Koolrabisoep met Croutons en Gorgonzola

“xxx„

Een koolrabi is een knolvormig verdikte stengel met dunne steeltjes en bladeren. De dunne schil is lichtgroen. U kunt koolrabi rauw of gekookt eten. Rauw smaakt hij lekker in salades. Gekookt kunt u de koolrabi gebruiken in soep, eenpansgerechten, gegratineerd of gevuld.

KlassiekSoepen4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Koolrabi – 2 st
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Preiwit – 1 st
  • Aardappel – 1 st
  • Bakboter – een klontje
  • Groentebouillon – 1,5 L
  • Oud stokbrood – 1/2
  • Gorgonzola – 160 gr (tip 1)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Staafmixer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Verwijder de steeltjes en bladeren van de koolrabi, schil en was ze onder stromend water en snij ze in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller en snij ze in evengrote blokjes als de koolrabi.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding

  • Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof de ui en knoflook hierin glazig.
  • Voeg de selder, prei en koolrabi toe en laat even meestoven.
  • Overgiet met de bouillon  en breng aan de kook. Dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
  • Mix de de soep fijn met de staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen met zout, want de gorgonzola bevat ook redelijk wat zout).
  • Snij of scheur het stokbrood in grove stukken, besprenkel ze met olijfolie, kruid met peper en zout en laat goudbruin kleuren onder een hete grill.

Serveren

  • Serveer de soep in voorverwarmde kommen met grote croutons en een stuk gorgonzola.

Tips

  1. Gorgonzola kan ook vervangen worden door roomkaas.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Aardappelsoep

Preisoep

Kikkererwtensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bouillebaisse – Mediterane Maaltijdsoep

“Een mediterane maaltijdsoep„

Bouillabaisse is een mediterane maaltijdsoep op basis van visfumet. Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker schrik vele mensen af. En toch kan iedereen, mits een klein beetje geduld, een bijzonder smakelijke versie van dit gerecht op tafel zetten. Vaak denken mensen dat het hier om een soep gaat, maar dat is niet het geval. Het is meer ‘eten en drinken’ is! Dit recept gaat uit van zeven verschillende soorten vis, zoals de traditie het voorschrijft, maar minder of meer (tot zelfs 15 soorten) mag ook. Verder zijn er evenveel ‘echte’ recepten als er koks zijn. De soep ontstond als arme-mensen-eten. Soortgelijke soepen komen overal rond de Middellandse Zee voor, maar die uit Marseille is de beroemdste (en naar alle waarschijnlijk ook de lekkerste).
Terwijl de groenten voor de bouillabaisse zachtjes stooft (tip 1), kan je de rouille en de broodstukjes afwerken. Nadien is het puur genieten van de vis met groentjes, de krokante broodjes en die typische kruidige mayonaise die erbij hoort.

KlassiekMaaltijdsoep4 personenFrankrijk/MarseilleWarm

Benodigdheden

  • BOUILLABAISSE
  • Visfumet – 2 L (vers gemaakt)
  • Rode poon – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeeduivel – 200 gr
  • Zalm – 200 gr
  • Lotte – 200 gr
  • Roodbaars – 200 gr
  • Mosselen – 12 st
  • Gamba – 8 st (tip 4)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentje
  • Venkel – 1 kleine (tip 5)
  • Preiwit – 1 st
  • Tomaten – 4 st
  • Tijm – 2 vers takjes (tip 6)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Venkelzaadjes – 1 tl (optioneel)
  • Saffraan – 1 plukje (meeldraadjes)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (uit blikje)
  • Pastis – 1 scheutje (sternanijslikeur)
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Olijfolie – 1 scheut
  • ROUILLE
  • Rode paprika’s – 2 st (in twee gesneden – tip 7)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 3 st
  • Citroen – 1/2
  • Saffraan – 1 snuifje
  • Olijfolie – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KROKANTE BROODJES
  • Stokbrood – 1 st
  • Olijfolie
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Ovenschaal; Ovenwanten;
Blender; Sauskommetje; Snijplank (wit); Broodmes

Voorbereidend werk

  • BOUILLABAISSE
  • Pel de uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Was de venkel goed schoon onder koud stromend water. Verwijder eventuele bruine vlekjes met een dunschiller. Verwijder lelijke bladen en de stugge delen van de venkel. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een scherp mes in dunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.

