Pouding Chômeur – Werklozenpudding

“Traditioneel nagerecht uit Québec„

‘Pouding chômeur’ betekent ‘letterlijk werklozenpudding’, hoewel de zachte rijke smaak ervan alles behalve armzalig is. Men noemt het ook ‘Poor Man’s Pudding’ of ‘arme mensen pudding’.
Vrouwelijke fabrieksarbeiders hebben het naar verluidt voor het eerst pouding chômeur gemaakt. Werklozen pudding dateert uit de economische crisis van 1929, een massale ontslag periode in de industriële districten van Montreal. Gezinnen hadden te maken met de beperkte middelen en zeer eenvoudig recept voor werklozen pudding verspreiden snel in alle achtergestelde gebieden van Montreal en zijn omgeving. De gebruikte producten waren goedkoop en wijdverbreid, zoals bloem, boter, melk en suiker. Dit dessert is een klassieker geworden in de familie keuken en populaire restaurants in Quebec.
Oorspronkelijk maakten ze het met oud brood, maar is sindsdien verfijnd tot een wit cakebeslag dat wat moet rusten voordat het wordt gebakken, overgoten met een mengsel van room en warme esdoornsiroop (noemt men dan Pouding chômeur à l’érable) of bruine suikercaramel. In de oven vindt er alchemie plaats. De siroop mengt zich met het deeg en zakt vervolgens naar de bodem, waar het vervolgens verhardt tot een dun, krokant suikerzoet laagje. Draai hem om, werk af met een bol vanille-ijs, crème fraîche of een streepje esdoornsiroop en serveer.

KlassiekDessert4 à 6 personenCanada │ Warm

Benodigdheden

  • SAUS
  • Ahornsiroop – 4 dl (maple syrup, esdoornsiroop – tip 1)
  • Room – 2,5 dl (Crème fraîche, + 30% vg)
  • Echte boter – 2 el
  • CAKE
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 0,5 tl
  • Suiker – 125 gr
  • Echte boter – 100 gr
  • Ei – 1 M (losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Melk – 90 ml
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkommen; Garde; Ovenschaal (23 x 17 cm)

Bereiding

  • SAUS
  • Breng in een steelpan de ahornsiroop en room aan de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de boter toe. Dit wordt de saus.
  • CAKE
  • Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout.
  • Meng in een andere kom suiker en boter.
  • Voeg ei en extract toe en meng goed.
  • Voeg nu het bloemmengsel en de melk toe en meng het goed.
  • Verdeel het beslag in een ovenschaal (bakblik of bakplaat – tip 2).
  • AFWERKING
  • Giet langzaam de saus over het deeg en bak het ongeveer 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Dien het warm op, maar koud is het ook lekker. Serveer het onderste boven overgoten met wat saus en eventueel roomijs, opgeklopte slagroom of nog wat esdoornsiroop.

Tips

  1. Ahornsiroop (siroop) kan vervangen worden door bruine suiker (karamel). Gebruik dan 2 dl water in plaats van room en 1 el bloem.
  2. Je kunt in plaats van 1 ovenschaal te vullen met cake, ook 4 à 6 ramekins vullen en ze apart afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Pouding chômeur
(Wiki/En / Wiki/Fr)
Pouding chômeur à l’érable

Ook interessant


Bodding / Broodpudding

Hemelse Panettone Broodpudding

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Peach Cobbler – Warme Perzikenpudding

“Southern peach cobbler is een Amerikaans dessert„

Deze ‘Southern peach cobbler’ is een Amerikaans dessert van in de oven gebakken perzik met een heerlijke koekjes-achtige korst. Serveer warm met eventueel een toefje slagroom en/of een bolletje vanilleroomijs. Niet echt gezond, maar wel onweerstaanbaar lekker.
Het is nog niet, zoals de Amerikanen zeggen, ‘as American as apple pie’, maar het scheelt niet veel. De peach cobbler heeft echter zeker een plaats in de top-vijf , als het over traditionele Amerikaanse recepten voor fruitgebak gaat, samen met de ‘apple pie’, de ‘pecan pie’, de ‘carrot cake’ en de ‘strawberry cheesecake’. In Amerikaanse films en tv-series komt het wel eens langs en hoor je de hoofdrolspelers erover praten; de wens, het verlangen, de nostalgie naar een stuk ‘home made peach cobbler’.

