Hummingbird Cake

“Erg zoet, maar ooooh zo lekker!„

Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan, kaneel, ananas, pecannoten, een beetje kokos en bedekt met een heerlijk romige Cream Cheese Vanilla Frosting – kan het beter?
Een Hummingbird is een piepklein vogeltje dat alleen in Jamaica leeft, maar lijkt in de verste verte niet op deze prachtige, grote taart. Velen zeggen dat de schrijfster van het recept, de naam zomaar gaf om mensen te laten gissen. Weer anderen beweren dat de taart zo lekker is dat je gaat “zoemen” van geluk, net als de Hummingbird wiens vleugeltjes zo snel zwaaien dat ze geluid maken. Of heeft het zijn naam te danken aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen. Het zou ook ontstaan kunnen zijn in Australië waar de Hummingbird cake een echt begripis , maar helaas in België en Nederland is het nog niet zo bekend.
Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor verjaardagen en momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekkere taart,  is dit altijd raak!

KlassiekDessert14 personenEngeland / LondenKoud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Zonnebloemolie – 250 ml (plus extra om in te vetten)
  • Tarwebloem – 350 gr
  • Baksoda – 1 tl
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1/4 tl
  • Kaneel – 1 tl
  • Lichtbruine basterdsuiker – 350 gr
  • Bananen – 300 gr (zeer rijp)
  • Ananas – 300 gr (uit blik)
  • Eieren – 3 st (maat L)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kokosrasp – 2 el (liefst gezoet, optioneel – tip 1)
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
  • GLAZUUR
  • Poedersuiker – 400 gr
  • Roomboter – 150 gr
  • Roomkaas – 200 gr
  • Zeste en sap van 1 limoen
  • AFWERKING
  • Fijne kristalsuiker – 100 gr
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 springvormen van Ø 24 cm;
Mengkommen; Spatel;
Satéprikker; Keukenmes;
Keukenmachine met K-haak;
Bolzeef; Afkoelrooster;
Antiaanbakpan; Paletmes; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Voordat je begint, zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!!!
  • Laat de ananas in een vergiet goed uitlekken en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) met een groentemes in stukjes.

Bereiding

  • CAKE
  • Vet twee springvormen van 23 cm doorsnede in met olie en bekleed ze met bakpapier.
  • Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een ruime kom. Voeg de basterdsuiker toe.
  • Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork tot puree.
  • Doe de ananas met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen en roer alles goed door elkaar.
  • Spatel vervolgens het fruitmengsel door de droge ingrediënten tot je een glad mengsel hebt.
  • Hak de pecannoten in kleine stukjes, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de twee springvormen.
  • Zet de vormen 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er lichtjes op drukt.
    • Ook kun je de gaarheid testen met een satéprikker of breinaald; deze moet er schoon uit komen.
  • Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen (tip 2).
  • GLAZUUR
  • Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom.
  • Doe er de boter bij en mix alles op de laagste stand en voer de snelheid op zodra het mengsel homogeen is.
  • Laat de mixer aan staan totdat het mengsel licht van kleur en lekker luchtig is geworden.
  • Zet de mixer op de laagste stand, voeg de roomkaas toe, het limoensap en de zeste. Laat dit nog even draaien tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
  • AFWERKING
  • Doe de suiker met een eetlepel water in een antiaanbakpan op matig vuur.
  • Verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, maar roer het mengsel absoluut niet!
  • Naarmate het water verdampt zal de suiker tot een kookpunt komen. Blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is.
  • Zodra de karamel een goud– tot kastanjebruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en een snufje zout. Hussel alles even goed door elkaar en stort de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel bakpapier.
  • Laat de pecannoten volledig afkoelen en uitharden.
  • Na ongeveer een uurtje kun je deze karamel-met-nootjes in kleine stukjes verbrijzelen.
  • OPMAKEN
  • Leg één van de cakelagen op een taartschaal.
  • Smeer ongeveer de helft van het glazuur gelijkmatig uit over de cake tot aan de rand met een spatel. Draai de cake rond en controleer of het laagje glazuur gelijkmatig verdeeld  is (overal ongeveer even dik).
  • Leg de tweede cake op het glazuur van de eerste cake en zorg dat de cake recht op de onderste cake ligt.
    • Als de taart ergens iets hoger is, druk je de cake op die plek een klein beetje aan.
  • Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant ermee te besmeren. Verspreid het glazuur gelijkmatig tot aan de rand (tip 3).
  • Smeer eventueel, met een paletmes, de zijkanten van de taart in met een heel dun laagje van het overige glazuur en zo heb je een perfect geglazuurde taart.
  • Zet het geheel 10 minuutjes in de koelkast om even op te stijven.
  • Pak de fijngestampte nootjeskaramel erbij en strooi deze op de bovenkant van de taart (op het glazuur dus – tip 4), samen met de kokosrasp (optioneel).