Bereiding

  • BOUILLABAISSE
  • Maak verse visfumet klaar, of ontdooi voor 2 L fumet die je eerder hebt gemaakt.
  • Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.
  • Zet een grote kookpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.
  • Stoof de ui en de knoflook glazig in de olijfolie: roer regelmatig even in de pot.
  • Voeg er dan prei en venkel aan toe en laat even meestoven.
  • Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten (tip 8).
  • Voeg de tomaten toe aan de stoofpot en roer alles even om.
  • Meng vervolgens de tomatenpuree onder de groentjes.
  • Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven.
    • Let erop dat het gerecht niet aanbakt.
  • Flambeer (tip 9) het gerecht met een scheut pastis tot de vlam uit gaat en de alcohol dus is verdwenen (we hebben de smaak nodig, niet de alcohol).
  • Voeg er de witte wijn aan toe (tip 10) en roer goed om.
  • Schenk de visfumet in de stoofpot en voeg tijm en laurier toe (tip 6).
  • Breng aan de kook en laat de bereiding zo’n 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • ROUILLE
  • Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.
  • Konfijt de paprikahelften in een op 180°C voorverwarmde oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Haal ze uit de oven (ovenwanten!) en laat ze afkoelen.
  • Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers (het eiwit gebruiken we niet).
  • Voeg het citroensap, een vleugje saffraan en de knoflook toe.
  • Doe de gekoelde gekonfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de bouillabaisse.
  • Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.
  • Voeg tenslotte wat peper en zout toe.
  • Schenk de rouille in een sauskommetje en zet de saus in de koelkast.
  • KROKANTE BROODJES
  • Snij het stokbrood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal.
  • Bestrijk de stukken brood aan beide zijden met wat olijfolie.
  • Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood in de oven onder de grill.
  • Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
  • Leg ze op een schoteltje.
  • AFWERKING
  • Schep wat van de bouillabaisse (zonder groentjes) over in een lage kookpot en leg er de vis en de scampi in.
  • Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje.
    • Roer zo weinig mogelijk, zodat de stukken vis intact blijven!
  • Schep de vis uit de soep in een schaal en bedek met alufolie om het warm te houden.
  • Verwijder laurier en tijm uit de soep (groenten niet mixen – tip 11).
  • Proef en breng de soep verder op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de vis (van alles een beetje) en scampi over diepe borden en overgiet met de bouillabaisse.
  • Zet het sauskommetje rouille (met een koffielepel) en het schoteltje krokante broodjes op het tafel, zodat de gasten zelf kunnen nemen.
    • Serveer het eventueel nog met stukken vers stokbrood.
  • Verwittig de gasten wel voor de graten die in de vis aanwezig kunnen zijn!

Tips

  1. Met de hoeveelheid van de ingrediënten kunt spelen.
  2. Dit recept gaat uit van visfilets, maar hierdoor zal de smaak anders zijn (minder uitgesproken) dan wanneer men vis met kop en graten gebruikt, want deze zijn medebepalend voor de smaak (maar niemand houd je tegen om vis met kop en graten te gebruiken, zorg er dan wel voor dat je de vis goed reinigt onder koud stromend water, om bloem en onzuiverheden te verwijderen). Snijd de visfilets in stukken van 4 à 5 cm groot.
  3. De soorten vis zijn normaal mediterraanse vis, maar jij kiest, dus als jij liever kabeljauw of tong wilt, ga ervoor.
  4. Verwijder het pantser van de gamba. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje (als je deze niet verwijdert, smaken ze bitter).
  5. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de venkelhelften in fijne ringen.
  6. Maak tijm en laurier aan elkaar vast met keukentouw. Op die manier is het gemakkelijk om het kruidentuiltje te verwijderen.
  7. Schil de rode paprika’s, verwijder de stelen, snij middendoor en haal de zaadlijsten eruit.
  8. De meeldraden van de krokus kan je beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en voeg daarna het mengsel toe aan de gestoofde groenten. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur. Gebruik je saffraanpoeder, dan kan je het zo toevoegen zonder te weken.
  9. Flambeer nooit gerechten onder een (werkende) dampkap! Zo kan je brandgevaar vermijden.
  10. Pastis en witte wijn zijn belangrijk, wil je min of meer de smaak van Marseille hebben.Sommige recepten vervangen pastis (of anis) door steranijs. Geen probleem, maar dan is het geen ‘à la’ Marseille.
  11. Bouillabaisse wordt niet ingedikt, maar als jij dat liever hebt, schep je wat bouillabaisse over in een kommetje en meng je er wat maïzena door. Giet het papje bij in de grote kookpot en meng goed.

Drankadvies

  • /

Musictips

La bouillabaisse
door Fernandel
Kidda’s Fatboy Bouillabaisse
by Fatboy Slim
Bouillabaisse
by Solar Plexus
Drowning in Bouillabaisse
by Manfred Mann`s Earth Band
B-Boy Bouillabaisse
by Beastie Boys

Filmtips

Le Petit Chef – Bouillabaisse

InfoEdge

Meer info over
Bouillabaisse
(Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Parmentiersoep

Oostendse Vissoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oostendse Vissoep – Noordzee Vissoep

