Balletjes In Tomatensaus – Met Gepocheerde en Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Tomatensaus – Met Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mayonaise – Met de Hand

“Onmisbaar In Ons Eetpatroon„

mayonaiseMayonaise, onmisbaar in ons eetpatroon, heeft de reputatie van moeilijk te maken en dikwijls te mislukken. Nochtans is mayonaise een saus die doodsimpel te maken is. En vele malen lekkerder dan mayonaise uit bokalen of tubes en toch iets gezonder, want zelfgemaakte mayonaise bevat geen suiker (ja, industriële mayonaises bevat suiker, raar maar waar).

Algemene tips (voor bereiding met of zonder staafmixer)

  • De mayonaise kan goed afgesloten nog 5 dagen in de koelkast bewaard worden.
  • Als de mayonaise dreigt te schiften, voeg dan een eetlepel warm water toe en kloppen maar!
  • Dreigt de mayonaise te klonteren? Klop in een aparte kom een extra eigeel en meng deze geleidelijk door de mayonaise.

Welke olie, azijn, mosterd, kruiden gebruiken?

  • Soorten olie: volgens eigen voorkeur of waar de mayonaise bij geserveerd wordt.
    • Olie met neutrale smaak zoals arachide-, maïskiem-, soja-, sla-, zonnebloemolie, …
    • Olie met sterkere smaak zoals druivenpit-, hazelnoten-, olijfolie- (extra vierge), sesam-, walnotenolie, …
  • Soorten azijn: weeral volgens eigen voorkeur of waar de mayonaise bij geserveerd wordt.
    • Azijn met neutrale smaak, of wijnazijn (rood, wit, sherry, …), of met kruiden (dragonazijn, …), …
    • Of gebruik citroen- of limoensap.
  • Soorten mosterd: gewone mosterd, Dijon mosterd, …
  • Qua kruiden zijn er ook veel mogelijkheden.

Oorzaken van schiften bij mayonaise

  • de olie of eigeel zijn te koud en de temperatuur in de keuken is te warm: zorg er dus voor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de omgeving niet te warm is
  • de olie is veel te snel toegevoegd: in het begin niet te veel olie toevoegen, maar geleidelijk aan (druppelsgewijs) en snel roeren.
  • de olie/eigeel-verhouding klopt niet: er is te veel olie gebruik
  • er werd geen heel ei gebruikt bij het bereiden van mayonaise met een staafmixer

BEREIDING MET DE HAND

KlassiekSauzen5 dlBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Olie – 5 dl
  • Eigeel – 2 st (kraakvers – tip 1)
  • Azijn of citroensap – 2 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Bokaal met deksel

Bereiding

  • Belangrijk: zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Meng allereerst met een garde het eigeel, azijn/citroensap, mosterd en wat peper en zout in een kom goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens druppelgewijs olie toe en roer goed door met een garde tot een homogene massa, welke stijf wordt.
  • Leng geleidelijk, al roerend, aan met olie (in het begin met een dun straaltje, later meer en meer) tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.
  • Doe de mayonaise in een bokaal, schroef er een deksel op en bewaar in de koelkast (tip 2).

Tips

  1. Eigeel: om één liter olie te binden tot mayonaise heeft men ongeveer vier eigelen nodig. Praktisch gaat het met minder ook maar dat komt dan niet ten goede aan de smaak en de stabiliteit (niet schiften) van de mayonaise.
  2. Wil je light-mayonaise? Dat is makkelijk te maken: meng yoghurt of kwark met 0% vet in je traditionele mayonaise. Corrigeer de smaak met zout, peper en een beetje azijn of citroensap.

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Knoflook43
Aioli

Mayonaise met staafmixer
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sandwiches met melk

“Langwerpig lichtzoete broodje„

Een sandwich is de naam van een Belgisch bakkerijproduct. Het is een langwerpig lichtzoete broodje. Traditioneel worden deze gegeten bij het ontbijt op zondag samen met pistolets en koffiekoeken of tijdens koffietafels. Ze worden zoet of hartig belegd.
Dergelijke sandwiches worden gemaakt van een fijn gistdeeg aangevuld met melk en eieren en worden daarom ook wel melksandwiches genoemd.

