Traditionele Cioppino

“Een heerlijke stoofpot met vis en zeevruchten„

Cioppino is een stoofpot met vis en zeevruchten. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden ligt de oorsprong van de cioppino niet in Zuid-Europa, maar in de Verenigde Staten. Het gerecht werd uitgevonden door de Italiaanse en Portugese vissers uit de wijk North Beach in San Francisco. De cioppino werd daar dan samengesteld uit de vangst van de dag.
Er bestaat geen specifiek recept voor de cioppino. Het is een combinatie van vis, schaal- (meestal krab) en schelpdieren die gekookt worden in bouillon. Hier worden vervolgens tomaten en droge rode wijn aan toegevoegd. De cioppino wordt geserveerd met brood.

KlassiekLunch4 personenUSA / San Francisco │ Warm

Benodigdheden

  • Olijfolie – 2 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge rode wijn – 2 dl
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Kippenbouillon – 250 ml (tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Basilicum – 1/2 tl (gedroogde)
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Zwarte peper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Kokkels – 12 st (tip 2)
  • Sint-jacobsvruchten – 200 gr
  • Krabvlees – 200 gr
  • Scampi – 200 gr (tip 3)
  • Kabeljauw – 200 gr (in blokjes)
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem.
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit het zachtjes onder af en toe roeren tot de ui glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  • Doe er de wijn bij en kook deze ongeveer tot de helft in.
  • Doe vervolgens de gepelde tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en kruid het dan met peterselie, basilicum, tijm, laurier, peper en zout. Roer het goed door elkaar.
  • Doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes sudderen (tip 4).
  • Doe daarna de kokkels, sint-jacobsvruchten, krabvlees, scampi en kabeljauw in de pan.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het, met de deksel op de pan, 5 à 7 minuten zachtjes koken tot de kokkels open gaan (gooi de schelpen, die niet open gaan, weg).
  • Proef de saus en breng het eventueel verder op smaak met peper en/of zout.

Serveren

  • Schep het, samen met de saus, in grote soepkommen. Geef er warm brood met knapperige korst bij om de saus tot de laatste druppel op te deppen.

Tips

  1. Je kunt ook enkel gepelde tomaten nemen (800 gr).
  2. Kokkels kunnen vervangen worden door mosselen (schoongeborsteld en de baarden afgesneden).
  3. Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.
  4. De stoofpot, zonder de zeevruchten, kan één dag op voorhand klaar gemaakt worden. Laat het onbedekt afkoelen, plaats het vervolgens bedekt in de koelkast. Breng het daags nadien aan de kook, voordat je de zeevruchten toevoegt.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Crabcakes

Beans ‘N Franks

Tuna Melt
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Bananas Foster

“Typisch Amerikaans dessert„

Een heerlijk gemakkelijk toetje uit New Orleans: gekarameliseerde banaan met geflambeerde rum! Dit is een snel en eenvoudig te bereiden nagerecht, dat aan het einde van de bereiding geflambeerd wordt (met drank overgoten die in brand gestoken wordt).
Het gerecht werd uitgevonden in 1951 door Ella Brennan en Paul Blangé in Brennan’s in New Orleans, Louisiana. In deze tijd was New Orleans een belangrijke spil voor de invoer van bananen uit Zuid-Amerika. Het werd genoemd naar Richard Foster, de voorzitter van de New Orleans Misdaad Commissie en een vriend van de restaurant eigenaar Owen Brennan.

KlassiekDessert4 personenUSA / New Orleans │ Warm

Benodigdheden

  • Bananen – 4 stevige grote (niet overrijp – tip 1)
  • Roomboter – 6 el
  • Basterdsuiker, lichtbruine – 90 gr
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Bananenlikeur – 6 el (tip 2)
  • Rum, donkere – 6 el (tip 2)
  • Vanilleroomijs – 4 bolletjes (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan (tip 1)

Bereiding

  • Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden en dan nog eens in de lengte doormidden (tip 3).
  • Verwarm de boter, de bruine suiker en de kaneel in een grote bakpan al roerend en laat dit lichtjes karameliseren.
  • Leg daarna de bananen in de bakpan en laat dit gedurende 2 minuutjes in het suikermengsel bakken, de bananen af en toe voorzichtig omkeren.
  • Voeg de beide dranken toe en laat het mengsel goed heet worden.
  • Zet het fornuis uit en haal de pan met bananen onder de afzuigkap vandaan (tip 4)!
  • Steek de sterke drank aan met een lange lucifer (tip 5).

Serveren

  • Vanilleroomijs op de bordjes scheppen, hier bovenop de gebakken bananen leggen en overgieten met de siroop. Onmiddellijk opdienen.
    • Ook lekker met een dot slagroom, verschillende soorten noten (bv pecannoten, walnoten, enz…) en nog een paar plakjes verse banaan.

