Boston Baked Beans

“Heerlijk, maar machtig gerecht„

Baked beans is een heerlijk, maar machtig gerecht uit de Amerikaanse keuken: witte bonen in een dikke tomatensaus met varkenvlees of spek. Een smeuïge bonenpot, licht zoet door de donkere stroop en rokerig van het spek. Verder komt er pittig mosterd aan te pas. De sjalotten stoven lekker lang mee en worden heerlijk zacht. Het is een veelzijdig gerecht dat kan je kunt eten als snack of als volwaardige maaltijd. Je kunt het met bonen uit blik maken, maar ook met gedroogde bonen zoal dit recept. Wat je ook kiest, het is makkelijk te maken en nog makkelijker om op te eten!

KlassiekSnack4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Witte of bruine bonen – 500 gr (gedroogde – tip 1)
  • Sjalotten – 2 st
  • Gerookte spekblokjes – 500 gr
  • Donkere stroop – 6 volle el (tip 2)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Bastersuiker, bruin – 6 el
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Engelse scherpe mosterd (Colman’s) – 2 volle el (of Dijonmosterd)
  • Worcestersaus – 2 el
  • Azijn – 2 el (tip 4)
  • Kruidnagels – 4 st
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje; Vergiet; Ovenvaste braadpan of ovenvaste pot

Voorbereidend werk

  • Zet de bonen de avond tevoren zeer ruim onder water (5 cm bonen de bonen). Ze moeten minimaal 8 uur weken.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens in dunne schijfjes (ringen) van ± 2 mm dik. Maak de ringen los van elkaar.

Bereiding

  • Verhit in een pannetje al roerend op laag vuur 5 dl water met de stroop, gepelde tomaten, suiker, mosterd, worcestersaus, wijnazijn, peper en zout (tip 5).
  • Spoel de bonen af in een vergiet.
  • Verdeel de helft van de sjalot over de bodem van de pan (of pot).
  • Doe dan de helft van de bonen met 2 kruidnagels en een laurierblaadje erover.
  • Bedek met de helft van het spekblokjes.
  • Herhaal: sjalotringen, bonen met laurier, kruidnagels en spek.
  • Schenk er ten slotte het tomatenstroopmengsel overheen en sluit de pan.
  • Breng aan de kook.
    • Als de deksel van je pan niet goed sluit, leg je nu een vel aluminiumfolie losjes over de pan. Leg dan de deksel er op, druk aan en vouw de folie naar beneden.
  • Laat de bonen in het midden van een op 150°C voorwarmde oven in ongeveer 6 à 8 uur gaar en zacht worden (ja, dit is geen fastfood, maar low slow cooking).
    • Kijk na ongeveer een uur of de bonen zachtjes koken, draai dan de oventemperatuur naar 120°C en laat verder garen.
  • Controleer regelmatig of de bonen blijven borrelen en er genoeg kookvocht aanwezig is.
    • Voeg zo nodig tussentijds wat extra heet stroopmengsel of water toe (moest je pan niet goed afsluiten).
  • Haal de pan als de bonen gaar zijn uit de oven.

Serveren

  • Schep de bonen over in diepe borden. Eet de bonen met zilvervliesrijst of met grof bruin brood en rucolasalade of koolsalade.

Tips

  1. Vervang de gedroogde bonen door 1 kg uitgelekte witte of bruine bonen uit blik. Boston baked beans worden met witte of bruine bonen bereidt, maar daar jij de kok bent kun je ook bonen naar eigen voorkeur nemen, zoals kidneybonen, kievitsbonen, cannellinibonen of andere peulvruchten …
    1. Je kunt ook bonen in tomatensaus nemen (1 kg), laat dan de gepelde tomaten achterwege en neem dan ook de helft van de donkere stroop, suiker, mosterd, worcestersaus en azijn.
  2. Donkere stroop zoals donkere keukenstroop, schenkstroop, melasse (of molasse) …
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten of tomatenketchup.
  4. Rode of witte wijnazijn of appelazijn.
  5. Je kunt ook barbecuesaus nemen

Drankadvies

  • Heerlijk met een glas bier of een volle rode wijn.

InfoEdge

Meer info over
Baked beans (Wiki/En)

Ook interessant


Gegratineerde Bloemkool

Asperges Op Vlaamse Wijze

Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Chicken Pot Pie – Kippenpastei

“Kippenpastei„

Romige ragout met kip en groente onder een knapperig dekentje van bladerdeeg.
Dit is een eenvoudige hartige taart met kip, veel gegeten in Amerika, waar het ‘chicken pot pie’ wordt genoemd. Je kunt nog andere groenten en kruiden toevoegen.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Kippenfilet – 400 gr
  • Bladerdeeg – 8 plakjes (200 gr)
  • Gele ui – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortelen – 1
  • Bleekselder – 1 steel
  • (diepvries)Erwten – 100 gr
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 2 el
  • Kippenbouillon – 150 ml
  • Melk – 100 ml
  • Eigeel – 1
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet; Bakpan; Steelpan; Bakkwast

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet op een snijplank (geel) met een koksmes in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank (groen) fijn.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • Als je deeg in de vriezer zit, haal ze er eerst uit en laat ontdooien.
  • GROENTEN (tip 1)
  • Leg de erwten en wortelen en selderij in een kookpot; dek af met water, breng aan de kook en laat sudderen op een matig-laag vuur tot de bleekselderij beetgaar is, ongeveer 10 minuten. Giet de groenten in een vergiet in de gootsteen en zet apart (je kunt de groenten ook stomen).
  • KIP
  • Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een bakpan.
  • Voeg de kip toe en bak ze rondom goudbruin (tip 2).
  • SAUS
  • Laat de boter in een apart pannetje smelten en voeg de bloem toe. Laat de bloem op een zacht vuur gaar worden. Het is gaar als de roux een beetje zanderig aanvoelt.
  • Voeg nu met een garde de bouillon en melk toe en breng het aan de kook. Roer het tussentijds goed door totdat er een dikke romige saus ontstaat (tip 3).
  • Voeg de groente en kip bij de saus en breng het op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW (tip 4)
  • Neem 4 ovenbestendige kommetjes (± 300 ml) of taartvormpjes (Ø 20cm – binnenkant invetten met boter, olie of gebruik bakspray), rol 4 plakjes iets uit en duw het in de kommetjes (op de bodem, tegen de zijkanten en de overschot over de randen).
  • Verdeel de ragout over de 4 schaaltjes.
  • Rol weer 4 plakje bladerdeeg iets uit. Bestrijk met een kwast de randen van het deeg dat over het kommetje ligt en de randen van het deeg dat je erover gaat leggen met wat eigeel.
  • Drapeer het bladerdeeg over het kommetje. Snij het overtollige deeg rond de kommetjes eraf.
  • Knijp en rol de bovenste en onderste deegplakje samen aan de rand van elk kommetje/taartvormpje en bestrijk de bovenkant met eigeel.
  • Snijd vier kleine sneetjes in de bovenkant van de pastei met een mes om stoom vrij te geven.
  • BAKKEN
  • Bak de ‘chicken pot pie’ in een op 200°C voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en de vulling bubbelt, ongeveer 20 à 30 minuten.
  • Als het deeg te snel bruint, dek het af met alufolie.

