Chocolade Pecan Cake

“Chocolate Pecan Torte„

Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocolade pecan cake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen. De vorm is rond. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocolade.

KlassiekCake8 portiesUSA │ Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Pecannoten – 200 gr (tip 1)
  • Bloem – 2 el
  • Bakpoeder – 1/2 tl
  • Zeezout – een snuifje
  • Eieren – 4 L
  • Ultrafijne suiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Pure Chocolade – 150 gr (+70% cacao)
  • Echte boter – 50 gr (+ boter om in te vetten)
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Pure chocolade – 150 gr (+70% cacao)
 Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal;
MengkommenGardeSpatel;
Springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of Wafelvork

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en roomboter voor de cake op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Maal de noten in een keukenmachine heel fijn (tot meel, niet tot pasta). Voeg er de bloem, bakpoeder en zeezout aan toe.

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (tip 2 en 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Het eigeel met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde (of in een keukenmachine) tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, het pecanmeel onder.
  • Doe de pure chocolade (tip 6, 7 en 8) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – tip 9): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eigeel-mengsel eronder (tip 10).
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Bekleed een springvorm met bakpapier en vet in met boter.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (tip 12).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de ronde cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • AFWERKING
  • Bedek de cake met de chocoladeglazuur (tip 13 en 14) en versnijd de cake in 8 puntjes.
  • Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met 8 pecannoten (per punt één noot)

Serveren

  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Pecan nootpecannoot of pecan is zeer populair in Amerika en lijkt qua smaak, uiterlijk en structuur veel op een walnoot. Het heeft een dunne gladde, roodbruine schaal, is langwerpig van vorm en heeft een zoetige tot nootachtige smaak.
  2. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter en suiker.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede echte boter en chocolade.
  7. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  8. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  9. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetrondoe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  10. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  11. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  12. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  13. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  14. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel/-krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chocoladecake

Overheerlijke Chocoladetaart

Chocolate Chip Cookies
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Cupcakes – 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 3 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is.
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 7).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 8) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 9).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 10).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 11).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 12).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 450 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blue Cheese Burger – Blue Burger

“Runderburger met Blauwe kaas en gegrilde bacon, favoriete burger bij menige Amerikanen!„

Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundsgehakt met maximaal 15 à 20 % vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden. Rundergehakt of tartaar wordt het meest gebruikt.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 150 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.
De perfecte hamburger is donkerbruin maar zeker niet verbrand. Het broodje is een beetje warm en licht geroosterd. Het broodje is knapperig als je er in bijt en het vlees is stevig en toch nog lekker sappig.

KlassiekLunch4 personenUSA │ WarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 600 gr (mager – tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (tip 3)
  • Blauwadekaas – (tip 4)
  • Ontbijtspek – 12 lapjes (gerookt of gezouten)
  • Tomaat (in plakjes)
  • Augurk (zoetzuur, in plakjes)
  • IJsbergsla (of sla naar keuze, in reepjes)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Bakpan; Broodmes
Hamburgerpers;
xxx

Voorbereidend werk

  • Klop het ei in een kommetje los met een garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij de tomaat en zoetzure augurken in plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 5) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim, ui en knoflook. Kruid met nootmuskaat, peper en zout (tip 6).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 7). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier en vorm ze daarna tot burgers (ongeveer 2 cm dik – tip 8 en 9). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 10) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 11): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill: Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede of grillpan met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 12). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 13, 14, 15 en 16).
  • Bak ondertussen ook de dunne ontbijtlakens knapperig en/of krokant eventueel op de zelfde methode als de burger: barbecue, grillen, bakken in pan, in de oven.
  • Brokkel wat blauwe kaas op de afgebakken hamburger en laat de kaas eventueel smelten (zet burger en kaas in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • AFWERKEN
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht: voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Brokkel wat blauwaderkaas op de gebakken hamburger (tip 18 – en laat de kaas eventueel smelten in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • Leg de hamburger (met de al dan niet gesmolten blauwe kaas) erop met hier bovenop de gebakken speklapjes, een schijfje tomaat en een plakje augurk.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een écht lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, ZACHTE TOT halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue des Moines, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Montbriac, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  5. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  6. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  7. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  8. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  9. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  10. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  11. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  12. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  13. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  14. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  15. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  16. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.
  18. Men kan de kaas ook onder de hamburger mengen of in de hamburger steken.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Ook interessant