Serveren

  • Snij de taart met een broodmes in 12 à 16 stukken. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.

Tips

  1. Het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot (zo’n harige bruine) wordt eerst geraspt of geschaafd en in zon of oven langzaam gedroogd, dan heb je gedroogde kokosrasp. Wordt het besprenkeld met suikerwater, dan krijg je zoete kokosrasp.
  2. Wanneer de cakes een behoorlijke bolling hebben, kun je een stukje van de bovenkant snijden om de taart mooi recht te krijgen (toch voor de onderste cakelaag). Dit maakt het een stuk makkelijker om de taart af te smeren, maar heeft ook een esthetisch voordeel; er is niks mooier dan een taart die er ook doorgesneden geweldig uit ziet! Gebruik, om de bolling weg te nemen, een groot broodmes of een taartzaag.
  3. Je kunt een paletmes of een lat gebruiken om de laag glazuur mooi af te vlakken. Begin bij de kant die het verst van je af staat. Zet het paletmes in een hoek van ongeveer 45º op het glazuur en trek het mes naar je toe. Draai je taart een kwartslag en herhaal totdat je helemaal rond bent gegaan. Verwijder tussendoor het overtollige glazuur van het paletmes.
  4. Rasp er eventueel zestes van limoen over en versier de taart, als je wilt, met een paar eetbare bloemetjes (vraag ernaar bij de groenteboer/kruidenier).

Drankadvies

  • Je maakt iedereen gelukkig met deze taart in combinatie met een lekker kopje koffie of thee.

Musictips

Hummingbird
door Tut Tut Child (feat. Augustus Ghost)
door Cocoon
door Wilco
door Miss E
door Seals and Crofts

Filmtips

Hummingbird (2013 met Jason Statham, Wiki/En)
(Trailer)

Variaties

* Hummingbird Carrotcake
* Hummingbird Cheesecake
* Hummingbird Cupcake
* Hummingbird Hazelnut and Chocolate Cupcake

InfoEdge

Meer info over
Hummingbird (het vogeltje/En)
Hummingbird Bakkery (En)

Ook interessant


Banana Cake

Appelcakejes

Carrotcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pommes d’Amour – Liefdesappel

“Een uitstekend idee voor Valentijnsdag„

Zin om je lekkere appel nóg lekkerder te maken? Maak dan een pomme d’amour.
Pomme d`amour oftewel “liefdesappels”, tenminste zo noemen de Fransen deze appel. Candy Apple zo noemen de Engelse, Amerikanen en Australiërs deze appel. De Italianen hebben er een iets minder glamoureuze benaming voor, als het aankomt op liefde, namelijk “mela stregata” oftewel “behekste appel”, zeg maar de appel waarmee de boze koningin op listige wijze Sneeuwwitje in slaap trachtte te brengen. Wij noemen ze meestal suikerappels of snoepappels, wat ook niet echt iets dat nou direct betrekking heeft op de liefde… Dus houden we het op de Franse benaming!

KlassiekDessert4 personenFrankrijk │ Koud

Benodigdheden

  • Appelen, rode – 4 st (tip 1 en 2)
  • Ultra fijne suiker – 400 gr (of bloemsuiker)
  • Water – 2,5 dl
  • Rodewijnazijn – 2 el (of citroensap)
  • Grenadine – 3 el
  • Voedingskleurstof, rode – 5 druppels (tip 3)
  • Wijnsteenzuur – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Ultra fijne suiker
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek of Keukenpapier;
Satéstokjes; Roerlepel;
Suikerthermometer (die boven de 150°C gaat)

Voorbereidend werk

  • Reinig de rode appels grondig schoon in koud water en verwijder het steeltje. Droog ze zorgvuldig.
  • Steek in de plaats waar het steeltje zat een prikker (satéstokjes) tot driekwart van de hoogte van de appel. Laat de appelen in de koelkast koud worden.