Serveren

  • Laat 10 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Tips

  1. De groenten kan je naar eigen keuze uitkiezen: maïskorrels, sperziebonen (gebroken), bonen (zoals witte bonen, rode, zwarte ogen, linzen…), champignons …
  2. Je kunt de kip en groenten ook gaar sudderen in 1/2 L kippenbouillon (gebruik deze bouillon dan om de saus te maken).
  3. Ipv een saus te maken met bouillon en melk kan je ook een bechamelsaus maken.
  4. Je kunt het opbouwen in 4 aparte kommetjes, 2 taartvormen of 1 grote taartvorm.
  5. Een ramekin is een klein potje van glas of porselein, waarin één portie van een gerecht of nagerecht kan worden bereid én geserveerd. Het heeft een diameter van ongeveer 10-20 centimeter, en kan goed de warmte gelijkmatig door het gerecht verspreiden.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chicken Pot Pie met Drop Biscuits
Maak de groenten, kip en saus klaar zoals hierboven beschreven en schep het in een ronde ovenschaal van 25 cm diameter. Voor de Drop Biscuits meng in een mengkom 2 kopjes bloem, 60 gr geraspte Parmezaan, 1 el bakpoeder, 1 el kristalsuiker en ½ tl zout goed door elkaar. Voeg 1,2 dl gesmolten ongezouten boter en 2,5 dl (karne)melk toe en meng met een garde goed door elkaar tot een deeg. Schep steeds een afgeronde eetlepel deeg uit de kom en leg ze bovenop de pot pie tot de top vol ligt met het deeg (drop biscuit). Plaats de pan op een bakplaat en schuif in de oven. Bak tot de ‘drop biscuits – koekjes’ goudbruin zijn, ongeveer 20 à 25 minuten (zie afbeeldingen).

Ook interessant


Buffalo Wings

Corn Dogs

Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pigs in a blanket – Knakworstjes in bladerdeeg

“Het klassieke hartige feesthapje. Wie kent ze niet?„

Pigs in a blanket is de Amerikaanse benaming voor knakworsten (pigs) gewikkeld in bladerdeeg (in a blanket). Niet alleen zijn ze supergemakkelijk te maken, maar ze smaken ook erg lekker en zijn altijd een grote hit op feesten en partijen. Deze knakworstjes in bladerdeeg zijn het ideale hapje om zelf te maken.
Daarnaast kun je ze zowel koud als warm serveren.

KlassiekSnackUSA │ WarmKoud

Benodigdheden

  • DEEG HAPJE
  • Knakworsten – een blik of bokaal (tip 1)
  • Bladerdeeg – een pakje (tip 2)
  • Ei – 1 (losgeklopt)
  • SPEK HAPJE
  • Knakworsten – een blik of bokaal (tip 3)
  • Ontbijtspeklapjes (gezouten of gerookt)
  • GARNITUUR
  • Curry- of tomatenketchup
  • Mosterd
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes; Bakkwast; Bakplaat

Bereiding

  • DEEG HAPJE
  • Als je bevroren bladerdeegplakjes hebt, laat ze dan eerst ontdooien.
  • Hou de bladerdeegplakjes heel of snij ze in de helft, diagonaal, reepjes, croissantvorm of welke vorm je het worstje in wilt rollen/vouwen…
  • Haal de knakworstjes uit het blikje of bokaal en laat ze uitlekken.
  • Hou de knakworsten heel of snij ze in de gewenste grootte.
  • Leg op ieder plakje bladerdeeg een (stukje) knakworst (diagonaal of recht) en vouw ze dicht (tip 4).
    • Plak het bladerdeeg vast met een beetje water.
    • Het worstje moet volledig bedekt zijn, behalve aan de uiteindes waar het worstje best nog een stukje mag uitsteken.
  • Smeer met een kwastje de bovenkant van het bladerdeeg in met wat losgeklopt ei.
  • Leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en schuif het in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Bak ze tot het bladerdeeg mooi bruin en gaar is, ongeveer 12 à 15 minuten.
    • Iets langer kan ook, afhankelijk van je oven.
  • Haal bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet), laat 3 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.
  • SPEK HAPJE
  • Veel mensen hebben gehoord van knakworstjes in bladerdeeg. Heerlijk! Maar ze zijn ook lekker om ze in ontbijtspek te rollen ipv deeg.
  • Haal de knakworstjes uit het blikje of bokaal en laat ze uitlekken.
  • Hou de knakworsten heel of snij ze in de gewenste grootte.
  • Wikkel een speklapje rond elke worst en zet vast met een prikker.
  • Leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en schuif het in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Bak ze tot het spek goudbruin en knapperig is, ongeveer 15 à 20 minuten.
    • Iets langer kan ook, afhankelijk van de gekookte of verse worsten en je oven.
  • Haal bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet), laat 3 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.

Serveren

  • Serveer ‘Pigs in a blanket’ warm of koud met mosterd, curry- en/of tomatenketchup.

Tips

  1. Worsten:
    1. Je kunt zoveel stuks maken als je wilt. Per 10 (mini)worstjes heb je meestal 5 velletjes bladerdeeg nodig.
    2. Je kunt ook partyknakworsten nemen of Frankfurters, hotdogs, bockworsten, braadworsten, chipolataworsten …
  2. Je kunt de bladerdeegplakjes vervangen door een bladerdeegrol of een blik croissantdeeg. Ook erg lekker!
  3. Je kunt hier eender welke worstjes gebruiken en ze op grote snijden, maar je kunt evengoed kleinere worstjes nemen, zoals partyknaks of cocktailworstjes.
  4. Je kunt ook eerst een plakje smeltkaas rond de worstjes rollen, voordat je het bladerdeeg errond vouwt.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Onion Rings

Hamburger

Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Momo’s, Veggie – Tibetaanse Deegtasjes

“Tibetaanse deegtasjes met hete saus„

Een momo is een deegtasje uit de Tibetaanse keuken dat lijkt op een Mongoolse buuz, Chinese jiaozi, Koreaanse Mandu of Duitse knoedel.
Momo’s komen oorspronkelijk uit Tibet (maar daar kan over gedebatteerd worden), maar worden ook gemaakt in Nepal, Bhutan, Sikkim, Manipur, Nagaland, Meghalaya, Himachal Pradesh, en West-Bengalen. In sommige Indiase steden zijn momo’s enorm populair en worden verkocht in fastfoodstalletjes (street food). Momo’s zijn misschien wel het meest gegeten gerecht in Kathmandu (hoofdstad Nepal).
Momo’s zijn gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem met water. Het deeg van de momo’s is dun. De vulling kan uit verschillende mengelingen bestaan:

  • Vlees, zoals fijngehakt rundvlees, jak ,kip, kalkoen, varken of waterbuffel, in combinatie met ui, sjalot, knoflook en gember. De variatie is meestal gekruid met zout, peper en komijn. In sommige keukens wordt gepureerde tomaten toegevoegd, maar ook andere combinaties zijn mogelijk.
  • Vegetarisch, voornamelijk gemaakt van ui en kool, geregeld met kerrie. Fijne gehakte groente (zoals wortelen of paprika) wordt ook vaak toegevoegd, evenals verschillende kruiden.
  • Aardappelen, vergelijkbaar met Indiase samosa’s, waarbij een smalle plak stevige aardappel wordt gelegd in een tomatensaus.
  • Tibetaanse kaas, meestal een smeerkaas, wordt vaak toegevoegd in Bhutan en Sikkim.

Het deeg wordt voorbereid in smalle ronde platte stukjes. De vullingen worden erin gelegd en de momo wordt gesloten in de vorm van een halve maan. Het resultaat wordt gestoomd boven een bonen- of tomatensoep, waarmee het ook wordt opgediend.
Je kunt momo’s letterlijk met van alles vullen. Zo zijn er momo’s met Paneer (Indiase kaas), aardappel, rundsvlees, schapenvlees, varkensvlees, kip of vegetarische varianten (bv met paddenstoelen) die waarschijnlijker dichter bij wat de Tibetanen normaal gesproken in hun momo’s deden. Normaal worden momo’s gemaakt voor veel mensen, maar dit recept is voor slechts 4 personen.
Elke Tibetaanse of Nepalese familie heeft zijn eigen versie van deze momo’s. Hou je dus niet in om te experimenteren! Maar onthoud dat echte Tibetaanse momo’s licht, sappig en overheerlijk zijn en geserveerd worden met hete saus (Tibetaanse chilisaus). Momo’s zijn heel bevredigend voor een mooie lichte snack.

