Bucatini con Ton­no al­la Put­ta­nes­ca – Met Tonijn

“Con Amore gemaakt en dat proef je!„

Bucatini, (synoniemen: Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate) een traditionele pastasoort, is vergelijkbaar met spaghetti: lange ronde pasta van harde tarwe met dezelfde lengte als spaghetti, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat, holte” betekend. In de streek van Napels worden ze ook Perciatelli genaamd.
Tonijn van Rio Mare, de echte smaak van Italië

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn met olijven en kappertjes – 160 gr (Rio Ma­re Ton­no al­la put­ta­nes­ca – tip 1)
  • Gezeefde tomaten – 700 gr
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bucatini – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel en snipper de knoflook.

Bereiding

  • Doe de knoflook in een pot met gezeefde tomaten.
  • Zet de pot op het fornuis en laat het 1 uur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Voeg, wanneer de saus voldoende ingedikt is, de tonijn toe en laat nog een kwartiertje verder sudderen.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af in een vergiet.
  • Voeg, alvorens je de pasta mengt met de saus, nog een scheutje olijfolie aan de pasta toe.

Serveren

  • Serveer de pasta met de saus (tip 2).

Tips

  1. Rio Ma­re ‘Ton­no al­la put­ta­nes­ca’ tonijn is klaargemaakt met olijven en kappartjes. Vind je deze tonijn niet, dan kan je tonijn op olijfolie gebruiken en zelf wat zwarte olijven en kappertjes aan toevoegen. Maak het ook eens met Rio Ma­re tonno aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no (klaargemaakte tonijn met olijfolie, knoflook en pepers).
  2. Je kunt er eventueel nog wat zwarte olijven aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pasta alla Norma

Bucatini All’Amatriciana

Tagliatelle Met Bospaddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Spaghetti Con Panna e Prosciutto – Met ham en room

“Zoals jou moeder hem maakt„

Hoe eet jij je spaghetti het liefst? Zoals je moeder ‘m klaar maakt, natuurlijk. Voor dit gerecht, met meesterlijke beenham, kom je altijd graag terug naar ‘la mama’.
Voor meesterlijke beenham worden enkel de edele spierdelen gebruikt. Ze wordt in eigen jus gekookt, wat haar sappige smaak accentueert.
Dit gerecht zal geregeld terug op tafel komen en één van je favorieten worden en blijven.

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Gekookte beenham – 400 gr (meesterlycke)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik)
  • Room – 200 ml
  • Runderbouillonblokjes – 2 st
  • Oregano, verse
  • Chilivlokken – 1/2 tl
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghetti – 400 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Snij de ham in fijne reepjes (tip 1).

Bereiding

  • Fruit de uien en knoflook aan in olijfolie en voeg de gepelde tomaten toe.
  • Verkruimel de bouillonblokjes boven de saus en voeg ongeveer 250 ml water toe.
  • Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout.
  • Zet het deksel op de pot en laat een halfuur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook de spaghetti in ruim lichtgezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de room en de hamreepjes toe aan de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de pasta af in een vergiet en meng de pasta met de saus.

Serveren

  • Verdeel over borden en werk af met wat blaadjes oregano.

Tips

  1. Je kunt ook kant-en-klare gesneden hamreepjes nemen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Macaroni Met Ham En Kaas

Pollo Alla Cacciatora

Spaghetti Carbonara
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met linzen

