Rode korstkazen, ook wel roodbacterie kazen of gewassen korstkazen genoemd, zijn zacht van binnen en hebben een oranje tot rode buitenkant. De karakteristieke korst wordt gemaakt door tijdens het rijpingsproces de kazen twee tot drie keer per week af te borstelen en te wassen met een pekelachtige vloeistof met een bepaald bacteriemengsel en dus niet met behulp van schimmels zoals bij de wit- en de blauwschimmelkazen. Op het oppervlak moet er een goede conditie worden geschapen, opdat de bacterie zich snel kan ontwikkelen. Om deze ontwikkeling te activeren behandelt men de kaas -geregeld- met een pekelachtige vloeistof.
Gedurende zes weken lang wordt dit proces herhaald, waardoor de korst soepel en glad blijft en er binnenin een zachte soepele kaas ontstaat met een karakteristieke geur en smaak. Voorbeelden zijn: Port Salut, Reblochon AOC, Chaumes, Saint-Albray, Wynendale.
 Chaumes |
 Port Salut |
 Reblochon |
 |
|
