Chocolaatjes met Noten en/of Vruchten

“Niet zo moeilijk om zelf te maken„

Maak er een goede gewoonte van om twee gezonde tussendoortjes per dag tussen de maaltijden te eten. Fruit is altijd een goed idee, maar een stuk fruit is vaak niet genoeg, zeker als je moet werken, om de voor- en/of namiddag zonder honger mee door te komen. Een handje vol noten is beter. Door de aanwezige gezonde vetten en plantaardige eiwitten geven noten je langer een voldaan gevoel. Wist je zelfs dat mensen die regelmatig een kleine portie noten eten, slanker zijn?
En soms die noten eten met pure chocolade kan geen kwaad. Is een lekkere afwisseling. En bovendien is pure chocolade goed voor hart en bloedvaten. Deze chocolaatjes is niet zo moeilijk om zelf te maken. Als je chocolade wilt verwerken tot chocolaatjes, pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het wel belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa.

KlassiekDessert15 à 20 chocolaatjesBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade  – 200 gr (minstens 70% cacao – tip 1)
  • Noten naar keuze (tip 2)
  • Gedroogde vruchten naar keuze
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoestvrij stalen mengkom;
Kookpot; Spatel; Keukenmes;
Digitale keukenthermometer;

Bereiding

  • Weeg 20 gr chocolade af, snij het in kleine stukjes, doe de stukjes in een kommetje en zet in de koelkast.
  • De beste manier om chocolade te temperen is au bain marie (tip 3): plaats hiervoor een roestvrijstalen mengkom op een kookpotje met daarin wat water (in de kookpot) en breng het water aan de kook (hou er rekening mee dat het water de kom niet mag raken!!).
  • Doe de rest van de chocolade (in dit geval 180 gr) in de roestvrij stalen kom en laat de chocolade helemaal smelten. Roer er af en toe eens door.
    • Je pure chocolade zou een temperatuur van 45 à 50°C moeten hebben (meten met een digitale keukenthermometer – tip 4) en dus geen kristallen meer bevatten.
  • Is alles gesmolten, neem de kom dan van de kookpot en laat de chocolade afkoelen tot 38°C.
  • Voeg vervolgens de koude stukjes chocolade (van in de koelkast) eraan toe en roer alles goed door elkaar tot de koude stukjes ook gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is. Je eindigt met een temperatuur van ongeveer 31 à 32°C.
    • De chocolade die je toevoegt bevat de nodige kristallen en die worden nu opgenomen door het mengsel, zodat de aanwezige cacaoboter de kans krijgt om de meest stabiele kristal te vormen.
  • Doe de test: doop de punt van een koud mes of spatel in de gesmolten warme chocolade en leg het mes enkele minuutjes neer (bij kamertemperatuur). Als de chocolade gelijkmatig stolt en niet dof wordt, maar een mooie glans heeft, dan is het temperen gelukt (proficiat)!
  • Neem nu telkens een eetlepel chocolade en strijk het uit (of duw het plat) met de bolle kant van je lepel op bakpapier of aluminiumfolie tot een rondje met een diameter van +/- 5 cm doorsnede .
  • Leg op ieder rondje wat nootjes en/of gedroogde vruchten, druk ze wat vast in de chocolade en laat de chocolaatjes vervolgens nog een uurtje uitharden in de koelkast.

Serveren

  • Bewaar nadien in een afsluitbare koektrommel en op een koele plaats, tenzij je ze direct wilt serveren, opsnoepen zeg maar.

