Tachnift / Batbot – Marokkaanse Panbrood

“Marokkaanse zachte broodjes gebakken in een pan„

Tachnift of Batbot is een heerlijke zachte Marokkaanse brood of broodje dat weleens wordt vergeleken met een pitabroodje. Je bakt ze niet in de oven, maar in een bakpan op het fornuis. Met dit recept kun je zelf zachte batbot broodjes maken!

KlassiekBrood4 personenMarokko │ Warm

Benodigdheden

  • Patentbloem – 500 gr
  • Fijn griesmeel – 100 gr
  • Instant gist – 1 el
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Suiker – 1 el
  • Water – 3,5 à 4 dl (lauwwarm – tip 1)
  • Zonnebloemolie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Theedoek, Keukenhanddoek of Plasticfolie; Gietijzeren bakpan met dikke bodem of gewone Bakpan

Bereiding

  • Doe de gist met een beetje lauwwarm water en de suiker (tip 2) in een kommetje en laat dat ongeveer 5 minuten staan. Je zult merken dat het gist begint te activeren door de suiker (tip 3).
  • Meng de bloem met het griesmeel en bakpoeder in een mengkom en strooi het zout aan de zijkanten van de kom.
  • Voeg allereerst het gist mengsel toe aan de droge ingrediënten en begin al te mengen.
  • Voeg vervolgens het resterende lauwwater (met gist en suiker) geleidelijk toe en kneed tot het geheel goed gemengd is.
  • Kneed daarna minimaal 10 minuten tot het een zacht en soepel deeg geworden is.
  • Laat het deeg vervolgens onder een theedoek, keukenhanddoek of plasticfolie 60 minuten op een warme plek (tip 4) rijzen tot het volume is verdubbeld..
  • Verdeel het deeg in 4 kleine of 2 grote bollen (tip 5).
  • Bestuif wat griesmeel over je werkvlak, pak een bolletje en druk deze met je handen plat tot een rondje van 1 cm hoog (tip 6). Doe dit met elk bolletje.
  • Laat dan de 4 kleine of 2 grote broodjes nogmaals rijzen tot het verdubbeld is in volume, ditmaal 30 minuten.
  • Druppel wat olie in een gietijzeren bakpan met een dikke bodem (je kunt het ook in een gewone bakpan doen).
  • Bak de deegbollen op laag vuur circa 4 minuten per kant of tot de batbots aan beide kanten mooi goudbruin en gaar zijn.
    • De broodjes zwellen tijdens het bakken een beetje op.
  • Druppel tijdens het bakken ook wat olie over de batbot en draai hem vervolgens om en bak de andere kant.
    • Ga zo door totdat alle broden gebakken zijn.
  • Laat de batbots afkoelen op een theedoek en vul ze desgewenst met groente, kip of vlees.

Serveren

  • Na het bakken van de broodjes kun je ze eventueel licht met boter besmeren. Geniet van je zelf gemaakt brood!!

Tips

  1. Water kan je vervangen door melk.
  2. Je activeert gist het beste door het te voeden met kristalsuiker en wat lauwwarm water. Je moet vooral niet te heet water gebruiken, want hiermee dood je de gistcellen en zal de gist niet geactiveerd worden.
  3. De gist is goed geactiveerd wanneer het begint te schuimen en je de gist goed kunt ruiken.
  4. In de winter periode laat je het deeg best rijzen in de oven, omdat de oven tocht vrij is, en het deeg hierdoor mooi kan rijzen. Tijdens de warme dagen laat je het deeg gewoon op het werkvlak liggen om te rijzen.
  5. Je kunt het deeg op twee manieren vormen. Je kunt ervoor kiezen om gewoon bolletjes van het deeg te maken (2, 4 of 8 stuks) of, indien je kleine rondjes wilt, rol het deeg uit tot één plak van 1 cm dikte, en haalt hier met een ronde uitsteekvormpje rondjes uit.
  6. Je zult misschien wel denken dat de broodjes aan de dunne kant zijn, maar tijdens de tweede rijs verdubbelt het deeg in volume en zelfs tijdens de bak stijgt het nog in hoogte.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Maïsbroodje

Sodabrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Marokkaans Brood – Uit de Oven

“Brood is erg belangrijk in de Marokkaanse keuken„

Marokkaans brood, lekker zacht, is onmisbaar in de Marokkaanse keuken. Brood is erg belangrijk, omdat je eigenlijk bijna bij elk gerecht wel brood serveert. Brood vervangt als het ware mes en vork. Het wordt gecombineerd met vlees en groenten gerechten. Vooral lekker bij traditionele Marokkaanse gerechten zoals Tajine en marmita. De broden worden veel verkocht, maar het lekkerste is om het natuurlijk zelf te maken.