Bereiding

  • Meng het water met de suiker, de grenadine en de azijn in een kookpot of steelpannetje.
  • Plaats het op het fornuis en laat het geheel langzaam inkoken op een zacht vuurtje tot een lichte karamelkleur ontstaat. Te donker wordt te bitter! Roeren hoeft niet, mag wel.
  • Voeg er enkele druppels kleurstof (tip 5) en wijnsteenzuur aan toe, meng het goed om en laat de suiker koken.
  • Verhit al roerend de siroop tot 140°C (tip 6) als je een suikerthermometer hebt (de temperatuur mag zeker de 150°C niet overschrijden, wanneer de vloeistof kookt is het niet langer nodig deze te roeren tot het de 140°C bereikt heeft – tip 7)
    • of tot een druppeltje siroop in ijskoud water onmiddellijk stolt en krokant wordt
    • of druppel wat op een marmeren werkblad en als het opstijft is de suiker klaar.
  • Haal de appels uit de koelkast en droog ze nog eens zorgvuldig.
  • Haal de pan van het vuur (tip 8) en laat de suikermassa 5 minuten rusten voor u de appels gaat verwerken (tip 9).
  • Hou de pan schuin, dompel de appels in de hete suikermassa en draai ze in rond tot ze volledig bedekt zijn (tip 10).
  • Gelijkmatig ronddraaien en geen te dikke laag aanbrengen.
  • Laat even uitdruipen en plaats de appels nadien op een schotel (schaal of bakplaat) met ultra fijne suiker (tip 11), op een afkoelrooster, op een snijplank bedek met bakpapier of hang ze boven het bakpapier aan een touwtje (met de stokken naar boven wijzend – tip 12)..
  • Laat de Pommes d`Amour minstens 30 minuten afkoelen en uitharden (tip 13).

Serveren

  • Smakelijk!

Tips

  1. Rode appelen zoals
    • Jonathan, Jonabel, de Jonakap, de Novajo en de King Jonagold zijn helderrood. De Boskoop heeft meerdere rode soorten. De Mariri Red is een opvallend rode appel afkomstig van de Braeburn.
    • Elstar heeft de Red Elstar en de ‘van der Grift’ als rode soort. Erg mooi rood is de Evelina en First Red, de Red Prince, de Jonaprimo zijn donkerrood.
    • Red heeft echter meer een grote rode blos.
    • Red Love is helderrood vanbuiten en heeft zelfs helderrood vruchtvlees vanbinnen.
  2. Zorg dat je appelen geen al te gladde schil hebben, anders zou de suiker er kunnen afglijden.
  3. De beste kleurstof is in poedervorm omdat de appels daarvan na verloop van tijd niet gaan zweten. De kleurstoffen voor voeding kan je vinden in de meeste supermarkten in de afdeling gebak. Je kan het eventueel vervangen door wat sap van rode bieten.
  4. Wijnsteenzuur, ook bekend als tartaric acid, wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur word voornamelijk gebruikt om bv. jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengue schuim). Wijnsteenzuur vind je bij de drogist of apotheek.
  5. Het aantal druppels kleurstof hangt af van hoe rood je de suikermassa wilt: van lichtrood (2 druppels) tot donkerrood (8 druppels).
  6. Kijk altijd uit met hete suiker om brandwonden te vermijden!
  7. Opgelet, het kan wel 15 a 20 minuten duren om het juiste kookpunt te bereiken.
  8. Laat de suikermassa niet langer dan 25 minuten koken, nadat deze de gewenste temperatuur bereikt heeft
  9. Dit voorkomt onnodige luchtbellen in je Pomme d’Amour.
  10. Één laagje karamel is genoeg. Niet opnieuw in de karamel dopen, hiervan wordt het resultaat zeker niet beter.
  11. Het bestrooien met suiker op de schotel, zorgt ervoor dat de appels niet aan de schotel blijven kleven.
  12. Men zegt dat de karamel beter wordt als je de appels meteen na het karameliseren in ijswater doopt. Niets is minder waar: de karamel neemt het water op en geeft het nog geen dag later weer aan u terug in de vorm van slappe karamel met rode druppels aan de buitenkant van de Pomme d`Amour!
  13. Kan ook met druiven en peren.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pomme d’amour
door Chrysopée

Filmtips

Love Apple / Pomme d’Amour (saison 2)
(Minuscule) Shortmovie

Pomme d’Amour (movie 2010)
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Pomme d’amour (Wiki/Fr)
La légende de la Pomme d’Amour (Fr)

Ook interessant


Appel Crumble

Appelbollen

Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mug Cake – Chocoladecake In Een Mok