KlassiekSnack4 personenTibet │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 300 gr (tip 1)
  • Zonnebloemolie – 2 tl (tip 2)
  • Zeezout – ½ tl
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • VULLING VEGGIE 1
  • Gele ui – 1
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes (tip 3)
  • Gember – 1 el (tip 4)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip 5)
  • Wortelen – 200 gr (fijn geraspt)
  • Kool – 200 gr (fijngesnipperd, groene of witte kool)
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING VEGGIE 2
  • Gele ui – 1 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes (gesnipperd – tip 3)
  • Gember – 1 el (vers geraspt – tip 4)
  • Chilipeper, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 5)
  • Wortelen – 75 gr (fijn geraspt)
  • Kool – 75 gr (fijngesnipperd, groene of witte kool)
  • Bonen – 75 gr (fijngehakt)
  • Paneer kaas – 2 el geraspt
  • Sesamolie – 2 el
  • Sojasaus, lichte – 1 tl
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • TIBETAANSE CHILISAUS
  • Rode pepers, hete – 5 gedroogde (tip 6)
  • Tomaat – 1 (grof gesneden)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember – 2,5 cm stukje (grof gesneden)
  • Limoensap – 1 el (of azijn)
  • Suiker – een snuifje
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Plasticfolie; Bakpan; Keukenmes; Deegroller; Stoompan of Fritketel; Schuimspaan; Blender

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Verwijder de schil van de gember met een aardappelmesje en rasp de gember fijn met een rasp of zesteur.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Snijd het hart uit de kool, rasp de witte of groene kool fijn met een mandoline of torenrasp, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • CHILISAUS
  • Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in grove stukken
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.
  • Verwijder de schil van de gember met een aardappelmesje en snij de gember grof.

Bereiding

  • DEEG
  • Doe bloem en zout in een mengkom, maak een kuiltje in het midden.
  • Giet er de olie in, voeg langzaam het water toe en begin met mengen van de bloem: gebruik net genoeg water om het deeg bij elkaar te houden
    • naar gelang het seizoen –droog of vochtig weer- kan de hoeveelheid water dat men moet toevoegen verschillen
  • Haal het deeg uit de kom, leg op een met bloem licht bestoven werkblad en kneed het deeg ongeveer 5 à 7 minuten tot een glad, niet plakkerig, elastisch deeg (hoe meer je kneed hoe beter het deeg).
  • Rol het deeg tot een gladde bal (tip 7), dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de koelkast.
  • VULLING VEGGIE 1
  • Verhit olie in een bakpan, voeg de ui en knoflook toe en bak het op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
  • Voeg dan de groenten, gember en chili toe en bak deze op hoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 3 à 5 minuten: de groenten moeten beetgaar (knapperig) zijn en niet gaar.
  • Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
  • VULLING VEGGIE 2
  • Verhit olie in een bakpan, voeg de ui en knoflook toe en bak het op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
  • Voeg dan de groenten, gember en chili toe en bak deze op hoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 3 à 5 minuten: de groenten moeten beetgaar (knapperig) zijn en niet gaar.
  • Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Haal de deegbal uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 8) met een diameter van ± 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • Zorg ervoor dat de randen van het deegschijfje dunner zijn in vergelijking met het midden dat iets dikker is.
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm (ongeveer in 16 stukken – 20 gr/st).
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een klein rond en zo dun mogelijk schijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukjes deeg (20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een klein rond en zo dun mogelijk schijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot en zo dun mogelijk deegschijf (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 9).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • Gebruik de deeglapjes onmiddellijk of bewaar in de koelkast of vriezer om later te gebruiken.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 10) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Neem het deegschijfje in een handpalm, leg wat (1 el) van de gekozen veggie-vulling in het midden van het schijfje (tip 11).
  • Vouw de hoeken naar binnen en sluit het ‘pakketje’ door een draai aan de top te geven (op deze manier blijven de aroma’s in de momo).
    • Sommige Nepalese vrouwen vouwen de momo’s ook dicht in de vorm van halve maantjes.
  • AFWERKING
  • Nu kan je de momo’s op twee manieren afwerken: stomen of frituren (gefrituurde momo’s worden ‘Khotey Momo’s’ genoemd).
    • STOMEN
    • Doe het vereiste water in een stoompan (of kookpot met stoommand) en breng aan de kook.
    • Haal de dampende stoommand uit de pan, vet de mand in met wat olie en leg er de momo’s op.
    • Plaats de stoommand in de stoompan, dek af met deksel en stoom de momo’s gedurende zo’n 15 à 20 minuten of tot het deeg doorzichtig, glanzend en gaar is (tip 12).
    • FRITUREN
    • Verhit frituurolie op tot 180°C in een kookpot of frietketel (tip 13).
    • Voeg een aantal momo’s in frietmandje (niet teveel tegelijk) en bak ze mooi goudbruin om een eerder knapperig resultaat te bekomen.
    • Laat de gebakken momo’s uitlekken op keukenpapier.
  • TIBETAANSE CHILISAUS
  • Week de rode pepers in wat water gedurende een uur.
  • Schep de rode pepers uit het water met een schuimspaan en doe ze in een blender.
  • Pureer de pepers met de tomaten, knoflook, gember, limoensap, suiker en een snuifje zout.
  • Voeg er wat weekwater bij om het tot de juiste sausdikte te krijgen (volgens voorkeur).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout (tip 14).

Serveren

  • Serveer de momo’s heet met hete Tibetaanse chilisaus, een andere (hete of mildere) chilisaus, sojasaus of saus naar keuze.
    • Maar de beste begeleiding voor momo’s is chilisaus, liefst heet!

Tips

  1. De bloem voor momo’s is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    1. Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  2. Zonnebloemolie kan vervangen worden door sesamolie of olijfolie.
  3. Vers knoflook kan vervangen worden door knoflookpasta of knoflookpoeder.
  4. Het vers stuk gember kan je vervangen door gemberpoeder.
  5. Verse fijngehakte chilipeper kan vervangen worden door chilipasta, chilivlokken of chilipoeder
  6. Als je het niet zeer pikant wilt, neem dan minder pepertjes of neem dan een minder hete soort.
  7. Het deeg van de momo’s is dun en wordt niet gemaakt van zuurdesem, hoewel men soms een beetje gist of bakpoeder toegevoegd voor een meer deegachtige structuur. Wil je dit, voeg dan ¾ el baksoda toe. Baksoda wordt gebruikt om deeg luchtiger te maken. Het wordt ook wel zuiveringszout, natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda genoemd, of je vindt het onder de Engelse benaming “baking soda”.
  8. Deegbal/deeglapjes:
    1. Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    2. Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    3. Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  9. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  10. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  11. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de momo’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om momo’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je momo’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  12. De stoomtijd hangt af van de dikte van het deeg en de grote van de momo’s, dus de stoomtijd kan variëren.
  13. Frituren:
    1. Leg niet teveel momo’s in de frituurolie, daar anders de temperatuur van de frituurolie te laag zal zakken en er veel vet in de momo’s zal terecht komen, waardoor je dus vettige momo’s overhoud.
    2. Moest er een momo openbarsten of lekken tijdens het frituren, gelieve deze dan onmiddellijk te verwijderen uit de olie!
  14. Je kunt de chilisaus eventueel door een fijne bolzeef halen, om de pitjes en velletjes te verwijderen uit de saus.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Momo (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Ceviche

Empanada Gallega

Pupusas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Momo’s, Vlees – Tibetaanse Deegtasjes

“Tibetaanse deegtasjes met hete saus„

Een momo is een deegtasje uit de Tibetaanse keuken dat lijkt op een Mongoolse buuz, Chinese jiaozi, Koreaanse Mandu of Duitse knoedel.
Momo’s komen oorspronkelijk uit Tibet (maar daar kan over gedebatteerd worden), maar worden ook gemaakt in Nepal, Bhutan, Sikkim, Manipur, Nagaland, Meghalaya, Himachal Pradesh, en West-Bengalen. In sommige Indiase steden zijn momo’s enorm populair en worden verkocht in fastfoodstalletjes (street food). Momo’s zijn misschien wel het meest gegeten gerecht in Kathmandu (hoofdstad Nepal).
Momo’s zijn gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem met water. Het deeg van de momo’s is dun. De vulling kan uit verschillende mengelingen bestaan:

  • Vlees, zoals fijngehakt rundvlees, jak ,kip, kalkoen, varken of waterbuffel, in combinatie met ui, sjalot, knoflook en gember. De variatie is meestal gekruid met zout, peper en komijn. In sommige keukens wordt gepureerde tomaten toegevoegd, maar ook andere combinaties zijn mogelijk.
  • Vegetarisch, voornamelijk gemaakt van ui en kool, geregeld met kerrie. Fijne gehakte groente (zoals wortelen of paprika) wordt ook vaak toegevoegd, evenals verschillende kruiden.
  • Aardappelen, vergelijkbaar met Indiase samosa’s, waarbij een smalle plak stevige aardappel wordt gelegd in een tomatensaus.
  • Tibetaanse kaas, meestal een smeerkaas, wordt vaak toegevoegd in Bhutan en Sikkim.

