Appelbeignets

“De bereiding van beignets is heel eenvoudig„

De bereiding van beignets is heel eenvoudig. Het belangrijkste is het frituurbeslag, de ‘pât à frire’. Frituurbeslag wordt op dezelfde manier gemaakt als pannenkoekendeeg. Alleen is het mengsel iets dikker en kan de melk vervangen worden door blond bier. De dikte van dit beslag kan worden gevarieerd door de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van de bloem te vermeerderen of te verminderen.
Een dun beslag bakt krokanter en lichter, maar er gaat wel beslag verloren tijdens het frituren. Een dikker beslag blijft beter aanhangen, maar wordt ook zwaarder.
In het beslag worden schijfjes appel gewenteld, vervolgens bakt men alles in hete olie. Het bakken gebeurt aan beide kanten, dat wil zeggen dat men halfweg het bakproces de beignets moet keren.
Dit recept is een beslag met melk.

KlassiekDessert4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Suiker – 100 gr
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Arachideolie – 2 el
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • FRUIT
  • Appelen – 2 st (tip 2 en 3)
  • BAKKEN
  • Arachideolie – 1,5 L (om te frituren)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde of elektrische mixer; Roerlepel; Dunschiller; Appelboor; Groentemes; Kookpot; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • BESLAG
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Klop het eigeel met de suiker tot een ruban (tot een bleke luchtige massa: vergt best wat inspanning).
  • Schenk de melk en olie erbij.
  • Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters).
  • Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een mooi glad beslag krijgt.
  • Laat het beslag minstens 1 uur afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur rusten, anders laat het beslag los van het fruit en worden ze ongelijk bekleed.
  • Klop vervolgens de eiwitten met behulp van een garde of elektrische mixer tot sneeuw (een snufje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen – tip 4).
  • Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft (tip 5).
  • FRUIT
  • Schil de appels, haal de top en het kontje eraf en verwijder met de appelboor het klokhuis.
    • Kies voor een stevige fruit die geschikt is voor bereiding in de friteuse, zo voorkom je dat de beignet uit elkaar valt.
  • Snij de appelen in mooie gelijkmatige schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
  • Wentel de appelschijfjes één voor één door het deeg.
    • Zorg ervoor dat elk appelschijfje volledig bekleed is met een laagje deeg!
  • BAKKEN
  • Doe de olie in een kookpot en warm het op tot 180°C.
  • Frituur de schijfjes appel langs weerszijden 2 minuten lang tot ze goudbruin zijn.
    • Keer de beignets met een schuimspaan om, zodat ze mooi goudbruin zijn rondom.
    • Bak niet te veel beignets tegelijk: zo vermijd je dat ze aan elkaar kleven tijdens het bakken.
  • Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier vooraleer op te dienen.

Serveren

  • Bestrooi de beignets royaal met de poedersuiker voor het serveren. Dien de beignets warm op.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door pils of water.
  2. Soorten appelen: Jonagold, Boskoop, Reine de renettes, Elstar…
  3. Geen appels (meer) bij de hand? Doe een blik ananasschijfjes open, dep de schijfjes af en besprenkel met suiker alvorens in het deeg te dompelen.
    1. Ander mogelijk fruitsoorten: banaan, verse ananas, stevige peer, mango … allemaal in plakken gesneden.
  4. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.
  5. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets aan de buitenkant krokant bakken, maar binnenin toch luchtig blijven.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Oliebollen Smoutebollen met verse gist

Oliebollen Smoutebollen met instant gist

Oliebollen Smoutebollen met bakmeel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Pommes d’Amour – Liefdesappel

“Een uitstekend idee voor Valentijnsdag„

Zin om je lekkere appel nóg lekkerder te maken? Maak dan een pomme d’amour.
Pomme d`amour oftewel “liefdesappels”, tenminste zo noemen de Fransen deze appel. Candy Apple zo noemen de Engelse, Amerikanen en Australiërs deze appel. De Italianen hebben er een iets minder glamoureuze benaming voor, als het aankomt op liefde, namelijk “mela stregata” oftewel “behekste appel”, zeg maar de appel waarmee de boze koningin op listige wijze Sneeuwwitje in slaap trachtte te brengen. Wij noemen ze meestal suikerappels of snoepappels, wat ook niet echt iets dat nou direct betrekking heeft op de liefde… Dus houden we het op de Franse benaming!

KlassiekDessert4 personenFrankrijk │ Koud

Benodigdheden

  • Appelen, rode – 4 st (tip 1 en 2)
  • Ultra fijne suiker – 400 gr (of bloemsuiker)
  • Water – 2,5 dl
  • Rodewijnazijn – 2 el (of citroensap)
  • Grenadine – 3 el
  • Voedingskleurstof, rode – 5 druppels (tip 3)
  • Wijnsteenzuur – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Ultra fijne suiker
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek of Keukenpapier;
Satéstokjes; Roerlepel;
Suikerthermometer (die boven de 150°C gaat)

Voorbereidend werk

  • Reinig de rode appels grondig schoon in koud water en verwijder het steeltje. Droog ze zorgvuldig.
  • Steek in de plaats waar het steeltje zat een prikker (satéstokjes) tot driekwart van de hoogte van de appel. Laat de appelen in de koelkast koud worden.

