Marillenknödel – Abrikozenknoedels

“Zoet omhulsel, fruitige vulling: heerlijk!!„

Een knoedel is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels komen oorspronkelijk uit Bohemen. In Bohemen en ook in Moravië waren uitgestrekte graanvelden te vinden, en de Boheemse kokkinnen wisten van meel en andere ingrediënten knoedels te maken.Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Zoete knoedels, altijd gevuld met een vrucht of vruchten of noten worden als nagerecht geserveerd met boter en suiker. In dit recept gebruik men abrikozen.
Als de abrikozen rijp zijn in Oostenrijk, maakt iedereen er de befaamde Marillenknödel!

KlassiekDessert4 personenOostenrijk │ Warm

Benodigdheden

  • KNÖDELS
  • Topfen – 400 gr (kwark – tip 1 en 2)
  • Bloem – 250 gr
  • Eieren – 2 st (medium)
  • Zeezout – 1 snufje
  • Zure room – een beetje
  • Abrikozen – 12 st
  • Suikerklontjes – 6 à 12 st
  • AFWERKING
  • Broodkruimels – 100 gr (paneermeel)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Bloemsuiker
Bereiding: 1 u
Keukengerei
Mengkom; Garde; Plasticfolie;
Snijplank (groen); Keukenmes; Kookpot; Schuimspaan; Bakpan; DeegrollerDiep  bord

Bereiding

  • KNÖDELS
  • Doe de kwark, de eieren, de bloem en een snufje zout in een mengkom en meng alles goed door elkaar tot een gladde deeg dat niet meer aan je vingers kleeft.
    • Mocht het deeg te vast zijn, wat room toevoegen.
    • Mocht het deeg te nat zijn, mag er nog wat bloem bij.
  • Dek kom af met plasticfolie en laat het deeg vervolgens een uurtje rusten in de koelkast.
  • Abrikozen wassen en afdrogen.
  • Als het tijd is om het deeg uit de koelkast te halen, de abrikozen half door snijden (net ver genoeg om de pit te kunnen verwijderen).
  • Pit met de steel van een pollepel verwijderen en in plaats van de pit een half of een heel suikerklontje in de vrucht plaatsen.
  • Bestuif een werkblad met bloem, leg daarop het deeg en vorm er een ± 5 cm dikke rol/worst van.
  • Snij deze in 12 schijven en druk elke deegschijf plat (tot een kleine pannenkoek, je kunt de schijfjes uitrollen met een deegroller).
  • In elke stuk schuif een abrikoos leggen, de abrikoos met het deeg omhullen.
  • Vorm er een gladde, goed afgesloten bal van, eventueel in de vorm van een druppel water.
  • Breng een grote pot water (lichtgezouten) net aan de kook op het fornuis.
  • De Knödel in het water laten glijden met een schuimspaan en 15 à 20 minuten lang op een zacht vuurtje laten sudderen.
  • AFWERKING
  • Ondertussen een flinke klont boter laten smelten in een bakpan.
  • Strooi de boterkruimels in de pan (tip 3) en laat het zachtjes roosteren tot goudbruin geroosterde broodkruimels. Doe de broodkruimels in een diep bord.
  • Schep als de knoedels gaar zijn, ze uit het water met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken.
  • Rol ze flink door de goudbruin geroosterde broodkruimels.

Serveren

  • Bestrooid met bloemsuiker en serveer de marillenknödels meteen warm op tafel.

Tips

  1. Topfen is een heerlijke Beierse kwark, ook wel ‛Speisequark’ genoemd. Kwark wordt gemaakt door verse melk met behulp van melkzuurbacteriën net zo lang te laten aanzuren tot de eiwitten stollen en de wei wordt afgescheiden. Deze kwark is droger dan gewone kwark en wordt daarom voornamelijk gebruikt bij de bereiding van regionale meelspijzen of brood en banket, zoals kwarkstrudel.
  2. De Belgische platte kaas en Nederlandse kwark bevat meer vocht dan de Oostenrijkse/Beierse topfen. Als je geen topfen vindt, giet dan het vocht goed af van de kwark/platte kaas. Doe vervolgens eventueel de kwark/platte kaas in een neteldoek en druk of wring het extra vocht er nog uit.
  3. Je kunt de broodkruimels ook nog aanvullen met 40 gr krsitalsuiker en 1 zakje vanillesuiker (10 gr).

Drankadvies

  • /

Variaties

* Marillenknödel
(knoedels gevuld met abrikoos)
* Hefenknödel
(knoedels gevuld met pruim)
.

