Liaison, wat ‘verbinding’ betekent, is een mengsel van eigeel en slagroom, en wordt gebruikt om sauzen, soepen en stoofgerechten te binden en als vulling voor hartige taarten. Het geeft het gerecht een romige structuur en een vollere smaak. De verhouding is ongeveer 2 eigelen voor 1 dl room. We maken een liaison meestal à la minute. Omdat een liaison eenvoudig te maken is, kan de bereidingstijd kort zijn.
- Voor één liter soep: één eigeel vermengd met één deciliter room.
- Voor één liter saus/ragoût: twee tot vier eigelen vermengd met twee deciliter room.
Advertenties
