Sweet Potato Soup – Zoete Aardappelsoep

“Winterse warmte is deze oranje exoot„

Zoete aardappelen zijn aardappelen die nauw verwant zijn aan uien en asperges. Gelukkig is de zoete aardappel niet alleen voedzaam (rijk aan vitamine A en C), het is ook lekker en veelzijdig. Van simpele stamppotten tot stoofschotels, gratins, taarten …
Niets is zo verkwikkend op een gure winterdag als een heerlijke kom dampende verse soep. En deze zijdezachte, super veelzijdige vegetarische soep is perfect als voorgerecht en als warme lunch met wat geroosterd stokbrood.

KlassiekSoep4 personenUSA │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden

  • Zoete aardappelen – 750 gr
  • Winterwortelen – 450 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Preiwit – 1 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Gember – een stuk van 5 cm
  • Kurkuma – 1 tl (voor de kleur)
  • Groentebouillon – 1,5 L (tip 1)
  • Kokosroom of zure room – 1,5 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadslee; Kookpot;
Staafmixer; Bolzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Schil de gember met een aardappelmesje en rasp ze daarna grof.

Bereiding

  • Leg de zoete aardappelen en wortelen in een braadslee, besprenkel met 2 el olie en kruid met peper en zout.
  • Rooster de groenten in een op 200°C voorverwarmde oven (met ventilator) gedurende 25 à 30 minuten of tot ze gekarameliseerd en zacht zijn.
  • Verhit ondertussen in een kookpot een eetlepel olie.
  • Voeg de ui toe en laat op een medium vuur in ongeveer 10 minuten glazig en zacht worden.
    • Voeg eventueel 3 teentjes geperst knoflook toe en roer gedurende 1 minuut .
  • Voeg het preiwit toe (tip 2), kruid met kurkuma en gember (tip 3) en laat een paar minuten stoven.
  • Zodra de aardappelen en wortelen gekarameliseerd en zacht zijn, schep je ze over in de kookpot (vergeet de ovenwanten niet bij het verwijderen van de braadslee uit de oven).
  • Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 à 30 minuutjes koken (tip 4).
  • Mix de soep fijn met een staafmixer (of gebruik een blender), giet de soep eventueel, voor een fluwelen soep, door een bolzeef (tip 5).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep de soep over in 4 diepe borden.
  • Werk af met een werveling (een ronddraaiing) kokosmelk of een dot zure room en wat versgemalen zwarte peper (tip 6).

Tips

  1. De groentenbouillon kan vervangen worden door kippenbouillon.
  2. De prei kan aangevuld of vervangen worden door gele of rode paprika (in grove stukken).
  3. Niet zo voor gember, vervang het dan door 1 ½ tl currypoeder (milde of pittige). Bij de afwerking van de soep vervang je de zwarte peper door wat currypoeder over de soep te strooien.
  4. Je kunt er ook nog op het laatst wat appelblokjes aan toevoegen en vervolgens de soep mixen.
  5. Is de soep te dik, leng ze dan aan met wat bouillon of water. Is ze te dun, kook ze dan wat verder in tot de gewenste dikte.
  6. Je kunt de soep ook afwerken door er schaafsels Parmezaanse kaas en krokant gebakken gerookte spekblokjes over te strooien (laat de room dan achterwege). Bestrooi verder met fijngesnipperde peterselie.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Roomsoep du Barry

Courgettesoep

Kikkererwtensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereidend werk

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine dobbelsteentjes (de blokjes snel verwerken, anders worden ze bruin. Om dit te voorkomen kan men er wat citroensap over druppelen!).

Bereiding

  • Klop de eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom op met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep vervolgens de appelblokjes onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hutsepot – Geen Nederlandse Hutspot