Het deeg wordt voorbereid in smalle ronde platte stukjes. De vullingen worden erin gelegd en de momo wordt gesloten in de vorm van een halve maan. Het resultaat wordt gestoomd boven een bonen- of tomatensoep, waarmee het ook wordt opgediend.
Je kunt momo’s letterlijk met van alles vullen. Zo zijn er momo’s met Paneer (Indiase kaas), aardappel, rundsvlees, schapenvlees, varkensvlees, kip of vegetarische varianten (bv met paddenstoelen) die waarschijnlijker dichter bij wat de Tibetanen normaal gesproken in hun momo’s deden. Normaal worden momo’s gemaakt voor veel mensen, maar dit recept is voor slechts 4 personen.
Elke Tibetaanse of Nepalese familie heeft zijn eigen versie van deze momo’s. Hou je dus niet in om te experimenteren! Maar onthoud dat echte Tibetaanse momo’s licht, sappig en overheerlijk zijn en geserveerd worden met hete saus (Tibetaanse chilisaus). Momo’s zijn heel bevredigend voor een mooie lichte snack.

KlassiekSnack4 personenTibet │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 2 cups (tip 1)
  • Zonnebloemolie – 2 tl (tip 2)
  • Zeezout – ½ tl
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • VULLING
  • Gehakt – 300 gr (tip 3)
  • Gele ui – 1
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes (tip 4)
  • Gember – 1 el (tip 5)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip 6)
  • Kurkuma – 1 snuifje (of garam masala)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • TIBETAANSE CHILISAUS
  • Rode pepers, hete – 5 gedroogde (tip 7)
  • Tomaat – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember – 2,5 cm stukje (grof gesneden)
  • Limoensap – 1 el (of azijn)
  • Suiker – een snuifje
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Plasticfolie; Bakpan; Keukenmes; Deegroller; Stoompan of Fritketel; Schuimspaan; Blender

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Verwijder de schil van de gember met een aardappelmesje en rasp de gember fijn met een rasp of zesteur.
  • CHILISAUS
  • Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in grove stukken
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.
  • Verwijder de schil van de gember met een aardappelmesje en snij de gember grof.

Bereiding

  • DEEG
  • Doe bloem en zout in een mengkom, maak een kuiltje in het midden.
  • Giet er de olie in, voeg langzaam het water toe en begin met mengen van de bloem: gebruik net genoeg water om het deeg bij elkaar te houden
    • naar gelang het seizoen –droog of vochtig weer- kan de hoeveelheid water dat men moet toevoegen verschillen
  • Haal het deeg uit de kom, leg op een met bloem licht bestoven werkblad en kneed het deeg ongeveer 5 à 7 minuten tot een glad, niet plakkerig, elastisch deeg (hoe meer je kneed hoe beter het deeg).
  • Rol het deeg tot een gladde bal (tip 8), dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de koelkast
  • VULLING
  • Verhit olie in een bakpan, voeg de ui en knoflook toe en bak het op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
  • Doe er het gehakt bij een bak het gehakt rul.
  • Voeg er de gember, chili, kurkuma, komijn en korinader bij en roer alles door elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout, stoof alles nog een tweetal minuten verder en zet dan opzij.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Haal de deegbal uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 9) met een diameter van ± 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • Zorg ervoor dat de randen van het deegschijfje dunner zijn in vergelijking met het midden dat iets dikker is.
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm (ongeveer in 16 stukken – 20 gr/st).
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een klein rond en zo dun mogelijk schijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even kleine stukken deeg (20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een klein rond en zo dun mogelijk schijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot en zo dun mogelijk deegschijf (rond of rechthoekig, het maakt niet uit).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • Gebruik de deeglapjes onmiddellijk of bewaar in de koelkast of vriezer om later te gebruiken.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 10) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Neem het deegschijfje in een handpalm, leg wat (1 el) van de vulling in het midden van het schijfje (tip 11).
  • Vouw de hoeken naar binnen en sluit het ‘pakketje’ door een draai aan de top te geven (op deze manier blijven de aroma’s in de momo).
    • Sommige Nepalese vrouwen vouwen de momo’s ook dicht in de vorm van halve maantjes.
  • AFWERKING
  • Nu kan je de momo’s op twee manieren afwerken: stomen of frituren (gefrituurde momo’s worden ‘Khotey Momo’s’ genoemd).
    • STOMEN
    • Doe het vereiste water in een stoompan (of kookpot met stoommand) en breng aan de kook.
    • Haal de dampende stoommand uit de pan, vet de mand in met wat olie en leg er de momo’s op.
    • Plaats de stoommand in de stoompan, dek af met deksel en stoom de momo’s gedurende zo’n 15 à 20 minuten of tot het deeg doorzichtig, glanzend en gaar is (tip 12).
    • FRITUREN
    • Verhit frituurolie op tot 180°C in een kookpot of fritketel (tip 13).
    • Voeg een aantal momo’s in frietmandje (niet teveel tegelijk) en bak ze mooi goudbruin om een eerder knapperig resultaat te bekomen.
    • Laat de gebakken momo’s uitlekken op keukenpapier.
  • TIBETAANSE CHILISAUS
  • Week de rode pepers in wat water gedurende een uur.
  • Schep de rode pepers uit het water met een schuimspaan en doe ze in een blender.
  • Pureer de pepers met de tomaten, knoflook, gember, limoensap, suiker en een snuifje zout.
  • Voeg er wat weekwater bij om het tot de juiste sausdikte te krijgen (volgens voorkeur).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout (tip 14).

Serveren

  • Serveer de momo’s heet met hete Tibetaanse chilisaus, een andere (hete of mildere) chilisaus, sojasaus of saus naar keuze.
    Maar de beste begeleiding voor momo’s is chilisaus, liefst heet!

Tips

  1. De bloem voor momo’s is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    1. Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  2. Zonnebloemolie kan vervangen worden door sesamolie of olijfolie.
  3. Gehakt is volgens voorkeur: runds-, kalfs-, varkens- , lams-, bizon-, kip-, kalkoengehakt … Puur (100%) of gemengd (half-om-half, 70%/30%, enz … dus naar eigen smaak).
    1. Vegetarische versie is met tofu of fijngesneden champignons/wortels …
  4. Vers knoflook kan vervangen worden door knoflookpasta of knoflookpoeder.
  5. Het vers stuk gember kan je vervangen door gemberpoeder.
  6. Chilipoeder kan vervangen worden door chilipasta, chilivlokken of verse fijngehakte chilipepers.
  7. Als je het niet zeer pikant wilt, neem dan minder pepertjes of neem dan een minder hete soort.
  8. Het deeg van de momo’s is dun en wordt niet gemaakt van zuurdesem, hoewel men soms een beetje gist of bakpoeder toegevoegd voor een meer deegachtige structuur. Wil je dit, voeg dan ¾ el baksoda toe. Baksoda wordt gebruikt om deeg luchtiger te maken. Het wordt ook wel zuiveringszout, natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda genoemd, of je vindt het onder de Engelse benaming “baking soda”.
  9. Deegbal/deeglapjes:
    1. Gebruik een vochtige keukenhanddoek om het deeg af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    2. Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    3. Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  10. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  11. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de momo’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om momo’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je momo’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  12. De stoomtijd hangt af van de dikte van het deeg en de grote van de momo’s, dus de stoomtijd kan variëren.
  13. Frituren:
    1. Leg niet teveel momo’s in de frituurolie, daar anders de temperatuur van de frituurolie te laag zal zakken en er veel vet in de momo’s zal terecht komen, waardoor je dus vettige momo’s overhoud.
    2. Moest er een momo openbarsten of lekken tijdens het frituren, gelieve deze dan onmiddellijk te verwijderen uit de olie!
  14. Je kunt de chilisaus eventueel door een fijne bolzeef halen, om de pitjes en velletjes te verwijderen uit de saus.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Momo (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Ceviche