KlassiekNagerecht4 personenUSA │ WarmKoud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Perziken – 8 st (verse, rijpe – tip 1 en 2)
  • Water – 1,25 dl
  • Basterdsuiker, bruine – 50 gr (tip 3)
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Citroensap – 1 tl
  • Maïzena – 2 tl
  • Boter (om de ovenschaal in te boteren)
  • DEEG (Cobbler)
  • Zelfrijzende bakmeel – 125 gr
  • Basterdsuiker, bruine – 50gr
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Zeezout – een snufje
  • Echte boter – 125 gr in blokjes
  • Warm water – 4 el
  • AFWERKING
  • Kristalsuiker – 3 el
  • Kaneel – 1 tl
  • Poedersuiker en/of kaneel
Bereiding: 1 uur 5 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkom; Spatel; Ovenschaal (23 x 35 cm); Bakkwast; Keukenmes; Snijplank (geel)

Voorbereidend werk

  • Was de perziken en droog ze goed af. Schil elke perzik, halveer ze, haal de pit er uit en snij elke helft van de perziken in kleine partjes.

Bereiding

  • VULLING
  • Doe de perzikparten in een steelpan met een laagje water, de bruine basterdsuiker, de kristalsuiker, citroensap en de maïzena (tip 4).
  • Laat zachtjes even aan de kook komen, tot de perziken zacht zijn (ongeveer 10 minuten – tip 1).
  • Doe de perziken en het vocht in een beboterde ovenschaal of bakvorm.
  • DEEG
  • Meng voor het deeg vervolgens het bakmeel, de suiker, vanillesuiker en het zout in de mengkom.
  • Snij dan de boter in kleine blokjes en voeg deze aan het bakmeel-mengsel toe.
  • Kneed de boter (met de hand) door het meelmengsel tot het kruimelig wordt.
  • Voeg een paar eetlepels water toe tot de kruimels tezamen komen en een deeg vormen.
  • AFBAKKEN
  • Schep met een lepel of spatel het deeg op de perziken in de ovenschaal (hoeft niet al te glad gestreken te worden, het mag er namelijk best wat rustiek uitzien).
  • Strooi de witte suiker over de cobbler samen met eventueel kaneelpoeder.
  • Bak de peach cobbler in ongeveer 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven af of tot de korst goudbruin is.
  • Een peach cobbler kan niet in nette punten worden gesneden: schep eenvoudig een (warme of koude) portie uit de ovenschaal en leg het op de bordjes.

Serveren

  • Bestrooi de peach cobbler met poedersuiker en serveer het met eventueel een toef slagroom of een bolletje roomijs of met wat kwark of (Griekse) yoghurt (al dan niet gesuikerd).

Tips

  1. Als je perziken uit blik gebruikt even laten uitlekken.
  2. Voor een andere cobbler vervang de perziken eventueel door ander fruit van het seizoen, zoals bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, bessen, kersen, druiven of eventueel zelfs pompoen.
  3. Vervang de bruine suiker in de fruitvulling eventueel door witte suiker of een paar lepels honing, maple syrup of (appel-)stroop. Liever een minder zoete vulling? Laat de suiker dan daaruit weg en vertrouw op het zoet van het rijpe fruit.
  4. Voeg voor een fris smaakaccent in de fruitvulling eventueel nog een theelepel citroenrasp of sinaasappelrasp toe.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pumpkin pie

Pecan Pie

Boston Cream Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Coney Dogs – We Love Food

“Wordt ook wel Coney Island Chili Dog genoemd„

Er bestaan duizenden versie van de Coney Dog, maar dit is een zeer nauwe replica van de beroemde “Coney Island” chili dog uit Michigan.

