Pilav – Turkse Rijst

“Turkse rijst is lekker vol van smaak„

Pilav zou je wel het Nationaal bijgerecht kunnen noemen uit de Turkse keuken. Bij de gemiddelde Turkse familie staat het zeker vier keer per week op tafel. Iedere (chef of Foodie) kok maakt het op zijn of haar manier. Je kunt het zeker niet vergelijken met onze Belgische of Nederlandse manier van rijst koken. Pilav heeft van zichzelf al een romige, licht plakkerige structuur en is daardoor ook prima zo te eten.
Turkse rijst is zo lekker, zo vol van smaak! De Turken beoordelen elkaars kookkunst aan de hand van je Pilav. Als je pilav goed is, dan ben je een goede Turkse kok! De Turkse rijst leer je maken door te oefenen, door te voelen, door er veel liefde in te steken.
Hieronder vind je een basisrecept van Turkse Pilav.

KlassiekBijgerecht4 personenTurkijeWarm

Benodigdheden

  • Rijst – 300 gr (1 deel – tip 1 en 2)
  • Olijfolie – 1 scheutje (1 à 2 el – tip 3)
  • Sjalotje – 1 st (tip 4)
  • Kippenbouillonblokje – 2 (tip 5)
  • Water – 6 dl (2 delen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: 20 m
Keukengerei
Steelpannetje; Kookpot met dikke bodem en deksel; Roerlepel;
Vergiet of Bolzeef
Keukenpapier of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor op een snijplank en hak de sjalot vervolgens in fijn.
  • Laat de rijst 5 à 10 minuten weken in heet water met ruim zout.
  • Spoel de rijst (1 deel) goed af onder koud stromend water, tot het water wat eraf komt helder is (op deze manier plakt de rijst straks niet té erg aan elkaar). Giet de rijst af in een vergiet of bolzeef en laat goed uitlekken.

Bereiding

  • Doe water (2 delen) in een steelpan samen met het bouillonblokje, breng zachtjes aan de kook en los het blokje op in het heet water (blokje in een paar stukjes gebroken, dan lost het sneller op) .
  • Verhit de olijfolie in de kookpot op een matig vuur, voeg het sjalotje toe en stoof kort in de hete olie tot ze glazig zijn (fruiten).
  • Voeg daarna de gewassen rijst toe en strooi er zout overheen.
  • Roer even goed door en laat de rijst op kort meebakken (een minuutje, maximum twee, even blijven roeren anders brandt het aan).
  • Schenk de bouillon over de rijst (volgens de verhouding 1 deel rijst, 2 delen vocht) en zet het deksel op de pot.
  • Laat het aan de kook komen en zet daarna het vuur op de allerlaagste stand.
  • Laat de rijst ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuur tot al het water is opgelost.
    • Dat kun je zien doordat er dan gaatjes in de rijst vallen en je geen water meer kan zien.
    • Roer niet, maar controleer regelmatig en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
  • Zet het vuur uit en roer alles even door.
  • Proef en breng de rijst op smaak met peper en zout.
  • Doe een dubbelgevouwen stuk keukenpapier of een keukenhanddoek tussen pan en deksel, en laat de rijst zo nog een vijftal minuutjes nagaren.

Serveren

  • Nog even goed doorroeren en je pilav is klaar (tip 6)!

Tips

  1. Bij het maken van pilav heb je ‘echte’ rijst nodig, dus geen voorbewerkte rijst (zoals snelkookrijst). Bij het maken van pilav heb je ‘echte’ rijst nodig, dus geen voorbewerkte rijst (zoals snelkookrijst). In de Turkse winkel staat er meestal ‘pirinç(rijst) op de verpakking, maar soms ook Surinaamse rijst, paella rijst of risotto rijst. Is allemaal prima.
  2. Eén glas (Nederlands theeglas) ongekookte rijst is een ruime portie voor twee personen.
    • De verhouding rijst en water is hierbij 1:1 ; gebruik je twee glazen rijst, dan doe je ook twee glazen water bij de rijst.
    • Reken per volumedeel rijst op 1½ volumedeel water.
  3. Olijfolie kan vervangen worden door echte boter!
  4. Geen sjalotje, gebruik dan een kleine ui, fijngesnipperd of laat het gewoon weg.
  5. I.p.v. een bouillonblokje op te lossen in kokend water, kan je ook gewoon kippenbouillon gebruiken.
  6. Bewaren: Pilav kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Voor gebruik even een minuutje opwarmen in de magnetron. De pilav is ook koud lekker als je er bijvoorbeeld rijstsalade (roer er tonijn uit blik, doperwtjes, mais en wat kruiden door) van maakt.