Tips

  1. Er moeten 16 stukken banaan – 4 bananen in vieren gesneden – naast elkaar in een bakpan passen.
  2. Niet origineel, maar het kan ook met pisang ambon, cognac en bananenroomijs.
  3. Je kunt de bananen ook in -niet al te dunne- schuine plakken snijden.
  4. NIET ONDER EEN AFZUIGKAP, OOK NIET ALS DIE UIT STAAT.
  5. Voor het flamberen zijn extra lange (aanmaak) lucifers erg handig.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Bananas Forster (Wiki/En)

Ook interessant


Bread And Butter Pudding

Bananencake

Rijsttaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tamales – Gestoomde Maïsdeegrol

“Gestoomde maïsdeegrol met of zonder vulling„

Een tamal (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel hartig of zoet gerecht uit Latijns-Amerika. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent gemaakt. Het gerecht is zo wijd verspreid dat niet achterhaald kan worden waar het precies ontstaan is. De tamal is bekend onder verschillende namen, zoals Hallaca, Humita of Pamonha.
Het bestaat uit een van oorsprong in maïsblad gestoomde maïsdeegrol (later ook wel in een bananenblad, maar kan evengoed met alufolie) met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees (carnitas), groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Je kunt deze vulling ook gebruiken voor tacos, tortilla’s, burritos of enchiladas. In Mexico worden tamales vaak als ontbijt gegeten.
Er is veel te doen: masa maken, de vulling(en) voorbereiden, eventueel Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden.

KlassiekLunch4 personenUSA / Hawaii │ Warm

Benodigdheden

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Chilipepers, gedroogde – 4 (tip 3)
  • Gele ui – ½ st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ⅓ tl
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 1 tl
  • CARNITAS (draadjesvlees)
  • Schouderkarbonade – 600 gr (tip 1)
  • Plantaardige olie – 1 el (bv zonnebloemolie)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje (heel)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip 2)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Laurier – 1 blaadjes
  • Water – 8 dl (of kippenbouillon)
  • Zwarte peperkorrels – 5
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • MASA
  • Masa harina – 300 gr (maïsmeel – tip 4)
  • Reuzel – 4 el (tip 5)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Warm water – 2 à 2,5 dl (of kippenbouillon of kookvocht vlees)
  • VERPAKKING
  • Gedroogde maisschillen (tip 6)
  • VULLING
  • Carnitas (tip 7)
Bereiding: /
Keukengerei
Chilisaus
Kookpot; Blender; Bolzeef
Carnitas
Koksmes; Braadpan met deksel; Schuimspaan
Masa
Mengkom; Garde

Voorbereidend werk

  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • CARNITAS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Verwijderen eventueel de stengels en zaadjes van de chilipepers (als je het minder pittig wilt – gebruik wel hiervoor plastiek handschoenen).
  • Doe de chilipepers in een kookpot met een halve liter water.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat gedurende 20 minuten sudderen zonder deksel.
  • Haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
  • Doe chilipepers, het kookvocht, knoflook, oregano (liefst Mexicaanse – tip 8), ui, komijn, peper en zout in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Zeef het mengsel via een bolzeef in een pan en kook de saus op zacht vuurtje gedurende 20 minuten in of tot de gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus apart.
  • CARNITAS
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees en kruid de schouderkarbonade met zout.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg het vlees erin (vlees moet er juist in passen).
  • Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en laurier toe.
  • Giet het water (of bouillon) erbij (vlees moet onder staan), breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het varkensvlees op een zeer zéér zacht vuurtje sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 à 3 uur.
    • Af en toe kijken of er eventueel water of bouillon toegevoegd moet worden.
  • Laat het gegaard vlees wat afkoelen en trek vervolgens het vlees uit elkaar met twee vorken (om draadjesvlees te bekomen) en doe het draadjesvlees (carnitas) in een mengkom.
    • Bewaar het kookvocht apart voor de vulling of de masa.
  • De carnitas is klaar voor gebruik (tip 9):
    • Je kunt nu (met een vleesstang) de carnitas mengen met chilisaus (1 à 2 dl – optioneel).
    • Of de carnitas gewoon doppen in het (eventueel ingekookt) kookvocht van het vlees.
  • MASA
  • Meng het masa meel, vet, bakpoeder en zout goed door elkaar in een mengkom.
  • Voeg warm water (bouillon of kookvocht van het vlees) en klop door tot het geheel luchtig wordt.
    • Het deeg moet ongeveer de consistentie krijgen van dik glazuur op een taart.
  • VERPAKKING
  • Week de gedroogde maïsschillen gedurende 15 à 20 minuten in heet water.
  • Haal de schillen van elkaar.
  • TAMALES
  • Neem één van de maisschillen en leg het plat op een schone keukenhanddoek of snijplank.
  • Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil.
  • Verspreid het deeg met je vingers of een lepel.
  • Laat ongeveer 1½ cm aan de boven- en onderkant onbedekt en laat ongeveer ½ cm vrij aan de zijkanten.
  • Neem een flinke eetlepel vulling (carnitas in chilisaus of carnitas met wat kookvocht) en spreid het uit over het midden van het deeg.
  • Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, totdat de randjes zonder masa elkaar overlappen.
  • Zorg dat de masa de vulling overlapt, dat de vulling dus is ingepakt in de masa.
  • Rol het geheel op.
  • Neem de losse eindjes aan de boven- en onderkant en vouw ze naar beneden over de naad.
  • Leg de ingepakte tamale in een tamale stomer of een kookpot met een stoommand onderaan, de naad waar de schil gevouwen is naar beneden.
    • Herhaal met de rest van de masa en vulling tot alles verwerkt is.
  • Zet het deksel op de pan en stoom de ingepakte tamales gedurende een uur.

