Sweet Potato Soup – Zoete Aardappelsoep

“Winterse warmte is deze oranje exoot„

Zoete aardappelen zijn aardappelen die nauw verwant zijn aan uien en asperges. Gelukkig is de zoete aardappel niet alleen voedzaam (rijk aan vitamine A en C), het is ook lekker en veelzijdig. Van simpele stamppotten tot stoofschotels, gratins, taarten …
Niets is zo verkwikkend op een gure winterdag als een heerlijke kom dampende verse soep. En deze zijdezachte, super veelzijdige vegetarische soep is perfect als voorgerecht en als warme lunch met wat geroosterd stokbrood.

KlassiekSoep4 personenUSA │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden

  • Zoete aardappelen – 750 gr
  • Winterwortelen – 450 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Preiwit – 1 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Gember – een stuk van 5 cm
  • Kurkuma – 1 tl (voor de kleur)
  • Groentebouillon – 1,5 L (tip 1)
  • Kokosroom of zure room – 1,5 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadslee; Kookpot;
Staafmixer; Bolzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Schil de gember met een aardappelmesje en rasp ze daarna grof.

Bereiding

  • Leg de zoete aardappelen en wortelen in een braadslee, besprenkel met 2 el olie en kruid met peper en zout.
  • Rooster de groenten in een op 200°C voorverwarmde oven (met ventilator) gedurende 25 à 30 minuten of tot ze gekarameliseerd en zacht zijn.
  • Verhit ondertussen in een kookpot een eetlepel olie.
  • Voeg de ui toe en laat op een medium vuur in ongeveer 10 minuten glazig en zacht worden.
    • Voeg eventueel 3 teentjes geperst knoflook toe en roer gedurende 1 minuut .
  • Voeg het preiwit toe (tip 2), kruid met kurkuma en gember (tip 3) en laat een paar minuten stoven.
  • Zodra de aardappelen en wortelen gekarameliseerd en zacht zijn, schep je ze over in de kookpot (vergeet de ovenwanten niet bij het verwijderen van de braadslee uit de oven).
  • Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 à 30 minuutjes koken (tip 4).
  • Mix de soep fijn met een staafmixer (of gebruik een blender), giet de soep eventueel, voor een fluwelen soep, door een bolzeef (tip 5).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep de soep over in 4 diepe borden.
  • Werk af met een werveling (een ronddraaiing) kokosmelk of een dot zure room en wat versgemalen zwarte peper (tip 6).

Tips

  1. De groentenbouillon kan vervangen worden door kippenbouillon.
  2. De prei kan aangevuld of vervangen worden door gele of rode paprika (in grove stukken).
  3. Niet zo voor gember, vervang het dan door 1 ½ tl currypoeder (milde of pittige). Bij de afwerking van de soep vervang je de zwarte peper door wat currypoeder over de soep te strooien.
  4. Je kunt er ook nog op het laatst wat appelblokjes aan toevoegen en vervolgens de soep mixen.
  5. Is de soep te dik, leng ze dan aan met wat bouillon of water. Is ze te dun, kook ze dan wat verder in tot de gewenste dikte.
  6. Je kunt de soep ook afwerken door er schaafsels Parmezaanse kaas en krokant gebakken gerookte spekblokjes over te strooien (laat de room dan achterwege). Bestrooi verder met fijngesnipperde peterselie.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Roomsoep du Barry

Courgettesoep

Kikkererwtensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Schorseneren met bechamelsaus

“Schorseneren is een onterechte vergeten groente!„

Hoe lang is het geleden dat je nog verse schorseneren hebt gekocht, laat staan klaargemaakt? Heb je het al wel eens zelf klaargemaakt is dan nog maar de vraag? En waarom: omdat het schoonmaken van deze bruine en ietwat plakkerige wortels tijd en moeite vergt en je je handen na het schoonmaken niet meer proper kreeg. Koos je Ben je daarom overgegaan naar kant-en-klare schorseneren uit blik of diepvries. Dan wordt het tijd dat je terug overstapt, want zoals bij alle groenten geldt dat niets boven de smaak van vers gaat.
Voor diegene het vergeten zou zijn of het nog niet kent verbergt er onder het wat minder aantrekkelijke uiterlijk zich een heerlijke groente met een milde, boterzachte en zelfs ietwat zoete en nootachtige smaak. Ze leent zich ook tot een heel brede waaier van bereidingen. En ze is nog een echt typische seizoensgroente, want ze is (en dit men zo laten) alleen te krijgen in de herfst en de winter met de grootste aanvoer tussen december en februari.
Schorseneren worden ook wel eens winterstaaf, winterasperge of armeluis-asperge genoemd, omdat de smaak doet denken aan die van asperges, toch een beetje. Andere benamingen zijn keukenmeidenverdriet, maar dit kwam omdat ze vroeger nogal moeilijk schoon te maken waren, zowel de groente als de handen na het schoonmaken. Maar nu hebben we handschoenen en dunschillers om de job eenvoudiger te maken, dus geen excuus meer.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • SCHORSENEREN
  • Schorseneren – 6 à 8 st (tip 1 en 2)
  • Citroenen – 2 st
  • Bloem – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BECHAMELSAUS
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 30 gr
  • Melk, volle – 3 dl
  • Krulpeterselie – 2 el
  • Room – 1 dl (tip 3)
  • Nootmuskaat – een snuifje (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Citroensap
Bereiding: /
Keukengerei
Plastiek handschoenen;
Schuurborsteltje; Dunschiller; Snijplank (groen);
Keukenmes; Garde;
Kookpot; Schuimspaan;
Sauspannetje

