Groentebouillon – Homemade

“Een zeer smaakvolle, gezonde en heldere bouillon!„

Makkelijk, lekker, gezond en weet wat je eet: recept met alle ingrediënten en stappen die je nodig hebt voor een smaakvolle groentebouillon, zodat je er zeer lekkere sauzen, risotto en soepen mee zal serveren.
Groentebouillon kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 2,5 dl zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.

KlassiekSoep3 literBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Water – 3 L
  • Prei – 4 stengels
  • Wortelen – 4 dikke
  • Bleekselder – 6 stengels
  • Gele uien – 4 st
  • Kruidnagels – 4 st
  • Knoflook – een halve bol
  • Zwarte peperbolletjes – 15 st
  • Rozemarijn – 2 takjes
  • Tijm – 4 takjes
  • Peterselie – 1 busseltje (met stengels)
  • Laurier – 5 blaadjes
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Schuimspaan; Puntzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel de ui en prik een kruidnagel in elke ui. Snij een bol knoflook middendoor (pellen is niet nodig).

Bereiding

  • Giet water in een grote soeppan en breng het aan de kook op een matig vuur.
  • Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot vol met kokend water (tip 1).
  • Zet het deksel schuin erop en laat alles 45 à 60 minuten sudderen (tip 2 en 3).
    • Als alle groenten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen, hebben zij al hun smaak afgegeven en is de bouillon klaar.
  • Zeef de bouillon met een puntzeef en druk met een pollepel de sappen uit de groenten voor extra smaak (tip 4).
  • Tenslotte kan je indien nodig, naar smaak, zeezout toevoegen.
    • Zout kan je later toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.

Serveren

  • Vries een deel in, zo heb je altijd zelfgemaakte groentebouillon in huis voor toekomstige bereidingen.

Tips

  1. Voeg een rood pepertje toe als een iets pittigere bouillon gewenst is.
  2. Mocht er schuim op de bouillon komen schep dit er dan met een schuimspaan vanaf.
  3. Als je de bouillon heel helder moet zijn kan een theedoek of kaasdoek in de puntzeef gelegd worden om zo ook alle kleinere deeltjes eruit te zeven.
  4. Voor een krachtigere groentebouillon kan de bouillon (na het zeven) langer ingekookt worden. Zet de bouillon dan op een laag vuur zonder deksel op. De bouillon kan ook ingekookt worden tot een fond.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Visfumet Visbouillon

Bouillons

Kippenbouillon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Spaghetti Bolognese met linzen

“De vegetarische versie met linzen„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door linzen, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid. Geel, rood, oranje, groen of bruin: linzen zijn er in (bijna) alle kleuren van de regenboog. Deze kleurrijke peulvruchten smaken niet alleen in heel wat gerechten, ze zijn ook goed voor je lijn én je gezondheid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Linzen – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (verse – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen een uurtje weken in water (tip 8). Spoel ze voor gebruik onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten en linzen met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon
    • Is het te vloeibaar, zet dan het deksel schuin op de pan, zodat er vocht kan uit verdampen (tip 9 en 10).
  • Giet ondertussen de linzen af, doe ze in een kookpot met lichtgezouten water en kook de linzen gaar volgens de instructies op de verpakking..
  • Haal de braadpan van het vuur en verwijder eventueel de laurierblaadjes.
  • Doe er de gare linzen bij, giet er wat olijfolie over, voeg er de basilicum bij en meng alles goed onder elkaar.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Door de linzen te weken beperk je de kooktijd en verhoog je tegelijk de verteerbaarheid. Niet elke linzensoort moet geweekt worden. Het is ook aangeraden om linzen te spoelen vooraleer je ze kookt. Linzen kook je, afhankelijk van de soort, gaar in twintig tot vijftig minuten. Controleer altijd even de instructies op de verpakking.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen, want jij bent de kok!.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huevos Rancheros – Stevig Mexicaans Eiergerecht

“Mexicaanse ontbijtje dat het proberen waard is„

Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla.
Op een tortillavel komt een pittige saus, ijsbergsla, een gebakken ei en wat avocadosalsa. Van een stevig ontbijt gesproken! Oorspronkelijk is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat wordt geserveerd wanneer er uitgebreid wordt ontbeten of gebruncht. Door haar hartige ingrediënten is het echter ook heel goed te serveren als brunch, lunch of zelfs als hoofdgerecht.

