Harissa – Chilipasta

“Een hete rode saus„

harissa-pastaHarissa, ook wel chilipasta genoemd, is een hete rode saus die onmisbaar is in de Noord-Afrikaanse keuken (wordt vooral in Algerije, Tunesië en Marokko genuttigd). Diegene die je kunt kopen in de winkels is gewoon niet te vergelijken met het echte spul. Ze wordt onder meer gemaakt van pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, en die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Het wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten, stoofpotten en merguez. De saus wordt doorgaans in tubes, potjes en blik verkocht, maar zelf vers gemaakt is het veel smakelijker.
Er zijn net zoveel recepten voor harissa in Noord-Afrika als er koks zijn, dus dit recept is alleen maar een voorbeeld. Improviseer en maak je eigen harissa.

KlassiekBijgerechtvoor ± 1,25 dlMarokkoKoud

Benodigdheden

  • Rode pepers – 125 gr (verse, hete – tip 1 en 2)
  • Tomaten – 2 st (ontveld en ontpit – tip 3)
  • Knoflook – 1/2 bolletje (teentjes gepeld)
  • Djinten (komijnzaad) – 1 el
  • Ketoembar (korianderzaad) – 1 el
  • Karwijzaad – 1/2 el
  • Olijfolie – 2 el (extra vergine)
  • Zeezout – 1/2 el

Bereiding:??m

Keukengerei
Keukenmes; Snijplank;
Vergiet; Bakpan;
Kruidenmolen;
Blender

Bereiding

  • Snij de bovenkant met het steeltje van de pepers af en rol de pepers tussen je handen of over een plank om de zaadjes in de peper te laten lossen. Schud de losgekomen zaadjes uit de pepers.
  • Snijd de pepers in de lengte doormidden, verwijder de overgebleven zaadjes en de witte binnenkanten (geeft een bittere smaak).
  • Was de pepertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Verhit 1 el olijfolie in een kleine antiaanbakpan, doe de kruiden erin en bak ze op medium vuur totdat de kruiden aromatisch worden.
  • Doe de kruiden in een kruidenmolen en maal deze kruiden fijn (tip 4).
  • Doe de pepers, tomaten, knoflook en alle kruiden in een blender.
  • Draai alles met korte stoten, voeg beetje bij beetje olijfolie toe, tot een dikke fijne massa (het moet de consistentie hebben van mayonaise).
    • Zorg ervoor dat de specerijen goed gemengd zijn met de pepers en tomaten.
    • Haal de massa eventueel door een bolzeef, om de velletjes van de pepers te verwijderen.
  • Doe het in een uitgekookt potje met deksel (tip 5).
  • Strijk de bovenkant glad en giet een dun laagje olijfolie over de bovenkant van de harissa, zodat het niet bederft en uitdroogt.
  • Zet het donker en koel weg (tip 6).

Serveren

  • Schep voor het serveren de olie door de harissa.

Tips

  1. Je kunt kiezen uit bv jalapeño’s, Spaanse pepers, cayennepepers, hete habanero’s, Bishop’s Crown, tabasco’s, African Bird’s Eye Chili (Piri-Piri), enz … of een combinatie: bv 50 gr paprika’s, 50 gr jalapeños en 25 gr African Bird’s Eye Chili..
    • Mocht je het niet te heet willen, gebruik dan minder rode pepers en iets meer tomaten of kies paprika’s.
  2. Als je gedroogde pepers gebruikt, week ze dan eerst 1 uur in water en laat ze vervolgens op keukenpapier uitlekken.
  3. Snijd een kruisje over de tomaten, dompel ze 10 seconden in kokend water, spoel ze af onder koud water, ontvel de tomaten en verwijder de pitjes.
  4. Je kunt de zaadjes ook fijnwrijven in een vijzel met een stamper.
  5. Gebruik enkel een zeer goed uitgekookte (gesteriliseerde) potje en schroefdeksel om bederft van de pasta tegen te gaan: kook het potje en deksel 5 à 10 minuten in water, haal ze eruit met een tang en keer ze om op een zuivere handdoek (droog ze niet af)!
  6. De Harissa is 3 à 4 weken houdbaar, mits je het in de koelkast bewaard.

Drankadvies

  • Staat je mond in brand, drink dan melk!

Music

Red Hot Chili peppers

iNFOeDGE

Meer info over
Chili pepers (Wiki/En)
of Spaanse pepers (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
ansjovis43
Fettuccine
Basilicum43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pampoeshky – Breekbroodjes met knoflook

“Pampoeshky is de meervoudsvorm van Pampoeshka„

pampushkiPampoeshky zijn kleine broodjes (al dan niet overgoten met knoflooksaus) die traditioneel geserveerd worden met borsjtsj in Oekraïne. Ze zijn licht, zacht en oh zo lekker. Maar ze kunnen ook dienen als voorafje of bij een stoofschotel zullen ze het heel goed doen: lekker doppen in de saus. Mits goed afgesloten bewaard en kort opgewarmd, zijn ze ook de volgende dag nog zo geurig en zacht.

