Crabcakes – Krabburger Met Drie Sauzen

“Vooral populair in de Verenigd Staten„

Crab cakes “The American way”. De basis voor zo’n lekkere krabburger is een stevig mengsel van krabbenvlees met broodkruim en ei. Daarvan maken we crab cakes, die vooral in de Verenigde Staten erg populair zijn. Deze crab cakes zijn smakelijk, een klein beetje pittig en heel citroenachtig. Dus: super!
Verse krab is niet echt makkelijk te vinden. De krab dat je in België en Nederland kunt kopen is meestal bevroren en vaak te nat en sponsachtig! Je kunt dan best het krabvlees vervangen door krab uit blik (goed laten uitlekken is wel de boodschap).
Voor de saus kan je kiezen uit lavasmayonaise of knoflookmayonaise (ailoi). Lavaskruid heeft een verfijnde seldersmaak (tip 1).

KlassiekLunchVoorgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • KRABMENGSEL
  • Krab – 500 gr (tip 2)
  • Panko – 250 gr (Japans broodkruim – tip 3)
  • Bleekselder – 2 takjes
  • Sjalot – 1 st
  • Ei – 1 st
  • Dille en koriander – een handje vol (fijngehakt – tip 4)
  • Mayonaise – 1 el
  • Worcestershiresaus – 2 tl
  • Tabasco – 6 druppels
  • Jalapeños – 1 st (in fijne ringen en zaadjes verwijdert)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie
  • Bloem
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (tip 5)
  • LAVASMAYONAISE
  • Lavas – ½ bussel
  • Mayonaise – 4 el (tip 6)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AIOLI
  • Knoflook – 4 à 8 teentjes (tip 7)
  • Eigeel – 1 grote (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Olijfolie – 2,5 dl (extra vierge)
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Mayonaise – 4 el
  • Koriander – 2 el (verse)
  • Munt – 1 el (verse)
  • Limoen – 1/2 st (of citroen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes; Citruspers; Bakpan; Mengkommen; Roerlepel; Blender; Schaal; Plasticfolie; Bolzeef;
Garde; Spatel; Vijzel en stamper of Knoflookpers;

Voorbereidend werk

  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en hak de sjalot vervolgens fijn.
  • Snijd de citroen in 4 partjes en pers één partje uit in een kommetje (tip 8).
  • Verwijder van de knoflookteentjes eerst het groen in het midden en plet het dan fijn in een vijzel tot knoflookpuree of pers uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan, voeg de selder en sjalot toe en fruit het glazig (niet bruinen).
  • Doe het krabbenvlees in een mengkom (tip 9) en meng het met het broodkruim, het ei, de dille en koriander, mayonaise, selder en sjalot, Worcestershiresaus, Tabasco, jalapeños (optioneel, enkel als je van pittig houd) en een scheutje vers citroensap. Roer het goed door elkaar.
    • Als het mengsel niet stevig genoeg is om burgers van te kneden (te nat dus), kan je nog wat broodkruim of aardappel toevoegen.
  • Proef het mengsel van krabbenvlees en breng het op smaak met peper en zout.
  • Vorm met vochtige handen 10 balletjes van elk ongeveer 100 gr en druk ze plat tot burgers.
  • Je kunt de crabcakes eventueel bestrijken met ei en door bloem halen.
  • Leg de burgers op een schaal, dek af met plasticfolie en plaats ze even in de koelkast (tip 10).
  • Wentel elke burger even door een dun laagjes de bloem (tip 11).
  • Verhit een paar eetlepels olijfolie in een bakpan en bak de crabcakes op een matig vuur (tip 12) in 5 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar (keer halverwege).
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • LAVASMAYONAISE
  • Doe de lavas in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.
  • AIOLI
  • Meng met een garde de knoflookpuree, eigeel en een snufje zout door elkaar.
  • Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
  • Breng op smaak met citroensap en peper en serveer koud.
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Doe de verse kruiden in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Meng er het sap door van een halve limoen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.