KlassiekLunch6 portiesUSA │ Warm

Benodigdheden

  • CONEY SAUS
  • Gele ui – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rundergehakt – 500 gr (mager, 96%)
  • Olie – 1 el
  • Chilipoeder – 1 el
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Paprikapoeder – 1 tl
  • Oregano – 1 tl (gedroogd)
  • Tomatenpuree – 175 gr (geconcentreerd, uit blik)
  • Rundsbouillon – 2,5 dl (tip 1)
  • Mosterd, gele – 1 el (Amerikaanse)
  • Worcestershire saus – 1 el
  • Bruine suiker – 2 tl
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Cayennepeper (optioneel)
  • AFWERKING
  • Frankfurter worstjes – 6
  • Hotdogbroodjes – 6 (tip 2)
  • Mosterd, gele – 6 el (Amerikaanse)
  • Gele ui – 1 (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Stoomkoker; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • CHILISAUS
  • Verhit de olie in een bakpan en roer het rundergehakt erin.
  • Voeg de gehakte ui, knoflook en laat het koken.
  • Wanneer het vlees verandert van kleur en begint water vrij te geven, voeg je het chili-, paprika- en komijnpoeder toe. Meng en laat nog 3 minuten sudderen.
  • Giet de bouillon en tomatenpuree erin, en meng het goed met een garde.
  • Daarna meng je er de gele mosterd, Worcestershire saus en bruine suiker door. Kruid met peper en zout.
  • Laat het geheel gedurende 15 à 20 minuten sudderen of tot de gewenste dikte (eventueel indikken met een sausbinder).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met cayennepeper en zout. Houd de chili terzijde.
  • BROODJES EN WORSTJES
  • Stoom (kook of grill) de Frankfurters tot ze opgewarmd zijn (tip 4).
  • In dezelfde stoomkoker plaats je er de hotdogbroodjes (tip 5) in en stoom je ze voor een paar minuten.
  • Snij de hotdogbroodjes met een broodmes in de breedte bijna open (niet helemaal doorsnijden, zodat je het broodje kunt openen in een V).

Serveren

  • Plaats een frankfurter in het midden van het broodje, bedek het worstje met de chilisaus.
  • Besprenkel wat mosterd erover en garneer met fijngehakte ui.
  • Herhaal dit met de rest van de broodjes en geniet.

Tips

  1. Runderbouillon kan vervangen worden door kippenbouillon of water.
    • Bouillon en tomatenpuree kan ook vervangen worden door 4 dl passata.
  2. Zachte witte puntbroodjes of witte sandwiches.
  3. Je kunt gele of rode uien nemen of zelfs sjalotjes.
  4. Je kunt de worstjes ook in het midden snijden, maar niet helemaal doorsnijden (een V aanhouden). Deze stap is controversieel. Sommige haten dit concept. Maar het kan leuk zijn daar je het vlees kunt bruinen en gebruind vlees is altijd lekker. Op een bakplaat, in een bakpan, een grillpan of onder de grill, bak je de worstjes tot ze aan beide kanten beginnen te bruinen. Je kunt de worstjes ook in de magnetron opwarmen.
  5. Je kunt de broodjes ook grillen of in de magnetron opwarmen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Coney Dogs (Wiki/En)
Historie van Coney Dog
De oorsprong van Coney Dog

Ook interessant


Hamburger

Mac & Cheese

Crispy Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Galaktoboureko

“Griekse griesmeelpuddingtaart„

Galaktoboureko is een dessert uit de Griekse keuken. Het dessert bestaat uit de ingrediënten melk, eieren, boter, griesmeel, suiker en filodeeg. Het woord “galaktoboureko” is samengesteld uit het Griekse woord voor melk ‘gala’ en het Turkse begrip ‘börek’ (tip 1). Het wordt in Griekenland vaak in een taverna aangeboden als nagerecht bij een diner, maar is even lekker bij een kopje koffie of thee.
Dit traditioneel dessert bestaat uit lekker knapperig filodeeg met een vulling van griesmeelpudding en uiteindelijk overgoten met zoete siroop.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Filodeeg – 500 gr (10 à 12 vellen – tip 2)
  • Roomboter – 200 gr (tip 3)
  • VULLING
  • Melk, volle – 5 dl (tip 4)
  • Slagroom – 5 dl
  • Griesmeel, fijne – 100 gr
  • Eieren – 4
  • Kristalsuiker – 125 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zeezout
  • Roomboter – 50 gr
  • SIROOP
  • Water – 2 dl
  • Ultra fijne suiker – 450 gr
  • Citroensap – 2 eetlepels (tip 5)
  • Sinaasappelen – 2 (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Sauspannen; Handmixer; Plasticfolie; Bakkwast; Bakplaat; Paletmes; Keukenmes; Citrusrasp of citrustrekker

Voorbereidend werk

  • Laat de boter voor het deeg in een steelpannetje op een zacht vuurtje smelten (dus niet laten bruisen, gewoon smelten).
  • Haal de boter voor de vulling uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.

Voorbereiding

  • De filodeeg moet op kamertemperatuur zijn of iets koeler (dus eventueel eerst laten ontdooien in de verpakking in de koelkast).
    Open de verpakking juist alvorens het te gebruiken, zodat de vellen niet uitdrogen (deze dunne vellen drogen namelijk snel uit).

