Chilaquiles Rojos, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in rode salsa met kip„

Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa roja.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus, wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemt (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid salsa rojos dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Kipfilets – 4 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomato Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomato salsa (zie recept Salsa Roja).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens: voor de één moet het een saus zijn, voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomato salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips tot ze zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Chilaquiles Verdes, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in groene salsa met kip„

Chilaquiles zijn een typisch Mexicaans ontbijtgerecht, waar ze een stevig ontbijt wel weten te appreciëren. Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa verde.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus (Tomatillo Salsa), wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemd (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid Tomatillo salsa dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Hele kipfilets – 2 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomatillo Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATILLO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomatillo salsa (zie recept).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens, want voor de één moet het een saus zijn en voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomatillo salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tamale Mole

“¡Bienvenidos!„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Een tamal (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel hartig of zoet gerecht uit Latijns-Amerika. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent gemaakt. Het gerecht is zo wijd verspreid dat niet achterhaald kan worden waar het precies ontstaan is. De tamal is bekend onder verschillende namen, zoals Hallaca, Humita of Pamonha.
Het bestaat uit een van oorsprong in maïsblad gestoomde maïsdeegrol (later ook wel in een bananenblad, maar kan evengoed met alufolie) met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees (carnitas), groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Je kunt deze vulling ook gebruiken voor tacos, tortilla’s, burritos of enchiladas. In Mexico worden tamales vaak als ontbijt gegeten.

Er is veel te doen: masa maken, de vulling(en) voorbereiden, Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Chilipepers, gedroogde – 4 (tip t3)
  • Gele ui – ½ st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ⅓ tl
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 1 tl
  • CARNITAS (draadjesvlees)
  • Schouderkarbonade – 600 gr (tip t1)
  • Plantaardige olie – 1 el (bv zonnebloemolie)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje (heel)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip t2)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Laurier – 1 blaadjes
  • Water – 8 dl (of kippenbouillon)
  • Zwarte peperkorrels – 5
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • MASA
  • Masa harina – 300 gr (maïsmeel – tip t4)
  • Reuzel – 4 el (tip t5)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Warm water – 2 à 2,5 dl (of kippenbouillon of kookvocht vlees)
  • VERPAKKING
  • Gedroogde maisschillen (tip t6)
  • VULLING
  • Carnitas (tip t7)

Mole

  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip m1)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip m2)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip m4 en m3)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip m5 en m3)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip m6 en m3)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip m7)
Bereiding: /
Keukengerei
TAMALES
Chilisaus
Kookpot; Blender; Bolzeef
Carnitas
Koksmes; Braadpan met deksel; Schuimspaan
Masa
Mengkom; Garde
MOLE
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten;