Tips

  1. Pure chocolade bestaat in een tablet of callets van callebaut (ook wel chocoladedropjes genoemd). Je kunt ook witte en/of melkchocolade nemen, maar dat is dan minder gezond (but who cares!).
  2. Noten naar keuze, zoals studentenhaver (mengeling van verschillende soorten noten, krenten, rozijnen en eventueel nog andere gedroogde vruchten), kokos, gepofte quinoa, granola, walnoten, amandelen, pistachenoten  … (wat je zelf lekker vind). En/of gedroogde vruchten naar keuze, zoals cranberries, rozijnen, krenten …
  3. De juiste temperatuur om te temperen! Voor pure, witte en melkchocolade gelden andere verwarmingstemperaturen. We zetten ze even op een rijtje.
    • Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
    • Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C. Na afkoeling zou je moeten uitkomen op 30 à 31 °C.
    • Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C. De eindtemperatuur bedraagt vervolgens 28 à 29°C.
  4. Je kunt het temperen ook met behulp van een microgolfoven (op laag wattage tegen verbranding!). Verwarm 4/5 van de chocolade in de microgolfoven. Let op: doe dit met tussenpozen. Telkens 15 à 20 seconden in de microgolf en dan even roeren. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt. Is de chocolade goed verwarmd en heb je hem tot een homogene massa geroerd? Voeg er dan de koude stukjes chocolade bij om het geheel af te koelen. Roer verder tot de koude stukjes ook gesmolten zijn. Doe dan de test!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chocolaatjes in stukjes en brokjes
Bekleed een grote ondiepe schaal met bakpapier, giet er de gesmolten chocolade (pure, melk en/of witte) over en strijk met een paletmes mooi glad. Strooi daarover de notenmix en spatel de noten met het paletmes in de chocolade. Laat het 1 uur opstijven in de koelkast en breek het vervolgens in stukken voor het opdienen of berg ze in een trommel op.

InfoEdge

Meer info over
Chocolade (Wiki/Nl)
Temperen of tableren (Wiki/Nl)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Peanut Brittle

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Petit Beurre Taart met Crème Au Beurre

“Een Gerecht Dat Eeuwig Zal Blijven Scoren„

petit-beurre-taartWelk kind lust geen au beurre of straffer nog, wie lust geen Petit Beurre koekjes.
Dus de combinatie van de twee is sowieso geslaagd. En daar de meeste mannen ook kinderen zijn, kan je deze er ook mee rustig houden (maar giet dan wel wat likeur, naar zijn voorkeur, over de koekjes). Twee vliegen in één klap, wat wil je nog meer.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Petit Beurre koekjes – 400 gr
  • Koffie
  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Water – 75 ml
  • Eieren – 2 st
  • Eierdooiers – 2 st
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, halfzacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille essence, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)
  • Cacaopoeder of chocoladehagelslag
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspannetje;
Garde;
Keukenmachine met garde;
Roerlepel;
Grote schaal
of vier kommetjes

Bereiding

  • Zet het water met de suiker in een sauspannetje met dikke bodem op een laag vuurtje, roer om met een garde en breng aan de kook.
  • Van zodra het suikerwater kookt, niet meer roeren in het water (anders gaat de suiker kristalliseren, en dat moet men vermijden)
  • Als de suiker is opgelost en je in de mengeling de typische siroopbubbeltjes ziet opborrelen, neem je het sauspannetje van het vuur en dompel je de bodem van het pannetje eventjes in koud water.
  • De siroop blijft warm maar de pan gaat de siroop niet verder karameliseren.
  • Doe de eieren en de eierdooiers in een mengkom met een garde en klop volle bak luchtig.
  • Voeg dan pas, onder voortdurend kloppen, de hete suikersiroop toe: giet deze langzaam in de kom.
    • De eieren worden als het ware steriel gemaakt door het hete suikerwater.
  • Blijf kloppen tot de mooie mousse geheel weer afgekoeld is (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe en meng op lage snelheid (tip 1).
  • Lepel er dan keer per keer een schep boter bij en klop 3 minuten op volle kracht door de eieren tot we een luchtige gladde boterroom krijgen.
  • Zet koffie en laat afkoelen.
  • Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau, schaal of aparte kommetjes.
  • Lepel er de boterroom op.
  • Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug boterroom op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je zelf wilt (tip 2).
  • Wrijf ook langs de zijkant wat boterroom.