Serveren

  • Serveer de burgers warm met een citroenpartje en een slaatje. Schep een dot lavas-, knoflook- en/of limoen-kruidenmayonaise op de borden.
  • Is ook lekker tussen hamburgerbroodjes (buns) met lepel van één van de twee soorten mayonaise (kies zelf):
    • Bestrijk op de onderste en bovenste helft van de gegrilde broodjes wat mayonaise (naar voorkeur). Leg vervolgens op de onderste helft van de buns een versgebakken krabburger en schik hierop een paar blaadjes sla, schijfjes tomaat en komkommer. Dek af met de bovenste helft van de buns.

Tips

  1. Lavas of maggikruid, afkomstig uit Zuid-Europa, heeft een verfijnde selderachtige geur en smaak. Eén blaadje geeft al een typische bouillonsmaak aan je gerechten. Fijngesneden blaadjes geven een selderachtige smaak aan soepen, bouillon, stoofschotels, visgerechten, sauzen en schapenvlees. Lavas smaakt zoeter en krachtiger dan selderij. Je mag lavas meekoken, de smaak gaat niet verloren. Bestaat ook in zaadjes en poeder. Lavas smaakt ook heerlijk bij de bereiding van een klassieke pot mosselen.
  2. Het liefst verse gekookte kingcrab poten of 3 blikken Chatka kingcrab (uitgelekt= 450gr) of Princes krab of John West krab (allemaal uit blik)… Diepgevroren en ontdooide krab bestaat er ook, maar die zou ik niet nemen daar deze erg nat en sponsachtig is.
  3. Een mengsel van Japanse panko, stukjes oud brood zonder korts (beide tot fijn kruim gemalen in een keukenmachine) en paneermeel maakt het extra knapperig. Je kunt het broodkruim ook vervangen door gewoon paneermeel of één gekookte aardappel of twee.
  4. Dille en koriander kunnen vervangen worden door platte peterselie.
  5. Je kunt het ook op smaak brengen met Old Bay Seasoning. Old Bay Kruidenmix is een echte Amerikaanse Klassieker. Het is een smaakvolle kruiden en specerijenmix met vele, vele toepassingen.  Heerlijke kruiden voor over vis, schaal- en scheldieren (kreeft, krab), gevogelte (kip), vlees (rund), hamburgers, sandwiches, pizza, salades, hors d’oeuvres, gebakken aardappelen, aardappelpuree, gestoomde groentjes, mac&cheese, gevulde eieren, roerei, tonijn- of kipsalade, stoofschotels, roerbakken, soepen, zelfs op frietjes/patat, popcorn of een Bloody Mary … Bevat selderijzout (zout, selderijpoeder), specerijen (inclusief rode en zwarte peper), paprikapoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, all spice, kruidnagelpoeder, gemalen foelie, kardemompoeder  …
  6. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte verse mayonaise.
  7. Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: voor de één zal de saus niet sterk genoeg zijn en de andere heeft liever een teentje minder.
  8. In plaats van citroensap voor de frisse smaak, kan je ook zestes van een bio citroen of limoen in de burgers mengen of zelfs beide.
  9. Als je krabbenvlees in eigen nat gebruikt laat het dan uitlekken. Het is belangrijk om een stevige mix te maken voor de burgers.
  10. Je kunt de crabcakes 1 dag van tevoren bereiden en in de koelkast zetten tot gebruik.
  11. Je kunt elke burger ook paneren door ze één voor één door bloem (overtollige bloem afschudden), door losgeklopte eieren en als laatste door panko (eerst fijngemalen in een hakmolen of blender) te halen.
  12. Bak de burgers op een matig vuur, zodat ze binnenin voldoende gaar en warm zijn, zonder dat ze gaan aanbranden.
  13. Mix de mayonaise niet te lang, want dan kan ze gaan schiften. Als ze toch schift, wrijf ze dan door een zeef en voeg een scheutje lauw water toe. Roer vervolgens met een garde tot de mayonaise terug bind.