“Heerlijk na een fikse wandeling„

De lekkerste soep wordt van afval gemaakt: meer dan wat graten en groenten heb je niet nodig om een lekkere visfumet te trekken. Daar maak je een authentieke Noordzeesoep van, met stukjes vis, mosselen, enkele krabben en een langoustine.
Deze makkelijke Oostendse vissoep is een warme aanrader voor visliefhebbers. Deze klassiek vissoep is op basis van vis en schaaldieren, rijkelijk gevuld met zalm, witte vis, langoustines, krab, mosselen en grijze garnalen.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VISFUMET
  • Visafval – 2 kg (koppen en graten – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Boter – 1 klontje
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Tijm – 3 vers takjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Krulpeterselie – 1/2 bosje
  • Zwarte peperbollen – 10 st
  • Citroen – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Zeezout – 1 tl
  • SOEP
  • Gele uien – 3 st
  • Wortel – 3 st
  • Groene selder – 2 stengel
  • Preiwit – 2 st
  • Gepelde tomatenblokjes – 400 gr (tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Witte vis – 4 stuks (tip 3)
  • Zalm – 4 stuks
  • Sint-Jacobsvruchten – 4 st
  • Langoustine, gekookt – 4 st
  • Krabbenpoten, gekookt – 4 st
  • Mosselen in de schelp, rauw – 12 st
  • Culinaire room – 2,5 dl (20% vet  – optioneel)
  • AFWERKING
  • Tomaten – 2 st (tip 4)
  • Grijze garnalen – 300 gr (ongepeld)
  • Krulpeterselie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Grote kookpot;
Schuimspaan;
Neteldoek; Bolzeef;
Bakpan; Soeppan; Plat bord of schaal
Staafmixer; Soepborden of –kommen

Voorbereidend werk

  • VISFUMET
  • Pel de uien, snij ze middendoor en snij de uien vervolgens in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Plet de zwarte peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.
  • Snij de citroen in tweeën.
  • Leg de knoflook tussen een snijplank en een lemmet van het mes, druk lichtjes op het mes zodanig dat je de knoflook kneust, maar niet plat drukt.
  • SOEP
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de wortel en selder onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in fijne plakjes of blokjes. Snij de groene selder in fijne plakjes of blokjes.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Snij de witte vis en de zalm in evengrote stukken op een snijplank (blauw) met een keukenmes.
  • AFWERKING
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in (ze zijn ideaal voor de bereiding van een garnalenfumet of een -sausjes).

Bereiding

  • VISFUMET
  • Zet de graten 1 à 2 uur in een kom onder koud water om ze te degorgeren (tip 5): zo worden bloed- en andere resten losgeweekt.
  • Spoel de graten.
  • Stoof de ui en bleekselder in de boter op een matig vuur.
  • Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
  • Blus de pot met de witte wijn en laat inkoken.
  • Doe de tijm, de laurier, de peterselie en de peperbollen bij in de kookpot, alsook de citroen, de knoflook en het zout.
  • Voeg 3 L koud water toe en breng de fumet tot tegen het kookpunt.
  • Schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven met een schuimspaan.
  • Laat de fumet op een zacht vuurtje sudderen gedurende 30 minuten.
  • Neem pot van het vuur en schuim de nog aanwezige onzuiverheden af.
  • Schep de fumet voorzichtig (tip 6) met een pollepel uit de kookpot en giet het door een bolzeef.
    • Leg eventueel nog een neteldoek boven de zeef.
  • SOEP
  • Stoof in een bakpan de groentjes gaar in een klontje boter.
  • Blus de groentjes met de wijn en plaats het van het vuur.
  • Breng in een soeppan 1,5 liter visfumet zachtjes aan de kook (vries de rest van de fumet in porties in).
  • Leg er de vis in en pocheer hem op een zacht vuurtje gedurende een drietal minuten in: kleinere of dunne stukken garen sneller, grote of dikke stukken langer!
  • Eenmaal gaar schep je ze met een schuimspaan uit de fumet en leg je ze op een bord.
  • Voeg de gestoofde groentjes met wijn en de gepelde tomaten bij de fumet en breng de soep zacht aan de kook.
  • Mix het geheel met een staafmixer na 20 minuten pruttelen en giet het door een bolzeef (tip 7 en 8).
  • Schenk eventueel room in de gezeefde soep en meng.
  • Gooi er de gare vis, mosselen en de (reeds gegaarde) langoustine en krabbenpoten een minuutje bij.

Serveren

  • Schik de vis op voorverwarmde soepborden en overgiet met de soep.
  • Strooi er een handje garnalen en tomatenblokjes over (of croutons en aïoli) en serveer met fijngehakte peterselie.
  • Dien heet op!

Tips

  1. Liefst van vaste magere platte witvissen, bij voorkeur tarbot, griet, tong, tongschar, heilbot, wijting, rode poon of pladijs. Verwijder de ogen en kieuwen van de vissenkoppen met een keukenschaar, want die kunnen de fumet troebel maken. Gebruik om dezelfde reden geen vette vissoorten zoals haring, forel, paling of zalm. Graten van kabeljauw kunnen, maar geven de fumet te weinig smaak.
  2. Je kunt de gepelde tomaten vervangen door 3 verse tomaten. Je kunt de gepelde tomaten ook weglaten.
  3. Mogelijke witte vis zijn pladijs, heek, wijting, kabeljauw, alaska pollack, zeetong …
  4. Ontvel intussen de tomaten (emonderen). Snij de tomaten in kwarten, snij er vervolgens de zaadlijsten uit en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 0,5 cm.
  5. Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
  6. Voorzichtig om te vermijden dat de graten zouden gaan breken en de fumet bitter en troebel maakt.
  7. Je kunt zelf beslissen of je de soep wilt zeven of niet. Gezeefde soep geeft een fijne vissoep. De groentepulp die achterblijft in de zeef kan je weggooien.
  8. Indien je de soep te dun vind, kan je deze indikken met maïzena of gekookte aardappelen (deze laatste mee mixen met de groenten).

