Schorseneren met bechamelsaus

“Schorseneren is een onterechte vergeten groente!„

Hoe lang is het geleden dat je nog verse schorseneren hebt gekocht, laat staan klaargemaakt? Heb je het al wel eens zelf klaargemaakt is dan nog maar de vraag? En waarom: omdat het schoonmaken van deze bruine en ietwat plakkerige wortels tijd en moeite vergt en je je handen na het schoonmaken niet meer proper kreeg. Koos je Ben je daarom overgegaan naar kant-en-klare schorseneren uit blik of diepvries. Dan wordt het tijd dat je terug overstapt, want zoals bij alle groenten geldt dat niets boven de smaak van vers gaat.
Voor diegene het vergeten zou zijn of het nog niet kent verbergt er onder het wat minder aantrekkelijke uiterlijk zich een heerlijke groente met een milde, boterzachte en zelfs ietwat zoete en nootachtige smaak. Ze leent zich ook tot een heel brede waaier van bereidingen. En ze is nog een echt typische seizoensgroente, want ze is (en dit men zo laten) alleen te krijgen in de herfst en de winter met de grootste aanvoer tussen december en februari.
Schorseneren worden ook wel eens winterstaaf, winterasperge of armeluis-asperge genoemd, omdat de smaak doet denken aan die van asperges, toch een beetje. Andere benamingen zijn keukenmeidenverdriet, maar dit kwam omdat ze vroeger nogal moeilijk schoon te maken waren, zowel de groente als de handen na het schoonmaken. Maar nu hebben we handschoenen en dunschillers om de job eenvoudiger te maken, dus geen excuus meer.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • SCHORSENEREN
  • Schorseneren – 6 à 8 st (tip 1 en 2)
  • Citroenen – 2 st
  • Bloem – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BECHAMELSAUS
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 30 gr
  • Melk, volle – 3 dl
  • Krulpeterselie – 2 el
  • Room – 1 dl (tip 3)
  • Nootmuskaat – een snuifje (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Citroensap
Bereiding: /
Keukengerei
Plastiek handschoenen;
Schuurborsteltje; Dunschiller; Snijplank (groen);
Keukenmes; Garde;
Kookpot; Schuimspaan;
Sauspannetje

Voorbereidend werk

  • Trek plastiek handschoenen aan (belangrijk om vlekken op de handen te voorkomen).
  • Borstel de schorseneren grondig al dan niet onder stromend water om de nog resterende aarde te verwijderen (tip 4).
  • Schil ze in snelle, rechte bewegingen met een dunschiller: vanaf de onderkant naar de top. Verwijder ook alle ogen.
  • Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SCHORSENEREN
  • Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5 cm (tip 5) en dompel ze direct onder in koud water met nog wat extra citroensap (1/2 citroen – steeds om bruinverkleuring tegen te gaan).
  • Doe de bloem in een kookpot samen met een beetje water, klop met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en vul verder aan tot 8 dl water (zoveel tot ze helemaal bedekt zijn).
  • Voeg een beetje citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Verwarm tot aan het kookpunt (nu spreekt men van een blanc – tip 6).
  • Kook de schorseneren 10 à 15 minuten of tot ze gaar zijn (hangt af van de dikke van de schorseneren).
    • Af en toe roeren in de blanc, zodat er niets aanplakt.
  • Schep de schorseneren met een schuimspaan uit de blanc en spoel kort met warm water (hou het kookvocht opzij – tip 7).
  • BECHAMELSAUS
  • Maak op een laag vuurtje in een sauspannetje een roux met de boter en de bloem.
    • Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.
  • Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe.
  • Klok met een garde tot alle klonters weg zijn.
  • Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 2 dl van het kookvocht toe (tip 8).
  • Blijf kloppen tot je een gladde saus hebt.
  • Meng de peterselie door de saus.
  • Voeg nog een scheutje room toe.
  • Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
  • Voeg verder naar smaak wat citroensap toe (ongeveer het sap van een halve citroen – tip 9).

Serveren

  • Verdeel de schorseneren piramidevormig over de borden (leg vier stukken naast elkaar, daarop 3 stukken, vervolgens 2 stukken en als laatste 1 stuk) en lepel er de saus over of meng de schorseneren gewoon onder de saus en dien je het op in een opdienschaal.
  • Serveer hier gewoon gekookte natuuraardappelen bij.