Bereiding

  • Open de verpakking van de vellen filodeeg en verdeel de vellen over twee hopen.
  • Om zoveel mogelijk uitdroging te voorkomen, leg je over één hoop filodeeg vetvrij papier en bedek het nog eens met vochtig keukenpapier.
  • VULLING
  • Eidooiers en eiwitten van elkaar scheiden (tip 6).
  • Breng de melk, slagroom, boter, vanillesuiker en een snuifje zout in een grote sauspan op middelhoog vuur net aan de kook.
  • Doe in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker en klop met een mixer op hoge stand het geheel in ongeveer 5 à 10 minuten tot het bleek, luchtig en romig is.
  • Klop vervolgens geleidelijk het griesmeel door het eimengsel en roer er daarna wat van de warme melk (2 dl) onder.
  • Voeg dit mengsel bij het warme melkmengsel en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen onder voortdurend roeren tot de pudding ingedikt en gaar is (ongeveer 5 minuten, kijk op de verpakking van het griesmeel voor de juiste bereidingstijd).
  • Neem de pan dan van het vuur, spatel de boter eronder en houd warm.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met de mixer of garde (vetvrij) bijna stijf (het moet juist geen pieken vormen).
  • Spatel eerst één volle lepel opgeklopt eiwit onder de pudding, om de pudding te lossen van de kom en spatel daarna de rest van het opgeklopt eiwit voorzichtig onder de pudding.
  • Dek de pudding af met plasticfolie en laat wat afkoelen.
  • OPBOUWEN
  • Met een bakkwast de grote bakplaat (± 20 x 30 cm) invetten met gesmolten boter.
  • Leg het eerste vel in de bakplaat en bestrijk met boter, zorg ervoor dat de zijkanten van de bakplaat ook bedek is met het vel.
  • De helft van de vellen deeg (welke onbedekt waren tegen uitdroging) met gesmolten boter bestrijken en de bodem en zijkanten van de bakplaat met de vellen mee bedekken: één vel per keer (niet beknibbelen op boter).
  • Druk lichtjes de vellen tegen de zijkanten en in de hoeken met de bakkwast en laat de randen van de vellen over de bakplaat hangen, je zult ze later over vouwen.
  • Verdeel de wat afgekoelde pudding in de ovenschaal (strijk het glad met een paletmes), vouw nu de uitstekende randjes filodeeg naar binnen.
  • Dek nu met de overige filodeeg vellen de bovenkant af en zorg er voor dat je elk vel weer met boter insmeert voordat je de volgende er op legt.
  • Borstel royaal de bovenkant van het laatste vel met boter en plooi de uitstekende vellen naar binnen om.
  • Gebruik een scherp mes en kerf de bovenste laag van filodeeg vellen (gesneden tot je de vellen net bent doorgedrongen) om 12 à 15 (vierkante, rechthoekige, driehoekige…) porties te markeren. Dit vergemakkelijkt het snijden na de bereiding en laat de siroop beter doordringen.
  • AFBAKKEN
  • Bakplaat in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen en bak tot de bovenkant van de galaktoboureko krokant en goudbruin is, ongeveer 40 à 50 minuten.
    • Controleer af en toe om zeker te zijn dat de filodeeg niet verbrandt!
  • SIROOP
  • Maak de siroop terwijl de taart bakt..
  • Schil één sinaasappel in zestes met een citrusrasp of met een citrustrekker (tip 7 en 8).
    • Met een rasp heb je kleine stukjes schil, met een canneleermesje trek je zeer fijne schilletjes op lengte naar voorkeur.
    • Kan ook met een dunschiller, maar zorg dat je het witte bittere gedeelte van de schil zoveel mogelijk verwijdert. Snij de grote schillen dan verder in fijnere schilletjes.
  • Snij vervolgens met een mes de schil en vliesjes rond de sinaasappelen weg.
  • Snij dan de partjes tussen de vliesje uit: snijd zoveel mogelijk vliesjes en witte stukjes weg.
  • Doe het water en de suiker in een sauspan en breng het aan de kook. Als de suiker is opgelost, voeg je de citroensap en zeste van sinaasappel toe en laat je het gedurende 8 à 10 minuten sudderen tot je een dikke siroop hebt.
  • Voeg de partjes sinaasappel bij de stroop en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • AFWERKEN
  • Als de galaktoboureko klaar is, haal de ovenschaal dan uit de oven (vergeet je ovenwanten niet) en giet de siroop gelijkmatig over de pudding.
  • Laat de taart tenminste 1 uur rusten alvorens het opdienen, zodat de siroop kan worden geabsorbeerd door het filodeeg en de pudding.
  • Snij de taart in porties volgens de inkervingen.

