Paneermeel of chapelure is een afvalproduct uit de beschuit-industrie. Het kan ook worden gemaakt door twee beschuiten of droog brood fijn te wrijven. Er zijn erg veel producenten van paneermeel, maar je kan het ook zelf maken. Paneermeel wordt gebruikt om voedingswaren die gefrituurd of gebakken moeten worden te voorzien van een krokant laagje. Daartoe wordt het voedingsmiddel eerst indien nodig gekruid. Daarna wordt het door losgeklopt eiwit met wat olie en water gehaald. Het vochtige product wordt vervolgens door het paneermeel gehaald. Voor een dikkere laag wordt de procedure herhaald. Producten die vaak gepaneerd worden zijn: kroketten, schnitzels, cordon bleu, visfilet … Paneren is ook mogelijk met bijvoorbeeld bloem. In de Japanse keuken wordt een ander soort paneermeel gebruikt, dat panko heet.
K O O K R E C E P T E N
Een Kwestie Van Smaak !
