Spätzle – Knöpfli

“Eierennoedels„

De Spätzle (ook wel spaetzle genoemd) behoren tot de deegwaren en zijn gemaakt van meel, eieren, water en zout. Eigenlijk moeten ze direct na de bereiding van het deeg in het kokend water geschoven worden. Vaak maakt men echter gebruik van gedroogde Spätzle, die in de supermarkt te koop zijn. Deze deegwaar heeft een geheel eigen karakteristieke smaak en evenaart helemaal niet de homemade verse variant.
Spätzle is een verse pasta uit Schwaben, Duitsland. Spätzle is het verkleinwoord van Spatz (mus). In de Elzas worden ze knepfle genoemd en in Zwitserland Spätzli, Knöpfle of Chnöpfli. In Hongarije Nokedli, Csipetke of Galuska. Deze pastasoort wordt, in tegenstelling tot de Italiaanse verwanten, gemaakt van zachte tarwesoorten. Ook de hoeveelheid ei is hoger en het deeg is vochtiger. Spätzledeeg wordt gemaakt van meel, lauw water, zout en eieren. De in de handel verkrijgbare soorten bevatten meestal Type 405 tarwemeel, soms met een kleine toevoeging van gries tegen het klonteren. Spätzle zijn zeer populair in de keukens van Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, het Italiaanse Zuid-Tirol en de Elzas. Neem per persoon 100 gram bloem, een ei en een beetje water.
Traditioneel wordt dit gerecht geschaafd vanaf een speciale plank met een afgeschuind uiteinde en een schuiver of mes tot kleine reepjes deeg. Dit is vakmanschap en moeilijk als beginner. In de betere keukenwinkels en warenhuizen in Nederland, België in Duitsland zijn handige hulpmiddelen te koop om Spätzle te maken, zoals de Spätzle Hobel, Spätzle Blitz, Spätzle presse, Spätzlebrett, Spätzle shaker, passe-vite en vergiet met dikke gaten, en nog veel meer …
Je eigen Spätzle maken is dan ook niet moeilijk. In dit recept gebruiken we een Spätzle pers. Je kunt verder een beleg naar keuze toevoegen, zoals gebakken uien en geraspte kaas. Bak dit dan in de oven tot de bovenkant mooi bruin en bubbelig is.

KlassiekBijgerecht4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Tarwebloem – 400 gr (tip 1)
  • Eieren – 4
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 1 dl (tip 2)
  • KOKEN
  • Water – 2 à 3 liter
  • Zeezout – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; VergietRoerlepel, Handmixer of Keukenmachine met bisschop haak;
Keukenhanddoek; KookpotSpâtzle-pers;
Kookpan met dikke bodem en deksel;
Schuimspaan; Kleine pan;

Voorbereidend werk

  • Klop de eieren in een kom met een vork of garde lichtjes los.

Voorbereiding

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Doe de bloem, eieren, nootmuskaat, peper en zout in een kom.
  • Meng het goed door elkaar met
    • een roerlepel
    • of een elektrische handmixer
    • of een keukenmachine met bisschop haak
  • Voeg geleidelijk aan water toe (tip 3) en mix totdat je een vochtig slap glad deeg hebt, dat niet vloeibaar is, maar ook niet kneedbaar. Het moet een dik, taai deeg zijn dat makkelijk los van de kom komt (wees geduldig: dit duurt 10 minuten of zelfs langer – tip 4). Je moet grote bellen (bubbels) krijgen bij het kloppen van het deeg. Wanneer het deeg langzaam en taai van een lepel glijdt, dan is het de juiste dikte (tip 5).
    • Als het deeg te vast, te dik, te taai is doe je er een scheutje water bij.
    • Als het deeg te dun is, voeg je er wat bloem aan toe.
    • Probeer anders eerst een kleine portie bij het koken, als het niet goed gaat moet het deeg wat vloeibaarder worden gemaakt.
  • Bedek de kom met een keukenhanddoek en laat het deeg minstens 30 minuten rusten.