Voorbereidend werk

  • TAMELES
  • Saus
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • Carnitas
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • MOLE
  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Verwijderen eventueel de stengels en zaadjes van de chilipepers (als je het minder pittig wilt – gebruik wel hiervoor plastiek handschoenen).
  • Doe de chilipepers in een pan met een halve liter water.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat gedurende 20 minuten sudderen zonder deksel.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  • Doe chilipepers, het kookvocht, knoflook, oregano (liefst Mexicaanse – tip t8), ui, komijn, peper en zout in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Zeef het mengsel via een bolzeef in een pan en kook de saus op zacht vuurtje gedurende 20 minuten in of tot de gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus apart.
  • CARNITAS
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees en kruid de schouderkarbonade met zout.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg het vlees erin (vlees moet er juist in passen).
  • Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en laurier toe.
  • Giet het water (of bouillon) erbij (vlees moet onder staan), breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het varkensvlees op een zeer zéér zacht vuurtje sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 à 3 uur.
    • Af en toe kijken of er eventueel water of bouillon toegevoegd moet worden.
  • Laat het gegaard vlees wat afkoelen en trek vervolgens het vlees uit elkaar met twee vorken (om draadjesvlees te bekomen – zie “vlees en kip uit elkaar getrokken met vork) en doe het draadjesvlees (carnitas) in een mengkom.
    • Bewaar het kookvocht apart voor de vulling of de masa.
  • De carnitas is klaar voor gebruik (tip t9):
    • Je kunt nu (met een vleesstang) de carnitas mengen met chilisaus (1 à 2 dl – optioneel).
    • Of de carnitas gewoon doppen in het (eventueel ingekookt) kookvocht van het vlees.
  • MASA
  • Meng het masa meel, vet, bakpoeder en zout goed door elkaar.
  • Voeg warm water (bouillon of kookvocht van het vlees) en klop door tot het geheel luchtig wordt.
    • Het deeg moet ongeveer de consistentie krijgen van dik glazuur op een taart.
  • VERPAKKING
  • Week de gedroogde maïsschillen gedurende 15 à 20 minuten in heet water.
  • Haal de schillen van elkaar.
  • TAMALES
  • Neem één van de maisschillen en leg het plat op een schone keukenhanddoek of snijplank.
  • Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil.
  • Verspreid het deeg met je vingers of een lepel.
  • Laat ongeveer 1½ cm aan de boven- en onderkant onbedekt en laat ongeveer ½ cm vrij aan de zijkanten.
  • Neem een flinke eetlepel vulling (carnitas in chilisaus of carnitas met wat kookvocht) en spreid het uit over het midden van het deeg.
  • Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, totdat de randjes zonder masa elkaar overlappen.
  • Zorg dat de masa de vulling overlapt, dat de vulling dus is ingepakt in de masa.
  • Rol het geheel op.
  • Neem de losse eindjes aan de boven- en onderkant en vouw ze naar beneden over de naad.
  • Leg de ingepakte tamale in een tamale stomer of een kookpot met een stoommand onderaan, de naad waar de schil gevouwen is naar beneden.
    • Herhaal met de rest van de masa en vulling tot alles verwerkt is.
  • Zet het deksel op de pan en stoom de ingepakte tamales gedurende een uur.

Bereiding Mole

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de tameles over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus (tip m8). Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen.
  • Serveer de tameles met rijst.

Tips Tamale

  1. Mogelijk vlees:
    1. Varkensvlees: schouderkarbonade, varkensschouder …
    2. Rundsvlees: rosbief, soepvlees …
    3. Gevogelte: kip, kalkoen …
  2. Chilipoeder kan vervangen worden door verse rode peper/jalapeno (zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden) of chilivlokken.
  3. Gedroogde chilipepers: Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. Eventueel het topje eraf snijden en de zaadjes eruit schudden. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper. Gedroogde pepers zijn 2 tot 10 keer heter dan verse.
    1. Er zijn veel verschillende soorten chilipepers: van platte lange donkere gedroogde chilipepers tot kleine bolle paprikavormige pepers tot de kleine pepertjes, de zogenaamde bird’s eye chilis.
  4. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en het meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    1. Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    2. MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    3. HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  5. Traditioneel gebruikt men reuzel (dierlijk vet): reuzel is uitgesmolten varkensvet. Het is een fijn wit vet dat vroeger veel in de boerenkeuken gebruikt werd. Reuzel kan tot een hoge temperatuur (210 °C) verhit worden. Overigens is reuzel niet, zoals vaak gedacht wordt, vetter dan olie. Reuzel is soms kant-en-klaar te koop bij de slager.
    1. Heeft de slager geen reuzel, vraag dan om varkensbuikvet en smelt dit op zacht vuur langzaam uit. Zeef het vet. Het zachte uitgesmolten vet is reuzel. Laat dit stollen en bewaar het in de koelkast.
    2. Je kunt naar eigen smaak ook enkel boter gebruiken of een mengeling van reuzel en boter.
  6. Gedroogde maïs schillen/bladen/vellen noemt men “Hojas de maíz”. Je kunt deze vinden in sommige toko’s verpakt in bundels. Voor dit recept heb je ongeveer 28 à 42 vellen nodig. Geen schillen, gebruik dan vellen aluminiumfolie.
  7. In deze tamales wordt carnitas (pulled pork – varken) gebruikt, maar je kunt ook kip of rundsvlees gebruiken, of gebakken zwarte bonen …
  8. Mexicaanse oregano: Mexicaanse oregano is een familielid van lemon verbena. Dit is een plant oorspronkelijk in Mexico groeit. Soms wordt deze plant aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit kruid de fundamentele penetrante smaak van mediterrane oregano deelt, heeft het ook overeenkomsten smaak van citrus en mild zoethout. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. Mexicaanse oregano kan erg goed gecombineerd worden met Chili pepers, komijn en paprikapoeder. Daarom wordt het om grote schaal toegevoegd aan Latijns-Amerikaanse gerechten, Tex-Mex chili en salsa. Oregano een echte “must” in de Mexicaanse keuken. Het is een bron van ziekte bestrijding van anti-oxidanten. De smaak van Mexicaanse oregano is duidelijk sterker dan van de mediterrane oregano zoals wij hem kennen.
  9. Optioneel: Doe de carnitas op een bakplaat samen met wat kookvocht, schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het vlees (carnitas) bruin gedurende ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees elke 10 minuten met het bakvocht.