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Tomatensoep Met Balletje

Witloofroomsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Visfumet – Visbouillon

“Bouillon van vis of schaaldieren„

De term “fumet” wordt specifiek gebruikt als het om bouillon van vis of schaaldieren gaat en een beetje keuken kan niet zonder visfumet.
Zowel een fond als een fumet is een gearomatiseerde bouillon die als basis dient voor allerhande bereidingen zoals soepen, sauzen of stoofpotjes. Een fumet heeft een korte kooktijd nodig van ongeveer 30 minuten, een fond heeft 2 tot 8 uur nodig om te trekken.
Een lekkere visfumet is ideaal voor vissoepen, -sausen en consommé. Je maakt de beste vissoepen als je zelfgemaakte visfumet gebruikt ipv bouillonblokjes en je hebt controle over wat er in gaat. Maak sowieso een ruime hoeveelheid!
Meer dan wat graten en groenten heb je niet nodig om een lekkere visbouillon te trekken. De enige (relatieve) moeilijkheid is het vinden van visgraten en -koppen. Net als andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie en per keer dat je wat nodig hebt ontdooien.

KlassiekBouillons3 LFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Visafval – 2 kg (koppen en graten – tip 1)
  • Ui – 2 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Boter – 1 klontje
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Tijm – 3 vers takjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Krulpeterselie – 1/2 bosje
  • Zwarte peperbollen – 10 st
  • Citroen – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Grote kookpot;
Schuimspaan;
Neteldoek; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Pel de uien, snij ze middendoor en snij de uien vervolgens in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Plet de zwarte peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.
  • Snij de citroen in tweeën.
  • Leg de knoflook tussen een snijplank en een lemmet van het mes, druk lichtjes op het mes zodanig dat je de knoflook kneust, maar niet plat drukt.

Bereiding

  • Zet de graten 1 à 2 uur in een kom onder koud water om ze te degorgeren (tip 2): zo worden bloed- en andere resten losgeweekt.
  • Spoel de graten.
  • Stoof de ui en bleekselder in de boter op een matig vuur.
  • Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
  • Blus de pot met de witte wijn en laat inkoken.
  • Doe de tijm, de laurier, de peterselie en de peperbollen bij in de kookpot, alsook de citroen, de knoflook en het zout.
  • Voeg 3 L koud water toe en breng de fumet tot tegen het kookpunt.
  • Schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven met een schuimspaan.
  • Laat de fumet op een zacht vuurtje sudderen gedurende 30 minuten.
  • Neem pot van het vuur en schuim de nog aanwezige onzuiverheden af.
  • Schep de fumet voorzichtig (tip 3) met een pollepel uit de kookpot en giet het door een bolzeef.
    • Leg eventueel nog een neteldoek boven de zeef.
  • Wil je een sterkere fumet (of visfond), kook het dan nog 1/3 in.

Serveren

  • Deze visfumet (tip 4) is de basis voor soepen, sauzen met vis en/of zeevruchten, garnaalkroketten …
  • Vries per 250 ml fumet in voor toekomstige bereidingen.

Tips

  1. Liefst van vaste magere platte witvissen, bij voorkeur tarbot, griet, tong, tongschar, heilbot, wijting, rode poon of pladijs. Verwijder de ogen en kieuwen van de vissenkoppen met een keukenschaar, want die kunnen de fumet troebel maken. Gebruik om dezelfde reden geen vette vissoorten zoals haring, forel, paling of zalm. Graten van kabeljauw kunnen, maar geven de fumet te weinig smaak.
  2. Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
  3. Voorzichtig om te vermijden dat de graten zouden gaan breken en de fumet bitter en troebel maakt.
  4. Om een fumet met een schaaldierensmaak te krijgen, vervang je de vissenkoppen en -graten door de kopjes en pantsers van garnalen, rivierkreeften en/of scampi.

InfoEdge

Meer info over
Bouillon (Wiki/Nl)

Ook interessant


Kippenbouillon

Soupe Au Pistou

Vichyssoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Borsjtsj – Echt Oekraïense Soep

“Een zeer vullende, volwaardige maaltijd„

borsjtsjBorsjtsj, borsjt, borscht of borsh is een rode soep welke zo populair is in onder andere Oekraïne, Rusland, Polen en Litouwen. Daar het gekend is in verschillende landen (soms groot en uitgestrekt) bestaan er ook veel versies, iedere kok maakt het wel op zijn manier, maar wat wel in elke borst hetzelfde is is het gebruik van rode bieten.
’s Winters wordt de soep heet opgediend, ’s zomers koud. Geen lichte voorafje, maar een zeer vullende, volwaardige maaltijd vaak geserveerd met pampoeshky (breekbrood met zacht, geurige knoflook).

Deze bietensoep is niet alleen een lust voor oog en tong, maar ook een bron van voedingsstoffen.

