Lemon Curd – Een Engelse Specialiteit

“Wordt gegeten bij Scones tijdens de High Tea„

Lemon curd is een zoetzure crème op basis van citroen, boter, suiker en ei. Het 1e recept van lemon curd is te vinden in een kookboek uit 1844 “The Lady’s Own Cookery Book”.
Lemon curd is typisch Engels en wordt vaak gegeten bij Scones tijdens de High Tea. Maar je kan het natuurlijk ook in taarten verwerken (zoals in een citroen-meringuetaart), op een madeleine of pannenkoek doen, over je ijsje verdelen, door een topping, slagroom of yoghurt doen óf dus op de traditionele manier op een heerlijke Engelse scone doen. Yummy in my tummy! Het kan dus geen kwaad om er een grotere hoeveelheid van te maken. Het is verslaaaaavend lekker!

KlassiekDessert400 grEngeland │ Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 2 L
  • Citroenen – 2 st (bio – tip 1)
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Maïszetmeel – ½ el
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
Bereiding: /
Keukengerei
Rasp; Citruspers;
Bolzeef; Au-bain-marie pan; Mengkom; Garde
xxx

Voorbereidend werk

  • Rasp de 2 citroenen met een citrusrasp (tip 2) en pers ze daarna uit met een citruspers (± 125 ml). Zeef het sap om eventuele velletjes en pitjes te verwijderen.

Bereiding

  • Verwarm de suiker en de boter au bain marie op een laag vuurtje (tip 3).
  • Roer het geheel tot de boter helemaal is gesmolten. Als het goed gemengd is kun je het citroensap en de citroenrasp erdoor roeren.
  • Haal de kom van het vuur en laat even afkoelen.
  • Klop ondertussen in een mengkom de eieren op samen met het maïszetmeel.
  • Voeg dan de opgeklopte eieren toe aan het suikermengsel en blijf roeren. Je kunt de kom nu weer terug zetten op het vuur (niet laten koken!).
  • Blijf nu voortdurend roeren totdat het mengsel een goede dikte bereikt heeft (tip 4 en 5).
    • Dit duurt ongeveer een 12 à 15 minuten.
  • Haal de kom hierna van de pan af en laat het afkoelen.
  • Giet de curd eventueel nog door een zeef als je geen enkel citroenrasp meer terug wilt vinden.
  • Giet vervolgens de lemon curd in een bokaaltje, sluit ze goed af en bewaar deze in de koelkast (hier zal ze nog flink opstijven – tip 6, 7 en 8).

Serveren

  • Onder andere lekker bij de Engelse scones.

Tips

  1. Geen bio citroenen, neem dan gewone en schrob de citroenen proper met een schuurborsteltje en spoel het af onder stromend koud water.
  2. Kies flinke citroenen uit en rasp de citroenschil zo fijn mogelijk.
  3. Au-bain-marie: je zet een kom boven een pan licht kokend water. De kom mag het water niet raken.
  4. De lemon curd is klaar
    • Als het de dikte van yoghurt of vla heeft.
    • Of als je een lepel in dipt en op de achterkant met je vinger een lijn trekt, hoort het zichtbaar te blijven.
  5. De curd mag niet koken, maar moet indikken door de warmte, als je gebruik maakt van thermometer, dan zal het temperatuur rond 75C moeten zijn.
  6. Door het gebruik van eieren kun je de lemon curd niet langer dan twee weken in de koelkast bewaren.
  7. Wanneer je de lemon curd in een bokaaltje giet en het dekseltje erop draait, kun je het bokaaltje op de kop zetten en vacuüm laten trekken. Zo is het meerdere weken houdbaar. Omdat er geen conserveringsmiddelen inzitten is dit minder lang houdbaar dan gekochte Lemon curd. Je kunt de lemon curd natuurlijk ook gewoon invriezen (gebruik dan wel een bakje dat in de diepvries mag)! De Lemon curd bevriest niet helemaal hard, dus je kunt de inhoud uit het bakje scheppen. Het ontdooit snel.
  8. Je kunt deze fruit curd ook van andere soorten fruit maken, zoals van limoen, sinaasappelen, grapefruit, mandarijn, passievruchten, mango, veenbessen, frambozen, braambessen …, allemaal heerlijke variaties.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Fruit curd (Wiki/En)