“De vegetarische versie met linzen„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door linzen, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid. Geel, rood, oranje, groen of bruin: linzen zijn er in (bijna) alle kleuren van de regenboog. Deze kleurrijke peulvruchten smaken niet alleen in heel wat gerechten, ze zijn ook goed voor je lijn én je gezondheid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Linzen – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (verse – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen een uurtje weken in water (tip 8). Spoel ze voor gebruik onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten en linzen met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon
    • Is het te vloeibaar, zet dan het deksel schuin op de pan, zodat er vocht kan uit verdampen (tip 9 en 10).
  • Giet ondertussen de linzen af, doe ze in een kookpot met lichtgezouten water en kook de linzen gaar volgens de instructies op de verpakking..
  • Haal de braadpan van het vuur en verwijder eventueel de laurierblaadjes.
  • Doe er de gare linzen bij, giet er wat olijfolie over, voeg er de basilicum bij en meng alles goed onder elkaar.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Door de linzen te weken beperk je de kooktijd en verhoog je tegelijk de verteerbaarheid. Niet elke linzensoort moet geweekt worden. Het is ook aangeraden om linzen te spoelen vooraleer je ze kookt. Linzen kook je, afhankelijk van de soort, gaar in twintig tot vijftig minuten. Controleer altijd even de instructies op de verpakking.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen, want jij bent de kok!.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met Quorngehakt

“De vegetarische versie met Quorn gehakt„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door quorngehakt, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Quorngehakt – 500 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers, gehakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (vers raspen)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet;
Kaasrasp

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe het gehakt en de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 8 en 9).
  • Haal de braadpan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Mals Quorn fijngehakt voor al uw favoriete gerechten. Het gehakt bevat geen zout, is neutraal van smaak en is zeer goed te marineren en te kruiden. De Quorn producten bevatten geen soja. Het is een plantaardig, kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Daarnaast bevat Quorn veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spätzle – Knöpfli

“Eierennoedels„

De Spätzle (ook wel spaetzle genoemd) behoren tot de deegwaren en zijn gemaakt van meel, eieren, water en zout. Eigenlijk moeten ze direct na de bereiding van het deeg in het kokend water geschoven worden. Vaak maakt men echter gebruik van gedroogde Spätzle, die in de supermarkt te koop zijn. Deze deegwaar heeft een geheel eigen karakteristieke smaak en evenaart helemaal niet de homemade verse variant.
Spätzle is een verse pasta uit Schwaben, Duitsland. Spätzle is het verkleinwoord van Spatz (mus). In de Elzas worden ze knepfle genoemd en in Zwitserland Spätzli, Knöpfle of Chnöpfli. In Hongarije Nokedli, Csipetke of Galuska. Deze pastasoort wordt, in tegenstelling tot de Italiaanse verwanten, gemaakt van zachte tarwesoorten. Ook de hoeveelheid ei is hoger en het deeg is vochtiger. Spätzledeeg wordt gemaakt van meel, lauw water, zout en eieren. De in de handel verkrijgbare soorten bevatten meestal Type 405 tarwemeel, soms met een kleine toevoeging van gries tegen het klonteren. Spätzle zijn zeer populair in de keukens van Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, het Italiaanse Zuid-Tirol en de Elzas. Neem per persoon 100 gram bloem, een ei en een beetje water.
Traditioneel wordt dit gerecht geschaafd vanaf een speciale plank met een afgeschuind uiteinde en een schuiver of mes tot kleine reepjes deeg. Dit is vakmanschap en moeilijk als beginner. In de betere keukenwinkels en warenhuizen in Nederland, België in Duitsland zijn handige hulpmiddelen te koop om Spätzle te maken, zoals de Spätzle Hobel, Spätzle Blitz, Spätzle presse, Spätzlebrett, Spätzle shaker, passe-vite en vergiet met dikke gaten, en nog veel meer …
Je eigen Spätzle maken is dan ook niet moeilijk. In dit recept gebruiken we een Spätzle pers. Je kunt verder een beleg naar keuze toevoegen, zoals gebakken uien en geraspte kaas. Bak dit dan in de oven tot de bovenkant mooi bruin en bubbelig is.

