Zure room

zure-room43Zure room is in wezen een magerder, steviger, minder veelzijdige vorm van crème fraîche. Het product bevat ongeveer 20% melkvet en zo veel eiwit dat het bij verhitting schift. Tenzij u het vlak voor het opdienen door een gerecht roert, geeft het er iets korreligs aan.
Zure room speelt vooral een hoofdrol in Oost-Europa, waar het traditioneel aan soep of stoofgerechten wordt toegevoegd.
Zure room is eigenlijk room waar men melkzuurbacteriën aan toegevoegd heeft. De Franse variant van zure room heet crème aigre en bevat 33% melkvet. Door het lagere percentage melkvet schift zure room eerder dan crème fraîche. Daarom wordt zure room gebruikt in koude gerechten en wordt de crème fraîche juist verwerkt in warme gerechten.

Advertenties