Drankadvies

  • /

Musictips

Crabcakes
door Gunga Din

InfoEdge

Meer info over
Crab Cakes (Wiki/En)

Ook interessant


The Bombay Burger

Klassieke hamburger

Vlaamse hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Garnaalkroketten – Homemade!

“Oostendse Garnalenkroketten, een delicatesse„

Oostendse garnalenkroketten of Vlaamse garnaalkroketten is één van de meest gegeerde warme voorgerechten en blijft de kroket met de onvolprezen Noordzeegarnalen.
Er is niets eenvoudiger dan garnalenkroketten maken (of zoals de Vlamingen zeggen ‘garnaalkroketten’) . Er is niets complexer dan goede garnaalkroketten maken.
Het geheim van een smaakvolle garnaalkroket zit in de garnalenmelk. Het is de basis voor geslaagde kroketten. Verder wil je ook voldoende hele garnalen in je kroket terugvinden en moet de perfecte garnaalkroket een fijne korst hebben, lichtlopend zijn vanbinnen en na 1 kroket nog altijd de zin hebben in een tweede.
Een zelfgemaakte garnaalkroketten met verse, hand-gepelde garnalen is een echte delicatesse. Ze zijn en blijven een topper onder de Vlaamse klassiekers. Garnaalkroketten maken vergt enige moeite, maar het resultaat is fantastisch. Dus maak meteen een grote portie en vries het in.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgië / VlaanderenWarm

Benodigdheden

  • GARNALENMELK
  • Garnalenpantsers
  • Ui – 1 st
  • Groene selder – 2 stengel
  • Wortel – 1 st
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 70 gr (tip 1)
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 vers takje
  • Melk, volle – 8,5 dl
  • Room, volle – 2,5 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Cognac – een scheutje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • KROKETVULLING
  • Noordzeegarnalen, ongepeld – 1 kg
  • Bloem – 250 gr
  • Boter – 200 gr
  • Gruyère, geraspt – 150 gr (tip 1)
  • Eierdooier – 6 st
  • Plantaardige olie – 1 scheutje (tip 2)
  • Gelatine – 3 blaadjes (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Bloem – 125 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Eieren – 2 st
  • Plantaardige olie – een scheutje
  • Panko – 200 gr (tip 4)
  • AFWERKING
  • Krulpeterselie – enkele takjes (fijngehakt)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Hakmolen; 2 Kookpotten; PuntzeefSauteuse; Klopper; Bakpapier of plasticfolie; Snijplank (blauw); Pollepel;
Ondiepe ovenschaal (50 x 25 cm); Friteuse

Voorbereidend werk

  • GARNALENMELK
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Was de selderstengels en wortel onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel 3/4 van de garnalen en zet de gepelde garnalen meteen in de koelkast (in een kommetje).
  • KROKETVULLING
  • Zeef de bloem door een bolzeef en vang het op in een kom.
  • Klop de eierdooiers in een kommetje los met een garde.

Voorbereiding (12 uur op voorhand)