Bereiding

  • Meng het water met de suiker, de grenadine en de azijn in een kookpot of steelpannetje.
  • Plaats het op het fornuis en laat het geheel langzaam inkoken op een zacht vuurtje tot een lichte karamelkleur ontstaat. Te donker wordt te bitter! Roeren hoeft niet, mag wel.
  • Voeg er enkele druppels kleurstof (tip 5) en wijnsteenzuur aan toe, meng het goed om en laat de suiker koken.
  • Verhit al roerend de siroop tot 140°C (tip 6) als je een suikerthermometer hebt (de temperatuur mag zeker de 150°C niet overschrijden, wanneer de vloeistof kookt is het niet langer nodig deze te roeren tot het de 140°C bereikt heeft – tip 7)
    • of tot een druppeltje siroop in ijskoud water onmiddellijk stolt en krokant wordt
    • of druppel wat op een marmeren werkblad en als het opstijft is de suiker klaar.
  • Haal de appels uit de koelkast en droog ze nog eens zorgvuldig.
  • Haal de pan van het vuur (tip 8) en laat de suikermassa 5 minuten rusten voor u de appels gaat verwerken (tip 9).
  • Hou de pan schuin, dompel de appels in de hete suikermassa en draai ze in rond tot ze volledig bedekt zijn (tip 10).
  • Gelijkmatig ronddraaien en geen te dikke laag aanbrengen.
  • Laat even uitdruipen en plaats de appels nadien op een schotel (schaal of bakplaat) met ultra fijne suiker (tip 11), op een afkoelrooster, op een snijplank bedek met bakpapier of hang ze boven het bakpapier aan een touwtje (met de stokken naar boven wijzend – tip 12)..
  • Laat de Pommes d`Amour minstens 30 minuten afkoelen en uitharden (tip 13).

Serveren

  • Smakelijk!

Tips

  1. Rode appelen zoals
    • Jonathan, Jonabel, de Jonakap, de Novajo en de King Jonagold zijn helderrood. De Boskoop heeft meerdere rode soorten. De Mariri Red is een opvallend rode appel afkomstig van de Braeburn.
    • Elstar heeft de Red Elstar en de ‘van der Grift’ als rode soort. Erg mooi rood is de Evelina en First Red, de Red Prince, de Jonaprimo zijn donkerrood.
    • Red heeft echter meer een grote rode blos.
    • Red Love is helderrood vanbuiten en heeft zelfs helderrood vruchtvlees vanbinnen.
  2. Zorg dat je appelen geen al te gladde schil hebben, anders zou de suiker er kunnen afglijden.
  3. De beste kleurstof is in poedervorm omdat de appels daarvan na verloop van tijd niet gaan zweten. De kleurstoffen voor voeding kan je vinden in de meeste supermarkten in de afdeling gebak. Je kan het eventueel vervangen door wat sap van rode bieten.
  4. Wijnsteenzuur, ook bekend als tartaric acid, wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur word voornamelijk gebruikt om bv. jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengue schuim). Wijnsteenzuur vind je bij de drogist of apotheek.
  5. Het aantal druppels kleurstof hangt af van hoe rood je de suikermassa wilt: van lichtrood (2 druppels) tot donkerrood (8 druppels).
  6. Kijk altijd uit met hete suiker om brandwonden te vermijden!
  7. Opgelet, het kan wel 15 a 20 minuten duren om het juiste kookpunt te bereiken.
  8. Laat de suikermassa niet langer dan 25 minuten koken, nadat deze de gewenste temperatuur bereikt heeft
  9. Dit voorkomt onnodige luchtbellen in je Pomme d’Amour.
  10. Één laagje karamel is genoeg. Niet opnieuw in de karamel dopen, hiervan wordt het resultaat zeker niet beter.
  11. Het bestrooien met suiker op de schotel, zorgt ervoor dat de appels niet aan de schotel blijven kleven.
  12. Men zegt dat de karamel beter wordt als je de appels meteen na het karameliseren in ijswater doopt. Niets is minder waar: de karamel neemt het water op en geeft het nog geen dag later weer aan u terug in de vorm van slappe karamel met rode druppels aan de buitenkant van de Pomme d`Amour!
  13. Kan ook met druiven en peren.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pomme d’amour
door Chrysopée

Filmtips

Love Apple / Pomme d’Amour (saison 2)
(Minuscule) Shortmovie

Pomme d’Amour (movie 2010)
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Pomme d’amour (Wiki/Fr)
La légende de la Pomme d’Amour (Fr)

Ook interessant


Appel Crumble

Appelbollen

Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereidend werk

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine dobbelsteentjes (de blokjes snel verwerken, anders worden ze bruin. Om dit te voorkomen kan men er wat citroensap over druppelen!).