Bereiding

  • KOKEN
  • Breng goed gezouten water aan de kook in een kookpot waar een spâtzle-pers op past.
  • Daarnaast een kom met ijskoud licht gezouten water om de Spätzle af te koelen en daarnaast een vergiet.
  • Vervolgens een andere pan met een dikke bodem en deksel met daarin een klontje boter.
    • De Spätzle worden namelijk in porties gekookt dus je moet ze warm houden.
  • Neem een spätzle pers (of, als je die niet hebt, een rasp/zeef/vergiet/roerzeef met kleine gaatjes) en hou die boven de pan met water.
  • Als het water kookt vul je de pers met het deeg.
  • Pers het deeg door de gaatjes in het water tot sliertjes. De sliertjes zakken naar beneden in de pan.
    • Zorg ervoor dat je kleine hoeveelheden tegelijk kookt; de spätzle moeten voldoende plaats hebben in het water en niet aan elkaar kunnen plakken.
    • Het deeg in de pers, zeef of op de plaat mag niet heet worden of het begint al te koken (en te plakken) voor het geperst is: niet leuk.
  • Als de spätzle na verloop van tijd na het garen aan het wateroppervlak komen drijven (weer omhoog komen dus, bijna onmiddellijk) zijn ze klaar.
    • Ok, het resultaat is iets wat je Spätzle kunt noemen, een purist zou het eerder “Knöpfli” noemen, de Zwitserse variant. Want op de traditionele manier met een speciaal spätzleplankje zijn ze langwerpig.
  • Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan over in een vergiet, laat uitlekken.
    • Vervolgens de spätzle overscheppen in een opdienschaal en klaar ben je (eventueel een beetje olie over laten druppelen om aanplakken te vermijden, zoals bij spaghetti – tip 6)!
  • Werk zo door tot al het deeg is verwerkt tot spätzle.
  • BOTER
  • Wil je de spätzle bakken? Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan, laat de spätzle schrikken door ze in de kom met het ijskoud water te dompelen en schep ze dan over in een vergiet en laat uitlekken.
  • Verhit vervolgens een klont boter (50 gr) in een pan met dikke bodem (en deksel), zodra de boter gesmolten is voeg je er de spätzle bij en bak je de spätzle op middelhoog vuur mooi goudbruin (tip 7).
  • VORARLBERGER KÄSSPÄTZLE (kaas, ui en boter – tip 8)
  • Kook de spâtzle zoals hierboven beschreven in ‘KOKEN’.
  • Dan 300 à 400 gr kaas (tip 9) door de spätzle heen mengen.
  • 100 gr boter in een kleine pan verwarmen.
  • De uienringen (van 2 uien) lichtbruin bakken en laat ze op een stuk keukenpapier afdruipen.
  • Leg de uienringen samen met de gehakte bieslook op de Kässpätzle. Breng op smaak met peper.

Serveren

  • Spätzle eet je als bijgerecht bij vleesgerechten, stoofschotels of goulash met lekker veel saus. Lekker als bijgerecht bij bv “Geschnetzeltes” of ipv pasta.
  • Je kunt ze ook als hoofdgerecht eten, bv gemengd met kaas en boter, zoals in Vorarlberger Käsespätzle.
  • Spätzle is heerlijk met een champignonroomsaus. Of gebakken met uien, kaas en kruiden. En voor de carnivoren adviseer ik bacon of spekjes erbij!
  • Wat eet men erbij? Aardappelsalade of appelmoes zijn de klassiekers, salade is de moderne variant. Waar men het wel over eens is, is dat een Schnäpsle (sterke drank) het genot van Kässpätzle nog verhoogt en uiteraard dat Kässpätzle heerlijk zijn.

