Cubanos – Cubaanse Sandwich

“Deze Cubaanse sandwich is een variatie van het broodje ham en kaas„

De sandwich is gemaakt met gekookte ham, mojo-gebraden of mojo-gestoofde varkensschouder, Zwitserse kaas, augurken, mosterd en soms salami op een Cubaans broodje (een 20 à 30 cm lange baguette, maar met een zachte korst i.p.v. een krokante).
Mojo (van het Portugese molho [ˈmoʎu], wat “saus” betekend) is de naam of afgekorte naam van verschillende soorten sauzen of marinades, gevarieerd in kruidigheid, voornamelijk bestaande uit olijfolie, pepers, zout, knoflook, paprikapoeder, komijn, koriander en andere kruiden. In andere landen bestaan er ook soortgelijke Mojo- recepten waar men ook zure ingrediënten aan worden toegevoegd (zoals beschreven in onderstaand recept).

KlassiekLunch4 personenCuba │ Warm

Benodigdheden

  • MOJO GESTOOFDE VARKENSSCHOUDER (tip 4 en 5)
  • Varkensschouder – 1 kg (zonder been)
  • Komijnpoeder – 1 el
  • Oregano, gedroogde – 1 el
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gele ui – 1
  • Sinaasappelsap – 2,5 dl
  • Limoensap – 1 dl
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • CUBANOS
  • Baguette, zachte – 4 (20 à 30 cm lang – tip 1)
  • Gekookte beenham – 400 gr (in dunne plakjes)
  • Gebraden varkensgebraad – 400 gr (in dunne plakjes)
  • Zwitserse kaas – 200 gr (in dunne plakjes – tip 2)
  • Roomboter
  • Mosterd (gele – tip 3)
  • Augurken, zoetzuur – 2
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Broodmes;
Snijmachine;
Grillpan of Contactgrill

Voorbereidend werk

  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze vervolgens op een snijplank in fijne stukjes.
  • Pel de gele ui, snij ze middendoor en hak ze vervolgens grof.
  • Haal de roomboter op tijd uit de koelkast, zodat de boter zacht en smeerbaar wordt.
  • Snij de zoetzure augurken in dunne plakjes.

Voorbereiding

  • MOJO GESTOOFDE VARKENSSCHOUDER
  • Kruid het gebraad met peper, zout, komijn en oregano.
  • Verhit de olijfolie in een braadpan (tip 6), leg het gebraad in de pan en bak het vlees op middelhoog vuur aan alle kanten bruin aan.
  • Voeg de ui en knoflook toe (tip 7) en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg het sinaasappelsap, limoensap, bouillon en laurierblaadjes toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en stoof het vlees op een zeer zacht vuurtje, met deksel op de pan, gedurende 2 à 3 uur of tot het vlees mals en gaar is (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur, laat afkoelen in het kookvocht, vooraleer het in dunne plakjes te snijden met een snijmachine (voor het broodje heb je 400 gr nodig).

Bereiding

  • CUBANOS
  • Snij de baguettes in de breedte doormidden met een broodmes (horizontaal).
  • Smeer boter op de gesneden zijden van elke baguette en toast in een hete grillpan of contactgrill op matig vuur tot ze lichtbruin zijn (1 à 2 minuten).
  • Bestrijk daarna de onderste helft van de broodjes (op de gesneden zijden) royaal met mosterd (Yellow mustard).
  • Beleg vervolgens elk broodje met sneetje ham, sneetje varkensgebraad (tip 9), sneetje Zwitserse kaas (1 of 2 soorten) en sneetjes augurken (in deze volgorde of niet). Dek af met de bovenste helft van de broodjes.
  • Bestrijk met een bakkwast de buitenkant van de broodjes met boter (onder- en bovenkant – tip 10) en leg ze in een grillpan of tussen een contactgrill.
    • Bij gebruik van een bak- of grillpan (of op een bak- of grillplaat) de broodjes afdekken met een bakplaat met gewicht erop (bijvoorbeeld zware blikjes).
  • Bak de broodjes op een matig vuur tot ze bruin en krokant zijn aan de buitenkant en de kaas gesmolten is:
    • 2 à 3 minuten per kant in een pan of op een bak/grillplaat
    • of 2 à 3 minuten in totaal in een contactgrill

Serveren

  • Snijd de Cubanos doormidden in de lengte (verticaal en een beetje diagonaal) en serveer warm.

