Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Ingrediënten

  • Broodmeel, wit – 500 gr (3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – 4)
  • Suiker – 2 el

Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie of
keukenhanddoek; keukenmachine
met deeghaak; Ondiep bord of
kommetje; Bakpapier
Bakplaat; Ovenwanten;
Afkoelrooster

Bereidingswijze

  • Voeg in kom van een mixer het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een ondiep bord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.
  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (6).

Serveertips

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder, zijn ze op hun best op de dag dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chapati – Platte broodjes

“De Indiase chapati lijkt op een dun pitabroodje en wordt gemaakt van tarwemeel„

chapatiMiljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. De Indiase Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Hoewel chapati’s meestal in combinatie met een curry worden gegeten zijn de mogelijkheden legio; je kan chapati’s kan ook in plaats van een geroosterde boterham eten of als bijgerecht bij allerlei gerechten. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkorenmeel. Maar we kunnen ze ook van ons gewoon volkorenmeel maken.
Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

KlassiekOntbijtBijgerecht4 personenIndiaWarm

Ingrediënten

  • CHAPATI
  • Tarwemeel – 250 gr (2 delen – 1)
  • Lauw water – 1,5 à 1,7 dl (1 deel – 2)
  • Zeezout – 1 tl
  • SERVERING
  • Ghee (6)

Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Keukenhanddoek;
Deegroller; Bakpan;

Bereidingswijze

  • Zeef de bloem boven een kom en meng de bloem met het zout.
  • Meng de bloem met je vingers in cirkelvormige bewegingen, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt.
    • In het begin lijkt de bloem op grof zand, maar door steeds beetje bij beetje water toevoegen zal het langzaam tot een bal beginnen samen te komen.
  • Zodra de bloem bij elkaar komt, kneed je het deeg met je vuisten en knokkels ongeveer 6 à 10 minuten tot het deeg niet meer aan de handen kleeft (een klein beetje plakkerig is nog oké).
    • Haal tijdens het kneden steeds het meeste deeg van je handen en voeg het terug aan de deegbal. Het deeg is goed als de kom en de handen zo schoon zijn alsof ze gewassen zijn.
  • Maak er een bal van, dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats rusten gedurende minimaal 20 minuten, maar 1 uur is het best (je moet wel zien dat het deeg niet teveel vocht verliest, daarom moet het doek vochtig zijn).
  • Bevochtig je handen met wat olie en kneed het deeg voor een tweede keer gedurende 5 minuten. Het zou nu een glad, soepel en elastisch deeg moeten zijn.
  • Verdeel het deeg in 8 à 10 gelijke stukken (3) en rol elk stukje deeg tot een balletje.
    • Houd de balletjes steeds bedekt met een vochtige doek, terwijl je de chapati’s maakt.
  • Bestuif het werkvlak met wat bloem.
  • Druk een balletje lichtjes plat, haal het aan beide zijden door bloem en rol het met een deegroller uit tot een dunne ronde deeglap:
    • Of toch iets wat op rond lijkt: in het begin zal de vorm allesbehalve rond zijn, maar oefening baart kunst en dus na een beetje oefenen zal je er wel uitkomen.
    • De deeglap moet een dikte hebben van 3 à 5 mm dikte, met een diameter van 15 à 20 cm.
    • Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes in, waardoor ze niet mooi opblazen.
  • Zorg voor een goed hete bakpan (niet ingevet – 4), gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg.
  • Leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kunt snel kleine blaasjes zien.
  • Keer de Chapati om van zodra je bruine vlekken op de onderkant ziet.
    • Bak en keer de chapati zo een paar keer om, zodat alle kanten gelijkmatig gaar worden. Dit gaat snel, ongeveer om de 20 à 30 seconden. Druk de bubbels steeds wat plat met een keukenspatel. Soms blazen ze zich helemaal op als een ballon.
  • Eénmaal omgedraaid, zal de chapati’s zich beginnen op te vullen met hete lucht.
  • Druk voorzichtig met een droge handdoek (of spatel) op gebieden die opblazen (langs de zijkanten, druk de lucht naar beneden), zodat de hete lucht zich kan verplaatsen in heel de chapati (5). Je zult voortdurend je handdoek moeten verplaatsen naar de gebieden die opblazen. Vergeet de chapati ondertussen ook niet om te draaien elke 20 à 30 seconden.
    • Als er een scheur of gat in is, druk er met de handdoek op zodat het stoom niet kan ontsnappen.
    • De stoom of de blaasjes zorgen ervoor dat het brood licht en zacht is, maar zelfs als het niet helemaal opgeblazen is, zal het nog heerlijk zijn.
  • Eens de chapati helemaal is opgeblazen, neem je de chapati van het vuur (6).
    • Als de beide kanten bruine vlekken hebben en/of licht goudbruin zijn, weet je dat hij goed is.
  • Houd de chapati’s warm onder een keukenhanddoek of aluminiumfolie (en plaats het eventueel in een opbergdoos dat warmte voor een langer tijd vasthoudt).
  • Herhaal tot alle chapati’s gebakken zijn.