Serveren

  • Dien op kamertemperatuur of koud op. Serveer tip: heerlijk met een bolletje vanille ijs.
  • Bewaar overgebleven taart in de koelkast voor maximaal 3 dagen.

Tips

  1. Börek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk. Vaak wordt het gemaakt met blader- of filodeeg en kan gevuld zijn met kaas (meestal beyaz peynir), gehakt of groente (meestal spinazie).
  2. Filodeeg is een dun deeg dat in grote vellen kant- en klaar, diepgevroren, gekocht kan worden. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Filodeeg wordt gemaakt van meel, water en een kleine hoeveelheid olie. Zelden wordt er een ei aan toegevoegd. Het resulterend deeg wordt zeer dun uitgerold terwijl het continu bestrooid wordt met meel om kleven te voorkomen.
    Filodeeg is veel dunner en daardoor kwetsbaarder dan bladerdeeg. In tegenstelling tot bladerdeeg ontstaan er na bereiding geen dunne laagjes. Het voordeel is echter dat filodeeg minder vet bevat dan bladerdeeg, namelijk 6% versus 23% voor bladerdeeg.
    Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden, terwijl het afgedekt is met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Nadat het deeg gevuld is, kan het worden afgebakken in de oven of friteuse. Filodeeg wordt hierdoor knapperig.
    Dit deeg is geschikt voor zowel hartige als zoete vullingen en wordt ook wel voor toetjes en taarten gebruikt.
  3. In plaats van boter kan je natuurlijk ook Griekse olijfolie gebruiken.
  4. Je kunt natuurlijk ook enkel melk nemen.
  5. Je kunt het sap en de zestes van citroen vervangen door sinaasappel.
  6. Je kunt het ook maken met hele eieren, het gedeelte van stijfkloppen van het eiwit en onder de pudding spatelen kan je weglaten.
  7. Een citrusrasp of zesteur rasp is een klein gereedschap, waarmee fijne stukjes/korrels van de schil, van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geraspt. Het bestaat uit een handvat en een metalen rasp, waarmee men langs de schil raspt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de ‘oogjes’ van de rasp vlijmscherp.
  8. Citrustrekker Canneleermesje, zesteur of is een klein gereedschap, klein mesje, waarmee fijne draadjes van de schil (“zest(e)”), van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) ‘oogjes’, waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de ‘oogjes’ vlijmscherp.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Frappé

Moussaka

Griekse Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pierogi z Serem

“Deegflapjes met een vulling van zoete witte kaas„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
We weten dat dumplings niet alleen uit Azië komen, maar Pierogi zijn, naast sommige ingrediënten, vooral anders omdat het deeg anders wordt gemaakt, het is heel zacht. Ook wordt er geen ei gebruikt in het deeg en worden de dumplings gekookt in water en niet gefrituurd, gebakken of gestoomd. Het vouwen van de dumplings geeft pierogi hun eigen uiterlijk. Elke dumpling (smaak) heeft een eigen kenmerk, zodat je kunt herkennen wat voor vulling er in zit. De pierogi vulling kan onder andere bestaan uit kwark, witte boerenkaas, gehakt, spek, rundsvlees, aardappelen, witte kool, bloemkool, uien, bieten of champignons. Ook worden verschillende fruitsoorten als aardbeien, bessen en appels gebruikt. In Polen zijn de volgende het populairst: pierogi ruskie (met aardappel, ui en witte kaas), pierogi z mięsem (met vlees), pierogi z kapusta i grzybami (met zuurkool en champignons) en pierogi z serem (met zoete witte kaas).
Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ¼ dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Twaróg – 500 gr (witte kaas – tip 4)
  • Eierdooiers – 2 (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 4 el (of meer volgens smaak)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • VULLING
  • Doe de kaas in een mengkom en stamp het fijn met een vork (of mix het in een blender).
  • Voeg er eierdooier en suikers bij en meng het geheel grondig tot een egale massa.
  • Proef of het zoet genoeg is, anders suiker toevoegen.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 5) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 6).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 7) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room …Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Twaróg of tvarog is een traditionele Poolse kaas, ook bekend als verse witte kaas (‘bialy ser’ in het Pools, soms ook: ser twarogowy), is zeer geliefd bij Polen en een van de meest originele. Het is moeilijk exact dezelfde smaak te vinden in onze verse kazen. Twaróg wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de zogenaamde ‘vers’ kazen. Hoewel twaróg wordt vertaald als kwark en we meestal Twaróg vergelijken met kwark, is het niet dezelfde kwark die je kent. Twaróg is een hele stevige kwark en het smaakt ook heel erg sterk. Twaróg heeft een witte kleur, zachte consistentie en klonterige structuur, maar het is ook niet te vergelijkbaar met de populaire cottage cheese smaak. Eigenlijk kan je Twaróg meer vergelijken met de ‘verse meikaas’. Meikaas is een verse witte kaas die enkele dagen tot een week oud is. Meikaas kan gezien worden als de eerste kaas na de winter, als de koeien net in de wei lopen en vers voorjaarsgras eten. Meikaas is eigenlijk witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren was geperst. In de traditionele Poolse keuken is twaróg een basisingrediënt. Deze witte kaas wordt in veel hapjes en (voor)gerechten gebruikt.
  5. Śmietana is pools voor zure room.
  6. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  7. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  8. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  9. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  10. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tiramisù – Origineel recept

