Shamrock Shake – Een Onlesbaar Verlangen!

“Deze Seizoensgebonden Shake Zelf Thuis Maken„

shake-glas43De Shamrock Shake is een seizoensgebonden heldergroene (afkomstig van siroop) munt smakende milkshake geïnspireerd door St. Patrick’s Day. Elk jaar rond maart hebben Iers-Amerikanen en Ieren een onlesbaar verlangen naar die zoete en romige felgroene mix van ijs, melk en munt. Fans wachten vol spanning op de jaarlijkse terugkeer naar die paar magische weken in de aanloop naar St. Patrick’s Day.
Wie – kind of volwassene – kan nu weerstaan aan zo’n exotisch en feestelijk slokje shake?
Oorsprong
The Shamrock Shake werd voor het eerst geïntroduceerd in 1970. ‘Rogers Merchandising’ in Chicago creëerde de shake. James Byrne, ‘executive artist’ van de onderneming, gebruikte een familierecept voor de shake. Shamrock Shakes waren op grote schaal beschikbaar in de Verenigde Staten en Canada tot in de vroege jaren 1990.
munt groen43In 1980 introduceerde McDonald de Shamrock Sundae die bestond uit vanille-ijs overgoten met een groene muntsiroop. McDonald gebruikte zelfs zijn eigen mascotte Uncle O’Grimacey om de Shamrock Shakes op de markt te brengen. Het verkocht niet genoeg naar de standaarden van McDonald en het product werd na een jaar al stopgezet. Sinds 2012 is de shake terug ten tonele gebracht wat de fans enorm konden appreciëren: ze groeien traag maar gestaag. De groene shake wordt verkocht in Amerikaanse en Canadese McDonald’s gedurende de maanden februari en maart (Happy St. Patrick’s day!).

KlassiekDranken2 personenUSAIerlandKoudWinterLente

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 5 dl (tip 1)
  • Melk, volle – 2 à 2,5 dl
  • Muntextract – ½ tl (tip 2)
  • Groene muntsiroop – 1 à 2 el (tip 3)
  • Groene voedingskleurstof – 2 druppels (optioneel – tip 4)
  • Slagroom – 1,25 dl
  • Maraschino kersen – 2 st (optioneel)
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 5 min

Keukengerei
Blender;
Mengkom; Garde

Bereiding

  • Plaats milkshake glazen (340 ml) minstens 15 minuten in de diepvriezer, zodat de shake lekker koud blijft tijdens het opslurpen.
  • Haal het kwaliteitsvanilleroomijs 5 minuten voor bereiding uit de diepvriezer, zodat het ijs zacht wordt.
  • Voeg de roomijs, 1,5 dl melk, munt-extract en muntsiroop (voor de kleur en zoetheid van de shake) in een blender.
  • Mix op hoge snelheid tot de massa glad en schuimig is.
  • Voeg geleidelijk de rest van de melk langzaam toe, zodat je de dikte kunt controleren (de hoeveelheid hangt af van de kwaliteit van het roomijs) en je zo de gewenste dikte bereikt.
    • Voeg eventueel groene voedingskleurstof toe wanneer je het niet groen genoeg vind (heldergroen). Zet de blender nog een paar seconden op hoge snelheid, om de kleurstof mooi egaal te laten verdelen.
  • Giet vervolgens het mengsel in de voorgekoelde glazen.
  • Klop met een garde de slagroom (eventueel met wat suiker) in een vetvrije kom stijf (tip 5).
  • Spuit de slagroom op het mengsel en top af met een maraschino kers, verkruimelde muntkoekjes of groene hagelslag.

Serveren

  • Serveer direct met een rietje (zie Variaties)!

Tips

  1. Je kan de vanilleroomijs vervangen door groene pistacheroomijs, laat dan eventueel de muntsmaken weg.
  2. Extracten, die krachtige smaakstoffen hebben, staan ook bekend als candy oil of candy flavor. Deze smaakstoffen zijn niet op oliebasis en bevatten geen plantaardige olie. De term candy oil verwijst naar het feit dat de smaak geconcentreerd en onverdund is. Deze smaakstoffen hebben drie tot vier keer de sterkte van extracten die gebaseerd zijn op water en alcohol. Als je in een recept de smaakstoffen vervangt door deze geconcentreerde flavoring oil, gebruik dan ¼ tot ½ theelepel in plaats van een hele theelepel. De smaak gaat niet verloren bij verhitting. De smaakstoffen zijn in het bijzonder geschikt voor fondant en marsepein. Door de hoge concentratie verandert er weinig aan de structuur van de fondant en marsepein wanneer deze smaakstoffen toegevoegd worden. Maar ze zijn ook geschikt voor chocolade, snoep, cake, koekjes, brownies en meer.
  3. Muntsiroop, meestal gemaakt van muntblaadjes, water en suiker heeft een groene kleur en wordt gebruikt in cocktails, milkshakes, desserts, keukenbereidingen, thee, melk, sodas, limonade, enz … voor een lekkere frisse drank bij warm zomers weer of gewoon omdat het lekker is. Gekende merken zijn Teisseire en Minon, maar ieder supermarkt heeft ook zijn eigen merk. Dus keuze genoeg, alleen moet je wel een siroop vinden met een lekkere smaak en dat is weeral een kwestie van voorkeur.
  4. Levensmiddelen kleurstof of voedingskleurstof (die als voedingsadditieven gebruikt worden) is een type kleurstof die dient om (extra) kleur te geven aan voedselproducten. Zowel in commerciële voedselproductie als koken in huiselijke kring worden dergelijke kleurproducten regelmatig gebruikt.
  5. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus (Neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).