Kipbuger

Hamburger

Krabbuger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Cupcakes – Vier Vierde Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 8).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 9) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 10).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 11).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 12).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 13).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Pecannoten, Bosbessen en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Pecannoten – 90 gr (tip 1)
  • Sesamzaadjes – 60 gr (tip 2)
  • Pompoenpitten – 90 gr (tip 3)
  • Zonnebloempitten – 90 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Eiwit – 3 st (tip 4)
  • Kristalsuiker – 225 gr
  • SUPERONTBIJT
  • Bosbessen – 200 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de pecannoten grof.
  • Meng ze met de sesamzaadjes, pompoenpitten, zonnebloempitten en havermout.
  • Klop het eiwit los.
  • Meng het met de suiker en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, bosbessen (tip 5) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Pecannoten kunnen vervangen worden door amandelnoten.
  2. Vervang het sesamzaad eens door geraspte kokos of vul het sesamzaad eens aan met maanzaad.
  3. Vervang pompoenpitten eens door pijnboompitten.
  4. Je kunt het eiwit en suiker eens vervangen door 6 el honing (of ahornsiroop) en 6 el zonnebloemolie (of kokosolie).
  5. De bosbessen kunnen vervangen worden door aardbeien, frambozen, gedroogde cranberry’s, rozijnen of gedroogde abrikozen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Hazelnoten, Cranberry’s en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Hazelnoten – 100 gr (tip 1)
  • Geraspte kokos – 60 gr
  • Pompoenpitten – 90 gr (tip 2)
  • Zonnebloempitten – 90 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Zonnebloemolie – 6 el (tip 3)
  • Honing – 6 el
  • SUPERONTBIJT
  • Gedroogde cranberry’s – 150 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 600 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Meng ze met de geraspte kokos, pompoenpitten, zonnebloempitten en havermout.
  • Meng de olie en honing en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, cranberry’s (tip 4) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Hazelnoten kunnen vervangen worden door amandelnoten.
  2. Vervang pompoenpitten eens door pijnboompitten.
  3. Vervang de honing eens door of ahornsiroop en de zonnebloemolie door kokosolie.
  4. De gedroogde cranberry’s kunnen vervangen worden door rozijnen, gedroogde abrikozen of andere gedroogde vruchten.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Buffalo Wings of Buffalo Chicken wings

“Super Lekker à Volonté„

Gefrituurde kippenvleugels (Diep fried chicken wings) is een Amerikaanse populaire snack waar je het hele jaar door van kunt genieten, ongeacht het seizoen. In Amerika is het meer dan een snelle en lekkere traktatie, ze zijn een noodzaak bij de borrel, het middelpunt van vele familie diners. De meest bekende vleugeltjes zijn de Buffalo chicken wings, eenvoudigweg aangeduid als “Buffalo wings”, “chicken wings” of “wings” ontstaan in Buffalo, NY in de Anchor Bar in 1964. Buffalo chicken wings zijn de beste kippenvleugels van de wereld, toch volgens de Buffalonians, en de beste manier om ze te eten is in ‘a bucket’, boordevol dan wel. Verder hebben we ook nog de gekende kippenvleugeltjes van KFC, Kentucky fried chicken (een fastfoodketen).
Een Buffalo wing is in de keuken van de Verenigde Staten een kippenvleugel (wingette en/of drumette) dat over het algemeen ongepaneerd is, gefrituurd wordt in olie tot ze mooi goudbruin zijn (hoewel ze ze soms ook eens grillen of bakken), vervolgens uitgelekt worden en daarna volledig bedek in een azijn-gebaseerde cayennepeper hete saus en boter. Ze worden traditioneel warm geserveerd, samen met selderij en/of worteltjes sticks met blauwe kaas of ranch dressing om in te doppen. Ok, het is geen cholesterol-vrije snack, laat staan cholesterol-arm, maar verdomd wel lekker.
Dit recept is de Buffalo wings met de Buffalo saus, de blauwe kaas dressing, en de selder- en wortelstaafjes.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BLAUWE KAAS DRESSING
  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BUFFALO SAUCE
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 3)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALO WINGS
  • Kippenvleugels – 1,5 kg
  • Maïzena – ¾ kop (of bloem)
  • Knoflookpoeder – ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bleekselderij – 4 stengels (in dunne staafjes)
  • Wortel – 1 (in dunne staafjes)
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereiding

