Kugel met Stoofperen

“Een heerlijk stoofgerecht„

De Joodse keuken in Nederland is grotendeels Asjkenazisch en lijkt ook erg op de Asjkenazische keuken die je in veel andere landen vindt. Kugel met peren is een Nederlandse variant van gerechten van de joodse shtetls in Oost-Europa en Rusland.
Een kugel kan zoet of hartig zijn. De naam komt van het Duitse kugel, dat bal of globe betekent. Kugel is een recept dat traditioneel op Sjabbat wordt gegeten, maar het smaakt ook uitstekend op andere dagen. Sjabbat vindt plaats vanaf vrijdagavond en duurt tot zaterdagavond.
In de Hollands-Joodse keuken, kook je met je ‘nesjomme’, met je ziel.
Deze kugel is zoet en vrij machtig.

KlassiekDessert4 à 6 personenJoodse keuken │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Basterdsuiker, witte – 2 x 150 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zachte roomboter – 250 gr
  • Kaneelpoeder – 1 ½ tl
  • Zeezout – 1 snufje
  • Citroen – 1 st
  • Gekonfijte gember – 75 gr
  • Gembersiroop – 3 el (van de gekonfijte gember)
  • Rozijnen – 125 gr
  • Amandelpoeder – 50 gr
  • Lauwwarm water – 2,5 dl
  • Stoofperen – 1,5 kg
Bereiding: 4 à 5 uur
Keukengerei
Grote kookpot met deksel; Mengkom; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
  • Week de rozijnen gedurende een half uur in een kommetje met warm water.
  • Schil de peren met een dunschiller, snijd ze met een groentemes in vieren en haal de klokhuizen eruit.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en schrob ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers de citroen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.
  • Snij de gekonfijte gember in fijne stukjes.

Bereiding

  • Doe de peren in een grote kookpot en vul met water aan, zodat ze net onder staan.
  • Voeg 150 gr suiker, 1 tl kaneel en het citroensap toe, breng aan de kook en stoof de peren half gaar op een zacht vuurtje met deksel op de pan (ongeveer 1 ½ uur, af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
  • Roer in een mengkom de zachte boter, de resterende 150 gram suiker, de vanillesuiker en het zout door elkaar en voeg de citroenrasp, de uitgelekte rozijnen, het amandelpoeder, de gesneden gember en de siroop toe.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel en bloem met een bolzeef boven het mengsel en roer het geheel met een roerlepel tot een stevig deeg.
  • Vervolgens beetje bij beetje het water erbij tot je een niet te droge niet te natte deegbal hebt (beetje kleverig/trekkerig: je zult waarschijnlijk 10 kugels gebakken moeten hebben, wil je het gevoel in je vingers krijgen en dus in dit geval al doende leert men):
    • is het té plakkerig doe er dan wat meel bij
    • is het té droog dan moet er nog wat lauwwarm water bij
  • Dek de peren (met het kookvocht) nu voorzichtig af met de deegbal (probeer hem heel te houden) en strooi er de rest van het kaneel overheen.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens het fornuis op z’n allerlaagst (liefst nog met vlamverdeler als je op gas kookt) en laat de pan met gesloten deksel zo’n 3 à 4 uur pruttelen (slowcooking af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
    • Als de kugel goed droog is is hij gaar. Om dat te weten moet je er af en toe even met een breinaald of wafelvork in prikken: komt die er helemaal schoon uit dan is hij klaar.

Serveren

  • Serveer heet met wat kookvocht (tip 1).

Tips

  1. Het gerecht is nog lekkerder als het de volgende dag gegeten wordt. Maar wel LANGZAAM opwarmen!

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Kugel (Wiki/En)

Ook interessant


Fruitpudding van Moe

Appels Uit De Oven

Mousse de Maracujá
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lokshen kugel – Joodse Noedel Pudding

“Joods gebakken gerecht„

Kugel is een traditioneel Joods gebakken gerecht.
Kugel (קוגל Kugl) is een gebakken pudding of casserole, meestal gemaakt van eiernoedels (Lokshen Kugel) of aardappelen . Het is een traditionele Ashkenazi Joodse gerecht, vaak geserveerd op Sjabbat en Jom Tov .

KlassiekDessert6 à 8 portiesJoodse keuken │ Warm of Koud

Benodigdheden

  • Eiernoedels, brede – 350 gr
  • Cottage cheese – 250 ml (tip 1)
  • Roomkaas – 250 ml
  • Zure room – 500 ml
  • Basterdsuiker, witte – 1 cup
  • Eieren – 6 st (L)
  • Roomboter – 60 gr (ongezouten)
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rozijnen – 1 cup (tip 2)
  • Zeezout – 1/4 tl
Bereiding: 60 min
Keukengerei
Grote kookpot; Keukenmachine of blender; Ovenschaal 20 x 30 cm

Voorbereidend werk

  • Bedek de rozijnen met heet water en laat ze een half uur weken.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Klop de eieren los met een garde of vork in een kommetje.