“De Herfst Op Tafel„

hutsepotHutsepot is een typisch Vlaamse stoofschotel niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. De bereiding van hutspot met gestampte groenten verschilt echter sterk van Vlaamse hutsepot. Het gerecht is een allegaartje van allerlei wintergroenten en stukken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast. Je kunt het gerecht dus aanpassen naar eigen smaak: voeg groenten van het seizoen toe, alsook soorten vlees en laat die eruit die je minder lust.
Wie houdt er nu niet van deze stevige klassieke hutsepot, met daarin alle lekkerste groenten en vleessoorten van het moment (zie tip 1)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Varkensspek, ongezouten  – 150 gr
  • Varkensspiering – 150 gr
  • Varkensstaarten – 2 st (tip 2)
  • Varkenspoten – 1 st
  • Varkenshammetje – 1st (in 4 stukken)
  • Varkensworsten – 1 st
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GROENTEN
  • Wortelen – 3 st
  • Rapen – 2 st
  • Aardappelen – 4 st
  • Preiwit – 1 st
  • Spruitjes – 200 gr
  • Savooikool – 1/2 st
  • Sjalotjes – 2 st
  • BOUQUET MARMITE
  • Prei – 1/2 stengel
  • Bleekselder – 1/2 stengel
  • Wortel – 1/2 wortel
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Keukentouw; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenmes; Snijplank (groen); Soepbord of Klein stoofpotje

Voorbereidend werk

  • Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • GROENTEN
  • Was de wortel, rapen en aardappelen onder stromend water en schil ze met een dunschiller.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren.
  • Snij de wortelen, rapen, preiwit en de aardappelen in middelgrote stukken (niet te groot, niet te klein: ter grootte van de spruiten).
  • Verwijder de bruine of lelijke blaadjes rond de spruitjes en was ze onder stromend water.
  • Snijd de savooikool in twee en rasp ze fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens middendoor in twee.

Bereiding

  • Leg in een grote kookpot (tip 3) alle stukken vlees (behalve de spiering en de worst).
  • Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat.
  • Breng het geheel aan de kook en schep er het schuim (vet en onzuiverheden) zo vaak als nodig af.
  • Voeg daarna de bouquet marmite toe en een goede snuif zout (tip 4).
  • Laat het geheel op een laag vuur 1,5 uur zachtjes sudderen (schuim regelmatig af – tip 5).
  • Wanneer het vlees gaar is (het vlees moet gemakkelijk uiteen gaan), haal je de bouquet (met het koordje) uit de kookpot en voeg je de stukken spiering, worst, wortelen, spruiten, raapjes en aardappelen toe.
  • Laat het geheel 10 minuten verder sudderen.
  • Voeg vervolgens de prei en sjalot toe (tip 6) en laat het nog 10 minuutjes sudderen.
  • Doe dan als laatste de savooikool erbij (tip 7) en laat nog 10 minuten verder mee sudderen of tot de groenten, aardappelen en vlees gaar zijn.
  • Proef de bouillon en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Dien de Vlaamse hutsepot op in een soepbord of een kleine stoofpot met een dikke snede bruin boerenbrood besmeerd met mosterd van goede kwaliteit.
    • Geef elke gast bouillon, groenten, aardappelen en vlees.

Tips

  1. Voeg één of meerdere soorten vlees toe:
    1. Rund: Platte ribben, boullie, (eventueel kalfs)schenkel, mergpijp, ossenstaart …
    2. Varken: worst, wangen, poten, oren, staart, buikspeklap, spiering, (eventueel lage) ribben, hammetje, rookworst …
    3. Schaap: schouder, (eventueel lams)ribben, lamsnek …
  2. Het origineel recept van Vlaamse hutsepot bevat varkensoren, -poten en -staart. Maar hou je hier niet van, vervang je ze door een halve kg soepvlees (vraag aan de slager naar een been om bij in de bouillon te doen). Indien men varkensoren, -poten en -staart in de hutsepot gebruikt, leg deze dan de nacht voordien in een pot met gezouten koud water om de onzuiverheden weg te werken en spoel de stukken vlees de dag nadien goed af.
  3. Zorg dat de pot groot genoeg is, zodat al het vlees en groenten erin gaan!
  4. Voor een rijkere smaak kan je nog een blokje vlees-, kippen- of rundbouillon aan toevoegen.
  5. Laat de hutsepot niet te hard koken. Wanneer je de hutsepot net tegen het kookpunt laat sudderen, zal het vlees veel malser zijn!
  6. Hier kan nog andere groenten gebruiken, zoals knolselder, pastinaak of bleekselder.
  7. Je kunt de savooikool vervangen door groene of witte kool.

Drankadvies

  • Een stevige pint

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot
Aardappelen1-43
Tatjespap
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L (tip 1)
  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 2 en 3)
  • Kristalsuiker – 6 el
  • Zeezout
  • Slagroom – 2 dl (minstens 30% vetgehalte)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Kookpot of Steelpan;
Mengkom; Garde; Handmixer; 4 Mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het fornuis, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije mengkom met een garde of mixer.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

Variaties

* Chocolademelk (tip 6)
met kaneel (naar smaak).