KlassiekBijgerecht12 stuksOekraïneWarm of koud

Benodigdheden

  • Broodbloem – 500 gr (tip 1)
  • Melk – 250 ml (opgewarmd – tip 2)
  • Gist – 1 pakje (actieve droge gist,11 gr)
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Suiker – 1 el
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • KNOFLOOKSAUS
  • Roomboter – 2 el (gesmolten – tip 3)
  • Knoflook – 3 à 4 teentjes (geperst of fijngehakt)
  • Dille of platte peterselie – 1 à 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zeezout – 1/2 tl

Keukengerei
Keukenmachine met deeghaak of menghaak;
Mengkommen;
Rechte of ronde
bakvorm of springvorm;
Kwast;

Bereiding

  • Los de suiker, zout en gist op in handwarme melk (in de kom van een keukenmachine).
  • Voeg vervolgens de olie toe, bevestig de haak in het keukenmachine en start het toestel op medium kracht.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe tot alles goed opgenomen is.
  • Verwijder het deeg uit de keukenmachine en kneed het geheel tot een glad en elastische deeg, zo ongeveer 10 minuten.
  • Leg het deeg in een kom, dek het af met een keukenhanddoek en laat het minstens 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbelt is in grootte.
  • Druk de lucht met de handen, als het deeg gerezen is, eruit.
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en vorm ze vervolgens tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes iets van elkaar af in een beboterde rechte of ronde bakvorm (of springvorm van 25 cm in diameter) en laat het geheel nog eens 30 à 40 minuten rijzen.
  • Bestrijk (met een kwast) de bovenkant van het deeg met het eigeel.
  • Plaats de vorm  in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het gedurende ongeveer 25 à 30 minuten of tot de bovenkant van de Pampoeshky mooi goudbruin is.
  • Haal de bolletjes (als ze gebakken zijn) uit de oven (vergeet de ovenwanten niet).
  • KNOFLOOKSAUS
  • Doe de geperste of gehakte knoflook in een mengkom, alsook het zeezout, 2 el water, de gesmolten boter (of olie) en de verse kruiden en meng het geheel met een garde goed door elkaar.
  • Bestrijk de bolletjes (als ze nog warm zijn) met de knoflooksaus (gebruik hiervoor een kwast).

Serveren

  • Serveer warm met Borsjtsj.

Tips

  1. Broodbloem zoals witte bloem, tarwemeel, speltmeel, roggemeel, volkorenmeel of een combinatie.
  2. Melk kan vervangen worden door water.
  3. Je kunt de roomboter ook vervangen door plantaardige olie.

Drankadvies

  • /

Menutips

Aardappel Pampoeshky

InfoEdge

Meer info over
Keuken van Oekraïne (Wiki/En)

Ook interessant

koulouri
Koulouri
chapati43
Chapati
Broodkruim43
Broodkruim
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade Milkshake

“Een decadente traktatie?„

chocolate-milkshakeEen milkshake is een dikke, maar toch luchtige koude drank gemaakt van melk, roomijs of softijs en vruchten en/of siroop voor de smaak. Al deze ingrediënten worden vervolgens gemixt in een blender.
Maar wie dacht dat dit ijsgekoeld fenomeen, dat in alle geuren en kleuren bestaat, enkel voor kinderen bedoeld is, heeft het mis. Er zijn milkshakes in veel smaken: zie variaties. Verder zijn er elementen die een volwassen smakenpalet aanspreken.
Vrijwel iedereen lust en drinkt wel eens een lekkere koude milkshake, zeker in de zomer! Is dus zeer geschikt voor een verfrissing tijdens een warme zomerdag, maar zeker ook om een maaltijd in stijl mee af te sluiten!

Deze milkshake is niet moeilijk om te maken, het is zelfs heel eenvoudig. Er zijn verschillende varianten en aan de hand van deze simpele recepten maak je chocolademilkshakes in een handomdraai.