Music

Tell Me Ma – Sham Rock
Old Irish song with dance
Shamrock Shake
Song and dance

Variaties

* Shamrock Shake – Kids Versie
Zie bovenstaand alcoholvrij recept
* Shamrock Shake – Volwassen Versie
Voeg nog 8 cl Ierse Whisky of Crème de Menthe (groene) toe in de blender en werk verder af volgens bovenstaand recept.

iNFOeDGE

Meer info over
Shamrock Shake (Website/En)
McDonald’s Shamrock Shake Commercial 1983
McDonald’s Shamrock Shake Commercial 2012

Ook Interessant

oploskoffie43
Frappé
smoothie-glas43
Smoothie
hot-coffee-43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pot-au-feu – Een Traditionele Winterse Stoverij

“Pot-au-feu Is Een Stoofpotje Van Groenten En Vlees„

braadpan-43“Pot-au-feu is de kwintessens van de Franse familiekeuken, het is het meest gevierde gerecht in Frankrijk. Het eert de tafel van zowel de rijken als de armen.” volgens topchef Raymond Blanc. Pot-au-feu (wat Frans is voor ‘pot op vuur’) was een Frans boerengerecht en ondanks het gebrek aan verfijning, heeft het niet alleen de tijd overleefd, maar is nog steeds één van de grote favorieten van vandaag, een triomf van eenvoud! Uit dit gerecht werden er duizenden geboren, zoals Poule au Pot, Potee au Choux, Navarin, daubes, karbonades en niet te vergeten de prachtige kippensoep.
De basis van het gerecht is rundvlees dat verder wordt aangevuld met groenten, kruiden en water. Zodoende zijn er veel variaties mogelijk voor dit gerecht. Wat kenmerkend is voor dit gerecht is de lange stooftijd van het vlees tot 4 à 5 uur. Hierdoor is het mogelijk een taaier soort vlees te gebruiken, waarmee de kosten van het gerecht, samen met de goedkope seizoensgroenten, laag kan gehouden worden en zijn.
Een typische pot-au-feu bevat

  • goedkope delen van het rund die lange stooftijden nodig hebben
  • vlees met kraakbeen, zoals ossenstaart en mergpijp
  • verse seizoensgroenten, zoals wortelen, rapen, prei, selderij en uien
  • kruiden: bouquet garni , kruidnagel,  laurierblad, zwarte peper en zeezout

Pot -au-feu is zowel een soep als een hoofdgerecht of beide

  • Het kookvocht (bouillon) kan als soep geserveerd worden, vaak met geroosterd brood.
  • De bouillon kan ook worden gebruikt als basis voor sauzen.
  • De groenten en het vlees verrijkt met rijst, pasta of aardappelen wordt geserveerd als hoofdgerecht.
  • Men kan ook de bouillon samen met de groenten, het vlees en gekookte aardappelen opdienen als een hoofdgerecht of maaltijdsoep, waarbij men de aardappelen prakt in de bouillon tot stoemp/stamppot.
KlassiekSoepHoofdgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Soepvlees – 600 gr (tip 1)
  • Runderschenkels – 600 gr (tip 2)
  • Ossenstaart – 600 gr (tip 3)
  • Wortelen – 4 st
  • Raapjes – 4 st
  • Preiwit – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Uien – 2 st
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes – tip 4)
  • Kruidnagels – 2 st
  • Peperkorrels – 10 st (geplet)
  • Zeezout, grof
Bereiding:
3 uur 40 min

