Pouding Chômeur – Werklozenpudding

“Traditioneel nagerecht uit Québec„

‘Pouding chômeur’ betekent ‘letterlijk werklozenpudding’, hoewel de zachte rijke smaak ervan alles behalve armzalig is. Men noemt het ook ‘Poor Man’s Pudding’ of ‘arme mensen pudding’.
Vrouwelijke fabrieksarbeiders hebben het naar verluidt voor het eerst pouding chômeur gemaakt. Werklozen pudding dateert uit de economische crisis van 1929, een massale ontslag periode in de industriële districten van Montreal. Gezinnen hadden te maken met de beperkte middelen en zeer eenvoudig recept voor werklozen pudding verspreiden snel in alle achtergestelde gebieden van Montreal en zijn omgeving. De gebruikte producten waren goedkoop en wijdverbreid, zoals bloem, boter, melk en suiker. Dit dessert is een klassieker geworden in de familie keuken en populaire restaurants in Quebec.
Oorspronkelijk maakten ze het met oud brood, maar is sindsdien verfijnd tot een wit cakebeslag dat wat moet rusten voordat het wordt gebakken, overgoten met een mengsel van room en warme esdoornsiroop (noemt men dan Pouding chômeur à l’érable) of bruine suikercaramel. In de oven vindt er alchemie plaats. De siroop mengt zich met het deeg en zakt vervolgens naar de bodem, waar het vervolgens verhardt tot een dun, krokant suikerzoet laagje. Draai hem om, werk af met een bol vanille-ijs, crème fraîche of een streepje esdoornsiroop en serveer.

KlassiekDessert4 à 6 personenCanada │ Warm

Benodigdheden

  • SAUS
  • Ahornsiroop – 4 dl (maple syrup, esdoornsiroop – tip 1)
  • Room – 2,5 dl (Crème fraîche, + 30% vg)
  • Echte boter – 2 el
  • CAKE
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 0,5 tl
  • Suiker – 125 gr
  • Echte boter – 100 gr
  • Ei – 1 M (losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Melk – 90 ml
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkommen; Garde; Ovenschaal (23 x 17 cm)

Bereiding

  • SAUS
  • Breng in een steelpan de ahornsiroop en room aan de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de boter toe. Dit wordt de saus.
  • CAKE
  • Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout.
  • Meng in een andere kom suiker en boter.
  • Voeg ei en extract toe en meng goed.
  • Voeg nu het bloemmengsel en de melk toe en meng het goed.
  • Verdeel het beslag in een ovenschaal (bakblik of bakplaat – tip 2).
  • AFWERKING
  • Giet langzaam de saus over het deeg en bak het ongeveer 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Dien het warm op, maar koud is het ook lekker. Serveer het onderste boven overgoten met wat saus en eventueel roomijs, opgeklopte slagroom of nog wat esdoornsiroop.

Tips

  1. Ahornsiroop (siroop) kan vervangen worden door bruine suiker (karamel). Gebruik dan 2 dl water in plaats van room en 1 el bloem.
  2. Je kunt in plaats van 1 ovenschaal te vullen met cake, ook 4 à 6 ramekins vullen en ze apart afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Pouding chômeur
(Wiki/En / Wiki/Fr)
Pouding chômeur à l’érable

Ook interessant


Bodding / Broodpudding

Hemelse Panettone Broodpudding

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ploye – Frans Canadese pannenkoek

