De ossenhaas wordt opgesplitst in vier delen: de kop van de ossenhaas, het middenstuk, de punt en de ketting van de ossenhaas. De kop van de ossenhaas (het dikste deel) staat bekend als chateaubriand (groot stuk kwaliteitsbiefstuk van wel vier à vijf centimeter dik, 250gr). Het is het neusje van de ‘zalm’ voor de fijnproevers. Smaakvolle en malse steak, is ook zeer lekker op de barbecue.Minder dan 3% vet. Bakken in de oven: ongeveer 25 min/kg (5 min. op 220 °C en 20 min. op 190 °C). Kruiden op het einde van de baktijd.
Advertenties