Tips Mole

  1. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  2. Hoe bitterder hoe beter!
  3. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  4. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  5. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  6. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  7. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  8. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pol­lo Con Mo­le Po­bla­no

“Kip met pit­ti­ge cho­co­la­de­saus„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Mole poblano is de meest bekende variant. Deze variant wordt gemaakt met kaneel en chocola. Klinkt misschien gek, maar de chocola is niet overheersend.
Mole poblano wordt veel geserveerd op speciale gelegenheden zoals bruiloften, verjaardagen en Cinco de Mayo, een van de belangrijkste Mexicaanse feestdagen.
Zoals het altijd met nationale gerechten gaat heeft iedereen wel een eigen versie. De ingrediënten verschillen, vaak gaan er meerdere soorten pepers in, maar ook de bereidingswijze varieert van alle ingrediënten mengen en verwarmen, tot stap voor stap alle ingrediënten apart garen en dan pas mengen. Deze saus is fantastisch bij kip, daarom dit recept ‘Pollo con mole poblano’.
Pollo con mole poblano, kip met chocoladesaus, is één van beroemdste gerechten van Mexico. Pollo mole poblano is een heerlijk kippenvlees gerecht met een rijk gekruide saus op basis van onder meer chocolade en pepers.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • Maïskip, in 8 stukken (tip 1)
  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip 3)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip 5 en 4)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip 6 en 4)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip 7 en 4)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip 8)
  • Maïskolven – 4 hele
Bereiding: /
Keukengerei
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten

Voorbereidend werk

  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kruid de kip met peper en zout en bak ze in een bakpan met een scheutje olie in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water en kook in een ander kookpot de maïskolven gaar. Grill de kolven daarna nog even op een grillpan.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de kip over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen (tip 9).
  • Serveer de pollo con mole poblano met rijst.
  • Lekker erbij: een maiskolf per persoon.

Tips

  1. Je kunt ook kipfilet of kipdijen nemen ipv een hele kip.
  2. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  3. Hoe bitterder hoe beter!
  4. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  5. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  6. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  7. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  8. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  9. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huevos Rancheros – Stevig Mexicaans Eiergerecht

“Mexicaanse ontbijtje dat het proberen waard is„

Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla.
Op een tortillavel komt een pittige saus, ijsbergsla, een gebakken ei en wat avocadosalsa. Van een stevig ontbijt gesproken! Oorspronkelijk is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat wordt geserveerd wanneer er uitgebreid wordt ontbeten of gebruncht. Door haar hartige ingrediënten is het echter ook heel goed te serveren als brunch, lunch of zelfs als hoofdgerecht.