KlassiekDessert of Koude drank1 persoonUSAKoud

Benodigdheden

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Chocolademelk – 200 ml (koud – zie tip 2)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Vanillesuiker – ½ à 1 zakje (zie tip 3 – optioneel)
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Cacaopoeder – 1 à 2 tl (zie tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Chocoladesaus – 1 à 2 el (van bv Imperial – zie tip 1)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Roomijs – 2 grote bollen
  • Suiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Melk, volle – 200 ml (koud)
  • Suiker – 1 à 2 tl
  • Chocoladeroomijs – 2 grote bollen

Bereiding:2m

Keukengerei
Blender (zie tip 4)

Bereiding

  • RECEPT #1 (met chocolademelk)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #2 (met cacaopoeder)
  • Doe melk, suiker en de cacaopoeder in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #3 (met chocoladesaus)
  • Doe melk, suiker en de chocoladesaus in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).
  • RECEPT #4 (snelle manier)
  • Doe melk en suiker in de blender.
  • Als je gaat voor milkshakes met een extra smaakje, dan kun je nu wat toevoegen (bv chocoladelikeur).
  • Schep vervolgens de bolletjes ijs in de blender (zie tip 5 en 6).
  • Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan, kan de blender aan. Sluit eerst de blender goed af en mix alles goed door elkaar totdat je een luchtige, romige drank bekomt (dit duurt ongeveer een minuutje – zie tip 7).
  • Als de dikte precies goed is, kun je de milkshakes serveren (zie tip 8 ).

Serveren

  • Giet de milkshake in een hoog glas (zie tip 9).
  • Voor de afwerking van de milkshake topt men de shake met wat slagroom en eventueel nog wat marshmallows, chocoladeschaafsel of hagelslag.
  • Serveer meteen met een rietje (gebruik rietjes die niet te dun zijn).

Tips

  1. De hoeveelheid cacaopoeder of chocoladesaus je gebruikt, bepaalt hoe sterk de chocoladesmaak van de shake zal worden.
  2. Zorg steeds dat de melk goed koud is! Neem bij voorkeur volle melk, de milkshakes smaken het lekkerst als ze een volle smaak hebben.
    • Om de milkshake nog romiger, nog voller te maken, kan je de melk vervangen door room of yoghurt (halfvolle of volle).
  3. Je kan gewone witte suiker nemen of vanillesuiker of je kunt de suiker vervangen door chocoladesaus. Je kan ook suiker nemen die gemakkelijk oplost in koude vloeistof (zoals fijne kristalsuiker of poedersuiker) en vanille-extract toevoegen.
    • Het gebruik van suiker en de hoeveelheid is een kwestie van smaak!
  4. Heeft men geen blender, doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  5. Je kan kiezen uit slagroomijs, vanilleroomijs of chocoladeroomijs: het is een kwestie van persoonlijke smaak en hoe sterk je de chocoladesmaak wilt hebben.
  6. De beker van de blender mag nooit voor meer dan twee derde gevuld worden, zodat er voldoende ruimte is voor de ingrediënten om te circuleren tijdens het mixen: hierdoor krijgt de milkshake zijn luchtige structuur.
  7. De mix-tijd hangt af van hoe sterk je blender is en hoe snel hij mixt. Het is aangeraden eerst te mixen met de vinger op de pulseknop (of de aan/uit-knop). Hoe langer men mixt, hoe vloeibaarder en warmer de milkshake zal worden!
  8. Proef voor de zekerheid even alvorens het in een glas te gieten:
    • Als het te waterig, te dun is, voeg je nog een beetje roomijs toe.
    • Als het te stevig, te dik is, kun je nog iets langer blenden of wat melk toevoegen.
    • Wil je het iets zoeter, voeg er dan nog wat suiker bij.
  9. Als je de milkshake pas later wilt serveren, kan je deze in de glazen gewoon in de koelkast (met een temperatuur van 7°C) zetten. Zo kan je de milkshake lekker fris serveren.

Music

Milkshake
door Kelis

Film

American Milkshake
Trailer

Variaties

Er zijn milkshakes in veel smaken, waaronder:
aardbei
abrikoos
ananas
banaan
bosvruchten
chocolade
citroen
framboos
hazelnoot
(gezouten) karamel
kiwi
kokos
mango
passievrucht

peer
perzik
rode vruchten
rum
sinaasappel
vanille
en veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Milkshake (wiki/En)

Ook Interessant

vanilla milkshake
Vanille Milkshake
coffee-glas43
Café Liégeois
Koffie-milkshake
Koffie Milkshake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)

Bereiding:??m
Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Friteuse;
Keukenpapier;
Opdienschotel

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Verkruimel de cornflakes (tip 2) in een ondiepe schaal (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op), voeg bloem toen en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groenten naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
Oven-Fried Chicken
Halal Fried Chicken
Korean Fried Chicken
Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Broodmeel, wit – 500 gr (3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – 4)
  • Suiker – 2 el

Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie of
keukenhanddoek; keukenmachine
met deeghaak; Ondiep bord of
kommetje; Bakpapier
Bakplaat; Ovenwanten;
Afkoelrooster

Bereiding

  • Voeg in kom van een mixer het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een ondiep bord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.
  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (6).