Voorbereidend werk

  • Trek plastiek handschoenen aan (belangrijk om vlekken op de handen te voorkomen).
  • Borstel de schorseneren grondig al dan niet onder stromend water om de nog resterende aarde te verwijderen (tip 4).
  • Schil ze in snelle, rechte bewegingen met een dunschiller: vanaf de onderkant naar de top. Verwijder ook alle ogen.
  • Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SCHORSENEREN
  • Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5 cm (tip 5) en dompel ze direct onder in koud water met nog wat extra citroensap (1/2 citroen – steeds om bruinverkleuring tegen te gaan).
  • Doe de bloem in een kookpot samen met een beetje water, klop met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en vul verder aan tot 8 dl water (zoveel tot ze helemaal bedekt zijn).
  • Voeg een beetje citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Verwarm tot aan het kookpunt (nu spreekt men van een blanc – tip 6).
  • Kook de schorseneren 10 à 15 minuten of tot ze gaar zijn (hangt af van de dikke van de schorseneren).
    • Af en toe roeren in de blanc, zodat er niets aanplakt.
  • Schep de schorseneren met een schuimspaan uit de blanc en spoel kort met warm water (hou het kookvocht opzij – tip 7).
  • BECHAMELSAUS
  • Maak op een laag vuurtje in een sauspannetje een roux met de boter en de bloem.
    • Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.
  • Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe.
  • Klok met een garde tot alle klonters weg zijn.
  • Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 2 dl van het kookvocht toe (tip 8).
  • Blijf kloppen tot je een gladde saus hebt.
  • Meng de peterselie door de saus.
  • Voeg nog een scheutje room toe.
  • Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
  • Voeg verder naar smaak wat citroensap toe (ongeveer het sap van een halve citroen – tip 9).

Serveren

  • Verdeel de schorseneren piramidevormig over de borden (leg vier stukken naast elkaar, daarop 3 stukken, vervolgens 2 stukken en als laatste 1 stuk) en lepel er de saus over of meng de schorseneren gewoon onder de saus en dien je het op in een opdienschaal.
  • Serveer hier gewoon gekookte natuuraardappelen bij.

Tips

  1. 1 bussel van 1 kg ongeschild.
  2. Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, niet vertakt en helemaal droog zijn. Best de wortels bewaren op een koele droge plaats, ze kunnen dan langer bewaard worden.
  3. Als room neemt men culinaire room (20% vet) of sojaroom.
  4. Schorseneren zijn lastig schoon te maken en te schillen. Voor de voorbereiding moet tijd worden uitgetrokken; geen groente voor haastige kokers. Bij het schillen of breken komt een kleverig melksap vrij dat de handen, de kookpan én de wortels snel bruin kleurt. Steeds korte stukjes schrappen (met plastiek handschoenen) en een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn of melk doen. Afborstelen en pas na het koken schillen is veel handiger: eerst goed schoon boenen, daarna 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de wortel) koken in ruim water. Onder de koude kraan afspoelen en pas dan de schil eraf stropen en de zwarte pitten eruit snijden..
  5. Schorseneren worden meestal in blokjes van 4 tot 6 cm opgediend of er wordt schorsenerenpuree van gemaakt. Ook koud geraspt of als chips gebakken is de groente erg lekker (zie menutips).
  6. Blanc koken zorgt ervoor dat de groente mooi wit blijven. Men kan dit ook bereiken door de bloem te vervangen door melk bij het kookwater te doen (1 deel melk en 1 deel water): de melk zorgt er ook voor (zoals de bloem) dat de groente tijdens het koken niet donkerder wordt en mooi wit blijft.
  7. Laat de stukjes schorseneer uitlekken en laat ze nog even fruiten in een klontje echte boter.
  8. De rest van het gezeefde kookvocht kan je altijd gebruiken voor een soep.
  9. Béchamelsaus wordt nog smeuïger wanneer vlak voor het opdienen een eierdooier of een klontje echte boter door de saus wordt geroerd.