InfoEdge

Meer info over
Topfen (Wiki/De)

Ook interessant


Appel Crumble

Clafoutis Met Kersen

Crème Montenau
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Spätzle – Knöpfli

“Eierennoedels„

De Spätzle (ook wel spaetzle genoemd) behoren tot de deegwaren en zijn gemaakt van meel, eieren, water en zout. Eigenlijk moeten ze direct na de bereiding van het deeg in het kokend water geschoven worden. Vaak maakt men echter gebruik van gedroogde Spätzle, die in de supermarkt te koop zijn. Deze deegwaar heeft een geheel eigen karakteristieke smaak en evenaart helemaal niet de homemade verse variant.
Spätzle is een verse pasta uit Schwaben, Duitsland. Spätzle is het verkleinwoord van Spatz (mus). In de Elzas worden ze knepfle genoemd en in Zwitserland Spätzli, Knöpfle of Chnöpfli. In Hongarije Nokedli, Csipetke of Galuska. Deze pastasoort wordt, in tegenstelling tot de Italiaanse verwanten, gemaakt van zachte tarwesoorten. Ook de hoeveelheid ei is hoger en het deeg is vochtiger. Spätzledeeg wordt gemaakt van meel, lauw water, zout en eieren. De in de handel verkrijgbare soorten bevatten meestal Type 405 tarwemeel, soms met een kleine toevoeging van gries tegen het klonteren. Spätzle zijn zeer populair in de keukens van Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, het Italiaanse Zuid-Tirol en de Elzas. Neem per persoon 100 gram bloem, een ei en een beetje water.
Traditioneel wordt dit gerecht geschaafd vanaf een speciale plank met een afgeschuind uiteinde en een schuiver of mes tot kleine reepjes deeg. Dit is vakmanschap en moeilijk als beginner. In de betere keukenwinkels en warenhuizen in Nederland, België in Duitsland zijn handige hulpmiddelen te koop om Spätzle te maken, zoals de Spätzle Hobel, Spätzle Blitz, Spätzle presse, Spätzlebrett, Spätzle shaker, passe-vite en vergiet met dikke gaten, en nog veel meer …
Je eigen Spätzle maken is dan ook niet moeilijk. In dit recept gebruiken we een Spätzle pers. Je kunt verder een beleg naar keuze toevoegen, zoals gebakken uien en geraspte kaas. Bak dit dan in de oven tot de bovenkant mooi bruin en bubbelig is.

KlassiekBijgerecht4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Tarwebloem – 400 gr (tip 1)
  • Eieren – 4
  • Nootmuskaat – 1 snufje
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 1 dl (tip 2)
  • KOKEN
  • Water – 2 à 3 liter
  • Zeezout – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; VergietRoerlepel, Handmixer of Keukenmachine met bisschop haak;
Keukenhanddoek; KookpotSpâtzle-pers;
Kookpan met dikke bodem en deksel;
Schuimspaan; Kleine pan;

Voorbereidend werk

  • Klop de eieren in een kom met een vork of garde lichtjes los.

Voorbereiding

  • SPÄTZEL – KNÖPFLI
  • Doe de bloem, eieren, nootmuskaat, peper en zout in een kom.
  • Meng het goed door elkaar met
    • een roerlepel
    • of een elektrische handmixer
    • of een keukenmachine met bisschop haak
  • Voeg geleidelijk aan water toe (tip 3) en mix totdat je een vochtig slap glad deeg hebt, dat niet vloeibaar is, maar ook niet kneedbaar. Het moet een dik, taai deeg zijn dat makkelijk los van de kom komt (wees geduldig: dit duurt 10 minuten of zelfs langer – tip 4). Je moet grote bellen (bubbels) krijgen bij het kloppen van het deeg. Wanneer het deeg langzaam en taai van een lepel glijdt, dan is het de juiste dikte (tip 5).
    • Als het deeg te vast, te dik, te taai is doe je er een scheutje water bij.
    • Als het deeg te dun is, voeg je er wat bloem aan toe.
    • Probeer anders eerst een kleine portie bij het koken, als het niet goed gaat moet het deeg wat vloeibaarder worden gemaakt.
  • Bedek de kom met een keukenhanddoek en laat het deeg minstens 30 minuten rusten.

Bereiding

  • KOKEN
  • Breng goed gezouten water aan de kook in een kookpot waar een spâtzle-pers op past.
  • Daarnaast een kom met ijskoud licht gezouten water om de Spätzle af te koelen en daarnaast een vergiet.
  • Vervolgens een andere pan met een dikke bodem en deksel met daarin een klontje boter.
    • De Spätzle worden namelijk in porties gekookt dus je moet ze warm houden.
  • Neem een spätzle pers (of, als je die niet hebt, een rasp/zeef/vergiet/roerzeef met kleine gaatjes) en hou die boven de pan met water.
  • Als het water kookt vul je de pers met het deeg.
  • Pers het deeg door de gaatjes in het water tot sliertjes. De sliertjes zakken naar beneden in de pan.
    • Zorg ervoor dat je kleine hoeveelheden tegelijk kookt; de spätzle moeten voldoende plaats hebben in het water en niet aan elkaar kunnen plakken.
    • Het deeg in de pers, zeef of op de plaat mag niet heet worden of het begint al te koken (en te plakken) voor het geperst is: niet leuk.
  • Als de spätzle na verloop van tijd na het garen aan het wateroppervlak komen drijven (weer omhoog komen dus, bijna onmiddellijk) zijn ze klaar.
    • Ok, het resultaat is iets wat je Spätzle kunt noemen, een purist zou het eerder “Knöpfli” noemen, de Zwitserse variant. Want op de traditionele manier met een speciaal spätzleplankje zijn ze langwerpig.
  • Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan over in een vergiet, laat uitlekken.
    • Vervolgens de spätzle overscheppen in een opdienschaal en klaar ben je (eventueel een beetje olie over laten druppelen om aanplakken te vermijden, zoals bij spaghetti – tip 6)!
  • Werk zo door tot al het deeg is verwerkt tot spätzle.
  • BOTER
  • Wil je de spätzle bakken? Schep de spätzle uit de pan met een schuimspaan, laat de spätzle schrikken door ze in de kom met het ijskoud water te dompelen en schep ze dan over in een vergiet en laat uitlekken.
  • Verhit vervolgens een klont boter (50 gr) in een pan met dikke bodem (en deksel), zodra de boter gesmolten is voeg je er de spätzle bij en bak je de spätzle op middelhoog vuur mooi goudbruin (tip 7).
  • VORARLBERGER KÄSSPÄTZLE (kaas, ui en boter – tip 8)
  • Kook de spâtzle zoals hierboven beschreven in ‘KOKEN’.
  • Dan 300 à 400 gr kaas (tip 9) door de spätzle heen mengen.
  • 100 gr boter in een kleine pan verwarmen.
  • De uienringen (van 2 uien) lichtbruin bakken en laat ze op een stuk keukenpapier afdruipen.
  • Leg de uienringen samen met de gehakte bieslook op de Kässpätzle. Breng op smaak met peper.

