Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Limoenen – 4 st
  • Citroen – 1 st
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember, verse – 30 gr
  • Rode uien – 1 grote
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Pers de limoenen en citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Snij de Aji amarillon open, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de beide ui-helften vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen). Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.

Bereiding

  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het limoen/citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Escabèche van Makreel

“Het (even smakelijke) broertje van ceviche„

makreelfiletEscabèche is een gerecht dat doorgaans bestaat uit een schotel van gepocheerde of gebakken vis, dat voor het opdienen wordt gemarineerd in een zuur mengsel. Deze zure marinade is meestal azijn, maar kan ook bestaan uit het sap van citrusvruchten. Het marineren gebeurt gedurende een of meer nachten in de koelkast. Het gerecht wordt dan ook koud geserveerd.
Wordt toegepast op kleine vissen waarvan de kop is afgehakt. Daar komt ook de naam vandaan, ontdaan van hun cabeza (kop), met een ontkennend voorvoegsel (es).
Escabèche is gebruikelijk in de Spaanse keuken, Panamese keuken, Peruaanse keuken, Puerto Ricaanse keuken, Mexicaanse keuken, en populair in zowel de Portugese keuken en Provençaalse keuken.
Escabèche is een traditioneel gerecht bij het ontbijt, en een manier om vis te conserveren.

KlassiekLunch4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • Makreelfilets – 8 verse (600 gr – tip 1)
  • Bloem – 2 el
  • Rode ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortel – 1 st (tip 2)
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Citroen – 1/2 (bio)
  • Olijfolie – 3 el
  • Bladpeterselie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • MARINADE
  • Piment – een paar korrels
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Witte wijnazijn – 50 ml
  • Droge witte wijn – 150 ml (of water)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw); Borden; Bakpan met deksel;
Keukenpapier; Serveerschaal;
Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de lengte in stukken van 5 cm. Snij vervolgens de stukken in de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee. Snij daarna al de stukken in fijne reepjes (julienne).
  • Was de bleekselderstengel onder stromend water en snij ze vervolgens in dunne plakjes.
  • Snij de bio-citroen in fijne plakjes van ± 3 mm dik.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Voorbereiding

  • Leg de makreelfilets op een bord en kruid ze met zout, laat ze vervolgens 10 minuten trekken en haal de vis daarna licht door de bloem (schep hiervoor wat bloem op een bord).
  • Verhit 2 el olijfolie in een bakpan, leg er de vis in en bak deze tot ze gaar zijn en mooi egaal bruin.
  • Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze in een serveerschaal.
  • Schik de citroenplakken tussen de vis (tip 3).
  • Doe de resterende olijfolie in dezelfde pan, voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselder toe en roerbak deze op een zacht vuurtje: de groenten horen knapperig te blijven!
  • Voeg vervolgens de pimentkorrels, laurierblaadjes, witte wijnazijn en wijn toe, leg deksel erop en laat 4 minuten sudderen.
  • Breng op smaak met peper en zout en giet de hete marinade over de vis.
  • Laat het gerecht afkoelen, daarna afdekken met plasticfolie en zet de serveerschaal in de koelkast voor tenminste een nacht, maar mag ook veel langer.
    • Want in feit is escabeche een conserveermiddel van eerste klas en ook wel lekker.

Bereiding

  • Haal de serveerschaal uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.

Serveren

  • Verdeel de vis en de groentjes over borden. Werk af met de citroenplakjes, de marinade en peterselie, en zo heb je een heerlijke tapa of lunch.
  • Serveren met boerenbrood, stokbrood, rijst of gekookte aardappels.

Tips

  1. Op precies dezelfde manier kunnen andere vette vissoorten zoals sardientjes, haring en zalm bereidt worden, maar het gaat ook met rode poon, kabeljauw, zeeduivel, tongschar, tonijn, heek, forel, mosselen …
  2. Je kunt variëren met de groenten, zoals paprika, venkel, courgette, radijs, rode mul, raapjes, bloemkool- of broccoliroosjes, .
  3. Geen bio, gebruik dan een gewone citroen en schrob deze in stromend water proper met een schuurborsteltje. je kunt ook sinaasappelplakjes gebruiken in plaats van citroenplakjes.

Drankadvies

  • Droge witte wijn.

InfoEdge

Meer info over
Escabèche (Wiki/Es)

Ook interessant

tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
Citroen limoen43
Poisson Cru
baguette43
Po’ boy
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

caquelon-le-creuset43In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ’s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

KlassiekTapas, Hoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 600 gr (tip 1)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers)
  • Paneermeel – 5 el (of vers broodkruim)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Komijn – ½ tl
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Peterselie – 3 el
  • Tarwebloem
  • Olijfolie – 3 el (extra vierge)
  • Nootmuskaat (versgeraspte)
  • SAUS
  • Rode paprika – 1 st
  • Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (uit blik)
  • Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse – tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pimenton – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom (groot);
Plasticfolie; Braadpan;
Mini Caquelons

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes (brunoise)