Tips

  1. Bloem:
    • Meestal gebruikt men een mengsel van zachte en harde bloem (semola di grano duro/griesmeel van harde tarwe en lemairemeel/gebuild tarwe meel).
    • Als je alleen maar tarwebloem hebt, kan je dat ook gebruiken.
    • Of gebuild meel of een mengeling van tarwe- en gebuild meel.
    • Of meng het met wat volkoren- of lemairemeel.
    • Of neem 300 gr tarwebloem en 100 gr griesmeel voor meer bijt.
    • Je kunt ook ‘tarwe Spätzle meel’ kopen, dat is het ideale product om de Spätzle mee te bereiden. Je hebt verschillende merken die je online kunt bestellen.
  2. Kan ook met bruisend mineraalwater (hiermee wordt het deeg luchtiger) of volle melk.
  3. Met een speciaal spätzle apparaat of een spätzle schaker kan men alle ingrediënten samen voegen, ze mengen en tot spâtzle maken, allemaal in één toestel. Verder heb je nog ander keukengerei: Spätle blitz of Spätzlesieb (zeef met bijgeleverde spatel), Spätle blitz of Spätlesieb (zeef-pan), Spätle Hobel (schaaf), Spätlebrett, Nudelsieb, vergiet, Spätle blitz, Passe-vite met grote gaten …
  4. Het geheel wordt geroerd totdat “der Teig Blasen wirft”, of “het deeg blaren werpt”. Als je het deeg met een pollepel of met de bisschop haak roert, zie je het al na een paar minuten zo taai worden dat er luchtgaten ontstaan die weer openspringen.
  5. Afhankelijk van de grootte van eieren die je gebruikt, kan het zijn dat je een paar eetlepels meer bloem moet toevoegen.
  6. Om de spätzle op smaak te brengen kun je allerhande ingrediënten, sauzen en smaakmakers gebruiken. Ze zijn in ieder geval het lekkerst als ze worden vergezeld door een (flink) handje kaas (bijvoorbeeld Gruyère), maar ook scheutje room, knapperige spekjes, champignons en verse kruiden smaken niet mis.
  7. Je kunt de spätzle ook samen met wat geraspte kaas opbakken in de pan.
  8. Maar het belangrijkste is de kaas. Want om de juiste, kruidige Vorarlberger Kässpätzle te bereiden zijn twee of drie goed bij elkaar passende kaassoorten nodig. De meesten nemen daarbij de Emmentaler als uitgangspunt.
  9. Kaas: 1/3 Bergkäse, 1/3 Alpkäse (alternatief Emmentaler) en 1/3 Räßkäse (als het kan allemaal van Vorarlberger).

Drankadvies

  • Lekker met een biertje erbij.

InfoEdge

Meer info over
Spätzle (Wiki/De)
Spätzle (Wiki-koken/De)
Spätzle bereiden (De)

Ook interessant


Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Eier-schwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel

Kaiserschmarrn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Monte Cristo Sandwich

“Dit is de Amerikaanse croque monsieur„

Anders dan de naam doet vermoeden is dit geen sandwich maar de Amerikaanse versie van de Franse croque-monsieur die je bakt zoals verloren brood.
De Monte Cristo is erg machtig en is een mix van het zoete wentelteefje en de hartige croque monsieur. De Monte Cristo Sandwich wordt daarom traditioneel royaal bestrooid met bloemsuiker en geserveerd met appelcompote, aardbeien- of bosvruchtenconfituur/jam (tip 3).

KlassiekLunch of Hartige snack4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Wit brood – 8 sneden (van 1 à 2 cm dik)
  • Mosterd – 2 el
  • Mayonaise – 2 el (homemade)
  • Gekookte ham – 4 plakken (tip 1)
  • Emmentaler – 4 plakken (tip 2)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 1 dl
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Roomboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker
Bereiding: 10 m
Keukengerei
Grote platte schaal (waar een boterham in past); Garde;
Mengkom; Vork; Keukenmes;
Bakpan; Snijplank

Bereiding

  • Klop in een grote schaal de eieren los met de melk en breng het op smaak met een snuifje peper en zout (tip 3).
  • Meng in een kom de mayonaise en mosterd door elkaar met een vork (tip 4).
  • Bestrijk de helft van de boterhammen aan een kant met het mengsel van mayo en mosterd.
  • Leg een plak ham en een plak kaas op de helft van de sneden.
  • Dek af met de tweede snee brood.
  • Smelt een klont boter in een pan.
  • Haal de sandwich door het eiermengsel.
  • Bak de sandwich op een zacht vuur ongeveer 3 à 4 minuten per kant of tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
    • Voeg een klontje boter toe als de boter dreigt te verbranden.

Serveren

  • Halveer de sandwich diagonaal en serveer warm.
  • Bestuif lichtjes met bloemsuiker en serveer met aardbei- of bosbessenconfituur/jam.
  • Ook lekker met coleslaw (maar dan zonder de bloemsuiker en confituur/jam).