Serveren

  • Bestrooi eventueel nog met wat cacaopoeder of chocoladehagelslag.

Tips

  1. Men kan ook likeur naar smaak toevoegen, zoals donkere rum,
  2. Men kan ook eerst een laagje pudding in de schaal of kommetjes gieten, dan er de koekjes opleggen en vervolgens de resterende pudding over de koekjes gieten. Of de pudding volledig in de schaal of kommetjes gieten en er dan de koekjes bovenop leggen. Het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een mok zelfgemaakte chocolademelk of een tas koffie.

Ook Interessant

witte-rijst43
Rijstpap
eieren-43
Flan Caramel
zwart-chocolade43
Chocolade mousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boterwafeltjes – Klassieke Lekkernij

“Jong en oud houdt van deze lekkernij„

wafelsDit is zo’n typisch receptje waar iedereen goedgezind van wordt. Er bestaan duizenden redenen om wafeltjes te bakken. Ze smaken lekker op elk moment van de dag en je kunt er om het even wie mee verrassen. Bewaar de wafels in een afgesloten koektrommel en trakteer jong en oud op zo’n klassieke lekkernij.

KlassiekDessert± 25 stuksBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 400 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 300 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1/2 tl
  • Vanillepuddingpoeder – 1 el
  • Vanillestokje – 1 st (tip 2)
  • Eieren – 6 st
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Kookpot; Keukenmachine;
K-deeghaak; Keukenmes; Snijplank (groen);
Wafelijzer met bakplaten 4×7; Bakborsteltje; Wafelvork;
Taartrooster; Koektrommel

Bereiding

  • DEEG
  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af!
  • Zet een kookpot op een laag vuur en smelt hierin de boter (gewoon smelten, niet laten kleuren).
  • Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem, de suiker, het bakpoeder en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke helft de vanillezaadjes. Doe deze vanillezaadjes bij het bloemmengsel.
  • Plaats de mengkom en de K-deeghaak op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid.
  • Breek de eieren één voor één in de kom tot je een egaal beslag verkrijgt.
  • Laat de machine een minuutje draaien en schenk er vervolgens de gesmolten boter bij, alsook een snuifje zout.
  • Laat de machine nog een minuut draaien, tot je een mooi glad wafelbeslag krijgt.
  • Plaats het wafelbeslag (in de mengkom) in de koelkast gedurende minstens één uur, daar het beslag moet opstijven (tip 3).
  • WAFELENBAK
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.
  • Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel wat beslag uit: reken ongeveer 40 gr beslag per wafel.
    • Het kan zijn dat je een tweede lepel nodig hebt om het beslag van de eerste lepel af te scheppen.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 4).
  • Leg twee hoopjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Een warm versgebakken wafeltje is ook bijzonder lekker !