KlassiekBrood2 grote broden of 10 kleine │ Marokko │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 750 gr (tip 1)
  • Fijn griesmeel – 250 gr (fijn semolina)
  • Verse gist – 45 gr (tip 2)
  • Suiker – 2 tl
  • Zonnebloemolie – 4 el
  • Zeezout – 1/2 el
  • Lauwwarm water – 5 dl (kan meer of minder zijn)
  • OVERIGE
  • Bloem (om het aanrecht te bestuiven)
  • Extra griesmeel (om het deeg te bestrooien)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Bakplaat

Voorbereiding

  • Meng de bloem met het griesmeel in een mengkom.
  • Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist en suiker in.
  • Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem op.
  • Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout aan de buitenkant van het hoopje bloem.
    • Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
  • Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe.
    • Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
  • Kneed met de hand in ongeveer 20 minuten tot er een soepel, zacht en elastisch deeg ontstaat (of circa 10 minuten in de keukenmachine op halve kracht met een k-haak).
  • Verdeel het deeg in 2 bollen (tip 3) en laat het afgedekt onder een vochtige theedoek op een tochtvrije plek 1,5 uur rijzen bij kamertemperatuur en verdubbelen qua volume.
  • Bestuif je aanrecht met bloem. Leg een bol gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 1,5 cm dik.
    • Vorm met de binnenkant van je handpalm het deeg mooi rond.
    • Herhaal het met de andere bol deeg.
  • Leg de deegplakken op een met bloem bestoven bakplaat (of met bakpapier) en laat het deeg nogmaals afgedekt onder een theedoek op een tochtvrije plek circa 30 minuten licht rijzen.

Bereiding

  • Maak met je duim een stoomgaatje in het midden van elk deegplak, als een soort naveltje, en prik het brood enkele keren in met een vork (tip 4).
  • Bestrijk de deegplakken voorzichtig met wat water en strooi er wat griesmeel overheen.
  • Plaats ze één voor één in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het brood in circa 25 minuten goudbruin en gaar, en de korst moet lekker knapperig zijn (tip 5).

Serveren

  • Men scheurt het in punten.

Tips

  1. Kan ook enkel met tarwebloem of half-om-half fijne tarwegriesmeel en tarwebloem.
  2. Of 14 gr droge gist.
  3. Verdeel het deeg in 2 of 10 stukken, het ligt eraan hoe groot je je brood wilt!
  4. Of met een zeer scherp mesje 4 rechte sneden langs de rand insnijden, die elkaar bij de uiteinden kruisen.
  5. Je kunt het ook in een grote bakpan bakken: halverwege baktijd het brood omkeren en andere kant goudbruin en gaar bakken.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Matze en matzemeel

Sodabrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Harissa – Chilipasta

“Een hete rode saus„

harissa-pastaHarissa, ook wel chilipasta genoemd, is een hete rode saus die onmisbaar is in de Noord-Afrikaanse keuken (wordt vooral in Algerije, Tunesië en Marokko genuttigd). Diegene die je kunt kopen in de winkels is gewoon niet te vergelijken met het echte spul. Ze wordt onder meer gemaakt van pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, en die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Het wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten, stoofpotten en merguez. De saus wordt doorgaans in tubes, potjes en blik verkocht, maar zelf vers gemaakt is het veel smakelijker.
Er zijn net zoveel recepten voor harissa in Noord-Afrika als er koks zijn, dus dit recept is alleen maar een voorbeeld. Improviseer en maak je eigen harissa.

KlassiekBijgerechtvoor ± 1,25 dlMarokkoKoud

Benodigdheden

  • Rode pepers – 125 gr (verse, hete – tip 1 en 2)
  • Tomaten – 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 1/2 bolletje
  • Djinten (komijnzaad) – 1 el
  • Ketoembar (korianderzaad) – 1 el
  • Karwijzaad – 1/2 el
  • Olijfolie – 2 el (extra vergine)
  • Zeezout – 1/2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Vergiet; AntiaanbakpanKruidenmolen;
Blender; Klein confituurbokaal

Voorbereidend werk

  • Snij de bovenkant met het steeltje van de pepers af en rol de pepers tussen je handen of over een plank om de zaadjes in de peper te laten lossen. Schud de losgekomen zaadjes uit de pepers. Snijd de pepers in de lengte doormidden, verwijder de overgebleven zaadjes en de witte binnenkanten (geeft een bittere smaak). Was de pepertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.