KlassiekBijgerecht4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Tarwebloem – 400 gr (tip 1)
  • Eieren – 4
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 1 dl (tip 2)
  • KOKEN
  • Water – 2 à 3 liter
  • Zeezout – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; VergietRoerlepel, Handmixer of Keukenmachine met bisschop haak;
Keukenhanddoek; KookpotSpâtzle-pers;
Kookpan met dikke bodem en deksel;
Schuimspaan; Kleine pan;

Voorbereidend werk

  • Klop de eieren in een kom met een vork of garde lichtjes los.

Voorbereiding

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Doe de bloem, eieren, nootmuskaat, peper en zout in een kom.
  • Meng het goed door elkaar met
    • een roerlepel
    • of een elektrische handmixer
    • of een keukenmachine met bisschop haak
  • Voeg geleidelijk aan water toe (tip 3) en mix totdat je een vochtig slap glad deeg hebt, dat niet vloeibaar is, maar ook niet kneedbaar. Het moet een dik, taai deeg zijn dat makkelijk los van de kom komt (wees geduldig: dit duurt 10 minuten of zelfs langer – tip 4). Je moet grote bellen (bubbels) krijgen bij het kloppen van het deeg. Wanneer het deeg langzaam en taai van een lepel glijdt, dan is het de juiste dikte (tip 5).
    • Als het deeg te vast, te dik, te taai is doe je er een scheutje water bij.
    • Als het deeg te dun is, voeg je er wat bloem aan toe.
    • Probeer anders eerst een kleine portie bij het koken, als het niet goed gaat moet het deeg wat vloeibaarder worden gemaakt.
  • Bedek de kom met een keukenhanddoek en laat het deeg minstens 30 minuten rusten.

Bereiding

  • KOKEN
  • Breng goed gezouten water aan de kook in een kookpot waar een spâtzle-pers op past.
  • Daarnaast een kom met ijskoud licht gezouten water om de Spätzle af te koelen en daarnaast een vergiet.
  • Vervolgens een andere pan met een dikke bodem en deksel met daarin een klontje boter.
    • De Spätzle worden namelijk in porties gekookt dus je moet ze warm houden.
  • Neem een spätzle pers (of, als je die niet hebt, een rasp/zeef/vergiet/roerzeef met kleine gaatjes) en hou die boven de pan met water.
  • Als het water kookt vul je de pers met het deeg.
  • Pers het deeg door de gaatjes in het water tot sliertjes. De sliertjes zakken naar beneden in de pan.
    • Zorg ervoor dat je kleine hoeveelheden tegelijk kookt; de spätzle moeten voldoende plaats hebben in het water en niet aan elkaar kunnen plakken.
    • Het deeg in de pers, zeef of op de plaat mag niet heet worden of het begint al te koken (en te plakken) voor het geperst is: niet leuk.
  • Als de spätzle na verloop van tijd na het garen aan het wateroppervlak komen drijven (weer omhoog komen dus, bijna onmiddellijk) zijn ze klaar.
    • Ok, het resultaat is iets wat je Spätzle kunt noemen, een purist zou het eerder “Knöpfli” noemen, de Zwitserse variant. Want op de traditionele manier met een speciaal spätzleplankje zijn ze langwerpig.
  • Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan over in een vergiet, laat uitlekken.
    • Vervolgens de spätzle overscheppen in een opdienschaal en klaar ben je (eventueel een beetje olie over laten druppelen om aanplakken te vermijden, zoals bij spaghetti – tip 6)!
  • Werk zo door tot al het deeg is verwerkt tot spätzle.
  • BOTER
  • Wil je de spätzle bakken? Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan, laat de spätzle schrikken door ze in de kom met het ijskoud water te dompelen en schep ze dan over in een vergiet en laat uitlekken.
  • Verhit vervolgens een klont boter (50 gr) in een pan met dikke bodem (en deksel), zodra de boter gesmolten is voeg je er de spätzle bij en bak je de spätzle op middelhoog vuur mooi goudbruin (tip 7).
  • VORARLBERGER KÄSSPÄTZLE (kaas, ui en boter – tip 8)
  • Kook de spâtzle zoals hierboven beschreven in ‘KOKEN’.
  • Dan 300 à 400 gr kaas (tip 9) door de spätzle heen mengen.
  • 100 gr boter in een kleine pan verwarmen.
  • De uienringen (van 2 uien) lichtbruin bakken en laat ze op een stuk keukenpapier afdruipen.
  • Leg de uienringen samen met de gehakte bieslook op de Kässpätzle. Breng op smaak met peper.