Serveren

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder, zijn ze op hun best op de dag dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Drankadvies

  • /

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chapati – Platte broodjes

“De Indiase chapati lijkt op een dun pitabroodje en wordt gemaakt van tarwemeel„

chapatiMiljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. De Indiase Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Hoewel chapati’s meestal in combinatie met een curry worden gegeten zijn de mogelijkheden legio; je kan chapati’s kan ook in plaats van een geroosterde boterham eten of als bijgerecht bij allerlei gerechten. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkorenmeel. Maar we kunnen ze ook van ons gewoon volkorenmeel maken.
Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

KlassiekOntbijtBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CHAPATI
  • Tarwemeel – 250 gr (2 delen – 1)
  • Lauw water – 1,5 à 1,7 dl (1 deel – 2)
  • Zeezout – 1 tl
  • SERVERING
  • Ghee (6)

Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Keukenhanddoek;
Deegroller; Bakpan;

Bereiding

  • Zeef de bloem boven een kom en meng de bloem met het zout.
  • Meng de bloem met je vingers in cirkelvormige bewegingen, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt.
    • In het begin lijkt de bloem op grof zand, maar door steeds beetje bij beetje water toevoegen zal het langzaam tot een bal beginnen samen te komen.
  • Zodra de bloem bij elkaar komt, kneed je het deeg met je vuisten en knokkels ongeveer 6 à 10 minuten tot het deeg niet meer aan de handen kleeft (een klein beetje plakkerig is nog oké).
    • Haal tijdens het kneden steeds het meeste deeg van je handen en voeg het terug aan de deegbal. Het deeg is goed als de kom en de handen zo schoon zijn alsof ze gewassen zijn.
  • Maak er een bal van, dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats rusten gedurende minimaal 20 minuten, maar 1 uur is het best (je moet wel zien dat het deeg niet teveel vocht verliest, daarom moet het doek vochtig zijn).
  • Bevochtig je handen met wat olie en kneed het deeg voor een tweede keer gedurende 5 minuten. Het zou nu een glad, soepel en elastisch deeg moeten zijn.
  • Verdeel het deeg in 8 à 10 gelijke stukken (3) en rol elk stukje deeg tot een balletje.
    • Houd de balletjes steeds bedekt met een vochtige doek, terwijl je de chapati’s maakt.
  • Bestuif het werkvlak met wat bloem.
  • Druk een balletje lichtjes plat, haal het aan beide zijden door bloem en rol het met een deegroller uit tot een dunne ronde deeglap:
    • Of toch iets wat op rond lijkt: in het begin zal de vorm allesbehalve rond zijn, maar oefening baart kunst en dus na een beetje oefenen zal je er wel uitkomen.
    • De deeglap moet een dikte hebben van 3 à 5 mm dikte, met een diameter van 15 à 20 cm.
    • Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes in, waardoor ze niet mooi opblazen.
  • Zorg voor een goed hete bakpan (niet ingevet – 4), gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg.
  • Leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kunt snel kleine blaasjes zien.
  • Keer de Chapati om van zodra je bruine vlekken op de onderkant ziet.
    • Bak en keer de chapati zo een paar keer om, zodat alle kanten gelijkmatig gaar worden. Dit gaat snel, ongeveer om de 20 à 30 seconden. Druk de bubbels steeds wat plat met een keukenspatel. Soms blazen ze zich helemaal op als een ballon.
  • Eénmaal omgedraaid, zal de chapati’s zich beginnen op te vullen met hete lucht.
  • Druk voorzichtig met een droge handdoek (of spatel) op gebieden die opblazen (langs de zijkanten, druk de lucht naar beneden), zodat de hete lucht zich kan verplaatsen in heel de chapati (5). Je zult voortdurend je handdoek moeten verplaatsen naar de gebieden die opblazen. Vergeet de chapati ondertussen ook niet om te draaien elke 20 à 30 seconden.
    • Als er een scheur of gat in is, druk er met de handdoek op zodat het stoom niet kan ontsnappen.
    • De stoom of de blaasjes zorgen ervoor dat het brood licht en zacht is, maar zelfs als het niet helemaal opgeblazen is, zal het nog heerlijk zijn.
  • Eens de chapati helemaal is opgeblazen, neem je de chapati van het vuur (6).
    • Als de beide kanten bruine vlekken hebben en/of licht goudbruin zijn, weet je dat hij goed is.
  • Houd de chapati’s warm onder een keukenhanddoek of aluminiumfolie (en plaats het eventueel in een opbergdoos dat warmte voor een langer tijd vasthoudt).
  • Herhaal tot alle chapati’s gebakken zijn.