  • Laat vleugels (kippenvleugels: drumettes en wingettes gescheiden, wingtips verwijdert) op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten of langer als ze uit de vriezer komen).
  • Dep de vleugels droog met keukenpapier.
  • Als de kippenvleugels heel zijn en nog niet gescheiden, maak je gebruik van een koksmes of schaar en een gele snijplank om de vleugeltjes in drie stukken te snijden, namelijk in drumettes, wingettes en wingtips.
    • De wingtips gebruiken we niet en bewaren ze in de vriezer om later te gebruiken bij het maken van kippenbouillon.
  • Doe de vleugels (drumettes en wingettes) in een mengkom en zet opzij.

Bereiding

  • BLAUWE KAAS DRESSING (tip 4)
  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout (tip 5).
  • BUFFALO SAUCE
  • Versie 1
  • Smelt ondertussen boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • Versie 2
  • Smelt ondertussen 80 ml boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • BUFFALO WINGS
  • Frituren
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar en de korst goudbruin is en zeer knapperig, ongeveer 10 à 12 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een opdienschaal, giet je er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op.
  • Grillen
  • Neem de mengkom met de vleugeltjes in, giet er de helft van de Buffalo saus over en meng. Zet de resterende Buffalo saus opzij.
  • Dek de kom af met plasticfolie en marineer de vleugeltjes gedurende 20 à 30 minuten of langer in de koelkast tot maximum 24 uur.
    • Als je de vleugeltjes in de koelkast zet, zal de Buffalo saus natuurlijk stollen door de boter dat er is in toegevoegd, maar dat is geen enkel probleem, dat is prima. Als je de vleugeltjes marineert in de koelkast, moet je natuurlijk ook de resterende Buffalo saus afdekken en mee in de koelkast zetten.
  • Als je klaar bent om de vleugels te bakken (de vleugels zijn genoeg gemarineerd), plaatst dan een ovenrooster 15 tot 20 cm onder het grillelement in de oven en zet de grill aan.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de marinade, schud overtollige marinade af en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
    • Giet de overtollige marinade bij de Buffalo saus.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 10 à 12 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 10 à 12 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Frituren en grillen
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een mengkom, giet je er de terug wat Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de mengkom, schud overtollige saus af (terug bij de Buffalo saus) en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 5 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 5 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 1
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Doe de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en zout in een hersluitbare plasticzak en schud om te mengen.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak terug af en schud tot vleugels volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
  • Haal de vleugels uit de zak, schud overtollige bloem eraf en leg ze op de met folie bedekte bakplaat (een beetje uit elkaar) en plaats tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Haal de vleugels ui de koelkast, neem en keukentang en dompel de vleugels door de Buffalo saus, schud de overtollige saus eraf en leg ze terug op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de vleugels tot de buitenkant krokant is en de binnenkant niet meer roze, ongeveer 45 minuten.
  • Draai de vleugels met een keukentang halverwege het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 2
  • Verwarm de oven voor op 120°C. Zet een ovenrooster in de onderste kwart van de oven en één in de top kwartaal.
  • Doe de 2 el bakpoeder (GEEN bakingsoda), ¾ tl zout in een hersluitbare plasticzak.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak af en schud tot vleugels volledig en gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg er een bakrooster op en smeer in een beetje bakspray.
  • Leg de vleugels met de velkant naar boven op de bakrooster.
  • Bak op de onderste rooster in de oven gedurende 30 minuten.
  • Verplaats vervolgens de bakplaat naar de hogere rooster en zet de oven tot 220°C.
  • Bak nog 40 à 50 minuten, draai de bakplaat halverwege de baktijd.
    • De vleugels hoeven niet te worden omgedraaid.
  • De vleugels zijn klaar als ze donker goudbruin en het vel krokant is.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Bakken
  • Kruid de vleugels met 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout.
  • Zet een grote pan op matig vuur en voeg 4 el olie toe.
  • Laat de olie heet worden, voeg de vleugels toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer gedurende zo’n 20 à 25 minuten, één keer draaien.
  • Haal de vleugels met een keukentang uit de pan en leg in een opdienschaal.
  • Giet er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op