KlassiekOntbijt, brunch, lunch, Hoofdgerecht/Veggie4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • TOMATENSAUS
  • Chorizo – 100 gr
  • Tomaten – 4 st
  • Sjalotten – 2 st (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Chilipepers, rode – 1 à 2 st (tip 2)
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Korianderpoeder – 1/2 tl
  • Tomatenpuree – 70 gr
  • Rode bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 1 el (om te bakken)
  • Gerookt paprikapoeder – 1/2 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • AVOCADOSALSA
  • Avocado’s – 2 st (rijp)
  • Maïs – 1 blikje
  • Sap van een ½ limoen
  • Kerstomaten – 100 gr
  • Knoflook – 1 teentje
  • Appelazijn
  • AFWERKING
  • Bloem- of volkorentortilla’s – 4 grote of 8 kleintjes
  • IJsbergsla – 1/4 (een kwartje)
  • Eieren – 4 à 8 st (M)
  • Cheddar – 100 gr (fijngeraspt – tip 4 en 5)
  • Koriander – handjevol verse takjes
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 30 m
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan;
Grote bakpan met deksel; Roerlepel;
Mengkom; Bakplaat; Ovenwanten

Voorbereidend werk

  • TOMATENSAUS
  • Snij de chorizo in kleine blokjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de rode bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • SALSA
  • Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij ze vervolgens in blokjes (zie video – opgepast: vruchtvlees direct verwerken, want het wordt snel bruin! Anders wat limoensap over druppelen, dit voorkomt het bruin worden).
  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Snij de ijsbergsla in fijne reepjes (zie de video).

Bereiding

  • TOMATENSAUS
  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de blokjes chorizo 2 à 3 minuten of tot ze krokant worden en hun vet hebben afgegeven.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en stoof deze 5 minuten mee of tot de sjalotjes transparant zijn (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand, daar anders het gerecht bitter zal smaken).
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd hem fijn en stoof ze 5 minuten met de uien en de knoflook.
  • Breng het op smaak met komijn- en korianderpoeder.
  • Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven.
  • Doe de uitgelekte bonen, verse tomatenblokjes, de gepelde tomatenblokjes en laurierblaadjes bij in de pan, en roer alles om.
  • Breng op smaak met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en zout (naar voorkeur).
  • Zet een deksel schuin op de pan en laat het op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen of tot de saus is ingedikt.
  • SALSA
  • Doe de avocadoblokjes in een mengkom, alsook de maïs en limoensap.
  • Meng goed om en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  • Doe de gehalveerde kerstomaten en de fijngehakte knoflook bij de salade.
  • Meng met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn.
  • AFWERKING
  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge bakpan of in de magnetron.
  • Bak de tortillavellen op een bakplaat krokant in een op 200°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Maak met een lepel 4 kleine kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren boven, zodat ze kunnen pocheren in de saus (probeer ze zo snel mogelijk achter elkaar toe te voegen, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde gaartijd hebben – tip 6).
  • Leg het deksel op de pan en verhit 3 à 4 minuten.
    • Controleer of de eieren naar smaak gegaard zijn, zo niet laat dan nog wat langer garen.
  • Proef en breng de saus en eieren op smaak met peper en zout.
  • Leg de tortilla op een bakplaat, verdeel wat saus over de tortilla’s en strooi er daarna wat cheddar over (tip 7).
  • Zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Haal bakplaat terug uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en leg op elke tortilla een spiegelei.
  • Verdeel er de avocadosalsa en de ijsbergsla over.

Serveren

  • Verdeel de huevos rancheros over de borden, garneer met grof gehakte korianderblaadjes (tip 7 en 8) en serveer direct (warm).