Empanada Gallega

Pupusas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Empanada Gallega – Tonijn Empanada

“Empanada Galicisch of Tonijn empanada„

Een empanada is gevulde deegwaar die gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse, Portugese en Galicische werkwoord empanar, dat ‘inpakken’ of ‘inwikkelen’ betekent. Empanadas worden, behalve in Zuid-Europese landen zoals Spanje en Portugal, ook in Latijns-Amerikaanse landen gegeten.
De oorsprong van Empanadas is te traceren via Galicië en Portugal. De eerste in middeleeuws Iberia verscheen in de tijd van de Moorse invasies. Een kookboek gepubliceerd in het Catalaans in 1520, de Libre del Coch door Ruperto de Nola, noemt empanadas gevuld met zeevruchten onder zijn recepten van Catalaanse, Italiaanse, Franse en Arabische hapjes.
Empanadas bestaan in zovele vormen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit en er zowel hartig als zoete empanada’s van maken.
Deze ‘Empanada Gallega’ (ook wel ‘Empanada de Atún’ genoemd, waar ‘Atún’ staat voor tonijn) is een traditionele Galicisch (van de regio Galicië/Spanje) heerlijke hartige empanada.
De sleutel tot elk succesvolle sappige empanada’s gaat allemaal rond de ui. Sommige gebruiken gelijke delen ui en gehakt, andere liever meer ui, voor mij iets minder.

KlassiekSnack12 à 15 middelgrote of 20 à 25 kleine empanada’sArgentinië │ WarmKoud

Benodigdheden

  • DEEG 1
  • Patisseriebloem – 300 gr (tip 1)
  • Roomboter – 100 gr (tip 2)
  • Water – 4 à 6 el (koud – tip 3)
  • Zeezout – ¼ tl
  • of DEEG 2
  • Patisseriebloem – 300 gr (tip 1)
  • Roomboter – 100 gr (koud, in 12 stukken)
  • Ei – 1
  • Zeezout – ¼ t
  • Water – 2 à 3 el (koud)
  • VULLING
  • Tonijn – ± 500 gr (uit blik, in olie)
  • Olie – 2 el (of boter)
  • Gele uien – 350 gr (tip 4)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes
  • Paprika – 2 (rood en groen – tip 5)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1 el (tip 6)
  • Oregano – 1 el (gedroogde)
  • Kappertjes – 1 à 2 el
  • Citroensap – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Olijven, groen – 6 à 10 (ontpit – tip 7)
  • Eieren – 3 (hardgekookt)
  • Eidooier – 1 (losgeklopt)
Bereiding: /
Keukengerei
Pannetje; Keukenmachine; Bakpan; Plasticfolie; Mengkommen; Ovenschaal/bakplaat of fritketel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor het deeg zorgvuldig!
  • VULLING
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • DEEG 1
  • Zet een pannetje op een zeer zacht vuur en smelt daarin de boter: niet laten bruisen, gewoon smelten.
  • Neem de mengkom van een keukenmachine en meng doe daarin de bloem en een snuifje zout.
  • Plaats de kom in de keukenmachine en gebruik het K-menghulpstuk (genoemd naar de vorm van de menger) om het deeg te bereiden.
  • Laat de machine op lage snelheid draaien en schenk er beetje bij beetje de gesmolten boter bij.
  • Verhoog de draaisnelheid en schenk er beetje bij beetje water bij.
  • Laat de machine draaien tot er klompjes deeg beginnen te vormen: begin eerst met het toevoegen van 3 el water en als het deeg nog geen klompen vormt, voeg je er tekens een eetlepel water bij.
  • Eenmaal het deeg klompjes vormt, zet je de machine uit.
  • of DEEG 2
  • Plaats een mengkom met kneedmes in de foodprocessor om het deeg te bereiden.
  • Doe de bloem en een snuifje zout in de mengkom en meng het geheel met de foodprocessor
  • Laat de machine op lage snelheid draaien en doe er het ei en beetje bij beetje de koude boterklontjes.
  • Verhoog de draaisnelheid en schenk er beetje bij beetje water bij.
  • Laat de machine draaien tot er klompjes deeg beginnen te vormen: begin eerst met het toevoegen van 1 el water en als het deeg nog geen klompen vormt, voeg je er tekens een eetlepel water bij.
  • Eenmaal het deeg klompjes vormt, zet je de machine uit.
  • DEEGAFWERKING
  • Haal de deegklompjes uit de mengkom en kneed het deeg lichtjes, op een met bloem bestoven werkvlak, tot een gladde en homogene massa.
  • Rol het deeg tot een bal, plat het lichtjes af, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten koud worden in de koelkast.
  • VULLING
  • Verhit de olie in een grote bakpan, voeg de uien toe en stoof ze, afgedekt, op een middelhoog vuur tot ze mooi glazig en zacht zijn.
  • Voeg de knoflook, de paprika, paprikapoeder, oregano en een snuifje zout toe en stoof het geheel verder gedurende 10 à 15 minuten of tot de paprika’s zacht zijn.
  • Voeg de tonijn toe, meng het geheel en stoof nog 5 minuten verder, roer indien nodig.
  • Meng er de kappertjes en citroensap door.
  • Kruid goed met peper en zout en stoof alles nog een paar minuten.
  • Proef, breng eventueel verder op smaak met sommige kruiden en/of specerijen, haal van het vuur en laat afkoelen voordat je de empanada’s gaat vullen.
    • Het is ideaal om de vulling enkele uren te laten afkoelen of een nacht om het gemakkelijker maakt om empanada’s samen te stellen, maar het is niet vereist.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Haal de deegbal uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 8) met een dikte van 2 à 4 mm en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 4 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 9).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • Gebruik de deegschijfjes onmiddellijk of bewaar in de koelkast of vriezer om later te gebruiken.
  • OPBOUW
  • Snij de hardgekookte eieren in blokjes en de olijven in schijfjes. Doe alles in een kommetje en meng door elkaar.
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 10) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Schep een portie (1 volle eetlepel – tip 11) van de vulling op elk deegschijfje, alsook een beetje van het ei/olijf-mengsel.
  • Vouw het schijfje deeg dicht (dubbelplooien) in de vorm van een ‘halve maan’ met het vlees binnenin.
  • Nu moet je de empanada afsluiten en dat kan op verschillende manieren:
    • Sluit elke empanada door de rand dicht te drukken met je vingers of beter nog met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deegschijfje niet scheurt.
    • Dan is er nog de traditionele manier om het te doen, maar ik kan niet achterhalen om het te kunnen beschrijven. Hierbij worden de deegranden in plooitjes gelegd.
    • Dan zijn er nog tal van veel mogelijkheden om de empanada op een bepaalde manier te verzegelen, te sluiten: de manier van het dichten van de empanada zegt meestal wat voor vulling erin zit.
    • Een derde manier is door gebruik te maken met deegmallen.
    • → Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de empanada’s goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFBAKKEN
  • Nu kan je de empanada’s op twee manieren bakken: in de oven bakken of frituren. Het resultaat geeft aan beide manieren een knapperig resultaat.
    • OVEN
    • Doe de losgeklopte eidooier in een mengkom samen met een klein scheutje water en meng het geheel.
    • Vet een ovenschaal of bakplaat in met olie of boter of bedek het met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
    • Leg de empanadas erop.
    • Doreer de bovenzijde van de gebakjes met het eigeel. Gebruik hiervoor een keukenpenseel.
      • Het eigeel zal de empanadas een goudgele glans geven.
    • Bak de empanadas in een op 200°C voorverwarmde oven tot het deeg mooi goudbruin gebakken is (tip 12).
    • FRITUREN
    • Verhit frituurolie op tot 180°C in een kookpot of fritketel.
    • Voeg een aantal empanada’s in frietmandje (tip 13) en bak ze mooi goudbruin om een eerder knapperig resultaat te bekomen.
    • Laat de gebakken empanada’s uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Je kunt de empanadas warm of koud eten. Beslis zelf wat je het lekkerst vindt.