“Aan één kant gebakken pannenkoek„

Een ploye is een traditionele pannenkoek gemaakt van boekweit en aan één kant gebakken, die ontstaan is in de Madwaska vallei (regio van New Brunswick, Canada), een overwegend Franstalig gebied, en Noord-Maine in de Verenigde Staten. Het is een veelzijdig voedsel dat wordt gegeten als maaltijd of met een maaltijd van de dag als het zetmeel of vervanging van brood. Traditionele ploye recepten, in wezen heel simpel, zijn overgeleverd van generatie op generatie in de regio, vele met “geheime ingrediënten” alleen bekend bij die familie. Het kan ook verschillen per gelegenheid.
Traditionele ploye recepten lijken op die van pannenkoekmix en bevatten in het algemeen boekweitmeel, maïsmeel of tarwemeel, bakpoeder, water en zout. Het beslag voor ploye is dun, waardoor het een crêpe-achtige pannenkoek wordt als ze worden gebakken. De ploye wordt gebakken op een zeer hete pannenkoekenpan en tijdens het bakproces worden luchtgaten gevormd. Het is niet traditioneel om de pannenkoek om te draaien in de pan en wordt beschouwd als gebakken als de bovenkant droog is.
Elk jaar vindt in augustus de jaarlijkse Ploye Festival plaats en dit in Maine. Het is een weekend van familie-entertainment, eten, en het hoogtepunt – het maken van ’s werelds grootste ploye. Dit wordt gemaakt in een enorme pan (12 voet in diameter of iets meer dan 3,5 m), op een enorm kolenvuur en vereist de hulp van ongeveer vijf mensen om de pannenkoekenmix te dragen en vier om het uit te spreiden als het eenmaal is gegoten op de enorme pannenkoekenpan. Eenmaal gebakken, wordt het verdeeld in kleinere stukken en opgegeten door de festivalgangers.

KlassiekBijgerecht, Dessert12 ployes Canada │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 140 gr (tip 1 en 2)
  • Tarwebloem – 70 gr
  • Bakpoeder – 2,5 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Koud water – 2,5 dl (tip 3)
  • Heet water – 1,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bolzeef; Garde;
Maatbeker met schenktuit;
Pannenkoekenpan

Bereiding

  • Meel en bloem in een ruime kom zeven, voeg bakpoeder en zout toe, en meng deze droge ingrediënten.
  • Voeg het koud water toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een garde tot je een glad beslag bekomt.
  • Laat het beslag 20 à 30 minuten rusten.
  • Voeg daarna geleidelijk het heet water toe en meng krachtig: het beslag moet de consistentie hebben van crêpes-beslag (goed vloeibaar – tip 4).
  • Giet het beslag in een maatbeker met een schenktuit (dat gaat eenvoudiger dan met een pollepel).
  • Giet wat olie in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie in de pan goed heet is – tip 5) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het fornuis terwijl je beslag in de hete pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is (1/2 cm dik). Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst (tip 6)!
  • Laat de ploye bakken, je zult zien dat er zich kleine luchtgaten vormen: hoe meer gaatjes, hoe beter je ploye is.
  • Als je ziet dat de bovenkant van je ploye niet meer vloeibaar is (volledig gestold dus), is je ploye klaar (‘oefening baart kunst’ is de boodschap).
  • Bak je ploye maar aan één kant, een ploye mag NIET omgedraaid worden om de andere kant te bakken (maar jij bent natuurlijk de kok en jij beslist)!
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (weer alom oefening baart kunst).
  • Meng je beslag wel telkens vooraleer je het in de pan gaat gieten.

Serveren

  • De pannenkoek wordt traditioneel opgediend met ahornsiroop, bruine suiker, boter, melasse of belegd met lekkernijen als grilworst of cretons, een koude vleessalade (gemaakt met kaantjes – tip 7).

Tips

  1. Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
  2. De verhouding van boekweit en tarwebloem of maïsmeel kan volgens generatie, regio of gelegenheid verschillen. Probeer eens 1 cup boekweitmeel en 1 cup tarwebloem (of maïsmeel).
  3. Het beslag wordt traditioneel gemaakt met water, maar niemand houd je tegen om het met melk te bereiden.
  4. Als het beslag te dik is, voeg een beetje koud water toe. Is het te dun een beetje bloem.
  5. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.
  6. Je kunt het uitlopen ook met de bolle kant van een pollepel doen. Wrijf met de bolle kant tegen het beslag met ronddraaiende bewegingen vanbinnen uit naar de buitenkant van het beslag, zodanig dat de pannenkoek overal even dik is.
  7. Kaantjes zijn het residu van het uitbakken van spek. Het is een knapperig gebakken, zout stukje spek, dat veelal wordt gegeten met bijvoorbeeld zuurkool of over een salade wordt gestrooid. Oorspronkelijk diende het uitbakken niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel om mee te bakken of op de boterham te smeren. Het is echter niet zo dat het spek door uitbakken volledig is om te zetten in vet. Het residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden vaak, met het aanhangende vet, gegeten, bijvoorbeeld als broodbeleg. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Ploye (Wiki/En)
Cretons (Wiki/En)

