Pierogi z Serem

“Deegflapjes met een vulling van zoete witte kaas„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
We weten dat dumplings niet alleen uit Azië komen, maar Pierogi zijn, naast sommige ingrediënten, vooral anders omdat het deeg anders wordt gemaakt, het is heel zacht. Ook wordt er geen ei gebruikt in het deeg en worden de dumplings gekookt in water en niet gefrituurd, gebakken of gestoomd. Het vouwen van de dumplings geeft pierogi hun eigen uiterlijk. Elke dumpling (smaak) heeft een eigen kenmerk, zodat je kunt herkennen wat voor vulling er in zit. De pierogi vulling kan onder andere bestaan uit kwark, witte boerenkaas, gehakt, spek, rundsvlees, aardappelen, witte kool, bloemkool, uien, bieten of champignons. Ook worden verschillende fruitsoorten als aardbeien, bessen en appels gebruikt. In Polen zijn de volgende het populairst: pierogi ruskie (met aardappel, ui en witte kaas), pierogi z mięsem (met vlees), pierogi z kapusta i grzybami (met zuurkool en champignons) en pierogi z serem (met zoete witte kaas).
Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ¼ dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Twaróg – 500 gr (witte kaas – tip 4)
  • Eierdooiers – 2 (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 4 el (of meer volgens smaak)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • VULLING
  • Doe de kaas in een mengkom en stamp het fijn met een vork (of mix het in een blender).
  • Voeg er eierdooier en suikers bij en meng het geheel grondig tot een egale massa.
  • Proef of het zoet genoeg is, anders suiker toevoegen.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 5) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 6).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 7) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room …Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Twaróg of tvarog is een traditionele Poolse kaas, ook bekend als verse witte kaas (‘bialy ser’ in het Pools, soms ook: ser twarogowy), is zeer geliefd bij Polen en een van de meest originele. Het is moeilijk exact dezelfde smaak te vinden in onze verse kazen. Twaróg wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de zogenaamde ‘vers’ kazen. Hoewel twaróg wordt vertaald als kwark en we meestal Twaróg vergelijken met kwark, is het niet dezelfde kwark die je kent. Twaróg is een hele stevige kwark en het smaakt ook heel erg sterk. Twaróg heeft een witte kleur, zachte consistentie en klonterige structuur, maar het is ook niet te vergelijkbaar met de populaire cottage cheese smaak. Eigenlijk kan je Twaróg meer vergelijken met de ‘verse meikaas’. Meikaas is een verse witte kaas die enkele dagen tot een week oud is. Meikaas kan gezien worden als de eerste kaas na de winter, als de koeien net in de wei lopen en vers voorjaarsgras eten. Meikaas is eigenlijk witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren was geperst. In de traditionele Poolse keuken is twaróg een basisingrediënt. Deze witte kaas wordt in veel hapjes en (voor)gerechten gebruikt.
  5. Śmietana is pools voor zure room.
  6. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  7. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  8. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  9. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  10. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pierogi met bosbessenconfituur

“Deegflapjes met een vulling van bosbessen„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
Dit recept zijn zoete pierogi’s gevuld met bosbessen en zijn heerlijk als dessert! Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Bosbessenconfituur – 750 gr (tip 8)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • VULLING
  • Bereidt de confituur volgens recept en laat afkoelen (tip 8).
  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 4) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 5).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 6) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 7 en 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room … Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  5. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  6. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  7. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  8. Teveel werk confituur maken, vul ze dan gewoon met een eetlepel bosbessen bestrooit met wat kristalsuiker. Vouw ze dicht en werk verder af volgens recept.
  9. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z budyniową