KlassiekBrood4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Tarwebloem – 700 gr
  • Suiker – 100 gr
  • Eidooiers – 4 (losgeklopt)
  • Boter – 120 gr
  • Zout – 15 gr
  • Gist – 20 g (gedroogde – tip 1)
  • Lauwe melk – 300 ml
  • Eidooiers – 2
  • Water – 4 el
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Mengkom; Garde; Keukenhanddoek; Bakplaat; Bakkwast; Ovenwanten; Afkoelrooster

Bereiding

  • DEEG
  • Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de suiker, de eidooiers, de boter en het zout toe.
  • Doe de gist in de lauwe melk, laat oplossen en giet in de kom.
  • Meng tot een homogene massa (tip 2).
  • Bestuif het aanrecht met bloem.
  • Haal het mengsel uit de kom, leg het op het aanrecht en kneed het krachtig gedurende 7 à 8 minuten tot je een mooi glad en soepel deeg krijgt.
  • Leg het weer in de kom, dek af met een schone keukenhanddoek en laat 40 min rijzen op een warme tochtvrije plek.
  • Haal het deeg uit de kom, sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lange worst.
  • Snij die in 10 gelijke stukjes en rol ze tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
  • Duw uit elk bolletje de lucht en maak ze dan iets platter, zodat ze de typische ovale vorm van sandwiches krijgen (het mogen ook bolletjes zijn natuurlijk).
  • Leg de sandwiches op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze, afgedekt met plasticfolie, 60 min rijzen.
  • Meng de eidooier met het water en borstel hiermee de bovenkant van de sandwiches in.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak de sandwiches gedurende 9 min.
  • Haal uit de oven (ovenwanten!) en laat afkoelen op een afkoelrooster.

Tips

  1. Je kunt ook verse gist gebruiken (50 gr).
  2. Geef je sandwiches extra smaak en aroma door onder het deeg geraspte citroen- of sinaasappelzeste, stukjes chocolade of rozijnen te mengen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Sodabrood

Maïsbroodje

Bagel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutpannenkoeken #2

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Haver is een klassiek graan dat echter vaak over het hoofd wordt gezien. Haverzaden zijn afhankelijk van het ras wit, geel, grijs, rood of zwart. Na de oogst worden haverkorrels gewassen, gedroogd en geroosterd. Havermout is van het buitenste vlies ontdane haver die is gestoomd, onder een rol platgedrukt en vervolgens gedroogd.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is havermout zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Havermout – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 1)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 3 M
  • Haverdrank – 5 dl (bv van Alpro – tip 2)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten sojaboter – 2 el
  • Sojaboter (om de pannenkoeken te bakken – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Voorbereidend werk

  • Mix de havermout in een foodprocessor tot meel (tip 4).

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het havermeel, vanillesuiker (tip 5 en 6) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 7).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 8) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 9 en 10) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 11): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 12). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 13).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Tips

  1. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  2. In dit recept wordt haverdrank gebruikt, maar je kan het evengoed vervangen door een andere melkvervanger (zoals rijstdrank, amandeldrank of kokosnoot drank) of door gewone melk (mager, halfvol of vol).
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 5 dl drank, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 3,5 dl drank.
  3. Kan natuurlijk ook met gewone bakboter.
  4. Havermeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  5. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  6. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker (2 el).
  7. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  8. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  9. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  10. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  11. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  12. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  13. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Havermoutpannenkoeken met
* appel
* banaan
* aardbeien
* blauwe bessen
* blauwe bessen en banaan
* banaan en walnoten
* veenbessen
* frambozen
* nectarine
*

Ook interessant


Pannenkoeken

Havermout pannenkoeken

American pancakes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boekweitpannenkoeken

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is boekweit zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 150 gr (tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 2)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 6 dl (tip 3)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Bakboter (om de pannenkoeken te bakken)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het boekweitmeel, vanillesuiker (tip 4 en 5) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 6).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 7) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 8 en 9) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 10): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 11). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 12).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,… (zie Variaties)

Tips

  1. Boekweitmeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  2. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  3. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk/karnemelk maken in plaats van met melk.
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 6 dl melk, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 4 dl melk.
  4. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  5. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker of honing (2 à 3 el).
  6. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  7. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  8. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  9. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  10. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  11. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  12. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete boekweitpannenkoeken met
* banaan
* appel
* bramen
* bosvruchten
*
Hartige boekweitpannenkoeken met
* champignons
* courgette
* spek
* gerookte zalm
* spinazie en zalm
*

Ook interessant

appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
butternut43
Pompoen pannenkoeken
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stoverij van Varkenswangetjes