Drankadvies

  • /

Menutips

ALS NESTJES
Schaaf de gekookte schorseneren met een dunschiller in lange, dunne slierten. Laat de slierten 5 minuten koken in gezouten water met wat melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Vorm nestjes van de slierten en serveer ze bij gebraad, bij konijn of bij een wildstoverij.
GEWOKT
Snijd de schoongemaakte schorseneren in ringetjes van 1 cm dik. Verhit wat olie in een wokpan of een wokpan en roerbak hierin een fijngesnipperde ui en wat spekblokjes. Voeg nu de schorseneren toe en laat ze al roerend 5 minuten meebakken. Serveer ze bij gebakken vlees, bij een wildstoverij of als warme garnituur op een salade.
ALS PUREE
Stamp de gaargekookte schorseneren met 2 gekookte aardappelen tot een gladde puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. De puree is heel lekker bij vis.

Ook interessant


Andijviestamppot

Knolselderroom-soep

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hutsepot – Geen Nederlandse Hutspot

“De Herfst Op Tafel„

hutsepotHutsepot is een typisch Vlaamse stoofschotel niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. De bereiding van hutspot met gestampte groenten verschilt echter sterk van Vlaamse hutsepot. Het gerecht is een allegaartje van allerlei wintergroenten en stukken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast. Je kunt het gerecht dus aanpassen naar eigen smaak: voeg groenten van het seizoen toe, alsook soorten vlees en laat die eruit die je minder lust.
Wie houdt er nu niet van deze stevige klassieke hutsepot, met daarin alle lekkerste groenten en vleessoorten van het moment (zie tip 1)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Varkensspek, ongezouten  – 150 gr
  • Varkensspiering – 150 gr
  • Varkensstaarten – 2 st (tip 2)
  • Varkenspoten – 1 st
  • Varkenshammetje – 1st (in 4 stukken)
  • Varkensworsten – 1 st
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GROENTEN
  • Wortelen – 3 st
  • Rapen – 2 st
  • Aardappelen – 4 st
  • Preiwit – 1 st
  • Spruitjes – 200 gr
  • Savooikool – 1/2 st
  • Sjalotjes – 2 st
  • BOUQUET MARMITE
  • Prei – 1/2 stengel
  • Bleekselder – 1/2 stengel
  • Wortel – 1/2 wortel
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Keukentouw; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenmes; Snijplank (groen); Soepbord of Klein stoofpotje

Voorbereidend werk

  • Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • GROENTEN
  • Was de wortel, rapen en aardappelen onder stromend water en schil ze met een dunschiller.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren.
  • Snij de wortelen, rapen, preiwit en de aardappelen in middelgrote stukken (niet te groot, niet te klein: ter grootte van de spruiten).
  • Verwijder de bruine of lelijke blaadjes rond de spruitjes en was ze onder stromend water.
  • Snijd de savooikool in twee en rasp ze fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens middendoor in twee.

Bereiding

  • Leg in een grote kookpot (tip 3) alle stukken vlees (behalve de spiering en de worst).
  • Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat.
  • Breng het geheel aan de kook en schep er het schuim (vet en onzuiverheden) zo vaak als nodig af.
  • Voeg daarna de bouquet marmite toe en een goede snuif zout (tip 4).
  • Laat het geheel op een laag vuur 1,5 uur zachtjes sudderen (schuim regelmatig af – tip 5).
  • Wanneer het vlees gaar is (het vlees moet gemakkelijk uiteen gaan), haal je de bouquet (met het koordje) uit de kookpot en voeg je de stukken spiering, worst, wortelen, spruiten, raapjes en aardappelen toe.
  • Laat het geheel 10 minuten verder sudderen.
  • Voeg vervolgens de prei en sjalot toe (tip 6) en laat het nog 10 minuutjes sudderen.
  • Doe dan als laatste de savooikool erbij (tip 7) en laat nog 10 minuten verder mee sudderen of tot de groenten, aardappelen en vlees gaar zijn.
  • Proef de bouillon en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Dien de Vlaamse hutsepot op in een soepbord of een kleine stoofpot met een dikke snede bruin boerenbrood besmeerd met mosterd van goede kwaliteit.
    • Geef elke gast bouillon, groenten, aardappelen en vlees.