KlassiekOntbijt, brunch, lunch, Hoofdgerecht/Veggie4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • TOMATENSAUS
  • Chorizo – 100 gr
  • Tomaten – 4 st
  • Sjalotten – 2 st (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Chilipepers, rode – 1 à 2 st (tip 2)
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Korianderpoeder – 1/2 tl
  • Tomatenpuree – 70 gr
  • Rode bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 1 el (om te bakken)
  • Gerookt paprikapoeder – 1/2 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • AVOCADOSALSA
  • Avocado’s – 2 st (rijp)
  • Maïs – 1 blikje
  • Sap van een ½ limoen
  • Kerstomaten – 100 gr
  • Knoflook – 1 teentje
  • Appelazijn
  • AFWERKING
  • Bloem- of volkorentortilla’s – 4 grote of 8 kleintjes
  • IJsbergsla – 1/4 (een kwartje)
  • Eieren – 4 à 8 st (M)
  • Cheddar – 100 gr (fijngeraspt – tip 4 en 5)
  • Koriander – handjevol verse takjes
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 30 m
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan;
Grote bakpan met deksel; Roerlepel;
Mengkom; Bakplaat; Ovenwanten

Voorbereidend werk

  • TOMATENSAUS
  • Snij de chorizo in kleine blokjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de rode bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • SALSA
  • Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij ze vervolgens in blokjes (zie video – opgepast: vruchtvlees direct verwerken, want het wordt snel bruin! Anders wat limoensap over druppelen, dit voorkomt het bruin worden).
  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Snij de ijsbergsla in fijne reepjes (zie de video).

Bereiding

  • TOMATENSAUS
  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de blokjes chorizo 2 à 3 minuten of tot ze krokant worden en hun vet hebben afgegeven.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en stoof deze 5 minuten mee of tot de sjalotjes transparant zijn (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand, daar anders het gerecht bitter zal smaken).
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd hem fijn en stoof ze 5 minuten met de uien en de knoflook.
  • Breng het op smaak met komijn- en korianderpoeder.
  • Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven.
  • Doe de uitgelekte bonen, verse tomatenblokjes, de gepelde tomatenblokjes en laurierblaadjes bij in de pan, en roer alles om.
  • Breng op smaak met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en zout (naar voorkeur).
  • Zet een deksel schuin op de pan en laat het op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen of tot de saus is ingedikt.
  • SALSA
  • Doe de avocadoblokjes in een mengkom, alsook de maïs en limoensap.
  • Meng goed om en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  • Doe de gehalveerde kerstomaten en de fijngehakte knoflook bij de salade.
  • Meng met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn.
  • AFWERKING
  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge bakpan of in de magnetron.
  • Bak de tortillavellen op een bakplaat krokant in een op 200°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Maak met een lepel 4 kleine kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren boven, zodat ze kunnen pocheren in de saus (probeer ze zo snel mogelijk achter elkaar toe te voegen, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde gaartijd hebben – tip 6).
  • Leg het deksel op de pan en verhit 3 à 4 minuten.
    • Controleer of de eieren naar smaak gegaard zijn, zo niet laat dan nog wat langer garen.
  • Proef en breng de saus en eieren op smaak met peper en zout.
  • Leg de tortilla op een bakplaat, verdeel wat saus over de tortilla’s en strooi er daarna wat cheddar over (tip 7).
  • Zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Haal bakplaat terug uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en leg op elke tortilla een spiegelei.
  • Verdeel er de avocadosalsa en de ijsbergsla over.

Serveren

  • Verdeel de huevos rancheros over de borden, garneer met grof gehakte korianderblaadjes (tip 7 en 8) en serveer direct (warm).