Bereiding

  • Doe het gehakt, eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout en meng het geheel goed doorelkaar (tip 4). Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
  • Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, wijn, fond, laurier en pimenton bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveren

  • Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
  • Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Tips

  1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
  2. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
  3. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.
  4. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE

Meer info over
Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

puntpaprika43
Izmir Köfte
Allroundkrydda43
Köttbullar
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Anchoiade – Provençaals Ansjovispasta / Dipsausje

“Basisrecept„

ansjovis43Een anchoïade, vergelijkbaar met tapenade, is een typisch Frans ansjovispasta/dipsausje en overheerlijk op geroosterde stokbroodjes of als dipsausje vergezeld van verse rauwe fijngesneden groenten en opgediend als aperitiefhapje of tussendoortjes.
Dit is het basisrecept waar men veel kan aan toevoegen, zoals verse Provençaalse kruiden, tomaten, (verse, zongedroogde of tomatenpuree), zwarte of groene olijven, sjalotjes, …
Verse Ansjovis, een klein haringachtig visje, is een streling voor de tong, maar niet altijd te vinden. Naast verse zijn er andere varianten verkrijgbaar zoals gedroogd, gerookt, gezouten en in olie (deze laatste zijn de meest verkochte). Ansjovis, dat een sterke en karakteristieke smaak bezit, leent zich goed in allerlei gerechten als smaakmaker, zoals in salades, pasta’s en op pizza’s.
Koop nooit ansjovis uit blik (meestal te sterk gezouten), maar uit een glazen pot! Voor de goede smaak moet het een beetje fermenteren en dat kan niet in blik. Ansjovis in glazen bokaal is ook veel beter, heeft meer smaak, minder gezouten en smelt beter in saus of op pizza. Ontzouten: te zoute vis, zoals haring en ansjovis, wordt voor het gebruik eventueel even in koude melk gelegd die het overmatige zout er aan onttrekt. Maar het ontzouten is natuurlijk een kwestie van smaak.

KlassiekTapas, Sauzen4 personenFrankrijk / ProvenceWarmZomer

Benodigdheden

  • Ansjovisfilets – 100 gr (in olie of verse)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 2 dl (extra vierge – tip 1)
  • Witte of rode wijnazijn of citroensap – ½ dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet; Mengkom;
Keukenpapier; Vijzel

Bereiding

  • Laat de ansjovisfilets in een vergiet uit de olie lekken (tenzij het verse zijn).
  • Leg ze daarna in een kom met een beetje koud melk en laat de ansjovis gedurende 5 à 8 minuten ontzilten/ontzouten.
  • Haal ze uit de melk, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
  • Doe de ansjovis, knoflook, 3 el azijn/citroensap en flink wat gemalen peper in een vijzel en plet het geheel tot een pasta (tip 2 en 3).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met azijn en peper.

Serveren

  • Heerlijk op warm stokbrood: rooster sneetjes stokbrood aan beide zijden goudbruin onder een grill, in een toaster of in de pan. Besmeer de sneetjes met de anchoiade (zoveel als men zelf wilt) en bestrooi er eventueel nog wat verse kruiden over, zoals peterselie, tijm, basilicum,…
  • Of geef er rauwe groenten bij in roosjes of staafjes/stokjes gesneden, zoals bleekselder, venkel, radijsjes, komkommer, wortelen, bloemkool, broccoli, kerstomaatjes, rode paprika … of hardgekookte eieren in partjes …

Tips

  1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
  2. Heeft men geen vijzel, kan men dit ook in een blender pureren of in een kommetje met een staafmixer.
  3. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

  • Rosé wijn: Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn: Côte du Roussillon of Alsace Sylvaner.

Variaties

* Anchoiade à la Provençale
maak het basisrecept en meng er dan nog een sjalotje, wat zongedroogde tomaten en verse baslicum onder (allemaal fijngehakt) en breng op smaak met gedroogde Provençaalse kruiden

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
komkommer43
Tzatziki
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Patatas Bravas – Aardappelen In Pittige Tomatensaus

“Vrij Vertaald ‘Moedige Aardappelen’„

Pimentón-de-La-Vera43Patatas Bravas wilt vrij vertaald niet zeggen “Brave Aardappelen”, maar “Moedige Aardappelen” ofwel aardappelen in een pittige tomatensaus. Patatas bravas of papas bravas is één van de klassieke Spaanse tapas gerechten en zo populair dat het geserveerd wordt in vele bars in heel Spanje. Hierdoor zijn er ook ontelbare plus één verschillende versies van dit gerecht. Het bestaat meestal uit gebakken aardappelpartjes (patatas) warm geserveerd met een pittige tomatensaus (bravas) welke nogal kan variëren van streek tot streek. Traditioneel begeleid met een schot van orujo of een glas gekoelde witte wijn. Het is een geweldig alternatief voor frieten en kan dus als bijgerecht dienen bij gegrild vlees.
Pimentón is de Spaanse naam voor paprikapoeder en pimentón uit La Vera, gebruikt in dit recept, is gerookt paprikapoeder van zeer hoge kwaliteit, dat een wonderlijk mooie smaaksensatie toevoegt aan menig gerecht. Onmisbaar in de Spaanse keuken (zoals in chorizo en tapas), maar ook toepasbaar in vele grillgerechten, in marinades, in sauzen en in stoofgerechten. Een vervanging van Pimentón de la Vera met zijn karakteristieke rookaraoma is er eigenlijk niet, je proeft het verschil enorm met andere paprikapoeders. Zoals bij andere paprikapoeders zijn er drie soorten: Pimentón Dulce of zoet paprikapoeder, Pimentón Agridulce of medium heet paprikapoeder en Pimentón Picante of heet/pikant paprikapoeder.