Tips

  1. Je kan 60 gr van de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker.
  2. Het vanillestokje kan je vervangen door 1 of 2 zakjes vanillesuiker.
  3. De uitgespatelde mengkom niet direct in de vaatwasser steken of met de hand afwassen, daar er vast wel liefhebbers zullen zijn die de restjes vers beslag uit de kom willen likken! Daarna kan het afgewassen worden.
  4. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  5. Als ze al kunnen afkoelen, want versgebakken warme wafeltjes zullen gretig opgegeten worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Franz_Joseph_I
Kaiserschmarrn
griesmeelpudding
Griesmeelpudding
trifle-kom43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse wafels, Modern – Met Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsEen kraakverse Brusselse wafel (ook wel Vlaamse wafels genoemd) doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten.
De Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Dit zijn de ‘modernere’ wafels waar gebruik werd gemaakt van gist om ze licht te maken. De klassieke versie is zonder gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 200 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Melk – 500 ml
  • Water – 500 ml
  • Verse gist – 25 gr (tip 1)
  • Patisseriebloem – 600 g
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde; Kookpot; Keukenhanddoek;
Maatbeker met schenktuit; Bakborsteltje; Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Laat het water en de melk lichtjes opwarmen in een kookpot (moet slechts lauwwarm zijn).
  • Verkruimel de verse gist in dit mengsel en kop met de garde lichtjes in de melk tot de gist is opgelost.
  • Klop de dooiers even los met een garde (tip 4) en voeg de melk eraan toe.
  • Zeef vervolgens de bloem in de mengkom (tip 5) en meng het met een garde tot alle klontertje in het beslag weg zijn.
  • Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  • De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag, alsook de vanillesuiker en een snuifje zout (roer intussen met de garde – tip 6).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde (tip 7).
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Dek de kom af met een propere keukenhanddoek, zet het wafelbeslag op een tochtvrije warme plaats en laat het 45 à 60 minuten rusten: het beslag zal in volume nagenoeg verdubbelen.
  • WAFELENBAK
  • Meng het beslag lichtjes met een pollepel en giet vervolgens het beslag in een beker met schenktuit.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een bakborsteltje of keukenpapier (tip 8).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Vul de bakvorm met het beslag, sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9 en 10).
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 11), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Gist zorgt voor een luchtige wafel, maar te veel gist doet de wafel te veel rijzen. Als je met gist werkt, moet je altijd rekening houden met de omgevingstemperatuur van de plaats waar je je beslag maakt. Als het koud is, moet je de melk en het water een beetje opwarmen. Anders kan de gist niet werken en gaat het beslag dus niet rijzen. Te warm water en te warme melk zorgen dat de gist te veel gaat werken.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  5. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  6. Je moet een lopend beslag hebben.
  7. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  8. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  9. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  10. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  11. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Variaties

Brusselse wafels met
* Bloemsuiker/poedersuiker
* Boter
* Warme chocoladesaus
* Advocaat
* Fruitcocktail
* Warme krieken
* Warme Nutella
* Aardbeien
* Banaan
* Vers fruit
* …
Allemaal al dan niet met
roomijs en een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Lemon Meringue pie
Lemonmeringue Pie
pannenkoeken-43
Pannenkoeken
carrot-cake
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Wafels, Klassiek – Zonder Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsDe Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Het oudste (1874) recept voor Brusselse wafels komt van Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887): patissier, charcutier, traiteur-kok voor koning Leopold 1 en auteur van verschillende kookboeken, waaronder het in 1861 verschenen “L’Economie Culinaire” of Het Spaarzame Keukenboek. Dit was het eerste kookboek voor dagdagelijks koken in de “burgerkeuken”. Toen werd er nog geen gist aan toegevoegd. De ‘modernere’ wafels is met gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 100 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Eiwitten – 4 st
  • Melk – 150 ml
  • Patisseriebloem – 125 g
  • Witte suiker – 6 el (tip 1)
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde;
Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Bakborsteltje of Keukenpapier; Pollepel;  Keukenmes; Wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Doe de bloem (tip 4) bij in de kom met de eierdooiers.
  • Begin met een garde te kloppen (tip 5) en meng er de gesmolten boter onder tot een homogeen mengsel.
  • Klop in een andere kom de eiwitten en 3 el suiker met een mixer met kloppers op volle snelheid.
  • Van zodra het eiwit wit schuimig wordt, voeg je er de overige 3 el suiker aan toe en blijf verder kloppen tot het eiwit zo stijf is dat je de pot boven je hoofd kan omdraaien.
  • Spatel het vaste eiwit onder het deeg (tip 6): van zodra het helemaal gemengd is, is het deeg klaar.
  • WAFELENBAK
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 7).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Schep met een pollepel het beslag in het wafelijzer (1 tot anderhalve pollepel per wafel – tip 8) en verdeel goed over de plaat: wafelijzer moet goed gevuld zijn met deeg.
  • Sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9) en als er deeg uitloopt, weet je dat je de volgende keer iets minder beslag moet opscheppen.
    • Dus beter de eerste keer teveel zodat je daarna de juiste maat kan inschatten.
    • Snij het deeg -dat uit het wafelijzer uitgelopen is- met een keukenmes weg.
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 10), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Twee el van de kristalsuiker kan vervangen worden door vanillesuiker.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  5. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  6. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  7. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  8. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  9. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  10. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Menutips