Tips

  1. Sjalotjes kunnen vervangen worden door gele of rode ui.
  2. Twee chilipeper als je van pittig houdt tot een halve peper als je er minder van houdt.
  3. Variatie:
    • De rode bonen kunnen aangevuld (bv 250 gr rode en 250 gr witte bonen) of vervangen door kidneybonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, cannellinibonen, kikkererwten …
    • De bonen kunnen ook aangevuld (bv 400 gr bonen en 1 kleine paprika) of vervangen worden door 2 paprika’s in blokjes (als je bijvoorbeeld geen bonen lust).
  4. De geraspte cheddar kan vervangen worden door geraspte kaas naar voorkeur zoals emmentaler, gruyère,
  5. Je kunt het krokant bakken van de tortilla’s ook in een pan doen.
  6. Als je 8 eieren gebruikt, bak ze dan in een aparte grote bakpan: bak de eieren hoe jij ze lekker vindt. Persoonlijk hou ik van spiegeleitjes met de dooiers nog zacht.
  7. I.p.v. cheddar te laten smelten, kan je de huevos rancheros serveren met wat geraspte kaas (zonder het te laten smelten) en eventueel een lepel zure room bovenop de tortilla scheppen
  8. De koriander kan vervangen worden door platte peterselie.
  9. xxx

Drankadvies

  • /

Musictips

Huevos Rancheros
door Joan Sebastian
(lo mas nuevo de 2011)
door Veloz de la Sierra

Filmtips

Huevos Rancheros 4
(Huevocartoon) – Animatie

Variaties

* Huevos motuleños
eieren op tortillawraps (net zoals dit recept) maar dan met zwarte bonen en kaas – hierbij wordt de tomatensaus/-salsa dus achterwege gelaten.
* Huevos divorciados
hetzelfde zoals deze Huevos rancheros maar dan voor ieder eitje een andere saus: vaak salsa verde en/of salsa roja.
.

InfoEdge

Meer info over
Huevos rancheros (Wiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Caesar Salade

Chili Con Carne

Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met Quorngehakt

“De vegetarische versie met Quorn gehakt„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door quorngehakt, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Quorngehakt – 500 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers, gehakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (vers raspen)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet;
Kaasrasp

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe het gehakt en de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 8 en 9).
  • Haal de braadpan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Mals Quorn fijngehakt voor al uw favoriete gerechten. Het gehakt bevat geen zout, is neutraal van smaak en is zeer goed te marineren en te kruiden. De Quorn producten bevatten geen soja. Het is een plantaardig, kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Daarnaast bevat Quorn veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

“Indiase of is het Indische Bloemkoolcurry?„

Een heerlijk vegetarische ‘super makkelijk en snel klaar’ gerecht. Deze bloemkoolcurry, zoals ze het in India klaarmaken, lijkt totaal niet op de klaargemaakte bloemkool uit de Belgische en Hollandse keuken. Het lekkerst smaakt deze kruidige bloemkool als ze nog beetgaar zijn en dus zeker niet té gaar.
Ideaal aan dit gerecht is dat je niet de hele dag in de keuken hoeft te staan om hem te bereiden. Verder heb je slechts één pan voor de rijst nodig en één pan voor de curry, wat na afloop ook nog afwas scheelt. En bovendien is het ook nog erg gezond met al die groenten en de saus bestaat voornamelijk uit specerijen, tomaten en kokosmelk.
Deze curry is weliswaar vegetarisch met bloemkool, paprika en kikkererwten, maar voor de echte vleeseters kan je ook kip toevoegen of vlees naar keuze.