  • GARNALENMELK
  • Doe de koppen, de pantsers en de rest van ongepelde garnalen in een hakmolen en mix alles tot een brij. Dit is een echte smaakbom.
  • Neem een ruime kookpot en stoof de groenten enkele minuten in een scheut olijfolie op een matig vuur. Roer regelmatig.
  • Voeg tussendoor blaadjes laurier en takjes tijm toe schep de garnalenbrij in de pot.
  • Roer, laat alles kort stoven en doe er de tomatenpuree doorheen (je moet een lichtroze kleur verkrijgen).
  • Laat de rauwe smaak even wegbakken.
  • Blus de kookpot met een scheut cognac en laat de meeste alcohol verdampen.
  • Schenk de witte wijn erin, gevolgd door de melk en de room.
  • Roer alles goed door en breng geleidelijk aan de kook.
  • Voeg een snuifje zout en nootmuskaat toe en voldoende peper.
  • Laat het mengsel een kwartier pruttelen.
  • Zeef de garnalenmelk door een puntzeef. Doe het in beurten en druk telkens de laatste druppels smaak met de bolle kant van een pollepel uit de aromatische garnalenmelk.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • KROKETVULLING
  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Neem een grote sauteuse en smelt de boter, voor de roux, op een matig vuur.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en roer met de garde tot je een malse blonde roux krijgt.
    • De bloem moet gezeefd worden!
  • Laat het mengsel kort bakken zonder te laten kleuren, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt. Verwarm de roux dus goed, zodat je geen bloemsmaak krijgt.
  • Schenk de gezeefde garnalenmelk bij de roux en blijf flink roeren met de garde.
    • De roux zorgt in geen tijd voor een stevige binding.
  • Zet het vuur zacht en blijf nog een minuut doorroeren.
  • Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de vulling voor de garnaalkroketten.
  • Neem twee mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en 4 eiwitten in een ander kom (dient om de kroketten te paneren, de rest van de eiwitten kunnen ingevroren worden voor later gebruik).
  • Roer de dooiers en de kaas door de stevige vulling.
  • Roer 2/3 van de gepelde garnalen door de vulling. Bewaar de rest om te serveren.
  • Neem een grote ondiepe vlakke schaal met een opstaande rand van minstens 5 centimeter. Strijk de binnenzijde in met een beetje plantaardige olie.
  • Stort de kroketvulling uit op een dikte van ongeveer 2 cm en strijk het oppervlak met een spatel mooi glad.
  • Bedek de bovenzijde van de vulling met een vel bakpapier of plasticfolie en druk aan.
  • Zet de schaal in de koelkast en laat minstens een halve dag of 1 nacht opstijven.

Bereiding

  • PANEREN
  • Zet 3 borden klaar om de kroketten te paneren (dun maar stevig korstje).
  • Schep de bloem en de maizena in het eerste bord.
  • Kluts de eieren in het tweede schaaltje. Roer er een klein scheutje plantaardige olie doorheen
  • Mix de panko fijn in de hakmolen, zodat de (Japanse) broodkruimels de consistentie heeft van klassiek paneermeel.
  • Neem de schaal met vulling uit de koelkast.
  • Leg bakpapier op een snijplank en ontvorm de opgesteven vulling op het bakpapier.
  • Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem.
  • Snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 6 x 4 centimeter, of kroketten van ongeveer 75 g per stuk.
  • Rol het blokje kort door je handen, waardoor je een ronde kroket krijgt (de vorm van een staafje).
    • Je kunt ook vierkante, rechthoekige of ronde kroketten maken.
  • Rol elke kroket eerst door de bloem (met zetmeel), vervolgens door de vier losgeklopt eiwitten (welke apart werden gezet) en tenslotte tweemaal door de panko.
    • Let erop dat je elke stap zorgvuldig uitvoert. de bloem, het ei en het paneerlaagje mag geen zwakke plekken of gaatjes vertonen.
  • Wentel de kroketten nog 1 maal in de panko voor een extra krokant korstje (tip 5).
  • Laat de kroketten nog een kwartiertje opdrogen in de koelkast.
  • BAKKEN
  • Bak de kroketten in een fritketel op 170°C in bescheiden hoeveelheden.
    • Het frituurmandje mag niet propvol liggen, maximum 4 à 5 stuks, anders zakt de temperatuur van de olie te snel. Reken op een baktijd van 5 à 6 minuten.
    • Zolang het frituurolie niet luidruchtig pruttelt, zit je goed.
    • Het korstje hoort goudbruin te zijn, en de vulling heet tot in de kern (snij eentje open om te kijken of de binnenkant ook goed heet is).
  • Laat ze eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de kroketten over borden met wat krulpeterselie en een partje citroen.
  • Verdeel de resterende gepelde grijze garnalen over de vier borden.