Tips

  1. Voeg één of meerdere soorten vlees toe:
    1. Rund: Platte ribben, boullie, (eventueel kalfs)schenkel, mergpijp, ossenstaart …
    2. Varken: worst, wangen, poten, oren, staart, buikspeklap, spiering, (eventueel lage) ribben, hammetje, rookworst …
    3. Schaap: schouder, (eventueel lams)ribben, lamsnek …
  2. Het origineel recept van Vlaamse hutsepot bevat varkensoren, -poten en -staart. Maar hou je hier niet van, vervang je ze door een halve kg soepvlees (vraag aan de slager naar een been om bij in de bouillon te doen). Indien men varkensoren, -poten en -staart in de hutsepot gebruikt, leg deze dan de nacht voordien in een pot met gezouten koud water om de onzuiverheden weg te werken en spoel de stukken vlees de dag nadien goed af.
  3. Zorg dat de pot groot genoeg is, zodat al het vlees en groenten erin gaan!
  4. Voor een rijkere smaak kan je nog een blokje vlees-, kippen- of rundbouillon aan toevoegen.
  5. Laat de hutsepot niet te hard koken. Wanneer je de hutsepot net tegen het kookpunt laat sudderen, zal het vlees veel malser zijn!
  6. Hier kan nog andere groenten gebruiken, zoals knolselder, pastinaak of bleekselder.
  7. Je kunt de savooikool vervangen door groene of witte kool.

Drankadvies

  • Een stevige pint

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot
Aardappelen1-43
Tatjespap
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L (tip 1)
  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 2 en 3)
  • Kristalsuiker – 6 el
  • Zeezout
  • Slagroom – 2 dl (minstens 30% vetgehalte)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Kookpot of Steelpan;
Mengkom; Garde; Handmixer; 4 Mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het fornuis, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije mengkom met een garde of mixer.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

Variaties

* Chocolademelk (tip 6)
met kaneel (naar smaak).

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mango Banaan Smoothie – Boordevol Vitaminen

“Verfrissend, Voedzaam, Gezond„

Mango-banaan-smoothieEen lekkere, tropische smoothie met mango, banaan, yoghurt en sinaasappelsap.
Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Deze smoothie is op basis van fruit (vers of diepvries) en een vloeistof, en aangedikt met banaan (maar kan ook met gemalen ijs of beide). Als je werkt met vers fruit, vries je eerst je fruit in, hierdoor zal je smoothie dikker/voller zijn en langer koud blijven en hoef je geen ijs te gebruiken.
Begin je dag met een smaakvolle fruit smoothie. Als je op zoek bent naar een gezond, vullend, maar ook lekker ontbijt, dan moet je deze smoothie proberen. Maar deze smoothie is ook lekker als tussendoortje, middag snack of zelfs als dessert. En daarenboven nog eens snel gemaakt!

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Yoghurt – 3 dl (koud – tip 1 en 2)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (koud – tip 3)
  • Banaan, rijp – 1 st (koud, in stukjes)
  • Mango, rijp – 400 gr (koud, in stukjes)
  • Zoetmiddel (optioneel – tip 9)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een
smoothie bereid)

Voorbereidend werk

  • Zorg dat de sinaasappelen in de koelkast steken.
  • Haal wat sinaasappelen uit de koelkast, snij ze doormidden en pers ze uit op een citruspers (met de hand of elektrisch), zodanig dat je per persoon 1,5 dl sap hebt.

Bereiding

  • Doe banaan (tip 4) en mango (tip 5) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (tip 6).
  • Voeg yoghurt toe (tip 7), alsook het sinaasappelsap (tip 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg er, indien de smoothie niet zoet genoeg is, een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – tip 9) aan toe en mix of roer het even op (tip 10).

Serveren

  • Schenk het drankje in hoge glazen en serveer direct.
  • Of schenk in drinkbekers en neem het mee naar je werk, het stad, de sportschool …

Tips

  1. Je kan kiezen uit magere, halfvolle of volle yoghurt of vervangen door melk of room, weeral mager, halfvol of vol.
  2. Wil je een romiger smoothie vervang dan de yoghurt gedeeltelijk of volledig door slagroom of roomijs (roomijs-smaak volgens gekozen fruit of voorkeur).
  3. Je kunt ook mangosap of ananassap gebruiken of een mengeling van sinaasappelsap en mangosap/ananassap.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken. Laat bananen niet overrijp enbruin worden, maar snijd ze in stukken en bewaar ze in je diepvriezer. Zo heb je altijd banaan in huis en het maakt je smoothie lekker koud.
  5. Plaatst zeker en vast het fruit (ook de banaanstukjes) eerst gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller en kouder wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
    • Heb je er niet aan gedacht om je fruit in te vriezen of geen tijd gehad, doe dan wat ijsblokjes of gemalen ijs (handvol) bij in je blender.
    • Heb je ijsblokjes (en geen gemalen ijs) en denkt je dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  6. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  7. Voeg eventueel proteïne poeders toe: er zijn verschillende smaken van poeders op de markt.
  8. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak.
  9. De zoetheid van de smoothie hangt af van het soort fruit en de rijpheid, en van persoonlijke voorkeur. Zoetmiddelen zoals honing, suiker (neem suiker die makkelijk oplost in koude vloeistof, zoals poedersuiker of ultra fijne suiker) en siroop (zoals appel-, sinaasappel-, mango of ahornsiroop) zullen smoothies zoeter maken. Roer het zoetmiddel na het mixen door de smoothie.
  10. Vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat zuivel of een stukje banaan bij.

