Broccoli, het Italiaanse woord voor “scheutjes”, is één van de allerfijnste koolsoorten en is nauw verwant met bloemkool. Vooral in het zuiden van Italië is broccoli een belangrijk ingrediënt. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: de steel is net zo geschikt voor consumptie als de bloem, zeker als men broccoli gebruikt om soep of stoemp/stamppot te maken. Broccoli is perfect als hij beetgaar is, zeker als men het als bijgerecht of in een hoofdgerecht gebruikt. Een kooktijd van maximum 5 minuten volstaat dan. Broccoli wordt meestal gekookt of gebakken gegeten.
De stronk die overblijft na het verwijderen van de broccoliroosjes, kan men gerust ook meekoken en in de stamppot verwerken. Hiervoor de stronk dun schillen en in blokjes snijden en samen met de roosjes gaarkoken.
K O O K R E C E P T E N
Een Kwestie Van Smaak !