Ook interessant


American Pancakes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop

Pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Caesar of Bloody Caesar

“Two Caesars please – not the salad„

Dit is de betere versie van de Bloody Mary.
Op het eerste gezicht lijkt de caesar erg veel op een Bloody Mary, ware het niet dat bij de caesar geen gewone tomatensap wordt gebruikt maar clamato juice. Clamato is een samenstelling van de Engelse woorden clam (= schelpdier) en tomato (= tomaat). Clamato juice is dus een mix van tomatensap en het sap van schelpdieren, een drankje waar hier menigeen een vies gezicht bij zou trekken.
Caesar is de nationale cocktail van Canada: ieder jaar worden er meer dan 350 miljoen Bloody Caesars gedronken. Cheers! In 1969 opende het Westin Hotel in Calgary, Canada, een Italiaans restaurant, Marco’s. Bartender Walter Chell werd gevraagd een cocktail te ontwikkelen die de Italiaanse keuken zou verrijken, en na een tijdje experimenteren, ontstond er een variant op de Bloody Mary. Hij gebruikte hiervoor tomatensap en fijngestampte schelpdieren. Tegenwoordig gebruikt men kant-en-klare clamato. Walter inspireerde zich op het bekende pastagerecht met venusschelpen en tomatensaus. “Thanks Walter, that’s a damn good Bloody Caesar .”

KlassiekCocktail1 persoonCanadaKoud

Benodigdheden

  • Citroen – 1/4
  • Selderijzout
  • Clams – 2 st (tip 1)
  • IJsblokjes – 8-tal
  • Vodka – 45 ml
  • Tomatensap – 175 ml (tip 1)
  • Worcestershiresaus – 2 scheutjes
  • Tabasco – 2 scheutjes
  • Zwarte peper (versgemalen – tip 2)
  • GARNITUUR
  • Limoen – 1 partje
  • Bleekselder – 1 stengel
Bereiding: /
Keukengerei
Collinsglas;
Oestermes; Oesterhandschoen;
Roerstaafje

Bereiding

  • Neem een collinsglas, bevochtig de rand van het glas met citroensap en dip het in selderijzout, zodat je een mooie zoutrand hebt.
  • Steek de clams open met het oestermes en vang het vocht op in het met ijs gevuld collinsglas.
  • Voeg er de vodka, tomatensap en ijsblokjes aan toe.
  • Breng op smaak met Worcestershire, Tabasco en peper.
  • Roer goed om met een roerstaafje.

Serveren

  • Garneer met een limoenpartje en de bleekselderstengel.

Tips

  1. Je kunt de tomatensap vervangen door clamato juice, een mix van tomatensap en clamsap. Deze kan men vinden bij TJIN’S International Foodstore. De Clamato Juice wordt gebruikt in populaire Amerikaanse en Mexicaanse cocktails.
  2. Peper kan vervangen worden door bereide mierikswortel (naar persoonlijke smaak).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Caesar (Wiki/En)
Clamato juice (Wiki/En)

Ook interessant


Bloody Mary

Tom Collins

Cosmopolitan
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pompoentaart – Een Klassiek Amerikaans/Canadees Dessert

“Traditioneel Geserveerd Met Thanksgiving En Kerst„

pompoenen43Pumpkin pie of Pompoentaart is een open-taart dat is gevuld met een gladde vla-achtige vulling gemaakt met pompoenpuree, eieren, room of melk, suiker en specerijen (mengsel meestal bestaande uit kaneel, gember, piment en kruidnagel). Het wordt beschouwd als een “zachte” taart, want het is gemaakt met een ongebakken korst en ongekookte vulling dat is gebakken tot de korst bruin is en de vulling stevig is. Na de taart te laten afkoelen tot kamertemperatuur temperatuur, wordt het meestal geserveerd met een klodder slagroom.
Er zijn vele meningen over wat de beste taartbodem is voor een pompoentaart, maar mijn persoonlijke favoriet is de Pate brisee (korstdeeg) met een boterachtige smaak en kruimelige structuur.
Pumkin pie is een echte klassieker in zowel de Verenigde Staten als in Canada, traditioneel geserveerd met Thanksgiving en Kerst, maar dit recept is perfect in de herfst en de winter, gedurende het volledig pompoen-seizoen dus.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Muskaatpompoen – 500 gr (tip 1)
  • Tarwebloem – 1 el (of arrowroot of vanillepuddingpoeder)
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Taartdeeg – 1 rol van 250gr (kant-en-klaar)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Bruine suiker – 175 gr (tip 2)
  • Vanillesuiker – ½ zakje
  • SPECERIJEN
  • Kaneelpoeder – ½ tl
  • Gemberpoeder – mespunt
  • Kruidnagelpoeder – mespunt
  • Nootmuskaat – mespuntje (versgeraspt)
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Staafmixer;
Twee mengkommen;
Roerlepel;
Taartvorm ø 24 cm;
Vork; Bakpapier
of aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Snij de pompoen doormidden, verwijder de pitten en draadjes, schil de twee helften met een groentemes en snij het vruchtvlees in blokjes en hou 500 gr opzij (de overschot van de pompoenblokjes steek je in de diepvriezer voor een andere keer).