Tips

  1. Sjalotjes kunnen vervangen worden door gele of rode ui.
  2. Twee chilipeper als je van pittig houdt tot een halve peper als je er minder van houdt.
  3. Variatie:
    • De rode bonen kunnen aangevuld (bv 250 gr rode en 250 gr witte bonen) of vervangen door kidneybonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, cannellinibonen, kikkererwten …
    • De bonen kunnen ook aangevuld (bv 400 gr bonen en 1 kleine paprika) of vervangen worden door 2 paprika’s in blokjes (als je bijvoorbeeld geen bonen lust).
  4. De geraspte cheddar kan vervangen worden door geraspte kaas naar voorkeur zoals emmentaler, gruyère,
  5. Je kunt het krokant bakken van de tortilla’s ook in een pan doen.
  6. Als je 8 eieren gebruikt, bak ze dan in een aparte grote bakpan: bak de eieren hoe jij ze lekker vindt. Persoonlijk hou ik van spiegeleitjes met de dooiers nog zacht.
  7. I.p.v. cheddar te laten smelten, kan je de huevos rancheros serveren met wat geraspte kaas (zonder het te laten smelten) en eventueel een lepel zure room bovenop de tortilla scheppen
  8. De koriander kan vervangen worden door platte peterselie.
  9. xxx

Drankadvies

  • /

Musictips

Huevos Rancheros
door Joan Sebastian
(lo mas nuevo de 2011)
door Veloz de la Sierra

Filmtips

Huevos Rancheros 4
(Huevocartoon) – Animatie

Variaties

* Huevos motuleños
eieren op tortillawraps (net zoals dit recept) maar dan met zwarte bonen en kaas – hierbij wordt de tomatensaus/-salsa dus achterwege gelaten.
* Huevos divorciados
hetzelfde zoals deze Huevos rancheros maar dan voor ieder eitje een andere saus: vaak salsa verde en/of salsa roja.
.

InfoEdge

Meer info over
Huevos rancheros (Wiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Caesar Salade

Chili Con Carne

Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Albóndigas – Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

“Albondigas Is Spaans Voor Gehaktballen, Het Comforteten In Mexico„

caquelon-le-creuset43In Spanje en Mexico worden deze gehaktballetjes meestal als tapa (hapje) geserveerd, maar dit gerecht kan evengoed als hoofdgerecht opgediend worden met rijst of pasta.
Tapas hoort bij de Spaanse en Mexicaanse cultuur en worden in alle bars/cafeetjes geserveerd. Een tapa is een aperitiefhapje/gerechtje (koud, kamertemperatuur en/of warm) en worden meestal niet als maaltijd genuttigd.
Tapas kunnen variëren van een plakje chorizo, serranoham, gemarineerde olijven, blokjes manchego kaas tot stukjes omelet, gefrituurde inktvis, pinchito, stukje tortilla, kleine gehaktballetjes,…
Spanjaarden/Mexicanen eten tapas voor de lunch, tussen lunch en diner en ’s avonds laat, steeds samen met een glaasje jonge wijn, cava of droge sherry.

KlassiekTapas, Hoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gemengd gehakt – 600 gr (tip 1)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Eigeel – 1 st (kraakvers)
  • Paneermeel – 5 el (of vers broodkruim)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Komijn – ½ tl
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Peterselie – 3 el
  • Tarwebloem
  • Olijfolie – 3 el (extra vierge)
  • Nootmuskaat (versgeraspte)
  • SAUS
  • Rode paprika – 1 st
  • Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (uit blik)
  • Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse – tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pimenton – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom (groot);
Plasticfolie; Braadpan;
Mini Caquelons

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes (brunoise)

Bereiding

  • Doe het gehakt, eieren (ei en eigeel eerst loskloppen), paneermeel, knoflook, de helft van de ui, komijn, oregano en 2 el peterselie in een grote mengkom. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout en meng het geheel goed doorelkaar (tip 4). Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2,5cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken) en leg ze in de mengkom.
  • Trek plasticfolie over de mengkom en laat de balletjes minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Haal de balletjes uit de koelkast, strooi wat bloem op een bord en rol de balletjes door bloem.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Voeg vervolgens de rest van de ui, paprika, wortelen toe en stoof ze een paar minuten tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, wijn, fond, laurier en pimenton bij, roer alles om en laat het geheel met deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en als de saus te scherp is eventueel ½ à 1 tl suiker toevoegen (iets meer of minder volgens eigen smaak).