Tips

  1. De bloem voor empanada’s is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De roomboter (ongezouten) kan vervangen worden door plantaardige olie (zoals zonnebloemolie of olijfolie) of reuzel. Aan jou de keuze.
  3. Volgens een zeer bekend kookboek is er de volgende stelling: “De hoeveelheid vloeistof (water, wijn of melk) zou in verhouding moeten staan tot de gekozen vloeibare vetstof (olie, gesmolten reuzel of gesmolten boter): wel te verstaan in volume (liter/L, deciliter/dl, centiliter/cl, milliliter/ml) van de vloeistof of vetstof.”
    Sommigen verkiezen voor een kleinere hoeveelheid vet en vervangen de vloeistof en vet deels door een ei.
  4. Het lijkt veel ui, maar nadat ze koken neer je ze niet in de gaten en ze zijn van essentieel belang voor een authentieke smaak
  5. Sommigen vervangen 1 paprika door een middelgrote aardappel, in kleine blokjes gesneden. Voeg de aardappelblokjes toe als men de tonijn toevoegt en stoof het geheel dan nog 7 à 10 minuten of tot de aardappelblokjes gaar zijn.
  6. Je kunt kiezen uit milde of hete gerookte paprikapoeder. Je kunt het ook vervangen door Chilipoeder of cayennepeper.
  7. Toevoegen van groene olijven is traditioneel en lekker, maar als je er niet zot van bent laat het dan weg.
  8. Deegbal/deeglapjes:
    1. Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    2. Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    3. Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  9. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  10. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen (het eiwit dat je overhoudt van de eidooier dat gebruikt wordt om de empanada’s te laten glanzen).
  11. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de empanada’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om empanada’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je empanada’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  12. De baktijd hangt af van de oven en de grootte van de empanada’s, maar het zit tussen de 15 à 25 minuten: de empanada’s zijn klaar eenmaal het deeg goudbruin kleurt: dus de empanada’s niet uit het oog verliezen.
  13. Frituren:
    1. Leg niet teveel empanada’s in de frituurolie, daar anders de temperatuur van de frituurolie te laag zal zakken en er veel vet in de emapnada’s zal terecht komen, waardoor je dus vettige empanada’s overhoud.
    2. Moest er een empanada openbarsten of lekken tijdens het frituren, gelieve deze dan onmiddellijk te verwijderen uit de olie!

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Worstenbrood

Börek, Peynirli

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kotopita – Kippenpastei

“Bladerdeeg gevuld met kip„

Kotopita is een synthetisch woord gemaakt van Kotopoulo (kip) en pita (pie). Behalve dat de vulling kip bevat is er geen exacte regel. Kip kan worden gecombineerd met kaas en/of groenten.

KlassiekSnack4 personenTurkije │ Warm

Benodigdheden

  • Uien – 500 gr (fijngesneden)
  • Boter – 30 gr
  • Olijfolie- 2 el (plus extra voor invetten)
  • Kip -1 hele (ongeveer 1,5 kg)
  • Eieren – 3 (losgeklopt)
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Filodeeg – 10 vellen
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereidend werk

  • De filodeeg moet op kamertemperatuur zijn of iets koeler (dus eventueel eerst laten ontdooien in de verpakking in de koelkast).
  • Open de verpakking juist alvorens het te gebruiken, zodat de vellen niet uitdrogen (deze dunne vellen drogen namelijk snel uit).

Bereiding

  • Open de verpakking van de vellen filodeeg en verdeel de vellen over twee hopen (één van zes en één van vier vellen).
  • Om zoveel mogelijk uitdroging te voorkomen, leg je over één hoop filodeeg vetvrij papier en bedek het nog eens met vochtig keukenpapier.
  • VULLING (tip 1)
  • Doe de uien, boter en olijfolie in een grote pan of soeppan met een deksel.
  • Doe er de hele kip in en giet er genoeg water over, zodat de kip bijna is ondergedompeld.
  • Dek af met deksel, breng water aan de kook, draai vuur naar beneden zodat het nog nauwelijks kookt en pocheer het geheel gedurende ongeveer 1½ uur.
  • Als de kip gaar is, verwijderen uit de pan en zeef het kookvocht in een andere pan.
    • Hou de uien bij om later terug te gebruiken in het gerecht.
  • Kook de vloeistof hard in, zodat het reduceert tot een smakelijke bouillon.
  • Laat de kip afkoelen voordat je vlees van het karkas haalt, gooi de botten en huid weg.
  • Hak het kippenvlees fijn, voeg het met de uien in een grote kom en meng goed onder elkaar.
  • Voeg de eieren en kippenbouillon toe en het kruid naar smaak.
  • OPBOUW
  • Vet een ronde taartvorm met olijfolie in.
  • Leg het eerste vel in de ovenschaal en bestrijk met boter, zorg ervoor dat de zijkanten van de ovenschaal ook bedekt is met het vel
  • De zes eerste vellen deeg (welke onbedekt waren tegen uitdroging) met gesmolten boter bestrijken en de bodem en zijkanten van de ovenschaal met de vellen mee bedekken: één vel per keer (niet beknibbelen op de boter).
  • Druk lichtjes de vellen tegen de zijkanten en in de hoeken met de bakkwast en laat de randen van de vellen over de ovenschaal hangen, je zult ze later over vouwen.
  • Voeg het kipmengsel toe, strijk het glad en vouw de overhangende randen van de vellen naar binnen.
  • Dek nu met de overige 4 filodeeg vellen de bovenkant af en zorg er voor dat je elk vel weer met boter insmeert voordat je de volgende er op legt.
  • Borstel royaal de bovenkant van het laatste vel met boter en plooi de uitstekende vellen naar binnen om.
  • Gebruik een scherp mes en kerf de bovenste laag van filodeeg vellen (gesneden tot je de vellen net bent doorgedrongen) om 8 à 12 (vierkante, rechthoekige, driehoekige…) porties te markeren. Dit vergemakkelijkt het snijden na de bereiding.
  • Vouw in de overhangende randen om de taart te verzegelen en borstel het oppervlak met olijfolie.
  • AFBAKKEN
  • Plaats het in een op 210°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 minuten.
  • Haal uit de oven, zet het vuur tot 180°C, snijd de taart in 6 à 8 partjes, dan bak voor nog eens 45 minuten.
  • Haal uit de oven en laat het rusten voor 10 à 15 minuten.
  • Snij de taart in porties volgens de inkervingen.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Vulling kan ook met een bechamelsaus, champignons, spek en geraspte kaas: Maak de kip gaar zoals beschreven in het recept. Maak een halve liter bechamelsaus met melk, voeg er 1 gefruite ui, 250 gr gebakken champignons en 200 gr gebakken spekblokjes aan toe. Meng er de kip en 250 gr geraspte kaas (regkato, kefalotiri) onder. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pigs in a blanket

Börek, Peynirli

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Knish – Joodse Snacks

“Joodse snacks„

Knish (uitgesproken als kuh-nish) is een deegpakketje (meestal ronde) met een vulling. Russische en Oost-Europese immigranten hebben de knishes meegenomen naar Amerika. Aangezien in New York/Amerika naast Israël het grootste aantal Joden telt, is het niet verwonderlijk dat daar ook deze typisch Joodse lekkernij te vinden is, die doorheen de geschiedenis dan ook typisch New York is geworden.
Dit basisrecept is een traditionele gemaakte knish met de meest populaire van de vullingen: aardappel. Een smeuïge aardappelmassa in een krokant jasje, gebakken of gefrituurd. Op een eenvoudige manier!