Serveren

  • Spätzle eet je als bijgerecht bij vleesgerechten, stoofschotels of goulash met lekker veel saus. Lekker als bijgerecht bij bv “Geschnetzeltes” of ipv pasta.
  • Je kunt ze ook als hoofdgerecht eten, bv gemengd met kaas en boter, zoals in Vorarlberger Käsespätzle.
  • Spätzle is heerlijk met een champignonroomsaus. Of gebakken met uien, kaas en kruiden. En voor de carnivoren adviseer ik bacon of spekjes erbij!
  • Wat eet men erbij? Aardappelsalade of appelmoes zijn de klassiekers, salade is de moderne variant. Waar men het wel over eens is, is dat een Schnäpsle (sterke drank) het genot van Kässpätzle nog verhoogt en uiteraard dat Kässpätzle heerlijk zijn.

Tips

  1. Bloem:
    • Meestal gebruikt men een mengsel van zachte en harde bloem (semola di grano duro/griesmeel van harde tarwe en lemairemeel/gebuild tarwe meel).
    • Als je alleen maar tarwebloem hebt, kan je dat ook gebruiken.
    • Of gebuild meel of een mengeling van tarwe- en gebuild meel.
    • Of meng het met wat volkoren- of lemairemeel.
    • Of neem 300 gr tarwebloem en 100 gr griesmeel voor meer bijt.
    • Je kunt ook ‘tarwe Spätzle meel’ kopen, dat is het ideale product om de Spätzle mee te bereiden. Je hebt verschillende merken die je online kunt bestellen.
  2. Kan ook met bruisend mineraalwater (hiermee wordt het deeg luchtiger) of volle melk.
  3. Met een speciaal spätzle apparaat of een spätzle schaker kan men alle ingrediënten samen voegen, ze mengen en tot spâtzle maken, allemaal in één toestel. Verder heb je nog ander keukengerei: Spätle blitz of Spätzlesieb (zeef met bijgeleverde spatel), Spätle blitz of Spätlesieb (zeef-pan), Spätle Hobel (schaaf), Spätlebrett, Nudelsieb, vergiet, Spätle blitz, Passe-vite met grote gaten …
  4. Het geheel wordt geroerd totdat “der Teig Blasen wirft”, of “het deeg blaren werpt”. Als je het deeg met een pollepel of met de bisschop haak roert, zie je het al na een paar minuten zo taai worden dat er luchtgaten ontstaan die weer openspringen.
  5. Afhankelijk van de grootte van eieren die je gebruikt, kan het zijn dat je een paar eetlepels meer bloem moet toevoegen.
  6. Om de spätzle op smaak te brengen kun je allerhande ingrediënten, sauzen en smaakmakers gebruiken. Ze zijn in ieder geval het lekkerst als ze worden vergezeld door een (flink) handje kaas (bijvoorbeeld Gruyère), maar ook scheutje room, knapperige spekjes, champignons en verse kruiden smaken niet mis.
  7. Je kunt de spätzle ook samen met wat geraspte kaas opbakken in de pan.
  8. Maar het belangrijkste is de kaas. Want om de juiste, kruidige Vorarlberger Kässpätzle te bereiden zijn twee of drie goed bij elkaar passende kaassoorten nodig. De meesten nemen daarbij de Emmentaler als uitgangspunt.
  9. Kaas: 1/3 Bergkäse, 1/3 Alpkäse (alternatief Emmentaler) en 1/3 Räßkäse (als het kan allemaal van Vorarlberger).

Drankadvies

  • Lekker met een biertje erbij.

InfoEdge

Meer info over
Spätzle (Wiki/De)
Spätzle (Wiki-koken/De)
Spätzle bereiden (De)

Ook interessant


Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

Eier-schwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel

Kaiserschmarrn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Zwetschkenröster – Pruimencompote

“Zwetschkenröster of gestoofde pruimen„

Sommige pruimensoorten noemt men geen pruimen maar ‘kwetsen’ of in het Duits zwetschken. Kwetsen (Prunus domestica domestica) is een oud ras van kleine, langwerpige, blauwe, weinig sappige stevige pruimen. In Vlaanderen is het de algemene naam voor eetbare pruim. Dit is de soort die meestal gebruikt wordt voor het destilleren van de sterkedrank slivovitsj.