Bereiding

  • Klop de eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom op met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep vervolgens de appelblokjes onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Jonagolden43Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).
Deze stamppot komt ook voor in andere landen. Hete Bliksem, ook wel “hemel op aarde” genoemd, is ook één van de oudste boerenrecepten in Limburg-België
: hemel verwijst naar de appelen die in de lucht groeien en aarde naar de aardappels die in de grond groeien. Het zou ontstaan zijn toen de Haspengouwers geconfronteerd werden met een nieuwe en voor Europa vreemde groente, de aardappel. Ze combineerden de exotische aardappel met streekeigen fruit en zo kwam het verrassend en stevig recept van “Hete Bliksem” tot stand. In Duitsland, meer bepaald in Rijnland, Westfalen, Nedersaksen en Silezië, is het ook een traditionele schotel met de gebruikelijke “Himmel und Erde – hemel en aarde” naam.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Appelen – 750 gr à 1 kg (zoete en zure – tip 2)
  • Appelsap (optioneel)
  • Suiker, honing, keuken- of appelstroop
  • Echte boter – 50 gr
  • Warme Melk (warm – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper;
Grote kookpot met deksel;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Schil de appelen met een dunschiller of aardappelmesje, snij ze vervolgens in vieren en verwijder het klokhuisje. Snij daarna elk partje nogmaals in twee (acht stukken per appel dus).

Bereiding

  • AARDAPPELEN
  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Stamp de aardappelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten – tip 4).
  • Voeg boter toe aan de stamppot, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 5) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
  • APPELEN
  • Doe de appelpartjes in een grote pan (waar later ook de aardappelpuree bij kan).
  • Zet ze, met appelsap of water (bodempje), op het vuur.
  • Hou het deksel erop, zodat ook de bovenste appelen de tijd krijgen om gaar te worden door de stoom en ook het vocht niet te snel verdampt.
  • Laat op een middelmatig vuur (sudderen) gaar worden. De stooftijd varieert volgens soort, maar duurt in het algemeen niet langer dan 15 minuten.
    • Let wel: als de appels te lang stoven, verliezen ze hun blanke kleur en worden ze bruin.
  • Proef en voeg daarna eventueel suiker, honing, keuken- of appelstroop toe naar eigen smaak (tip 6) en roer het geheel door elkaar met een lepel.
  • AFWERKEN
  • Doe de aardappelpuree bij de gestoofde appelen en roer het geheel door elkaar.
    • De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn, wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
    • Ook kan men nog wat gefruite uiringen toevoegen aan het geheel.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat.

Serveren

  • Het gerecht wordt goed heet opgediend (tip 7).
  • Traditioneel geserveerd met speklapjes, gehaktballetjes, worstjes/saucijsjes, bloedworst, klapstuk, … (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Hete bliksem wordt het lekkerst met een mengeling van zoete en zure appelen, maar dit is een kwestie van smaak. Men kan ook enkel zure of enkel zoete appelen gebruiken of een combinatie van appelen en peren of enkel peren: mogelijkheden genoeg dus.
    Zure en zoete stoofappelen zijn o.a. Goudrenet/Schone van Boskoop, Jonagold, Elstar,  Reinette …

    • Hou je liever van je gemak, neem dan gewoon een pot appelmoes of twee.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  6. De hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak, maar 100 gram suiker per kg geschilde appelen is wel het maximum. Proeven is de boodschap! Men kan en mag natuurlijk de suiker, honing of stroop weglaten als je niet van zoet houdt en dus meer van zuur: weeral een kwestie van smaak dus!
  7. De naam ‘hete bliksem’ komt waarschijnlijk doordat gestoofde appelen of peren veel vocht vasthouden en daarom lang heet blijven. Pas daarom op dat je je mond, in hoofdzaak je gehemelte, niet verbrandt!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hete Bliksem #2
Bovenstaand recept, maar met een combinatie van appelen en peren
* Hete Bliksem #3
Bovenstaand recept, maar vervang de appelen door stoofperen
* Hete Bliksem met gehakt
Fruit een gesnipperde ui glazig in wat boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Laat onder deksel 5 minuten verder garen. Vet een ovenschaal in, schep er het gehakt in en dek af met de stamppot. Bestrooi met het paneermeel en plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant goudgeel korstje op ligt.
* Hete Bliksem met spek
Bak gerookte spekreepjes krokant in een bakpan. Doe halve uiringen bij in de pan en laat ze meebakken met het spek (de uien mogen wat bruinen). Meng het spek en ui onder de stamppot en schep in een ovenschaal. Bestrooi met het paneermeel, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.
* Donder En Hete Bliksem
4 hamplakken besmeren met mosterd. Hamplakjes oprollen en op aluminiumfolie leggen. Ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven leggen. Maak bovenstaand recept en serveer met de hamplakjes.

