Jerk Chicken – Jamaicaanse kip

“Eén van het lekkerste comfort food„

De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak. Verder bevat het kruidenmengsel verse blaadjes tijm, kaneel, gember en knoflook.
De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. En de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica, gebruikten voor het traditionele gerecht zwijnenvlees.
Traditiegetrouw wordt de kip (of de groenten of het vlees) ingewreven met de marinade en gegaard op speciaal Pimento-hout, wat zorgt voor de intense, rokerige smaak.
Mocht je zelf een jerk-marinade willen gebruiken, dan kan je soms een kant-en-klaar mengsel bij de supermarkt vinden. Maar het lekkerste is natuurlijk om een eigen marinade te maken!

KlassiekHoofdgerecht4 personenJamaicaWarm

Benodigdheden

  • Kippenpoten – 1 kg (tip 1)
  • Ananas, vers – 12 schijven
  • MARINADE
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Pijpajuin – 3 st
  • Gember – 3 cm
  • Tijm, verse – 2 tl (of 1 tl gedroogde)
  • Nootmuskaat – een snuifje
  • Allspice – 1 tl (tip 2)
  • Scotch Bonnet – 2 à 3 pepers (zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten – tip 3)
  • Basterdsuiker – 1 el (donkerbruin)
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 kleine ui)
  • Sojasaus – 1 dl
  • Limoen- of citroensap – 3 el (of balsamicoazijn)
  • Arachideolie of zonnebloemolie – 4 el
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1,5 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenpapier; Snijplank (geel);
Keukenmes;
Blender of Keukenmachine;
Schaal; Plasticfolie;
Barbecue; Grillpan

Voorbereidend werk

  • Was de pijpajuin onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Snij vervolgens de gember in stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • MARINEREN
  • Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 à 4 sneden in de bovenkant tot op het bot.
    Doe de marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  • Doe de kippenpoten in een schaal en giet de marinade er overheen.
    • Zorg dat alle delen van de kippenpoten goed ingesmeerd zijn.
  • Laat dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast minimaal vier uur marineren, maar een hele nacht is beter voor de smaak.
    • Keer de poten zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig marineren.
  • BARBECUEËN
  • Grill het vlees dan op de barbecue (liefst met het speciale Pimento-hout – tip 4 en 5), want het is en blijft een Jamaicaans gerecht. Maak dus de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 180°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier ontstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan. Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 12 à 15 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.
  • Verhit ondertussen een grillpan en grill de stukken ananas tot er prachtige donkere strepen verschijnen.

Serveren

  • Serveer de jerk chicken met rijst, gegrilde ananas en een avocado mango salade (tip 6).
  • Andere mogelijke Jamaicaanse bijgerechten zijn: coleslaw, banana fritters (gebakken banaan) of geroosterde maïskolven.

Tips

  1. Andere mogelijke delen van de kip zijn kippenborsten met bot, of dijstukken met bot, of een mix van vleugeltjes en drumsticks, of een hele kip in 4 gesneden.
  2. In België en Nederland bekend als “piment”. Allspice bestaat onder andere uit besjes van de inheemse Jamaicaanse peper. Het heeft een sterke smaak waardoor het wel een mengsel lijkt. Als het niet te verkrijgen is, is een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel een redelijk alternatief.
  3. Scotch Bonnet is een chilipepersoort die in Jamaica inheems is. Het is relatief heet, en verwant aan de Madame Jeanette peper uit de Surinaamse keuken. Je kunt het ook vervangen door 1 à 2 tl chilipoeder, als de Scotch Bonnet te heet is.
  4. Pimento-hout komt uit de piment-boom, die prominent aanwezig is in Jamaica, maar slechts in beperkte levering elders te vinden. De chips zijn een belangrijk ingrediënt in Jamaicaanse jerk chick, maar er is geen exacte vervanging te vinden voor deze unieke smaak van de rook. Omdat de houtlevering zo beperkt is, zijn de pimento houtsnippers buiten het Caribisch gebied moeilijk te vinden en moeten de foodie koks het vaak vervangen door andere chips. Hout van fruitbomen bieden de beste vervanging voor pimento-hout. Appel houtsnippers zijn de meest betaalbare, populaire en dadelijk beschikbaar, maar je kan experimenteren met elke fruitboom-houtsnippers om te zien welke je het liever hebt. Houtsnippers van peer en perzik houtsnippers leveren ook goede resultaten op, welke een meer subtiele smaak met minder scherpheid oplevert. Maar natuurlijk kan je het ook met gewone houtskool doen, wat natuurlijk niet echt de Jamaicaanse rooksmaak oplevert.
  5. Je kun het ook in de oven bereiden: leg de kippenpoten in een op 200°C voorverwarmde oven op een rooster of onder de ovengrill (leg onder het rooster een schaal of alufolie, om het vocht van de marinade op te vangen). Doe de kippenpoten 15 minuten in de oven, keer de poten om en rooster nog eens 15 minuten of tot de kippenpoten gaar zijn.
    • Let erop dat men niet te dicht onder de grill roostert, dan wel in het midden van de oven.
  6. Snijd een mango en een avocado in kleine blokjes, pers het sap van een halve limoen uit en snijd twee eetlepels koriander fijn. Doe alles in een mengkom en meng alles goed door elkaar.
    • De mango kan je vervangen door een halve komkommer (zonder zaadjes).