KlassiekTapas4 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende, in partjes of blokjes van +/- 2 cm)
  • PITTIGE TOMATENSAUS
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pimentón de La Vera – 1 à 2 tl
    (gerookte paprikapoeder – tip 1)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, in stukjes – tip 2)
  • Droge witte wijn – ½ dl
  • Laurier – 1 blaadje
  • Tijm – 1 vers takje
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Kristalsuiker – ½ à 1 tl
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenschaal;
Bakpan;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel

Bereiding

  • Leg de aardappelen in één laag in een licht ingevette ovenschaal.
  • Bedruppel ze nog met wat olijfolie, bestrooi met zout en bak ze ongeveer een half uurtje in een op 200°C voorverwarmde oven of tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn (tip 3).
  • Verhit ondertussen wat olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het paprikapoeder (hoeveelheid en sterkte volgens voorkeur) toe en bak een minuutje mee.
  • Doe er de gepelde tomaten met saus, wijn en laurierblaadje en tijmtakje bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, 30 minuten sudderen.
  • Verwijder laurierblaadje en tijmtakje, pureer de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef.
    • Als de saus te dik is, aanvullen met water. Is ze te dun, indikken met een sausbinder.
  • Roer er de peterselie door, proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, paprikapoeder, peper en zout (tip 4).
  • Lepel de saus over de aardappelen en meng (de aardappelen moeten niet zwemmen in de saus, maar er een beetje mee omgeven zijn). Bestooi met een beetje extra paprikapoeder of een paar druppels tabasco.

Serveren

  • Als men het opdient als tapas, kan men er eventueel ook nog Allioli (is Catalaans voor knoflookmayonaise, in het Spaans is het ‘Mojo Picon’) bij serveren.
  • Deze tapa kan zowel koud als warm geserveerd worden.
  • Wilt men een hoofdgerecht, serveer de patatas dan met gegrilde merguez-worstjes of ander gegrild vlees en een pittig slaatje.

Tips

  1. Pimentón de La Vera is niet zo moeilijk te vinden en je kan kiezen uit zoet paprikapoeder (Pimentón Dulce), medium heet paprikapoeder (Pimentón Agridulce) of pikant paprikapoeder (Pimentón Picante). Het is natuurlijk de bedoeling dat het een pittige saus wordt, maar hoe pittig is volgens eigen voorkeur. Vind je geen Pimentón de La Vera, kan je het vervangen door of mengen met gewoon paprikapoeder (pimentón), chilipoeder, cayennepeper (een gemalen Spaanse gedroogde peper, vernoemd naar de Zuid-Amerikaanse stad Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana) of door een verse of gedroogde Guindella (wat spaans is voor rood heet pepertje – ontpit en fijngehakt of verkruimeld). De smaak van de saus kan je dan natuurlijk niet vergelijken met wanneer je de gerookte paprikapoeder zou gebruiken.
  2. Men kan dit ook maken met 400 gr verse tomaten: voeg er dan 1 el geconcentreerde tomatenpuree en een scheutje water bij.
  3. Men kan de aardappelen ook goudbruin bakken in een braadpan gevuld met een flinke laag olie (olie welke men mag verhitten, natuurlijk) of in een frietketel: eerst zoals bij frietjes de aardappelplakjes voorbakken, zonder te kleuren (dit kan men enige tijd van te voren doen). Daarna de plakjes afbakken tot ze goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier.
  4. Men kan er eventueel gestoofde paprikablokjes bij onder roeren.

Drankadvies

  • Om het brandje te blussen, als het wat TE pittig was, grijp je instinctief naar een glas water of een pintje, maar dat maakt de zaak alleen maar erger. Beter is zuivel te drinken, neem dus volgende keer liever een glaasje melk of drinkyoghurt.

Variaties

TAPAS
Patatas Bravas met Allioli / Mojo Picon
Patatas Bravas met chorizo
Tortilla Bravas
(maak een klassieke tortilla en lepel er de pikante tomatensaus over)
HOOFDGERECHTEN
Patatas Bravas met gegrilde merguez-worstjes
Patatas Bravas met gebakken kipfilet
Patatas Bravas met gebakken vis

iNFOeDGE

Meer info over
Pimentón de la vera
Tapas: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Aardappelen_43
Zomerse Aardappelsla
Aardappelen1-43
American Potato Salad
de-aardappel43
Pommes Persillées
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”