Serveren

  • Serveer de tamales (al dan niet in de schillen) samen met de resterende chilisaus (in een sauskommetje).
    • Dan kunnen de gasten zelf beslissen of en hoeveel chilisaus ze over hun tamales willen schenken.
  • Lekker met een dot zure room, al dan niet gemengd met wat chilisaus.

Tips

  1. Mogelijk vlees:
    1. Varkensvlees: schouderkarbonade, varkensschouder …
    2. Rundsvlees: rosbief, soepvlees …
    3. Gevogelte: kip, kalkoen …
  2. Chilipoeder kan vervangen worden door verse rode peper/jalapeno (zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden) of chilivlokken.
  3. Gedroogde chilipepers: Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. Eventueel het topje eraf snijden en de zaadjes eruit schudden. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper. Gedroogde pepers zijn 2 tot 10 keer heter dan verse.
    1. Er zijn veel verschillende soorten chilipepers: van platte lange donkere gedroogde chilipepers tot kleine bolle paprikavormige pepers tot de kleine pepertjes, de zogenaamde bird’s eye chilis.
  4. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en het meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    1. Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    2. MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    3. HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  5. Traditioneel gebruikt men reuzel (dierlijk vet): reuzel is uitgesmolten varkensvet. Het is een fijn wit vet dat vroeger veel in de boerenkeuken gebruikt werd. Reuzel kan tot een hoge temperatuur (210 °C) verhit worden. Overigens is reuzel niet, zoals vaak gedacht wordt, vetter dan olie. Reuzel is soms kant-en-klaar te koop bij de slager.
    1. Heeft de slager geen reuzel, vraag dan om varkensbuikvet en smelt dit op zacht vuur langzaam uit. Zeef het vet. Het zachte uitgesmolten vet is reuzel. Laat dit stollen en bewaar het in de koelkast.
    2. Je kunt naar eigen smaak ook enkel boter gebruiken of een mengeling van reuzel en boter.
  6. Gedroogde maïs schillen/bladen/vellen noemt men “Hojas de maíz”. Je kunt deze vinden in sommige toko’s verpakt in bundels. Voor dit recept heb je ongeveer 28 à 42 vellen nodig. Geen schillen, gebruik dan vellen aluminiumfolie.
  7. In deze tamales wordt carnitas (pulled pork – varken) gebruikt, maar je kunt ook kip of rundsvlees gebruiken, of gebakken zwarte bonen …
  8. Mexicaanse oregano: Mexicaanse oregano is een familielid van lemon verbena. Dit is een plant oorspronkelijk in Mexico groeit. Soms wordt deze plant aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit kruid de fundamentele penetrante smaak van mediterrane oregano deelt, heeft het ook overeenkomsten smaak van citrus en mild zoethout. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. Mexicaanse oregano kan erg goed gecombineerd worden met Chili pepers, komijn en paprikapoeder. Daarom wordt het om grote schaal toegevoegd aan Latijns-Amerikaanse gerechten, Tex-Mex chili en salsa. Oregano een echte “must” in de Mexicaanse keuken. Het is een bron van ziekte bestrijding van anti-oxidanten. De smaak van Mexicaanse oregano is duidelijk sterker dan van de mediterrane oregano zoals wij hem kennen.
  9. Optioneel: Doe de carnitas op een bakplaat samen met wat kookvocht, schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het vlees (carnitas) bruin gedurende ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees elke 10 minuten met het bakvocht.

Drankadvies

  • /

Musictips

Tamale
door Tyler, The Creator
door Mr. Vegas

Variaties

* Tamales colombianos
* Tamales bogotanos
* Tamales Santafereños o Bogotános
* Tamales …

InfoEdge

Meer info over
Tamale
(Wiki/EnWiki/Es)
Tamale, hoofstad (Ghana – Wiki/Nl)

Ook interessant


Club Sandwich

Enchilada’s Met Gehakt

BLT Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Clam chowder

“Een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep„

Clam chowder is een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep met veel vis en schelpdieren en daarnaast diverse groenten. Ze bestaat in vele varianten, al is de ‘clam chowder’ met schelpjes wellicht de meest populaire (tip 1).
De soep wordt vooral in de Verenigde Staten en Canada gegeten. Vaak wordt de soep opgediend in een grote uitgeholde broodbol van zuurdeeg.
De sobere varianten bestaan uit schelpdieren als mossels en venusschelpen, groenten als aardappels, prei, wortel of ui en wat peper en zout. Meer luxere varianten bevatten soms kabeljauw, zalm, krab, selderij, tomaat, wijn, room en kruiden als laurier en tijm.