Serveertips

  • Zodra alle chapati’s klaar zijn, kan je er wat ghee (7) over strijken op ieder van zich.
    • Je kunt dit overslaan als je het extra vet wilt vermijden, maar ghee maakt de wereld een beter plek.
    • Meestal worden verse opgeblazen chapati’s zonder ghee aangeduid als ‘phulka’, wat betekent één dat is opgeblazen
  • Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.
    • Lekker met auberginekaviaar en hummus. Ook lekker bij curry’s.

Bereidingstips

  1. Het begint allemaal met een goede kwaliteit van tarwemeel, durum tarwemeel of atta. Het beste is om atta te gebruiken, chapati-meel uit India, verkrijgbaar bij de toko.
    1. Atta, chapati-meel is een volkoren tarwemeel uit India gemaakt van een harde tarwesoort (een durum tarwemeel). Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft kun je er een mooi elastisch deeg van maken dat je erg dun uit kunt rollen. Perfect voor platte, Indiase broden zoals chapati, paratha, naan, puri of roti.
      Hoe te gebruiken? Chapati-meel met water en eventueel een snufje zout in ongeveer 10 minuten tot een zeer soepel, plakkerig deeg kneden. Half uurtje of nacht laten rusten, dan kort doorkneden, verdelen in pingpongbolletjes, bestuiven met wat bloem en zo dun mogelijk uitrollen tot pannenkoekjes. Één voor één bakken, in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant.
    2. Ook zonder dit speciale meel kun je prima chapati’s maken, gebruik dan een mix van 2/3 volkorenmeel en 1/3 gewone tarwe- of patentbloem.
  2. De hoeveelheid benodigd water hangt af van wat voor soort meel je gebruikt.
  3. Het is misschien gemakkelijker het deeg tot een worst te rollen en het vervolgens in gelijke stukken te snijden.
  4. Je kunt de chapati’s prima in een anti-aanbakpan bakken, maar je kunt ook werken met een echte chapati-pan.
  5. Als het de eerste keer niet lukt geef niet op.
    • Experimenteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zult zien na een aantal keer proberen zal het lukken.
    • Indien het deeg tijdens het kneden te droog (hard) is, voeg dan een héél klein beetje water toe. Niet meer dan een theelepel water per keer!
    • Verhit de pan niet te heet, dan worden ze hard en ontstaan er geen bubbels. Het is even spelen met het vuur.
  6. Als je Chapati’s bakt horen die op het laatst op te zwellen als een ballon. Daarvoor zijn meerdere trucjes mogelijk:
    • Nog even boven een gasvlam houden.
    • Met een handdoek tegen de bodem aandrukken (zoals recept voorschrijft).
    • Volgens Madhur Jaffrey: 30 sec op vol vermogen in de magnetron.
  7. Ghee:
    • Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Is te koop in bijna alle supermarkten.
    • Je kunt ghee vervangen door geklaarde boter, roomboter, kruidenboter of plantaardige olie zoals zonnebloemolie of olijfolie.

Musictips

Chapati
door Undercover
Chapati round banana
door Baba Sehgal

InfoEdge

Meer info over
Chapati (Wiki/En)

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele Rijst
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of koud

Ingrediënten

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (zie tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – zie tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika’s – 1 (groen,  rood en/of geel, in reepjes of blokjes)

Keukengerei
vergiet; snelkoker
bakpan;
roerlepel

Bereidingswijze

  • BONEN
  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • Doe de bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot de helft en laat je de bonen 20 minuten koken (zie tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (zie tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (zie tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (zie tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – zie tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveertips

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent. Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bistecca Alla Pizzaiola – Steak Met Tomatensaus En Look