Serveren

  • Spätzle eet je als bijgerecht bij vleesgerechten, stoofschotels of goulash met lekker veel saus. Lekker als bijgerecht bij bv “Geschnetzeltes” of ipv pasta.
  • Je kunt ze ook als hoofdgerecht eten, bv gemengd met kaas en boter, zoals in Vorarlberger Käsespätzle.
  • Spätzle is heerlijk met een champignonroomsaus. Of gebakken met uien, kaas en kruiden. En voor de carnivoren adviseer ik bacon of spekjes erbij!
  • Wat eet men erbij? Aardappelsalade of appelmoes zijn de klassiekers, salade is de moderne variant. Waar men het wel over eens is, is dat een Schnäpsle (sterke drank) het genot van Kässpätzle nog verhoogt en uiteraard dat Kässpätzle heerlijk zijn.

Tips

  1. Bloem:
    • Meestal gebruikt men een mengsel van zachte en harde bloem (semola di grano duro/griesmeel van harde tarwe en lemairemeel/gebuild tarwe meel).
    • Als je alleen maar tarwebloem hebt, kan je dat ook gebruiken.
    • Of gebuild meel of een mengeling van tarwe- en gebuild meel.
    • Of meng het met wat volkoren- of lemairemeel.
    • Of neem 300 gr tarwebloem en 100 gr griesmeel voor meer bijt.
    • Je kunt ook ‘tarwe Spätzle meel’ kopen, dat is het ideale product om de Spätzle mee te bereiden. Je hebt verschillende merken die je online kunt bestellen.
  2. Kan ook met bruisend mineraalwater (hiermee wordt het deeg luchtiger) of volle melk.
  3. Met een speciaal spätzle apparaat of een spätzle schaker kan men alle ingrediënten samen voegen, ze mengen en tot spâtzle maken, allemaal in één toestel. Verder heb je nog ander keukengerei: Spätle blitz of Spätzlesieb (zeef met bijgeleverde spatel), Spätle blitz of Spätlesieb (zeef-pan), Spätle Hobel (schaaf), Spätlebrett, Nudelsieb, vergiet, Spätle blitz, Passe-vite met grote gaten …
  4. Het geheel wordt geroerd totdat “der Teig Blasen wirft”, of “het deeg blaren werpt”. Als je het deeg met een pollepel of met de bisschop haak roert, zie je het al na een paar minuten zo taai worden dat er luchtgaten ontstaan die weer openspringen.
  5. Afhankelijk van de grootte van eieren die je gebruikt, kan het zijn dat je een paar eetlepels meer bloem moet toevoegen.
  6. Om de spätzle op smaak te brengen kun je allerhande ingrediënten, sauzen en smaakmakers gebruiken. Ze zijn in ieder geval het lekkerst als ze worden vergezeld door een (flink) handje kaas (bijvoorbeeld Gruyère), maar ook scheutje room, knapperige spekjes, champignons en verse kruiden smaken niet mis.
  7. Je kunt de spätzle ook samen met wat geraspte kaas opbakken in de pan.
  8. Maar het belangrijkste is de kaas. Want om de juiste, kruidige Vorarlberger Kässpätzle te bereiden zijn twee of drie goed bij elkaar passende kaassoorten nodig. De meesten nemen daarbij de Emmentaler als uitgangspunt.
  9. Kaas: 1/3 Bergkäse, 1/3 Alpkäse (alternatief Emmentaler) en 1/3 Räßkäse (als het kan allemaal van Vorarlberger).