“Il vero tiramisù tradizionale„

De echte traditionele tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Het is een relatief modern gerecht; pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ligt in de regio Veneto.
Er bestaan een groot aantal legendes rond Tiramisu! Eén daarvan is dat de tiramisu aan het einde van de zestiende eeuw speciaal uitgevonden werd voor het bezoek aan Wenen van de graaf van Toscane, Cosimo III de Medici, zodat hij een mooie herinnering aan de stad zou hebben. De banketbakkers van Sienna maakten voor hem een dessert met de beste ingrediënten: mascarpone, chocolade en koffie. Volgens een andere legende werd de tiramisu tijdens de Renaissance gezien als een krachtig afrodisiacum en dus werd het ’s avonds door Venetiaanse vrouwen gemaakt voor hun minnaars, met de gedachte dat ze hierdoor meer energie zouden hebben. Dit heerlijke dessert is enorm populair in Italië en heeft verrassende varianten. Naast de originele versie met koffie zijn er heel onverwachte zoete en hartige varianten! Tiramisu is en blijft één van de symbolen van authenticiteit en Italiaanse gezelligheid.

KlassiekDessert6 personenItalië │ Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 5 M
  • Ultrafijne suiker – 8 el
  • Marsala – 6 el (Italiaanse dessertwijn – tip 1)
  • Mascarpone – 500 gr (tip 2)
  • Lange vingers – 350 gr (Savoiardi – tip 3)
  • Zeer sterke koffie – 2 kopjes (espresso)
  • Cacaopoeder – 6 el (bittere, ongezoete – garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Maak sterke koffie en laat afkoelen.
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Klop het eigeel met 4 el suiker tot een wit schuimig mengsel (tip 4 en 5).
  • Voeg 4 eetlepels Amaretto toe en roer er de mascarpone onder.
  • Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker en roer het voorzichtig onder het mascarpone-mengsel.
    • Let erop dat het mengsel luchtig blijft.
  • Meng 2 eetlepels Amaretto samen met de koffie.
  • Doop de lange vingers kort in de koffie (tip 6) en schik ze op de bodem van een schaal.
  • Giet er de helft van het mengsel overheen.
  • Dip de rest van de lange vingers in de koffie en schik ze op het mascarpone-mengsel.
  • Giet de rest van het mengsel op de koekjes.
    • Dus lang_vingers/mascarpone_mengsel/lange_vingers/mascarpone_mengsel
  • Laat 4 uur of beter nog een nacht opstijven in de koelkast (tip 7).
  • Bestrooi de tiramisu net voor het opdienen met cacaopoeder (met behulp van een zeef).

Serveren

  • Je zelfgemaakte tiramisu is klaar om geserveerd te worden!
  • Geniet van “la dolce vita” (het zoete leven)!