“Varkenswangetjes zijn de kaakspieren van een varken.„

Stoofvlees/stoofkarbonade/stoverij van Varkenswangetjes. Misschien zijn varkenswangetjes voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt in een stoofschotel.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Varkenswangetjes – 750 gr (ontvliesd – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Bloem – 2 el
  • Bruin bier – 2 x 33 cl (tip 2)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 3)
  • Natuurazijn – 2 el
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 2 uur
Keukengerei
Stoofpot; Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Ontvlies de varkenswangetjes zelf of vraag het aan uw slager. Snij de varkenswangetjes eventueel in evengrote stukken als het klassiek stoofvlees.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de ui in
  • Kruid de wangetjes met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een pan en schroei alle kanten van de varkenskaakjes mooi dicht.
    • Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder baksels (beurten)!
  • Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui, overstrooi met bloem en roer het eens goed om.
  • Leg het kruidentuiltje bij in de stoofpot.
  • Giet wat bier in de pan waarin het vlees werd gebakken en roer de aanbaksels los (deglaceren).
  • Giet het aanbaksel in de stoofpot met het vlees.
  • Voeg de azijn en de rest van het bier toe: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat vleesbouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en laat gedurende 1 ½ à 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees zacht en gaar is (tip 4).
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren kruidentuiltje verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Proef en breng verder op smaak met suiker, azijn, peper en zout (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Dien de varkenswangetjes op met aardappelpuree, kroketjes, frietjes of tosti’s.

Tips

  1. Varkenswangen zijn de kaakspieren van een varken. Net als bij andere dieren, is bij varkens de kaak het meest uitgelezen stukje. Ze hebben zeer veel smaak en net genoeg vet om mooi te bakken en te stoven. Ze zijn niet ‘te’ taai, maar het is ook weer geen mals vlees. Ze hebben dus best wat meer zorg nodig bij de bereiding en het duurt echt wel iets langer om te garen. Maar het loont de moeite! Varkenswangen vind je zeker niet bij elke slager of iedere supermarkt. Een goede slager kan ze echter wel voor je bestellen. En de betere slager verkoopt ze gewoon in grote hoeveelheden aan restaurants en fijnproevers.
  2. Bruin bier zoals Rodenach, bruin tafelbier, St. Bernardus Abt 12, Westmalle donker …
  3. Je kunt ook kristalsuiker nemen.
  4. Je kunt dit proces versnellen in een snelkookpan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Vlaams Stoofvlees

Belgische gerechten

Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met bakmeel

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 500 gr
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 2)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 3)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 4)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Bolzeef; Mengkom; Garde;
Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Makkelijk en eenvoudig recept om zelf heerlijke oliebollen te bakken in de frituurpan.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel in de mengkom (tip 5).
  • Maak een kuiltje in het midden en giet daar een deel van de melk, het zout en de suiker in.
  • Roer met een garde vanuit het midden tot er een klontvrij beslag ontstaat.
  • Klop vervolgens de eieren en de rest van de melk erdoor (tip 6).
  • Meng het geheel met de garde tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 4).
  • Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 8) tot 180 °C (tip 9).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 10).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 11) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 12), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 13).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 14).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 15), met een royaal laagje poedersuiker (tip 16) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  3. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  4. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  5. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  6. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  7. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  8. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  9. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  10. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  11. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  12. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  13. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  14. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  15. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  16. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met verse gist

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 gr (tip 2)
  • Gist, verse – 30 gr (tip 3)
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 4)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 5)
  • Roomboter – 40 gr (optioneel)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 6)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Mengkommen; Bolzeef;
Keukenmachine met een K-haak;
Garde; Spatel;
Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 7), anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Schenk 1 dl lauwwarme melk in een mengkom.
  • Verbrokkel daarin de verse gist (het kan ook met droge actieve gist). Laat dit mengsel op een warme plaats staan tot de gist helemaal opgelost is en er aan de oppervlakte belletjes verschijnen, ongeveer 10 minuten. Roeren hoeft niet.
    • De melk mag NIET te heet zijn, anders dood je de gist.
  • Scheid de eieren. Bewaar de dooiers en het eiwit in aparte mengkommen.
  • Zeef de bloem (tip 8) en doe ze in een mengkom samen met de suiker en het zout.
  • In de bloem een kuiltje maken en er het melkgist-mengsel in schenken.
  • Het vocht vanuit het midden door de bloem roeren (tip 9).
  • Met een keukenmachine (en een K-haak) de eidooiers, de zachte boter (optioneel), het bier en de rest van de melk erdoor kloppen tot er een glad beslag ontstaat.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 6).
  • Doe het eiwit in een ontvette (tip 10) mengkom, klop het met een garde tot een luchtig en stevig schuim.
  • Spatel als laatste het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag.
  • Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 11).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 12).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 13) tot 180 °C (tip 14).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 15).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 16) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 17), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 18).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 19).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 20), met een royaal laagje poedersuiker (tip 21) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Patisseriebloem, gewone bloem of zachte tarwebloem (tarwebloem) heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen (een lage bakwaarde en een laag eiwitgehalte) en is niet geschikt om brood te bakken. De bloem garandeert wel een perfect eindresultaat bij allerhande culinaire bereidingen. Deze bloem die we kennen uit de supermarkt, als de kilo-pakken tarwebloem of patisseriebloem, is bedoeld voor algemeen gebruik, zoals voor het maken roux, voor het binden van soepen, sauzen en pap, voor het bloemen van vis of vlees en het bereiden van koekjes, cake, wafels, taart, pannenkoeken en allerlei gebak (eventueel in combinatie met bakpoeder).
  3. Gist:
    • Verse gist of bakkersgist ziet er uit als een soort beige stopverf en wordt verkocht in grote en kleine blokken. Bewaar verse gist in de koelkast, tussen 3° en 7°C, omdat het anders vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
    • Gedroogde gist is gemaakt van verse gist. Het is ook een levende actieve gist, maar dan in gedroogde vorm. Het zijn kleine korreltjes met een beschermend laagje er om. Als je ze oplost in lauwwarm water of melk dan komt het organisme weer tot leven.
      • Je kunt het recept “Beslag met verse gist” vervangen door droge gist, maar dan heb je maar de helft van de hoeveelheid verse gist nodig (in dit geval is dit dus 15 gr).
    • Instantgist is ook gedroogde gist dat gemaakt is van verse gist. Alleen nu in de vorm van kleine poreuze staafjes en zonder beschermlaagje. Instantgist kun je meteen door het nog droge meel mengen zónder eerst op te lossen door een lauwwarme vloeistof. Deze gist is dus gemakkelijker in gebruik.
  4. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  5. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  6. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  7. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  8. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  9. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  10. Je kunt de schaal vooraf even ontvetten met een beetje citroensap of azijn.
  11. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  12. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  13. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  14. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  15. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  16. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  17. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  18. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  19. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  20. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  21. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met instant gist