Serveren

  • Zodra alle chapati’s klaar zijn, kan je er wat ghee (7) over strijken op ieder van zich.
    • Je kunt dit overslaan als je het extra vet wilt vermijden, maar ghee maakt de wereld een beter plek.
    • Meestal worden verse opgeblazen chapati’s zonder ghee aangeduid als ‘phulka’, wat betekent één dat is opgeblazen
  • Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.
    • Lekker met auberginekaviaar en hummus. Ook lekker bij curry’s.

Tips

  1. Het begint allemaal met een goede kwaliteit van tarwemeel, durum tarwemeel of atta. Het beste is om atta te gebruiken, chapati-meel uit India, verkrijgbaar bij de toko.
    1. Atta, chapati-meel is een volkoren tarwemeel uit India gemaakt van een harde tarwesoort (een durum tarwemeel). Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft kun je er een mooi elastisch deeg van maken dat je erg dun uit kunt rollen. Perfect voor platte, Indiase broden zoals chapati, paratha, naan, puri of roti.
      Hoe te gebruiken? Chapati-meel met water en eventueel een snufje zout in ongeveer 10 minuten tot een zeer soepel, plakkerig deeg kneden. Half uurtje of nacht laten rusten, dan kort doorkneden, verdelen in pingpongbolletjes, bestuiven met wat bloem en zo dun mogelijk uitrollen tot pannenkoekjes. Één voor één bakken, in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant.
    2. Ook zonder dit speciale meel kun je prima chapati’s maken, gebruik dan een mix van 2/3 volkorenmeel en 1/3 gewone tarwe- of patentbloem.
  2. De hoeveelheid benodigd water hangt af van wat voor soort meel je gebruikt.
  3. Het is misschien gemakkelijker het deeg tot een worst te rollen en het vervolgens in gelijke stukken te snijden.
  4. Je kunt de chapati’s prima in een anti-aanbakpan bakken, maar je kunt ook werken met een echte chapati-pan.
  5. Als het de eerste keer niet lukt geef niet op.
    • Experimenteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zult zien na een aantal keer proberen zal het lukken.
    • Indien het deeg tijdens het kneden te droog (hard) is, voeg dan een héél klein beetje water toe. Niet meer dan een theelepel water per keer!
    • Verhit de pan niet te heet, dan worden ze hard en ontstaan er geen bubbels. Het is even spelen met het vuur.
  6. Als je Chapati’s bakt horen die op het laatst op te zwellen als een ballon. Daarvoor zijn meerdere trucjes mogelijk:
    • Nog even boven een gasvlam houden.
    • Met een handdoek tegen de bodem aandrukken (zoals recept voorschrijft).
    • Volgens Madhur Jaffrey: 30 sec op vol vermogen in de magnetron.
  7. Ghee:
    • Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Is te koop in bijna alle supermarkten.
    • Je kunt ghee vervangen door geklaarde boter, roomboter, kruidenboter of plantaardige olie zoals zonnebloemolie of olijfolie.

Drankadvies

  • /

Musictips

Chapati
door Undercover
Chapati round banana
door Baba Sehgal

InfoEdge

Meer info over
Chapati (Wiki/En)

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele Rijst
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of koud

Benodigdheden

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (zie tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – zie tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika’s – 1 (groen,  rood en/of geel, in reepjes of blokjes)

Keukengerei
vergiet; snelkoker
bakpan;
roerlepel

Bereiding

  • BONEN
  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • Doe de bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot de helft en laat je de bonen 20 minuten koken (zie tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (zie tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (zie tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (zie tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – zie tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveren

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent. Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bistecca Alla Pizzaiola – Steak Met Tomatensaus En Look

“Een klassieker van de Napolitaanse keuken,„

Een klassieker uit Napels – het is snel, pittig, heerlijk, en is vernoemd naar een pizza-maker (pizzaiolo).
Er zijn verschillende versies van dit gerecht, ook afhankelijk van de regio’s waarin het is bereid: wat zwarte olijven, wat kappertjes, ansjovis, en wat dunne plakjes mozzarella.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Steaks – 4 st (150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (fijngehakt)
  • Pruimtomaten – 6 à 8 st (ontvelt, ontpit en in stukjes)
  • Rood chilipepertje (fijngesneden)
  • Olijfolie – 4 el
  • Droge rode of witte wijn – 4 el
  • Oregano – 2 tl (gedroogde – tip 2)
  • Oregano of bladpeterselie (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Bereiding:??m

Keukengerei
2 bakpannen;
Bord, Aluminiumfolie;
Roerlepel;

Voorbereiding

  • Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen: haal het een uur voor bereiding uit de koelkast.