KlassiekSnack4 à 6 personenJoods │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG (tip 1)
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – ½ tl
  • Ei – 1
  • Olie – 1,25dl
  • Azijn – 1 tl
  • VULLING
  • Aardappelen – 3
  • Gele ui – 1 grote
  • Olie – 1 el
  • Boter – 1 el
  • Nootmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Eierdooier – 1
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Vork; Plasticfolie; Kookpot; Vergiet; Steelpannetje; Roerzeef of aardappelstamper; Bakplaat
xxx;
xxx

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • DEEG
  • Roer de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder en zout) in een mengkom door elkaar.
  • Klop het ei los met de olie, azijn, bakpoeder, zout en 1 dl water in een andere kom (natte ingrediënten).
  • Voeg de droge ingrediënten beetje voor beetje toe aan de natte ingrediënten, tot je een zacht deeg hebt dat niet meer plakt.
    • Meng het in het begin met een vork en maak het af met je handen.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het deeg 8 à 10 minuten tot het homogeen, soepel, glad en elastisch is.
    • Doe er indien nodig bloem bij.
  • Doe de deegbal in een kom, dek af met plasticfolie en laat het een uurtje rusten (je kunt het ook in de koelkast bewaren tot maximum drie dagen).
  • VULLING
  • Kook de aardappelen in 20 à 25 minuten gaar, giet ze af in een vergiet en laat ze afkoelen.
  • Verhit olie en boter in een pannetje en eens de vetstof schuimt, mag je de uisnippertjes toevoegen.
  • Laat de uien mooi karamelliseren op een heel laag vuurtje.
  • Dat kan wel een tijdje duren tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn (dus verder als glazig/doorschijnend stoven) en je een intense smaak bekomt (25 à 35 min op een heel zacht vuurtje).
  • Pureer de aardappelen met de uien in een roerzeef of een aardappelstamper.
  • Kruid de aardappelpuree af met nootmuskaat, peper en zout. Proef of het genoeg is gekruid (tip 2)!
  • AFWERKING (tip 3)
  • Kneed het deeg nog een keer door en verdeel het dan in 2 gelijke delen.
  • Rol het eerste deel heel dun uit (zo dun als mogelijk) op een met bloem bestoven werkblad.
  • Smeer de helft van de vulling uit op het deeg en rol het deeg voorzichtig en niet te strak op.
  • Doe hetzelfde met de tweede deegbal.
  • Snijd elke deegrol in 3 gelijke delen (of 6 als je kleinere snacks wilt).
  • Nijp (of druk) de uiteinden dicht om een ‘broodje’ te vormen.
  • Duw de knishes een beetje platter en zet ze op een bakplaat (dat met bakpapier is bekleed).
  • Zorg dat je voldoende plaats hebt tussen de verschillende knishes.
  • Klop de dooier los met 1 tl water en smeer de knishes hier mee in om het deeg te laten glanzen.
  • Plaats de bakplaat in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Bak de knishes 35 à 45 minuten of tot ze goudbruin zien en het deeg gebakken is (tip 4).
  • Haal de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet).
  • Laat ze even afkoelen alvorens te serveren, want ze zijn stomend heet.

Serveren

  • Serveer de knsihes warm of koud met zure room.

Tips

  1. Je kunt ook een deeg met minder olie maken: 2 eieren, ½ tl zout, 1 tl bakpoeder, 2 ½ el olie, 300 gr bloem. Klop de eieren met het zout, de bakpoeder en de olie. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en werk af zoals beschreven in het recept.
  2. Je kunt de aardappelpuree nog verder op smaak brengen met geplet vers knoflook, uienpoeder, knoflookpoeder en/of groentebouillonpoeder onder te mengen. je kunt er ook nog een eidooier onder mengen.
  3. Je kunt de knishes nog op een andere manier maken. Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Steek rondjes met een diameter van 7 a 8 cm uit het deeg. Rol het eventueel nog een beetje uit. Omdat het deeg elastisch is, springt het een beetje terug. Leg 1 eetlepel van de vulling in het midden van ieder rondje, vouw het dubbel en druk de randen goed op elkaar om ze dicht te maken.
  4. De baktijd hangt af van hoe groot of hoe klein de knishes zijn!
  5. Kasha: Kasha is in olie geroosterde boekweit. Met zijn typerende eigen smaak is Kasha een bijzonderheid om op verschillende manieren mee te experimenteren. Kasha is lekker om zo te eten net als een soort nootjes. Je kan kasha puur gebruiken of met andere zaden en pitten in je yoghurt of muesli. Je kan kasha ook koken en gebruiken in gerechten zoals je rijst gebruikt. Om kasha te koken gebruik je 2 eenheden water per eenheid kasha. Laat sudderen gedurende 12 minuten. Kruid kasha met salie, lookpoeder, sojasaus of bonenkruid.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Knish met aardappel, prei en roomkaas
* Knish aardappel, met spinazie
* Knish met gehaktvulling
* Knish met aardappelen, champignons en boerenkool
* Knish met aardappelen en corned beef
* Knish kasha: met aardappelen en geroosterde boekweit
*

Ook interessant


Bauru

Coxinha

Bitotsjki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Buffalo Wings of Buffalo Chicken wings

“Super Lekker à Volonté„

Gefrituurde kippenvleugels (Diep fried chicken wings) is een Amerikaanse populaire snack waar je het hele jaar door van kunt genieten, ongeacht het seizoen. In Amerika is het meer dan een snelle en lekkere traktatie, ze zijn een noodzaak bij de borrel, het middelpunt van vele familie diners. De meest bekende vleugeltjes zijn de Buffalo chicken wings, eenvoudigweg aangeduid als “Buffalo wings”, “chicken wings” of “wings” ontstaan in Buffalo, NY in de Anchor Bar in 1964. Buffalo chicken wings zijn de beste kippenvleugels van de wereld, toch volgens de Buffalonians, en de beste manier om ze te eten is in ‘a bucket’, boordevol dan wel. Verder hebben we ook nog de gekende kippenvleugeltjes van KFC, Kentucky fried chicken (een fastfoodketen).
Een Buffalo wing is in de keuken van de Verenigde Staten een kippenvleugel (wingette en/of drumette) dat over het algemeen ongepaneerd is, gefrituurd wordt in olie tot ze mooi goudbruin zijn (hoewel ze ze soms ook eens grillen of bakken), vervolgens uitgelekt worden en daarna volledig bedek in een azijn-gebaseerde cayennepeper hete saus en boter. Ze worden traditioneel warm geserveerd, samen met selderij en/of worteltjes sticks met blauwe kaas of ranch dressing om in te doppen. Ok, het is geen cholesterol-vrije snack, laat staan cholesterol-arm, maar verdomd wel lekker.
Dit recept is de Buffalo wings met de Buffalo saus, de blauwe kaas dressing, en de selder- en wortelstaafjes.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BLAUWE KAAS DRESSING
  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BUFFALO SAUCE
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 3)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALO WINGS
  • Kippenvleugels – 1,5 kg
  • Maïzena – ¾ kop (of bloem)
  • Knoflookpoeder – ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bleekselderij – 4 stengels (in dunne staafjes)
  • Wortel – 1 (in dunne staafjes)
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereiding

  • Laat vleugels (kippenvleugels: drumettes en wingettes gescheiden, wingtips verwijdert) op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten of langer als ze uit de vriezer komen).
  • Dep de vleugels droog met keukenpapier.
  • Als de kippenvleugels heel zijn en nog niet gescheiden, maak je gebruik van een koksmes of schaar en een gele snijplank om de vleugeltjes in drie stukken te snijden, namelijk in drumettes, wingettes en wingtips.
    • De wingtips gebruiken we niet en bewaren ze in de vriezer om later te gebruiken bij het maken van kippenbouillon.
  • Doe de vleugels (drumettes en wingettes) in een mengkom en zet opzij.