Tips

  1. Je kunt de marsala ook vervangen door amandellikeur (zoals Amaretto), koffielikeur (zoals Kahlúa of Tia Maria), sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier of Cointreau), citroenlikeur (zoals limoncello), rum, cognac, advocaat …
  2. Men kan de mascarpone vervangen door de helft mascarpone en de helft magere kwark of volledig door magere kwark, zodat het minder vet is!
  3. Maak je eigen tiramisu met deze originele Savoiardi, Italiaanse “lange vingers”. Deze zijn steviger dan de Belgische en Hollandse lange vingers en zijn dus beter te gebruiken voor de echte Tiramisu of andere Italiaanse dessert, toetjes.
    1. Vind je deze niet, neem dan de Boudoirs van LU of andere lange vingers.
  4. Door het gebruik van alcohol is dit recept niet geschikt voor kinderen. Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellavergiftiging sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
  5. Men kan de rauwe eieren vervangen door gepasteuriseerd eigeel (als je daar aan kunt geraken) of opgeklopte slagroom, om zo het risico van salmonellavergiftiging uit te sluiten.
  6. Je doopt ze met slechts één zijde in de koffie, als je zonder de Savoiardi lange vingers werkt, zodat ze niet te slap en zompig worden!
  7. Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van tevoren bereiden.

Drankadvies

  • /

Musictips

Tiramisu
door Faro
door Elena Dana
door Roberto Blanco

InfoEdge

Meer info over
Marsala-wijn (Wiki/Nl)
Amaretto (Wiki/Nl)
Tiramisu (Wiki/Nl)

Ook interessant


Hemelse Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tachnift / Batbot – Marokkaanse Panbrood

“Marokkaanse zachte broodjes gebakken in een pan„

Tachnift of Batbot is een heerlijke zachte Marokkaanse brood of broodje dat weleens wordt vergeleken met een pitabroodje. Je bakt ze niet in de oven, maar in een bakpan op het fornuis. Met dit recept kun je zelf zachte batbot broodjes maken!

KlassiekBrood4 personenMarokko │ Warm

Benodigdheden

  • Patentbloem – 500 gr
  • Fijn griesmeel – 100 gr
  • Instant gist – 1 el
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Suiker – 1 el
  • Water – 3,5 à 4 dl (lauwwarm – tip 1)
  • Zonnebloemolie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Theedoek, Keukenhanddoek of Plasticfolie; Gietijzeren bakpan met dikke bodem of gewone Bakpan

Bereiding

  • Doe de gist met een beetje lauwwarm water en de suiker (tip 2) in een kommetje en laat dat ongeveer 5 minuten staan. Je zult merken dat het gist begint te activeren door de suiker (tip 3).
  • Meng de bloem met het griesmeel en bakpoeder in een mengkom en strooi het zout aan de zijkanten van de kom.
  • Voeg allereerst het gist mengsel toe aan de droge ingrediënten en begin al te mengen.
  • Voeg vervolgens het resterende lauwwater (met gist en suiker) geleidelijk toe en kneed tot het geheel goed gemengd is.
  • Kneed daarna minimaal 10 minuten tot het een zacht en soepel deeg geworden is.
  • Laat het deeg vervolgens onder een theedoek, keukenhanddoek of plasticfolie 60 minuten op een warme plek (tip 4) rijzen tot het volume is verdubbeld..
  • Verdeel het deeg in 4 kleine of 2 grote bollen (tip 5).
  • Bestuif wat griesmeel over je werkvlak, pak een bolletje en druk deze met je handen plat tot een rondje van 1 cm hoog (tip 6). Doe dit met elk bolletje.
  • Laat dan de 4 kleine of 2 grote broodjes nogmaals rijzen tot het verdubbeld is in volume, ditmaal 30 minuten.
  • Druppel wat olie in een gietijzeren bakpan met een dikke bodem (je kunt het ook in een gewone bakpan doen).
  • Bak de deegbollen op laag vuur circa 4 minuten per kant of tot de batbots aan beide kanten mooi goudbruin en gaar zijn.
    • De broodjes zwellen tijdens het bakken een beetje op.
  • Druppel tijdens het bakken ook wat olie over de batbot en draai hem vervolgens om en bak de andere kant.
    • Ga zo door totdat alle broden gebakken zijn.
  • Laat de batbots afkoelen op een theedoek en vul ze desgewenst met groente, kip of vlees.

Serveren

  • Na het bakken van de broodjes kun je ze eventueel licht met boter besmeren. Geniet van je zelf gemaakt brood!!