Tips

  1. In sommige recepten gebruikt men geen tomatenpuree en/of geraspte kaas en in sommige wel. Probeer de beide en beslis voor jezelf welke van de twee goed oogt en lekker is. De  tomatenpuree kan ook vervangen worden door 2 el tomatenketchup.
  2. Neem als plantaardige olie een neutrale olie zoals arachideolie of zonnebloemolie.
  3. Gelatine is een dikkingsmiddel dat in poeder of heldere blaadjes verkocht wordt. Gelatine wordt verkregen uit de beenderen en de huid van slachtdieren, zoals varkens, maar ook uit runderen, vis,… Gelatine levert een volledig heldere, stijve vloeistof, die ook wel aspic genoemd wordt. Geschikt voor koude sauzen (niet boven de 25°C), puddingen, bavarois, mousses, terrines, aspics, geleien.
    • Poedergelatine maak je eerst met een koude vloeistof aan. Het poeder neemt het water op en daarna kun je het toevoegen aan de warme vloeistof (bijvoorbeeld melk of bouillon). De hoeveelheid koud water moet ± vijf maal zoveel zijn als het gewicht van de gelatine die je gaat weken.
    • Bladgelatine moet je altijd eerst weken in koud water. Na het weken moet je de blaadjes uitknijpen en voegen aan een warme vloeistof (bijvoorbeeld melk voor een bavarois of bouillon voor een aspic).
  4. Panko is een soort paneermeel dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken.
  5. Bewaar de rest van de (ongebakken) kroketten in de diepvriezer, in een goed afgesloten diepvriesdoos met een diepvriesetiket. Strooi er royaal paneermeel tussen, zodat ze niet vastkleven of wak worden.

Drankadvies

  • Bij zo’n machtig voorgerecht past een machtige wijn: een Chablis of een Sancerre.
  • Maar ook een Rodenbach bier doet het uitstekend.

InfoEdge

Meer info over
Kroket (Wiki/Nl)
Croquette (WikiEn)

Ook interessant


Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

Quiche Lorraine

Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Preiwit – 500 gr (tip 1)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Citroen – ½ st (optioneel)
  • Bieslook of peterselie, verse
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Warme bereiding: 45 min
Koude bereiding: 2 uur 45 min

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen, snij ze vervolgens in kleine blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers het sap uit van een halve citroen met een citruspers en vang het op in een kommetje.
  • Spoel de bieslook of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes en soepborden.
  • Dien deze soep op met
    • wat bieslook of peterselie (tip 2)
    • of wat fijngesneden gemengde jonge sla, tuinkers en basilicum
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • Een Sauvignon Blanc uit Californië/USA

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (tip 4)
  • Komkommer – ¾ st
  • Gele ui – 1 kleine (tip 5)
  • Knoflook – 2 st
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge – tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st
Bereiding: 1 à 2 uur
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Roerlepel;
Blender; Grote mengkom;
4 kommetjes; Bolzeef;
Soepterrine; Pollepel;
Soepkommetjes of glaasjes

Voorbereidend werk

  • SOEP
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (tip 7).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood.
  • GARNITUUR
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • SOEP
  • Week de sneetjes brood in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Croutons (broodkorstjes): verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de groenten van het garnituur en de croûtons in 4 aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen- of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van de gaskookplaat (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
* Noordzeegarnalen
* Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cawl Cennin – Een Welsh Preiroomsoep

