Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

caquelon-le-creuset43In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ’s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

KlassiekTapas, Hoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 600 gr (tip 1)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers)
  • Paneermeel – 5 el (of vers broodkruim)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Komijn – ½ tl
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Peterselie – 3 el
  • Tarwebloem
  • Olijfolie – 3 el (extra vierge)
  • Nootmuskaat (versgeraspte)
  • SAUS
  • Rode paprika – 1 st
  • Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (uit blik)
  • Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse – tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pimenton – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom (groot);
Plasticfolie; Braadpan;
Mini Caquelons

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes (brunoise)

Bereiding

  • Doe het gehakt, eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout en meng het geheel goed doorelkaar (tip 4). Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
  • Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, wijn, fond, laurier en pimenton bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveren

  • Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
  • Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Tips

  1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
  2. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
  3. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.
  4. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE

Meer info over
Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

puntpaprika43
Izmir Köfte
Allroundkrydda43
Köttbullar
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas – 400 gr (geraspt – tip 1)
  • Pijpajuintjes – 4 el (tip 2)
  • Chilipepertjes – 2 el (tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse – tip 4)
  • Tomaten – 250 gr
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Antiaanbakpan;
Plat deksel of bord

Voorbereidend werk

  • Spoel de pijpajuintjes af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was de pepertjes onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (tip 5) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een antiaanbakpan op een matig vuur (tip 6).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Pico de Gallo43Geef dit authentiek Mexicaanse salade bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s, taco’s, frijoles refritos of wat ook maar je favoriet Mexicaans hartig gerecht is.
Pico de gallo (Spaans voor: “hanensnavel”) is een salade uit de Mexicaanse keuken. Het bestaat altijd uit tomaten, jalapeños, koriander en ui (allemaal verse ingrediënten en in blokjes gesneden of fijngesnipperd). De salade wordt verder op smaak gemaakt met zout en limoensap. Aan het gerecht komt anders dan de naam doet vermoeden, geen kip te pas.
De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen (koriander en/of jalapeños), wit (ui) en rood (tomaten en/of jalapeños).
Het is zeer eenvoudig en gemakkelijk te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (rijpe)
  • Ui – 1 st (tip 2)
  • Koriander – 4 el (vers – tip 3)
  • Jalapeño peper – 1 à 2 st (tip 4)
  • Limoen – 1 (of ½ citroen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoerlepel;
Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
    • Optioneel: Doe de fijngesnipperde ui in een mengkom en week ze ongeveer 20 minuten in koud water. Dit zorgt ervoor dat de sterke smaak van de ui vermindert. Giet de ui door een zeef en laat uitlekken.
  • Spoel koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was pepertje(s) onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in zeer fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pers de limoen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Meng de tomaten, ui, koriander en de helft van de pepertjes in een kommetje door elkaar.
  • Breng op smaak met de helft van het limoensap en het zout brengen. Proef en je kunt nu meer jalapeños, limoensap en zout toevoegen, afhankelijk van hoe pittig, zuur of zout je je Pico de gallo wilt.
  • Zet, afgedekt met plasticfolie, een halfuurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud (tip 5).

Tips

  1. Meestal gebruikt men de gewone witte ui, maar het kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
  2. Lust men de koriander niet, vervang het dan door peterselie.
  3. Jalapeño of jalapeño peper is een kleine, groene Mexicaanse chilipeper. Het is een peper die van oorsprong uit Mexico komt. Hij is dan ook vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa). De verse jalapeño peper is lastig verkrijgbaar, je kunt deze dan ook vervangen door het Spaanse (groen of rood) pepertjeZorg ervoor dat je na het aanraken van de jalapeños je handen goed wast. Of beter nog maak gebruik van (latex) handschoenen.
  4. Als variatie kan ook koriander, avocado, komkommer of radijs worden toegevoegd.