KlassiekBeleg4 personenOostenrijkKoud

Benodigdheden

  • Zwetschken – 1 kg (kwetsen – tip 1)
  • Kruidnagel – 4 st
  • Kaneel – 1 klein stokje
  • Citroen – 1 st (bio – tip 2)
  • Witte suiker – 200 gr (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Dunschiller of zesteur;
OfficemesSnijplank (groen);
Mengkom; Kookpot met dikke
bodem
; Spatel; Schuimspaan;
Confituurbokalen met deksel

Voorbereidend werk

  • Snijd de schil van de citroen heel dun af (met een dunschiller, rasp of zesteur, zo min mogelijk wit) en pers hem uit en vang het sap op in een kommetje.
  • De pruimen doormidden snijden en ontpitten (als ze geschild moeten worden, giet dan eerst kokend-heet water erover).

Bereiding

  • Doe 1/2 à 1 dl water in een kookpot samen met de suiker, citroensap, citroenzestes, kaneelstokje en kruidnagel.
  • Breng aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten sudderen op laag vuurtje.
  • Verwijder dan de zestes, het kaneelstokje en de kruidnagels.
  • Voeg de pruimen toe en laat ze op zacht vuurtje zolang koken
    tot de schilletjes krullen en de vruchten bijna uit elkaar vallen (tip 4).

    • Roer de pruimen regelmatig door, zodat ze niet aanbranden.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met suiker en/of citroensap.
  • Laat de compote afgedekt in de koelkast afkoelen (liefst tot de volgende dag laten staan, zodat de smaak goed door kan trekken)..

Serveren

  • Serveer koud. Is lekker met Kaiserschmarren (een soort uiteen getrokken pannenkoek).

Tips

  1. Geen kwetsen, geen probleem je kunt het natuurlijk ook vervangen door andere verse pruimen, diepvries (ontdooid) pruimen of zelfs (voorgewelde) gedroogde pruimen.
  2. Geen bio citroen, neem dan een gewone citroen en was ze grondig met heet water en een borsteltje.
  3. De helft van de suiker is meestal voldoende voor zoete pruimen. Neem, als de pruimen erg zuur zijn, wat meer suiker. Je kunt de suiker ook gedeeltelijk vervangen door honing.
  4. Je kunt de compote eventueel indikken met maïzena of inkoken tot de gewenste dikte.

Drankadvies

  • Een edelzoete wijn van de zierfandler druif, eentje die een frisse aangename zuurtegraad en dus een zekere elegantie heeft , bv Stadlmann Zierfandler Anninger (Aroma’s van kweepeer en honing met een fijnkruidige nuance, licht rokerig accent . Medium body met verfrissende zuren. Licht exotisch smakenpalet met kruidig accent. Elegant, levendig, vulling en diepgang).

Ook Interessant


Appelmoes Appelspijs Appelmousseline Appelcompote

Salade Liègeoise

Kartoffelsalat
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kaiserschmarrn – Een Heerlijke Lekkernij

“Het nationaal zoet gerecht van Oostenrijk„

Kaiserschmarrn (ook: Kaiserschmarren) is een Oostenrijks gerecht. Het gerecht is een variant op onze gekende pannenkoek, bestaande uit bloem, eieren en melk. De pannenkoek wordt tijdens het laatste deel van het bakproces in stukjes gesneden/gescheurd en verder opgebakken.
Dit gerecht zou voor het eerst geserveerd zijn aan keizer Franz Joseph I (1830 – 1916) en keizerin Elisabeth (of Sissi, 1837-1898) van Oostenrijk, tijdens een jachtpartij in de Salzkammergut rond de eeuwwisseling, maar er zijn verschillende legendes over het ontstaan van deze pannenkoeken.
Maar het woord ‘Kaiser’ in Kaiserschmarrn heeft niets te maken met de keizer, het wordt net zo gebruikt als in het Nederlands de woorden ‘Koninklijk’ of ‘vorstelijk’ of in het Engels het woord ‘Royal’, wat zoveel betekend als ‘luxe’ (zoals Kir en Kir Royal). Er zijn in Oostenrijk ook Kaisersbrötchen (keizerbroodjes), Kaisersfleisch (keizersvlees), enz…
De luxe aan de Kaiserschmarrn was het gebruik van witte bloem, die destijds voornamelijk voor de rijken bestemd was.
De Schmarrnen komen in zowel een zoete als in een hartige vorm voor. De zoete Kaiserschmarren wordt traditioneel geserveerd met vruchtencompote (meestal van kwetsen, een soort pruimen, in het Oostenrijks ‘Zwetschkenröster’) en poedersuiker. Deze luchtige Kaiserschmarrn behoort tot de meest geliefde en bekendste Oostenrijkse meelgerechten of mehlspeisen. Het recept kent intussen talloze varianten (zie Variaties). Dit recept is verrijkt met rozijnen en suiker, waardoor het een ” süßspeise” is (zoete gerecht), geschikt voor een koning.