Tips

  1. Gekookte ham kan aangevuld of vervangen worden door 4 plakken kalkoen of kip.
  2. In plaats van emmentaler, kan je ook gruyere gebruiken, jonge dan wel belegen Gouda of kaas naar eigen voorkeur.
  3. Tweede soort beslag: Klop 1 ei los met 1 dl melk, 150 gr bloem, 1 tl bakpoeder, 1 el poedersuiker en snuifje zout totdat je een dik, glad beslag hebt. Dompel in dit beslag je sandwiches en bak ze goudbruin. Bestuif met poedersuiker en serveer met de aardbei- of bosbessenconfituur/jam.
  4. Je kunt het ook enkel met mosterd besmeren.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Count of Monte Cristo
(13 video’s)

Filmtips

The Count of Monte Cristo
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Monte Cristo Sandwich (Wiki/En)
Monte Cristo Sandwich History (En)

Variaties

* Monte Cristo Sandwich #1
2 sneetjes brood met ham en kaas (bovenstaand recept).
* Monte Cristo Sandwich #2
2 sneetjes brood met ham, kalkoen en kaas.
* Monte Cristo Sandwich #3
2 sneetjes brood met ham, kip en kaas.
* Monte Cristo Sandwich #4
3 sneetjes brood met ham, kalkoen (of kip), emmentaler en smeltkaas: dus een boterham, dan ham en smeltkaas, weer een boterham, kalkoen en emmentaler en eindigen met de laatste boterham.

Ook interessant


Wentelteefjes

Steak Sarnie

Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ice Tea – Serveer Zelfgemaakte IJsthee

“Homemade iced tea„

Zelfgemaakte ijsthee? Het is net zo makkelijk als kant-en-klare uit plastiek flessen iced tea en veel goedkoper zelf te maken. Veel heb je eigenlijk niet nodig: water, thee en eventueel wat zoetstof en citroen.

KlassiekDranken4 personen│ Koud

Benodigdheden

  • Theezakjes – 4 st (zwarte thee, zoals de Lipton yellow label thee – tip 1)
  • Water – 1 L (kokend)
  • Fijne suiker of zoetstof (naar smaak – tip 2)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – tip 3)
  • IJsblokjes
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Karaf

Voorbereidend werk

  • Snij de citroen in fijne plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • Giet kokend water (tip 4) over de theezakjes in een mengkom.
  • Laat gedurende 3 à 5 minuten trekken (tip 1).
  • Verwijder de theezakjes en breng het op smaak met fijne suiker.
  • Laat het afkoelen, giet het in een karaf en zet het vervolgens een uurtje in de koelkast (tip 5).

Serveren

  • Voeg ijsblokjes toe in het glas. Verdeel de ‘iced tea’ over 4 glazen en versier met schijfjes citroen en een rietje. Serveer koud (tip 6).

Tips

  1. Men rekent op 1 theezakje per glas (250 ml). Wil je een krachtige smaak? Gebruik dan meer theezakjes, maar ga niet voor een langere tijd! Langer trekken kan de thee bitter maken!
  2. Voeg suiker toe bij heet water, zo lost het op. Wil je per persoon in het glas zoetstof toevoegen (bij koude ijsthee dus)? Kies dan voor een siroop zoals esdoorn of agave, honing kan ook. Dit lost gemakkelijker op in koud water.
  3. Geen bio citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel onder stromend water.
  4. Je hoeft je water niet te koken, maar gebruik bij koud water wel voldoende theezakjes!
  5. Wanneer je hete thee in de koelkast stopt, wordt het wazig. Laat het dus eerst afkoelen voor je het in de koelkast stopt.
  6. Lege uitgespoelde bokaaltjes van groenten of confituur kunnen als drinkglas dienen. Maakt het iets speelser.

Drankadvies

  • /

Musictips

Ice Tea
door Not The King
Sweet Tea
door Carvin Mellon

InfoEdge

Meer info over
Lipton Ice tea (BE)
Lipton Ice Tea (NL)
Lipton (Wiki/NlWiki/En

Variaties

* Ice Tea
zie bovenstaand recept.
* Citron Ice Tea
gemaakt met zwarte thee en citroen.
* Mango Ice Tea
gemaakt met zwarte thee en mango.
* Perzik Ice Tea
gemaakt met zwarte thee en perzik.
* Green Ice Tea
gemaakt met groene thee.
* Mint Green Ice tea
gemaakt met groene thee, munt en limoen.
* Jamine Green Ice tea
gemaakt met groene thee, jasmijn en lychee.
* enz …
.

Ook interessant


Kersenlimonade

Koffie Milkshake

Avocado Smoothie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pommes d’Amour – Liefdesappel

“Een uitstekend idee voor Valentijnsdag„

Zin om je lekkere appel nóg lekkerder te maken? Maak dan een pomme d’amour.
Pomme d`amour oftewel “liefdesappels”, tenminste zo noemen de Fransen deze appel. Candy Apple zo noemen de Engelse, Amerikanen en Australiërs deze appel. De Italianen hebben er een iets minder glamoureuze benaming voor, als het aankomt op liefde, namelijk “mela stregata” oftewel “behekste appel”, zeg maar de appel waarmee de boze koningin op listige wijze Sneeuwwitje in slaap trachtte te brengen. Wij noemen ze meestal suikerappels of snoepappels, wat ook niet echt iets dat nou direct betrekking heeft op de liefde… Dus houden we het op de Franse benaming!