Keukengerei
Grote stoofpot;
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Was de groenten onder stromend water en schil de wortelen en raapjes. Snij de wortelen, raapjes en bleekselder in plakken. Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in plakken. Pel de ui en doorprikt het met de kruidnagels.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Leg het soepvlees (tip 5) in een stoofpot en overgiet met 2 liter koud water.
  • Breng het op hoog vuur aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  • Zet het vuur laag en laat gedurende 1 uur sudderen. Schep met een schuimspaan het schuim en vet dat boven is komen drijven af en laat het water opnieuw aan de kook komen. Herhaal dit proces twee of drie keer: hoe vaker je het afschuimt, hoe helderder en vetarmer de bouillon wordt.
  • Leg de schenkel en de ossenstaart bij in een stoofpot, overgiet terug met koud water tot het vlees onderstaat. Voeg er de ui (doorprikt met de kruidnagels), kruidentuiltje, peperkorrels en 1 el grof zout aan toe.
  • Breng het terug aan de kook, zet het vuur weer laag en laat gedurende 2 uur sudderen, zonder deksel: af en toe het schuim en vet dat nog boven komt drijven afschuimen (tip 6).
  • Voeg wortelen (tip 7 en 8), raapjes, prei en selder toe en laat dit alles, zonder deksel op de pan, 30 minuten heel zachtjes sudderen (tip 9).
  • Proef de bouillon en eventueel bijkruiden met peper en zout (tip 10).

Serveren

  • ALS SOEP
    • Leg in ieder soepkom een geroosterde boterham en giet hierop de bouillon. Serveer met grof zeezout.
  • ALS HOOFDGERECHT
    • Geef iedereen, in diepe borden, een stuk van het soepvlees, schenkel en ossenstaart, en de groenten. Schep er eventueel een beetje bouillon over.
    • Lekker met een dikke boterham of gekookte aardappelen.
    • Serveer zo heet mogelijk met pickles, mosterd (Dijon of graanmosterd), mayonaise en grof zeezout.

Tips

  1. Soepvlees wordt ook bouilli, rundsbouilli of croquant genoemd. Je kan kiezen voor soepvlees met of zonder been (met bezorgt je bouillon een veel intensere smaak).
  2. Schenkel is afkomstig van de bovenpoot van een rund en is herkenbaar aan het typische bot in het midden. Runderschenkel is één van de beste stukken vlees van het rund om bouillon van te trekken. Meestal wordt runderschenkel in stoofschotels gebruikt zonder bot, maar in een pot-au-feu laat je het bot er best aan. Het merg in het bot van de schenkel geeft namelijk de bouillon extra kracht. En hoe langer u de schenkel laat trekken, hoe beter!
  3. Ossenstaart is de culinaire naam voor de staart van een rund. De staart weegt doorgaans 1 tot 1,8 kilogram en bestaat uit de ronde staartwervels met daaromheen een kleine hoeveelheid spierweefsel (vlees). Voordat het wordt verkocht, wordt het eerst in stukken gesneden (tussen de wervels door).
  4. Bouquet garni, kruidentuiltje of kruidenbuiltje is een bosje van diverse kruiden, samengebonden met een keukentouw of verpakt in een builtje. Dit kruidentuiltje bestaat uit 2 peterseliestengels, 2 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes.
  5. Men kan het vlees ook eerst volledig rondom bruin bakken (aankorsten) en het daarna overgieten met water.
  6. Als het water tijdens het lange sudderen mindert, voeg je gewoon wat extra water toe.
  7. Vermits de bouillon lang moet sudderen, snijd je de groenten in grote stukken: wortel in stukken van 5 cm, de rapen in twee, prei- of selderstengels in stukken van 5 cm, grote ajuin in twee, kleine ajuin of rapen niet doorsnijden.
  8. De basisgroenten zijn wortel, prei, raap, selderij en ui, maar pastinaak, knolselder, bloemkool of andere seizoensgroenten, die lekker zijn in groentesoep, zijn aanraders.
  9. Deze stoofschotel wordt nog lekkerder als je ze een dag van tevoren klaarmaakt, zodat de smaken de tijd hebben om zich te mengen.
  10. Je kunt de bouillon nog door een puntzeef halen: hiervoor schep je wel eerst het vlees en de groenten uit de bouillon en warm houden. Als je een heldere bouillon wilt hebben moet je de bouillon nog door een netel- of kaasdoek zeven.

Drankadvies

  • /

Music

Pot-au-feu
door Jean-Marie Leau
door Delia Derbyshire

Film

Pot-au-feu rapsodie

iNFOeDGE

Meer info over
Pot-au-feu (Wiki/Fr)
Raymond Blanc (Wiki/En)
Raymond Blanc (Officiële website)

Ook Interessant

westmalle43
Gentse Stoverij
zilveruitjes43
Bœuf Bourguignonne
Paprika43
Goulash
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (tip 1)
  • Wortel – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde
  • Peterselie – 1 tl gedroogde
  • Basilicum – 1 tl gedroogde
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 3)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (tip 4)
  • Bonen – 800 gr (uit blik – tip 5)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Grote kookpot met deksel;
Vergiet; Staafmixer;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Was de wortel en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortel met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee heflten nogmaals in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de wortel) en snij daarna de 4 lengtes in kleine blokjes (brunoise). Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de selder) en vervolgens de lengte in fijne blokjes (brunoise).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Giet de bonen in een vergiet of bolzeef en spoel ze af onder stromend water water, laat ze daarna uitlekken.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpot aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (tip 6) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 20 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Je kunt de gedroogde kruiden ook vervangen door verse kruiden. Neem dan eetlepels ipv theelepels.
  3. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  4. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  5. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  6. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

* Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
* Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”
KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
2 kookpotten; Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Boerenkool wordt meestal voorgesneden verkocht, maar als je boerenkool aan de struik hebt gekocht of als het uit de moestuin komt, moet het eerst nog worden schoongemaakt en gesneden. Verwijder eerst de bladstelen. Was daarna de bladeren grondig. Juist die krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

* Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
* Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
* Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
* Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
* Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blote Billetjes In Het Gras – Een Variant Op Snijbonenstamppot

“Een Heerlijke Echt Oer-Hollandse stamppot„

snijbonen43Wie kent dit Oudhollandse stamppotje (nog)? Het bestaat uit aardappelen, witte bonen (blote billetjes), groene snijbonen (het gras) en rookworst. Het is een gerecht dat spijtig genoeg aan het verdwijnen is, althans zo lijkt het. Het is nochtans een stevig gerecht dat bijzonder eenvoudig te maken is en bovendien nog bijzonder lekker is!
Dit streekgerecht uit Groningen is een traditioneel nieuwjaarsgerecht … en het zou een kater doen verdrijven!
Droge-witte-bonen43In het origineel gerecht maakt men gebruik van verse aardappelen, gedroogde witte bonen en zoute snijbonen. Tegenwoordig worden er praktisch geen snijbonen meer ingemaakt, we kunnen ze uit de diepvries of panklaar in een bokaal of blik kopen. Daarom is dit recept met verse snijbonen en panklare witte bonen.
Men kan deze stamppot ook klaarmaken zonder de witte bonen: snijbonenstamppot.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Snijbonen – 500 gr (verse – tip 2, 3 en 4)
  • Witte bonen – 500 gr (gewone of reuze, uit blik of bokaal)
  • Melk – 2 dl (tip 5)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Rookworsten – 2 st (500 gr – liefst van de slager)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes of Snijbonenmolen;
Zeer grote kookpot met deksel;
Antiaanbakpan; Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.
  • Giet de witte bonen in een vergiet of bolzeef, spoel ze onder stromend water af en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • SNIJBONEN
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook.
  • Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel, in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn, dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 6): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • AFWERKEN
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, op in een pan met een klontje boter.
    • de witte bonen op in een pannetje of in de microgolfoven/magnetron (doe wel eerst de bonen in een zeef en spoel ze af onder de kraan).
  • Bereid ondertussen ook de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager.
  • De melk met boter (tip 7) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de snijbonen en witte bonen (tip 8 ) beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle snij- en witte bonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Snij elke rookworst in plakjes.

Serveren

  • Schep de stamppot op de borden en leg er plakjes rookworst bovenop.
  • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat gesmolten boter, reuzel of vleesjus van bv Knorr in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier! Serveer de rest in een sauskom.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  4. Variatie op verse snijbonen en panklare witte bonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
    • Men kan gedroogde witte bonen nemen, in plaats van panklare. Kook deze witte bonen, nadat ze een nacht geweekt hebben, in ongeveer 1 uur gaar.
    • Of nog eenvoudiger snijbonen met witte bonen uit blik of bokaal, zoals bv van Hak.
  5. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Men kan ook de helft van de witte bonen met de aardappelen mee stampen en de andere helft er heel doorheen te roeren.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Blote billetjes in het gras met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
* Stamppot met zoute snijbonen en witte bonen
* Blote billetjes in het gras met gebakken saucijsen/braadworsten
* Blote billetjes in het gras met gehaktballetjes
* Blote billetjes in het gras met koolvis
* En nog veel meer …

Ook Interessant

snijbonen43
Snijbonen stamppot
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Snijbonenstamppot Of Nieuwjaarsstamppot

“Een Variant Op Een Oudhollands Recept„

snijbonen43Vroeger gebruikte men zoute snijbonen (tip 3) om dit gerecht klaar te maken. Maar omdat men nu andere bewaarmethodes heeft, kan men de zoute snijbonen vervangen door verse of diepvries snijbonen.
Stamppot met zoute snijbonen is een Oudhollands recept, maar in dit recept gebruiken we verse of diepvries snijbonen.
Dit recept is een stamppot van verse snijbonen vermengd met gekookte aardappelen en geserveerd met braadworst. In sommige streken van Nederland is het een traditie om op Nieuwjaarsdag deze stamppot met snijbonen te eten.
Een variatie op deze stamppot is snijbonenstamppot met witte bonen, beter gekend onder de naam “Blote billetjes in het gras“.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Snijbonen – 1 kg (tip 2, 3, 4 en 5)
  • Melk -2 dl (tip 6)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Braadworsten – 4 st
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes of Snijbonenmolen;
Zeer grote kookpot met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.