KlassiekSoepen4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 st grof gesneden
  • Knoflook – 4 teentjes in twee gesneden
  • Wortelen – 2 st in dunne plakjes
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st in blokjes
  • Schaaldierenbouillon – 2 L
  • Mosselen – 1 kg
  • Venusschelpen – 1 kg (tip 2)
  • Roze garnalen – 500 gr
  • Maïzena – 2 el
  • Zuurdesembroodjes – 4 kleine, ronde
  • Maïs – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • Tabasco
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpotten

Voorbereidend werk

  • Spoel de mosselen en venusschelpen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de wortelen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm (brunoise).
  • Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in dunne plakjes.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur.
  • Voeg de ui, de look, de wortelen, de bleekselder en de aardappelen toe.
  • Laat enkele minuutjes stoven en bevochtig vervolgens met de bouillon van schaaldieren (of visfumet).
  • Breng aan de kook.
  • Zet opnieuw een pot op het vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie.
  • Voeg de mosselen toe en laat ze enkele minuten garen onder deksel.
  • Voeg vervolgens de venusschelpen toe en mee verder garen.
    • Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt.
  • Meng de maïzena met een scheutje water en bind hiermee de bouillon van schaaldieren.
  • Kruid de soep vervolgens met peper, zout en tabasco en voeg de maïs en de roze garnalen toe.
  • Snijd het dekseltje van de zuurdesembroodjes af.
  • Haal de broodvulling eruit.

Serveren

  • Schep de soep uit in het uitgeholde brood en serveer onmiddellijk.

Tips

  1. De clam of strandgaper is een schelpdier dat vooral in Noord-Amerika veel gegeten wordt. Kenmerkend voor de clams is dat ze een zeer dikke schelp hebben, met aan de binnenzijde een violet/paarse rand. Het vlees van de clam is stevig en wordt vaak in stoofpotten en soepen gebruikt. Kleinere clams zijn minder taai en kunnen rauw gegeten worden. Je kunt clams zowel rauw als gekookt of gefrituurd eten. Het populairste clamgerecht is clam chowder, een dikke soep met veel groenten, spekjes en clams.
  2. Venusschelpen zijn schelpdieren uit de Atlantische Oceaan. Ze is familie van de tapijtschelp en heeft een gladde bruine of witte schelp. Ze zijn bijvangst van bijvoorbeeld Franse coquilles. Venus heeft dezelfde bereiding als vongole of palourdes: stomen met witte wijn en kruiden of rauw eten. Je kunt ze rauw eten of klaarmaken zoals mosselen.
    Hun houdbaarheid is echter zeer beperkt, en dus kan u maar beter enkele veiligheidsregels in acht nemen. Een vers weekdier is in de eerste plaats een levend weekdier. De schelpen moeten dan ook steeds mooi gesloten zijn. In een schelp die lichtjes openstaat, moet je het diertje zien bewegen als je het aanraakt. Was de schelpen vooraf in een ruim bassin met koud water waaraan je een handvol zout toevoegde. Zo kan je al het zand verwijderen. Laat ze ongeveer 3 uur weken, bij voorkeur in de koelkast. Spoel ze daarna nog twee tot drie keer af onder koud water. Je kunt ze openmaken als alle eventuele restjes verwijderd zijn. Laat ze daarvoor enkele minuten koken in hun eigen vocht. Je hoeft dus nauwelijks water toe te voegen. Gooi na het koken alle schelpen weg die niet open gingen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Clam chowder (Wiki/En)

Ook interessant


Clamartsoep

Cawl Cennin

Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

BBQ Saus – Texas

“T. Bar-B-Q Sauce„

Barbecue of BBQ?
Afhankelijk van waar je bent opgegroeid, kunt je het spellen: barbeque, barbicue, barbique, barbecue, Bar-B-Cue, Bar-B-Que, Bar-B-Q, of BBQ. Alles wordt beschouwd als correct gespeld.

KlassiekSauzen4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Boter – 2 el
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gele ui – 1 kleine ui
  • Jalapeño pepers – 3
  • Chipotle pepers – 1 (uit een blikje ‘chipotle pepers in adobo’, gehakt)
  • Tomatenketchup – 5 dl
  • Melasse, donkere – 1 el (tip 1)
  • Moutazijn – 1 el (tip 2)
  • Worchestershire saus – 5 à 6 el
  • Citroen- of limoensap – 4 el
  • Rode chilipoeder – 1 tl
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspan; Roerlepel; Staafmixer

Voorbereidend werk

  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de pepertjes onder stromend water, snij ze vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).

