengen in een beker met schenktuit, om het op die manier in het wafelijzer te gieten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appels43
Appel Crumble
avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New-York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blueberry Muffins – Muffins Met Blauwe Bessen

“Een klassieker, maar met boter„

bosbessen-muffinIedereen kent ze wel, de muffins: kleine cakejes, al dan niet in een papieren vormpje, die perfect passen bij een kopje koffie of thee, maar al even lekker zijn als je ze zo uit het vuistje eet. We spreken hier over de ‘American muffins’ en niet de ‘English muffins’ dewelke ook in Amerika worden genuttigd: dit zijn platte broodjes dewelke getoast en beboterd worden.
De Amerikanen die deze zoete lekkernij hebben uitgevonden, maken een beslag door droge ingrediënten met natte te mengen en nadien te bakken. Het beslag wordt in Amerika met olie gemaakt, maar dit recept wijkt daar iets vanaf door boter te gebruiken. De muffins bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur.
Dé absolute klassieker onder de muffins is de blauwebessen muffin. Blauwebessen muffins zijn geweldig als ontbijt en lunch, maar natuurlijk ook als tussendoortje, gewoon om van te genieten.
Blauwe
bessen muffins bakken + genot van een muffin met een gigantische mok koffie + luisteren naar je favoriete muziek + een dag verlof = awesome!

KlassiekDessert │ 12 muffinsUSAKoud

Benodigdheden

  • Blauwe bosbessen – 300 gr (verse of diepvries)
  • Droge ingrediënten
  • Zelfrijzende bakmeel – 300 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Kristalsuiker – 150 gr
  • Zeezout – ½ tl
  • Natte ingrediënten
  • Roomboter – 125 gr (ongezouten)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk, volle – 20cl
  • Vanille-extract – 1 tl
Bereiding: 35 min
Keukengerei
Bolzeef; Keukenmachine (met deeghaak); Mengkom;
MuffinvormPapieren muffinvormpjesTafellepelOvenwanten

Bereiding

  • Zeef het bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in de mengkom van een keukenmachine en laat deze droge ingrediënten kort mengen op lage snelheid.
  • Zet een pannetje op een zacht vuur en laat er de boter in smelten (gewoon laten smelten, niet heet laten worden – tip 1).
  • Klop in een andere kom de eieren los met de melk (tip 2), het extract en gesmolten boter.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en laat de keukenrobot rustig draaien tot alles ‘net’ gemengd is (zeker niet te lang mengen – tip 3).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder de haak.
  • Voeg de bosbessen bij het deeg en spatel ze er gelijkmatig door.
  • Neem het bakblik voor muffins en plaats in elk vormpje een papieren vormpje (tip 4 en 5).
  • Lepel de cakevormpjes voor ⅔ vol met beslag.
  • Plaats het bakblik in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20 à 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn (tip 6).
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de muffins met de papieren cakevormpjes uit het bakblik en laat ze volledig afkoelen.

Serveren

  • Muffins bewaar je buiten de koelkast, want in de koelkast drogen de muffins uit. Verpak de muffins in een luchtdichte koekjestrommel, zo kan je enkele dagen genieten van deze muffins.

Tips

  1. Normaal gebruiken ze olie in muffins, maar vind boter lekkerder. Als je olie neemt, neem dan olie zonder bijsmaak zoals zonnebloem- of maïsolie. Je kunt de boter ook in een microgolfoven/magnetron laten smelten: leg de boter in een microgolfoven bestendige kom en plaats in de oven gedurende 20 seconden of tot de boter juist gesmolten is.
  2. Je kan de melk vervangen door karnemelk of yoghurt.
  3. Niet enthousiast roeren of mixen, maar rustig mengen totdat het min of meer gemengd is, dus niet te snel en niet te lang mengen (een paar brokken in het deeg kan geen kwaad).
  4. Als je geen muffinvorm hebt kan je ook gewoon de papieren vormpjes op een bakplaat zetten, maar dan wordt de vorm van de muffins minder mooi (ze zakken dan namelijk wat in).
  5. Als je geen papieren vormpjes hebt, moet je het bakblik goed invetten met olie of insprayen met bakspray.
  6. Controleer het resultaat, want de baktijd kan afhankelijk zijn van de grootte van muffins en van het type oven. Prik in een muffin met een metalen pen of een satéstokje: als er geen beslag aan de prikker blijft kleven, zijn de cakejes gaar.

Drankadvies

  • Een kopje, of beter nog een mok, koffie of thee.