Bereiding

  • SNIJBONEN
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook. Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel,  in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn en dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 7): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • AFWERKEN
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, terug op in een pan met een klontje boter.
  • De melk met boter (tip 8 ) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Prik de braadworsten met een vork hier en daar in. Verhit de boter in een pan en bak de braadworstjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
  • Meng de snijbonen beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle snijbonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de stamppot over de borden, leg de braadworstjes erop en serveer onmiddellijk.
  • Deze stamppot is met elk stukje varkensvlees lekker, zoals gehaktballetjes, blinde vink, rookworst … (zie ook Variaties) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
  • Lekker met mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Zoute snijbonen zijn gewoon de lange platte bonen of sperziebonen (in stukjes of reepjes gesneden) ingemaakt met veel zout. Dit werd vroeger gedaan om ze lang te kunnen bewaren. Om snijbonen tot in de winter te kunnen bewaren werden/worden de bonen traditioneel in een Keulse pot gedaan. Daarna gooit men een laagje rauwe bonen in de pot. Vervolgens strooit men daar een laagje zout op, dan weer een laagje bonen en weer een laagje zout. Tot de pot vol is. Zo kon in de winter “verse” bonen gegeten worden. Pas op de eerste dag van het nieuwe jaar mochten de potten open gemaakt worden. Stamppot klaarmaken met zoute snijbonen is een Oudhollands recept.
    Wanneer je deze zoute snijbonen gebruikt, laat men deze eerst 24 uur in een pan met veel water ontzouten. Giet daarna de snijbonen in een vergiet en spoel de bonen nog eens onder stromend water. Zoute snijbonen afkoken, vervolgens proeven of ze niet te zoutig zijn: zoja nog een tweede keer afkoken.
  4. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  5. Variatie op verse snijbonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
  6. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  7. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  8. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Snijbonenstamppot met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
* Snijbonenstamppot met worteltjes en walnoten
stoof kleine wortelen gaar en serveer ze samen met de snijbonenstamppot en wat walnoten
* Snijbonenstamppot met witte bonen
of blote billetjes in het gras
* Stamppot met zoute snijbonen
vervang de verse snijbonen door gezouten snijbonen
* Stamppot met gebroken sperzieboontjes
vervang de snijbonen door gebroken sperziebonen
* Snijbonenstamppot met knapperig gebakken hamblokjes
* Snijbonenstamppot met belegen of oude Leidse kaasblokjes
* Snijbonenstamppot met vissticks
* Snijbonenstamppot met varkenshaasje
* Snijbonenstamppot met hertenribstuk of wildzwijnhaas
* Snijbonenstamppot met kruidenkaas
2 à 300gr kruidenkaas onder de gestampte/geprakte aardappelen roeren
* Snijbonenstamppot met rookworst
* En nog veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Keulse potten (Wiki/NL)

Ook Interessant

snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

spruiten43… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen.
Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool). Spruitkolen of spruitjes werden in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld, waren een succes en werden al snel een belangrijke wintergroente in heel Europa. In het Engels sprak men van en spreekt men nog steeds van “Brussels sprouts”. De vroegere rassen hadden een meer uitgesproken smaak dan de tegenwoordige rassen. Daardoor wordt de smaak van de spruitjes van nu wat meer gewaardeerd. Veel mensen eten ze ook het liefst als er een keer de vorst overheen is gegaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / BrusselWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Spruitjes – 1 kg (klein – vers of diepvries)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookte)
  • Gele uien – 2 st
  • Echte boter – 50 gr (of reuzel)
  • Volle melk – 1 à 2 dl (warm – of room culinair)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 25 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Schuim– of frituurspaan;
Vergiet; Aardappelstamper;
Roerlepel; Bakpan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Maak de spruitjes schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en een stukje van de stronk af te snijden. Snij vervolgens met het mes een kruisje boven in de stronk, dan is de kooktijd korter!
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • SPRUITJES
  • Maak verse spruitjes schoon. Snij onderaan een dun plakje van het stronkje, haal de losse buitenste blaadjes weg. Spoel de spruitjes af.
  • Kook de spruitjes gedurende 10 minuten (tip 2) in gezouten water.
    • koken in een pan zonder deksel: dit zorgt ervoor dat de spruitjes mooi felgroen blijven en niet veranderen in een olijfgroene kleur.
  • Schep ze met een schuim- of frituurspaan uit het kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water (weeral om de spruitjes mooi felgroen te houden). Schep ze nu uit het ijskoude water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • AARDAPPELPUREE
  • Doe ondertussen de aardappelen in de pan waarin de spruitjes werden gekookt en waarin zich nog het spruitjes-kookvocht bevind. Voeg er eventueel water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook de aardappelen in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Stoof de spruitjes aan in een beetje boter tot ze weer goed warm zijn. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
  • AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe de gestoofd spruitjes bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (tip 3).
  • Stamp de aardappelen en de spruitjes met een aardappelstamper goed door elkaar (tip 4): zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en de spruitjes goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel) en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Verdeel de stamppot/stoemp over de borden.
  • Lekker met gebakken gehaktvlees, zoals vleeskoek, gehaktballetjes, braadworst, boomstammetjes, chipolata’s, … en liefst van het varken.
  • Eventueel vleesjus (van bv Knorr) bij serveren in een sauskommetje.
    • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat vleesjus (of gesmolten boter of reuzel) in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier!
  • Serveer de stamppot eventueel met tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze stamppot vroeger het liefst!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. Als je spruitjes te lang kookt, gaan ze stinken (spruitjeslucht) en smaken ze vies!!!
  3. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  4. Men kan natuurlijk ook eerst de aardappelen prakken (stampen) en achteraf de spruitjes toevoegen en onder de stamppot/stoemp scheppen. Men kan dan de spruitjes heel laten of in 2 of 4 snijden. Maar dat is volgens eigen voorkeur, ik hou van alles stampen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
Prei43
Preistoemp
savooikool43
Savooistoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