Bereiding

  • Breng de pompoenblokjes in een kookpot met een bodempje water aan de kook.
  • Kook de pompoen circa 10 minuten op een laag vuurtje en laat zoveel mogelijk vocht verdampen (geen deksel op de pan dus).
  • Pureer de pompoen met de staafmixer en laat circa 10 minuten afkoelen.
  • Meng in een kom de eieren, beide suikers en specerijen en roer door de pompoenpuree.
  • Los de bloem op in de slagroom tot een glad papje en schenk dit bij het pompoenmengsel (tip 3 en 4).
  • Vet een taartvorm van 24 cm diameter in, rol de taartdeeg uit en bekleed de taartvorm ermee.
  • Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bedek de bodem met bakpapier of aluminiumfolie.
  • Vul de bodem met “blinde” vulling (bonen of rijst), zodat het deeg niet teveel rijst tijdens het voorbakken. De taartbodem 10 minuten voorbakken in een op 220°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de “blinde” vulling en het papier/folie en bak de taartbodem nog eens 5 minuten.
  • Haal uit de oven en laat bodem 5 minuten afkoelen. Verlaag ondertussen de temperatuur van de oven naar 175°C.
  • Schenk de pompoenvulling in de voorgebakken taartbodem (de vulling mag niet over de rand komen) en bak de taart in circa 45 à 55 minuten gaar in de oven (tip 5).
  • Laat de taart afkoelen en haal uit de vorm.

Serveren

  • Serveer de taart op kamertemperatuur met vanille-ijs en rode wijnsiroop of met een dot slagroom.

Tips

  1. Muskaatpompoen: deze pompoen kan in vorm en grootte sterk variëren. Muskaatpompoenen worden pas geoogst als ze helemaal rijp zijn en ze worden steeds gekookt voor consumptie. Je kan ze op uitéénlopende manieren bereiden: soep, puree, gratin, taart, confituur, … Een bekend ras van de muskaatpompoen is de ‘butternut squash’: een heerlijke pompoen met een glanzende, gladde, beige schil en aardnootvorm. Bevat weinig zaad en heeft mooi, zacht, zoet oranje vruchtvlees. Heerlijk in alle pompoengerechten.
  2. Variatie op suiker: vervang door (acacia)honing.
  3. Als je kaneel lust, mag je er gerust 1 à 2 tl onder mengen.
  4. Eventueel 1 à 2 el bruine rum onder de pompoenvulling mengen
  5. Mocht de taart te vlug kleuren kan men ze afdekken met aluminiumfolie tijdens het bakken.

Drankadvies

  • Zoete Muskaatwijnen

Ook Interessant

avocado43
Avocadotaart
Zomer-Wortelen43
Worteltaart
Pecannoten43
Pecantaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

ajuin43Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

KlassiekSauzen4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Uien – 300 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl (tip 1)
  • Witte wijnazijn – 2 à 4 el
  • Kristalsuiker (optioneel)
  • Tarwebloem – 1 à 2 el (tip 2)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij de ui vervolgens in plakjes (hele ringen).

Bereiding

  • Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
  • Bestrooi met de bloem en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
  • Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveren

  • Lekker bij zowel vis als vlees (zie tip 2 en Variaties).

Tips

  1. Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.
  2. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.

Variaties

* Frikandellen met ajuinsaus
(voeg er 8 el tomatenketchup bij)
* Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen
* Zure haring met ajuinsaus en aardappelen
(bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper)
* Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen
* Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree
(of erwten met wortelen en aardappelpuree)
* Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen
* Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes
* Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen
* Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”