Bereiding

  • Breng een grote kookpot licht gezouten water aan de kook.
  • Voeg de noedels toe aan de pot, breng terug aan de kook en laat ze koken tot ze zacht zijn (niet al te zacht), ongeveer 5 minuten.
  • Laat ze uitlekken in een vergiet en doe de gekookte noedels terug in de pot.
  • In een keukenmachine of blender meng je de cottage cheese, roomkaas, zure room, 3/4 cup suiker, eieren, gesmolten boter en zout.
  • Giet het mengsel over de gekookte noedels in de pot en roer tot alles goed gemengd is.
  • Giet de rozijnen in een vergiet, laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  • Roer ze vervolgens ook onder de noedels.
  • Giet het noedel-mengsel in een ingevette ovenschaal (ongeveer 20 x 30 cm).
  • Bestrooi de bovenkant van de kugel met de resterende suiker en met het kaneelpoeder.
  • Bak de Kugel gedurende ongeveer 45 à 60 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het midden van de Kugel is gestold en de uiteinden van de noedels goudbruin gebakken zijn (opgepast dat de uiteinden niet aanbranden, anders het eerste half uur de schaal afdekken met aluminiumfolie).
  • Laat de Kugel 15 à 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Serveren

  • Kugel kan warm of koud geserveerd worden.

Tips

  1. Je kunt de cottage cheese vervangen door kwark/platte kaas.
  2. Rozijnen kunnen vervangen worden door andere gedroogde vruchten, zoals gehakte abrikozen, ananas …

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Kugel (Wiki/En)
Jom tov (Wiki/En)

Ook interessant


Rijstpap

Hot Fudge Sundae

Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kippensoep met Matzeballen

“Dit is een traditioneel recept voor Joodse kippensoep„

Matzeballen is een typisch joods bijgerecht en lekker voor in kippen- of linzensoep. Matzeballen recepten gaan meestal van overgrootmoeder, naar grootmoeder, moeder, dochter, kleindochter over. Koken in de Joodse keuken doe je met ‘Nesjomme’, met je ziel.

KlassiekSoepen4 personenJoodse keuken │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 L
  • Matzes – 6 grote
  • Matzemeel, fijn – 50 gr (bloem gemaakt van gemalen ongerezen brood)
  • Plantaardige olie – 2 el (tip 1)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Witte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Gele ui – 1 st
  • Gemberpoeder – 1 tl (optioneel – tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 L (met kippenvlees in)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenhanddoek; Vergiet; Bakpan; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Klop de eieren in een grote mengkom op.
  • Doe de grote matzes in een propere keukenhandoek en verkruimel ze fijn met de handen.
  • Doe de kleingemaakte matzes in een vergiet en giet er wat koud water over, zodat de matzes een beetje zacht worden. Knijp ze daarna goed uit.
    • De kruimels moeten niet te nat maar net vochtig worden.
  • Fruit de gesnipperde ui in de olie.
  • In de grote kom de eieren en de matzes goed vermengen met de matzemeel, olie, gemberpoeder, gefruite ui, peper en zout.
  • Afdekken en 1 à 2 uur in de koelkast zetten.
  • De resterende kippenbouillon in een grote kookpot op een matig hoog vuur aan de kook brengen.
  • Maak eerst één proefballetje en doe dit in een beetje kokend water of bouillon om te kijken of het uit elkaar valt. Als dat het geval is, kneed dan nog wat extra matzemeel door het deeg.
  • Vorm dan balletjes van het koude matzemengsel, met vochtige handen, van ongeveer de grootte van een walnoot (tip 3).
  • Leg de matzeballen in de kippenbouillon en laat het op een middelhoog vuur sudderen tot de balletjes gaar zijn, ongeveer 30 minuten (tip 4).
    • De matzeballen zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte van de bouillon bovendrijven.

Serveren

  • Dien de kippensoep heet op met de groenten, kippenvlees en uiteraard de matzeballen.

Tips

  1. Je kunt ook plantaardige margarine nemen.
  2. Geen fan van gemberpoeder, neem dan fijngehakte peterselie.
  3. Ze kunnen ongekookt ook prima worden ingevroren. Je hoeft ze voor het koken niet te ontdooien.
  4. De matzeballen worden door het koken zeker driemaal zo groot!

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Matzah ball (Wiki/En)

Ook interessant


Heldere kippensoep

Kippenbouillon

Kippenroomsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”