“Een chocoladecake supersnel in slechts 5 minuten„

Mug cakes zijn niet alleen lekker, ze zijn ook bijzonder handig. Net omdat ze zo snel klaar zijn, kan je ze klaarmaken als het jou past. Krijg je onverwachts bezoek over de vloer en wil je je gasten toch een lekker dessert voorschotelen? Dan zijn mug cakes de ideale oplossing.
Geen gewone oven ter beschikking? Zin in een snel en lekker dessertje? Een mok en een microgolfoven/magnetron, meer heb je bijna niet nodig voor dit lekker chocoladegerechtje.
Als je dus ongelooflijk veel zin hebt in chocoladecake en je hebt weinig tijd en je wilt deze ook nog eens gelijk en lekker warm opeten, is dit de manier met een lekker einde: lekkers uit de microgolfoven/magnetron, een ‘mug chocoladecake’.
Ready, set, go!

KlassiekDessert2 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Cacaopoeder – 4 el (ongesuikerd, puur)
  • Ultra fijne kristalsuiker – 8 el
  • Zelfrijzende bakmeel E- 8  el
  • Zeezout: een snufje
  • Ei – 1 st (tip 1)
  • Melk – 3 el
  • Boter of arachideolie – 3 el
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Mengkom; Garde;
2 Mokken (microgolfbestendig);
Lepeltje of vorkMicrogolfoven;
Ovenwanten

Bereiding

  • Meng de cacao, suiker, zelfrijzende bloem en een snufje zout in een mengkom met een garde.
  • Voeg het ei, melk en olie (of zachte boter) toe en roer krachtig alles goed onder elkaar tot je een homogeen glad deeg krijgt (tip 2 en 3).
  • Vul twee mokken of grote tassen (tip 4) voor de helft met het deeg, gebruik hiervoor een lepel (de mug cakes rijzen razendsnel en je wilt liefst geen overstroomde cake uit je microgolfoven schrapen).
  • Zet de beide mokken in het midden van de microgolfoven gedurende 1,5 min op 800 Watt (tip 5, 6 en 7).
    • Als je de cake wilt serveren als moelleux is hij nu klaar.
    • Als je liever een iets vastere structuur hebt, bak je de cake dan nog 30 sec langer.
  • Controleer vervolgens de gaarheid met een houten prikker: als de prikker er droog en schoon uitkomt is het deeg gaar. Is de cake nog niet gaar genoeg, bak je de cake nog 30 sec langer, enz… tot de cake gaar genoeg is voor jou (tip 8)!
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten, want dit is heet) en laat de mug cake 2 minuten rusten voor je hem serveert (tip 9).

Serveren

  • Strooi er wat bloemsuiker over en leg er een dessertvorkje of -lepeltje naast. Eet de ‘mug cake’ warm op. Enjoy your meal!
  • Lekker met een bolletje vanille- of chocoladeroomijs of wat chocoladesaus en een toefje slagroom erboven op.

Tips

  1. Liever geen ei, laat het dan gewoon weg.
  2. Je kunt de ingrediënten ook rechtstreeks in de mokken scheppen en het in de mokken mengen. Scheelt wat afwas natuurlijk.
  3. Je kan nog grof gehakte walnoot, pecannoot, hazelnoot, pistachenoot, enz … toevoegen.
  4. Zorg dat je mokken of grote tassen gebruikt die microgolfbestendig zijn!
  5. Het kan per microgolfoven/magnetron verschillen hoeveel tijd er nodig is, want het hangt af van het vermogen van je oven.
  6. Fascinerend hoe je de cake ziet groeien terwijl hij in de microgolfoven staat. Blijf dus kijken terwijl de cake wordt gebakken!
  7. De cake moet halverwege de tijd omhoogkomen.
  8. Wacht niet tot je mug cake een goudbruin korstje krijgt, want dat zal niet gebeuren. Zo’n korstje komt er pas vanaf 160°C en zo warm wordt je microgolfoven niet.
  9. Sommige mug cakes kunnen een beetje inzakken. Geen nood, ze blijven even heerlijk!

Drankadvies

  • /

Boektips

Mug Cakes
door Lene Knudsen

Variaties

* Nutella Mug Cake
Meng 4 el Nutella onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.
* Mug Chocoladecake met chocolade chips
Meng 2 el chocolade chips onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.