Literair

Hete Bliksem
door Ton de Zeeuw

Ook Interessant

Raapstelen43
Raapstelen stamppot
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Trifle Met Appel En Calvados

“Nagerecht Uit De Engelse Keuken, Maar Op Z’n Belgisch„

trifle-kom43Trifle is een dessert dat bestaat uit drie lagen: één laag koekjes, één laag fruit en één laag pudding (in dit geval platte kaas/kwark/roomkaas). Om het rijkelijker te maken, herhalen we dit nog eens: een laag koekjes, fruit en platte kaas. Wordt geserveerd in een grote glazen schaal of 4 kleine glazen (welke onderaan even breed zijn als bovenaan), zodat de lagen goed zichtbaar zijn.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • (Hasseltse) speculaas – 200 gr (tip 1)
  • Calvados
  • Appelen – 4 st (zoete)
  • Ultra fijne suiker  – 100 gr
  • Citroensap – 2 el
  • Plattekaas/kwark – 500 gr (liefst volle)
  • Bloemsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes (10 à 20 gr)
  • Kaneelpoeder
Bereiding: /
Keukengerei
Officemes of dunschiller;
Kookpot; Schuimspaan;
Glazen kom of kommetjes
(liefst een Trifle-kom)

Bereiding

  • Schil de appelen met een keukenmes of dunschiller.
  • Snij de appelen in twee, verwijder de klokhuisjes en snij verder in blokjes.
  • Verwarm 6 dl water in een kookpot samen met het citroensap, doe er de ultra fijne suiker bij en laat de suiker al roerend op een laag vuurtje oplossen.
  • Voeg de appelblokjes toe en laat deze een paar minuten koken in het suikerwater tot de appelen zacht zijn, maar niet uiteen vallen (het moeten herkenbare blokjes blijven, geen moes).
  • Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen op keukenpapier.
  • Het opbouwen van de trifle begint met de speculaas: breek de speculaas in hapklare stukjes en bedek er vervolgens met de helft van de stukjes de bodem van een glazen Trifle-schaal of glaasjes mee.
  • Besprenkel dan de speculaas met een scheutje Calvados (de hoeveelheid naar eigen smaak, maar ze moeten er zeker niet in zwemmen).
  • Leg er daarna de helft van de appeltjes op.
  • Meng de plattekaas/kwark met het bloem- en vanillesuiker (hoeveelheid van beide suikers volgens eigen smaak) door elkaar en verdeel de helft over het fruit.
  • Herhaal de lagen nog eens: speculaas, Calvados, appeltjes en plattekaas/kwark.
  • Laat de trifle 1 uur in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de toplaag bestrooien met kaneelpoeder en eventueel garneren met appelchips (tip 2).

Tips

  1. Men kan de speculaas vervangen door favoriete biscuit, zoals spritz, petit beurre, kattetongen, boudoirs, cookies,…
  2. Appelchips: neem een appel, schil deze, verwijder het klokhuisje en schaaf/snij in zeer dunne plakjes, zodat er appelringen ontstaan. Leg de appelringen op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en plaats ze in een op 100°C voorverwarmde oven gedurende 60 à 90 minuten of tot de appelringen krokant zijn. Haal voorzichtig uit de oven en laat op een bord afkoelen.

Drankadvies

  • /

Boektips

Trifle
(Engelse en Nederlandstalige boeken)

iNFOeDGE

Meer info over
“Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht”
cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

trifle-kom43
Trifle
trifle-kom43
Chocolade Trifle
Soufflé-kom43
Vanillepudding Met Petit Beurre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelbol – Een Gebak Van Appel Omhuld Met Bladerdeeg

“Appelbollen Zijn Fantastisch, Vooral Als Ze Nog Warm Zijn„

appelbol43Een appelbol is een broodje van brood- of bladerdeeg, waarin een appel verwerkt is, wordt doorgaans warm gegeten en traditioneel geserveerd, al dan niet samen met een worstenbroodje, op “Verloren maandag”.
“Verloren maandag” is een Vlaamse traditie, vooral terug te vinden in de provincie Antwerpen.
Datum en herkomst zijn niet echt helder, er zijn verschillende verhalen. Strikt genomen valt “Verloren maandag” op de eerste maandag na de eerste zondag na Driekoningen (welke op 6 januari valt): dit wil zeggen als Driekoningen op een maandag, dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag of zaterdag valt, vieren we Verloren Maandag op de eerstvolgende maandag. Maar valt Driekoningen op een zondag, dan wordt de Verloren Maandag pas 8 dagen later gevierd. Maar de meeste mensen vieren deze dag toch op de eerste maandag na Driekoningen.
Appelbollen kunnen natuurlijk, buiten Verloren Maandag, ook genuttigd worden tijdens de rest van de koude wintermaanden.