Bereiding

  • BLAUWE KAAS DRESSING (tip 4)
  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout (tip 5).
  • BUFFALO SAUCE
  • Versie 1
  • Smelt ondertussen boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • Versie 2
  • Smelt ondertussen 80 ml boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • BUFFALO WINGS
  • Frituren
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar en de korst goudbruin is en zeer knapperig, ongeveer 10 à 12 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een opdienschaal, giet je er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op.
  • Grillen
  • Neem de mengkom met de vleugeltjes in, giet er de helft van de Buffalo saus over en meng. Zet de resterende Buffalo saus opzij.
  • Dek de kom af met plasticfolie en marineer de vleugeltjes gedurende 20 à 30 minuten of langer in de koelkast tot maximum 24 uur.
    • Als je de vleugeltjes in de koelkast zet, zal de Buffalo saus natuurlijk stollen door de boter dat er is in toegevoegd, maar dat is geen enkel probleem, dat is prima. Als je de vleugeltjes marineert in de koelkast, moet je natuurlijk ook de resterende Buffalo saus afdekken en mee in de koelkast zetten.
  • Als je klaar bent om de vleugels te bakken (de vleugels zijn genoeg gemarineerd), plaatst dan een ovenrooster 15 tot 20 cm onder het grillelement in de oven en zet de grill aan.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de marinade, schud overtollige marinade af en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
    • Giet de overtollige marinade bij de Buffalo saus.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 10 à 12 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 10 à 12 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Frituren en grillen
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een mengkom, giet je er de terug wat Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de mengkom, schud overtollige saus af (terug bij de Buffalo saus) en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 5 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 5 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 1
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Doe de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en zout in een hersluitbare plasticzak en schud om te mengen.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak terug af en schud tot vleugels volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
  • Haal de vleugels uit de zak, schud overtollige bloem eraf en leg ze op de met folie bedekte bakplaat (een beetje uit elkaar) en plaats tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Haal de vleugels ui de koelkast, neem en keukentang en dompel de vleugels door de Buffalo saus, schud de overtollige saus eraf en leg ze terug op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de vleugels tot de buitenkant krokant is en de binnenkant niet meer roze, ongeveer 45 minuten.
  • Draai de vleugels met een keukentang halverwege het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 2
  • Verwarm de oven voor op 120°C. Zet een ovenrooster in de onderste kwart van de oven en één in de top kwartaal.
  • Doe de 2 el bakpoeder (GEEN bakingsoda), ¾ tl zout in een hersluitbare plasticzak.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak af en schud tot vleugels volledig en gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg er een bakrooster op en smeer in een beetje bakspray.
  • Leg de vleugels met de velkant naar boven op de bakrooster.
  • Bak op de onderste rooster in de oven gedurende 30 minuten.
  • Verplaats vervolgens de bakplaat naar de hogere rooster en zet de oven tot 220°C.
  • Bak nog 40 à 50 minuten, draai de bakplaat halverwege de baktijd.
    • De vleugels hoeven niet te worden omgedraaid.
  • De vleugels zijn klaar als ze donker goudbruin en het vel krokant is.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Bakken
  • Kruid de vleugels met 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout.
  • Zet een grote pan op matig vuur en voeg 4 el olie toe.
  • Laat de olie heet worden, voeg de vleugels toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer gedurende zo’n 20 à 25 minuten, één keer draaien.
  • Haal de vleugels met een keukentang uit de pan en leg in een opdienschaal.
  • Giet er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op

Serveren

  • Serveer onmiddellijk met stengels bleekselderij en wortel, en een kommetje blauwe kaas dressing om de kip en/of groentestaafjes in te dompelen.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blue, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Geen fan van karnemelk, vervang het dan door volle melk.
  3. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  4. Wordt ook geserveerd met ranch dressing.
  5. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.
  6. Er zijn grote verschillen in de verhouding boter en hete saus: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
  7. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
  8. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.
  9. Je kunt het meel en kip in een afsluitbare plastic zak doen en alles inééns opschudden.
  10. Als je geen frietketel hebt, giet dan (10 cups) plantaardige olie om te bakken in een grote zware pan tot een diepte van 5 cm olie (ongeveer 10 cups) en plaats er een frituren thermometer in. Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer registreert 190°C.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Buffalo Wings (Wiki/En)

Ook interessant


Crispy Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Gefrituurde Kippenvleugeltjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Dogs – When Fun Meats Food

“Absolute Amerikaanse klassieker deze hotdog in een maismeeljasje!„

Het originele recept zou uit 1929 stemmen en kwam uit Texas, waarschijnlijk van een worstmaker van Duitse origine. In de patentaanvraag van destijds staat:
“I have discovered that wieners,, when impaled on sticks and dipped in batter, which includes in its ingredients a self rising flour, and then deep fried in a vegetable oil at a temperature of about 390°F., the resultant food product on a stick for a handle is a clean, wholesome and tasty refreshment.”
Maar ook andere Amerikanen claimden de corn dog bedacht te hebben, zoals Carl en Neil Fletcher die hun “Corny Dogs” op de Texas State Fair tussen 1938 and 1942 verkochten.
Ook aan de andere kant van Amerika werden worstjes aan een prikker gestoken: Dave Barham opende het eerste filiaal van Hot Dog on a Stick aan Muscle Beach in Santa Monica, Californië in 1946.
Zelf corndogs (tip 1) maken is absoluut niet moeilijk. Je hebt alleen (knak)worstjes en een beslag van bloem, maïsmeel, bakpoeder, eieren en (karne)melk nodig. En natuurlijk lollystokjes en olie om in te frituren.
De “National Corndog Day” is in de USA op 17 maart.

KlassiekSnack8 corndogsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Gele maïsmeel – 125 gr
  • Tarwebloem – 175 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Witte suiker – 2 el
  • Ei – 1 L
  • Melk – 2 dl (of karnemelk)
  • Knackworstjes – 8 st (lange – tip 2)
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Satéprikkers – 8 st
  • Plantaardige olie (om in te frituren)
Bereiding: 20 m
Keukengerei
Mengkommen; Keukenpapier;
Frituurpan of Diepe pan met Keukenthermometer

Bereiding

  • Meng de bloem, maismeel, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom door elkaar.
  • Klop de eieren in de melk los.
  • Voeg het losgeklopt eimengsel toe en meng alles tot een glad en luchtig beslag (het moet een dik beslag zijn – tip 3).
  • Giet het beslag in een maatbeker of hoog glas (de beker/glas moet langer zijn dan de worst).
  • Verwarm de frituurpan (of plantaardige olie in een pan met dikke bodem) tot 180°C.
  • Dep de knakworsten droog en prik ze overlangs aan een pen (dus in de lengte van de worst).
    • Houd een paar centimeter vrij om het stokje te kunnen vast pakken.
  • Wentel de worsten door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Doop ze in het beslag en zorg dat ze volledig en dik bedekt zijn.
  • Laat het overtollige beslag eraf druipen.
  • Houd de corndog aan het stokje vast terwijl je het worstje met het beslag voorzichtig onderdompelt in de hete olie. Laat het stokje los van zodra het beslag enigszins is gestold
  • Frituur de worstjes totdat ze goudbruin zijn in ongeveer 4 a 5 minuten.
    • Frituur maximum 2 à 3 corndogs tegelijk in de frituurolie.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Meteen opdienen op de prikkers of in hotdogbroodjes.
  • Serveer met mosterd, ketchup, mayonaise, cocktailsaus …

Tips

  1. Het wordt zowel “corn dog” als “corndog” gespeld.
  2. Als je verse worsten gebruikt, doe je ze in een pan met water en kook ze 10 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Het beslag is zeker voor 15 à 20 corn dogs. De beide zijn oké.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Corn dog (Wiki/En)

Ook interessant


Worstenbroodje

Chickenburger

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”