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (tip 1)
  • Wortel – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde
  • Peterselie – 1 tl gedroogde
  • Basilicum – 1 tl gedroogde
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 3)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (tip 4)
  • Bonen – 800 gr (uit blik – tip 5)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Grote kookpot met deksel;
Vergiet; Staafmixer;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Was de wortel en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortel met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee heflten nogmaals in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de wortel) en snij daarna de 4 lengtes in kleine blokjes (brunoise). Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de selder) en vervolgens de lengte in fijne blokjes (brunoise).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Giet de bonen in een vergiet of bolzeef en spoel ze af onder stromend water water, laat ze daarna uitlekken.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpot aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (tip 6) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 20 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Je kunt de gedroogde kruiden ook vervangen door verse kruiden. Neem dan eetlepels ipv theelepels.
  3. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  4. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  5. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  6. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

* Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
* Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”
KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
2 kookpotten; Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Boerenkool wordt meestal voorgesneden verkocht, maar als je boerenkool aan de struik hebt gekocht of als het uit de moestuin komt, moet het eerst nog worden schoongemaakt en gesneden. Verwijder eerst de bladstelen. Was daarna de bladeren grondig. Juist die krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

* Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
* Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
* Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
* Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
* Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blote Billetjes In Het Gras – Een Variant Op Snijbonenstamppot

“Een Heerlijke Echt Oer-Hollandse stamppot„

snijbonen43Wie kent dit Oudhollandse stamppotje (nog)? Het bestaat uit aardappelen, witte bonen (blote billetjes), groene snijbonen (het gras) en rookworst. Het is een gerecht dat spijtig genoeg aan het verdwijnen is, althans zo lijkt het. Het is nochtans een stevig gerecht dat bijzonder eenvoudig te maken is en bovendien nog bijzonder lekker is!
Dit streekgerecht uit Groningen is een traditioneel nieuwjaarsgerecht … en het zou een kater doen verdrijven!
Droge-witte-bonen43In het origineel gerecht maakt men gebruik van verse aardappelen, gedroogde witte bonen en zoute snijbonen. Tegenwoordig worden er praktisch geen snijbonen meer ingemaakt, we kunnen ze uit de diepvries of panklaar in een bokaal of blik kopen. Daarom is dit recept met verse snijbonen en panklare witte bonen.
Men kan deze stamppot ook klaarmaken zonder de witte bonen: snijbonenstamppot.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Snijbonen – 500 gr (verse – tip 2, 3 en 4)
  • Witte bonen – 500 gr (gewone of reuze, uit blik of bokaal)
  • Melk – 2 dl (tip 5)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Rookworsten – 2 st (500 gr – liefst van de slager)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes of Snijbonenmolen;
Zeer grote kookpot met deksel;
Antiaanbakpan; Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.
  • Giet de witte bonen in een vergiet of bolzeef, spoel ze onder stromend water af en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • SNIJBONEN
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook.
  • Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel, in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn, dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 6): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • AFWERKEN
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, op in een pan met een klontje boter.
    • de witte bonen op in een pannetje of in de microgolfoven/magnetron (doe wel eerst de bonen in een zeef en spoel ze af onder de kraan).
  • Bereid ondertussen ook de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking of van de slager.
  • De melk met boter (tip 7) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de snijbonen en witte bonen (tip 8 ) beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle snij- en witte bonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Snij elke rookworst in plakjes.

Serveren

  • Schep de stamppot op de borden en leg er plakjes rookworst bovenop.
  • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat gesmolten boter, reuzel of vleesjus van bv Knorr in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier! Serveer de rest in een sauskom.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  4. Variatie op verse snijbonen en panklare witte bonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
    • Men kan gedroogde witte bonen nemen, in plaats van panklare. Kook deze witte bonen, nadat ze een nacht geweekt hebben, in ongeveer 1 uur gaar.
    • Of nog eenvoudiger snijbonen met witte bonen uit blik of bokaal, zoals bv van Hak.
  5. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Men kan ook de helft van de witte bonen met de aardappelen mee stampen en de andere helft er heel doorheen te roeren.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Blote billetjes in het gras met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
* Stamppot met zoute snijbonen en witte bonen
* Blote billetjes in het gras met gebakken saucijsen/braadworsten
* Blote billetjes in het gras met gehaktballetjes
* Blote billetjes in het gras met koolvis
* En nog veel meer …