KlassiekNagerecht4 personenBelgië / AntwerpenWarm of Koud

Benodigdheden

  • Appelen – 4 st (zoet, niet te groot – tip 1)
  • Ultra fijne suiker – 4 el
  • Kaneelpoeder – 1 à 2 el (optioneel)
  • Bladerdeeg – 250 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
  • Ei – 1 st (kraakvers, losgeklopt)
Bereiding: /
Keukengerei
Deegrol (optioneel); Officemes; Appelboor; Bakkwast; Bakpapier; Bakplaat, Ovenschaal of Wegwerp aluminiumbakje

Voorbereiding

  • Wanneer men diepvriesbladerdeeg gebruikt, deze eerst laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzingen!
  • Schil de appelen en verwijder de klokhuizen met een appelboortje.
  • Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Rol het deeg eventueel lichtjes uit met een deegrol, zodat men er vierkantjes van +/- 15 a 18 cm kan uit snijden: de grootte van de vierkantjes hangt af van de grootte van de appel.
  • Plaats een appel in het midden van een plakje bladerdeeg.
  • Vul de holte (daar waar het klokhuisje heeft gezeten) met suiker (suiker eventueel op smaak brengen met kaneel).
  • Bevochtig de naden van het plakje deeg lichtjes met water.
  • Vouw de vier hoeken naar elkaar toe boven de appel en druk de hoeken en naden op elkaar, zodat de appel volledig is ingepakt met het deeg.
  • Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei.
  • Verwerk de andere appelen op dezelfde manier.
  • Plaats de appelbollen op een beboterde bakplaat, ovenschaal of wegwerp aluminiumbakje.
  • Prik een gaatje in het bladerdeeg om de lucht er uit te laten, anders bestaat de kans dat ze openscheuren.
  • Bak de bollen in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 à 25 minuten goudbruin.

Serveren

  • Serveer de appelbollen warm of lauw eventueel bestrooid met bloemsuiker.
  • Ook lekker met vanille-ijs, een dotje slagroom en/of lepel er wat Engelse room (vanillesaus) over.

Tips

  1. Volgens eigen keuze, maar geen moesappel (bv, Jonagold, jonagored, braeburn, elstar, Granny Smith, …).

Drankadvies

  • Een heerlijk kopje koffie of thee
  • Een dessert met appel, dus appelwijn oftewel cider!

iNFOeDGE

Meer informatie over
Verloren Maandag www.tuttel.com en www.s-u.be

Ook Interessant

worsten-pensen43
Appelschijfjes Met Spek Of Pensen
Worstenbroodje43
Worsten broodje
bacon_spek43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tarte Tatin – Een Echte Franse Klassieker

“Appeltaart Op Zijn Kop! Hoe, Appeltaart Op Z’n Kop??„

Jonagolden43Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin bedreven in Lamotte-Beuvron, Frankrijk. Eén van de verhalen doet de ronde dat het idee zou gerijpt zijn toen de zuster die de bediening deed, een taart had laten vallen. Een ander verhaal zegt dat ze de appelen zouden verbrand hebben in de oven en om dit tegen te gaan, hebben ze het deeg gewoon bovenop de appelen gelegd.
Hoe dan ook het werd een groot succes.
De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje karamel.

KlassiekNagerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Appelen of peren – 1 kg (tip 1, 2 en 3)
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 150 gr (fijne)
  • Citroensap (tip 4)
  • Bladerdeeg – 1 rol (250 gr)
Bereiding: /
Keukengerei
Officemes; Appelboor;
Braadpan met dikke bodem; Taartvorm Ø 24cm; Vork

Voorbereidend werk

  • Schil de appelen/peren, verwijder het klokhuis met een appelboortje en snij de appelen in 8.
  • Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Leg de boter in een pan met dikke bodem en giet hierover de suiker.
  • Laat de boter op een zacht vuurtje smelten, deze zal zich vermengen met de suiker. ROER NIET!!, maar schud of beweeg even zachtjes met de pan, opdat de suiker de boter opneemt en het geheel homogeen is.
  • Draai het vuur nu medium-hoog en laat het licht karameliseren in circa 8 minuten (dus niet de donkerbruine karamel). Nog steeds niet roeren, enkel wat ronddraaiende bewegingen met de pan.
  • Giet dit mengsel in een taartvorm van Ø 24cm (geen springvorm). Opgepast voor de hete karamel!
  • Leg de appelen/perenparten naast elkaar of dakpansgewijs (tip 5) met de bolle kant (deze taart wordt omgekeerde gebakken, dus alles omgekeerde doen: de onderkant wordt later de bovenkant) schuin naar beneden op de karamel. Zorg ervoor dat de bodem van de taartvorm volledig is bedek, gebruik hiervoor desnoods kleinere stukken appelschijfjes.
  • Rol het deeg uit (tip 6 en 7) en leg het over de appelen/peren. Het deeg mag groter zijn dan de taartvorm: het teveel aan deeg vouwt men gewoon naar binnen om, bovenop het deeg en hoeft men dus niet af te snijden.
  • De randen rondom goed aandrukken en gaatjes in het deeg prikken met een vork om stoom te laten ontsnappen.
  • Plaats dit gedurende 15 à 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot de taart gaar en het deeg goudbruin gebakken is.
  • Laat vervolgens ietsje afkoelen en stort tenslotte de “tarte tatin” ondersteboven uit op een groot bord (opgepast met de hete karamel, welke eraf kan lopen).