Bereiding

  • Verhit voor de saus de boter in een sauspan en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten.
  • Voeg er de Jalapeño pepers, Chipotle pepers, Tomatenketchup, Melasse, Moutazijn, Worchestershire saus, sap, chilipoeder, komijnpoeder, peper en zout aan toe en roer het geheel goed om.
  • Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat de saus gedurende 20 minuten sudderen.
  • Zet vervolgens de staafmixer in de saus en mix ze glad (je kunt ook een blender gebruiken – tip 3).
  • Proef en breng desgewenst verder op smaak:
    • Te pittig: meer suiker of melasse toevoegen
    • Te zoet: meer azijn toevoegen
    • Te dun: langer laten sudderen
    • Niet pittig genoeg: meer sambal oelek, cayennepeper of andere hete sausen toevoegen
    • Te dik (Is dat mogelijk?): meer vloeistof in roeren
  • Giet over in een fles of bokaal (tip 4).
    • Borstel veel saus op eender welk vlees (bv ribbetjes) tijdens de laatste 10 minuten van het grillen.

Serveren

  • Serveer met borst of rundvlees ribben en extra saus in een sauskom op de tafel.

Tips

  1. Melasse of molasse wordt al eeuwenlang gegeten. Het is een donkerbruine, stroperige vloeistof die ontstaat als bijproduct van het proces waarbij suiker wordt gemaakt. Door het hoge suikergehalte levert melasse veel energie (calorieën). De ‘zoute stroop’ is rijk aan mineralen, smaakt minder zoet dan andere stropen en wordt verwerkt in koekjes, gebak, taarten en sauzen. Daarnaast wordt er (illegaal) sterke drank van gestookt. Melasse wordt ook gebruikt als ingrediënt voor hoestsiroop – waarschijnlijk is dat de reden waarom kinderen zo dol zijn op die drankjes.
    Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel. Een mogelijke vervanger is ahornsiroop, een Canadese specialiteit gemaakt uit het sap van de esdoorn. Er is ook Luikse stroop, gemaakt van bieten en peren, en zelfs honing kan melasse vervangen. Natuurlijk zullen het suikergehalte, de kleur en de smaak steeds anders zijn.
  2. Moutazijn is vooral in Groot-Brittannië een veel gebruikt ingrediënt. Het wordt als smaakmaker bijvoorbeeld over de bekende “fish and chips” gegoten. Het wordt daar ook “Alegar” genoemd. Moutazijn wordt op de zelfde manier gebrouwen als het Britse bier “ale”.
    De basis is gerst, dat wordt gebrouwen, waarbij het zetmeel uit het graan wordt omgezet in maltose. De maltose, eigenlijk een soort suiker, wordt omgezet in alcohol. Zo ontstaat de ale en als je de alcohol in het bier laat gisten, wordt het zuur en zo krijg je de moutazijn. Dit brouwen neemt nog al wat tijd in beslag en de commercieel gemaakte moutazijn zal dit proces bespoedigen en daardoor is de prijs lager dan die van de traditioneel gemaakte moutazijn.
    Moutazijn is lichtbruin van kleur. Het is mild van smaak, met een hoog percentage azijnzuur en natuurlijke suikers en daardoor is het ook minder zuur dan de gebruikelijke azijnsoorten.
    Moutazijn is in Nederland en België niet zo makkelijk te krijgen. In speciaalzaken wordt deze azijnsoort te koop aangeboden.
  3. Wie een fluweelzachte saus wenst, kan ze zeven. Druk de saus met de bolle kant van een lepel doorheen een bolzeef.
  4. Kan een week in de koelkast bewaard worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Tomatensaus

Blackwellsaus

Hollandaise saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

BBQ Saus – Kansas City

“K.C. Bar-B-Q Sauce„

Kansas City barbecue saus valt in de zware tomaatcategorie en is zoeter dan de rest te wijten aan een lager gehalte aan azijn en de royale toevoeging van melasse en bruine suiker. Dikker dan de rest, het ligt op het oppervlak van het vlees en dringt niet door in het vlees. KC-stijl ribs worden op de laatste momenten van het grillen geborsteld met de saus. Extra saus wordt geserveerd in een sauskom op het tafel.

KlassiekSauzen1 literUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Tomatenketchup – 2,5 dl
  • Passata – 2,5 dl (gezeefde tomaten)
  • Basterdsuiker, donkere – 3/4 cup
  • Appelcider- of rode wijnazijn – 1,5 dl
  • Melasse, donkere – 30 ml (tip 1)
  • Hickory vloeibare rook – 2 tl (tip 2)
  • Boter – 1 el
  • Knoflookpoeder – 1/2 tl
  • Uienpoeder – 1/2 tl
  • Chipotle chilipoeder – 1/4 tl (tip 3)
  • Gerookte paprika – 1 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Zwarte peper – 1/2 tl (grof gemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspan; Roerlepel

Bereiding

  • Voeg de ketchup, passata, suiker, wijnazijn, melasse, vloeibare rook en boter in een grote pan en breng het op matig vuur aan de kook.
  • Kruid het geheel met knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, paprikapoeder, cayennepeper, komijnpoeder, peper en zout. Roer het geheel goed om met een roerlepel.
  • Zet het vuur laag en laat het gedurende maximaal 30 minuten sudderen. Pas op dat je de saus niet laat aanbranden. Roer af en toe.
  • Proef en breng desgewenst verder op smaak:
    • Te pittig: meer suiker of melasse toevoegen
    • Te zoet: meer azijn toevoegen
    • Te dun: langer laten sudderen
    • Niet pittig genoeg: meer cayennepeper of andere hete sausen toevoegen
    • Te dik (Is dat mogelijk?): meer vloeistof in roeren
  • Giet over in een fles of bokaal (tip 4).
    • Borstel veel saus op eender welk vlees (bv ribbetjes) tijdens de laatste 10 minuten van het grillen.