Bereiding

  • Verhit 1 el olijfolie in een kleine antiaanbakpan, doe de kruiden erin en bak ze op medium vuur totdat de kruiden aromatisch worden.
  • Doe de kruiden in een kruidenmolen en maal deze kruiden fijn (tip 4).
  • Doe de pepers, tomaten, knoflook en alle kruiden in een blender.
  • Draai alles met korte stoten, voeg beetje bij beetje olijfolie toe, tot een dikke fijne massa (het moet de consistentie hebben van mayonaise).
    • Zorg ervoor dat de specerijen goed gemengd zijn met de pepers en tomaten.
    • Haal de massa eventueel door een bolzeef, om de velletjes van de pepers te verwijderen.
  • Doe het in een uitgekookt potje met deksel (tip 5).
  • Strijk de bovenkant glad en giet een dun laagje olijfolie over de bovenkant van de harissa, zodat het niet bederft en uitdroogt.
  • Zet het donker en koel weg (tip 6).

Serveren

  • Schep voor het serveren de olie door de harissa.

Tips

  1. Je kunt kiezen uit bv jalapeño’s, Spaanse pepers, cayennepepers, hete habanero’s, Bishop’s Crown, tabasco’s, African Bird’s Eye Chili (Piri-Piri), enz … of een combinatie: bv 50 gr paprika’s, 50 gr jalapeños en 25 gr African Bird’s Eye Chili..
    • Mocht je het niet te heet willen, gebruik dan minder rode pepers en iets meer tomaten of kies paprika’s.
  2. Als je gedroogde pepers gebruikt, week ze dan eerst 1 uur in water en laat ze vervolgens op keukenpapier uitlekken.
  3. Snijd een kruisje over de tomaten, dompel ze 10 à 20 seconden in kokend water, spoel ze af onder koud water, ontvel de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes.
  4. Je kunt de zaadjes ook fijnwrijven in een vijzel met een stamper.
  5. Gebruik enkel een zeer goed uitgekookte (gesteriliseerde) potje en schroefdeksel om bederft van de pasta tegen te gaan: kook het potje en deksel 5 à 10 minuten in water, haal ze eruit met een tang en keer ze om op een zuivere handdoek (droog ze niet af)!
  6. De Harissa is 3 à 4 weken houdbaar, mits je het in de koelkast bewaard.

Drankadvies

  • Staat je mond in brand, drink dan melk!

Music

Red Hot Chili peppers

iNFOeDGE

Meer info over
Chili pepers (Wiki/En)
of Spaanse pepers (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
ansjovis43
Fettuccine
Basilicum43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse maaltijdsoep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Platte peterselie, verse – 3 el
  • Bladselderij, verse – 3 el (tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Koriander, verse – 3 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Grote braadpan
of Soeppan;
Roerspatel;
Mengkom

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen twee uur weken in een kom met water.
  • Snij het vlees in kleine blokjes van 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Spoel de peterselie en bladselderij af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Breek de vermicelli in stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (welke is volgens eigen voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroensap, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

* Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

tajine-geglazuurd-aardewerk43Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie Variaties): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 800gr (van de bout – tip 2)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen-)
  • Tomaten – 4 st (tip 4)
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappelen – 6 st (vastkokend)
  • Gekonfijte citroen – 1 st (tip 5)
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Tajine (tip 1)

Voorbereidend werk

  • Snij het lamsvlees in blokjes van ± 3 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snij de wortelen in de breedte doormidden en in stukjes van  ± 5 cm.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Snij de gekonfijte citroen in vieren (4 partjes).

Bereiding

  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
  • Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
  • Vervolgens kruiden met ras-el-hanout, peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
  • Leg de tomatenblokjes bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (tip 6).
  • Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
  • Schik vervolgens hierop de wortelen (tip 7) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes.
  • Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveren

  • Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
  • Serveer eventueel met couscous.

