De kalkoenrollade kan gemaakt worden van de borst, zeer mager en blank vlees, maar wordt meestal gemaakt van het dijvlees van de vogel en dit iets rodere vlees is botermals en sappig en geeft daardoor ook een bijzonder fijne smaak. Het vlees is ontdaan van de benen en andere ongerechtigdheden en daarna gekruid en gezouten. Door de tamelijk losse samenhang is het vlees moeilijk op te binden en wordt een elastisch net gebruikt (zie rechtse foto, rollade is bovenste stuk). Laat de rollade na het braden een paar minuten rusten en verwijder dan pas het net. Je hebt dan minder kans de krokante buitenkant te beschadigen. De kerntemperatuur van de rollade moet 90°C bedragen.
Advertenties