“Een klassieker van de Napolitaanse keuken,„

Een klassieker uit Napels – het is snel, pittig, heerlijk, en is vernoemd naar een pizza-maker (pizzaiolo).
Er zijn verschillende versies van dit gerecht, ook afhankelijk van de regio’s waarin het is bereid: wat zwarte olijven, wat kappertjes, ansjovis, en wat dunne plakjes mozzarella.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Steaks – 4 st (150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Pruimtomaten – 6 à 8 st (ontvelt, ontpit en in stukjes)
  • Rood chilipepertje (fijngesneden)
  • Olijfolie – 4 el
  • Droge rode of witte wijn – 4 el
  • Oregano – 2 tl (gedroogde – tip 2)
  • Oregano of bladpeterselie (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:??m

Keukengerei
2 bakpannen;
Bord, Aluminiumfolie;
Roerlepel;

Voorbereiding

  • Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen: haal het een uur voor bereiding uit de koelkast.

Bereiding

  • Bestrooi de steaks royaal met peper en zout.
  • Verhit olijfolie in een bakpan op hoog vuur.
  • Bak (of grill) de steaks aan beide zijden 2 minuten, indien je hem saignant wilt of half rauw van binnen (dit wil zeggen rauw, maar toch al licht roze binnenin – tip 3).
  • Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord of schaal en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de ui glazig op een zacht vuurtje. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren, bruin worden.
  • Doe vervolgens de knoflook en pepertje (met of zonder zaadjes: zonder is de saus minder pittig) bij de ui, roer om en laat nog een minuutje meestoven.
  • Meng er de tomatenstukjes (tip 4) en wijn onder en kruid af met oregano, peper en zout.
  • Laat de saus minstens 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus ingedikt is volgens eigen voorkeur. Regelmatig roeren.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Leg de steaks terug in de pan bij het tomatenmengsel en warm alles nog even door.

Serveren

  • Leg de steak op warme borden, verdeel de saus over de steaks en bestrooi met verse fijngehakte oregano of peterselie.
  • Lekker met geroosterd brood (ciabatta), pasta (spaghetti of tagliatelle), frietjes, gebakken aardappelen of rijst en een frisse rucolasalade.

Tips

  1. Biefstuk, entrecotes, maar ook een minder prijzige bv kogelbiefstuk is prima.
  2. Of 2 el verse oregano. Kan eventueel vervangen worden door basilicum, marjolein (majoraan) of peterselie.
  3. Hoe wil je de steaks:
    • Als je de steak rauwer wilt of ‘Blue’ (rauw binnenin en nauwelijks warm – bloederig), bak de steaks dan 1 minuut per kant.
    • Wil je hem half doorbakken of ‘A point’, ‘medium’ of ‘rosé’, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is, bak ze dan 3 minuten per kant.
    • Wil je de steak helemaal doorbakken of ‘Bien cuit’, wat de laatste keuze is (tenzij je het vlees zwart wilt), bak de steak dan 4 à 5 minuten per kant. Er is dan niets roze te zien binnenin en nog minder bloed.
  4. Of 800 gr gepelde tomaten in stukjes gesneden (San Marzano) + 1 el tomatenpuree.

Drankadvies

  • Een glas rode wijn.

Variaties

Carne alla pizzaiola
Vlees met tomatensaus (dunne lappen rundsvlees).
Fettine alla pizzaiola
Lapjes met tomatensaus.

Ook Interessant

Tagliata
Tagliata
ragu-alla-bolognese
Spaghetti Bolognese
pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Food Waste

“Food Infographic„

‘Food Waste is a major problem!’ of ‘Voeselafval is een groot probleem, wereldwijd’
Beste Foodies, voedselafval is een groot probleem. Maar ik ben verbaasd door de feiten, het is veel erger dan ik dacht! Vergeet niet: Jezelf opleiden is niet om je schuldig te voelen; het gaat over het vinden van mogelijkheden om het beter te doen voor de wereld en voor jezelf!

Print

Sources by
fao.org (Food and Agriculture Organization of the UN)
unfccc.int (United Nations Framework Convention on Climate Change)
epa.gov (US Environmental Protection Agency)
unep.org (United Nations Environment Programme)
niddk.nih.gov (National institute of diabetes and digestive and kidney diseases)

Meer Infografics te vinden op Food Infographics.