Drankadvies

  • Lekker met een biertje erbij.

InfoEdge

Meer info over
Spätzle (Wiki/De)
Spätzle (Wiki-koken/De)
Spätzle bereiden (De)

Ook interessant


Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Eier-schwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel

Kaiserschmarrn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bistecca Alla Pizzaiola – Steak Met Tomatensaus En Look

“Een klassieker van de Napolitaanse keuken„

Een klassieker uit Napels – het is snel, pittig, heerlijk, en is vernoemd naar een pizza-maker (pizzaiolo).
Er zijn verschillende versies van dit gerecht, ook afhankelijk van de regio’s waarin het is bereid: wat zwarte olijven, wat kappertjes, ansjovis, en wat dunne plakjes mozzarella.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Steaks – 4 st (150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Pruimtomaten – 6 à 8 st
  • Rood chilipepertje
  • Olijfolie – 4 el
  • Droge rode of witte wijn – 4 el
  • Oregano – 2 tl (gedroogde – tip 2)
  • Oregano of bladpeterselie (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Plasticfolie; Twee bakpannen of één Bakpan en één Grillpan;
Borden, Aluminiumfolie;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen: haal het een uur voor bereiding uit de koelkast en leg het afgedekt met plasticfolie op een bord.

Bereiding

  • Bestrooi de steaks royaal met peper en zout.
  • Verhit olijfolie in een bakpan of grillpan op hoog vuur.
  • Bak (of grill) de steaks aan beide zijden 2 minuten, indien je hem saignant wilt of half rauw van binnen (dit wil zeggen rauw, maar toch al licht roze binnenin – tip 3).
  • Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord of schaal en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verhit in een bakpan een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de ui glazig op een zacht vuurtje. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren, bruin worden.
  • Doe vervolgens de knoflook en pepertje (met of zonder zaadjes: zonder is de saus minder pittig) bij de ui, roer om en laat nog een minuutje meestoven.
  • Meng er de tomatenstukjes (tip 4) en wijn onder en kruid af met oregano, peper en zout.
  • Laat de saus minstens 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus ingedikt is volgens eigen voorkeur. Regelmatig roeren.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Leg de steaks terug in de pan bij het tomatenmengsel en warm alles nog even door.

Serveren

  • Leg de steak op warme borden, verdeel de saus over de steaks en bestrooi met verse fijngehakte oregano of peterselie.
  • Lekker met geroosterd brood (ciabatta), pasta (spaghetti of tagliatelle), frietjes, gebakken aardappelen of rijst en een frisse rucolasalade.

Tips

  1. Biefstuk, entrecotes, maar ook een minder prijzige bv kogelbiefstuk is prima.
  2. Of 2 el verse oregano. Kan eventueel vervangen worden door basilicum, marjolein (majoraan) of peterselie.
  3. Hoe wil je de steaks:
    • Als je de steak rauwer wilt of ‘Blue’ (rauw binnenin en nauwelijks warm – bloederig), bak de steaks dan 1 minuut per kant.
    • Wil je hem half doorbakken of ‘A point’, ‘medium’ of ‘rosé’, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is, bak ze dan 3 minuten per kant.
    • Wil je de steak helemaal doorbakken of ‘Bien cuit’, wat de laatste keuze is (tenzij je het vlees zwart wilt), bak de steak dan 4 à 5 minuten per kant. Er is dan niets roze te zien binnenin en nog minder bloed.
  4. Of 800 gr gepelde tomaten in stukjes gesneden (San Marzano) + 1 el tomatenpuree.

Drankadvies

  • Een glas rode wijn.

Variaties

* Carne alla pizzaiola
Vlees met tomatensaus (dunne lappen rundsvlees).
* Fettine alla pizzaiola
Lapjes met tomatensaus.