Ook interessant


Crème Anglaise

Cream Cheese Frosting

Royal Icing
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Caffé Di Fratello

“Sterke koffie op smaak gebracht met Frangelico„

Caffé di Fratello is sterke koffie op smaak gebracht met Frangelico.
Special coffees of speciale koffies zijn geen kopjes koffie gemaakt met een speciale koffiesoort (zoals Yrgacheffe, Blue Mountain of Maragogyp – vers gebrande gearomatiseerde koffie). Het zijn gewoon kopjes koffie, maar met een extraatje, een scheutje likeur (koffies met alcohol). En wat is er nu heerlijker dan een mooie avond of een diner af te sluiten met een speciale koffie? Of heb je eens zin in iets meer dan een gewoon bakje troost, dat we vaak genoeg drinken, kan je hier terecht voor de lekkerste warme dranken, maar mét alcohol! Maak daarom eens speciale koffies, ze zijn het zeker waard om uitgeprobeerd te worden!
Speciale koffies worden bereid met vers gezette koffie, gemengd met alcohol en suiker, en afgetopt met half-opgeklopte slagroom.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Italië │ Warm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Frangelico – 5 cl (tip 1)
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)
  • Cacaopoeder (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje;
Hittebestendig glas;
Eetlepel

Bereiding

  • Warm de likeur op in en pannetje.
  • Vul een hittebestendig glas op met de sterke koffie en de opgewarmde likeur.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Tips

  1. Frangelico (24% vol.), een veelzijdige authentieke likeur met een zachte en rijke smaak, is verpakt in een bijzondere fles en doet denken aan nostalgische momenten, aan mooie muziek en het Italiaanse landschap. Het ontwerp van de fles verwijst naar een monnik in traditioneel habijt. Om zijn middel is met de hand een blank gevlochten koord geknoopt. Frangelico is de merknaam van een alcoholische drank. Ze wordt gemaakt in de Noord-Italiaanse provincie Piemonte op basis van hazelnoten, cacao en vanillebessen. Ze kan puur of met ijs worden gedronken, en wordt ook vaak gebruikt als ingrediënt voor cocktails, met koffie, of in desserts.

Ook interessant

coffee-glas43
Café Normand
mok-glas43
Café Francais
coffee-glas43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Djuveč – Paprika-Tomatenrijst

“Één van de pijlers van de Servische keuken„

Deze djuvec-rijst is één van de pijlers van de Servische keuken. het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bv als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.
Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog simpeler dan risotto. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten. Als de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenBalkan │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 250gr (langgraanrijst)
  • Rode ui – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 1 (zie tip 1)
  • Paprika, gele – 1
  • Olijfolie – 4 el
  • Tomaten – 2 à 3 (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (zie tip 3)
  • Erwten – 200 gr (diepvries, niet ontdooid)
  • Runder- of groentebouillon (zie tip 4)
  • Paprikapoeder – 1 tl (zoet, mild of scherp)
  • Ajvar – 4 el (mild of scherp)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank fijn.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s verder in blokjes.
  • De tomaten emonderen (pellen), snijd vervolgens de gepelde tomaten in partjes, en verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje.
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook.

Bereiding

  • Verhit de olie in een bakpan op matig vuur, fruit er de ui en knoflook glazig.
  • Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt.
  • Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
  • Giet er de warme bouillon over (2 maal meer hoeveelheid bouillon dan rijst – zie tip 4) en meng goed door elkaar.
  • Kruid het geheel af met peper, zout, ajvar en paprikapoeder (beide kan je kiezen uit mild of scherp).
  • Doe er de paprikablokjes en diepvrieserwten bij en roer alles nog eens goed om.
  • Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op de allerlaagste stand en laat alles op een zacht vuurtje (zie tip 5) met het deksel op de pan 15 à 20 minuten garen (gaar stomen) tot alle vocht is opgenomen en de rijst en erwten zacht zijn (zie tip 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Deze klassieke paprikarijst wordt in meestal geserveerd bij Ćevapčići (kruidige worstjes), maar past in feite bij nagenoeg alle gegrilde vlees-, gevogelte- en visgerechten.