Music

Smoothie Song
Nickel Creek
The Smoothie
Jazz Music
Smoothie Samba
Study Music Project

iNFOeDGE

Meer info over
Smoothie’s, de basis
Mango

Ook Interessant

fuerte-avocado43Avocado Smoothie smoothiesSmoothie, de basis shake-glas43Shamrock Shake white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ossobuco Alla Milanese – Kalfsschenkel Uit Milaan

“Een overheerlijk wintergerecht uit Italië„

kalfsschenkel43Ossobuco (betekent letterlijk ‘bot met een gat’ – osso ‘bot’, buco ‘gat’) is een bekend en typisch Italiaans vleesgerecht. Het is een emblematische gerecht van de keuken van Lombardije, de Noord-Italiaanse regio waarvan Milaan de hoofdstad is. Ossobuco werd voor het eerst geattesteerd in de late 19e eeuw, maar de Milanezen genieten er op zijn minst al van sinds midden 1700, misschien wel eerder. Het kan een boerengerecht geweest zijn of misschien was een uitvinding van een osteria, een buurtrestaurant van Milaan.
De basis van ossobuco (of ‘oss bus’ in Milanese dialect) zijn kalfsschenkels. De schenkels worden hoofdzakelijk met ui, wortel, bleekselderij, witte wijn en fond gestoofd. Ossobuco is één van die traditionele gerechten die vele variaties kent in de loop der jaren, maar er zijn twee bekende soorten: die met tomaten of de moderne versie en die zonder tomaten of de originele oudere versie ‘ossobuco in bianco – ossobuco in witte wijn’. Dit recept is de moderne versie of met gepelde tomaten. De toevoeging van de tomaat verscheen pas in de 19e eeuwse versies. Wat voor alle versies hetzelfde blijft, is de tijd die je er moet voor nemen op het klaar te maken, want dit is sloooooow cooking: laat het gerecht daarom lang lang genoeg sudderen.
Het gerecht wordt afgewerkt met gremolata (komt van het Italiaanse dialectwoord gremolà, wat zoveel betekent als ‘fijnmalen’), een mengsel van peterselie, geperste knoflook en citroenrasp. Doorgaans wordt ossobuco geserveerd met een ander traditioneel recept ‘Risotto alla Milanese’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië / MilaanWarmWinter

Benodigdheden

  • OSSOBUCO
  • Kalfsschenkels – 4 st (4 à 5 cm dik, met bot en merg)
  • Ui – 1 grote
  • Bleekselder – 3 stengel
  • Winterwortel – 2 middelgrote
  • Tarwebloem – 4 el
  • Olijfolie – 4 el (tip 1)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takje
  • Extra kruid – 2 verse takjes (salie, oregano, rozemarijn of marjolein)
  • Droge witte of rode wijn – 1,5 dl
  • Kalfsfond – 2,5  dl (of meer)
  • Gepelde Tomaten, in blokjes – 400 gr (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GREMOLATA
  • Peterselie – 1 el
  • Citroenrasp – 1 tl (van een bio citroen)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Ansjovis – 1 st (optioneel)
Bereiding:1 ½ à 3 uur
Keukengerei
Grote braadpan
met dikke bodem
;
Bord;
Roerspatel;
Mengkommetje;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in fijne blokjes
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water, snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in fijne plakjes.
  • GREMOLATA
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pel de knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Laat de ansjovis uitlekken en snij het zeer fijn of plet het tussen een snijplank en de punt van een keukenmes.