Serveren

  • Serveer extra saus in een sauskom op de tafel.

Tips

  1. Melasse of molasse wordt al eeuwenlang gegeten. Het is een donkerbruine, stroperige vloeistof die ontstaat als bijproduct van het proces waarbij suiker wordt gemaakt. Door het hoge suikergehalte levert melasse veel energie (calorieën). De ‘zoute stroop’ is rijk aan mineralen, smaakt minder zoet dan andere stropen en wordt verwerkt in koekjes, gebak, taarten en sauzen. Daarnaast wordt er (illegaal) sterke drank van gestookt. Melasse wordt ook gebruikt als ingrediënt voor hoestsiroop – waarschijnlijk is dat de reden waarom kinderen zo dol zijn op die drankjes.
    Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel. Een mogelijke vervanger is ahornsiroop, een Canadese specialiteit gemaakt uit het sap van de esdoorn. Er is ook Luikse stroop, gemaakt van bieten en peren, en zelfs honing kan melasse vervangen. Natuurlijk zullen het suikergehalte, de kleur en de smaak steeds anders zijn.
  2. Liquid smoke wordt in België en Nederland ook vaak vloeibaar rookaroma genoemd. Hoewel het allesbehalve natuurlijk klinkt, is dat het toch wel. De belangrijkste ingrediënten zijn water en rook. Daarnaast wordt soms azijn toegevoegd, wat kleurstof om het water karamelkleurig te maken en een emulgator. Het maken gaat ongeveer zo: houtsnipper worden verbrandt, en de rook gaat via een schoorsteen of andere buis in een condensator waar de rook wordt afgekoeld en tot een vloeistof transformeert. Soms wordt het goedje nog gefilterd of verdund met water. Door te variëren met de soort houtsnippers, kan liquid smoke in verschillende smaken gemaakt worden. Een populaire smaak is hickory-hout (Noord-Amerikaans walnotenhout). Liquid smoke geeft direct een rokerige smaak aan een gerecht. Ideaal voor BBQ-saus. Ook bij brisket, spareribs of vis is een rookaroma toevoegen een goed idee. Veel vegetariërs zijn dol op liquid smoke, omdat het niet dierlijk is maar wél een vleesachtige smaak geeft. Het wordt dan vaak gebruikt bij seitan, tofu of tempeh. Je hoeft slechts een heel klein beetje liquid smoke te gebruiken om het smaakeffect te krijgen alsof je gerecht uren in een rookoventje heeft gestaan.Geeft alle gerechten die een rokerige noot vereisen, onmiddellijk de juiste smaak. Maar wat als ik geen liquid smoke wil gebruiken? Er zijn alternatieven!
    1. Gebruik een paar theelepels gerookte paprikapoeder
    2. Maak gebruik van gerookte thee of thee met een ‘rook’-smaak. Te vinden bij Simon Lévelt.
    3. Tabasco saus heeft ook een lekkere rokerige smaak, maar maakt je gerecht ook pittig!
  3. Gewone chilipoeder kan ook.
  4. Kan een week in de koelkast bewaard worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Tomatensaus

Blackwellsaus

Hollandaise saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blue Cheese Dressing

“Blauwe kaas dressing„

Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een kaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Mooie blauwe en groene aders zijn bepalend voor Blauwaderkaas. Blauwaderkazen zijn er in zachte milde tot stevige zeer pittige varianten. Heerlijk op een kaasplank, in salades en natuurlijk in warme gerechten zoals in quiches en sauzen.

KlassiekSauzen4 personenUSA │ Koud

Benodigdheden

  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers – of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde

Bereiding

  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout (tip 2).

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue des Moines, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Montbriac, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Barbecuesaus

Dragonsaus

Rode wijnsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Buffalo Saus, Amerikaanse

“Op basis van cayennepeper, azijn en knoflook„

Ideaal om kippenvleugeltjes in te marineren. De saus is op basis van cayennepeper, azijn en knoflook.
Buffalo saus is een pittige pepersaus die ideaal te gebruiken is voor pittige Chicken Wings. Buffalo Chicken Wings is een immens populair gerecht uit de Amerikaanse keuken. Het gaat hierbij vaak om een diep gefrituurd kip, veelal kippenvleugels of drumsticks, die vervolgens geserveerd wordt met een Buffalo saus.
Deze homemade Buffalo sauce is er op twee manieren.