KlassiekSoepen4 personenOekraïneWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rode bieten – 500 gr (verse – tip 1)
  • Soepvlees – 500 gr (tip 2)
  • Olijfolie
  • Vodka – een scheutje (optioneel)
  • Rode wijnazijn – 1 el (tip 3)
  • Suiker – 1 tl
  • Wortel – 1 st
  • Knolselder – 1/4 (tip 4)
  • Witte of groene kool – 200 gr
  • Preiwit – 1 st
  • Aardappelen – 2 st
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el
  • Bouillonblokje – 1 st (optioneel, rund- of groenten-)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 1 takje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zure room – 2 dl (optioneel)
  • Dille (fijn gehakt – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Grote kookpot; Schuimspaan;
2 bakpannen; Snijplank (groen en bruin); Keukenmes+; Dunschiller; Blender, Foodprocessor of Staafmixer; Bolzeef; Soepborden

Voorbereidend werk

  • Schil de rode bieten en snij ze in kleine blokjes: gebruik een paar plastic of latex handschoenen, ze beschermen de handen tegen verkleuring!
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Schil de knolselder met een groentemes, snij vervolgens één kwartje van hele selder, snij het kwartje in plakken van 1 cm, snij de plakken in reepjes van 1 cm en snij de reepjes in blokjes. Doe het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Rasp de witte of groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper. Zet 200 gr opzij en vries de rest in, alsook de resterende driekwart van de knolselder.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Verhit een beetje olijfolie in een grote pot en schroei het soepvlees erin dicht.
  • Overgiet het vlees met 1,5 L water, (tip 5) breng aan de kook en schuim de onzuiverheden en vetlaag af met een schuimspaan of pollepel.
  • Breng terug aan de kook en laat de soep met het soepvlees, laurier en tijm, en het deksel op de pot, 1 uurtje sudderen of tot het soepvlees gaar is.
  • Schep het vlees met de schuimspaan uit de bouillon, laat wat afkoelen op een snijplank, maak het los van de botten, verwijder eventueel vel en snij het vlees met een keukenmes in blokjes, plakjes of reepjes.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook, prei, wortel, kool en aardappelblokjes gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Blus met een scheutje vodka, laat inkoken en voeg de gestoofde groenten toe aan de bouillon.
  • Stoof de rode bieten in een andere pan, blus met de azijn (om de rode kleur te behouden) en voeg toe aan de bouillon.
  • Voeg de tomatenpuree, suiker, bouillonblokje toe aan de bouillon en kruid met peper en zout.
  • Breng terug aan de kook en laat de soep nog 30 minuten sudderen.
  • Verwijder tijm en laurier, en pureer de helft van de soep in een blender, foodprocessor of met een staafmixer.
  • Doe de gemixte soep terug in de kookpot en warm de soep langzaam op.
  • Zeef eventueel de soep door een bolzeef voor een fluweelachtige soep.
  • Proef de soep en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel het soepvlees over soepborden, overgiet met de hete soep en bestrooi met wat dille (tip 6).
  • Garneer elk bord met een toefje zure room (tip 7) en serveer er pampoeshky bij (tip 8).
    • Eventueel reepjes gekookte rode biet toevoegen in de borden.

Tips

  1. Verse rode bieten kleuren mooier dan de voorgekookte!
  2. Soepvlees het liefst met been en wat vet.
  3. De rode wijnazijn kan vervangen worden door witte wijnazijn, natuurazijn of citroensap.
  4. Je kunt de knolselder vervangen door 2 takjes bleekselder.
  5. Je kunt ook runds- of groentebouillon nemen.
  6. Geen voorstander van dille, gebruik dan peterselie of bieslook.
  7. Normaal wordt er ‘smetana‘ gebruikt.
  8. In Rusland worden er geprakte eieren bij gegeven en augurken die er apart bij geserveerd worden.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Borsjtsj (Wiki/En)

Ook interessant

Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Winterseizoensgroenten43
Minestrone d’Inverno
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Snert – Hollandse Erwtensoep

“Dikke Soep Met Spliterwten En Varkensvlees„

Spliterwten43De definitie van snert “Deze soep wordt niet gewaardeerd”, “Dat gerecht is niet veel soeps”, “Flut”, “Iets ondeugdelijks”, “Iets heel slecht”, “Nietswaardig”, “Niets waard” is toch niet de juiste beschrijving van dit heerlijk Nationaal gerecht van Nederland, met name dikke erwtensoep. Waarom men dit gerecht dan ook “snert” noemt, Joost mag het weten …
Hollandse erwtensoep is een Nederlandse traditioneel dikke soep, gemaakt van spliterwten en varkensvlees (met een bot). Deze erwtensoep met varkenspoot is een ouderwets, maar lekker recept. Deze soep kost weinig geld, is makkelijk te bereiden, maar het is slow food, wat wil zeggen dat je tijd nodig hebt, om deze lekkere erwtensoep klaar te maken. Er bestaan heel veel variaties op deze soep, maar spliterwten, varkensvlees met een bot (zoals hamschijf, poot, staart, vleesribben/krabbetjes, hammetje, of een stuk van de kop), prei, knolselder en ui is de basis. Verder kunnen er nog aardappelen en/of wortelen aan toegevoegd worden. De hoeveelheid erwten is bepalend voor de vloeibaarheid, maar de pap-achtige consistentie is nu juist wat de Hollandse erwtensoep zo typeert. Het is dan ook een echte maaltijdsoep, dat traditioneel gegeten wordt met roggebrood! Het soort toegevoegd varkensvlees met bot is dan weer bepalend voor de kooktijd, zo kan de kooktijd flink verlengd worden (vraag daarom bij de slager wat de kooktijd is van het gekozen varkensvlees).
De erwtensoep wordt er alleen maar lekkerder op, wanneer hij een dag van te voren wordt klaargemaakt.