Serveren

  • Serveer onmiddellijk met stengels bleekselderij en wortel, en een kommetje blauwe kaas dressing om de kip en/of groentestaafjes in te dompelen.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blue, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Geen fan van karnemelk, vervang het dan door volle melk.
  3. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  4. Wordt ook geserveerd met ranch dressing.
  5. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.
  6. Er zijn grote verschillen in de verhouding boter en hete saus: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
  7. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
  8. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.
  9. Je kunt het meel en kip in een afsluitbare plastic zak doen en alles inééns opschudden.
  10. Als je geen frietketel hebt, giet dan (10 cups) plantaardige olie om te bakken in een grote zware pan tot een diepte van 5 cm olie (ongeveer 10 cups) en plaats er een frituren thermometer in. Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer registreert 190°C.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Buffalo Wings (Wiki/En)

Ook interessant


Crispy Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Gefrituurde Kippenvleugeltjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Amandelnoten – 100 gr
  • Geraspte kokos – 60 gr
  • Pijnboompitten – 60 gr (tip 1)
  • Sesamzaad – 60 gr
  • Maanzaad – 60 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Zonnebloemolie – 6 el (tip 2)
  • Esdoornsiroop – 3 el
  • Bruine basterdsuiker – 6 el
  • SUPERONTBIJT
  • Bosbessen – 100 gr
  • Frambozen – 150 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 600 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de amandelnoten grof.
  • Meng ze met de geraspte kokos, pijnboompitten, sesamzaadjes, maanzaad en havermout.
  • Meng de olie, siroop en suiker en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, bosbessen en frambozen (tip 3) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Vervang pijnboompitten eens door gepelde pompoenpitten .
  2. Vervang de esdoornsiroop eens door honing en de zonnebloemolie door kokosolie.
  3. Het vers fruit kan aangevuld worden door rozijnen, gedroogde abrikozen of andere gedroogde vruchten.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Dogs – When Fun Meats Food

“Absolute Amerikaanse klassieker deze hotdog in een maismeeljasje!„

Het originele recept zou uit 1929 stemmen en kwam uit Texas, waarschijnlijk van een worstmaker van Duitse origine. In de patentaanvraag van destijds staat:
“I have discovered that wieners,, when impaled on sticks and dipped in batter, which includes in its ingredients a self rising flour, and then deep fried in a vegetable oil at a temperature of about 390°F., the resultant food product on a stick for a handle is a clean, wholesome and tasty refreshment.”
Maar ook andere Amerikanen claimden de corn dog bedacht te hebben, zoals Carl en Neil Fletcher die hun “Corny Dogs” op de Texas State Fair tussen 1938 and 1942 verkochten.
Ook aan de andere kant van Amerika werden worstjes aan een prikker gestoken: Dave Barham opende het eerste filiaal van Hot Dog on a Stick aan Muscle Beach in Santa Monica, Californië in 1946.
Zelf corndogs (tip 1) maken is absoluut niet moeilijk. Je hebt alleen (knak)worstjes en een beslag van bloem, maïsmeel, bakpoeder, eieren en (karne)melk nodig. En natuurlijk lollystokjes en olie om in te frituren.
De “National Corndog Day” is in de USA op 17 maart.