Serveren

  • Snij de taart in 8 punten en serveer hem lauwwarm of laat volledig afkoelen (zie ook tip 8).
  • Lekker met b.v. een bolletje vanille-ijs, half opgeklopte room of vanillesaus.

Tips

  1. Soorten appelen: geen moesappelen, maar appelen die na het bakken vast blijven, zoals Granny Smith, Jonagolden
  2. Soorten peren: idem dito zoals appelen bv Conference.
  3. In plaats van appelen of peren kan men ook pruimen, perziken of abrikozen nemen: fruit halveren en ontpitten.
  4. Citroensap kan vervangen worden door appelcider, Calvados of cognac.
  5. Voor een mooier resultaat kan men de appelen in schijfjes snijden: na verwijderen van de klokhuizen de appels van boven naar beneden snijden +/- 0,5 cm dik. Leg dit dakpansgewijs in de vorm. Als men een laag heeft, dan mag de rest er overheen. Nog lekkerder wordt het als men de schijfjes appel in een pannetje met echte boter en een snufje kaneel eerst even op laag vuur laat wellen. Als men de taart heeft omgedraaid ziet men dan een mooi patroon.
  6. Laat het deeg zolang mogelijk in de koelkast, haal hem er pas de laatste minuut uit (vanaf punt 7 van de bereiding).
  7. In plaats van bladerdeeg kun men ook zandtaartdeeg (kruimeldeeg) gebruiken.
  8. Is de taart koud en men wilt liever een warm taartpuntje, zet hem 5 minuutjes in de oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Variatie op Tarte Tatin met appel:
* Tarte Tatin met appel en rozijnen
* Tarte Tatin met appel en speculoos
* Tarte Tatin met peren
* Tarte Tatin met appelen en peren
* Tarte Tatin met bananen
* Tarte Tatin met ananas
* Tarte Tatin met rabarber
* Tarte Tatin met perziken

Ook Interessant

Gouden Kroon43
Driekoningen taart
dessertrijst43
Rijsttaart
peren43
Perentaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rode Kool Met Appeltjes – Ware Winters Vlaamse Klassieker

“Rodekool is een fel onderschatte harde groente„

Rode kool43Rodekool is een fel onderschatte harde groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smaakvol moeten bereiden. Rodekool wordt over het algemeen fijngesneden of geraspt gegeten. Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Rodekool verliest wel zijn mooie donkerrode kleur tijdens het koken: om deze kleur beter te behouden voegt men wat citroensap of azijn aan het water toe (zo niet wordt de kool blauw/grijs). Hierdoor wordt ook de kool ook wat sneller zachter. De smaak van rodekool kan verrijkt worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, tijm, kaneel, suiker en/of rode wijn, maar vooral appel en/of rozijnen. Rodekool met appeltjes is een mooi voorbeeld van dat groenten en fruit vaak erg goed samen gaan. Hierdoor zal de koolsmaak minder overheersen en de groente wat zoeter smaken. Rodekool kan ook rauw gegeten worden, tenminste als je hem fijn zeer raspt. Als je rauwe rodekool zachter wilt hebben, marineer je hem best (in bijvoorbeeld vinaigrette of yoghurt) en hierdoor is het als salade ook makkelijker te verteren. Rauwe, al dan niet gemarineerde, kool geeft een frisse toets aan uw lente of zomergerechten, maar kan ook een heerlijke aanvulling zijn bij een winterse salade.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode kool – 1 st (± 750 gr)
  • Uien – 2 st
  • Azijn – 4 el (tip 1)
  • Kristalsuiker – 2 à 3 volle el (hoeveelheid volgens smaak)
  • Stoofappelen – 2 à 3 (tip 2)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Kruidnagels – 3 st
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groot groentemes of koksmes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel; Lepel

Voorbereidend werk

  • Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en spoel de hele kool dan af onder water. Snijd de rode kool met een groot mes in vier, verwijder de witte harde onverteerbare stronk en snijd de kool verder overdwars in fijne reepjes (of fijn schaven met een mandoline of keukenmachine).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de appelen met een aardappelmesje, verwijder het klokhuis met een appelboortje en snij de appelen in partjes, schijfjes of blokjes.
    • Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en fruit er de ui glazig in.
  • Voeg de rode kool (tip 3) toe en stoof deze vijf minuten mee.
  • Voeg tijm, laurier, kruidnagel, azijn (tip 4), peper, zout en een klein scheutje water toe (tip 5).
  • Laat de rode kool met deksel op de pan en op een zacht vuurtje een uurtje stoven (schep de rode kool af en toe om).
  • De appeltjes (tip 6 en 7) toevoegen, roer het geheel om en laat, zonder deksel, verder stoven tot alles gaar is (zonder deksel zorgt ervoor dat het overtollig vocht dat aanwezig is verdampt. Rode kool wel in het oog houden dat ze niet aanbrandt, zo nodig een klein beetje vocht toevoegen!).
  • Verwijder de laurierbladeren en kruidnagels.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met suiker, azijn, peper of zout (tip 8 ).