Drankadvies

  • /

Menutips

Pilav met perziken
Pilav met kikkererwten en courgette
Pilav met kip en perziken (en cashewnoten)
Pilav met kip en courgette
Pilav met wortelen
Pilav met perzik en kokosrasp
Pilv met varkensreepjes
xxx

InfoEdge

Meer info over
Pilav (Pilaf – Wiki/En)
Pilaf (Emperor Pilaf is een fictief personage uit de Dragon Ball-serie – Wiki/Nl)

Ook interessant


Arroz Congri of Moros y Cristianos

Jollof Rijst Met Kip

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balkabağı Sinkonta

“Balkabağı sinkonta of pompoen sinkonta„

Een gerecht van pompoen met ui en tomatenpuree. Een geweldig bijgerecht voor tijdens heerlijk zonnige herfstdagen of met Kerstmis.

KlassiekBijgerecht8 personenTurkijeWarm

Benodigdheden

Bereiding: /
Keukengerei
Braadslede of Ovenschaal;
Mengkom; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Schil de pompoen met een groentemes op een snijplank. Snij de pompoen in de breedte in vieren en snij elke partje in plakken van ½ à 1 cm.
  • Pel de uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Vet de bodem van een braadslee of ovenschaal in en leg de plakjes pompoen er in één enkele laag in (tip 3).
  • Meng in een grote mengkom de gesneden uien met het zout.
  • Masseer het zout in de uien met behulp van je handen, om ze een beetje te breken, samen te drukken.
  • Meng de tomatenpuree, zwarte peper, bloem en eventueel de pepervlokken (als je het wat pittiger wilt – tip 4) eronder, om ervoor te zorgen dat de pasta en de bloem gelijkmatig verdeeld is, en nogmaals, het is best om je blote handen hiervoor te gebruiken.
  • Schep dan vervolgens het uienmengsel gelijkmatig over de pompoenplakjes.
  • Besprenkel de olijfolie over de hele boel.
  • Plaats de braadslede in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het geheel 40 à 50 minuten of tot de uien goudbruin zijn en de pompoen gaar is.
    • De uiteinden van de ui die wat uitsteken mogen wat aanbranden, dit geeft een gekarameliseerde smaak. Ik zeg wel ‘wat’ en dus niet teveel! Als ze te snel aanbranden kan men het de eerste helft afdekken met aluminiumfolie.

Serveren

  • Serveer heet of warm met een dot dikke Turkse yoghurt met wat chili-olie overgoten en eventueel wat pilav (rijst).

Tips

  1. De butternut, of flespompoen, behoort tot de muskaatpompoenen en wordt ook wel boterpompoen genoemd omwille van zijn romige, zoete notensmaak en textuur. Geschild en ontpit moet ongeveer 1 kg vlees geven.
  2. Zongedroogde tomatenpuree is moeilijk te vinden. Je kunt het vervangen door zongedroogde tomatenpasta/saus of door een normale tomatenpuree.
    • Om de tomatenpuree beter te verwerken, kan je er een beetje water onder mengen. Of (zongedroogde) tomatensaus gebruiken.
  3. Je kunt eventueel nog 3 à 4 aardappelen (1kg, in plakjes gesneden) bovenop de pompoenplakjes leggen
  4. Je kunt er eventueel nog 1 tl gedroogde munt ondermengen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pompoensoep

Pompoenpuree

Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Börek, Peynirli – Turkse Kaasgebakjes

“Börek of burek is een deeggerecht„

peynirliborekBörek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk.
Börek is een heerlijk recept waarop vele variaties bestaan. Börek zijn laagjes deeg met een vulling ertussen (kaas, gehakt of groente) die je in de oven afbakt. Je hebt ook varianten die gefrituurd worden (zoals sigara böreği, opgerolde gebakken börek) of in de pan worden gebakken (tavada börek).
Dit recept is een Börek met witte kaas of Peynirli Börek. Börek kaasgebakjes, rolletjes of driehoekjes is een traditionele Turkse snack. Zij zijn makkelijk te maken en erg lekker! In Turkije wordt börek vaak ’s middags bij de lunch of bij de thee gegeten.