witloof43Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Witloof – 1 kg (volle grond)
  • Fazanten – 4 filets (tip 2)
  • Bakboter
  • Melk – 2 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 35 min
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Braadpan met dikke bodem; Grote kookpot; Mes of Vork; Bakpan; Aardappelstamper;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snij het voetje van elke witloofstronk af. Verwijder de buitenste bladeren. Witloof in de lengte halveren, haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes. Was het witloof. Snij de halve witloofstronken verder in fijne stukken/reepjes.

Bereiding

  • WITLOOF
  • Verhit een klont boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstukken bij (tip 3 en 4) en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 à 15 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden (tip 5).
    • Men kan het witloof, in plaats van het glazig te laten worden, ook op een iets hoger vuurtje laten bruinen, men spreekt ook van karameliseren.
  • AARDAPPELPUREE
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • FAZANT
  • Verhit een klontje boter in een bakpan en bak, op een vrij warm vuur, de fazantenfilets langs de velkant mooi bruin aan.
  • Draai de filets om en bak de andere kant ook goudbruin aan.
  • Verminder het vuur, kruid het vlees met peper en zout en laat het op een zacht vuurtje verder garen (tussen 6 à 8 minuten afhankelijk van de dikte – halverwege baktijd de filets nog eens omdraaien): filets ook af en toe bedruipen met het braadvet.
    • Men kan de filets ook verder laten garen in een op 120°C voorverwarmde oven.
  • AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe het gestoofd witloof bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (tip 6).
  • Stamp de aardappelen en het witloof met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – tip 7).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en witloof goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Schep de stoemp op de borden en leg er de fazanten filets naast of bovenop.
  • Lekker met een eenvoudige wildsaus of een gewone vleesjus (van bv Knorr).
  • Serveer met een herfstslaatje van veldsla, appeljuliennes, spekjes en gehakte walnoten.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan filets met of zonder vel nemen (persoonlijk heb ik liever filet met vel die krokant wordt gebakken: krokant vel zoals bij kip, hmmmmmm). Men kan natuurlijk ook hele fazant gebruiken, maar de bouten hebben veel meer tijd nodig om deze gaar te stoven.
  3. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
  4. Men kan er ook nog een teentje knoflook bijvoegen, echt lekker.
  5. Men kan het witloof ook samen met de aardappelen gaar koken in plaats van ze eerst te stoven en achteraf toe te voegen: een kwestie van smaak!
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Witloofstoemp met hamblokjes
* Witloofstoemp met spekblokjes
* Witloofstoemp met boerenworst
* Witloofstoemp met varkensmignonettes
* Witloofstoemp met lamskoteletjes
* Witloofstoemp met wild (bv hertefilet)
* Witloofstoemp met gehakt
Gehakt (750 gr) rul bakken, in een ovenschaal scheppen en gelijkmatig verdelen. De stoemp erop scheppen en ook gelijkmatig verdelen. Wat bestrooien met geraspte kaas en gedurende 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
* Witloofstoemp met gebakken zalm
* Witloofstoemp met pensen
* Hamrolletjes met witloofstoemp
Variant op een topklassieker. Schep de stoemp op plakjes ham, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet kaassaus over de hamrolletjes, bestrooi met geraspte kaas en laat, onder de ovengrill, er een goudbruin korstje op komen.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
broccoli43
Broccoli stamppot
bladpeterselie43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Savooistoemp – Niets Zo Lekker Als Ouderwetse Stoemp