Tips

  1. Ga voor panini-broodjes, zo niet neem gewone baguettes.
  2. Zwitserse kaas zoals Emmentaler of Gruyère of beide.
  3. Mag natuurlijk met eender welke gele mosterd of zelfs met Dijon mosterd, graanmosterd …
  4. Dit recept schrijft 1 kg varkensschouder voor, maar je hebt maar 400 gr nodig. De rest kan je nog gebruiken als hoofdmaaltijd met groentekrans en kroketjes.
    • Je kunt natuurlijk ook gaan voor plakjes gebakken varkensgebraad van de slager!
  5. Je kunt de varkensschouder ook eerst mojo-marineren en daarna braden in de pan of oven. Ga hiervoor als volgt te werk:
    • Meng alle ingrediënten in een mengkom, behalve peper, zout en varkensschouder. Meng er nog 1 tl peper en 1 tl zout onder. Leg de varkensschouder in een schaal (dat iets groter is als het vlees) en giet er de marinade over, zodat het vlees volledig onder komt te staan. Dek af met plasticfolie en zet minimum een nacht (maar liefst 24 uur) in de koelkast.
    • Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier, leg het in een braadpan (of braadslede als je het in de oven wilt braden) waarin een paar el bakolie is aan te gevoegd en bak het aan alle zijden mooi bruin aan, verminder het vuur en bak het gedurende 2 uur op een zeer laag vuurtje (of plaats de braadslede in een op 190°C voorverwarmde oven) of tot het vlees gaar is. Haal, eenmaal gaar, uit de pan of oven, plaats op een snijplank en laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden.
  6. Je kunt dit ook klaarmaken in een snelkoker en dit slechts gedurende 20 à 25 minuten.
  7. Wil je het iets pittiger, voeg er dan ¼ à ½ tl gedroogde rode chilivlokken aan toe.
  8. Je kunt het ook gaarbakken in een op 150°C voorverwarmde oven.
  9. Je kunt de plakken ham en varkensschouder koud gebruiken of eerst even opbakken. Leg hiervoor de plakken ham en varkensvlees in een bakpan en bak ze op matig vuur (draai ze een keer om) tot de randjes bijna bruin worden (ongeveer een minuutje).
  10. Je kunt ook ipv de broodjes te bestrijken met boter, de platen van de contactgrill (onder- en bovenkant) in boteren met een bakkwast.

Drankadvies

  • /

Musictips

Cubaansa muziek

Filmtips

Chef
(2014) – Trailer

InfoEdge

Meer info over
Cuban sandwich (Wiki/En)
Cubanos
(inwoners van Cuba – Wiki/Es)
Cuba
(Wiki/Nl)

Ook interessant


Worstenbrood

Broodje kipburger

Southern Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of Koud

Benodigdheden

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika’s – 1 st
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Snelkoker;
Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • SOFRITO
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).

Bereiding

  • BONEN
  • Doe de zwarte bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot éénvierde (1/4) en laat je de bonen 20 minuten zachtjes koken (tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe, meng alles door elkaar met een roerlepel en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveren

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent (ZEER BELANGRIJK). Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen, zodat je je niet verbrand (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mojito – Waanzinnigggg Lekker

“Niets Lekkerder Dan Een IJskoude Mojito Op Een Zonnige Zomerdag: Muy Bueno!„

yerba-buena43Mojito was één van de favoriete cocktails van schrijver Ernest Hemingway. Hij stond erom bekend dol te zijn op deze cocktail en zou er massaal veel gedronken hebben en dit in ‘La Bodeguita del medio‘, een bar in Havana (Cuba).
De Mojito is de nationale drank van Cuba bestaande uit rum, limoen, munt, rietsuiker en veel ijs verder aangevuld met water. De kwaliteit van de ingrediënten is heel belangrijk bij het bereiden van deze stijlvolle, overheerlijke cocktail. Onderstaand recept is een aanduiding, maar om de perfecte Mojito te maken zal je zelf moeten gaan experimenteren met de ingrediënten en de hoeveelheden daarvan, want smaken verschillen: de één wilt meer of minder munt, limoen, rum… Ook is er verschil in kwaliteiten en grootte van de limoen en munt. Aan de slag, maar natuurlijk niet teveel achter elkaar experimenteren, al is het nog zo lekker. Oh ja, voordat je begint, zorg ervoor dat alle ingrediënten en glas goed gekoeld zijn. Er is niets dat lekkerder is dan een ijskoude Mojito en liefst op een zeer zonnige warme dag (maar ja daar heb je zelf geen vat op, tenzij je erop wilt wachten).