Amigo’s

amigos-frontFoodie Film
Categorie
TV series
Titel
Amigo’s
Regie
Kadir Balci en Hendrik Moonen
Speelduur
45 minuten
10 afleveringen
Genre
Drama
Uitgebracht
2017
Land
België
Originele taal
Nederlands
Cast
Jurgen Delnaet, Johny Voners, Wouter Hendrickx, Matthieu Sys, Sahin Avci, e.a.
Trailer

Bestel de DVD* bij


amigos-1
amigos-2
* De voorkant van sommige DVD’s kunnen afwijken van deze afbeeldingen, alsook de datum van release. Sommige films zijn ook verkrijgbaar in Blu-ray via Bol.com.

Het verhaal
Ze hebben alle vijf in ‘Den Amigo’ gezeten, de gevangenis van Gent en éénmaal ze hun straf hebben uitgezeten, en besluiten om samen een restaurant te beginnen in een oud bordeel, is de naam van die nieuwe zaak snel gekozen.
Kopman van de vijf is de veertiger Rik, die tijdens zijn lange verblijf in de gevangenis kooklessen heeft gevolgd en een uitstekende chef is geworden. Zijn celmaat Berten heeft hem geholpen bij de workshops voor de andere gevangenen.
Zo ontdekt Rik ook het kooktalent van Halil, en stelt hij hem voor om zijn sous-chef te worden. Ex-bankdirecteur Mathieu is de ideale man voor de bar en de boekhouding en de vlotte charmeur Dylan is een topkeuze om de zaal te doen.
De vijf mannen zijn vastbesloten om met restaurant Amigo’s de kromme lijn van hun leven recht te trekken. Hun onderneming is een bijna heroïsche – vaak wanhopige – poging om het goede te doen of het verloren respect van een dochter, partner of zus terug te verdienen.
Tot de vijf amigo’s beetje bij beetje worden ingehaald door hun eigen verleden en zwakheden. Hun onderlinge solidariteit en goede intenties worden bij elke tegenkanting op de proef gesteld. En wat doen ze dan? Spelen ze het eerlijk of gebruiken ze hun ‘talenten’ om het probleem wat sneller en makkelijker op te lossen?

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je deze film hebt bekeken, mag je steeds een recensie plaatsen, zoals over de inhoud, filmkunst, personages, diepgang, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer Foodie Films zijn te vinden op Foodie Films. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete Foodie Films?

Copyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vis van het jaar 2017 – Rode poon

Elk jaar verkiest het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing VLAM samen met de visserijsector en de specialisten van ILVO een Vis van het Jaar. Die vis wordt gedurende dat jaar extra in de kijker gezet, als duurzaam en vooral lekker alternatief voor bekendere soorten.

rode_poonRode poon is verkozen tot Vis van het jaar 2017 (werd al eens verkozen tot Vis van het jaar, in 2012), een bijzonder stevig maar klein visje. In 2016 voerden Vlaamse vissers zo’n 1.241 ton rode poon aan in binnen- en buitenlandse havens. De vis wordt doorgaans mee gevangen met pladijs en tong, maar er zijn ook technieken om gericht op de rode poon te vissen. De aanvoer van rode poon is het sterkst in de periode oktober tot april. Hij wordt vooral gevangen in het Engels Kanaal en in de Noordzee.
Deze Noordzeevis is gemiddeld tussen de 30 en 70 cm lang en weegt 200 à 500g. In tegenstelling tot wat zijn naam doet vermoeden, is de rode poon niet rood maar eerder bruin van kleur. Hij kreeg zijn naam door een nauwe verwantschap met de Engelse poon, die wel rood is. De poon heeft een dikke en vrij harde kop die met beenplaatjes is bepantserd en waaiervormige borstvinnen, waarmee hij over de zeebodem ”loopt”. Een andere typisch kenmerk is hun knorrend geluid, veroorzaakt door het trillen van hun zwemblaas. rode-poonfiletVandaar dat rode poon ook knorhaan wordt genoemd. Rode poon wordt meestal in zijn geheel verkocht en wordt ter plaatse gekuist en gefileerd. Het visvlees is stevig, heeft een diepe smaak en leent zich uitstekend voor vissoep en visstoofpotje. Verder is de vis heerlijk op het vel gebakken op een grillpan of in zijn geheel geroosterd op de barbecue. De vis kan op veel manieren bereid worden: in de pan, in een gewone oven, in een microgolfoven, in papillot, gepocheerd, gestoomd …