Bereiding

  • Bestrooi de steaks royaal met peper en zout.
  • Verhit olijfolie in een bakpan op hoog vuur.
  • Bak (of grill) de steaks aan beide zijden 2 minuten, indien je hem saignant wilt of half rauw van binnen (dit wil zeggen rauw, maar toch al licht roze binnenin – tip 3).
  • Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord of schaal en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de ui glazig op een zacht vuurtje. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren, bruin worden.
  • Doe vervolgens de knoflook en pepertje (met of zonder zaadjes: zonder is de saus minder pittig) bij de ui, roer om en laat nog een minuutje meestoven.
  • Meng er de tomatenstukjes (tip 4) en wijn onder en kruid af met oregano, peper en zout.
  • Laat de saus minstens 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de saus ingedikt is volgens eigen voorkeur. Regelmatig roeren.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Leg de steaks terug in de pan bij het tomatenmengsel en warm alles nog even door.

Serveren

  • Leg de steak op warme borden, verdeel de saus over de steaks en bestrooi met verse fijngehakte oregano of peterselie.
  • Lekker met geroosterd brood (ciabatta), pasta (spaghetti of tagliatelle), frietjes, gebakken aardappelen of rijst en een frisse rucolasalade.

Tips

  1. Biefstuk, entrecotes, maar ook een minder prijzige bv kogelbiefstuk is prima.
  2. Of 2 el verse oregano. Kan eventueel vervangen worden door basilicum, marjolein (majoraan) of peterselie.
  3. Hoe wil je de steaks:
    • Als je de steak rauwer wilt of ‘Blue’ (rauw binnenin en nauwelijks warm – bloederig), bak de steaks dan 1 minuut per kant.
    • Wil je hem half doorbakken of ‘A point’, ‘medium’ of ‘rosé’, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is, bak ze dan 3 minuten per kant.
    • Wil je de steak helemaal doorbakken of ‘Bien cuit’, wat de laatste keuze is (tenzij je het vlees zwart wilt), bak de steak dan 4 à 5 minuten per kant. Er is dan niets roze te zien binnenin en nog minder bloed.
  4. Of 800 gr gepelde tomaten in stukjes gesneden (San Marzano) + 1 el tomatenpuree.

Drankadvies

  • Een glas rode wijn.

Variaties

Carne alla pizzaiola
Vlees met tomatensaus (dunne lappen rundsvlees).
Fettine alla pizzaiola
Lapjes met tomatensaus.

Ook Interessant

Tagliata
Tagliata
ragu-alla-bolognese
Spaghetti Bolognese
pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Keiremelkstampers met papsouwse – Karnemelkstampers met papsaus

“Een Klassiek Vlaams Ouderwetse Authentieke Gerecht„

Aardappelen1-43Dit gerecht vond zijn oorsprong in Vlaanderen en stond in de tijd bekend als ‘Keiremelkstampers met papsouwse’ voor West-Vlaanderen. ‘Keiremelkstampers met papsouwse – karnemelkpuree met papsaus’ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden apart geserveerd en de gast prakt en mengt zelf het gerecht). Het wordt ook keremeekstoovers, keremeekstovers, keremeekstoverie, kèremelkstampers, stovers, smeus, stampies, stampers, stampekadul, platte pataatte, karnemelkpattatjes, karnemelkstampers … genoemd. Nog namen …? De puree die men vroeger maakte, moest heel slap, smeuïg zijn, bijna pap. In Oost-Vlaanderen staat het bekend als ‘tatjespaps‘.
Voor de ene is het meer een pap en voor de andere meer puree, dus de hoeveelheid karnemelk welke men toevoegt, verschild naargelang familie/regio, waardoor er verschillende varianten bestaan. Enkel de basisingrediënten zijn dezelfde, namelijk aardappelen en karnemelk of botermelk. Het gerecht is ontstaan in de tijd toen er armoede was of hoe een mens onmetelijk creatief kan zijn wanneer er armoede, ontbering, schaarste heerst. Of was het ontstaan in de tijd toen het christendom bepaalde dat je één dag in de week geen vlees mocht eten! Of was het beide? Later werd het gerecht, die al honderd jaar geleden werd klaargemaakt, opgewaardeerd en terug veroverd. Het vond zijn plaats als retro-trend in brasseries, restaurants, … Keiremelkstampers met papsouwse MOET je één keer in je leven gegeten hebben, het zijn onze echte roots, de echte volkskeuken, grootmoeders keuken, de keuken van de gewone huisvrouw achter het fornuis. Daar kan geen enkel chef-kok van nu, zelfs wereldfaam, aan tippen!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Vlaanderen) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Witte wijnazijn
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Bieslook of peterselie (fijngehakt)
  • KEIREMELKSTAMPERS
  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Karnemelk – 2 dl (ongesuikerd – zie tip 2)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PAPSOUWSE
  • Karnemelk – 5 dl (ongesuikerd – zie tip 2)
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bindmiddel (zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel, vloeiende bloem, rouxkorrels… – optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetjes;
Roerlepel of garde