Ook Interessant

snijbonen43
Snijbonen stamppot
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Snijbonenstamppot Of Nieuwjaarsstamppot

“Een Variant Op Een Oudhollands Recept„

snijbonen43Vroeger gebruikte men zoute snijbonen (tip 3) om dit gerecht klaar te maken. Maar omdat men nu andere bewaarmethodes heeft, kan men de zoute snijbonen vervangen door verse of diepvries snijbonen.
Stamppot met zoute snijbonen is een Oudhollands recept, maar in dit recept gebruiken we verse of diepvries snijbonen.
Dit recept is een stamppot van verse snijbonen vermengd met gekookte aardappelen en geserveerd met braadworst. In sommige streken van Nederland is het een traditie om op Nieuwjaarsdag deze stamppot met snijbonen te eten.
Een variatie op deze stamppot is snijbonenstamppot met witte bonen, beter gekend onder de naam “Blote billetjes in het gras“.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Snijbonen – 1 kg (tip 2, 3, 4 en 5)
  • Melk -2 dl (tip 6)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Braadworsten – 4 st
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Snijplank (groen);
Groentemes of Snijbonenmolen;
Zeer grote kookpot met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snijd de uiteinden van de snijbonen. Snijd de bonen met een groentemes in ruitvormige stukjes of snijd ze in een snijbonenmolen tot schuine sliertjes.

Bereiding

  • SNIJBONEN
  • Breng in een pan ruim water met 1 tl zout aan de kook. Voeg de boontjes toe en breng het water weer aan de kook. Draai het vuur laag en kook de snijbonen, zonder deksel,  in ongeveer 10 à 12 minuten beetgaar (controleer ze na 10 minuten om te kijken dat ze gaar zijn en dit door in een stukje boon te bijten: kun je erdoor bijten en proef je ook nog de structuur, zijn ze beetgaar).
  • Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water af om de mooie groene kleur te behouden.
  • AARDAPPELSTOEMP
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 7): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • AFWERKEN
  • Warm ondertussen:
    • de melk in een pannetje met de boter op (niet laten koken): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
    • de snijbonen, onder voortdurend roeren en zonder deksel, terug op in een pan met een klontje boter.
  • De melk met boter (tip 8 ) geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Prik de braadworsten met een vork hier en daar in. Verhit de boter in een pan en bak de braadworstjes in ongeveer 10 minuten bruin en gaar.
  • Meng de snijbonen beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle snijbonen te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 9) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de stamppot over de borden, leg de braadworstjes erop en serveer onmiddellijk.
  • Deze stamppot is met elk stukje varkensvlees lekker, zoals gehaktballetjes, blinde vink, rookworst … (zie ook Variaties) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
  • Lekker met mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare snijbonen nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse snijbonen en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Zoute snijbonen zijn gewoon de lange platte bonen of sperziebonen (in stukjes of reepjes gesneden) ingemaakt met veel zout. Dit werd vroeger gedaan om ze lang te kunnen bewaren. Om snijbonen tot in de winter te kunnen bewaren werden/worden de bonen traditioneel in een Keulse pot gedaan. Daarna gooit men een laagje rauwe bonen in de pot. Vervolgens strooit men daar een laagje zout op, dan weer een laagje bonen en weer een laagje zout. Tot de pot vol is. Zo kon in de winter “verse” bonen gegeten worden. Pas op de eerste dag van het nieuwe jaar mochten de potten open gemaakt worden. Stamppot klaarmaken met zoute snijbonen is een Oudhollands recept.
    Wanneer je deze zoute snijbonen gebruikt, laat men deze eerst 24 uur in een pan met veel water ontzouten. Giet daarna de snijbonen in een vergiet en spoel de bonen nog eens onder stromend water. Zoute snijbonen afkoken, vervolgens proeven of ze niet te zoutig zijn: zoja nog een tweede keer afkoken.
  4. Voordat je de bonen versnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. De meeste rassen zijn tegenwoordig wel draadloos, maar toch. Dit doe je door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de snijboon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.
  5. Variatie op verse snijbonen:
    • Heb je te weinig tijd om verse snijbonen klaar te maken of vind je het te omslachtig, neem dan gewoon snijbonen uit blik of bokaal.
    • In plaats van snijbonen kan ook gekozen worden voor gebroken sperzieboontjes.
  6. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  7. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  8. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  9. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Snijbonenstamppot met spekjes
volgens recept, maar voeg er nog wat gerookte spekblokjes (krokant gebakken) onder
* Snijbonenstamppot met worteltjes en walnoten
stoof kleine wortelen gaar en serveer ze samen met de snijbonenstamppot en wat walnoten
* Snijbonenstamppot met witte bonen
of blote billetjes in het gras
* Stamppot met zoute snijbonen
vervang de verse snijbonen door gezouten snijbonen
* Stamppot met gebroken sperzieboontjes
vervang de snijbonen door gebroken sperziebonen
* Snijbonenstamppot met knapperig gebakken hamblokjes
* Snijbonenstamppot met belegen of oude Leidse kaasblokjes
* Snijbonenstamppot met vissticks
* Snijbonenstamppot met varkenshaasje
* Snijbonenstamppot met hertenribstuk of wildzwijnhaas
* Snijbonenstamppot met kruidenkaas
2 à 300gr kruidenkaas onder de gestampte/geprakte aardappelen roeren
* Snijbonenstamppot met rookworst
* En nog veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Keulse potten (Wiki/NL)