KlassiekOntbijt 2 personen Dessert 4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • Tarwebloem – 250gr
  • Eieren – 5 st (kraakvers – tip 1)
  • Ultra fijne suiker – 2 volle el
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Melk – 5 dl
  • Echte boter – 50gr (ongezouten)
  • Rozijnen – 2 el (optioneel)
  • Zeezout – een mespuntje
  • Bloemsuiker
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Keukenmachine met klopper,
Handmixer of Garde; 4 mengkommen;
Keukenpapier; Spatel; Bolzeef; Bakpan Ø 24 cm; 2 vorken of roerlepels; Bord

Voorbereidend werk

  • Laat de rozijnen in een kommetje wellen (weken) in lauw water of een likeur naar keuze (bv rum) gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en dep ze droog.

Bereiding

  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eidooiers met de suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een mengkom opkloppen met een garde of handmixer tot een lichtgele schuimig massa (of ruban – tip 2).
  • Roer de melk erdoor.
  • Spatel vervolgens geleidelijk de gezeefde bloem door het beslag.
  • Klop de eiwitten (tip 3) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw.
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Verhit 1 el van de boter op een laag tot half laag vuur in een bakpan en giet de helft van het beslag in de pan, ongeveer 0,5 à 1 cm dik. Strooi de rozijnen op het beslag.
  • Bak het beslag gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is (zorg dat het deeg niet aanbakt).
  • Haal uit de pan, doe weer 1 el boter in de pan, draai de pannenkoek om (de pannenkoek mag breken) en bak de andere kant ook gedurende 4 minuten of tot de onderkant goudbruin is.
  • Scheur de pannenkoek vervolgens met twee vorken (of houten lepels als je ze bakt in een anti-aanbakpan) in slordige stukken (6 à 8-tal) uit elkaar en leg ze op een bord en hou warm.
  • Maak van de rest van het beslag op dezelfde manier ook Kaiserschmarrn.
  • Verhit de resterende boter en bak alle stukken pannenkoek – al omscheppend – nog ongeveer 2 minuten tot ze rondom goudbruin gebakken zijn (blijf opletten dat de stukken niet aanbranden).

Serveren

  • Verdeel de Kaiserschmarren over de borden en bestrooi rijkelijk met bloemsuiker.
  • Serveer eventueel met fruit compote: traditioneel serveert men het met zwetschkenröster (pruimencompote), maar preiselbeeren (veenbessen) of appelmoes is ook lekker.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Weichselschmarrn
met kersen
* Topfenschmarrn
met kwark
* Kipferlschmarren
* Rahmschmarren
* Steirischer Kürbiskernschmarren
* Grießschmarren
* … schmarren, enz…

iNFOeDGE

Meer info over
Schmarrn (Wiki/De)
Oostenrijk (Wiki/Nl)
Franz Joseph I (Wiki/Nl)
keizerin Elisabeth (Sissi – Wiki/Nl)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
appels-43
Pannenkoeken Met Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel – Köstlich

“Cantharellensaus Met Tiroolse Broodbollen: Een Klassiek Oostenrijks Gerecht„

Cantharellen43Eierschwammerln (Oostenrijks-Duits) of pfifferlinge (Duits) zijn paddenstoelen, meer bepaald cantharellen.
Knödel (knoedel in het nederlands) zijn gestoomde, gepocheerde of gekookte bollen of bolletjes gemaakt van aardappelen, bloem, griesmeel, oud brood en veel meer. Eens een keer wat anders dan aardappelen, pasta of rijst. Knoedels zijn zeer geliefd in Oostenrijk, Duitsland en Tsjechië en zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde, zoete en hartige bollen. Bij de hartige bollen (geserveerd als bijgerecht) spreekt men, naargelang de ingrediënten of bereiding, van Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Leberknödel, Tiroler knödel,… Knödel vergen wel een hoop arbeid, maar zijn toch oh zo lekker!
Semmel (ook wel semmeln, Kaiserbrötche, schrippe, wecke of brötchen genoemd) is de Duitse benaming voor een klein rond wit broodje met een krokante korst en een malse binnenkant (een broodje, pistolet of kaiserbroodje dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster).
Om Semmelknödel klaar te maken heeft men Knödelbrot nodig, ook wel semmelbröckerl of semmel würfel genoemd: zijn in kleine blokjes gesneden gedroogde of oudbakken semmel.

KlassiekLunch4 personenOostenrijkWarmHerfst

Benodigdheden

  • KNÖDELBROT
  • Broodjes/pistolets – 6 st (oudbakken)
  • SEMMELKNÖDEL
  • Knödelbrot – 300gr
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Tarwebloem – 2 el
  • Ui – 1 st
  • Peterselie
  • Zeezout
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Eierschwammerl – 500gr (Cantharellen – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Room – 2,5 dl
  • Runder- of kalfsbouillon – 2,5 dl (of fond)
  • Peterselie
  • Citroensap
  • Bakboter en olijfolie
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
2 mengkommen;
Garde; Roerlepel;
2 bakpannen; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • KNÖDELBROT
  • In Oostenrijk en Duitsland kan men dit kant-en-klaar verpakt kopen, wij maken het zelf. Neem een paar oudbakken pistolets (tip 2) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1 cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan). Deze droge broodblokjes noemt men nu knödelbrot. Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • SEMMELKNÖDEL
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SEMMELKNÖDEL
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen.
  • Laat de knoedelmassa ongeveer 15 minuten trekken.
  • Vorm met natte handen (zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleven) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden.
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water en pocheer ze gedurende 10, maximum 15 minuten op een zacht vuurtje (neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen – tip 4).
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Wrijf, terwijl de bollen pocheren, de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 3 minuutjes op een hevig vuur, af en toe omroeren.
  • Neem de paddenstoelen uit de pan als ze mooi gebakken zijn en zet even opzij.
  • De ui in dezelfde pan doen en aanfruiten. Giet vervolgens de bouillon bij in de pan en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • De paddenstoelen er terug bijdoen, voeg wat citroensap toe, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en meng alles door elkaar.
  • Schep de bollen, wanneer ze bovendrijven, uit de kookpot en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de broodbollen over de borden en giet er de saus rond.