“Een echt winterrecept voor koude dagen„

savooikool43Savooistoemp wordt ook wel savooikoolstoemp of groenekoolstoemp genoemd.  Een zeer makkelijke en lekkere manier om savooikool klaar te maken is “savooistoemp met spek”. De bereiding is heel klassiek: een zelfde hoeveelheid aardappelen met een zelfde hoeveelheid kool samen gaar koken in een grote kookpan en pureren met een aardappelstamper.
Savooistoemp is een gerecht dat in de winter steevast op tafel komt, want dit gerecht behoort tot favoriet van vele families. De stoemp word meestal geserveerd met gezouten spek, omdat het spekkenvet een belangrijk onderdeel is in het maken van deze stoemp. Niet alle spekkenvet word gebruikt in de stoemp, een beetje word in een kommetje gegoten en in de koelkast bijgehouden. Dit gestold vet word op een boterham (sneetje brood) gesmeerd en verder belegd met Luikse siroop of kinnekessuiker (hmmmmm … oké niet erg gezond, maar wel erg lekker! En zo nu en dan moet toch kunnen).

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Savooikool – 750 gr à 1 kg (in reepjes – tip 2 en 3)
  • Speklappen – 1 kg (gezouten, niet te dun gesneden)
  • Echte boter – 50 gr (optioneel)
  • Melk – 2 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Aardappelstamper;
Roerlepel; Braadpan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Savooikool schoon maken is niet bijzonder ingewikkeld. Begin door de eventuele harde en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool in vier of zes stukken en verwijder de harde stronk/nerf achteraan. Snijd met een mes of schaaf met een mandoline deze stukken in reepjes. Spoel ze dan af in een bak met water (eventueel tussendoor verversen). Droog de reepjes daarna even af (door ze in een keukenhanddoek of in een slacentrifuge uit te zwieren).

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten bijna onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Leg de savooikool vervolgens op de aardappelen en doe het deksel op de pan: op deze manier stoom je als het water de kool gaar (tip 4).
  • Breng het water aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken. En als de aardappelen gaar zijn, dan is in principe de kool in ook gaar.
  • Bak ondertussen de speklappen aan in een droge grote braadpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Giet, wanneer aardappelen en kool gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Stamp de aardappelen en savooikool met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – tip 5).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en savooikool goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Breng op smaak met spekkenvet (niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, kan het wel) of met boter (als je liever geen spekkenvet wilt gebruiken), peper, zout en nootmuskaat en roer alles met een roerlepel goed door elkaar (tip 6 en 7).
    • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Schep de stoemp op de borden,  leg er de speklappen bovenop en serveer er eventueel vleesjus (van bv Knorr in een sauskommetje) en (graan)mosterd of pickles bij.
  • Ook lekker met (braad- of rook)worst, chipolata, gehaktballetjes, koteletten of zelfs zalm.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Vers gesneden kool lijkt misschien veel, maar tijdens het koken slinkt de kool enorm, waardoor er minder overblijft dan je in de eerste instantie zou denken. Dus zeker niet halveren.
  3. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare savooikool nemen, maar men kan ook vertrekken van verse kool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil! Een savooikool schoonmaken is niet zo moeilijk. Verwijder de buitenste lelijke bladeren van de kool tot je een vaste krop overhoudt. Snij de kool in vieren en verwijder de harde kern.  Snijd de kwartjes verder in twee en vervolgens in reepjes. Savooikool wassen en laten uitlekken in een vergiet.
  4. Men kan de savooikool ook apart gaar stoven in plaats van ze samen met de aardappelen gaar te koken: een kwestie van smaak! Smelt daarvoor een klontje boter in een kookpan, de savooikool en wat water (een bodempje) toevoegen en onder voortdurend omscheppen met een houten lepel de kool op een matig vuur laten slinken. Dan deksel op de pan en de kool verder op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten laten gaar stoven. Ondertussen kook je de aardappelen. Maak daar puree van en als de savooiekool mals is (hoe mals is volgens eigen voorkeur) meng je deze onder de puree. Proeven en afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  6. Indien gewenst kan je er ook nog een vers eitje (eigeel) doorwerken: dit geeft extra smaak en binding.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Savooistoemp met spekjes en (braad- of rook)worst
* Savooistoemp en een hammetje met mosterdsaus
* Savooistoemp met spekjes en spekburger
* Savooistoemp met braadworst en uiensaus
* Savooistoemp met spekjes en lamskoteletjes
* Savooistoemp met blinde vink
* Savooistoemp met varkens- of kalfslapje
* Savooistoemp met hespenspek
* Savooistoemp met gehakt
Gehakt (50 gr) rul bakken, in een ovenschaal scheppen en gelijkmatig verdelen. De stoemp erop scheppen en ook gelijkmatig verdelen. Wat bestrooien met geraspte kaas en gedurende 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
* Savooistoemp met vis
zoals heilbot-, zalm-, koolvis- of kabeljauwfilet.
* Savooistoemp met zalm in een jasje van gerookt spek
* Op vel gebakken zalm, savooistoemp en fijne mosterdroom
* Gegrilde pladijs, savooistoemp met spek, mousselinesaus en grijze garnalen