Bereiding

  • Maak een inkeping in het vliesje rond de kalfsschenkels (aan de zijkant – tip 3 en 4), om te voorkomen dat ze gaan opkrullen.
  • Kruid de kalfsschenkels met peper en zout, en wentel ze daarna door de bloem.
  • Verhit de olie in een grote pan en bak de kalfsschenkels aan beide kanten kort goudbruin aan.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
  • Doe de ui, selder en wortel in de braadpan met eventueel wat extra vetstof en stoof ze zachtjes gedurende 5 minuten.
  • Voeg de kalfsschenkels terug toe, alsook de wijn en breng aan de kook.
  • Laat sudderen tot de wijn nagenoeg verdampt is.
  • Voeg dan de gepelde tomaten, tijm, laurier en extra kruid toe.
  • Overgiet alles met fond tot de schenkels net onderstaan en breng terug aan de kook.
  • Verminder het vuur, doe een deksel op de pan en laat het vlees op een zeer laag vuurtje 1½ à 3 uur sudderen (tip 5):
    • kijk regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan is, voeg zo nodig een beetje fond of water toe.
    • de schenkels zijn klaar als het vlees heel mals is geworden en het van het bot valt.
  • Maak ondertussen de gremolata in een mengkommetje door de peterselie, citroenrasp, knoflook en eventueel ansjovis onder mekaar te mengen.
  • Het vlees voorzichtig uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.
  • De overgebleven saus in de pan eerst eventueel mixen met de staafmixer en vervolgens de saus indikken tot de gewenste consistentie (een dikke romige saus):
    • door het vuur hoger te draaien en het in te koken
    • of door de saus in te dikken met een sausbinder (zoals maïzena)
  • Verwijder laurier en houterige takjes, proef de saus en breng eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Leg op elk bord een kalfsschenkel, verdeel er de saus over en werk af door er de gremolata over te strooien.
  • Traditioneel wordt het geserveerd met risotto alla milanese, maar een gewone risotto bianco of gewoon witte rijst, pasta (bv tagliatelle of linguine), polenta, aardappelpuree of gebakken krielaardappeltjes past hier ook uitstekend bij, of zelfs gewoon wat knapperig brood. Buon Appetito!
  • Vergeet vooral het merg niet: smeer het op een toastje met een beetje grof zeezout, of roer het door de risotto!

Tips

  1. Men kan het ook maken met bakboter (of bakboter en bakolie), reuzel of voor een verfijnde smaak met eenden- of ganzenvet.
  2. De gepelde tomaten uit blik kan ook vervangen worden door gezeefde tomaten uit brik (passata).
  3. Liefst kalfsschenkels uit de achterpoot van een kalf, en bij voorkeur uit het midden van de poot.
  4. Het bot en merg geven deze bereiding een fijne en volle smaak.
  5. De braadtijd is afhankelijk van de leeftijd en de kwaliteit van het vlees.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Lombardije (regio Wiki/Nl)
Milaan (provincie – Wiki/Nl)
Milaan (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Napels
Ragù Alla Napoletana
pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Preiwit – 500 gr (tip 1)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Citroen – ½ st (optioneel)
  • Bieslook of peterselie, verse
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Warme bereiding: 45 min
Koude bereiding: 2 uur 45 min

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen, snij ze vervolgens in kleine blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers het sap uit van een halve citroen met een citruspers en vang het op in een kommetje.
  • Spoel de bieslook of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes en soepborden.
  • Dien deze soep op met
    • wat bieslook of peterselie (tip 2)
    • of wat fijngesneden gemengde jonge sla, tuinkers en basilicum
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • Een Sauvignon Blanc uit Californië/USA

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Giouvetsi – Een Ovenschotel Met Pasta

“Een heerlijk klassiek Grieks gerecht„

orzoGiouvetsi of Youvetsi is een traditioneel Grieks vleesgerecht wat van oudsher bereidt wordt met lamsvlees. Het werd vroeger klaargemaakt in een aardewerken pot en bereid in een hout gestookte oven. Tegenwoordig maakt men het klaar in een braadpan en afgebakken in een ovenschotel. Het gerecht bestaat verder, buiten het vlees, uit tomatensaus (meestal aangevuld met water en geparfumeerd met kaneel en/of laurierblaadjes) en pasta (traditioneel met kritharaki of hylopites). Het recept is niet moeilijk, maar vereist enige voorbereiding en een lange stooftijd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Lamsbout – 750 gr
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gezeefde tomaten – 500 ml (passata)
  • Tomatenpuree – 2 volle el (geconcentreerd)
  • Oregano – 1 tl (gedroogd en liefst Griekse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kaneel – 1 stokje of 1 tl poeder (tip 1)
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Kritharakia – 500g (Griekse pasta – tip 2)
  • Bakboter
  • Olijfolie (liefst Griekse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kefalotiri kaas (versgeraspt – tip 3)
Bereiding: 75 min
Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met dikke bodem en deksel;
Kookpot;
Ovenschotel

Voorbereidend werk

  • Laat de bout uit het vlees verwijderen door de slager en snij vervolgens het vlees in blokjes van 2 à 3 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Fruit in een braadpan met een klontje boter de ui en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan een klontje boter en een scheutje olijfolie verhitten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Kruid het vlees met peper, zout, oregano, laurier en kaneel.
  • Giet er de gezeefde tomaten bij (tip 4), roer er de tomatenpuree onder en vul, eventueel, verder op met water (of bouillon van keuze) tot alles net onder staat. Het geheel nog eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Zodra het geheel kookt, deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, gedurende 1 uur gaar stoven (tip 5 en 6) of tot het vlees echt mals is, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig heet water toe.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pastarijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Proef, wanneer het vlees gaar is, de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout (het moet zeker niet te flauw smaken, want er moet nog pasta onder gemengd worden!) en suiker (dit laatste wordt toegevoegd wanneer de saus nog te zuur is door de tomaten).
  • Giet de pasta af en meng het onder het vlees en de tomatensaus, en schep het over in een ovenschotel.
  • Het gerecht bestrooien met de versgeraspte kaas.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten: voor een goudbruin kleurtje even onder de grill plaatsen.