Tips

  1. Water kan je vervangen door melk.
  2. Je activeert gist het beste door het te voeden met kristalsuiker en wat lauwwarm water. Je moet vooral niet te heet water gebruiken, want hiermee dood je de gistcellen en zal de gist niet geactiveerd worden.
  3. De gist is goed geactiveerd wanneer het begint te schuimen en je de gist goed kunt ruiken.
  4. In de winter periode laat je het deeg best rijzen in de oven, omdat de oven tocht vrij is, en het deeg hierdoor mooi kan rijzen. Tijdens de warme dagen laat je het deeg gewoon op het werkvlak liggen om te rijzen.
  5. Je kunt het deeg op twee manieren vormen. Je kunt ervoor kiezen om gewoon bolletjes van het deeg te maken (2, 4 of 8 stuks) of, indien je kleine rondjes wilt, rol het deeg uit tot één plak van 1 cm dikte, en haalt hier met een ronde uitsteekvormpje rondjes uit.
  6. Je zult misschien wel denken dat de broodjes aan de dunne kant zijn, maar tijdens de tweede rijs verdubbelt het deeg in volume en zelfs tijdens de bak stijgt het nog in hoogte.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Maïsbroodje

Sodabrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chilaquiles Rojos, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in rode salsa met kip„

Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa roja.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus, wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemt (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid salsa rojos dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Kipfilets – 4 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomato Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomato salsa (zie recept Salsa Roja).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens: voor de één moet het een saus zijn, voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomato salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips tot ze zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chilaquiles Verdes, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in groene salsa met kip„

Chilaquiles zijn een typisch Mexicaans ontbijtgerecht, waar ze een stevig ontbijt wel weten te appreciëren. Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa verde.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus (Tomatillo Salsa), wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemd (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid Tomatillo salsa dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Hele kipfilets – 2 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomatillo Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATILLO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomatillo salsa (zie recept).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens, want voor de één moet het een saus zijn en voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomatillo salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Traditionele Cioppino

“Een heerlijke stoofpot met vis en zeevruchten„

Cioppino is een stoofpot met vis en zeevruchten. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden ligt de oorsprong van de cioppino niet in Zuid-Europa, maar in de Verenigde Staten. Het gerecht werd uitgevonden door de Italiaanse en Portugese vissers uit de wijk North Beach in San Francisco. De cioppino werd daar dan samengesteld uit de vangst van de dag.
Er bestaat geen specifiek recept voor de cioppino. Het is een combinatie van vis, schaal- (meestal krab) en schelpdieren die gekookt worden in bouillon. Hier worden vervolgens tomaten en droge rode wijn aan toegevoegd. De cioppino wordt geserveerd met brood.

KlassiekLunch4 personenUSA / San Francisco │ Warm

Benodigdheden

  • Olijfolie – 2 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge rode wijn – 2 dl
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Kippenbouillon – 250 ml (tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Basilicum – 1/2 tl (gedroogde)
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Zwarte peper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Kokkels – 12 st (tip 2)
  • Sint-jacobsvruchten – 200 gr
  • Krabvlees – 200 gr
  • Scampi – 200 gr (tip 3)
  • Kabeljauw – 200 gr (in blokjes)
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem.
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit het zachtjes onder af en toe roeren tot de ui glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  • Doe er de wijn bij en kook deze ongeveer tot de helft in.
  • Doe vervolgens de gepelde tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en kruid het dan met peterselie, basilicum, tijm, laurier, peper en zout. Roer het goed door elkaar.
  • Doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes sudderen (tip 4).
  • Doe daarna de kokkels, sint-jacobsvruchten, krabvlees, scampi en kabeljauw in de pan.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het, met de deksel op de pan, 5 à 7 minuten zachtjes koken tot de kokkels open gaan (gooi de schelpen, die niet open gaan, weg).
  • Proef de saus en breng het eventueel verder op smaak met peper en/of zout.

Serveren

  • Schep het, samen met de saus, in grote soepkommen. Geef er warm brood met knapperige korst bij om de saus tot de laatste druppel op te deppen.

Tips

  1. Je kunt ook enkel gepelde tomaten nemen (800 gr).
  2. Kokkels kunnen vervangen worden door mosselen (schoongeborsteld en de baarden afgesneden).
  3. Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.
  4. De stoofpot, zonder de zeevruchten, kan één dag op voorhand klaar gemaakt worden. Laat het onbedekt afkoelen, plaats het vervolgens bedekt in de koelkast. Breng het daags nadien aan de kook, voordat je de zeevruchten toevoegt.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Crabcakes

Beans ‘N Franks

Tuna Melt
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”