Tips

  1. Heb je liever de gewone witte champignons of andere paddenstoelen of een mengeling: de keuze is aan jouw. De combinatie van cantharellen, champignons en oesterzwammen is heel lekker.
  2. Men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Om ervoor te zorgen dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen, kan men ze eerst eventjes (30sec) in de microgolfoven zetten.
    • Leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
Knödel (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
Feta43
Choriatiki
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Glühwein – Gekruide Warme Kerstwijn

“Christkindl Glühwein Oftewel Gekruide Warme Kerstwijn„

Gluhwein43Glühwein (wat Duits is voor gloeiwijn) is een hartverwarmende warme wijn waarbij citroen- en/of sinaasappelschillen wordt toegevoegd en op smaak gebracht met kaneel, kruidnagels en suiker. Wordt gedronken tijdens de koude winteravonden, maar vooral in de periode rond kerstmis. Men hoeft natuurlijk niet te wachten op een kerstmarkt om een lekkere glühwein te kunnen drinken. Maak hem gewoon zelf wanneer je wil, zodat je hem al kan voorproeven in de herfst en ook nog kan drinken in februari of maart wanneer het buiten nog steeds ijs- en ijskoud kan zijn.
Er gaat niets boven zelfgemaakte glühwein, maar het is wel even experimenteren om de glühwein naar je eigen hand te zetten. Het begint al bij de keuze van de wijn, neem eentje dit je lekker vindt (zie tip 1), vervolgens kan men kiezen voor enkel citroen- of enkel sinaasappelschillen of beide, het sap van de citroen en/of sinaasappel eraan toevoegen is ook weer een optie. Ook de hoeveelheid kaneel en kruidnagel zal men zelf moeten bepalen, want de één houd ervan de andere weer iets minder. Verder kan men, als men de glühwein zoeter wil, meer suiker of honing toevoegen. Pin je dus niet vast aan dit recept, want alles hangt af van je persoonlijke smaak.
Het is niet moeilijk, het is gemakkelijk: probeer, experimenteer en proef (maar met mate).

KlassiekCocktail4 personenOostenrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Rode of witte wijn – 75cl (tip 1)
  • Citroen – 1 st (onbehandeld, bio – tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st (onbehandeld, bio)
  • Kruidnagels – 4 à 8 st (tip 3)
  • Kaneel – 1 à 2 stokjes (tip 4)
  • Suiker – 75 gr (ultra fijne-, kristal- of rietsuiker / wit of bruine suiker …)
  • Cognac – een flinke scheut (tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Dunschiller of Officemes;
Kookpot met deksel;
Bolzeef; Kopjes, mokken of glazen (hittebestendig)

Voorbereidend werk

  • De citroen en sinaasappel dun schillen met een dunschiller (zonder het wit dus, want dit smaak bitter).

Bereiding

  • Doe de wijn, citrusschillen (en eventueel het sap van citroen en sinaasappel), kaneelstokje(s), kruidnagels en suiker in een kookpot.
  • Verwarm langzaam de wijn op tot dichtbij het kookpunt (NIET laten koken, maximum 70°C – tip 6), af en toe wat roeren.
  • Na ongeveer 10 minuten warmen de pot van het vuur nemen, de cognac toevoegen en alles nog, afgedekt, minimum 1 uur verder laten trekken, maar liefst een nacht.
  • Proef tussendoor eens of de smaak op punt is: eventueel citrusschillen, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen of toevoegen.
  • Alvorens de glühwein op te dienen, deze eerst terug opwarmen (weeral maximum 70°C), af en toe roeren.
  • Haal vervolgens de wijn door een bolzeef om de citrusschillen, kaneelstokje(s) en kruidnagels te verwijderen.

Serveren

  • Giet de hete (niet kokende) glühwein in kopjes of hittebestendige glazen (tip 7).
  • Garneer met een schijfje citroen en/of sinaasappel en een kandijstokje of vloeibare acaciahoning met bijhorende lepel.

Tips

  1. Gebruik geen te goedkope wijn, daar men meestal het gebrek aan kwaliteit van deze wijn moet verdoezelen door ze zeer sterk te zoeten. Het is daarom beter een goede landwijn of huiswijn van een supermarkt te gebruiken (eentje die men lekker vindt, maar ook weer geen té dure wijn is): een gewone lichte Bordeaux, een zachte Côtes du Rhône, een Mâcon, een Rijn- of Moezelwijn.
  2. Als men geen onbehandelde citrusvruchten vindt, moet men ze eerst grondig borstelen en wassen alvorens te gebruiken (om pesticiden van de schil te verwijderen).
  3. Kruidnagels kunnen vervangen worden door 1 steranijs.
  4. Kaneelstokje kan vervangen worden door een 1/2 tl kaneelpoeder.
  5. Variatie op Cognac: Brandewijn, rum, wodka of naar voorkeur.
  6. Verwarm wijn nooit boven de 70 graden, daar anders de alcohol verdampt (dus zeker NIET laten koken): als men een vleesthermometer heeft kan men dit gemakkelijk nameten, anders op het gevoel.
  7. Men kan glazen uit voorzorg voorverwarmen in warm water, waardoor ze minder snel zullen barsten.