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CURRY
  • Bloemkool – 1 st
  • Rode paprika’s – 2 st (tip 1)
  • Ui – 1 st (rode of gele)
  • Gember – stukje knol van 2 cm
  • Knoflook – 1 teentje
  • Rode chilipeper – 1 st (tip 2)
  • Garam masala – 1/2 tl (Aziatische specerijenmix)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1/2 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Kikkererwten – 250 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (in blokjes, uit blik – tip 4)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Koriander – 2 el verse blaadjes (tip 5)
  • Olijfolie – een scheutje (tip 6)
  • Limoen – 1/2
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • RIJST
  • Basmatirijst – 250 gr (of een soort naar keuze – tip 7)
  • Limoenbladeren – 2 st (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes;
Wokpan;
Woklepel

Voorbereidend werk

  • Snij de bloemkool in kleine, hapklare roosjes, spoel ze schoon onder koud stromend water en laat de roosjes uitlekken.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes of blokjes te snijden.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn of snij het in julienne (fijne reepjes).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in de wok op een matig tot stevig vuur.
  • Zodra de olie gloeiend heet is, gaan de roosjes bloemkool erin (tip 8).
  • Na twee minuten gooi je de reepjes paprika erbij en laat je meestoven.
  • Zet het vuur op medium, gooi na een minuutje de uiringen en de gember in de wok en laat meestoven.
    • Schud de wok regelmatig even op.
  • Roer vervolgens de knoflook erdoorheen en laat een minuutje meestoven.
  • Laat dan de chilipeper gedurende een minuutje meestoven in de wok.
  • Voeg vervolgens een snuif kurkuma, wat komijnpoeder, paprikapoeder en garam masala toe (tip 9).
  • Laat de specerijen een minuutje bakken.
  • Giet de gepelde tomatenblokjes met vocht in de wok.
  • Schenk er de kokosmelk (en eventueel wat water) bij en roer aanbaksels los.
  • Doe de kikkererwten bij in de bloemkoolcurry-stoofpot.
  • Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt en de roosjes beetgaar zijn.
  • Kook intussen de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) met de limoenbladeren in het water.
  • Proef de bloemkoolcurry en breng verder op smaak met wat limoensap en zout (tip 10).

Serveren

  • Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er de bloemkoolcurry over.
  • Werk de borden af met wat smaakvolle grof gehakte korianderblaadjes.
  • Serveer er eventueel een frisse salade naar keuze bij.

Tips

  1. Schil de rode paprika’s met de dunschiller, snij de vruchten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij de stukken paprika in reepjes van zo’n halve centimeter breed. De paprika kan je vervangen door blokjes pompoen (liefst Butternut pompoen).
  2. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of het weglaten.
  3. Je kunt de kikkererwten vervangen door linzen, erwten of peulvruchten naar smaak.
  4. Je kunt de gepelde tomaten, tijdens het zomerseizoen, vervangen door vier rijpe tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes gesneden) en 2 dl gezeefde tomaten.
  5. Hou je niet zo van koriander, kan je het vervangen door bladpeterselie.
  6. Ben je zo voor de smaak van olijfolie, kan je ook kiezen voor de meer neutrale smakende arachideolie.
  7. Dit recept wordt bereidt met rijst, maar het is ook lekker met chapati’s of naanbrood.
  8. Je kunt ook de bloemkoolroosjes eerst beetgaar koken: doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg er warm water aan toe tot ze net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Voeg deze roosjes, nadat de groentemengeling gaargekookt is, toe en laat nog een minuutje meestoven. Proef en kruid.
  9. Je kunt de specerijen vervangen door 1 el Indische/Indiase currypasta of currypoeder.
  10. Eventueel kun je enkele hardgekookte eieren toevoegen op het einde van de bereiding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Bloemkool Gratin

Chakalaka

Roomsoep du Barry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of Koud

Benodigdheden

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika’s – 1 st
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Snelkoker;
Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • SOFRITO
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).

Bereiding

  • BONEN
  • Doe de zwarte bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot éénvierde (1/4) en laat je de bonen 20 minuten zachtjes koken (tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe, meng alles door elkaar met een roerlepel en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveren

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent (ZEER BELANGRIJK). Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen, zodat je je niet verbrand (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-Afrika │ Warm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika – 2 st (tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (tip 4)
  • Bloemkool – 500 gr in roosjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Bakolie – ½ dl
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.
  • Snij de pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en de twee lengtes nogmaals in twee en snij vervolgens alle lengtes in fijne blokjes (of snij de wortel in lengtes van ± 5 cm, snij de stukken in de breedte in vier en snij al de stukken in fijne reepjes/julienne).