Music

Pico de Gallo
by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie- boontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Erwten-43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 500 gr
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st
  • Paprika – 2 st (kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in dunne reepjes met een koksmes.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
* Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
* Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
* Fajita mix
(bv met kip en rund)
* Fajita met kip
* Fajita met lamsvlees
* Fajita met scampi
* Fajita met zeevruchten
* Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Caesar Salade – Koning Van De Salades

“Klassieke Mexicaanse Salade, Ongelooflijk Geliefd In De VS„

romeinse-sla43Deze salade is een creatie van Caesar Cardini (1896–1956), die als Italiaanse immigrant in 1924 in de Mexicaanse stad Tijuana het restaurant ‘Caesar’s Palace’ opende. Caesar salade is een hoofdgerecht, maar bevat weinig ingrediënten, daar Cardini op het moment van uitvinding niet meer in voorraad had: een zeer eenvoudige creatie die een hit werd. Volgens het origineel recept en traditie bevat de salade een bijna rauw ei (1 minuut gekookt), maar om salmonella-risico te beperken, wordt het in dit recept met zacht gekookte eieren gemaakt. Kan als voorgerecht, maaltijdsalade of hoofdgerecht opgediend worden (zie Variaties).
Het is mijn favoriete salade en voor velen onder ons is het zelfs de ‘Koning van de salades’. Ben je er niet mee eens? Welke salade staat er dan bij jouw aan de top van de lijst, eentje dat je moeilijk kunt weerstaan?

KlassiekVoorgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Romeinse sla – 2 kroppen (in stukjes gescheurd van 5cm – tip 1)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Parmezaanse kaas (verse schaafsels of versgeraspt)
  • CROUTONS
  • Brood – 4 sneden (wit, knapperig – tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • DRESSING
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Citroensap – 2 el (of azijn naar voorkeur)
  • Dijon mosterd – 1 tl
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (tip 3)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Worcestersaus
  • Room – 1 à 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Broodmes;
Snijplank (wit); Bakpan;
Keukenpapier;
Mengkom; Garde

Bereiding

  • De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken (tip 4), zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
  • CROUTONS (tip 5)
  • Snijd het broodin sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
  • Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  • Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
  • DRESSING
  • Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta.
  • Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
  • Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
  • Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveren

  • Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
  • Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
  • Overgiet met de dressing.
  • Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.

Tips

  1. Romeinse sla, ook gekend onder de naam bindsla, heeft een zoete en malse smaak. Men kan het vervangen door een ijsbergsla, witloof of radicchio (neem dan geen bittere soort).
  2. Liefst Ciabata of anders casino/toastbrood.
  3. Lust men geen ansjovis, maak de dressing dan zonder.
  4. In het origineel recept gebruikt men één ei, welke slechts één minuut wordt gekookt (een zeer zeer zacht ei dus of ‘cooded egg’: het eiwit is slechts lichtjes gestold) en welke deel uitmaakt van de dressing. Zie ‘Bereiding, punt 3’/Dressing maken: na het pletten tot pasta, breekt men het ‘1 minuut gekookt’ ei boven de kom, voegt men de rest toe en maakt men de dressing verder af.
  5. Variatie op de knoflookcroutons: kan men vervangen door knoflookaardappelen: snij de rauwe aardappelen in blokjes, meng ze met olijfolie en fijngehakte knoflook. Laat ze in ongeveer 45 minuten krokant worden in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay van Californië of Chili, Chablis, Rully van Bourgogne

Variaties

* Caesar salade natuur
* Caesar salade met gebakken kipfilet
* Caesar salade met gerookte zalm
* Caesar salade met rundercarpaccio
* Caesar salade op z’n Niçoise met tonijn, boontjes, tomaat, olijven
* Caesar salade met gebakken spek
* Caesar salade op z’n Grieks met feta, tomaat en olijven
* Caesar salade met scampi’s

iNFOeDGE

Meer info over
Caesar Cardini (Wiki/EN)
Caeser Salad (Wiki/EN)

Ook Interessant

Walnoten43
Waldorfsalade
witte-kool43
Coleslaw
Feta43
Choriatiki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Guacamole – Mexicaanse Avocadopuree

“Zo Veel Lekkerder Wanneer Zelfgemaakt!„

avocado43De basis van de guacamole bestaat uit een mengsel van geprakt vruchtvlees van avocado’s, limoen- of citroensap en zeezout. Andere mogelijke smaakmakers die vaak in guacamole gebruikt worden zijn tomaten, pepers, ajuin, look, olijfolie, koriander, chilipoeder, cayennepeper, sojasaus en peper. Wordt meestal gegeten als dipsaus met tortillachips, maar kan ook worden gebruikt als bijgerecht of als saus in bijna elk Mexicaans gerecht.
Een avocado is peervormige en qua kleur varieert van groen tot donkerbruin en paars-achtig. De schil van de vrucht is min of meer oneffen of bobbelig. Het zachte, romige, vruchtvlees is groen of geel van kleur en smaakt nootachtig; rijp is het vruchtvlees vrijwel zacht als boter. De avocadovrucht is bijzonder voedzaam. In tegenstelling tot de meeste vruchten bevat de avocado zeer veel olie, die voornamelijk uit onverzadigde vetten bestaat en dus geen invloed heeft op het cholesterolgehalte. Middenin de vrucht bevindt zich een grote houtige pit, die voor consumptie verwijderd wordt.

