National Day of June – 17th

“Het is Nationale Kalender Dag van Juni„

Elke dag is er wel een Nationale ‘Iets’ Dag. Deze Nationale Calender pagina is een super eenvoudige manier om alle Nationale (feest)Dagen bij te houden van het jaar (deze dagen komen elk jaar opnieuw).
Deze kalender houdt wel enkel de nationale “voeding en drank” dagen bij.

17 Juni

National Apple Strudel Day
National Eat Your Vegetables Day
National Cherry Tart Day

Hier vind je nog andere ‘National Calendar Day’s of June’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kersenlimonade – Serveer Zelfgemaakte Limonade

“Verkoeling op een warme zomerdag„

Zodra er weer kersen in de winkel liggen, zijn wij er als de kippen bij. Maak er eens een frisse limonade mee. Heerlijk voor op een warme dag! Serveer in een hoog glas met lekker veel ijsklontjes.

KlassiekDranken8 glazen │ Koud

Benodigdheden

  • Kersen – 500gr (ontpit – tip 1)
  • Ultra fijne suiker – 150 gr
  • Citroenen – 2 st
  • Spuitwater – 1 L
  • IJsblokjes
Bereiding: /
Keukengerei
Dunschiller, rasp of zesteur;
Kersenontpitter; Kookpan met dikke bodem;
Bolzeef; 8 hoge glazen


Voorbereidend werk

  • Haal met een dunschiller de schil van één citroen (of met een fijne rasp of een zesteur) en pers de twee citroenen vervolgens uit en vang het sap op in een kommetje.
  • Ontpit de kersen met een kersenontpitter.

Bereiding

  • SIROOP
  • Doe de kersen en fijne suiker in een kookpan met dikke bodem.
  • Voeg 500 ml kokend water toe en breng aan de kook.
  • Draai het vuur laag en laat het mengsel in 10 à 15 minuten sudderen tot een jamachtige substantie.
  • Draai het vuur uit en haal de siroop eventueel door een bolzeef om de velletjes en kersenpitten op te vangen.
  • Laat het afkoelen en giet het over in een karaf.
  • Voeg de zestes en het citroensap toe aan de kersen en zet dan in de koelkast.
  • Laat het afgedekt met plasticfolie 2 uur trekken.
  • AFWERKING
  • Doe voor het serveren ijsblokjes in 8 hoge glazen en vul ze voor de helft met de kersensiroop.

Serveren

  • Vul het glas aan met spuitwater en serveer eventueel met een schijfje citroen

Tips

  1. Er bestaan zoete en zure kersen. Zure kersen, krieken genoemd, zoals de Morel worden verwerkt in dranken. Zoete kersenrassen zijn er in verschillende kleuren, zoals zwart-purper, helderrood, geel met een rode blos en oranje-geel of met een wit buikje. De zoete kersen groeien aan grote bomen en komen in het wild voor in bijna heel Europa, West- en Centraal-Azië. Tegenwoordig zijn vooral geïmporteerde kersen in ons land verkrijgbaar. Die kersen komen voornamelijk uit Griekenland. Kersen zijn er vooral in juni en juli. In de wintermaanden zijn ze sporadisch verkrijgbaar, afkomstig uit onder meer Chili.
    Koop alleen glanzende stevige vruchten. Ze mogen niet gekneusd zijn omdat ze dan niet lang genoeg bewaard kunnen worden. Bewaar de vruchten in de koelkast, maar spreid ze uit op een bord of schaal omdat bij een te dichte stapeling de vruchten sneller gekneusd raken en kunnen schimmelen en rotten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Café Glacé

IJskoffie

Frappé
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

National Day of June – 16th

“Het is Nationale Kalender Dag van Juni„

Elke dag is er wel een Nationale ‘Iets’ Dag. Deze Nationale Calender pagina is een super eenvoudige manier om alle Nationale (feest)Dagen bij te houden van het jaar (deze dagen komen elk jaar opnieuw).
Deze kalender houdt wel enkel de nationale “voeding en drank” dagen bij.