Ook Interessant

snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

spruiten43… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen.
Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool). Spruitkolen of spruitjes werden in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld, waren een succes en werden al snel een belangrijke wintergroente in heel Europa. In het Engels sprak men van en spreekt men nog steeds van “Brussels sprouts”. De vroegere rassen hadden een meer uitgesproken smaak dan de tegenwoordige rassen. Daardoor wordt de smaak van de spruitjes van nu wat meer gewaardeerd. Veel mensen eten ze ook het liefst als er een keer de vorst overheen is gegaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / BrusselWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Spruitjes – 1 kg (klein – vers of diepvries)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookte)
  • Gele uien – 2 st
  • Echte boter – 50 gr (of reuzel)
  • Volle melk – 1 à 2 dl (warm – of room culinair)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 25 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Schuim– of frituurspaan;
Vergiet; Aardappelstamper;
Roerlepel; Bakpan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Maak de spruitjes schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en een stukje van de stronk af te snijden. Snij vervolgens met het mes een kruisje boven in de stronk, dan is de kooktijd korter!
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • SPRUITJES
  • Maak verse spruitjes schoon. Snij onderaan een dun plakje van het stronkje, haal de losse buitenste blaadjes weg. Spoel de spruitjes af.
  • Kook de spruitjes gedurende 10 minuten (tip 2) in gezouten water.
    • koken in een pan zonder deksel: dit zorgt ervoor dat de spruitjes mooi felgroen blijven en niet veranderen in een olijfgroene kleur.
  • Schep ze met een schuim- of frituurspaan uit het kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water (weeral om de spruitjes mooi felgroen te houden). Schep ze nu uit het ijskoude water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • AARDAPPELPUREE
  • Doe ondertussen de aardappelen in de pan waarin de spruitjes werden gekookt en waarin zich nog het spruitjes-kookvocht bevind. Voeg er eventueel water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook de aardappelen in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Stoof de spruitjes aan in een beetje boter tot ze weer goed warm zijn. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
  • AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe de gestoofd spruitjes bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (tip 3).
  • Stamp de aardappelen en de spruitjes met een aardappelstamper goed door elkaar (tip 4): zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en de spruitjes goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel) en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Verdeel de stamppot/stoemp over de borden.
  • Lekker met gebakken gehaktvlees, zoals vleeskoek, gehaktballetjes, braadworst, boomstammetjes, chipolata’s, … en liefst van het varken.
  • Eventueel vleesjus (van bv Knorr) bij serveren in een sauskommetje.
    • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat vleesjus (of gesmolten boter of reuzel) in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier!
  • Serveer de stamppot eventueel met tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze stamppot vroeger het liefst!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. Als je spruitjes te lang kookt, gaan ze stinken (spruitjeslucht) en smaken ze vies!!!
  3. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  4. Men kan natuurlijk ook eerst de aardappelen prakken (stampen) en achteraf de spruitjes toevoegen en onder de stamppot/stoemp scheppen. Men kan dan de spruitjes heel laten of in 2 of 4 snijden. Maar dat is volgens eigen voorkeur, ik hou van alles stampen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
Prei43
Preistoemp
savooikool43
Savooistoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Witloofstoemp Op Zijn Brabants