KlassiekLunch, Voor– of Hoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Spliterwten – 250 gr (tip 1)
  • Prei – 2 st
  • Bleekselder – 1 stengel
    (of 2 groene selderstengels)
  • Knolselder – ½ st
  • Ui – 1 st
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Gerookt hammetje – 1 st
  • Varkenspoot – 1 st (tip 2)
  • Gerookt spek – 200 gr (in blok – tip 3)
  • Rookworst – 1 st (liefst van de slager)
  • Bakboter
  • Water, groente- of kippenbouillon – 2 l (tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • CROÛTONS
  • Brood – 4 sneetjes (tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomVergiet; Soeppan met dekselSchuimspaanOfficemes;
Antiaanbakpan; Keukenpapier;
Staafmixer of Roerzeef; Punt– of Bolzeef; Pollepel; Snijplank (bruin en wit); Koksmes; Soepborden

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • De droge spliterwtendaags voordien in een kom met koud water te week zetten.

Voorbereidend werk

  • Was de prei, bleekselder en knolselder onder stromend water.
  • Snij wat groen van de prei (er mag groen aan de prei blijven), snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in plakjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in plakjes.
  • Schil de knolselder met een groentemes, snij vervolgens één kwartje van hele selder, snij het kwartje in plakken van 1 cm, snij de plakken in reepjes van 1 cm en snij de reepjes in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove snippers.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterselietakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Spoel de erwten en de varkenspoot de dag van bereiding in een vergiet af met koud water.
  • Stoof in een soeppan de prei, selder, knolselder en ui aan in wat boter gedurende 3 à 5 minuten of tot de ui glazig is.
  • Vervolgens de erwten en de bouquet garni erbij doen, en kruiden met peper en zout.
  • Leg het hammetje, de varkenspoot en het spek erbij (tip 6).
  • Bevochtigen met water en/of bouillon en breng aan de kook: het schuim, dat bovenop komt drijven, afscheppen met een schuimspaan.
  • Laat de soep onder deksel en op een zeer zacht vuurtje gedurende 2 uur sudderen of tot het vlees volledig gaar is (tip 7).
  • CROÛTONS
  • Dit kan men doen, terwijl de soep staat de sudderen!
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (± 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de croûtons uitlekken op keukenpapier.
  • AFWERKING
  • Haal het vlees en de bouquet garni uit de soep en mix de soep fijn met een staafmixer of haal door een roerzeef.
    • Optioneel: men kan de soep vervolgens nog door een punt- of bolzeef halen met een pollepel. Zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze té dik lijkt – tip 8 ) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Haal de zwoerd van het spek (als dat eraan zit) en snij het spek in kleine stukjes. Haal het vlees van het hammetje en snij of pluk het vlees eventueel verder in stukjes. Snijd de varkenspoot in van boven tot onderkant en haal al de kleine beentjes en kraakbeen er voorzichtig uit, haal eventueel de zwoerd (vel) eraf en snij of pluk het vlees verder in stukjes.
  • Proef de soep en breng verder op smaak met peper en zout: opgepast met zout, want er is spek gebruikt in de soep.
  • Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager. Snij vervolgens de worst in schijfjes.

Serveren

  • Verdeel het vlees (van het spek, hammetje en varkenspoot) en de rookworst over soepborden en overgiet met de soep.
  • Serveer de soep lekker warm met een snede roggebrood met boter en broodcroûtons:
    • Croûtons op het laatste moment aan tafel toevoegen aan de soep of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croûtons willen en hoeveel.