Music

Der Glühwein
by der Blauen Jungs

Ook Interessant

mok-glas43
Hot Toddy
History of Eggnog43
Eggnog
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wiener Schnitzel – De Echte

“Een Zeer Populair Oostenrijkse Gerecht„

Panko broodkruimels43Schnitzel, een traditioneel en populair Oostenrijkse gerecht, bestaat uit een dun stuk kalfsvlees, kippenvlees, varkensvlees, tofu, … bedekt met paneermeel en gebakken.
De Wiener Schnitzel is de bekendste variant (zie Variaties) en wordt traditioneel gegarneerd met een schijfje citroen en geserveerd met peterselieaardappelen. Hoewel de traditionele Wiener Schnitzel gemaakt wordt van malse lekkere kalfslapjes, worden ze tegenwoordig bij de slager vaak gemaakt van varkenslapjes of varkensspiering (zie Variaties).
Maak ze daarom zelf! Dan weet je tenminste wat voor vlees je in de kuip hebt, want soms is de inhoud van een schnitzel bedenkelijk (met paneermeel er rond kan het van alles zijn). Haal je vlees bij je ambachtelijke vertrouwde slager.

KlassiekHoofdgerecht4 personenOostenrijkWarm

Benodigdheden

  • Kalfslapjes – 4 dunne (ongeveer ½ cm dik – tip 1)
  • Tarwebloem
  • Eieren – 2st
  • Paneermeel (liefst Panko)
  • Reuzel of olie
  • Citroen – 1 st (optioneel)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (fijngeprakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Drie borden;
Vleeshamer of deegroller (optioneel); Bakpan

Bereiding

  • Klop de eieren in een kommetje los, al dan niet met een scheutje water (tip 1).
  • Doe vervolgens de losgeklopte eieren, wat bloem (tip 2) en paneermeel (tip 3) apart in een diepe bord.
  • Sla de kalfslapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie.
  • Kruid de lapjes met peper en zout.
  • Haal het vlees één voor één door de bloem (klop overtollige bloem af), daarna door het eimengsel en tot slot door het paneermeel. Controleer of ze volledig omhuld zijn door het paneermeel en druk vervolgens het paneermeel met de handpalmen goed aan.
  • Giet minstens een centimeter diepe laag reuzel of olie (tip 4) in een bakpan (het moet meer op frituren lijken, dan op bakken) en verhit deze. Als de reuzel of olie warm is, leg je de schnitzels in de pan (oppassen voor hete oliespetters) en frituur ze snel gaar in 4 à 8 minuten of tot de paneerlaag goudbruin gefrituurd is (tip 5).
    • Let erop dat het vuur niet TE hoog staat (de olie mag niet roken of walmen!).

Serveren

  • Eenmaal gebakken direct serveren.
  • Garneer schnitzel eventueel met wat hardgekookt ei en een partje citroen.
  • Lekker met een groene salade en peterselieaardappelen, aardappelpuree of frietjes.

Tips

  1. Water of geen water bij de eieren:
    • De één klopt de eieren los met Sprudel (of Spa bruis, geen gewoon water of melk) als men spreekt van de ‘echte’ Schnitzel. Hierdoor zou de gepaneerde laag luchtiger zijn en komt deze enigszins los van het vlees, zoals het ook in Oostenrijk zou geserveerd worden.
    • De andere spreekt pas van een ‘echte’ schnitzel als men de eieren losklopt zonder melk, gewoon water of sprudel.
    • Met of zonder water is dus persoonlijk, zelf experimenteren is hier dus de boodschap!
  2. Men kan de bloem of het paneermeel eventueel op smaak brengen door er paprikapoeder en/of currypoeder onder te mengen en als het iets pittiger mag zijn met chilipoeder en/of cayennepeper of specerijen naar eigen smaak: het is dan geen Wiener Schnitzel natuurlijk, maar een schnitzel welke men naar eigen smaak kruid.
  3. Beter nog dan paneermeel (chapelure) is twee oude (kaiser)broodjes (zijn het verse, laat ze dan eerst drogen) fijn verkruimelen.
  4. Mogelijke olie: gewone olijf-, koolzaad-, zonnebloem-, maïskiem-, arachide-, frituur- of sojaolie
  5. Als je dit te vettig vind, kan je je schnitzel natuurlijk ook gewoon bakken in een beetje olie en in een anti-aanbakpan.

Drankadvies

  • Een lekker pilsje geserveerd in een typisch bierglas
  • Wijnen: Chinon (Loire), Sancerre (Loire), Gruner Veltliner (Oostenrijk), Abymes, Apremont, Chasselas (Elzas), Chignin, Côtes de Saint-Mont (wit), Müller-Thurgau (Franken), Orvieto classico, Pinot blanc, Sylvaner (Franken), Verdicchio dei Castelli di Jesi, Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk).