“Een mooie romige soep gemaakt met prei, de nationale groente van Wales„

Prei43Cawl Cennin is een traditioneel Welse soep vaak opgediend in Wales, al generaties lang. Cawl Cennin, letterlijk “soep prei”, is een klassieke Cymric* (uitgesproken als kim’ rick en betekend Welsh) soep: een soep gemaakt van prei en uien, gebakken in boter en gemengd met bouillon (lijkt veel op de Ierse “Potato and leek soup” of aardappelen en preisoep. Het gerecht werd traditioneel gekookt in een ijzeren pot of ketel boven het vuur en gegeten met houten lepels. Er zijn een aantal variaties van deze bouillon: soms gebruikt men ook havermout of aardappelen om de soep in te dikken (zie tip 4), soms zeeft men de soep voor opdienen, soms voegt men er nog wortelen of kool aan toe of een flink stuk gezouten spek, welke erna apart wordt opgediend bij het hoofdgerecht. Overgebleven soep werd terug opgewarmd de volgende dag en als ontbijt geserveerd:  werd zo bekend als “Cawl Eildwym” of “twee keer verwarmde bouillon”.
Deze traditionele Welshe soep wordt vaak gegeten op 1 maart, St. David’s Day (Dydd Gŵyl Dewi Sant – de belangrijkste heilige van Wales), daar de prei het persoonlijk symbool is van St. David, maar het is natuurlijk het hele jaar door lekker.
Het origineel recept is hieronder neergeschreven en ik hoop dat je geniet van deze klassieke Welsh preisoep.

KlassiekSoep4 personenWalesWarm

Benodigdheden

  • Prei – 750 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st (tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Schapen-of lamsbouillon – 1,5 L (tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peterselie – 1 el
  • Slagroom – 75 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 70 min
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan met deksel;
Bakpan; Staafmixer;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een grote pan, draai het vuur laag en voeg de grof gehakte prei, ui en selderij toe.
  • Schep de groenten door de boter, dek af met een deksel en laat de groenten langzaam zweten/fruiten tot de prei zacht is (zonder de groenten dus bruin te kleuren).
  • Zodra de prei zacht is de bouillon toevoegen en aan de kook te brengen (tip 4).
  • Wanneer de bouillon kookt, het vuur op minimum zetten en het geheel gedurende een uur laten sudderen.
  • De soep vervolgens met een staafmixer fijn mixen en eventueel nog door een bolzeef halen om de soep gladder, fluweel te maken.
  • Breng de soep terug aan de kook, roer de resterende fijngesneden prei en fijngehakte peterselie onder.
  • Neem pan van het vuur en roer de room erdoor.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout .

Serveren

  • Schep soep in borden, bestrooid met croutons en serveer heet met vers bruin brood. Geniet van deze lekkere soep.
    • Tijdens de koude winterdagen kan men de soep eventueel nog bestrooien met wat geraspte Cheddar.

Tips

  1. Gebruik alleen het bleek-groen en wit gedeelte van de prei, snij het grootste deel grof (700 gr) en de rest fijn (dient als garnering).
  2. Variatie op de ui: de ui kan men vervangen door een paar pijpajuintjes: deze voegt men de laatste paar minuten van het sudderen toe, nadat de soep al gemixt is.
  3. Men kan natuurlijk ook andere bouillon nemen, zoals groente- of kippenbouillon. De soep kan verder ook gemaakt worden met 1 l bouillon en ½ l melk (room kan dan weglaten worden).
  4. Wil je de soep wat indikken, neem dan 80 à 100 gr havermout of 300 gr aardappelen en voeg ze samen met de bouillon toe en werk de soep verder af vanaf punt 3 van de bereiding.

Variaties

* Cawl Cennin with bacon or gammon
bovenstaand recept, met toevoeging van krokant gebakken ham- of spekblokjes

Music

Cawl Cennin Tune
bladmuziek met geluidsbestand van de tune “Cawl cennin”

iNFOeDGE

Meer info over
*Cymric (Wiki/En)
is buiten de benaming Welsh, ook een soort kat
Welsh (Wiki/Nl)
een Keltische taal
Wales (Wiki/Nl)
voormalig vorstendom en vormt met Engeland, Noord-Ierland en Schotland één staat: het Verenigd Koninkrijk
St. David’s Day (Wiki/En)
Herdenking van David, Wales’ belangrijkste heilige, en dag waarop Welshmen over de hele wereld een cultureel feest hebben

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
ajuin43
Franse Uiensoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”