Ook Interessant

boerenkool43
Boerenkool stamppot
andijvie
Andijvie stamppot
Jonge spinazie43
Spinazie stoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boerenkoolstamppot Met Rookworst – Authentiek Hollands

“Heerlijk, de koude dagen komen eraan!!!„

boerenkool43… en dan is het stamppottentijd. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze boerenkoolstamppot, boerenkoolstamp of gewoon boerenkool uit de Nederlandse keuken. Het gerecht is zo typisch Nederlands dat men het als het “nationale gerecht van Nederland” kunt bestempelen.
Boerenkoolstamppot wordt traditioneel gegeten met gebakken spekblokjes en uitjes, worst (boeren- of rookworst), een kuiltje jus en tafelzuur (zoals mosterd, piccalilly, zilveruitjes, augurk of azijn).
Boerenkool wordt in Groningen “mous” genoemd, in Twente en de Achterhoek “moos”, in Limburg “boeremoos” en in Friesland “boeremoes”. In Vlaanderen noemt men boerenkool soms ook krulkool. Ken je een dialect voor boerenkool, Hollands of Vlaams?

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Boerenkool – 750 gr à 1 kg (tip 2, 3 en 4)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookt)
  • Uien – 2 st
  • Reuzel of echte boter – 50 gr
  • Volle melk of room culinair – 1 à 2 dl (opgewarmd)
  • Rookworsten – 2 st (500 gr, liefst van de slager)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Aardappelstamper;
Roerlepel; Bakpan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Boerenkool wordt meestal voorgesneden verkocht, maar als je boerenkool aan de struik hebt gekocht of als het uit de moestuin komt, moet het eerst nog worden schoongemaakt en gesneden. Verwijder eerst de bladstelen. Was daarna de bladeren grondig: juist die krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in fijne reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt, zo heb je geen last van eventuele harde nerven.
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Laat de reuzel of boter in een steelpannetje smelten.

Bereiding

  • Doe de aardappels in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten bijna onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Leg de boerenkool vervolgens op de aardappels (je stoomt als het ware de boerenkool gaar) en doe het deksel op de pan.
  • Breng het water aan de kook en zodra het water kookt draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken. En als de aardappelen gaar zijn, dan is in principe de kool in ook gaar.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager.
  • Giet, wanneer aardappelen en boerenkool gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Stamp de aardappelen en boerenkool met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – tip 5). Zorg er ook voor dat de aardappelen en boerenkool goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel). Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
    • De stamppot mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stamppot hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 6).
  • Snij elke rookworst in plakjes.
  • Schep de stamppot op de borden en leg er plakjes rookworst bovenop.
  • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat gesmolten boter of reuzel in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier (je kan natuurlijk de vetstof ook gewoon, samen met het spek en uitjes, onder de stamppot roeren). Serveer de rest in een sauskom (tip 7).

Serveren

  • Serveer de stamppot met de worst en eventueel tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze de boerenkoolstamppot vroeger het liefst!
  • Men kan de boerenkoolstamppot ook serveren met gehaktballetjes, braadworsten, koteletten … (tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Vers gesneden boerenkool lijkt misschien veel, maar tijdens het koken slinkt de kool enorm, waardoor er minder overblijft dan je in de eerste instantie zou denken. Dus zeker niet minder gebruiken.
  3. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare boerenkool nemen (zakken van 300 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse kool en ze zelf versnijden. Het is meer werk en tijdrovend, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil! Voor 750 gram gesneden boerenkool is ongeveer 1,2 à 1,4 kg niet schoongemaakte boerenkool (nerven/stronken met blad) nodig. Een boerenkool schoonmaken is niet zo moeilijk. Spoel de bladeren af en breek ze van de steel af. De dikke stelen aan het blad snij je ook af. Daarna verwerk je hem zoals je wilt. Boerenkool moet voor stamppot altijd zeer fijn gesneden zijn. Anders zullen, wanneer men de aardappelen en boerenkool in éénzelfde pan gaarkoken, de aardappelen gaar zijn en de kool niet. Wanneer je geen fijngesneden kool hebt, doe je best de aardappelen en de boerenkool in verschillende pannen, zo voorkom je zeker dat de ene gaar is en de andere niet of dat de één gaar is en de andere al papperig.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. De reuzel of boter kan ook vervangen worden door vleesjus (van bv Knorr).
  8. Een stukje meegekookte zuurkoolspek is ook niet te versmaden (meekoken met de aardappelen).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

appels-43
Hete Bliksem
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”