Drankadvies

  • /

Music

Jerk Chicken
door Action Bronson ft. Maffew Ragazino

Menutips

Vegetarische jerk
Gebruik portobello’s, tahoe of tofu om te marineren en te barbecuen.

iNFOeDGE

Meer info over
Jerk (Wiki/En)

Ook Interessant


Jollof Rijst Met Kip

Crispy Fried Chicken

Kip Kiev
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bistecca Alla Pizzaiola – Steak Met Tomatensaus En Look

“Een klassieker van de Napolitaanse keuken„

Een klassieker uit Napels – het is snel, pittig, heerlijk, en is vernoemd naar een pizza-maker (pizzaiolo).
Er zijn verschillende versies van dit gerecht, ook afhankelijk van de regio’s waarin het is bereid: wat zwarte olijven, wat kappertjes, ansjovis, en wat dunne plakjes mozzarella.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Steaks – 4 st (150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Pruimtomaten – 6 à 8 st
  • Rood chilipepertje
  • Olijfolie – 4 el
  • Droge rode of witte wijn – 4 el
  • Oregano – 2 tl (gedroogde – tip 2)
  • Oregano of bladpeterselie (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Plasticfolie; Twee bakpannen of één Bakpan en één Grillpan;
Borden, Aluminiumfolie;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen: haal het een uur voor bereiding uit de koelkast en leg het afgedekt met plasticfolie op een bord.

Bereiding

  • Bestrooi de steaks royaal met peper en zout.
  • Verhit olijfolie in een bakpan of grillpan op hoog vuur.
  • Bak (of grill) de steaks aan beide zijden 2 minuten, indien je hem saignant wilt of half rauw van binnen (dit wil zeggen rauw, maar toch al licht roze binnenin – tip 3).
  • Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord of schaal en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verhit in een bakpan een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de ui glazig op een zacht vuurtje. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren, bruin worden.
  • Doe vervolgens de knoflook en pepertje (met of zonder zaadjes: zonder is de saus minder pittig) bij de ui, roer om en laat nog een minuutje meestoven.
  • Meng er de tomatenstukjes (tip 4) en wijn onder en kruid af met oregano, peper en zout.
  • Laat de saus minstens 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus ingedikt is volgens eigen voorkeur. Regelmatig roeren.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Leg de steaks terug in de pan bij het tomatenmengsel en warm alles nog even door.

Serveren

  • Leg de steak op warme borden, verdeel de saus over de steaks en bestrooi met verse fijngehakte oregano of peterselie.
  • Lekker met geroosterd brood (ciabatta), pasta (spaghetti of tagliatelle), frietjes, gebakken aardappelen of rijst en een frisse rucolasalade.

Tips

  1. Biefstuk, entrecotes, maar ook een minder prijzige bv kogelbiefstuk is prima.
  2. Of 2 el verse oregano. Kan eventueel vervangen worden door basilicum, marjolein (majoraan) of peterselie.
  3. Hoe wil je de steaks:
    • Als je de steak rauwer wilt of ‘Blue’ (rauw binnenin en nauwelijks warm – bloederig), bak de steaks dan 1 minuut per kant.
    • Wil je hem half doorbakken of ‘A point’, ‘medium’ of ‘rosé’, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is, bak ze dan 3 minuten per kant.
    • Wil je de steak helemaal doorbakken of ‘Bien cuit’, wat de laatste keuze is (tenzij je het vlees zwart wilt), bak de steak dan 4 à 5 minuten per kant. Er is dan niets roze te zien binnenin en nog minder bloed.
  4. Of 800 gr gepelde tomaten in stukjes gesneden (San Marzano) + 1 el tomatenpuree.

Drankadvies

  • Een glas rode wijn.

Variaties

* Carne alla pizzaiola
Vlees met tomatensaus (dunne lappen rundsvlees).
* Fettine alla pizzaiola
Lapjes met tomatensaus.

Ook Interessant

Tagliata
Tagliata
ragu-alla-bolognese
Spaghetti Bolognese
pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • VLEESSAUS
  • Gehakt, gemengd – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Rode wijn – 1 dl (tip 2)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Verse kruiden – 2 el (1 el oregano en 1 el basilicum, tijm en rozemarijn – tip 4)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KAASSAUS
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Melk, volle – 5 dl
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat
  • AFWERKING
  • Lasagnebladen – 24 st (250 gr – tip 6)
Bereiding: 1 uur 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel; Spatel; Sauspan; Garde; Ovenschotel (circa 25 cm x 35 cm); Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortelen en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortelen met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee stukken nogmaals in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes. Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in fijne blokjes.

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het fornuis en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

* Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
* Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
* Lasagne Zalm
* Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hot Dog – Hmmmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mayonaise (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is (tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat tomatenketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een diepe koekenpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat tomatenketchup en/of mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveren

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaanse schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandeld)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof
Bereiding: 20 min
Keukengerei
BraadpanVleestang;
BordAluminiumfolie; Koksmes; Snijplank (groen en bruin); Bolzeef of Puntzeef; Mengkom;
DunschillerKaasschaaf

Voorbereidend werk

  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te raken.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie. Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

* Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
* Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
* Tagliata di manzo con patate
met aardappelen

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”