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putupap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frietjes of Patat – De Perfecte

“Wie houdt niet van een lekkere portie verse frietjes?„

friet43Een Belg zonder zijn frieten is als zijn café zonder bier. Frietjes of patat is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes. In Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken. In een groot gedeelte van Nederland wordt vaak het woord ‘patat’ gebruikt. In de Engelstalige wereld wordt meestal over ‘chips’ gesproken. Duitstaligen hebben het over Pommes (frites), Spanjaarden zeggen ‘papas fritas’ en Italianen ‘patatine fritte’. Amerikanen spreken van ‘French fries’. Waarom ‘French‘ fries: geallieerde soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog de Belgische frieten geproefd hadden, zouden ze French fries genoemd hebben naar de taal die er gesproken werd door de plaatselijke bevolking – het Frans – en naar de bereidingswijze in de friteuse.
De ideale friet ziet er goed uit en smaakt lekker, maar je moet de frieten wel volgens de regels van de kunst bakken. Tal van factoren bepalen de kwaliteit van een friet: de soort, versheid en grootte van de aardappel, de bewaarwijze, maar ook en vooral het soort vetstof (vet of olie) dat wordt gebruikt, het aantal keren dat het vet of olie wordt hergebruikt …
Hier vind je de sleutel voor de perfect goudgeel gebakken friet/patat en zelfgebakken frietjes zijn nog steeds de beste smaakvolste frietjes! 

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grote aardappelen (tip 1)
  • Frituurvet of frituurolie (tip 2)
  • Zeezout
  • Mayonaise, verse
Bereiding: 40 min
Keukengerei
AardappelmesjeFrietsnijder;
KeukenhanddoekFriteuse (tip 3)Serveerkom;
KeukenpapierFrituurspaan

Voorbereidend werk

  • Schil de grote aardappelen en was ze.
  • Snij de aardappelen in gelijkvormige staafjes (frieten dus), met de hand of met behulp van een frietsnijder.
    • Een ideale Belgische friet is 12 à 13 mm dik.
    • Een Nederlandse patat is zo’n 10 mm dik.
    • Een julienne friet is 6 à 7 mm dun.
  • Leg de frietjes op een propere keukenhanddoek en dep ze goed droog.
    • Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.

Bereiding

  • VOORBAKKEN (eerste maal frituren – tip 4)
  • Neem de friteuse en verhit het frituurvet of frituurolie tot 140 à 150°C (tip 5).
  • Bak de frietjes in kleine baksels een eerste keer gaar, maar laat ze nog niet kleuren, ze blijven bleekgeel (ongeveer 5 à 6 minuten – tip 6).
  • Laat de frietjes in een kom uitlekken en afkoelen (30 minuten of langer).
  • AFBAKKEN (tweede maal frituren)
  • Verhit nu het frituurvet/frituurolie tot 180°C (tip 5).
  • Schep wat frietjes vanuit de kom met een frituurspaan in de frietketel en bak de koude frieten nu verder tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 3 à 4 minuten – tip 7, 8 en 9).
  • Leg in een serveerkom wat keukenpapier en giet hierop de frietjes.
  • Frietjes opschudden en kort laten uitlekken.
  • Strooi er eventueel en naar smaak wat zout over.