KlassiekSnack8 corndogsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Gele maïsmeel – 125 gr
  • Tarwebloem – 175 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Witte suiker – 2 el
  • Ei – 1 L
  • Melk – 2 dl (of karnemelk)
  • Knackworstjes – 8 st (lange – tip 2)
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Satéprikkers – 8 st
  • Plantaardige olie (om in te frituren)
Bereiding: 20 m
Keukengerei
Mengkommen; Keukenpapier;
Frituurpan of Diepe pan met Keukenthermometer

Bereiding

  • Meng de bloem, maismeel, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom door elkaar.
  • Klop de eieren in de melk los.
  • Voeg het losgeklopt eimengsel toe en meng alles tot een glad en luchtig beslag (het moet een dik beslag zijn – tip 3).
  • Giet het beslag in een maatbeker of hoog glas (de beker/glas moet langer zijn dan de worst).
  • Verwarm de frituurpan (of plantaardige olie in een pan met dikke bodem) tot 180°C.
  • Dep de knakworsten droog en prik ze overlangs aan een pen (dus in de lengte van de worst).
    • Houd een paar centimeter vrij om het stokje te kunnen vast pakken.
  • Wentel de worsten door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Doop ze in het beslag en zorg dat ze volledig en dik bedekt zijn.
  • Laat het overtollige beslag eraf druipen.
  • Houd de corndog aan het stokje vast terwijl je het worstje met het beslag voorzichtig onderdompelt in de hete olie. Laat het stokje los van zodra het beslag enigszins is gestold
  • Frituur de worstjes totdat ze goudbruin zijn in ongeveer 4 a 5 minuten.
    • Frituur maximum 2 à 3 corndogs tegelijk in de frituurolie.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Meteen opdienen op de prikkers of in hotdogbroodjes.
  • Serveer met mosterd, ketchup, mayonaise, cocktailsaus …

Tips

  1. Het wordt zowel “corn dog” als “corndog” gespeld.
  2. Als je verse worsten gebruikt, doe je ze in een pan met water en kook ze 10 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Het beslag is zeker voor 15 à 20 corn dogs. De beide zijn oké.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Corn dog (Wiki/En)

Ook interessant


Worstenbroodje

Chickenburger

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutkoekjes met chocolade

“Havermout bevat geen gluten en is licht verteerbaar„

Havermout is van het buitenste vlies ontdane haver die is gestoomd, onder een rol platgedrukt en vervolgens gedroogd. Havermout bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
Deze koekjes met havermout en chocolade zijn super eenvoudig, snel klaar en geweldig lekker. De ideale traktatie voor als je kinderen verjaren en iets mee willen nemen naar school.
Deze stevige koekjes naar Amerikaans recept zijn een ware traktatie!

KlassiekNagerecht24 à 36 koekjesUSAKoud

Benodigdheden

  • Havermout – 200 gr
  • Patisseriebloem – 100 gr (tip 1)
  • Baksoda – 1 tl (tip 2)
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten – tip 3)
  • Basterdsuiker, bruine – 200 gr (tip 4)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2 M
  • Chocolade chips – 150 à 300 gr (stukjes pure chocolade – tip 5)
  • Zeezout – 1 snufje
Voorbereiding: 35 m
Bereiding: 25 m