KlassiekSnack4 personenTurkijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Yufka – 4 vellen (tip 1)
  • Witte kaas – 250 gr (tip 2)
  • Platte peterselie – 1 bosje (tip 3)
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 100 ml
  • Zonnebloemolie – 50 ml
  • Zwarte peper (versgemalen – tip 4)
  • Sesamzaad en/of nigellazaad (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Roerlepel; Bakkwastje; Ovenschaal (20 x 30 cm);

Voorbereidend werk

  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Haal de Yufka’s uit de verpakking en laat deze 10 minuten luchten.
  • Voeg de melk, het ei en de zonnebloemolie in een mengkom en meng deze goed met een garde.
  • Verkruimel de witte kaas en doe de kaas in een ander mengkommetje.
  • Voeg de peterselie toe, breng op smaak met wat zwarte peper en meng dit alles goed samen.
  • Smeer met een kwastje de ovenschaal in met wat zonnebloemolie.
  • Leg één yufka op de bodem van de ovenschaal.
    • Neem een ruim vel zodat ook de randen van de ovenschaal wordt bedekt, want zo voorkom je dat straks het mengsel uit de yufka loopt en gaat aanbakken.
  • Verdeel met een kwastje wat melkmengsel over de yufka en leg een volgende laag yufka erop waar je ook weer wat melkmengsel op smeert.
  • Verdeel dan de kaas overheen de yufka en smeer er een dun laagje melkmengsel over de kaas.
  • Vouw de randen van de yufka die buiten de ovenschaal vallen naar binnen toe.
  • Dek het af met een vel yufka en smeer er melkmengsel op.
    • Zorg ervoor dat deze yufka niet groter is dan de ovenschaal (snijd het eventueel bij), dus precies op maat is, zodat deze ditmaal niet over de randen van de ovenschaal gaat.
  • Dek het weer af met de laatste yufka (op maat afgesneden) en smeer er weer melkmengsel over.
  • Giet het resterende melkmengsel bovenop en bestrooi de börek met sesamzaad en/of nigellazaad.
  • Snijd nu het geheel in blokken (met een mes of pizzasnijder) voordat het de oven in gaat.
  • Bak de börek in een op 175°C voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar.
    • Als de bovenkant mooi bruin gekleurd is, kun je de börek uit de oven halen.
  • Haal de börek uit de oven en snijd deze opnieuw in blokken.

Serveren

  • De Börek kaasgebakjes zijn zowel warm als koud lekker.

Tips

  1. Yufka vindt je in de Turkse supermarkt, het zijn dunne, ronde en ongezuurde plat broden (zeg maar deegvellen van 50 à 60 cm diameter, die in een vierkant zijn geplooid) op basis van tarwebloem, water en zout. Je kan ze in de oven of de frituur bakken. Je kunt ook baklava-filodeeg vellen of gewone filodeeg vellen nemen.
    • Het yufkadeeg wat in Nederland en België wordt verkocht is erg kwetsbaar en breekbaar. Vouw daarom de yufka niet uit, maar pak gewoon stukken die in de ovenschaal passen.
  2. Traditioneel gebruikt men Beyaz peynir kaas (witte Turkse kaas), maar als je deze niet vind, kan je ook Griekse Feta kaas nemen.
  3. De peterselie kan vervangen worden door spinazie.
  4. Gebruik in dit recept geen zout, de kaas bevat van zichzelf al voldoende zout.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Makarnali börek
Doe gekookte pasta (makarna) bij het kaasmengsel.
* Kiymali börek
Vervang de kaas door rul gebakken gehakt.
* Sigara böreği
Is een sigarenbörek (kleine rolletjes) gevuld met kaas.
* Kürt böreği
Is een Koerdische börek of een vullingloze börek, die vaak wordt gegeten met poedersuiker erop.