KlassiekSauzen4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BUFFALO SAUS 1
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 1)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el (tip 2)
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALOS SAUS 2
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 1)
  • Tomatenketchup – 3 el
  • Natuurazijn – 1 1/2 el (tip 2)
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpan; Garde

Bereiding

  • BUFFALO SAUS 1
  • Smelt de boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 3), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder (tip 4), peper en zout door (tip 5).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 6).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij tot gebruik (moeten terug opgewarmd worden net voordat je het vlees/gevogelte gaat serveren).
  • BUFFALO SAUS 2
  • Smelt de boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 3), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder (tip 4), peper en zout door (tip 5).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 6).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij tot gebruik (moeten terug opgewarmd worden net voordat je het vlees/gevogelte gaat serveren).

Serveren

  • Serveer direct en lekker heet.

Tips

  1. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  2. Het soort azijn kan je naar voorkeur kiezen zoals natuurazijn, witte wijnazijn, appelciderazijn,
  3. Er zijn grote verschillen in de verhouding ‘boter en hete saus’: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
    1. 1 deel boter en 1 deel hete saus
    2. 1 deel boter en 1 1/2 deel hete saus
    3. 1 deel boter en 2 delen hete saus
  4. Smaken van saus aan te passen:
    1. Men kan nog andere kruiden en specerijen toevoegen zoals 1/2 tl gemberpoeder, 1/2 tl uienpoeder, 1/2 tl selderijzout …
    2. De cayennepeper kan vervangen worden door chilipoeder.
    3. Men kan er ook nog 1 tl honing aan toevoegen voor een meer zoetzure saus.
  5. Sommige mengen er ook graag nog 1/2 à 1 tl worcestershire saus onder.
  6. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Tomatensaus

Blackwellsaus

Hollandaise saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boston Cream Pie

“Een cake gelaagd met banketbakkersroom„

Laat je niet voor de gek houden met de naam, dit klassiek dessert is in feite een cake gelaagd met banketbakkersroom en gegarneerd met chocolade glazuur.
De Boston cream pie is een traditioneel gerecht uit het beroemde Omni Parker House Hotel in Boston dat in 1855 werd geopend door Harvey D. Parker, het behoort nog steeds tot een van de meest elegante en chique hotels in Amerika. De taart bevat een delicate vanillecake als basis die haar mooie sponzige structuur bereikt door het gebruik van zachte luchtig geklopte roomboter en warme melk in het beslag. De romige custardvulling en de chocolade glazuur die wordt afgewerkt met een sierlijk lijnenpatroon van witte chocolade verlenen de taart de exquise uitstraling die nodig is om ook uw voornaamste gasten tevreden te stellen.

KlassiekDessert8 portiesUSA / Boston │ Koud

Benodigdheden

  • SPONSCAKE
  • Roomboter – 300 gr
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Eieren – 300 gr (± 6 st – tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Vanille-extract – 1 el
  • BANKETBAKKERSROOM (crème pâtissière – tip 2)
  • Melk – 125 ml
  • Room – 175 ml
  • Eigelen – 3 st
  • Kristalsuiker – 3 el
  • Bloem – 2 el
  • Vanille-extract – 1 el
  • CHOCOLADE GLAZUUR
  • Pure chocolade – 100 gr
  • Room – 120 ml
  • SIERSTREPEN
  • Witte chocolade – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Sponscake
Mengkommen; Garde; Springvorm; Breinaald of wafelvork
Room
Mengkom; Garde; Kookpot
Glazuur
Kookpot; Roerlepel
Strepen
Plastic spuitzak; Keukenmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • SPONSCAKE
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanille-extract in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • BANKETBAKKERSROOM
  • Klop de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel, voeg het vanille-extract toe en klop vervolgens de bloem erdoor.
  • Breng de melk en de room tegen het kookpunt en giet dit langzaam al kloppend bij het mengsel.
  • Giet dit alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend gedurende 2 minuten tot het dik is.
  • Giet het mengsel in een kom, dek het af met plasticfolie, laat afkoelen en zet het dan in de koelkast.
  • OPBOUW
  • Snij de taart horizontaal in 2 helften en doe op de ene helft de banketbakkersroom en leg dan de andere taarthelft erop.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Doe de chocolade in stukjes.
  • Breng de room tegen het kookpunt, doe van het vuur en voeg er de chocolade aan toe.
  • Laat het geheel 5 minuten staan en roer het glad.
  • Giet dit over de taart.
  • SIERSTREPEN
  • Doe de witte chocolade in een plastic spuitzak, knoop dit dicht en smelt de chocolade in de magnetron:
    • eerst 15 seconden, dan weer 15 seconden en zonodig nog enkele seconden tot de chocolade gesmolten is,
  • Knip dan een klein hoekpuntje af van het zakje, knijp in het zakje en probeer een lijntje te maken op een bord.
  • Heeft het lijntje de goede dikte dan maak je vervolgens lijnen in een sierlijk patroon op de taart,
  • Wanneer alle witte lijnen erop staan neem je een mes met een bolle voorkant, houdt het ondersteboven, snij nu met het mes rechtop heel ondiep en lichtjes de lijnen volgend die de taart in zestien stukken verdeelt:
    • we doen dit om en om vanuit het centrum en dan weer vanaf de zijkant van de taart
    • op deze manier krijgt u het fraaie haarscherpe uitvloeiende patroon in de witte chocolade lijnen getekend,
  • Laat de taart nog even koud worden en zet dan in de koelkast (tip 2).