Tips

  1. De spliterwt is een gedroogde doperwt, waarbij het vlies (zeg maar schil, zaadhuid of omhulsel) verwijderd wordt, waardoor de erwt in twee helften uiteenvalt. Het voordeel ervan is dat, zonder de vliezen, de erwten gemakkelijk uiteen vallen, waardoor ze uitermate geschikt zijn en veel gebruikt worden om er (erwten)soep en puree van te maken. De gedroogde erwt moet wel eerst daags voordien geweekt worden. De bereidingstijd voor spliterwten bedraagt minimum 1 uur koken. De smaak van spliterwten is zacht, zoetig.
  2. Varkenspoten zal je niet bij elke slager vinden. Hou je niet zo van varkenspoten, laat het dan gewoon weg uit het recept of gebruik het wel voor de smaak, maar serveer het niet.
  3. Gebruik je liever gezouten spek, kan men het spek eventueel eerst blancheren: voordeel is dat het meeste zout verwijderd wordt (en de soep niet te zoutig zal worden), nadeel is dat een deel van de smaak weggaat.
    • Blancheren: doe spek in een kookpot, overgiet met koud water, breng aan de kook en laat een drietal minuten koken (is afhankelijk van het zoutgehalte van het spek). Laat het spek uitlekken in een vergiet. Wil je het spek opbakken in plaats van het te laten meekoken in de soep, dep ze dan eerst droog met keukenpapier!
  4. Men kan enkel water gebruiken (voor puur en licht), enkel bouillon (voor een sterkere smaak) of een mengeling van water en bouillon nemen, zoals 7,5 dl water en 7,5 dl bouillon.
  5. Wit, bruin, volkoren-, multigranenbrood of volgens eigen voorkeur, zolang het maar geen suiker-, rozijnen- of ander zoet brood is.
  6. Men hoeft het spek niet mee te laten sudderen in de soep, men kan ze ook apart opbakken: snij hiervoor het spek in kleine blokjes, doe ze in een antiaanbakpan en bak ze krokant. Doe de spekblokjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze spek willen en hoeveel.
  7. Het vlees is gaar als het van het bot (hammetje) en de varkenspoot valt: het vlees laat zich makkelijk tussen het bottenstelsel wegplukken.
  8. Hou er rekening mee dat Hollandse erwtensoep een pap-achtige consistentie heeft.

Ook Interessant

Erwten-43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Preiwit – 500 gr (tip 1)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Citroen – ½ st (optioneel)
  • Bieslook of peterselie, verse
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Warme bereiding: 45 min
Koude bereiding: 2 uur 45 min

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen, snij ze vervolgens in kleine blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers het sap uit van een halve citroen met een citruspers en vang het op in een kommetje.
  • Spoel de bieslook of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes en soepborden.
  • Dien deze soep op met
    • wat bieslook of peterselie (tip 2)
    • of wat fijngesneden gemengde jonge sla, tuinkers en basilicum
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • Een Sauvignon Blanc uit Californië/USA

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (tip 4)
  • Komkommer – ¾ st
  • Gele ui – 1 kleine (tip 5)
  • Knoflook – 2 st
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge – tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st
Bereiding: 1 à 2 uur
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Roerlepel;
Blender; Grote mengkom;
4 kommetjes; Bolzeef;
Soepterrine; Pollepel;
Soepkommetjes of glaasjes

Voorbereidend werk

  • SOEP
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (tip 7).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood.
  • GARNITUUR
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • SOEP
  • Week de sneetjes brood in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Croutons (broodkorstjes): verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de groenten van het garnituur en de croûtons in 4 aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen- of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van de gaskookplaat (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
* Noordzeegarnalen
* Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse maaltijdsoep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Platte peterselie, verse – 3 el
  • Bladselderij, verse – 3 el (tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Koriander, verse – 3 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Grote braadpan
of Soeppan;
Roerspatel;
Mengkom

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen twee uur weken in een kom met water.
  • Snij het vlees in kleine blokjes van 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Spoel de peterselie en bladselderij af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Breek de vermicelli in stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (welke is volgens eigen voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroensap, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

* Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pot-au-feu – Een Traditionele Winterse Stoverij

“Pot-au-feu Is Een Stoofpotje Van Groenten En Vlees„

braadpan-43“Pot-au-feu is de kwintessens van de Franse familiekeuken, het is het meest gevierde gerecht in Frankrijk. Het eert de tafel van zowel de rijken als de armen.” volgens topchef Raymond Blanc. Pot-au-feu (wat Frans is voor ‘pot op vuur’) was een Frans boerengerecht en ondanks het gebrek aan verfijning, heeft het niet alleen de tijd overleefd, maar is nog steeds één van de grote favorieten van vandaag, een triomf van eenvoud! Uit dit gerecht werden er duizenden geboren, zoals Poule au Pot, Potee au Choux, Navarin, daubes, karbonades en niet te vergeten de prachtige kippensoep.
De basis van het gerecht is rundvlees dat verder wordt aangevuld met groenten, kruiden en water. Zodoende zijn er veel variaties mogelijk voor dit gerecht. Wat kenmerkend is voor dit gerecht is de lange stooftijd van het vlees tot 4 à 5 uur. Hierdoor is het mogelijk een taaier soort vlees te gebruiken, waarmee de kosten van het gerecht, samen met de goedkope seizoensgroenten, laag kan gehouden worden en zijn.
Een typische pot-au-feu bevat

  • goedkope delen van het rund die lange stooftijden nodig hebben
  • vlees met kraakbeen, zoals ossenstaart en mergpijp
  • verse seizoensgroenten, zoals wortelen, rapen, prei, selderij en uien
  • kruiden: bouquet garni , kruidnagel,  laurierblad, zwarte peper en zeezout