Tips

  1. 1 bussel van 1 kg ongeschild.
  2. Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, niet vertakt en helemaal droog zijn. Best de wortels bewaren op een koele droge plaats, ze kunnen dan langer bewaard worden.
  3. Als room neemt men culinaire room (20% vet) of sojaroom.
  4. Schorseneren zijn lastig schoon te maken en te schillen. Voor de voorbereiding moet tijd worden uitgetrokken; geen groente voor haastige kokers. Bij het schillen of breken komt een kleverig melksap vrij dat de handen, de kookpan én de wortels snel bruin kleurt. Steeds korte stukjes schrappen (met plastiek handschoenen) en een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn of melk doen. Afborstelen en pas na het koken schillen is veel handiger: eerst goed schoon boenen, daarna 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de wortel) koken in ruim water. Onder de koude kraan afspoelen en pas dan de schil eraf stropen en de zwarte pitten eruit snijden..
  5. Schorseneren worden meestal in blokjes van 4 tot 6 cm opgediend of er wordt schorsenerenpuree van gemaakt. Ook koud geraspt of als chips gebakken is de groente erg lekker (zie menutips).
  6. Blanc koken zorgt ervoor dat de groente mooi wit blijven. Men kan dit ook bereiken door de bloem te vervangen door melk bij het kookwater te doen (1 deel melk en 1 deel water): de melk zorgt er ook voor (zoals de bloem) dat de groente tijdens het koken niet donkerder wordt en mooi wit blijft.
  7. Laat de stukjes schorseneer uitlekken en laat ze nog even fruiten in een klontje echte boter.
  8. De rest van het gezeefde kookvocht kan je altijd gebruiken voor een soep.
  9. Béchamelsaus wordt nog smeuïger wanneer vlak voor het opdienen een eierdooier of een klontje echte boter door de saus wordt geroerd.

Drankadvies

  • /

Menutips

ALS NESTJES
Schaaf de gekookte schorseneren met een dunschiller in lange, dunne slierten. Laat de slierten 5 minuten koken in gezouten water met wat melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Vorm nestjes van de slierten en serveer ze bij gebraad, bij konijn of bij een wildstoverij.
GEWOKT
Snijd de schoongemaakte schorseneren in ringetjes van 1 cm dik. Verhit wat olie in een wokpan of een wokpan en roerbak hierin een fijngesnipperde ui en wat spekblokjes. Voeg nu de schorseneren toe en laat ze al roerend 5 minuten meebakken. Serveer ze bij gebakken vlees, bij een wildstoverij of als warme garnituur op een salade.
ALS PUREE
Stamp de gaargekookte schorseneren met 2 gekookte aardappelen tot een gladde puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. De puree is heel lekker bij vis.

Ook interessant


Andijviestamppot

Knolselderroom-soep

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Raapstelenstamppot – Het Einde Is Nabij!

“Een vergeten groente-recept dat echt de moeite waard is!„

Raapstelen43De stamppot met raapsteeltjes is de laatste stamppot van het seizoen, de stamppot om de stamppottijd af te sluiten, om de overgang van de winter naar de lente in te luiden. Raapstelenstamppot wordt daarom ook ‘Lentestamppot’ genoemd.
Raapstelen, een vergeten groente die echt de moeite waard is en alleen in het voorjaar (februari, maart, april: wees er dus snel bij) verkrijgbaar, zijn een groente waarvan alleen het jonge blad gegeten wordt. Raapstelenstamppot, keeltjesstamppot in Noord-Brabant/Nederland genoemd, is knapperiger dan bijvoorbeeld spinaziestamppot.
Rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en eventueel spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. Dit is een basisrecept en meer ingrediënten toevoegen is toch een beetje een zonde, maar het kan en mag: het is volgens eigen voorkeur of smaak (zie Variaties)
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmLente

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Raapstelen – 500 gr (tip 2 en 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Spekblokjes – 300 gr (gerookt – tip 5)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 25 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper;
SteelpannetjeRoerspatel

Voorbereidend werk

  • Verwijder de wortelen van de raapstelen en eventuele harde steeltjes. Stelen grondig schoon spoelen en even laten uitlekken. Hak vervolgens de raapsteeltjes in stukjes (2 à 3 cm) en laat verder uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 6).
  • Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 7): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de raapsteeltjes beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle raapsteeltjes te gebruiken, gebruik zoveel raapsteeltjes als je zelf lekker vindt!
  • Schep als laatste de gebakken spekjes (met of zonder bakvet) door de puree.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 8 ) en schep alles nog eens door elkaar. De stamppot nog even opwarmen (tip 9).