Brusselse wafels met
Bloemsuiker/poedersuiker
Boter
Warme chocoladesaus
Advocaat
Fruitcocktail
Warme krieken
Warme Nutella
Aardbeien
Banaan
Vers fruit

Allemaal al dan niet met
roomijs en een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Mango-banaan-smoothie
Mango Banaan Smoothie
peanut brittle
Peanut Brittle
cake43
Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Luikse Wafels – Onweerstaanbaar

“Belgische specialiteit bij uitstek„

suiker_wafel2Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Belgisch gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische stad Luik (Frans: Liège).
Volgens de legende zou de wafel in Luik uitgevonden zijn in de 18de eeuw, op vraag van de toenmalige prinsbisschop, die naar
een gebakje met parelsuiker snakte.
De Luikse wafel is over het algemeen zwaarder dan een Brusselse wafel, en er worden suikerparels (of parelsuiker) in verwerkt. Doordat de wafels van zichzelf dus al zoeter zijn, is het niet een traditie om ze met poedersuiker te bestrooien. Een ander verschil met de Brusselse wafel is de vorm: een Brusselse wafel is rechthoekig, terwijl een Luikse wafel meestal ruitvormig of ovaal is. De Luikse wafel heeft 24 inkepingen.
De parelsuiker is onontbeerlijk in dit recept.  Het geeft de wafels een unieke krokantheid en een zoete en heerlijke smaak..

KlassiekDessert± 15 à 20 wafelsBelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Parelsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Verse gist – 50 gr (tip 1)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 2)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Roomboter – 250 g (zacht)
  • Eieren – 2 hele en 1 eierdooier
  • Melk – 1 dl (lauwwarm)
  • Water – 1 dl (lauwwarm)
  • Zeezout – 10 gr
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; Bolzeef; Keukenmachine met deeghaak; Keukenhanddoek; Deegroller;
Wafelijzer met
bakplaten 4×6 of 4×5;
Wafelvork; Taartrooster

Voorbereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Laat het water en de melk lichtjes opwarmen in een steelpannetje (moet slechts lauwwarm zijn).
  • Verkruimel de verse gist in dit mengsel en kop met de garde lichtjes in de melk tot de gist is opgelost.
  • Zeef 350 gr bloem in een mengkom van een keukenmachine met deeghaak, alsook de vanillesuiker en bruine suiker .
  • Schenk er, terwijl je goed roert, de melk met gist en het water bij.
  • Voeg er de eieren en eierdooier aan toe en vermeng het tot een glad beslag.
  • Dek de kom af met een keukenhanddoek en laat 15 minuten rijzen op een tochtvrije warme plaats.
  • Doe de rest van de bloem en de zachte boter bij het deeg en roer goed om.
  • Bestuif het aanrecht met wat bloem, haal het deeg uit de mengkom en kneed het een tweetal minuten op het aanrecht.
  • Voeg een snufje zout toe en kneed het nog 5 minuten verder tot het deeg een mooie bal vormt.
  • Laat het, afgedekt onder een propere keukenhanddoek, 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Rol het deeg uit met een deegroller en strooi er de parelsuiker mooi uit op het deeg.
  • Rol het deeg op tot een worst en verdeel vervolgens het deeg in 15 à 20 balletjes (80 à 100 gr/st) met een scherp mes.
  • Leg een propere natte keukenhanddoek over de balletjes en laat nog 30 minuten rusten en rijzen.
  • AFWERKING
  • Verwarm het wafelijzer met grote ruiten (een 4×5 of 4×6) op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Leg twee balletjes naast mekaar in het wafelijzer en bak ze 3 à 5 minuten of volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster (tip 3).