KlassiekDessert4 personenFrankrijk │ Koud

Benodigdheden

  • Appelen, rode – 4 st (tip 1 en 2)
  • Ultra fijne suiker – 400 gr (of bloemsuiker)
  • Water – 2,5 dl
  • Rodewijnazijn – 2 el (of citroensap)
  • Grenadine – 3 el
  • Voedingskleurstof, rode – 5 druppels (tip 3)
  • Wijnsteenzuur – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Ultra fijne suiker
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek of Keukenpapier;
Satéstokjes; Roerlepel;
Suikerthermometer (die boven de 150°C gaat)

Voorbereidend werk

  • Reinig de rode appels grondig schoon in koud water en verwijder het steeltje. Droog ze zorgvuldig.
  • Steek in de plaats waar het steeltje zat een prikker (satéstokjes) tot driekwart van de hoogte van de appel. Laat de appelen in de koelkast koud worden.

Bereiding

  • Meng het water met de suiker, de grenadine en de azijn in een kookpot of steelpannetje.
  • Plaats het op het fornuis en laat het geheel langzaam inkoken op een zacht vuurtje tot een lichte karamelkleur ontstaat. Te donker wordt te bitter! Roeren hoeft niet, mag wel.
  • Voeg er enkele druppels kleurstof (tip 5) en wijnsteenzuur aan toe, meng het goed om en laat de suiker koken.
  • Verhit al roerend de siroop tot 140°C (tip 6) als je een suikerthermometer hebt (de temperatuur mag zeker de 150°C niet overschrijden, wanneer de vloeistof kookt is het niet langer nodig deze te roeren tot het de 140°C bereikt heeft – tip 7)
    • of tot een druppeltje siroop in ijskoud water onmiddellijk stolt en krokant wordt
    • of druppel wat op een marmeren werkblad en als het opstijft is de suiker klaar.
  • Haal de appels uit de koelkast en droog ze nog eens zorgvuldig.
  • Haal de pan van het vuur (tip 8) en laat de suikermassa 5 minuten rusten voor u de appels gaat verwerken (tip 9).
  • Hou de pan schuin, dompel de appels in de hete suikermassa en draai ze in rond tot ze volledig bedekt zijn (tip 10).
  • Gelijkmatig ronddraaien en geen te dikke laag aanbrengen.
  • Laat even uitdruipen en plaats de appels nadien op een schotel (schaal of bakplaat) met ultra fijne suiker (tip 11), op een afkoelrooster, op een snijplank bedek met bakpapier of hang ze boven het bakpapier aan een touwtje (met de stokken naar boven wijzend – tip 12)..
  • Laat de Pommes d`Amour minstens 30 minuten afkoelen en uitharden (tip 13).

Serveren

  • Smakelijk!

Tips

  1. Rode appelen zoals
    • Jonathan, Jonabel, de Jonakap, de Novajo en de King Jonagold zijn helderrood. De Boskoop heeft meerdere rode soorten. De Mariri Red is een opvallend rode appel afkomstig van de Braeburn.
    • Elstar heeft de Red Elstar en de ‘van der Grift’ als rode soort. Erg mooi rood is de Evelina en First Red, de Red Prince, de Jonaprimo zijn donkerrood.
    • Red heeft echter meer een grote rode blos.
    • Red Love is helderrood vanbuiten en heeft zelfs helderrood vruchtvlees vanbinnen.
  2. Zorg dat je appelen geen al te gladde schil hebben, anders zou de suiker er kunnen afglijden.
  3. De beste kleurstof is in poedervorm omdat de appels daarvan na verloop van tijd niet gaan zweten. De kleurstoffen voor voeding kan je vinden in de meeste supermarkten in de afdeling gebak. Je kan het eventueel vervangen door wat sap van rode bieten.
  4. Wijnsteenzuur, ook bekend als tartaric acid, wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur word voornamelijk gebruikt om bv. jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengue schuim). Wijnsteenzuur vind je bij de drogist of apotheek.
  5. Het aantal druppels kleurstof hangt af van hoe rood je de suikermassa wilt: van lichtrood (2 druppels) tot donkerrood (8 druppels).
  6. Kijk altijd uit met hete suiker om brandwonden te vermijden!
  7. Opgelet, het kan wel 15 a 20 minuten duren om het juiste kookpunt te bereiken.
  8. Laat de suikermassa niet langer dan 25 minuten koken, nadat deze de gewenste temperatuur bereikt heeft
  9. Dit voorkomt onnodige luchtbellen in je Pomme d’Amour.
  10. Één laagje karamel is genoeg. Niet opnieuw in de karamel dopen, hiervan wordt het resultaat zeker niet beter.
  11. Het bestrooien met suiker op de schotel, zorgt ervoor dat de appels niet aan de schotel blijven kleven.
  12. Men zegt dat de karamel beter wordt als je de appels meteen na het karameliseren in ijswater doopt. Niets is minder waar: de karamel neemt het water op en geeft het nog geen dag later weer aan u terug in de vorm van slappe karamel met rode druppels aan de buitenkant van de Pomme d`Amour!
  13. Kan ook met druiven en peren.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pomme d’amour
door Chrysopée