Serveren

  • Lekker met gekookte, gebakken of gepureerde aardappeltjes en varkensvlees, zoals worst, beuling, blinde vinken of gehaktballen.
  • Ook allerhande wild past er perfect bij.

Tips

  1. Azijn volgens eigen smaak, zoals appel-, wittewijn-, rodewijn-, frambozen- of balsamicoazijn.
  2. Stoofappels zoals Boskoop, Reinette, Dijkmans, Ermgard …
  3. Als men rode kool moeilijk verteerd, kan men best eerst de kool 10 minuten voorkoken in water, afgieten en verder bereiden zoals het hierboven beschreven is.
  4. Azijn wordt gebruikt om de donkerrode kleur van de kool die tijdens de bereiding afzwakt te versterken. Anders zou de kool grijs worden en dat is echt geen zicht en daar we ook met ons ogen eten, is een rode kool appetijtelijker dan grijze.
  5. Om zoveel mogelijk smaak te behouden, is het belangrijk zo min mogelijk water te gebruiken. Voeg wat water toe als het lijkt droog te koken. En in plaats van water kan je ook appelsap nemen, extra suiker toevoegen is dan niet nodig.
  6. De hoeveelheid appelen beslist men zelf van 1 appel tot 1 kg appelen per rode kool, maar volgens mijn mening bereikt men het beste resultaat door er een derde tot de helft van de hoeveelheid gebruikte rode kool bij te voegen, maar dat is een kwestie van smaak.
  7. Appelen op de laatste minuut van gebruik schillen en in blokjes snijden om verkleuring tegen te gaan.
  8. Rode kool kan men nog verrijken door er op het einde 2 el rodebessengelei of honing aan toe te voegen.

Ook Interessant

Rode-linzen43
Dhal / Dal
Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie boontjes
erwten43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appel Crumble – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Jonagolden43Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
De appel crumble, die hier wordt voorgesteld, is hemels: heeft een zalige appeltaart geur en is overheerlijk met een kopje koffie of een tasje thee. En daarenboven snel en gemakkelijk te bereiden. Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Appelen – 500 gr
  • Kristalsuiker – 50 gr (tip 1)
  • Echte boter – 25 gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 4 el (eventueel geweekt in rum)
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • CRUMBLE (kruimelmengsel)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Ultra fijne suiker – 100 gr
  • Echte boter – 150 gr (ijskoud)
  • Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Officemes;
Appelboor; Bakpan;
Eén grote of vier
kleine ronde ovenschalen

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Schil de appels, verwijder de klokhuisjes met een appelboor en snij in stukjes (men kan de stukjes eventueel met wat citroensap bedruppel of wat water overgieten tegen het verkleuren).
  • CRUMBLE
  • Snij de boter in kleine klontjes.

Bereiding

  • CRUMBLE
  • Meng in een kom de bloem (tip 2), ultra fijne suiker en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
  • VULLING
  • Verhit een klont boter in een pan samen met de suiker en de appelstukjes. Laat het geheel een 5 minuten stoven (karameliseren) onder regelmatig roeren.
  • Doe er de rozijnen (tip 3) en kaneel bij en meng even om.
  • AFWERKING
  • Schep de appelmengeling over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen. Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
  • Bak 25 à 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleroomijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Tips

  1. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, ultra fijne suiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
  2. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
  3. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber crumble
met rabarber en een beetje frambozen
* Perziken crumble
met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg
* Rode vruchten crumble
met aardbeien, frambozen en rode bessen
* Abrikozen crumble
met amandelschaafsels
* Peren crumble
* Appel en peren crumble
* Bosvruchten crumble

iNFOeDGE

Meer info over
Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

appels-43
Trifle Met Appel En Calvados
fuji-appel43
Appelbol
Jonagolden43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huzarensalade – Typisch Nederlandse Aardappelsalade