Serveren

  • De wafels worden warm of koud gegeten, eventueel bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit  (waaronder aardbeien of banaan)
    • Bewaar de overgebleven, niet opgegeten, wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

luikse_wafel2

Tips

  1. Je kunt het ook bereiden met droge gist (15 gr). Je moet dan de gist niet oplossen in lauw water.
  2. Neem lichtbruine kandijsuiker of gewone witte ultrafijne suiker.
  3. Om je wafelijzer na het bakken schoon te krijgen, maak je een dik papje van maïzena en water. Giet dit in je wafelijzer en laat het bakken. Dat neemt het grootste deel van de gesmolten suiker en andere onzuiverheden weg.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Probeer eens deze vulling
85 gr parelsuiker,
85 gr gedroogde cranberries en
85 gr gedroogde mangostukjes

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)

Ook interessant

Broodkruim43
Queen Pudding
Platte kaas43
Messinaroom
brood en boter43
Bread and Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wafels op Grootmoeders Wijze

“Heerlijk luchtige wafels„

grootmoeders-wafelsEr zijn wafels in verschillende soorten, van zoete tot hartige wafels. Dit recept is om slappe wafels zonder gist te maken. Het voordeel van wafels zonder gistdeeg is dat je ze langer kunt bewaren, dus bewaarwafels die lang mals blijven.

KlassiekDessert24 stukes │ BelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Melk – 1 L (tip 1 en 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 375 gr
  • Eieren – 4 st
  • Kristalsuiker – 4 el
  • Vanillesuiker – 4 zakjes
  • Roomboter – 225 gr
  • Bakpoeder – 1 zakje (7 gr)
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, confituur/jam, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; 2 mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; Wafelijzer met bakplaten 4×7 of 6×10; Bakborsteltje; Pollepel; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Laat de boter opwarmen (gewoon opwarmen, niet bruisen of koken!) in een steelpannetje.
  • Scheid de eieren in eigeel en eiwit, doe ze elk in een aparte mengkom (de mengkom van het eiwit moet vetvrij gemaakt worden met wat citroensap en keukenpapier – tip 3 en 4).
  • Voeg in de kom met het eigeel de suiker en de vanillesuiker toe en klop het met een garde tot een luchtige massa (vergt even wat tijd).
  • Zeef met een bolzeef de zelfrijzende bloem (tip 5) boven een mengkom en meng het daarna goed door de massa.
  • Voeg er de boter bij en roer glad.
  • Meng een deel van de melk goed onder het mengsel, zodat alle klonters eruit zijn.
  • Voeg daarna nu de rest van de melk toe.
  • Roer goed onder elkaar met de garde tot een vloeiend glad beslag.
  • Klop het eiwit stijf op in en spatel het in twee keer onder het beslag.
  • Laat het wafelijzer goed heet worden (volg de instructies op van het wafelijzer).
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 6).
  • Lepel er met een pollepel beslag in (tip 7), sluit het ijzer en laat de wafels goudbruin bakken.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • De wafels kunnen warm gegeten worden, maar ook koud. Bestrooi ze met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Werk met ingrediënten op kamertemperatuur!
  2. Je kunt ook werken met de helft melk en een andere helft bruisend water.
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  4. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  5. Je kunt het beslag nog aanvullen met 2 el aardappelzetmeel.
  6. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  7. Je kunt het beslag ook overbrengen in een beker met schenktuit, om het op die manier in het wafelijzer te gieten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appels43
Appel Crumble
avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New-York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lucjes Wafels – Wafels Van Luc