Serveren

  • Haal de giouvetsi uit de oven en verdeel over borden of plaats de schotel rechtstreeks op tafel.
  • Heerlijk met Griekse salade.

Tips

  1. Kaneel wordt er traditioneel aan toegevoegd, maar hou je er niet van, laat het dan gewoon weg.
  2. Kritharakia, ook wel Orzo genoemd, is een pasta in de vorm van rijstkorrels (zie bovenstaande afbeelding).
    • Pasta gaar koken: neem 3 delen water ten opzichte van één deel orzo. Breng water aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, de orzo het water opnemen.
    • Orzo kan je ook op het einde van de stooftijd toevoegen aan je ovenschotel. Zorg dan dat er nog voldoende vocht aanwezig is en reken daarbij op een gaartijd van ongeveer 20 minuten. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Merk je dat er te weinig vocht aanwezig is om de orzo te garen, voeg dan wat extra vocht toe. Bij voorkeur gebruik je reeds warm vocht (water of bouillon) om de gaartijd van je volledige stoofpot niet af te remmen.
  3. Geen Kefalotiri kaas te vinden of lust je het niet, kan je het vervangen door versgeraspte Parmezaanse kaas, pecorino of een andere pittige harde kaas naar keuze.
  4. Voor extra smaak kan je er nog een 1,5 dl droge rode of witte wijn aan toevoegen.
  5. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.
  6. Is ook lekker met verse paprika (rood of groen): in stukjes gesneden en de laatste 15 minuten van stooftijd toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rob Roy – De Zoete Versie

“Rob Roy is een oude cocktail, maar springlevend„

cocktailglas43Schotland heeft ook zijn nationale cocktail, ondanks het feit dat de cocktail gecreëerd werd in New York. Namelijk in The Waldorf Hotel in 1894 door een barman ter gelegenheid van de première van de opera “Rob Roy”. Rob Roy is een operette, van componist Reginald De Koven en tekstschrijver Harry B. Smith, dat een beetje gebaseerd is op de Schotse volksheld Rob Roy, bijnaam voor Robert Roy McGregor (1671 – 1734), een soort van Robin Hood. McGregor werd onsterfelijk gemaakt in 1817 in een roman van Sir Walter Scott (1771 – 1832).
Het recept is vergelijkbaar met een Manhattan, maar de roggewhisky is vervangen door Schotse whisky. Daarom noemen ze hem soms ook Scotch Manhattan.
Een Rob Roy, gemaakt met whisky, zoete vermout en bitters, wordt geroerd in een mengglas half gevuld met ijs en gezeefd in een Martiniglas of cocktailglas (zie tip 1). Garneer met een Maraschino kers (met stengel).
Er zijn variaties mogelijk, waaronder de verhoudingen tussen whisky en vermout: van een heel zoete (1:1 verhouding) tot een drogere (4:1 verhouding). Sommigen verkiezen zelfs voor een heel droge (tot een verhouding 10:1). Je kan ook de ingrediënten schudden (in een cocktailshaker) in plaats van roeren. Het recept hieronder is de klassiek versie van een Rob Roy met de verhouding 2 delen whisky en 1 deel zoete vermout.

KlassiekCocktails1 persoonUSAKoud │ Winter

Benodigdheden

  • Schotse Whisky – 4 cl (blended)
  • Rode vermout – 2 cl (zoete)
  • Angostura bitters – 1 à 2 druppels
  • Maraschino-kers met steel – 1 st
  • IJsblokjes
Bereiding: /
Keukengerei
Mengglas;
BarlepelBarzeef; Cocktailglas

Bereiding

  • Vul een cocktailglas van tevoren met ijsblokjes om deze te koelen of zet in de diepvriezer.
  • Doe de dranken in een mengglas (tip 1) en vul tot de helft op met ijsblokjes.
  • Roer het geheel voorzichtig met een barlepel, anders vertroebeld de cocktail.
  • Schenk alles over een barzeef in het gekoeld cocktailglas (tip 2).

Serveren

  • Garneer met de kers en steel (of citroenzeste).

Tips

  1. Je kan het glazen mengglas van de tweedelige Boston shaker gebruiken.
  2. Je kan hem eventueel ook “on the rocks” en in een laag breed glas (Old Fashioned glas, ook wel lowball-glas genoemd) serveren.