Ook interessant


Chocoladecake

Gemarmerde cake

Sponscake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fruitpudding van Moe

“Een superlekkere fruitpudding!„

Een lekker, licht en gezond dessert dat niet alleen ideaal is in de zomer, maar ook de rest van het jaar, zolang men smaakvol seizoensfruit gebruikt. De naam ‘Fruitpudding van Moe’ komt van de moeder die deze pudding voor het eerst heeft bereidt, namelijk ‘Moe’ (haar bijnaam). Bedank Moe voor dit ongelooflijk nalatenschap, deze overheerlijke fruitpudding! Nogmaals bedank!
Wat verder ook geweten is, is dat het een eenvoudig te maken dessert is op basis van platte kaas en vanillepudding. Hoe licht dat je deze pudding wilt, hangt af van het percentage vet van de platte kaas, vanillepudding en yoghurt: vol, halfvol of mager. Wat niet geweten is, is hoe de pudding is ontstaan?

KlassiekDessert4 personenBelgië │ KoudLente en Zomer

Benodigdheden

  • Aardbeien – 500 gr (tip 1)
  • Vanillepudding – 250 ml (kant-en-klaar – tip 2)
  • Platte kaas – 250 ml (volle of halfvolle kwark)
  • Griekse yoghurt – 125 ml (volle of halfvolle – tip 3)
  • Citroensap (naar smaak, voor de frisse toets)
  • Ultra fijne suiker (naar smaak – tip 4)
Bereiding: 10 m +
1 à 2 uur in de koelkast

Keukengerei
Snijplank (groen); Keukenmes;
Vergiet; Mengkom; Garde
of Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Zorg dat alle ingrediënten koud staan, behalve de suiker.
  • Verwijder het kroontje van de aardbeien, was ze onder stromend koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Snij de aardbeien in twee of in vier, naargelang de grote van de aardbeien.

Bereiding

  • Giet de vanillepudding, platte kaas en Griekse yoghurt in een kom en roer alles door elkaar met een garde of roerlepel.
  • Doe er de aardbeien bij en meng ze voorzichtig onder de pudding.
  • Proef en voeg er eventueel naar smaak suiker bij.
  • Plaats in de koelkast gedurende 1 à 2 uur of tot de pudding koud is.

Serveren

  • Schep de pudding in kleine kommetjes en serveer.

Tips

  1. Gebruik steeds seizoensfruit. De aardbeien kunnen dus vervangen worden door eender welk (seizoens)fruit zoals appelen, peren, pruimen, bosbessen, frambozen, perziken, nectarines, braambessen, ananas, druiven … Geen seizoensfruit, neem dan fruit in blik zoals perziken, peren, druiven … of fruitcocktail (fruitmacedoine): in eigen nat of in siroop.
    • Het gewicht van de aardbeien is het nettogewicht, wat wil zeggen dat het kroontje en eventuele aantasting van bv rot verwijdert is.
  2. Je kunt natuurlijk ook zelf vanillepudding maken met het vanillepuddingpoeder van Imperial.
  3. De Griekse yoghurt kan je vervangen door gewone yoghurt.
  4. De suiker kan men eventueel ten dele of volledig vervangen door aardbeienconfituur/jam (al dan niet gemixt met een elektrische handmixer en door een bolzeef gehaalt, zodat je een fluweelzachte jam overhoudt) of door aardbeiensiroop.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mousse de Maracujá

Crème Montenau

Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolaatjes met Noten en/of Vruchten

“Niet zo moeilijk om zelf te maken„

Maak er een goede gewoonte van om twee gezonde tussendoortjes per dag tussen de maaltijden te eten. Fruit is altijd een goed idee, maar een stuk fruit is vaak niet genoeg, zeker als je moet werken, om de voor- en/of namiddag zonder honger mee door te komen. Een handje vol noten is beter. Door de aanwezige gezonde vetten en plantaardige eiwitten geven noten je langer een voldaan gevoel. Wist je zelfs dat mensen die regelmatig een kleine portie noten eten, slanker zijn?
En soms die noten eten met pure chocolade kan geen kwaad. Is een lekkere afwisseling. En bovendien is pure chocolade goed voor hart en bloedvaten. Deze chocolaatjes is niet zo moeilijk om zelf te maken. Als je chocolade wilt verwerken tot chocolaatjes, pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het wel belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa.