Keukengerei
Bolzeef; MengkomKeukenmachine
met kneedhaakSpatelPlasticfolie;
BakplaatBakpapier of Siliconen bakmatje; Tafellepel of IJsschep;
PaletmesOvenwantenAfkoelrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Haal de boter en eieren voor het deeg op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Zeef met een bolzeef de bloem, baksoda en zout boven een kom en roer door elkaar. Doe er de havermout bij en zet even opzij.
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenmachine (uitgerust met een kneedhaak – tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de bruine suiker en dan de witte suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 7).
  • Voeg vervolgens de eieren en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – tip 8 ).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Roer de stukjes chocolade met een spatel onder het deeg (tip 9).
  • Dek de mengkom af met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast (tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier of een siliconen bakmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast, schep een volle eetlepel deeg uit de kom, maak er balletjes van en schik ze op de bakplaat met voldoende ruimte tussen de balletjes(ongeveer 5 cm – tip 12 en 13).
    • Nu kan je de deegballetjes plat drukken voor dunne krokante koekjes of juist niet voor dikkere, zacht in het midden, koekjes: een kwestie van voorkeur.
  • Plaats de bakplaat met deegballetjes in een op 175°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 16 minuten of totdat de randjes goudbruin verkleurd zijn en het centrum nog zacht is of krokant (tip 14).
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten te gebruiken) en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat.
  • Breng ze vervolgens met een paletmes over op een afkoelrooster om verder af te koelen (tip 15).

Serveren

  • Je kan de koekjes in een luchtdichte koektrommel op kamertemperatuur tot 1 week bewaren, al betwijfel ik dat ze zo lang in de trommel zullen blijven liggen.

Tips

  1. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  2. Je kan baksoda of bakpoeder gebruiken. Baksoda reageert heel sterk met zuren (net als bruine suiker) en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant. Bakpoeder daarentegen werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant.
  3. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes vettig en olieachtig eindigen.
  4. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven. De bruine suiker daarentegen zal, vanwege een hogere vochtgehalte, het de kauwbaarheid geven (een taaier koekje). Bruine suiker is witte suiker met melasse aan toegevoegd. Er is ook donker bruine suiker, die meer melasse heeft en een nog sterkere toffee smaak zal geven aan de koekjes.
    • Dus alleen witte suiker zal je harde, knapperige koekjes geven en alleen bruine suiker zal je zachte, maar taaiere koekjes geven. Speel met de verhouding tot je het koekje hebt die jij lekker vindt.
  5. Chips, drops, chunks, callets of druppels: het zijn benamingen voor stukjes chocolade en dit is allemaal goed zolang het maar bakvaste stukjes chocolade zijn en dit mogen pure-, melk- of witte chocoladestukjes zijn.
    • Heb je enkel een blok/brok chocolade, breek dan de chocolade in grove stukken en hak het met een mes verder in stukjes. Zorg ervoor dat de chocolade niet al te fijn gehakt is, want de stukjes chocolade in een cookie moeten groot genoeg zijn.
    • De hoeveelheid chocolade chips is volgens eigen voorkeur.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge koekjes.
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  9. Hou je van noten, roer er dan wat van je favoriete gehakte nootjes onder het deeg, zoals amandel-, hazel-, pinda-, macademia-, pistache- of walnoten…
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconenmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Om een uniforme grootte te geven aan je koekjes en voor gelijkmatig bakken, kan je beter een ijsschep gebruiken (met diameter van 3 à 4 cm).
  13. Je kunt dit deeg invriezen. Leg de deegballetjes op een bakplaat kort tegen elkaar aan, maar ze mogen elkaar niet raken. Bevries even en leg dan de deegballen in een plasticzak, sluit af en plaats terug in de diepvriezer (zo heb je altijd ‘chocolate chip cookie dough’ bij de hand). Wanneer je het ​​wilt bakken, gewoon de bevroren deegballen op een bakplaat leggen (ver genoeg van elkaar ditmaal) en bak zoals aangegeven: het kan zijn dat je de baktijd een paar minuten moet verhogen.
  14. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegballen, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  15. Ook erg populair is het deeg met een spatel uitspreiden in een bakblik, zodat het rechthoek vormt van 1,5 tot 2 cm dik en onmiddellijk wanneer je het deeg uit de oven haalt met scherp mes in repen snijden van bijvoorbeeld 3 cm bij 8 cm dan krijg je wat ze in de USA cookie bars noemen.

Drankadvies

  • Een groot glas koude melk.

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”