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen de karnemelk op (niet laten koken): warme melk resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • Voeg wat boter en een scheutje karnemelk (maximum 2 dl) bij de puree. Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 5).
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • De boter voor de papsouwse in een pannetje laten smelten, lichtjes laten bruinen (hazelnootkleur – zie tip 4).
  • Meng de gesmolten boter met de rest van de karnemelk. Roer los, zodat het niet schift. Breng op smaak met peper en zout.
    • Wil je een dikkere saus, bindt het dan met een bindmiddel (zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel, vloeiende bloem, rouxkorrels…).
    • Giet de saus in een sauskom.
  • Pocheer de eitjes (zie tip 6) in net niet kokend water met een flinke scheut azijn gedurende 3 minuten en laat uitlekken op een doek.

Serveren

  • Verdeel de puree over diepe borden en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Snij het eitje open, zodat het eigeel eruit loopt.
  • Strooi er de garnaaltjes over en rond, garneer met wat bieslook of peterselie en serveer.
  • Serveer de papsaus in een sauskom, zodat men zelf kan beslissen hoe smeuïg men de keiremelkstampers wilt.
  • Word dikwijls geserveerd met een paar sneden bruin brood (zie tip 7).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze, maar volgens mij maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
  2. Karnemelk, ook wel botermelk genoemd is een vetarm, drinkbaar zuivelproduct met een frisse zurige smaak. Het is erg gezond is en wordt dan ook bij diverse diëten aangeraden. Karnemelk wordt vaak geadviseerd als melkvervanger, omdat het beter wordt verdragen dan melk vanwege de zuurte, maar het bevat net zoveel calcium als gewone melk. Als je een vegetariër bent, is het een goede bron van vit B12.
    • Van oudsher wordt karnemelk gemaakt door het karnen van verzuurde room. Hierbij wordt in een hoge kuip, de karnton, de verzuurde room met een stok op en neer gestoten. Tijdens dit proces klontert het melkvet samen en komt het als boter bovenop de karnemelk drijven. De boter wordt afgeschept. De overgebleven zure vloeistof wordt gedronken als karnemelk. Tegenwoordig wordt het bijna niet meer op deze manier gedaan, Men voegt nu in zuivelfabrieken melkzuurbacteriën toe aan magere melk, waardoor de melksuiker (lactose) wordt omgezet in melkzuur. Zuivelfabrieken voegen suiker toe aan karnemelk om de smaak milder, althans minder zuur te maken. Biologische karnemelk (te koop in natuurvoedingswinkels) wordt nog wel op de ouderwetse manier gemaakt.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in (karne)melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  4. Heb je geen zin om nog een pannetje vuil te maken, kan men de boter gewoon bij de karnemelk voegen en mee opwarmen.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak, zolang je maar werkt met vers gemalen nootmuskaat en geen gebruik maakt van de potjes met gemalen nootmuskaat (gemalen nootmuskaat verliest snel zijn kwaliteit en smaak).
  6. In plaats van gepocheerde eieren kan men ook zachtgekookte of spiegeleieren nemen.
  7. Je kunt de keiremelkstampers nog verder opwaarderen, door er nog een mootje gebakken of gepocheerde vis, zoals kabeljauw of zalm bij te serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Keiremelkstampers met roerei (ipv gepocheerd ei) en spinazie

Ook Interessant

Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
stamppot43
Stamppot – Stoemp
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lemon Meringue Pie – Citroenschuimtaart

“Een verrukkelijk lekkere frisse taart!„

Lemon Meringue pieEen van de bekendste, dan wel de bekendste taart uit Amerika, de Lemon Meringue Pie.
De Lemon Meringue pie, waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die deze taart bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia, Amerika. De citroenvulling (lemon curd), die gebruikt wordt in deze taart, zou wel al in de 18e eeuw bedacht zijn door Amerikaanse Quakers. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op nahoudt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.
Er bestaan duizenden recepten van deze taart, maar ze komen allemaal op hetzelfde neer. De taart wordt bereid in drie etappes: eerst wordt de bodem gemaakt (het deeg), vervolgens het midden (de citroenvulling) en tenslotte de bovenkant (de meringue). Het klink als ‘moeilijk en veel werk’, maar dat valt best mee.
Deze Lemon Meringue Pie ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook heerlijk verfrissend! De combinatie van de zure citroen met de zoete meringue is hemels. Deze taart is zo beroemd en zo lekker dat men er een film naar gemaakt heeft: Toast.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