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de raapsteeltjes zijn knapperigheid.
  • Deze stamppot kan je opdienen met:
    • Vlees naar keuze: elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen,… en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
    • Of je kunt het ook opdienen als een vegetarische maaltijd (zonder de spekjes): zie variatie ‘Vegetarische Raapstelenstamppot’!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Raapstelen worden gegeten als groente. Het betreft het jonge blad en bladsteel van de Chinese kool. De groente wordt geoogst en gegeten in de lente. Het is daarom een echte voorjaarsgroente. De blaadjes hebben een lichtgroene kleur, zijn langwerpig en ingesneden, en hebben een licht pittige smaak.
  3. Wanneer je de raapsteeltjes rauw eet zoals in dit gerecht, neem je 100 à 150 gr per persoon (gekuiste groenten, dus zonder de wortelen en harde steeltjes). Je kunt de groentjes ook eerst stoven en ze dan pas in de stamppot roeren. De groente slinkt dan tijdens het koken, roerbakken of stoven. Daarom heb je 300 à 350 gr rauwe raapstelen nodig om 200 gr gestoofde raapstelen per persoon over te houden.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden gezouten spekblokjes of door gekookte of gerookte hamblokjes.
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  9. Werk je met gekookte of gestoofde raapstelen, dan mag je net als spinazie de raapstelen niet terug opwarmen, omdat dan nitraat in nitriet wordt omgezet en dat is ongezond.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Raapstelenstamppot met belegen kaas
Snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot. Je kunt er ook geraspte klaas onder mengen.
* Raapstelenstamppot met ui
Fruit 1 fijngesnipperde ui of sjalot glazig samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept.
* Raapstelenstamppot met kaas en ui
Bak 1 fijngesnipperde ui of sjalot samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept. Snij ook 200 gr (jong) belegen kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
* Vegetarische raapstelenstamppot
Laat de spekjes weg en snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
* Raapstelenstamppot met geitenkaas – feta
Snij 200 gr kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
* Raapstelenstamppot met appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en leg er de gebakken appelstukjes bovenop.
* Raapstelenstamppot met blauwschimmelkaas en appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en meng er de gebakken appelstukjes en 80 g geprakte Danish blue of andere (blauwe) kaas onder.

Ook Interessant

Knoflook43
Knoflook En Peterselie Stamppot
snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
broccoli43
Broccoli stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Uit de grond

Kookboek

Titel

Uit de grond
Auteur
Wouters Keersmaekers
Uitgever
The House of Books B.V.
ISBN
9044308041
Aantal pagina’s
192
Verschijningsjaar
2004
Type
Hardcover
Boek bestellen*

* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

Het kookboek
Hoe smaakt pastinaak ook weer? Is de boskoopappel de lekkerste van alle appels? Waar vind je nog kweeperen? En hoe bereid je deze en vele andere vergeten groenten en fruit?
Chef-kok Wouter Keersmaekers heeft uit eigen ervaring en die van de mensen uit zijn omgeving geput bij de samenstelling van dit originele kookboek.

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?

Recensie
Een zeer fraai kookboek van Wouter Keersmaekers, een beroemde kok uit Belgie, eigenaar van restaurant ‘De Schone van Boskoop’ in Boechout, met 1 Michelinster. Hij schreef een kookboek over ‘oude’ en vergeten groenten als pastinaak, kweepeer, schorseneren en mispels. Maar o.a. ook asperges, witlof, spruitjes en allerlei kolen komen aan bod. Keersmaekers wilde geen salontafelboek schrijven, maar een kookboek met eenvoudige en bruikbare recepten. Maar het kookboek misstaat zeker niet op een salontafel en het is de vraag hoe bruikbaar de recepten zijn. De groenten en sommige ingredienten zijn niet allemaal even makkelijk verkrijgbaar. Soms wordt het adres van een (Belgische) kweker vermeld. In totaal zijn er 44 recepten van 24 verschillende groenten opgenomen. Het is een origineel kookboek. Niet veel koks zullen het aandurven een luxe kookboek te schrijven over aardpeer, bloemkool, koolraap en witte bonen. Bij de recepten wordt informatie gegeven over smaak, teelt, oogst, soorten, bereiding en combinatiemogelijkheden van de gebruikte groente of fruit. Achterin een aantal basisrecepten. Van elk recept, dat is opgemaakt als een klein kunstwerk, is een schitterende paginagrote foto opgenomen. Verzorgde uitgave.
NBD|Biblion recensie, S.D. van Wijngaarden