Serveren

  • Haal uit de koelkast en snij in 8 porties.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Je kunt de banketbakkersroom vervangen door vanille- of chocoladepudding.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 6 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 6 eieren 325 gr, neem dan ook 325 gr meel, boter en suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Best is dat je de taart de dag op voorhand maakt!

Drankadvies

  • Een tasje koffie of thee.

InfoEdge

Meer info over
Omni Parker House (Wiki/En)
Harvey D. Parker (Wiki/En)
Boston cream pie (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Bananencake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boston Baked Beans

“Heerlijk, maar machtig gerecht„

Baked beans is een heerlijk, maar machtig gerecht uit de Amerikaanse keuken: witte bonen in een dikke tomatensaus met varkenvlees of spek. Een smeuïge bonenpot, licht zoet door de donkere stroop en rokerig van het spek. Verder komt er pittig mosterd aan te pas. De sjalotten stoven lekker lang mee en worden heerlijk zacht. Het is een veelzijdig gerecht dat kan je kunt eten als snack of als volwaardige maaltijd. Je kunt het met bonen uit blik maken, maar ook met gedroogde bonen zoal dit recept. Wat je ook kiest, het is makkelijk te maken en nog makkelijker om op te eten!

KlassiekSnack4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Witte of bruine bonen – 500 gr (gedroogde – tip 1)
  • Sjalotten – 2 st
  • Gerookte spekblokjes – 500 gr
  • Donkere stroop – 6 volle el (tip 2)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Bastersuiker, bruin – 6 el
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Engelse scherpe mosterd (Colman’s) – 2 volle el (of Dijonmosterd)
  • Worcestersaus – 2 el
  • Azijn – 2 el (tip 4)
  • Kruidnagels – 4 st
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje; Vergiet; Ovenvaste braadpan of ovenvaste pot

Voorbereidend werk

  • Zet de bonen de avond tevoren zeer ruim onder water (5 cm bonen de bonen). Ze moeten minimaal 8 uur weken.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens in dunne schijfjes (ringen) van ± 2 mm dik. Maak de ringen los van elkaar.

Bereiding

  • Verhit in een pannetje al roerend op laag vuur 5 dl water met de stroop, gepelde tomaten, suiker, mosterd, worcestersaus, wijnazijn, peper en zout (tip 5).
  • Spoel de bonen af in een vergiet.
  • Verdeel de helft van de sjalot over de bodem van de pan (of pot).
  • Doe dan de helft van de bonen met 2 kruidnagels en een laurierblaadje erover.
  • Bedek met de helft van het spekblokjes.
  • Herhaal: sjalotringen, bonen met laurier, kruidnagels en spek.
  • Schenk er ten slotte het tomatenstroopmengsel overheen en sluit de pan.
  • Breng aan de kook.
    • Als de deksel van je pan niet goed sluit, leg je nu een vel aluminiumfolie losjes over de pan. Leg dan de deksel er op, druk aan en vouw de folie naar beneden.
  • Laat de bonen in het midden van een op 150°C voorwarmde oven in ongeveer 6 à 8 uur gaar en zacht worden (ja, dit is geen fastfood, maar low slow cooking).
    • Kijk na ongeveer een uur of de bonen zachtjes koken, draai dan de oventemperatuur naar 120°C en laat verder garen.
  • Controleer regelmatig of de bonen blijven borrelen en er genoeg kookvocht aanwezig is.
    • Voeg zo nodig tussentijds wat extra heet stroopmengsel of water toe (moest je pan niet goed afsluiten).
  • Haal de pan als de bonen gaar zijn uit de oven.

Serveren

  • Schep de bonen over in diepe borden. Eet de bonen met zilvervliesrijst of met grof bruin brood en rucolasalade of koolsalade.

Tips

  1. Vervang de gedroogde bonen door 1 kg uitgelekte witte of bruine bonen uit blik. Boston baked beans worden met witte of bruine bonen bereidt, maar daar jij de kok bent kun je ook bonen naar eigen voorkeur nemen, zoals kidneybonen, kievitsbonen, cannellinibonen of andere peulvruchten …
    1. Je kunt ook bonen in tomatensaus nemen (1 kg), laat dan de gepelde tomaten achterwege en neem dan ook de helft van de donkere stroop, suiker, mosterd, worcestersaus en azijn.
  2. Donkere stroop zoals donkere keukenstroop, schenkstroop, melasse (of molasse) …
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten of tomatenketchup.
  4. Rode of witte wijnazijn of appelazijn.
  5. Je kunt ook barbecuesaus nemen

Drankadvies

  • Heerlijk met een glas bier of een volle rode wijn.

InfoEdge

Meer info over
Baked beans (Wiki/En)

Ook interessant


Gegratineerde Bloemkool

Asperges Op Vlaamse Wijze

Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”