Pot -au-feu is zowel een soep als een hoofdgerecht of beide

  • Het kookvocht (bouillon) kan als soep geserveerd worden, vaak met geroosterd brood.
  • De bouillon kan ook worden gebruikt als basis voor sauzen.
  • De groenten en het vlees verrijkt met rijst, pasta of aardappelen wordt geserveerd als hoofdgerecht.
  • Men kan ook de bouillon samen met de groenten, het vlees en gekookte aardappelen opdienen als een hoofdgerecht of maaltijdsoep, waarbij men de aardappelen prakt in de bouillon tot stoemp/stamppot.
KlassiekSoepHoofdgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Soepvlees – 600 gr (tip 1)
  • Runderschenkels – 600 gr (tip 2)
  • Ossenstaart – 600 gr (tip 3)
  • Wortelen – 4 st
  • Raapjes – 4 st
  • Preiwit – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Uien – 2 st
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes – tip 4)
  • Kruidnagels – 2 st
  • Peperkorrels – 10 st (geplet)
  • Zeezout, grof
Bereiding:
3 uur 40 min

Keukengerei
Grote stoofpot;
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Was de groenten onder stromend water en schil de wortelen en raapjes. Snij de wortelen, raapjes en bleekselder in plakken. Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in plakken. Pel de ui en doorprikt het met de kruidnagels.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Leg het soepvlees (tip 5) in een stoofpot en overgiet met 2 liter koud water.
  • Breng het op hoog vuur aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  • Zet het vuur laag en laat gedurende 1 uur sudderen. Schep met een schuimspaan het schuim en vet dat boven is komen drijven af en laat het water opnieuw aan de kook komen. Herhaal dit proces twee of drie keer: hoe vaker je het afschuimt, hoe helderder en vetarmer de bouillon wordt.
  • Leg de schenkel en de ossenstaart bij in een stoofpot, overgiet terug met koud water tot het vlees onderstaat. Voeg er de ui (doorprikt met de kruidnagels), kruidentuiltje, peperkorrels en 1 el grof zout aan toe.
  • Breng het terug aan de kook, zet het vuur weer laag en laat gedurende 2 uur sudderen, zonder deksel: af en toe het schuim en vet dat nog boven komt drijven afschuimen (tip 6).
  • Voeg wortelen (tip 7 en 8), raapjes, prei en selder toe en laat dit alles, zonder deksel op de pan, 30 minuten heel zachtjes sudderen (tip 9).
  • Proef de bouillon en eventueel bijkruiden met peper en zout (tip 10).

Serveren

  • ALS SOEP
    • Leg in ieder soepkom een geroosterde boterham en giet hierop de bouillon. Serveer met grof zeezout.
  • ALS HOOFDGERECHT
    • Geef iedereen, in diepe borden, een stuk van het soepvlees, schenkel en ossenstaart, en de groenten. Schep er eventueel een beetje bouillon over.
    • Lekker met een dikke boterham of gekookte aardappelen.
    • Serveer zo heet mogelijk met pickles, mosterd (Dijon of graanmosterd), mayonaise en grof zeezout.

Tips

  1. Soepvlees wordt ook bouilli, rundsbouilli of croquant genoemd. Je kan kiezen voor soepvlees met of zonder been (met bezorgt je bouillon een veel intensere smaak).
  2. Schenkel is afkomstig van de bovenpoot van een rund en is herkenbaar aan het typische bot in het midden. Runderschenkel is één van de beste stukken vlees van het rund om bouillon van te trekken. Meestal wordt runderschenkel in stoofschotels gebruikt zonder bot, maar in een pot-au-feu laat je het bot er best aan. Het merg in het bot van de schenkel geeft namelijk de bouillon extra kracht. En hoe langer u de schenkel laat trekken, hoe beter!
  3. Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het wordt verkocht, wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door).
  4. Bouquet garni, kruidentuiltje of kruidenbuiltje is een bosje van diverse kruiden, samengebonden met een keukentouw of verpakt in een builtje. Dit kruidentuiltje bestaat uit 2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes.
  5. Men kan het vlees ook eerst volledig rondom bruin bakken (aankorsten) en het daarna overgieten met water.
  6. Als het water tijdens het lange sudderen mindert, voeg je gewoon wat extra water toe.
  7. Vermits de bouillon lang moet sudderen, snijd je de groenten in grote stukken: wortel in stukken van 5 cm, de rapen in twee, prei- of selderstengels in stukken van 5 cm, grote ajuin in twee, kleine ajuin of rapen niet doorsnijden.
  8. De basisgroenten zijn wortel, prei, raap, selderij en ui, maar pastinaak, knolselder, bloemkool of andere seizoensgroenten, die lekker zijn in groentesoep, zijn aanraders.
  9. Deze stoofschotel wordt nog lekkerder als je ze een dag van tevoren klaarmaakt, zodat de smaken de tijd hebben om zich te mengen.
  10. Je kunt de bouillon nog door een puntzeef halen: hiervoor schep je wel eerst het vlees en de groenten uit de bouillon en warm houden. Als je een heldere bouillon wilt hebben moet je de bouillon nog door een netel- of kaasdoek zeven.

Drankadvies

  • /

Music

Pot-au-feu
door Jean-Marie Leau
door Delia Derbyshire

Film

Pot-au-feu rapsodie

iNFOeDGE

Meer info over
Pot-au-feu (Wiki/Fr)
Raymond Blanc (Wiki/En)
Raymond Blanc (Officiële website)

Ook Interessant

westmalle43
Gentse Stoverij
zilveruitjes43
Bœuf Bourguignonne
Paprika43
Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”