InfoEdge

Meer info over
Börek (Wiki/Nl)

Ook interessant

Worstenbroodje43
Worstenbrood
Bauru-Sandwich
Bauru
bitotsjki
Bitotsjki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Izmir Köfte – Turkse Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes Van Izmir Met Puntpaprika’s„

puntpaprika43Dit Turks gerecht uit Izmir bestaat uit gehaktballetjes met tomatensaus en aardappelen.
Het woord “köfte”, dat letterlijk ‘gehaktbal’ betekend, is afkomstig van het Perzische woord “kufte”. De Turken hebben het gerecht in de 13e eeuw overgenomen en andere vormen aan gegeven en kruiden toegevoegd. Köfte is een verzamelnaam voor gerechten met gemalen vlees. Dit soort gerecht is zo populair in Iran en Turkije dat er wel een 300-tal versies van bestaan (zoals islama -, cig -, kadinbudu -, kadın budu -, fındık -, içli -, inegöl -, tekirdağ -, akçaabat , izmir köfte, …) geserveerd met aardappelen, rijst of brood.
De puntpaprika, die gebruikt wordt in dit recept, onderscheidt zich van de paprika door zijn langwerpige vorm en zijn smaak. Puntpaprika is vol van smaak, maar nog veel zoeter  dan de gewone paprika en omdat er geen of toch heel weinig zaadlijsten in zitten ideaal voor ‘uit-het-vuistje’, het is hapklaar. De volle smaak valt goed te combineren met gerookte producten, zoals kip, tahoe , vlees of vis of rauw te verwerken in salades. Of in de lengte doorgesneden en opgevuld voor een smakelijk en origineel voorgerecht. Of gewoon als aperitiefhapje of tussendoortje. De smaak van de puntpaprika is minder scherp, geeft geen nasmaak en bovendien super gezond. Kortom, diegenen die hem geproefd hebben, willen meer. Puntpaprika is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije en kleuren van lichtgroen, geel, oranje naar rood, zijn ongeveer 20 cm lang en aan de schouders ongeveer 4 cm breed.

KlassiekHoofdgerecht4 personenTurkije / IzmirWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- en/of rundergehakt – 500 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in water of melk)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt – tip 1)
  • Tarwebloem
  • SAUS
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (uit blik)
  • Dolmates salça – 2 tl (Turkse tomatenpuree – tip 2)
  • Groene puntpaprika – 2 st (tip 3)
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Bakboter, olijf- of zonnebloemolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bord; Bakpan;
Schuimspaan; Kom of schaal;
Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Snij de puntpaprika’s in de breedte in 2 of in 4 (naargelang de grote van de paprika).
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren (partjes) en was ze onder stromend water.

Bereiding

  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), het ei, komijn, peterselie en wat peper en zout.
  • Het geheel goed met de handen kneden, minimum 5 minuten.
  • Vorm er nu ovale gehaktballetjes van (of noem het gehaktrolletjes), die in de palm van de hand passen.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde balletjes door wentelen.
  • Smelt wat boter (of neem olie of beide) in een bakpan en leg de balletjes in de schuimende boter. Bak de balletjes aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan en houd ze even apart in een kom of schaal.
  • Stoof in dezelfde pan de aardappelen (tip 4) en puntpaprika’s 5 minuten.
  • Voeg daarna de gepelde tomaten en Turkse tomatenpuree toe en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de aardappelen gaar zijn (tip 5). Het geheel af en toe roeren.

Serveren

  • Schep de balletjes, aardappelen en paprika’s op de borden en overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olie (¾) en azijn (¼).

Tips

  1. Hou je van koriander, gebruikt dan de 1 el  koriander en 1 el peterselie (beide vers en fijngehakt). Men kan ook nog ½ tl paprikapoeder (mild of hot) en/of ¼ cayennepeper aan toevoegen.
  2. Nog beter is biber salça: puree gemaakt van de Turkse rode puntpaprika’s. Maar je kunt natuurlijk gewone tomatenpuree gebruiken.
  3. De puntpaprika kan vervangen worden door gewone paprika, aubergine, courgette, wortel of groente naar eigen keuze.
  4. Is ook lekker met (Turkse) rijst: men kan de rijst bij de balletjes met tomatensaus voegen of apart gaarkoken. Dit is ook zo voor de aardappelen: men kan deze in de saus of apart gaarkoken. En in plaats van aardappelen of rijst, kan men ook linzen of Turks brood nemen, zodat men het brood lekker in de saus kan dippen.
  5. Men kan het ook gaarstoven (in een ovenschaal) in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Kefta met (Turkse) rijst
vervang de aardappelen door rijst
Kefta met Turks brood
vervang of vul de aardappelen aan met Turks brood
Kefta met linzen
vervang de aardappelen door linzen

iNFOeDGE

Meer info over
Izmir (Wiki/NL)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”