Serveren

  • Serveer de albóndiga’s met saus in de bekende kleine ronde roodbruine mini caquelons en bestrooi het geheel met de rest van peterselie.
  • Serveer met Spaans brood, zoals gallaguette (traditioneel stokbrood), tetina (tapas broodje), bollo gallego (klein stokbrood), bolla gallego (groot stokbrood), bolla gallego (groot rond brood) of gewoon met je favoriet (stok)brood.

Tips

  1. Gemengd gehakt, zoals half om half (varkens/rund of varkens/kalf) of een mengeling varkens/rund en kalfsgehakt,… Puur mag het natuurlijk ook, alsook met lams- of kippengehakt: dus volgens eigen smaak.
  2. Men kan de witte wijn vervangen door rode wijn, Porto of Sherry.
  3. Pimenton is Spaanse gerookte paprikapoeder met een milde en aangenaam gerookte smaak. Men kan het vervangen door chilipoeder.
  4. Men kan er nog eventueel 100 gr chorizo en/of serranoham (fijngesnipperd) onder mengen.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Jerez, Bandol Rosé, Cava.

iNFOeDGE

Meer info over
Tapa: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

puntpaprika43
Izmir Köfte
Allroundkrydda43
Köttbullar
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas – 400 gr (geraspt – tip 1)
  • Pijpajuintjes – 4 el (tip 2)
  • Chilipepertjes – 2 el (tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse – tip 4)
  • Tomaten – 250 gr
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Antiaanbakpan;
Plat deksel of bord

Voorbereidend werk

  • Spoel de pijpajuintjes af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was de pepertjes onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (tip 5) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een antiaanbakpan op een matig vuur (tip 6).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Pico de Gallo43Geef dit authentiek Mexicaanse salade bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s, taco’s, frijoles refritos of wat ook maar je favoriet Mexicaans hartig gerecht is.
Pico de gallo (Spaans voor: “hanensnavel”) is een salade uit de Mexicaanse keuken. Het bestaat altijd uit tomaten, jalapeños, koriander en ui (allemaal verse ingrediënten en in blokjes gesneden of fijngesnipperd). De salade wordt verder op smaak gemaakt met zout en limoensap. Aan het gerecht komt anders dan de naam doet vermoeden, geen kip te pas.
De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen (koriander en/of jalapeños), wit (ui) en rood (tomaten en/of jalapeños).
Het is zeer eenvoudig en gemakkelijk te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (rijpe)
  • Ui – 1 st (tip 2)
  • Koriander – 4 el (vers – tip 3)
  • Jalapeño peper – 1 à 2 st (tip 4)
  • Limoen – 1 (of ½ citroen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoerlepel;
Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video – grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade).
    • Optioneel: Doe de fijngesnipperde ui in een mengkom en week ze ongeveer 20 minuten in koud water. Dit zorgt ervoor dat de sterke smaak van de ui vermindert. Giet de ui door een zeef en laat uitlekken.
  • Spoel koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was pepertje(s) onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in zeer fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pers de limoen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Meng de tomaten, ui, koriander en de helft van de pepertjes in een kommetje door elkaar.
  • Breng op smaak met de helft van het limoensap en het zout brengen. Proef en je kunt nu meer jalapeños, limoensap en zout toevoegen, afhankelijk van hoe pittig, zuur of zout je je Pico de gallo wilt.
  • Zet, afgedekt met plasticfolie, een halfuurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud (tip 5).

Tips

  1. Meestal gebruikt men de gewone witte ui, maar het kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
  2. Lust men de koriander niet, vervang het dan door peterselie.
  3. Jalapeño of jalapeño peper is een kleine, groene Mexicaanse chilipeper. Het is een peper die van oorsprong uit Mexico komt. Hij is dan ook vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa). De verse jalapeño peper is lastig verkrijgbaar, je kunt deze dan ook vervangen door het Spaanse (groen of rood) pepertjeZorg ervoor dat je na het aanraken van de jalapeños je handen goed wast. Of beter nog maak gebruik van (latex) handschoenen.
  4. Als variatie kan ook koriander, avocado, komkommer of radijs worden toegevoegd.

Music

Pico de Gallo
by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie- boontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Erwten-43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”