KlassiekDessert15 à 20 chocolaatjesBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade  – 200 gr (minstens 70% cacao – tip 1)
  • Noten naar keuze (tip 2)
  • Gedroogde vruchten naar keuze
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoestvrij stalen mengkom;
Kookpot; Spatel; Keukenmes;
Digitale keukenthermometer;

Bereiding

  • Weeg 20 gr chocolade af, snij het in kleine stukjes, doe de stukjes in een kommetje en zet in de koelkast.
  • De beste manier om chocolade te temperen is au bain marie (tip 3): plaats hiervoor een roestvrijstalen mengkom op een kookpotje met daarin wat water (in de kookpot) en breng het water aan de kook (hou er rekening mee dat het water de kom niet mag raken!!).
  • Doe de rest van de chocolade (in dit geval 180 gr) in de roestvrij stalen kom en laat de chocolade helemaal smelten. Roer er af en toe eens door.
    • Je pure chocolade zou een temperatuur van 45 à 50°C moeten hebben (meten met een digitale keukenthermometer – tip 4) en dus geen kristallen meer bevatten.
  • Is alles gesmolten, neem de kom dan van de kookpot en laat de chocolade afkoelen tot 38°C.
  • Voeg vervolgens de koude stukjes chocolade (van in de koelkast) eraan toe en roer alles goed door elkaar tot de koude stukjes ook gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is. Je eindigt met een temperatuur van ongeveer 31 à 32°C.
    • De chocolade die je toevoegt bevat de nodige kristallen en die worden nu opgenomen door het mengsel, zodat de aanwezige cacaoboter de kans krijgt om de meest stabiele kristal te vormen.
  • Doe de test: doop de punt van een koud mes of spatel in de gesmolten warme chocolade en leg het mes enkele minuutjes neer (bij kamertemperatuur). Als de chocolade gelijkmatig stolt en niet dof wordt, maar een mooie glans heeft, dan is het temperen gelukt (proficiat)!
  • Neem nu telkens een eetlepel chocolade en strijk het uit (of duw het plat) met de bolle kant van je lepel op bakpapier of aluminiumfolie tot een rondje met een diameter van +/- 5 cm doorsnede .
  • Leg op ieder rondje wat nootjes en/of gedroogde vruchten, druk ze wat vast in de chocolade en laat de chocolaatjes vervolgens nog een uurtje uitharden in de koelkast.

Serveren

  • Bewaar nadien in een afsluitbare koektrommel en op een koele plaats, tenzij je ze direct wilt serveren, opsnoepen zeg maar.

Tips

  1. Pure chocolade bestaat in een tablet of callets van callebaut (ook wel chocoladedropjes genoemd). Je kunt ook witte en/of melkchocolade nemen, maar dat is dan minder gezond (but who cares!).
  2. Noten naar keuze, zoals studentenhaver (mengeling van verschillende soorten noten, krenten, rozijnen en eventueel nog andere gedroogde vruchten), kokos, gepofte quinoa, granola, walnoten, amandelen, pistachenoten  … (wat je zelf lekker vind). En/of gedroogde vruchten naar keuze, zoals cranberries, rozijnen, krenten …
  3. De juiste temperatuur om te temperen! Voor pure, witte en melkchocolade gelden andere verwarmingstemperaturen. We zetten ze even op een rijtje.
    • Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
    • Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C. Na afkoeling zou je moeten uitkomen op 30 à 31 °C.
    • Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C. De eindtemperatuur bedraagt vervolgens 28 à 29°C.
  4. Je kunt het temperen ook met behulp van een microgolfoven (op laag wattage tegen verbranding!). Verwarm 4/5 van de chocolade in de microgolfoven. Let op: doe dit met tussenpozen. Telkens 15 à 20 seconden in de microgolf en dan even roeren. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt. Is de chocolade goed verwarmd en heb je hem tot een homogene massa geroerd? Voeg er dan de koude stukjes chocolade bij om het geheel af te koelen. Roer verder tot de koude stukjes ook gesmolten zijn. Doe dan de test!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chocolaatjes in stukjes en brokjes
Bekleed een grote ondiepe schaal met bakpapier, giet er de gesmolten chocolade (pure, melk en/of witte) over en strijk met een paletmes mooi glad. Strooi daarover de notenmix en spatel de noten met het paletmes in de chocolade. Laat het 1 uur opstijven in de koelkast en breek het vervolgens in stukken voor het opdienen of berg ze in een trommel op.

InfoEdge

Meer info over
Chocolade (Wiki/Nl)
Temperen of tableren (Wiki/Nl)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Peanut Brittle

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”