Variaties

Volgende cocktails zijn varianten op de klassieke Rob Roy
* Dry Rob Roy of * Scotini
vervang de zoete vermout door droge vermout
* Perfect Rob Roy
wordt gemaakt met gelijke delen zoete en droge vermout (1 cl van elk)
* Green Briar
vervang bitters door Cointreau
* Manhattan
vervang Schotse whisky door roggewhisky

iNFOeDGE

Meer info over
Rob Roy (Film – Wiki/Nl)
Rob Roy (Operette – Wiki/En)
Rob Roy (Novel – Wiki/En)
Sir Walter Scott (Wiki/En)
Robert Roy McGregor (Wiki/NlWiki/En)

Music

Ailein Duinn
door Celtic Spirit uit de film “Rob Roy”

Film

Rob Roy
geregisseerd door Michael Caton-Jones

Ook Interessant

longdrinks-43
Long Island Iced Tea
b52stratofortress43
B52
Granaatappel43
Tequila Sunrise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stamppot Koolraap – Heerlijke Wintermaaltijd

“Lekker En Makkelijk, Wat Een Stamppot Moet Zijn!„

koolraap43Koolraap, een vergeten groente, behoort tot de familie van de kool en vaak verward met knolraap. Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Onder de ruwe schil van de koolraap zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd gegeten wordt. Het gekookt of gestoofd vruchtvlees heeft een zacht, zoetig en bijzonder aromatische smaak.
Weinig mensen zullen dit gerecht nog eten of al ooit gegeten hebben, maar het is heerlijk. Deze voedzame stamppot van gekookte aardappelen en gekookte blokjes koolraap is gemakkelijk te bereiden en erg smaakvol. Zeker het proberen waard op koude winterdagen. En deze, maar ook alle andere stamppotten, is de tweede dag zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederland │ KoudWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Koolraap – 700 gr
  • Gele ui -1 flinke
  • Melk – 2 dl (tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten – tip 3)
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel;
Vergiet; Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Schil de raap met een dunschiller of aardappelmesje, snij ze vervolgens eerst in plakjes, daarna in reepjes en eindigen in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Doe de aardappels in een grote kookpan en doe er zoveel licht gezouten water bij (tip 4) dat ze net onder staan.
  • Voeg de koolraap toe zodat de aardappels bedekt zijn. Leg deksel op de pan, breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten koken of tot aardappelen gaar en rapen (beet)gaar zijn. De koolraap die bovenop de aardappelen en dus boven het water liggen, worden als het ware gaar gestoomd.
  • Giet de aardappelen en koolraap af (wanneer ze gaar zijn) in een vergiet en laat uitdampen.
  • Verhit ondertussen, in dezelfde kookpan, een klontje boter en fruit hierin de uisnippers op een matig vuur tot ze beginnen te verkleuren of tot ze lichtbruin zijn. Zet het vuur uit.
  • Doe de aardappelen en koolraap terug in de pan en plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter (tip 5 – melk niet laten koken): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Breng op smaak met peper, zout, versgemalen nootmuskaat (tip 6) en mosterd, en schep alles nog eens door elkaar.
  • De stamppot eventueel nog even opwarmen (tip 7).

Serveren

  • Serveer deze vegetarische stamppot warm. Het enigste wat nog kan worden gezegd, in dit geval geschreven, is “Eet smakelijk!”.
  • Je kan deze stamppot ook opdienen met een stukje vlees naar keuze (als je liever een vleesgerecht hebt): elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen, speklappen … en met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • /

Variaties

VEGETARISCH
* Stamppot Koolraap met appelen
Stoof 2 in plakjes gesneden zoete appelen in een pan, met een klontje boter, zacht. Stamp met een stamper de zachte appelen samen met aardappelen en koolraap tot puree.
* Stamppot Koolraap met stroop
Laat mosterd weg, maar voeg op het einde van bovenstaande bereiding, 1 à 2 volle el (appel)stroop, honing of suiker.
* Stamppot Koolraap met kaas
Roer op het einde van de bereiding 100 gr belegen of oude kaas, geraspt of in blokjes.
* Stamppot Koolraap met kerrie/curry
Stoof wat kerriepoeder/currypoeder mee met de ui en werkt de bereiding verder af volgens bovenstaand recept.
NIET VEGETARISCH
* Stamppot Koolraap met spekblokjes
Bak 250 gr magere spekblokjes (gerookt of gezouten) krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Roer het spek (met of zonder het spekvet) onder de stamppot.
* Stamppot Koolraap met spekblokjes en stroop
* Stamppot Koolraap met spek- en appelblokjes en stroop
* Oudhollandse Stamppot Koolraap met gebakken spekblokjes, gefruite ui, zure room en stroop

iNFOeDGE

Meer info over
Koolraap

Ook Interessant

boerenkool43
Boerenkool-stamppot Met Rookworst
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”