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 gr (tip 2)
  • Gist, instant – 14 gr (2 zakjes – tip 3)
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 4)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 5)
  • Roomboter – 40 gr (optioneel)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 6)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Keukenmachine met een K-haak;
Bolzeef; Mengkom; Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 7), anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Meng in een beslagkom van een mixer (als je een mixer hebt, zo niet een gewone mengkom) eerst de droge ingrediënten: bloem, gist, suiker en zout.
    • Zeef de bloem in de mengkom (tip 8).
  • Meng in een ander kom de natte ingrediënten: melk, zachte boter (optioneel) en eieren (tip 9).
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een garde of lepel) het geheel tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
    • Tijdens het mengen de lage snelheid van de deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
  • Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 6).
    • Om de ingrediënten voldoende te kneden, schakel je de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen. Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 10).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 11).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 12) tot 180 °C (tip 13).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 14).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 15) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 16), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 17).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 18).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 19), met een royaal laagje poedersuiker (tip 20) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Patisseriebloem, gewone bloem of zachte tarwebloem (tarwebloem) heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen (een lage bakwaarde en een laag eiwitgehalte) en is niet geschikt om brood te bakken. De bloem garandeert wel een perfect eindresultaat bij allerhande culinaire bereidingen. Deze bloem die we kennen uit de supermarkt, als de kilo-pakken tarwebloem of patisseriebloem, is bedoeld voor algemeen gebruik, zoals voor het maken roux, voor het binden van soepen, sauzen en pap, voor het bloemen van vis of vlees en het bereiden van koekjes, cake, wafels, taart, pannenkoeken en allerlei gebak (eventueel in combinatie met bakpoeder).
  3. Gist:
    • Verse gist of bakkersgist ziet er uit als een soort beige stopverf en wordt verkocht in grote en kleine blokken. Bewaar verse gist in de koelkast, tussen 3° en 7°C, omdat het anders vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
    • Gedroogde gist is gemaakt van verse gist. Het is ook een levende actieve gist, maar dan in gedroogde vorm. Het zijn kleine korreltjes met een beschermend laagje er om. Als je ze oplost in lauwwarm water of melk dan komt het organisme weer tot leven.
      • Je kunt het recept “Beslag met verse gist” vervangen door droge gist, maar dan heb je maar de helft van de hoeveelheid verse gist nodig (in dit geval is dit dus 15 gr).
    • Instantgist is ook gedroogde gist dat gemaakt is van verse gist. Alleen nu in de vorm van kleine poreuze staafjes en zonder beschermlaagje. Instantgist kun je meteen door het nog droge meel mengen zónder eerst op te lossen door een lauwwarme vloeistof. Deze gist is dus gemakkelijker in gebruik.
  4. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  5. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  6. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  7. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  8. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  9. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  10. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  11. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  12. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  13. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  14. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  15. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  16. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  17. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  18. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  19. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  20. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”