16 Juni

National Fudge Day

Hier vind je nog andere ‘National Calendar Day’s of June’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crabcakes – Krabburger Met Drie Sauzen

“Vooral populair in de Verenigd Staten„

Crab cakes “The American way”. De basis voor zo’n lekkere krabburger is een stevig mengsel van krabbenvlees met broodkruim en ei. Daarvan maken we crab cakes, die vooral in de Verenigde Staten erg populair zijn. Deze crab cakes zijn smakelijk, een klein beetje pittig en heel citroenachtig. Dus: super!
Verse krab is niet echt makkelijk te vinden. De krab dat je in België en Nederland kunt kopen is meestal bevroren en vaak te nat en sponsachtig! Je kunt dan best het krabvlees vervangen door krab uit blik (goed laten uitlekken is wel de boodschap).
Voor de saus kan je kiezen uit lavasmayonaise of knoflookmayonaise (ailoi). Lavaskruid heeft een verfijnde seldersmaak (tip 1).

KlassiekLunchVoorgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • KRABMENGSEL
  • Krab – 500 gr (tip 2)
  • Panko – 250 gr (Japans broodkruim – tip 3)
  • Bleekselder – 2 takjes
  • Sjalot – 1 st
  • Ei – 1 st
  • Dille en koriander – een handje vol (fijngehakt – tip 4)
  • Mayonaise – 1 el
  • Worcestershiresaus – 2 tl
  • Tabasco – 6 druppels
  • Jalapeños – 1 st (in fijne ringen en zaadjes verwijdert)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie
  • Bloem
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (tip 5)
  • LAVASMAYONAISE
  • Lavas – ½ bussel
  • Mayonaise – 4 el (tip 6)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AIOLI
  • Knoflook – 4 à 8 teentjes (tip 7)
  • Eigeel – 1 grote (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Olijfolie – 2,5 dl (extra vierge)
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Mayonaise – 4 el
  • Koriander – 2 el (verse)
  • Munt – 1 el (verse)
  • Limoen – 1/2 st (of citroen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes; Citruspers; Bakpan; Mengkommen; Roerlepel; Blender; Schaal; Plasticfolie; Bolzeef;
Garde; Spatel; Vijzel en stamper of Knoflookpers;

Voorbereidend werk

  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en hak de sjalot vervolgens fijn.
  • Snijd de citroen in 4 partjes en pers één partje uit in een kommetje (tip 8).
  • Verwijder van de knoflookteentjes eerst het groen in het midden en plet het dan fijn in een vijzel tot knoflookpuree of pers uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan, voeg de selder en sjalot toe en fruit het glazig (niet bruinen).
  • Doe het krabbenvlees in een mengkom (tip 9) en meng het met het broodkruim, het ei, de dille en koriander, mayonaise, selder en sjalot, Worcestershiresaus, Tabasco, jalapeños (optioneel, enkel als je van pittig houd) en een scheutje vers citroensap. Roer het goed door elkaar.
    • Als het mengsel niet stevig genoeg is om burgers van te kneden (te nat dus), kan je nog wat broodkruim of aardappel toevoegen.
  • Proef het mengsel van krabbenvlees en breng het op smaak met peper en zout.
  • Vorm met vochtige handen 10 balletjes van elk ongeveer 100 gr en druk ze plat tot burgers.
  • Je kunt de crabcakes eventueel bestrijken met ei en door bloem halen.
  • Leg de burgers op een schaal, dek af met plasticfolie en plaats ze even in de koelkast (tip 10).
  • Wentel elke burger even door een dun laagjes de bloem (tip 11).
  • Verhit een paar eetlepels olijfolie in een bakpan en bak de crabcakes op een matig vuur (tip 12) in 5 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar (keer halverwege).
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • LAVASMAYONAISE
  • Doe de lavas in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.
  • AIOLI
  • Meng met een garde de knoflookpuree, eigeel en een snufje zout door elkaar.
  • Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
  • Breng op smaak met citroensap en peper en serveer koud.
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Doe de verse kruiden in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Meng er het sap door van een halve limoen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.