Bereiding: 45 – 60m
Keukengerei
Mengkommen;
Koksmes;
Plasticfolie;
Taartvorm met
losse bodem (Ø 24cm);
Deegroller;
Bakpapier;
Blinde vulling;
Citrusrasp;
Citruspers;
Steelpannetje;
Houten lepel;
Garde of mixer

Bereiding

  • Neem vier eieren en splits deze in eigeel en eiwit: 1 eigeel voor het deeg, 3 eigelen voor de lemoncurd en 4 eiwitten voor de meringue.
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Rasp de citroenen (2 à 3 tl citroenrasp: rasp enkel het gele gedeelte van de schil!) en pers ze vervolgens uit (1,5 à 2 dl sap).
    • Gebruik biologische, onbespoten citroenen, zo niet ze dan eerst grondig wassen.
  • HET DEEG
  • Snij de boter in kleine blokjes. Meng vervolgens de boterblokjes, bloem, suiker en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Het eigeel toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deeg ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan (terwijl men het deeg kneed) wat ijswater toe.
  • Vorm een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minstens een half uurtje in de koelkast rusten.
  • Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Haal na een half uurtje het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegrol dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm en ongeveer 30 cm in diameter (zie tip 1).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snijd met een mes het overtollige deeg langs de rand van de vorm af (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm): zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vervolgens de bodem blind bakken: neem een stuk bakpapier, leg dat op het deeg en strooi hierop een blinde vulling over (ook steun- of noodvulling genoemd, bestaande uit droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst …, zolang het maar gewicht is).
  • Schuif nu de taartvorm in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  • Haal de taartvorm uit de oven (ovenwanten niet vergeten), verwijder de blinde vulling en het bakpapier en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg heel lichtbruin en knapperig is.
  • Haal terug uit de oven (weeral ovenwanten niet vergeten) en laat helemaal afkoelen.
  • DE CITROENVULLING
  • Terwijl de bodem staat af te koelen maakt men ondertussen de citroenvulling (zie tip 2).
  • Meng het water, de suiker, de maïzena en het citroensap in een steelpannetje en zet het op een matig vuur.
  • Roer stevig met een houten pollepel (of spatel) tot alle klontjes eruit zijn en de suiker gesmolten is.
  • Zet vervolgens het vuur hoger en verwarm het, al roerend, op tot de saus gaat binden en doorzichtig wordt. Dat gebeurt ineens, maar blijf roeren (het lijkt een beetje op behangerslijm, tenminste als je deze lijm al ooit gezien hebt).
  • Haal de pan van het vuur, doe er de boter bij en laat het al roerend smelten.
  • Voeg vervolgens het citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed met een garde door elkaar: je hebt nu een mooie redelijk dikke citroenvulling of lemon curd (zie tip 3).
  • Laat de vulling helemaal afkoelen (zie tip 4).
  • DE MERINGUE
  • Klop de eiwitten met een garde of mixer in een mengkom stijf. Voeg tijdens het stijfkloppen beetje voor beetje de suiker toe (zie tip 5 en 6).
    • De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  • DE AFWERKING
  • Verdeel de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.
  • Schep de meringue er als een bergje over en vorm daarna met een vork, lepel of mes piekjes.
  • Schuif de Lemon Meringue Pie 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het schuim bros is en lichtjes bruin kleurt.
  • Haal de Lemon Meringue Pie uit de oven (ovenwanten!) en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze uit de vorm verwijdert en aansnijdt.

Serveren

  • Snijd de taart in punten en serveer de Lemon Meringue pie met een bolletje vanilleroomijs.

Tips

  1. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 2 à 3 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  2. Lemon Meringue Pie hoort een zure smaak te hebben, maar je kunt de zuurte aanpassen naar eigen smaak, door wat meer of minder citroensap en citroenrasp te gebruiken en/of wat extra suiker toe te voegen.
  3. Mocht je de vulling te slap vinden, dan kan je het altijd nog even op een laag vuurtje verder verwarmen en in laten dikken (NIET laten koken!): steeds blijven roeren!
  4. Laat de taart volledig afkoelen, want De lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit, daarom de taart laten afkoelen.
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  6. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).

Drankadvies

  • /

Music

Lemon Meringue Pie
door Jeremy Fisher
Lemon Meringue
door Fishbone

Film

Toast
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Lemon meringue pie (Wiki/En)
Quakers (Wiki/En)

Ook Interessant

avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New York Cheesecake
bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN een”