Variaties

Schnitzel variaties
* Wiener Schnitzel
een gepaneerd kalfslapje
* Wiener Art Schnitzel
een gepaneerd varkenslapje
* Zigeuner Schnitzel
een gepaneerde schnitzel waarvan het paneermeel gekruid is met paprikapoeder en/of geserveerd met paprikasaus
* Holsteiner Schnitzel
een schnitzel met een spiegelei en eventueel een sardientje of ansjovis
* Jägerschnitzel
een gepaneerd kalfs- of varkenslapje met champignonroomsaus of jagersaus
* Cordon bleu Schnitzel
een schnitzel gevuld met ham en kaas
* Valdostana
vergelijkbaar met de cordon bleu, maar ham en kaas zit niet binnenin, maar ligt er bovenop
* Rahmschnitzel
een gepaneerd kalfs- of varkenslapje overgoten met roomsaus
* Putenschnitzel
een gepaneerde kalkoenslapje
* Hähnchenschnitzel
een gepaneerde kippenfilet
* Hamburger schnitzel
een gepaneerde hamburger met een spiegelei bovenop
* Vegetarische schnitzel
gemaakt van soja, tofu of seitan
* Kaasschnitzel
een schnitzel bedekt met gesmolten kaas
* Alpenschnitzel<
met kaas, ui en tomaat
* Salzburger Schnitzel
met champignons, ham en tomaat
* Beierse Schnitzel
met ham, ananas en kaas
* Tiroler Schnitzel
met champignons en kaas
* … en nog veel meer …

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Cantharellen43
Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel
kalf43
Kalfsvlees Gerechten
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

“Palatschinken Of Hartige Gevulde Pannenkoeken„

pannenkoeken-43Palatschinken (enkelvoud palatschinke) wil zoveel zeggen als pannenkoeken, welke zowel zoet als hartig kunnen gevuld zijn. Vanwaar ze juist komen is niet echt geweten, maar alleszins van Centraal of Oost-Europa: de één zegt van Hongarije, de ander Joegoslavië of Roemenië, en ik hou het op Oostenrijk.
Traditioneel worden palatschinken geserveerd voor de lunch of diner, maar je kan ze natuurlijk ook gebruiken voor het ontbijt of als dessert. In plaats van de pannenkoeken te vouwen zoals een Franse crêpes, worden palatschinken gevuld en daarna opgerold.

KlassiekLunch Hoofdgerecht4 personenOostenrijkWarm │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • HARTIG BESLAG
  • Tarwebloem – 250 gr (tip 1)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl
  • Olie of gesmolten boter – ½ dl
  • Zeezout
  • VULLING
  • Kalfsgehakt – 400 gr
  • Ham, gekookt – 200 gr
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Paprikapoeder – 1 à 2 tl
  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Echte boter
  • Peterselie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
Roerlepel; Garde;
Pannenkoekenpan; Pollepel;
Pannenkoekenmes; Bord; Bakpan; Vergiet; Steelpannetje; Sauslepel

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Snij de ham op een snijplank in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • HARTIGE PANNENKOEKEN
  • De bloem in een ruime kom zeven en een snufje zout toevoegen.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk (tip 2) door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt. Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan (de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan, maar zorg ervoor dat men een dunne pannenkoek bekomt). Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dun is.
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm. Bak de rest net zo.
  • VULLING
  • Verhit wat boter in een pan, voeg ui en knoflook toe en fruit alles glazig (tip 3).
  • Het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Hesp erbij doen en op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout.
  • Vervolgens de gepelde tomaten toevoegen, aan de kook brengen en verder laten sudderen gedurende een half uur op een zacht vuurtje (er eventueel wat water of bouillon bijgieten, want het geheel moet vloeibaar zijn).
  • Het mengsel door een vergiet gieten en het kookvocht opvangen in een pannetje. Laat het gehakt/hespmengsel goed uitlekken.
  • Vocht aan de kook brengen, room toevoegen en verder laten inkoken tot gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder. Indien nodig verder op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder (tip 4).
  • AFWERKING
  • Leg een pannenkoek open, schep er wat gehaktmengsel op, verdeel het over de pannenkoek en rol op. Herhaal voor de rest van de pannenkoeken, een 12 stuks.

Serveren

  • Leg vervolgens drie pannenkoeken in een lasagneschaal of diep bord en overgiet met de tomatenroomsaus (tip 5). Bestrooi met peterselie en serveer met een groen slaatje en stokbrood.

Tips

  1. Gebruik gewone tarwebloem in plaats van zelfrijzende bloem: dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun kunnen gebakken worden (men spreekt in feite van flensjes).
  2. Wilt men het volgens het origineel recept klaarmaken, dan gebruikt men voor het pannenkoekenbeslag 3,5 dl melk en 1,5 dl mineraalwater (al dan niet koolzuurhoudend) en in de vulling vervangt men de gewone room door zure room.
  3. Men kan er paprika’s, in blokjes bijvoegen.
  4. Hou je van pittig, voeg dan cayennepeper, tabasco en/of chilipoeder naar smaak toe.
  5. Eventueel wat geraspte kaas bestrooien en even in een op 180°C voorverwarmde oven zetten totdat de kaas gesmolten is.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Palatschinke (Wiki/EN)
Eierkuchen (Wiki/DE)

Ook Interessant

Knödelbrot43
Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel
Oostenrijk43
Wiener Schnitzel
Tortilla43
Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”