KlassiekSauzen4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • GUACAMOLE
  • Avocado’s – 2 st (rijpe – tip 1)
  • Limoen – 1 st (of ½ citroen)
  • Chilipepertje – 1 st (rood of groen)
  • Tomaat – 1 st
  • Pijpajuintjes – 4 st (of 1 kleine ui)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Koriander (vers – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Nachos, tortillachips of taco’s
  • Zure room (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom; Vork;
Serveerschaal;
Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Pers een limoen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.
  • Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en de schil (tip 3) en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel ze met wat limoensap om verkleuring tegen te gaan.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaat en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snij de tomaat in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork tot een fijne puree.
  • Breng op smaak met peper, een flinke snuf zeezout en het sap van een limoen.
  • Doe deze puree in een schaal met het rood chilipepertje, tomaatblokjes, pijpajuintjes en knoflookteentjes.
  • Alles onder elkaar mengen met nog wat fijngehakte koriander (hoeveelheid naar eigen smaak – tip 4).
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Lekker bij nachos, tortillachips en taco’s.
  • Kan opgediend worden met zure room of platte kaas/kwark.

Tips

  1. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn.
  2. Variatie op verse koriander: kan vervangen worden door verse bladpeterselie met eventueel een mespuntje korianderpoeder.
  3. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  4. Om verkleuring van de guacamole tegen te gaan, legt men de pitten van de avocado bij in de saus. Hierdoor zul je minder tot geen last meer hebben van verkleuring. En om zeker te zijn, de saus niet te lang op voorhand klaarmaken (liefst 30 minuten voor serveren).

Variaties

HAPJES
* Guacamole-mousse
Doe de avocado’s in een blender samen met 80ml room en 20gr zure room. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper (gemalen gedroogde Spaanse peper) en het limoensap. Mix tot een smeuïge massa. Week 1 gelatineblaadje (+/- 3gr) in koud water, knijp het uit en smelt op het vuur in een steelpannetje. Voeg een scheutje room toe, doe bij de advocadomassa en mix nog even. Schep de massa in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Spuit de mousse op chips en werk af met fijngehakte koriander en eventueel fijngehakte pijpajuin, alsook fijne brunoises van tomaat.
* Wraps met guacamole en kerstomaatjes
Maak guacamole volgens recept, maar zonder de tomatenblokjes. Bestrijk 2 tortillawraps met de guacamole. Verdeel er wat kerstomaatjes (in kwartjes gesneden) over, rol de wraps op en snij ze in vier of acht en dien op als kleine hapjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

smoothie-glas43
Avocado Smoothie
spaghetti43
Spaghetti Met Romige Avocado
digestive_biscuits43
Avocado Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Komijn-zaden43Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 750gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 500gr (uit blik)
  • Runderbouillon – 2,5 dl (tip 1)
  • Tomatenpuree – 2 volle tl (geconcentreerd)
  • Paprikapoeder – 1 el (medium heet of pikant en liefst pimenton)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (vers – tip 2)
  • Komijnzaadjes – 1 à 2 tl (tip 3)
  • Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder)
  • Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt – tip 4)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Olijfolie
  • Cayennepeper
  • Zeezout
  • Basmatirijst – 400gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in niet te kleine blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).

Bereiding

  • Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
  • Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien!), paprika en de knoflook in.
  • Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (tip 5) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
  • Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon over en alles omroeren.
  • Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
  • Breng dan op smaak met cayennepeper (de chili moet minimum ‘medium-heet’ zijn) en zout en eventueel suiker.
  • Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder en laat dit 10 minuten opwarmen.
  • Kook ondertussen de Basmatirijst (tip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveren

  • Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte verse bieslook of koriander) bovenop de Chili con carne.

Tips

  1. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
  2. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
  3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
  4. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
    • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
  5. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
  6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

  • Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
  • Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
  • Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Variaties

* Chili Con Carne met rijst
* Chili Con Carne met stokbrood
* Chili Con Carne met tortillawraps
* Chili Con Carne met tortilla chips
* Chili SIN Carne
(Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE

Meer info over
Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Pruimtomaten43
Ragù Alla Bolognese
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”