Tips

  1. Snijd de paprika in blokjes, ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben als de doperwten.
  2. Tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomatenblokjes uit blik.
  3. De hoeveelheid tomaten puree is naar eigen smaak, dus het mag meer of minder! Je kunt de tomaten en tomatenpuree ook vervangen door gepelde tomatenblokjes uit blik (400 gr).
  4. De hoeveelheid bouillon is volgens de 1-2 methode of 1 deel rijst met 2 delen vocht. Dus giet de rijst in een mok of maatbeker, zodat je de hoeveelheid kunt afmeten. Heb je het afgemeten in de maatbeker, gebruik dan dubbel zoveel bouillon.
  5. Zet de hittebron zo laag mogelijk, gebruik bij gas een vlamverdeler. Leg een goed sluitende deksel op de pan en laat de rijst gaar worden: laat tijdens het garen het deksel dicht en roer niet in de rijst!
  6. Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat, brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je de verhouding rijst/bouillon juist hebt (2 delen bouillon voor 1 deel rijst), heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, een keertje goed omroeren, nog 5 minuutjes laten staan en je rijst is perfect. Als je het deksel op de pan laat zitten, blijft de djuvec-rijst nog een hele tijd warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Arroz Congri

Geelrys

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

National Day of August – 16th

“Het is Nationale Kalender Dag van Augustus„

Elke dag is de Nationale ‘Iets’ Dag. Deze Nationale Calender pagina is een super eenvoudige manier om alle Nationale (feest)Dagen bij te houden van het jaar (deze dagen komen elk jaar opnieuw).
Het zal niemand verbazen dat sommige feestdagen verzonnen zijn door bedrijven. Zo kwamen Amerikaanse snoepfabrikanten op de proppen met de Sweetest Day. Maar sommige ontstaan stomtoevallig. Zo is Internationale Praat als een Piraat Dag (19 september) het resultaat van een grap van een paar vrienden die viral ging.
Deze kalender houdt wel enkel de nationale “voeding en drank” dagen bij.

16 Augustus

National Rum Day

Hier vind je nog andere ‘National Calendar Day’s of Augustus’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Cupcakes – 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 3 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is.
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 7).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 8) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 9).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 10).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 11).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 12).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 450 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blue Cheese Burger – Blue Burger

“Runderburger met Blauwe kaas en gegrilde bacon, favoriete burger bij menige Amerikanen!„

Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundsgehakt met maximaal 15 à 20 % vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden. Rundergehakt of tartaar wordt het meest gebruikt.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 150 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.
De perfecte hamburger is donkerbruin maar zeker niet verbrand. Het broodje is een beetje warm en licht geroosterd. Het broodje is knapperig als je er in bijt en het vlees is stevig en toch nog lekker sappig.

KlassiekLunch4 personenUSA │ WarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 600 gr (mager – tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (tip 3)
  • Blauwadekaas – (tip 4)
  • Ontbijtspek – 12 lapjes (gerookt of gezouten)
  • Tomaat (in plakjes)
  • Augurk (zoetzuur, in plakjes)
  • IJsbergsla (of sla naar keuze, in reepjes)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Bakpan; Broodmes
Hamburgerpers;
xxx

Voorbereidend werk

  • Klop het ei in een kommetje los met een garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij de tomaat en zoetzure augurken in plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 5) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim, ui en knoflook. Kruid met nootmuskaat, peper en zout (tip 6).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 7). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier en vorm ze daarna tot burgers (ongeveer 2 cm dik – tip 8 en 9). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 10) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 11): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill: Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede of grillpan met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 12). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 13, 14, 15 en 16).
  • Bak ondertussen ook de dunne ontbijtlakens knapperig en/of krokant eventueel op de zelfde methode als de burger: barbecue, grillen, bakken in pan, in de oven.
  • Brokkel wat blauwe kaas op de afgebakken hamburger en laat de kaas eventueel smelten (zet burger en kaas in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • AFWERKEN
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht: voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Brokkel wat blauwaderkaas op de gebakken hamburger (tip 18 – en laat de kaas eventueel smelten in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • Leg de hamburger (met de al dan niet gesmolten blauwe kaas) erop met hier bovenop de gebakken speklapjes, een schijfje tomaat en een plakje augurk.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een écht lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, ZACHTE TOT halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue des Moines, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Montbriac, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  5. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  6. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  7. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  8. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  9. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  10. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  11. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  12. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  13. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  14. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  15. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  16. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.
  18. Men kan de kaas ook onder de hamburger mengen of in de hamburger steken.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Ook interessant


Kipbuger

Hamburger

Krabbuger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”