Ook Interessant

Tagliata
Tagliata
ragu-alla-bolognese
Spaghetti Bolognese
pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • VLEESSAUS
  • Gehakt, gemengd – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Rode wijn – 1 dl (tip 2)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Verse kruiden – 2 el (1 el oregano en 1 el basilicum, tijm en rozemarijn – tip 4)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KAASSAUS
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Melk, volle – 5 dl
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat
  • AFWERKING
  • Lasagnebladen – 24 st (250 gr – tip 6)
Bereiding: 1 uur 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel; Spatel; Sauspan; Garde; Ovenschotel (circa 25 cm x 35 cm); Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortelen en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortelen met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee stukken nogmaals in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes. Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in fijne blokjes.

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het fornuis en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

* Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
* Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
* Lasagne Zalm
* Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaanse schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandeld)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof
Bereiding: 20 min
Keukengerei
BraadpanVleestang;
BordAluminiumfolie; Koksmes; Snijplank (groen en bruin); Bolzeef of Puntzeef; Mengkom;
DunschillerKaasschaaf

Voorbereidend werk

  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te raken.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie. Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

* Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
* Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
* Tagliata di manzo con patate
met aardappelen

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Alla Gricia – Cucina Povera

“Bestaat uit pasta, spek en kaas„

GuancialeCarbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana en deze Gricia zijn de vier meest bekende, geliefde en klassieke pastagerechten uit Rome, waarvan Gricia de minst bekende is. Gricia, dat traditioneel geserveerd wordt in Rome en regio Lazio en Umbrië, komt oorspronkelijk uit het bergdorp Grisciano in de buurt van Rome. Schaapherders zouden dit gerecht maken in de bergen tijdens het schapendrijven. Het ontbreken van tomaten wijst er op dat het gerecht al bestond voor de tomaten in Europa arriveerden, in Italië rond 1750 en werden opgenomen in hun eetgewoontes.
De eerste en belangrijkste stap naar het maken van deze authentieke pasta alla gricia begint met de ingrediënten. Het is een eenvoudig en gemakkelijk gerecht, maar zoals met de meeste gerechten die eenvoudig zijn en slechts uit een paar ingrediënten bestaan, zijn deze ingrediënten enorm belangrijk. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit pasta, spek en schapenkaas. De pasta is ietsje minder belangrijk, maar het spek en de kaas zijn heel belangrijk, zeg maar onmisbaar en het geheim tot een perfect smaakevenwicht van het gerecht. Het spek moet guanciale zijn en de kaas moet Pecorino Romano zijn. Verder hoort er geen knoflook bij, noch uien, kruiden of wijn!
Guanciale is een gezouten en gedroogd, niet gerookt, Italiaans spek. Het spek wordt gemaakt van varkenswang en heet ook wel kinnebakspek. Het is voornamelijk het vet van de wang dat smaak geeft aan de gerechten waarin het wordt gebruikt. Zijn unieke smaak is sterker dan andere varkensproducten, zoals pancetta, maar de structuur is fijner en het is zeer zacht spek, en in feite als het wordt gekookt lost veel van het spek op in het gerecht.
pecorino-romano43Pecorino Romano heeft een pittige uitgesproken smaak, een korrelige structuur en een zoute en scherpe geur. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen.
Men kan de ingrediënten eventueel gaan vervangen door bv pancetta en Parmezaanse kaas en dat zal dan wel een smakelijk gerecht zijn, maar je kunt het niet “alla gricia” noemen om de eenvoudige reden dat hun smaken heel verschillend zijn van het originele.
Voeg aan dit recept een ei toe en je hebt Carbonara. Laat de guanciale weg, maar doe er meer kaas, zwarte peper en kookvocht bij en je hebt Cacio e Pepe. Doe er wat fijn gesnipperde ui bij en wat tomaten en je hebt all’Amatriciana. Vier gerechten voor de prijs van één.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 15 min
Keukengerei
Hoge bakpanRoerspatel;
KookpotPollepelVergiet