Filmtips

Love Apple / Pomme d’Amour (saison 2)
(Minuscule) Shortmovie

Pomme d’Amour (movie 2010)
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Pomme d’amour (Wiki/Fr)
La légende de la Pomme d’Amour (Fr)

Ook interessant


Appel Crumble

Appelbollen

Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rabarberconfituur – Rabarberjam

“Een Zeer Lekkere Confituur/Jam„

Confituur/jam is de perfecte uitvinding om in de koude wintermaanden nog te genieten van overheerlijk zomerfruit. Het kost weinig moeite en je hebt het hele jaar door overheerlijke confituur/jam in de voorraadkast.
Rabarber is traditioneel de eerste groente in de moestuin die je kan oogsten. Hij luidt als het ware officieel de lente in. Best oogst je rabarber niet te laat in het seizoen: stengels van 2 tot 4 weken oud zijn het lekkerst. Ze zijn daardoor fijner van structuur en zoeter van smaak. Jonge stengels moeten daarenboven niet geschild worden, maar oudere wel. Rabarberconfituur/rabarberjam is wellicht ook een klassieker in confituurland.
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?
Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgië │ Koud

Benodigdheden

  • Rabarber – 1 kg
  • Confituursuiker – 1 kg (minuutsuiker – tip 2)
  • Water – 1 dl
  • Sap van 1 citroen
Bereiding: /
Keukengerei
OfficemesSnijplank (groen);
Mengkom; Kookpot met dikke
bodem
; Spatel; Schuimspaan;
Confituurbokalen met deksel

Voorbereidend werk

  • Spoel de rabarber onder stromend water en snij ze in stukjes van 1 à 2 cm op een snijplank (groen).

Voorbereiding

  • Doe de rabarber, suiker (tip 2), water en citroensap (tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de rabarber, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een spatel, het geheel gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen (reken 15 min kooktijd vanaf het moment dat de massa borrelt, zelfs wanneer je roert) of tot de confituur/jam is ingedikt (tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1” betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld of vervangen worden door het sap van een sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber-abrikozenconfituur
* Rabarber-aardbeienconfituur
* Rabarber-appelconfituur
* Rabarber-frambozenconfituur
* Rabarber-perzikkenconfituur
* Rabarber-ananasconfituur
* Rabarber-sinaasappelenconfituur
* Rabarber-bananenconfituur met vanille
* Rabarberconfituur met gember
* Rabarberconfituur met vanille

Ook interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Milkshake

“Een decadente traktatie?„

chocolate-milkshakeEen milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties. Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken.
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig. Er zijn verschillende varianten en aan de hand van deze simpele recepten maak je chocolademilkshakes in een handomdraai.

KlassiekDessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Chocolademelk – 200 ml (koud – tip 2)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Vanillesuiker – ½ à 1 zakje (tip 3 – optioneel)
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Cacaopoeder – 1 à 2 tl (tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Chocoladesaus – 1 à 2 el (van bv Imperial – tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Suiker – 1 à 2 tl
  • Chocoladeroomijs – 2 grote bollen
Bereiding: 2 min
Keukengerei
Blender (als je veel milkshakes maakt, koop je liefst een degelijke – tip 4); IJsschep; Hoge Milkshake bekers

Bereiding

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens met een ijsschep de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Doe melk, suiker en de cacaopoeder in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Doe melk, suiker en de chocoladesaus in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (tip 9).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men de shake met wat slagroom en eventueel nog wat marshmallows, chocoladeschaafsel of hagelslag.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. De hoeveelheid cacaopoeder of chocoladesaus je gebruikt, bepaalt hoe sterk de chocoladesmaak van de shake zal worden.
  2. Zorg steeds dat de melk goed koud is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  3. Je kan gewone witte suiker nemen of vanillesuiker of je kunt de suiker vervangen door chocoladesaus. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen.
    • Het gebruik van suiker en de hoeveelheid is een kwestie van smaak!
  4. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Je kan kiezen uit slagroomijs, vanilleroomijs of chocoladeroomijs: het is een kwestie van persoonlijke smaak en hoe sterk je de chocoladesmaak wilt hebben.
  6. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  7. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  8. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  9. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

Variaties

Er zijn milkshakes in veel smaken, waaronder:
* aardbei
* abrikoos
* ananas
* banaan
* bosvruchten
* chocolade
* citroen
* framboos
* hazelnoot
* (gezouten) karamel
* kiwi
* kokos
* mango
* passievrucht
* peer
* perzik
* rode vruchten
* rum
* sinaasappel
* vanille
* en veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

vanilla milkshake
Vanille Milkshake
coffee-glas43
Café Liégeois
Koffie-milkshake
Koffie Milkshake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Roerlepel; Friteuse;
Ondiepe bord; Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Verkruimel de cornflakes (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op – tip 2).

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Doe de verkruimelde cornflakes in een ondiepe bord, voeg bloem toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in kleine baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier, leg ze op een serveerschaal en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groentjes naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

* Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
* Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
* Oven-Fried Chicken
* Halal Fried Chicken
* Korean Fried Chicken
* Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Broodmeel, wit – 500 gr (tip 3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – tip 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – tip 4)
  • Suiker – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met deeghaak; Plasticfolie of Keukenhanddoek; Bolzeef; Soepbord of Mengkom;
Bakpapier; Bakplaat (voor in de oven); Ovenwanten; Afkoelrooster

Voorbereiding

  • Voeg in de mengkom van een keukenmachine het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (tip 5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een soepbord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (tip 6).

Serveren

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder zijn ze op hun best “op de dag” dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Drankadvies

  • /

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lemon Meringue Pie – Citroenschuimtaart

“Een verrukkelijk lekkere frisse taart!„

Lemon Meringue pieEen van de bekendste, dan wel de bekendste taart uit Amerika, de Lemon Meringue Pie.
De Lemon Meringue pie, waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die deze taart bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia, Amerika. De citroenvulling (lemon curd), die gebruikt wordt in deze taart, zou wel al in de 18e eeuw bedacht zijn door Amerikaanse Quakers. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op nahoudt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.
Er bestaan duizenden recepten van deze taart, maar ze komen allemaal op hetzelfde neer. De taart wordt bereid in drie etappes: eerst wordt de bodem gemaakt (het deeg), vervolgens het midden (de citroenvulling) en tenslotte de bovenkant (de meringue). Het klink als ‘moeilijk en veel werk’, maar dat valt best mee.
Deze Lemon Meringue Pie ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook heerlijk verfrissend! De combinatie van de zure citroen met de zoete meringue is hemels. Deze taart is zo beroemd en zo lekker dat men er een film naar gemaakt heeft: Toast.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 200 gr
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Kristalsuiker – 75 gr (fijne)
  • Eigeel – 1 st (koud)
  • IJswater – 2 el (optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • CITROENVULLING
  • Water – 250 ml
  • Kristalsuiker – 150 gr
  • Maïzena – 60 gr
  • Citroenen – 2 à 3 st (biologisch)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Eigeel – 3 st (losgeklopt)
  • MERINGUE
  • Eiwitten – 4 st
  • Bloemsuiker – 150 gr
Bereiding: 45 à 60 min
Keukengerei
Mengkommen; Koksmes;
PlasticfolieTaartvorm met
losse bodem (Ø 24cm);
DeegrollerBakpapier;
BlindbakvullingCitrusrasp;
Citruspers; Spatel; Ovenwanten; SteelpannetjeGarde of mixer

Voorbereidend werk

  • Neem vier eieren en splits deze in eigeel en eiwit: 1 eigeel voor het deeg, 3 eigelen voor de lemoncurd en 4 eiwitten voor de meringue.
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Rasp de citroenen (2 à 3 tl citroenrasp: rasp enkel het gele gedeelte van de schil, NIET het witte! Anders gaat het bitter smaken.) en pers ze vervolgens uit (1,5 à 2 dl sap) in de citruspers.
    • Gebruik biologische, onbespoten citroenen, zo niet ze dan eerst grondig wassen.
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, met een keukenmes in kleine blokjes (op een snijplank).