Klassiek Cocktail1 persoonCubaKoudZomer

Benodigdheden

  • Rum – 5 cl (witte lichte rum)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 10 à 12 blaadjes
    (verse – tip 1)
  • Limoen – ½ st (in vier partjes gesneden)
  • Crushed ice (geschaafd of gemalen ijs)
  • Rietsuiker, witte of suikersiroop – 1 tl (tip 2)
  • Plat of bruisend water (ijskoud)
  • Pepermunt “Yerba buena” – 1 vers takje
Bereiding: /
Keukengerei
Longdrinkglas, Mojito glas of whiskyglasMuddler, Stamper of VijzelRoerstaaf of Barlepel

Bereiding

  • Neem een gekoeld longdrink of groot whiskyglas en doe er de partjes limoen (tip 3) en de rietsuiker in.
  • De partjes kneuzen/aanstampen met een stamper, muddler of vijzel (zolang je de limoen ermee kunt kneuzen en de stamper geen smaak opneemt of afgeeft), zodat het sap zichtbaar vrijkomt.
    • Geen stamper: met de bolle kant van een lepel, lukt het ook wel.
    • Het stampen zorgt ervoor dat de sappen en smaken vrijkomen en zich vermengen met de suiker.
  • Voeg er de muntblaadjes aan toe en het geheel nog even kneuzen, zodat de smaak van de blaadjes beter vrijkomen: zeker de blaadjes niet te hard aanstampen, niet over-kneuzen.
  • Het glas opvullen met crushed ice.
  • Overgiet met de rum en roer het geheel al even op.
  • Vul het glas verder aan met bruiswater (zoals Spa rood) of mineraalwater (zoals Spa blauw).

Serveren

  • Werk af met een takje munt waarvan je de blaadjes lichtjes tussen je vingers gekneusd hebt.
  • Serveer de cocktail met een kort rietje (dient niet alleen om te drinken, maar ook om de cocktail nog te kunnen mengen).
  • Er bestaan veel variaties van Mojito: zie Variaties.

Tips

  1. Yerba buena (soms ook Hierba buena geschreven) is een lichtere variëteit van munt. Vindt men deze niet, neem dan de gewoon munttakjes.
  2. Geen rietsuiker: rietsuikersiroop of fijn kristalsuiker doet ook de truc. Zolang het maar geen bruine suiker is, want dit geeft de cocktail een onsmakelijke kleur.
  3. De limoen eerst grondig wassen en ze met de handpalm op tafel heen en weer rollen om de sappen los te maken.

Variaties

* Classic Mojito
zie bovenstaand recept
* Authentic Cuban Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Havana Club white rum.
* Original Bacardi Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik witte Bacardi rum.
* Luxury Mojito of * Mojito Royal
zie bovenstaand recept, maar vervang water door mousserende wijn (zoals Champagne, Cava, ..)
* Raspberry Mojito
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 8 frambozen bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje frambozen siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
* Strawberry Mojito of * Mojito Venezolano
zie bovenstaand recept, maar voeg nog 3 aardbeien bij de citroenpartjes en stamp alles aan. Werk verder af zoals bovenstaand recept. Eventueel nog een scheutje aardbeien siroop toevoegen (gebruik dan minder of geen suiker).
* Dirty Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Gold of Spiced Rum en bruine rietsuiker, in plaats van witte rum en witte rietsuiker.
* Cachaca Mojito
zie bovenstaand recept, maar gebruik Cachaça (een Braziliaanse rum).
* Orange Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang het bruiswater door vers geperst sinaasappelsap.
* Mexican Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door tequila.
* Italian Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Campari en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
* English Mojito
zie bovenstaand recept, maar vervang rum door Gin en bruiswater door Sprite of Canada Dry.
* Greek Mojito, Sake Mojito, Kiwi Mojito, Blueberry Mojito, Watermelon Mojito, Passionfruit Mojito en veel, veel meer …

Music

Bacardi Mojito Advertise
Mojito song
by Robert Abigail
Mojito song
by Robert Abigail

iNFOeDGE

Meer info over
Ernest Hemingway: Wiki/NL of Wiki/EN
Bodeguita del medio (Wiki/EN)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
margaritaglas43
Margarita
tropical43
More Tropical Cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cuba Libre – A Su Salud!