Bereiding

  • Zet een grote kookpot met licht gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
  • Verwarm ondertussen de olijfolie (tip 4) in een hoge pan en doe er de guanciale in.
  • Bak de guanciale (dat uit veel vet bestaat) op een laag vuurtje zodat het vet van het spek zachtjes smelt, maar het spek niet bruin wordt (of slechts lichtjes). Het spek moet zacht blijven, vermijd dus dat het bruin, droog en knapperig wordt.
    • Je kan wat pastakookvocht bij de guanciale doen om uitdroging van het spek te vermijden, als al het vet al gesmolten is voordat de pasta beetgaar gekookt is.
    • Het zetmeelrijk kookvocht van de pasta zorgt daarenboven, samen met het vrijgekomen spekvet, voor een binding die eigenlijk de saus van het gerecht wordt.
  • Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze beetgaar (al dente volgens aanwijzingen op de verpakking).
  • Wanneer de pasta beetgaar is, haal je een pollepel kookvocht uit de pan en houd deze bij. Giet vervolgens de pasta af in een vergiet, maar laat niet uitlekken.
  • Doe de pasta direct bij de guanciale in de hoge pan, verhoog het vuur lichtjes en meng alles goed dooreen.
  • Doe er eventueel wat pastakookvocht bij, indien het geheel wat te droog is en je meer vocht nodig hebt om de saus te binden.
  • Haal van het vuur en roer pecorinodoor de pasta.
    • De kaas heeft een dubbele rol: het zorgt voor binding en voor smaak. Niet teveel kaas bij doen, maar net genoeg om de pasta met de saus te binden en de ‘scherpe en zoute’ smaak van deze schapenkaas aan de pasta af te geven.
  • Breng op smaak met zwarte peper en dien op.

Serveren

  • Pasta alla Gricia, zo eenvoudig, maar zo lekker (tip 5)!!!

Tips

  1. Mogelijke pasta’s: bucatini, spaghetti, fettucine, ditalini, rigatoni, mezze rigatoni, penne, gnocchi …
  2. Guanciale vind je in Italiaanse speciaalzaken, zo niet vervangen door niet te dik gesneden pancetta, ontbijtspek, Zeeuws spek,  Breydel spek … Kies wel voor spek met wat meer vet in. Het is dan natuurlijk geen ‘alla Gricia’!
  3. Lust je geen Pecorino, neem dan Parmezaanse kaas of kaas naar voorkeur. Weer alom is het dan geen ‘alla Gricia’.
  4. Men kan de olijfolie weglaten, daar er genoeg spekvet zal vrijkomen bij het bakken van de guanciale, maar ik vind dat de combinatie van het spekvet met de olijfolie de smaak van het gerecht ten goede komt!
  5. Lekker met toevoeging (maar geen ‘alla Gricia’) van peperoncino (rode chilipepertje), tuinbonen en/of doperwten.

Drankadvies

  • Chianti Classico

iNFOeDGE

Meer info over
Grisciano

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Bucatini All’Amatriciana
Eieren1-43
Spaghetti Carbonara
verschillende-soorten-pasta43
Meer Pasta gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ragù Alla Napoletana – Napolitaanse Vleessaus