“Lekkere Stamppot Met Witloof En Fazant„

witloof43Witloof is een bladgroente dat in het donker wordt geteeld. De afgesneden krop kan rauw of gekookt gegeten worden. Vroeger werd witloof wel eens zeer bitter gevonden. Omdat er sommige mensen zijn, vooral kinderen, die niet houden van deze bittere smaak is er tegenwoordig witloof dat bijna niet, zelfs niet bitter zijn. Andere mensen houden juist erg van deze bittere smaak van witloof. Je moet er dus rekening mee houden bij het aankopen van deze bladgroenten naar waar je favoriete smaak gaat: bitter of niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Witloof – 1 kg (volle grond)
  • Fazanten – 4 filets (tip 2)
  • Bakboter
  • Melk – 2 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 35 min
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Braadpan met dikke bodem; Grote kookpot; Mes of Vork; Bakpan; Aardappelstamper;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Snij het voetje van elke witloofstronk af. Verwijder de buitenste bladeren. Witloof in de lengte halveren, haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes. Was het witloof. Snij de halve witloofstronken verder in fijne stukken/reepjes.

Bereiding

  • WITLOOF
  • Verhit een klont boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstukken bij (tip 3 en 4) en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Laat op een zacht vuurtje ongeveer 10 à 15 minuten gaar stoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden (tip 5).
    • Men kan het witloof, in plaats van het glazig te laten worden, ook op een iets hoger vuurtje laten bruinen, men spreekt ook van karameliseren.
  • AARDAPPELPUREE
  • Doe ondertussen de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • FAZANT
  • Verhit een klontje boter in een bakpan en bak, op een vrij warm vuur, de fazantenfilets langs de velkant mooi bruin aan.
  • Draai de filets om en bak de andere kant ook goudbruin aan.
  • Verminder het vuur, kruid het vlees met peper en zout en laat het op een zacht vuurtje verder garen (tussen 6 à 8 minuten afhankelijk van de dikte – halverwege baktijd de filets nog eens omdraaien): filets ook af en toe bedruipen met het braadvet.
    • Men kan de filets ook verder laten garen in een op 120°C voorverwarmde oven.
  • AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe het gestoofd witloof bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (tip 6).
  • Stamp de aardappelen en het witloof met een aardappelstamper goed door elkaar: zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot – tip 7).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en witloof goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Schep de stoemp op de borden en leg er de fazanten filets naast of bovenop.
  • Lekker met een eenvoudige wildsaus of een gewone vleesjus (van bv Knorr).
  • Serveer met een herfstslaatje van veldsla, appeljuliennes, spekjes en gehakte walnoten.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan filets met of zonder vel nemen (persoonlijk heb ik liever filet met vel die krokant wordt gebakken: krokant vel zoals bij kip, hmmmmmm). Men kan natuurlijk ook hele fazant gebruiken, maar de bouten hebben veel meer tijd nodig om deze gaar te stoven.
  3. Doe wat suiker bij het witloof als men de smaak van het witloof te bitter vindt.
  4. Men kan er ook nog een teentje knoflook bijvoegen, echt lekker.
  5. Men kan het witloof ook samen met de aardappelen gaar koken in plaats van ze eerst te stoven en achteraf toe te voegen: een kwestie van smaak!
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Witloofstoemp met hamblokjes
* Witloofstoemp met spekblokjes
* Witloofstoemp met boerenworst
* Witloofstoemp met varkensmignonettes
* Witloofstoemp met lamskoteletjes
* Witloofstoemp met wild (bv hertefilet)
* Witloofstoemp met gehakt
Gehakt (750 gr) rul bakken, in een ovenschaal scheppen en gelijkmatig verdelen. De stoemp erop scheppen en ook gelijkmatig verdelen. Wat bestrooien met geraspte kaas en gedurende 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
* Witloofstoemp met gebakken zalm
* Witloofstoemp met pensen
* Hamrolletjes met witloofstoemp
Variant op een topklassieker. Schep de stoemp op plakjes ham, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet kaassaus over de hamrolletjes, bestrooi met geraspte kaas en laat, onder de ovengrill, er een goudbruin korstje op komen.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Aardappelpuree
broccoli43
Broccoli stamppot
bladpeterselie43
Garlic & Parsley Mashed Potatoes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”