Varkensgebraad, ribstuk of fricandeau is het edelste en magerste stuk varkensvlees, het komt van het achtereind van een varken. De smaak is vrij neutraal en heeft wat weg van varkensrollade, maar gebraad/fricandeau is malser, magerder en doorgaans duurder dan rollade. Gebraad/fricandeau kan gegrild, gebraden, gestoofd en gebakken worden. Gebraden in de pan of in de oven aan één stuk of in dikkere lapjes gesneden. Uit dit stuk kunnen we een heerlijk Orloff-gebraad bereiden. Varkensgebraad kan oneindig gecombineerd kan worden met groenten en sauzen. Het meeste varkensvlees moet goed doorbakken zijn alvorens het gegeten kan worden, maar gebraad/fricandeau kan -net als varkenshaas- rosé worden gegeten. Braden 40-45 minuten.
Advertenties