“Lucjes wafels op de verjaardag„

lukjes-wafelsDit recept heb ik tegengekomen op de website “belgischewafels.blogspot.be“. Dit zijn fijne wafeltjes die de familie van Anne bakt voor het nieuwe jaar! Heb geen kennis met de familie van Anne, maar daar mijn voornaam Luc is (het origineel recept is met een k, maar ja), heb ik mij deze eigen gemaakt en geef ik de “Lucjes wafels” op mijn verjaardag.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 g tot 700 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Roomboter en smout – 450 gr
  • Eieren – 6 st
Bereiding: /
Keukengerei
Weegschaal; Steelpannetje; 2 Roestvrij stalen mengkommen; Bolzeef; Garde; Spatel; Keukenhanddoek; Wafelijzer met bakplaat 6×10; Bakborsteltje; IJsschep; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens wat afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 1 en 2).
  • Doe bij de dooiers de suiker en gezeefde bloem en meng alles goed door elkaar met een garde tot een luchtige massa.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag (roer intussen met de garde).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde.
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Laat het een nacht bedek onder een keukenhanddoek staan op een tochtvrije koude plaats.

Bereiding

  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 3).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Leg twee bolletjes naast mekaar (gebruik hiervoor een ijsschep) in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Speciaal voor mijn verjaardag een lekker glaasje donkere rum toevoegen!

Tips

  1. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  2. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  3. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.

Drankadvies

  • Een glaasje donkere rum!

Ook interessant

Blueberry-pancakes
American Pancakes
bosbessen-muffin
Bleuberry Muffins
marmer-goud
Gemarmerde Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade Milkshake

“Een decadente traktatie?„

chocolate-milkshakeEen milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties. Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken.
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig. Er zijn verschillende varianten en aan de hand van deze simpele recepten maak je chocolademilkshakes in een handomdraai.

KlassiekDessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Chocolademelk – 200 ml (koud – tip 2)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Vanillesuiker – ½ à 1 zakje (tip 3 – optioneel)
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Cacaopoeder – 1 à 2 tl (tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Chocoladesaus – 1 à 2 el (van bv Imperial – tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Suiker – 1 à 2 tl
  • Chocoladeroomijs – 2 grote bollen
Bereiding: 2 min
Keukengerei
Blender (als je veel milkshakes maakt, koop je liefst een degelijke – tip 4); IJsschep; Hoge Milkshake bekers

Bereiding

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens met een ijsschep de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Doe melk, suiker en de cacaopoeder in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Doe melk, suiker en de chocoladesaus in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (tip 8 ).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (tip 9).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men de shake met wat slagroom en eventueel nog wat marshmallows, chocoladeschaafsel of hagelslag.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. De hoeveelheid cacaopoeder of chocoladesaus je gebruikt, bepaalt hoe sterk de chocoladesmaak van de shake zal worden.
  2. Zorg steeds dat de melk goed koud is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  3. Je kan gewone witte suiker nemen of vanillesuiker of je kunt de suiker vervangen door chocoladesaus. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen.
    • Het gebruik van suiker en de hoeveelheid is een kwestie van smaak!
  4. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Je kan kiezen uit slagroomijs, vanilleroomijs of chocoladeroomijs: het is een kwestie van persoonlijke smaak en hoe sterk je de chocoladesmaak wilt hebben.
  6. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  7. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  8. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  9. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

Variaties

Er zijn milkshakes in veel smaken, waaronder:
* aardbei
* abrikoos
* ananas
* banaan
* bosvruchten
* chocolade
* citroen
* framboos
* hazelnoot
* (gezouten) karamel
* kiwi
* kokos
* mango
* passievrucht
* peer
* perzik
* rode vruchten
* rum
* sinaasappel
* vanille
* en veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

vanilla milkshake
Vanille Milkshake
coffee-glas43
Café Liégeois
Koffie-milkshake
Koffie Milkshake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Aardbeien Parfait #2 – Maar Dan Zonder Ei