Bereiding

  • DEEG
  • Meng de ijskoude boterblokjes, bloem, suiker en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Het eigeel toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deeg ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan (terwijl men het deeg kneed) wat ijswater toe.
  • Vorm een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minstens een half uurtje in de koelkast rusten.
  • Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Haal na een half uurtje het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegrol dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm en ongeveer 30 cm in diameter (tip 1).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snijd met een mes het overtollige deeg langs de rand van de vorm af (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm): zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vervolgens de bodem blind bakken: neem een stuk bakpapier, leg dat op het deeg en strooi hierop een blindbakvulling over (ook steun- of noodvulling genoemd, bestaande uit droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst …, zolang het maar gewicht is).
  • Schuif nu de taartvorm in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  • Haal de taartvorm uit de oven (ovenwanten niet vergeten), verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg heel lichtbruin en knapperig is.
  • Haal terug uit de oven (weeral ovenwanten niet vergeten) en laat helemaal afkoelen.
  • CITROENVULLING
  • Terwijl de bodem staat af te koelen maakt men ondertussen de citroenvulling (tip 2).
  • Meng het water, de suiker, de maïzena en het citroensap in een steelpannetje en zet het op een matig vuur.
  • Roer stevig met een spatel tot alle klontjes eruit zijn en de suiker gesmolten is.
  • Zet vervolgens het vuur hoger en verwarm het, al roerend, op tot de saus gaat binden en doorzichtig wordt. Dat gebeurt ineens, maar blijf roeren (het lijkt een beetje op behangerslijm, tenminste als je deze lijm al ooit gezien hebt).
  • Haal de pan van het vuur, doe er de boter bij en laat het al roerend smelten.
  • Voeg vervolgens het citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed met een garde door elkaar: je hebt nu een mooie redelijk dikke citroenvulling of lemon curd (tip 3).
  • Laat de vulling helemaal afkoelen (tip 4).
  • MERINGUE
  • Klop de eiwitten met een garde of mixer in een mengkom stijf. Voeg tijdens het stijfkloppen beetje voor beetje de suiker toe (tip 5 en 6).
    • De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  • AFWERKING
  • Verdeel de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.
  • Schep de meringue er als een bergje over en vorm daarna met een vork, lepel of mes piekjes.
  • Schuif de Lemon Meringue Pie 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het schuim bros is en lichtjes bruin kleurt.
  • Haal de Lemon Meringue Pie uit de oven (ovenwanten!) en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze uit de vorm verwijdert en aansnijdt.

Serveren

  • Snijd de taart in punten en serveer de Lemon Meringue pie met een bolletje vanilleroomijs.

Tips

  1. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 2 à 3 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  2. Lemon Meringue Pie hoort een zure smaak te hebben, maar je kunt de zuurte aanpassen naar eigen smaak, door wat meer of minder citroensap en citroenrasp te gebruiken en/of wat extra suiker toe te voegen.
  3. Mocht je de vulling te slap vinden, dan kan je het altijd nog even op een laag vuurtje verder verwarmen en in laten dikken (NIET laten koken!): steeds blijven roeren!
  4. Laat de taart volledig afkoelen, want De lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit, daarom de taart laten afkoelen.
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  6. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).

Drankadvies

  • /

Music

Lemon Meringue Pie
door Jeremy Fisher
Lemon Meringue
door Fishbone

Film

Toast
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Lemon meringue pie (Wiki/En)
Quakers (Wiki/En)

Ook Interessant

avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New York Cheesecake
bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L (tip 1)
  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 2 en 3)
  • Kristalsuiker – 6 el
  • Zeezout
  • Slagroom – 2 dl (minstens 30% vetgehalte)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Kookpot of Steelpan;
Mengkom; Garde; Handmixer; 4 Mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het fornuis, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije mengkom met een garde of mixer.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

Variaties

* Chocolademelk (tip 6)
met kaneel (naar smaak).

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”