“Saus met stoofvlees, vleesribben en worsten„

NapelsNapolitaanse ragù, een specialiteit van Napels zoals de naam al aangeeft, is één van de twee meest bekende vleessauzen welke ragù wordt genoemd (de ander is Ragù Alla Bolognese of Bolognese saus). Het verschil tussen de twee is dat ‘Bolognese saus’ gehaktvlees gebruikt, terwijl ‘Napolitaanse saus’ hele stukken vlees gebruikt.
Napolitaanse ragù (saus), een traditionele zondagslunch voor de zuidelijke Italiaanse families en een feestelijk gerecht, bestaat hoofdzakelijk uit verschillende soorten zijn vlees (rund- en/of varkensvlees), gekookt in een grote hoeveelheid tomatensaus op een zeer laag vuur. De soorten vlees gebruikt bij de bereiding van deze saus varieert van buurt tot buurt, maar meestal is het rundstoofvlees, varkensribbetjes en worst. Wordt traditioneel geserveerd met pasta.
De voorbereiding van deze saus begint in de vroege zondagochtend, maar beter nog is deze saus  zaterdagavond klaar te maken.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 500 gr
  • Vleesribben – 4 st (van het varken)
  • Varkensworsten – 200 gr (verse – tip 1)
  • Olijfolie of reuzel
  • Gele ui – 2 st
  • Droge rode Wijn – 1,5 dl (liefst Gragnano wijn)
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Basilicum, verse – 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Rigatoni – 500 gr (tip 3)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
Bereiding: 3 uur
Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met
dikke bodem
en deksel
;
Roerspatel;
Snijplank (bruin);
Vleesmes;
Kookpot;
Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij het stoofvlees in blokjes van 2 à 3 cm.
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Voeg de ui en 4 el olijfolie toe in de braadpan en stoof ze glazig op een zacht vuurtje, zo’n 4 minuten.
  • Verhit 4 el olijfolie in een bakpan, voeg de rundblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Voeg de ribbetjes toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Voeg als laatste de worst toe in de bakpan (eventueel wat olijfolie toevoegen), bak ze ook rondom goudbruin aan en doe ze ook in de braadpan.
  • Giet vervolgens wijn over het vlees (tip 4 en 5) in de braadpan en breng aan de kook. Roer in de pan tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree en 2 el basilicum onder. Breng op smaak met peper en zout.
  • Breng aan de kook laat dit minstens twee uurtje zachtjes sudderen (beter nog 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken en het vlees uit elkaar vallen), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren, zodat de saus niet aan de bodem van de pan plakt.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken
    • Is de saus te vloeibaar op het einde van de stooftijd, deksel verwijderen zodat het vocht kan verdampen en de saus indikt.
  • Haal de pan van het fornuis, laat afkoelen en plaats in de koelkast tot morgen.

Bereiding

  • Haal de schotel uit de koelkast.
    • Optioneel: haal de ribbetjes uit de saus, verwijder het vlees van het been, snij in kleinere stukjes en doe het vlees (zonder been) terug in de pan.
    • Optioneel: haal de worsten uit de saus, verwijder het vel, snij in stukjes en doe het vlees terug in de pan.
  • Roer het vlees met de saus onder elkaar en warm alles op, op een zacht vuurtje.
  • Ondertussen kook je de rigatoni beetgaar, giet in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Meng de pasta onder de Napolitaanse saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta en vleessaus over borden, werk af met een scheutje extra vierge olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano) en de rest van de basilicum.
  • Laat de pasta weg en neem ciabatta. Scheur het in stukken en sop het lekker in de rijke saus.

Tips

  1. Als je verse Italiaanse worsten vind neem die, anders je favoriete verse worst.
  2. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1,5 kg verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Andere mogelijke soort pasta’s: pappardelle, paccheri of ditalini.
  4. Er wordt ook vaak een soort blinde vink gebruikt:
    • Leg een dun rundslapje open (of sla het dunner met een vleeshamer) en leg in het midden wat rozijnen, pijnboompitten, knoflook, peterselie en Parmezaanse kaas. Lapje oprollen, zijkanten afsluiten (zoals bij een blinde vink) en met een prikkertje vastzetten zodanig dat de vulling er niet uit kan tijdens het stoven.
  5. Andere mogelijke soorten vlees dat je kunt gebruiken: blinde vinken (rund of varken), varkenswangetjes

Drankadvies

  • /

Music

Tarantella Napoletana
Zuid-Italiaans volksliedje
met de mandoline

iNFOeDGE

Meer info over
Napels (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Bologna_vlag
Ragù Alla Bolognese
spaghetti43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”