“Traditioneel Is Een Huzarensalade Een Voorgerecht„

Huzaren43De klassieke huzarensalade, een typisch Nederlands gerecht, is een mengeling van gekookte aardappelen met appel, augurk, ui en rundvlees. Het geheel, dat een “losse” structuur dient te hebben en zeker niet pureeachtig mag zijn, wordt smeuïg gemaakt door saus en koud opgediend. Veelal wordt het geserveerd op een grote schaal, versierd met diverse producten (hardgekookte eieren, asperges in ham gerold, sla, tomaat, komkommer, diverse soorten vis -gerookte, zure en/of uit blik-, e.d.). Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, maar is ook uitermate geschikt als lunch, hartige snack, als broodbeleg of bij een stukje vis of vlees van de barbecue. Is ook ongelofelijke ideaal voor als je veel gasten op visite krijgt. Er is in feite geen gelegenheid waar je deze salade niet kan serveren.
Dit basisrecept is de huzarensalade zoals die oorspronkelijk gemaakt werd. Het leuke aan het zelf maken van huzarensalade is dat je volop kunt variëren met de ingrediënten en daarom circuleren er dus ook veel versies in heel wat families. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, alleen door het vele snijwerk lijkt het wat moeilijker (zeker als je weinig ervaring hebt met het in kleine blokjes snijden van ingrediënten) en duurt het wat langer. Maar het resultaat van zelfgemaakte huzarensalade IS ongelofelijk lekker en fris, en lijkt in de verste verte niet op de salade die men presenteert in snackbars, warenhuizen, …

KlassiekMaaltijdsalade4 personenNederlandWarm

Benodigdheden

  • SALADE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Rundvlees – 500 gr (mals draadjesvlees/soepvlees – tip 1)
  • Appels – 1 à 2 st (zoetzure)
  • Citroensap
  • Mayonaise – 2 dl
  • Witte wijnazijn – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING (behoort niet tot de salade)
  • Slablaadjes
  • Tomaten – 2 st (in plakjes)
  • Komkommer – 1 st (in plakjes)
  • Eieren, hardgekookt – 4 st (in plakjes)
  • Asperge in ham gerold
  • Diverse zuurwaren (tip 2)
    • 2 à … zure dikke augurken
    • 6 à … zure zilveruitjes
    • beide uitgelekt en in blokjes van +/- 0.5 cm
  • Verse kruiden naar eigen smaak (zoals peterselie, bieslook … fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Bakpapier of aluminiumfolie;
Vleesmes; Groentemes;
Snijplank (bruin en groen);
Kookpot; Vergiet;
Appelboor; Mengkom;
Roerlepel; Plasticfolie;
Opdienschotel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in blokjes van +/- 0,5 cm en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Het maken van de salade kan enige tijd op voorhand!
  • Doe het rundvlees in een braadpan, overgiet met water (zoveel dat het vlees half onder staat) en voeg wat zout, 2 laurierblaadjes, een tijmtakje en 2 kruidnagels toe.
  • Leg bovenop het vlees bakpapier of aluminiumfolie, breng aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje en met deksel op de pan gedurende 1 ½ uur stoven (het vlees moet goed gaar en mals zijn).
  • Laat afkoelen en snij het vlees in kleine blokjes.
  • Kook de aardappelen gaar in ruim licht gezouten water (en eventueel wat kookvocht van het vlees), afgieten in een vergiet, snel laten afkoelen onder stromend water en in blokjes van +/- 1 cm snijden.
  • Roer de mayonaise met de wijnazijn (tip 3) door elkaar, eventueel een beetje verdunnen met kookvocht van het rundvlees (koud), lightroom of water.
  • Doe alle ingrediënten van de salade in een mengkom en roer alles voorzichtig onder elkaar (de hoeveelheid mayonaise is volgens eigen smaak, maar de salade mag er zeker niet in zwemmen – tip 4) en breng op smaak met peper en zout.
    • Voor meer kleur in de salade, zie tip 5.
  • Zet salade, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Garneren van de opdienschotel (dit kan men, behalve de zuurwaren, weglaten):
    • Leg wat blaadjes sla op een grote schotel (of verdeel de salade direct op vier borden) en schep de huzarensalade er bovenop.
    • Garneer de schotel verder door er tomaat, komkommer, ei, hamrolletjes en diverse zuurwaren rond de salade te leggen.
  • Bestrooi het geheel met wat verse kruiden en serveer koud.

Tips

  1. Men kan het rundvlees vervangen door kalf- of lamsvlees. Of, als het snel moet gaan, door gekookte hamblokjes, gebraden varkensfricandeau (gebraad), boterhamworst of cornedbeef.
  2. Men kan de zoetzure augurken en/of zilveruitjes vervangen door de zure augurkjes en zilveruitjes. De zilveruitjes kan men ook vervangen door fijngesnipperde ui, sjalotjes of pijpajuin.
  3. Gebruikt men zure augurken/zilveruitjes, in plaats van zoetzure dan laat men het azijn uit de salade weg.
  4. Men kan de mayonaise onder de salade mengen of het naast de salade serveren en de gasten zelf de hoeveelheid laten bepalen.
  5. Wilt men er meer kleur in, kan men er gemengde groenten (zoals erwten, wortelen, maïs, paprika, … zeg maar groentemacedoine) ondermengen: niet origineel,… of juist wel.

Drankadvies

  • Droge witte (Pinot Gris) of droge rosé.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
kriel43
Salade Niçoise
aardappel_charlotte43
Salade Liègeoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”