Serveren

Tips

  1. De meest gebruikte aardappels voor friet zijn bloemige, loskokende aardappelen, ook wel ‘melige’ aardappelen genoemd (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte).
  2. Mogelijke vetstoffen die je kan gebruiken:
    • Dierlijk (vast) vet: Van oudsher wordt friet gebakken in Ossewit (Blanc de boeuf, gezuiverd rundvet). Velen roemen het authentieke smaakaccent. Dierlijk vet wordt wel afgeraden, omdat het vooral uit verzadigd vet bestaat (45 à 50 %). Het bevat daarentegen geen gevaarlijke transvetten.
    • Plantaardig (vast) vet: Plantaardige vetten zoals palm- of kokosolie zijn af te raden. Zij bevatten immers erg veel verzadigde vetzuren (tot meer dan 50 %). Ook al kunnen ze hogere temperaturen aan, gebruikt je ze toch beter niet!
    • Plantaardige (vloeibare) olie: Er zijn diverse geschikte soorten olie om friet in te bakken, die elk een eigen smaak meegeven. Van belang is, dat het rookpunt van de olie hoger moet liggen dan de baktemperatuur van 180 °C. Veelgebruikte soorten zijn zonnebloem-, maïs– en arachideolie. Olijfolie (gewone of “vierge”) kan ook prima, maar “extra vierge” olijfolie wordt afgeraden, omdat hierin schadelijke stoffen kunnen vrijkomen bij hoge temperaturen. De merk-frituuroliën zijn meestal een mix van oliesoorten, die goedkoop ingekocht kunnen worden op de wereldmarkt. Plantaardige olie vormt de beste keuze: bevat veel gezonder onverzadigd vet, een laag gehalte verzadigd vet (10 à 15 %) en weinig transvet.
  3. Andere benamingen voor friteuse zijn frietpan, frietketel, fritpan, fritpot, frituurpan, friteuze, frietpot … Heb je geen friteuse neem dan een diepe pan, vul op met 10 cm olie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  4. Tijdens die voorbak wordt de rauwe aardappel vooral gekookt (gepocheerd in feite) en niet zozeer gebakken, waardoor de aardappel een groot gedeelte van zijn vocht verliest.
  5. Bij lagere temperaturen worden ze vettiger en zullen ze minder smaak bevatten, omdat de olie er meer intrekt. Bij hogere temperaturen bestaat de kans op vorming van de vermoedelijk kankerverwekkende stof acrylamide. En hoe hoger de temperatuur, des te vlugger het vet/olie zal verouderen.
  6. Bak niet te veel frieten in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frietvet teveel dalen en krijg je frieten die vettig zijn en aan elkaar plakken.
  7. De baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van de friet/patat.
  8. Ververs regelmatig je frituurvet, meestal is dit na ongeveer 10 bakbeurten. Als je gepaneerde voedingsmiddelen (zoals aardappel- of kaaskroketten) bakt in je frituurvet/olie, dan moet je het veel vlugger vervangen. Het is ook niet voldoende om wat extra vers vet toe te voegen (geen vers vet/olie bij oude). Gebruik daarom liefst een dubbele friteuse, met twee bakpannen dus, eentje voor frietjes en eentje voor gepaneerde voedingsmiddelen.
  9. Na iedere bakbeurt verwijder je best met een frituurspaan alle bakresten uit het vet/olie. Restjes zoals stukjes friet en paneermeel gaan verbranden en hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het vet/olie.

Drankadvies

  • Een lekker koud pintje/pilsje.

Music

Friet met mayonaise
door Johnny Hoes
Friet met mayonaise
door Mike Vincent

Ook Interessant

Aardappelen1-43Hertoginnen aardappelen Aardappelen_43Aardappelpuree geraspte-aardappelenRösti white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Shakshuka of Chakchouka

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze shakshuka of chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 800 gr
  • Tomatenpuree,  geconcentreerd – 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie – 3 el
  • Kristalsuiker
  • Eieren – 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Koksmes;
Braadpan met dikke bodem en deksel; Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (tip 1 – zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de koriander en/of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (tip 4).
  • Druk met de spatel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van een gasfornuis (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Gele uien – 2 st
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Tarwebloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of bakboter of reuzel)
  • Zure room
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Foodprocessor met fijne rasp;
Bolzeef; MengkomRoerspatel; LepelBakpanBakspaan;
KeukenpapierOpdienschaal

Voorbereidend werk

  • Rasp de aardappelen en ui in een foodprocessor (tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (druk met de een vuist of met de bolle kant van een pollepel het aardappel vocht er zoveel mogelijk uit en vang vocht op).

Voorbereiding

  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn (draai de koekjes om met een bakspaan): de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen foodprocessor met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”