Music

Easy Muffin
door Amon Tobin
Find Your Love [Find My Muffin]
door Drak
Muffin Purper-Gurk
door Eskimo Callboy
Muffin Songs
If You Are Happy
Do Re Mi
And many more Muffin Songs

iNFOeDGE

Meer info over
American muffin (Wiki/En)
English muffin (Wiki/En)

Variaties

* Chocolate chip muffins
vervang blauwe bessen door chocolade stukjes
* Chocolate-chocolate chunk muffins
maak een chocoladebeslag met chocolade stukjes
* Chocolate muffins
maak muffin met een chocoladebeslag
* Pumpkin muffins
* Strawberry muffins
* Cranberry muffins
* Raspberry muffins
* Banana muffins
* Oatmeal muffins
* enz …

Ook Interessant

chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies peanut brittlePeanut Brittle suikerkoekjesSuikerkoekjes white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Eieren – 4 st
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of bakboter (om te bakken)
Voorbereiding:40 min
Bereiding:25 min
Keukengerei
Keukenweegschaal; Bolzeef; Mengkommen; Garde; Spatel; Pollepel of Kan met schenktuit; Mixer; Pannenkoekenpan; Pannenkoekmes;
Bord; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product (wil je het op een snelle eenvoudige manier doen, zie dan tip 2)!
  • Haal de melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Voorbereiding

  • Doe de zelfrijzende bloem (tip 3) via een bolzeef in een mengkom (tip 4), voeg de suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (tip 5) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (tip 6).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen (tip 7).
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (tip 6).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur, yoghurt … en vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. Geen weegschaal of wil je het beslag op een snelle eenvoudige manier maken, ga dan als het volgt te werk: neem een mok bloem, een mok melk en een ei. Doe alles in een mengkom samen met een snufje zout en meng krachtig alles door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat het beslag lekker dik is. Bakken maar!
  3. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan 250gr patisseriebloem en 2 tl bakpoeder.
  4. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met een garde/klopper.
  5. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  6. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling ‘op’ het beslag strooien (de topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken) of je kunt de vulling ook in de mengkom onder het beslag mengen (nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom en je moet het steeds onder elkaar mengen):
    • een zoete vulling zoals
      • in stukjes gesneden bosbessen, aardbei, braambessen, frambozen
      • grofgeraspte banaan, appel, ananas, peer
      • geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, gebakken ontbijtspek (blokjes, reepjes of plakjes) …
  7. Het verschil tussen het beslag met hele eieren en een beslag met eigeel en opgeklopt eiwit apart, is dat de laatste luchtigere pannenkoeken opleveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
* Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
* Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen
* Aardbeien pancakes
* Havermout pancakes
* Havermout en bananen pancakes
* Appel en kaneel pancakes
* Bananen-chocolade-chips pancakes
* Walnoot-appel pancakes
* Haver-banaan-walnoot pancakes
* Pompoen pancakes

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Perentaart – Met Sappige Handperen

“Peren met zacht, sappig vruchtvlees„

peren43Peren kunnen onderverdeeld worden in handperen (met zacht, sappig vruchtvlees) en stoofperen (uit de hand gegeten niet erg smakelijk zijn, maar na een tijdje stoven heerlijk). Van de vele handperenrassen zijn de Conférence, Doyenne du Comice, Beurré Hardy, Triomphe de Vienne en de Durondeau de bekendste.

Nagerecht4 personenBelgiëKoud │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Handperen – 3 st (rijpe)
  • Ultra fijne suiker – 125 gr
  • Tarwebloem – 125 gr
  • Echte boter – 65 gr
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Bakpoeder – ½ pakje
  • Kaneelpoeder
Bereiding: /
Keukengerei
Officemes; Appelboor;
Mengkom; Garde;
Springvorm Ø 24 cm

Voorbereidend werk

  • Schil de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
  • Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.

Bereiding

  • Meng de eieren en suiker (tip 1) met een garde tot een gladde luchtige massa.
  • Voeg de zachte boter toe en dan, beetje bij beetje, de bloem, bakpoeder en kaneel (hoeveelheid kaneel naar eigen smaak).
  • Beboter een hoge springvorm en giet het deeg erin.
  • Schik de peren boven op het deeg met de ronde kant naar boven. Bestrooi met een beetje suiker.
  • Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Haal uit de oven, laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen.

Serveren

  • Versnijd in parten en serveer.

Tips

  1. Heeft men graag vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

avocado43
Avocadotaart
witte-rijst43
Rijsttaart
Pecannoten43
Notentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”