“Poolse appelmoescake met puddingschuim„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18%)
  • VANILLEPUDDING
  • Melk, halfvolle – ½ L
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Puddingpoeder, vanille – 50 gr
  • Eiwitten – 5 (tip 2)
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • APPELVULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 3)
  • Basterdsuiker (bruine, optioneel – tip 4)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VANILLEPUDDING
  • Doe de melk in een steelpannetje.
  • Schep 1 kopje melk uit het steelpannetje. Meng in het kopje met een garde de inhoud van het puddingpoeder, totdat er geen klonters overblijven.
  • Doe de suiker bij de melk in het steelpannetje en breng aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van de melk en poeder in.
  • Plaats terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl je blijft roeren.
  • Doe de pudding in een kom, dek af met plasticfolie (plasticfolie tegen de pudding aanduwen) en laat afkoelen in de koelkast (er mag geen velletje bovenop de pudding ontstaan).
  • Als de pudding is afgekoeld, doe je de eiwitten in een vetvrije mengkom (tip 5) en klop het met een garde of in een keukenmachine stijf. Voeg geleidelijk de suiker eraan toe terwijl het wordt stijfgeklopt.
    • De eiwitten zijn stijf genoeg, als je de kom kunt omkeren zonder dat het schuim eruit valt.
  • Haal de koude pudding uit de koelkast en meng voorzichtig met een spatel het schuim onder de pudding.
  • Dek het puddingschuim af met plasticfolie en plaats tot gebruik terug in de koelkast.
  • APPELVULLNG
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 6) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± 1 tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 7).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal het puddingschuim uit de koelkast en schep er deze egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  3. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  4. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  5. Om stevig eiwitschuim te krijgen, wat meringue eigenlijk is, moeten de gardes van de mixer en de kom goed ontvet worden. Anders kan het eiwit niet goed stijf worden geklopt. Gebruik citroen om de garde en kom goed in te wrijven en maak het vervolgens schoon met keukenpapier.
  6. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  7. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #2

Poolse appelmoescake met glazuur

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker – 250 gr
  • Water – 2 à 3 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – 4)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen.
  • Rol de twee helften van het deeg uit, totdat het telkens de grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 6).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Leg de tweede helft van het uitgerolde deeg bovenop de geraspte appelen af.
  • Prik in het deeg met een vork.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Blijf vervolgens zolang roeren totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – zie tip 7).
  • Het suikerglazuur is nu klaar voor gebruik. Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.
  • Smeer de pasta een bakkwast mooi egaal bovenop het deeg uit.
  • Snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker is naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).
  7. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #3

Poolse appelmoescake met poedersuiker

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat.
  • Rol de twee helften van het deeg uit, totdat het telkens de grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 5).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Leg de tweede helft van het uitgerolde deeg bovenop de geraspte appelen af.
  • Prik in het deeg met een vork.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  5. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #1

“Poolse appelmoescake met geraspt deeg„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat.
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z budyniem

“Poolse appelmoescake met vanillepudding„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel .

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VANILLEPUDDING
  • Melk, halfvolle – ½ L
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Puddingpoeder, vanille – 50 gr
  • APPELVULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VANILLEPUDDING
  • Doe de melk in een steelpannetje.
  • Schep 1 kopje melk uit het steelpannetje. Meng in het kopje met een garde de inhoud van het puddingpoeder, totdat er geen klonters overblijven.
  • Doe de suiker bij de melk in het steelpannetje en breng aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van de melk en poeder in.
  • Plaats terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl je blijft roeren.
  • Doe de pudding in een kom, dek af met plasticfolie (plasticfolie tegen de pudding aanduwen) en laat afkoelen in de koelkast (er mag geen velletje bovenop de pudding ontstaan).
  • APPELVULLNG
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, pudding, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 5).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal de pudding uit de koelkast en schep de pudding egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met alufolie en verminder de temperatuur tot 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  5. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z bezą

Poolse appelmoescake met meringue

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • MERINGUE
  • Eiwitten – 6 (kamertemperatuur – tip 4)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Poedersuiker – 100 gr
  • Maïzena – 2 el
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • MERINGUE
  • Doe het eiwit in een vetvrije kom en voeg er de griessuiker bij (tip 6).
  • Klop de eiwitten stijf met de keukenrobot of handmixer, blijven mixen tot je de strepen van de kloppers ziet.
  • Klop er op het einde beetje bij beetje de poedersuiker en de maïszetmeel onder.
  • Mix het geheel goed aan alle kantjes tot je een stevig schuim krijgt (tip 7): het schuim moet dik en glanzend zijn!
  • Plaats het afgedekt onder plasticfolie in de koelkast tot je het nodig hebt in de bereiding.
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 8).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal de meringue uit de koelkast en schep het egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  7. De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  8. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”