Copyright “KOOKRECEPTEN”

Liefde is eetbaar – deel 2

Kookboek

Titel

Liefde is eetbaar – deel 2
Auteur
Hennie Froeling van Paascandt Sprenger
Uitgever
Free Musketeers
ISBN
9048411548
Aantal pagina’s
104
Verschijningsjaar
2011
Type
Paperback
Boek bestellen*

* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

Vergeten soepen, groenten, sausen, kerels en salades

Het kookboek
Heerlijke vergeten soepen en salades waar het water je van in de mond loopt. Makkelijk en vooral gezond. Dit is het tweedee deel van de serie Liefde is eetbaar. Toen ik deze recepten opschreef vanuit mijn geheugen, trok er een bonte stoet van familie en buren voorbij in het decor van het Limburgse land midden in de jaren zestig. Elk deel bevat persoonlijke verhalen met steeds een ander onderwerp van hanen die niet meer kraaien tot sompige taartjes.Recepten zoals ik ze kook in mijn intieme guesthouse Can Sueá±o in Spanje.

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?

Copyright “KOOKRECEPTEN”

Het grote boek van de vergeten groenten

Kookboek

Titel

Het grote boek van de vergeten groenten
Auteur
J. Baptiste
Uitgever
Zuid-Nederlandse uitgeverij
ISBN
9024381630
Aantal pagina’s
144
Verschijningsjaar
2002
Type
Hardcover
Boek bestellen*

* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

Het kookboek
Groenten van vroeger opnieuw ontdekken, zelf kweken en gebruiken in heerlijke gerechten! Weet u nog wat helianti is? Of postelein? En hoe smaakt een kastanjepompoen? De doorsnee groententuin van vandaag telt heel wat minder soorten dan een eeuw geleden. En dat is jammer, want vele van deze groenten kunnen een waardevolle aanvulling voor uw tuin of keuken vormen. In dit boek worden maar liefst 100 groenten uit vroegere tijden voorgesteld. Naast de herkomst en de eigenschappen van elke plant leest u hoe u ze het best kunt verbouwen en verzorgen. Verder staat beschreven op welke manier u deze groenten in gerechten kunt gebruiken en vindt u een aantal verrassende recepten waarvan u ongetwijfeld het water in de mond zult krijgen.

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?

Recensie
Diegene die een abonnement heeft op de wekelijkse groente- en fruitpakketten van biodynamische kwekers vindt vaak een briefje in de doos, waarop bijzonderheden over een onbekend soort worden vermeld. Met dit prachtige boek worden die briefjes overbodig. Honderd soorten, alfabetisch op Nederlandse naam gerangschikt, worden uitvoerig besproken: herkomst, geschiedenis, teelt, adviezen en buitengewone originele recepten. Het gaat in dit boek voornamelijk om groenten, die zowat honderd jaar geleden werden gebruikt, meestal in hun wilde verschijningsvorm. Mooie kleurenfoto’s begeleiden de tekst; op sommige paginagrote foto’s zijn recepten afgedrukt, die als het ware op de foto getransplanteerd zijn, leuk idee, maar moeilijk leesbaar. De gebruikte letter heeft iets nostalgisch: wollig en krullerig. Handige adressenlijst achterin, evenals een register op plant en op recept. De Nederlandse bewerking en vertaling zijn van Peter Bauwens, een bekend groen(te)auteur. De uitgave is zeer verzorgd, met kleine foto’s in kaders van enkele oude groenten op de harde kaft.
NBD|Biblion recensie, A.M. Keyser-de Klerk

Copyright “KOOKRECEPTEN”

Het Gouden Vergeten Groenten Boek

Kookboek

Titel

Het gouden vergeten groenten boek
Auteur
Buser M.
Uitgever
De Lantaarn B.V.
ISBN
9054263253
Aantal pagina’s
121
Verschijningsjaar
2011
Type
Hardcover
Boek bestellen*

* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

Het kookboek
Dit boek is een ontdekkingsreis naar smakelijke vergeten groenten en onthult de geheimen van meer dan tien verschillende wortel- en knolgroenten. Tegenwoordig is er weer steeds meer belangstelling voor allerlei oude gwassen. Groenten als peterseliewortel, schorseneer, aardpeer en winterrammenas verschijnen de laatste jaren dan ook steeds vaker op het menu van goede restaurants. Als u dit boek heeft gelezen en de recepten heeft uitgeprobeerd, begrijpt u waarom! Elk hoofdstuk in dit boek behandelt een groentesoort; eerst leest u een korte informatieve inleiding op de groente, waarna u een aantal recepten vindt. Eet smakelijk!

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?

Recensie
Groente krijgt in het menu steeds meer aandacht, vooral door berichten over varkenspest, vogelgriep en gekke koeienziekte die de consument ongerust maken. Maar er is ook een groeiend besef dat iedere dag veel groente en fruit beter voor de gezondheid is. Dit inspirerende kookboek geeft naast informatie over diverse najaars- en wintergroente zoals b.v. herfstraap, winterwortel, knolselderij, koolraap, pastinaak, rode biet, schorseneer of rammenas veel en originele recepten. Het zijn vaak groentesoorten die vergeten dreigen te raken. Van iedere groente een foto en een beschrijving met informatie over teelt en gebruik, voedingsstoffen enz., gevolgd door actuele recepten voor voorgerechten, hoofd- en nagerechten. Het is een plezierig en mooi uitgegeven kookboek geworden, goed vertaald en met aantrekkelijke gerechtfoto’s. Veel van de recepten zijn bruikbaar voor vegetariers. De meeste van de in dit boek behandelde groente is op markten, bij groenteboeren en natuurvoedingswinkels te koop. Met een receptenregister en adressen van de Stichting Vergeten Groente.
NBD|Biblion recensie, C. Verhoeven-van Raamsdonk

Copyright “KOOKRECEPTEN”

Vergeten Groenten

Kookboek

Titel

Vergeten groenten
Auteur
Keda Black
Uitgever
Terra
ISBN
908989361X
Aantal pagina’s
191
Verschijningsjaar
2011
Type
Paperback
Boek bestellen*

* Naargelang de druk kan de voorkant afwijken van deze afbeelding. Sommige boeken zijn digitaal te verkrijgen via Bol.com

Het kookboek
Groenten van vroeger, zoals aardpeer, schorseneren en pastinaak, zijn bezig aan een comeback! Knollen, bladeren, pompoenen en speciale koolsoorten duiken steeds vaker op bij de groenteboer, op de markt en soms zelfs in de supermarkt.Dit boek bevat een handig overzicht om deze vergeten groenten voortaan te herkennen en bijna honderd heerlijke recepten voor oog- en tongstrelende gerechten. Deze verrukkelijke groenten verdienen het niet om vergeten te raken!

Partner van bol.com (gif, 88x31)

Als je dit boek gelezen hebt mag je steeds een recensie schrijven, zoals over de inhoud, schrijfkunst, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer kookboeken zijn te vinden op Kookboeken. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete kookboeken?

Recensie
Steeds meer krijgen de zogenaamde ‘vergeten’ groenten aandacht: aardperen, pastinaken, schorseneren, anders gekleurde bietjes, oerpenen die vaak donkerrood van kleur zijn of juist wit, de paarsblauwe truffelaardappels, koolrabi en nog veel meer. Ze zijn te koop op boerenmarkten, in biologische winkels en bij volkstuincomplexen en ze bieden een leuke variatie op de bekende groentensoorten. In dit boek eerst uitleg over de diverse soorten met een foto en een beschrijving van o.m. seizoen, bewaarmogelijkheid, bereidingen en smaak. Daarna de recepten die zijn ingedeeld naar bereidingswijze: gepureerd (soepen b.v.), gestoomd of gestoofd, met deeg (taart, pizza), uit de oven, rauw, gebakken of gefrituurd en een inspirerende keuze bieden: vaak vegetarisch, goed uitvoerbaar en steeds geillustreerd met een mooie gerechtfoto. Het boek heeft een duidelijke, overzichtelijke bladspiegel, maar wel een kleine letter. Achterin een alfabetisch register van recepten en een handig register op basis van ingredienten.
NBD|Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Copyright “KOOKRECEPTEN”