“Het Is Eén Van De Meest Populaire Longdrink In De Wereld„

viva_cuba_libre43Keep it classic” Deze cocktail zou voor het eerst gemaakt zijn tijdens de Amerikaanse bezetting (in 1898) van Cuba, waar zij het eiland van de Spaanse overheersing verloste. Volgens één van de legendes zou een legerofficier een bar in Havana, hoofdstad van Cuba, binnen gewandeld hebben en volgend drankje besteld hebben: Cubaanse rum aangelengd met Amerikaanse cola. De aanwezige soldaten in de bar wilden algauw hetzelfde drankje en na een aantal rondjes zou men hebben getoast op de vrijheid van Cuba en werd er ¡Cuba Libre! geroepen (Cuba vrij) en zo zou deze cocktail zijn geboren! Het werd een populaire drank die vanaf dat moment ter ere van de Amerikaanse bevrijding van Cuba werd geschonken en is nu zowat een van de bekendste cocktails over de hele wereld geworden! Er is niet met zekerheid te zeggen dat het origineel recept werd gemaakt met Bacardi rum (was toen nog van Cubaanse oorsprong, ontstaan in 1872) of Havana Club rum (ontstaan in 1878, de nu bekendste rum van Cuba): de één zegt Bacardi, de ander zweert dat het Havana Club was. Wie zal het zeggen?  Ik zeker en vast niet!
Ik hou het op Havana Club, omdat ik deze lekkerder vindt: A su salud!

KlassiekCocktail1 persoonCubaKoud

Benodigdheden

  • Havana Club rum – 5 cl (witte of bruine – tip 1)
  • Cola (Coca of Pespi)
  • IJsblokjes – 3 à 6 st
  • Limoen – ½ st (in twee partjes – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Longdrinkglas;
Barlepel

Bereiding

  • Doe de ijsblokjes in een longdrinkglas (glas halfvol – tip 3).
  • Sap van 1 limoenpartje en rum erover schenken.
  • Het glas verder aanvullen naar smaak met cola (tip 4).
  • Voeg het resterende limoenpartje toe.

Serveren

  • Roer het geheel goed om en serveer (tip 5).

Tips

  1. Welke Havana Club rum? Je kan kiezen uit de volgende soorten: Añejo Blanco (Silver Dry: rijping gedurende 18 maanden), Añejo 3 Años (rijping gedurende 3 jaar), Añejo Especial en Añejo Reserva (mengeling van 3, 4, 5 en 6 jaar oude rum). Er zijn er nog, maar die zou ik meer puur of on the rocks drinken dan te mixen.
  2. Geen limoenen, gebruik dan een citroen.
  3. Je kunt het glas eerst voorkoelen door het glas te vullen met geschaafd ijs.
  4. De verhouding rum/cola is naargelang je eigen smaak en de sterkte die je wil.
  5. Altijd super lekker zo’n Cuba Libre als apertief.

Music

Cuba libre
by Ustata
by Gloria Estefan
by Zucchero
by Willy Chirino

iNFOeDGE

Meer info over
Cuba Libre (Wiki/EN)
Bacardi (Wiki/EN)
Officiële site Bacardi
Havana Club (Wiki/NL)
Officiële site Havana Club
Spaans-Amerikaanse Oorlog (Wiki/NL)

Welke rum is jouw favoriete of soort rum voor een Cuba Libre

Ook Interessant

longdrinks-43
Long Island Iced Tea
Granaatappel43
Tequila Sunrise
rock-candy-syrup43
Mai Tai
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

ajuin43Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

KlassiekSauzen4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Uien – 300 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl (tip 1)
  • Witte wijnazijn – 2 à 4 el
  • Kristalsuiker (optioneel)
  • Tarwebloem – 1 à 2 el (tip 2)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij de ui vervolgens in plakjes (hele ringen).

Bereiding

  • Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
  • Bestrooi met de bloem en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
  • Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveren

  • Lekker bij zowel vis als vlees (zie tip 2 en Variaties).

Tips

  1. Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.
  2. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.

Variaties

* Frikandellen met ajuinsaus
(voeg er 8 el tomatenketchup bij)
* Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen
* Zure haring met ajuinsaus en aardappelen
(bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper)
* Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen
* Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree
(of erwten met wortelen en aardappelpuree)
* Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen
* Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes
* Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen
* Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”