Tips

  1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
  2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
    • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
    • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
  4. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
  5. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.
  6. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
  7. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …

Drankadvies

  • Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variaties

* Tajine van lamsvlees met seizoengroenten
* Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
(gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen)
* Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen
* Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van kip met seizoengroenten
* Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
* Tajine van kip met ajuin en rozijnen
* Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van rundstoofvlees
* Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren)
* Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van seizoengroenten
* Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE

Meer info over
Tajine weetjes
Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

couscous1-43
Couscous Royal
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
puntpaprika43
Izmir Köfte
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kefta Tajine – Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

“Het beste van de winkel„ zeg maar!

Ras El Hanout43Râs al Hânout, het kruid dat in het recept voor komt, is een Marokkaans kruidenmengsel dat ook veel gebruikt wordt in andere Noord-Afrikaanse landen en het Midden-Oosten. Râs al Hânout betekent letterlijk “hoofd van de winkel”, maar er wordt “beste van de winkel” mee bedoeld: het is het “hoofdkruidenmengsel” van de winkel, het belangrijkste en beste dat de handelaar dus te bieden heeft. Het bestaat uit minimaal 20 specerijen en elke handelaar heeft zo zijn eigen geheime samenstelling. Bestaat onder meer uit volgende specerijen: anijszaad, cubebe pepers, foelie, gember, kaneel, kardemom, karwij, komijn, koriander, kruidnagel, kurkuma, laos, lavendel, mosterdzaad, nigella, nootmuskaat, paprika, paradijskorrels, piment, rozenblaadjes, Telicherry peper en zwarte peper. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruinrode kleur en ruikt heel sterk. Râs al Hânout is heel lekker bij stoofpotjes, op gevogelte, lamsvlees, wild, vis, in rijst, couscous, …

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- of rundergehakt – 500 gr
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Koriander – 1 el (vers – tip 1)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Râs al Hânout – 1 el (tip 2)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 500 gr (uit blik)
  • Uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie en/of koriander – 4 el (vers)
  • Râs al Hânout – 1 à 2 tl
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Tajine (tip 3)

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en/of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander, chilipoeder, Râs al Hânout en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
  • Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Verhit wat olie in een tajine en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Saus eventueel indikken met een sausbinder tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.
  • Breek vervolgens de eieren voorzichtig bovenop de balletjes en saus.
  • Zet deksel terug op de tajine en pocheer de eieren 5 à 10 minuten of tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar (spiegeleieren zeg maar).

Serveren

  • Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
  • Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.

Tips

  1. Houdt men niet van koriander, neem dan enkel peterselie.
  2. Wanneer men dit kruidenmengsel (Râs al Hânout) niet vindt, kan men het vervangen door een zelfgemaakt mengsel: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, ¾ tl gemberpoeder, ¾ tl gemalen kaneel, ¾ tl zwarte peper, ½ tl paprikapoeder, ½ tl gemalen koriander, ½ tl cayenne peper, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen nootmuskaat, ½ tl gemalen kardemom en ¼ tl gemalen kruidnagel.
  3. Als je geen tajine hebt, kan je een braadpan met deksel nemen.

Ook Interessant

caquelon-le-creuset43 Albóndigas pappardelle43 Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle lady-en-de-vagebond43 Spaghetti & Meatballs white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

couscous1-43Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie tip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder)
  • Merguez-worstjes – 4 st (van lams)
  • Kippenboutjes – 4 st
  • Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L
  • Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Wortelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Raapjes – 2 st
  • Kikkererwten – 200 gr (uit blik – tip 4)
  • Rozijnen – 4 el
  • Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes – tip 5)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Bakpan;
Schuimspaan; Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal; Kommetje

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij de lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de courgette, snij de breedte in twee en de twee lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in lengtes van ± 5 cm.
  • Was de raapjes, schil ze met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat ze wellen gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
  • Doe de ui, knoflook en tomaten in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
  • Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout, 1 tl harissa, paprikapoeder, peper en zout.
  • Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
  • Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is (tip 6).
  • Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (tip 7), doe er de wortelen, raapjes en selder bij (tip 8) en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
  • Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
  • Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
  • Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
  • Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
  • Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het vlees van het boutje in plakjes.

Serveren

  • Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Tips

  1. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
  2. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
  4. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
  5. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
  6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
  7. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  8. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….

Drankadvies

  • Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

tajine-geglazuurd-aardewerk43
Tajine Met Lamsvlees
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
couscous1-43
Couscous
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”