“De ideale afsluiter van een maaltijd„

aardbeien_parfait_2Parfait is, buiten een Franse jongensnaam, een Kathaarse geestelijke en de letterlijke vertaling “perfect”, ook een ijsgerecht. Parfait – ook wel “stilstaand ijs” genoemd – is een ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Het is een luchtig mengsel gemaakt op basis van eidooiers, suiker, room en smaakstof (kan in verschillende smaken bereid worden door toevoegingen van fruit of aroma’s). De verhoudingen van de ingrediënten kunnen wel wat verschillen van recept tot recept: zoals men zegt “zoveel mensen, zoveel wensen”. In de klassieke bereiding worden de eidooiers met de suiker (in heet water bad) tot crème opgeklopt, en vervolgens worden de smaakmakers eronder geroerd en de slagroom en eventueel opgeklopte eiwitten.
Deze manier van bereiding is zonder eieren, maar met mascarpone.

Parfait is vrij simpel te maken, in een handomdraai klaar, smaakt lekker en ziet er ook nog eens fantastisch uit! Je kunt het goed in plakken snijden en zo opdienen met wat vruchten of een vruchtencoulis.
Parfait is al lekker op zich, maar door de toevoeging van heerlijke verse aardbeien is deze parfait pas echt onweerstaanbaar.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Aardbeien – 500 gr (tip 1)
  • Kristalsuiker – 125 gr (tip 2)
  • Mascarpone – 2,5 dl
  • Slagroom – 2,5 dl
  • GARNITUUR
  • Aardbeiencoulis
  • Muntblaadjes – 4 st
Bereiding: 15 min (+ invriezen)
Keukengerei
mengkommen; Garde; Roerlepel; Keukenmes; Keukenpapier; Vork;
Spatel; Plasticfolie

Serveren

  • Giet de volle room in een diepe mengkom, voeg er 4 el suiker aan toe en klop de room met een garde stijf en plaats deze afgedekt in de koelkast.
  • Roer de mascarpone los in een andere mengkom met een roerlepel of garde.
  • Was de aardbeien (hou 4 dikke of 8 kleintjes opzij), verwijder de steeltjes en dep ze droog met keukenpapier.
  • Doe ze in een kom en plet de aardbeien met een vork tot puree (tip 3). Roer er de resterende suiker met een roerlepel onder.
  • Voeg deze puree bij de mascarpone en roer het egaal onder de puree.
  • Spatel de stijfgeklopte room voorzichtig onder het mascarpone-mengsel tot je een egaal mengsel krijgt (tip 4).
  • Vul vormpjes (glazen, kopjes=, schaaltjes, soufflé-kommetjes …), dek deze af en plaats ze meteen in de koelkast.
    • Geef de vormpjes met de parfait de nodige tijd om degelijk te koelen. Maak het dessert bij voorkeur minstens een halve dag op voorhand: hoe langer in de koelkast, hoe beter (minstens 3 uur)!

Serveren

  • Haal de vormpjes uit de koelkast en giet coulis over de parfait.
  • Leg enkele aardbeien (al dan niet in twee gesneden) bovenop de parfait samen met een muntblaadje.

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met frambozen, brambessen, aalbessen, bosbessen …
  2. De kristalsuiker kan vervangen worden door bloemsuiker (poedersuiker).
  3. Men kan het fruit ook tot een mooie coulis mixen in een keukenmachine of wrijf door een zeef.
  4. Je kunt er nog wat Italiaanse koekjes (zoals cantuccini of amarettini, in stukjes) onder mengen, eventueel eerst besprenkeld met amandellikeur (zoals amaretto).

Drankadvies

  • /

Variaties

* Aardbeien cantuccini parfait
* Chocolade parfait
* Mokka parfait
* Frambozen parfait
* Vanille parfait
* Speculaas parfait
* Parfait met Amarena kersen
* Grand Marnier parfait
* Parfait van cuberdons
* Bosbessenparfait
* en veel meer …

Ook Interessant

Platte kaas43Messinaroom Eigeel43Sabayon slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”