Serveren

  • Serveer de burgers warm met een citroenpartje en een slaatje. Schep een dot lavas-, knoflook- en/of limoen-kruidenmayonaise op de borden.
  • Is ook lekker tussen hamburgerbroodjes (buns) met lepel van één van de twee soorten mayonaise (kies zelf):
    • Bestrijk op de onderste en bovenste helft van de gegrilde broodjes wat mayonaise (naar voorkeur). Leg vervolgens op de onderste helft van de buns een versgebakken krabburger en schik hierop een paar blaadjes sla, schijfjes tomaat en komkommer. Dek af met de bovenste helft van de buns.

Tips

  1. Lavas of maggikruid, afkomstig uit Zuid-Europa, heeft een verfijnde selderachtige geur en smaak. Eén blaadje geeft al een typische bouillonsmaak aan je gerechten. Fijngesneden blaadjes geven een selderachtige smaak aan soepen, bouillon, stoofschotels, visgerechten, sauzen en schapenvlees. Lavas smaakt zoeter en krachtiger dan selderij. Je mag lavas meekoken, de smaak gaat niet verloren. Bestaat ook in zaadjes en poeder. Lavas smaakt ook heerlijk bij de bereiding van een klassieke pot mosselen.
  2. Het liefst verse gekookte kingcrab poten of 3 blikken Chatka kingcrab (uitgelekt= 450gr) of Princes krab of John West krab (allemaal uit blik)… Diepgevroren en ontdooide krab bestaat er ook, maar die zou ik niet nemen daar deze erg nat en sponsachtig is.
  3. Een mengsel van Japanse panko, stukjes oud brood zonder korts (beide tot fijn kruim gemalen in een keukenmachine) en paneermeel maakt het extra knapperig. Je kunt het broodkruim ook vervangen door gewoon paneermeel of één gekookte aardappel of twee.
  4. Dille en koriander kunnen vervangen worden door platte peterselie.
  5. Je kunt het ook op smaak brengen met Old Bay Seasoning. Old Bay Kruidenmix is een echte Amerikaanse Klassieker. Het is een smaakvolle kruiden en specerijenmix met vele, vele toepassingen.  Heerlijke kruiden voor over vis, schaal- en scheldieren (kreeft, krab), gevogelte (kip), vlees (rund), hamburgers, sandwiches, pizza, salades, hors d’oeuvres, gebakken aardappelen, aardappelpuree, gestoomde groentjes, mac&cheese, gevulde eieren, roerei, tonijn- of kipsalade, stoofschotels, roerbakken, soepen, zelfs op frietjes/patat, popcorn of een Bloody Mary … Bevat selderijzout (zout, selderijpoeder), specerijen (inclusief rode en zwarte peper), paprikapoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, all spice, kruidnagelpoeder, gemalen foelie, kardemompoeder  …
  6. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte verse mayonaise.
  7. Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: voor de één zal de saus niet sterk genoeg zijn en de andere heeft liever een teentje minder.
  8. In plaats van citroensap voor de frisse smaak, kan je ook zestes van een bio citroen of limoen in de burgers mengen of zelfs beide.
  9. Als je krabbenvlees in eigen nat gebruikt laat het dan uitlekken. Het is belangrijk om een stevige mix te maken voor de burgers.
  10. Je kunt de crabcakes 1 dag van tevoren bereiden en in de koelkast zetten tot gebruik.
  11. Je kunt elke burger ook paneren door ze één voor één door bloem (overtollige bloem afschudden), door losgeklopte eieren en als laatste door panko (eerst fijngemalen in een hakmolen of blender) te halen.
  12. Bak de burgers op een matig vuur, zodat ze binnenin voldoende gaar en warm zijn, zonder dat ze gaan aanbranden.
  13. Mix de mayonaise niet te lang, want dan kan ze gaan schiften. Als ze toch schift, wrijf ze dan door een zeef en voeg een scheutje lauw water toe. Roer vervolgens met een garde tot de mayonaise terug bind.

Drankadvies

  • /

Musictips

Crabcakes
door Gunga Din

InfoEdge

Meer info over
Crab Cakes (Wiki/En)

Ook interessant


The Bombay Burger

Klassieke hamburger

Vlaamse hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”