Chocolade Glaze met Echte Chocolade

“Satijnzachte chocolade topping„

Een lekkere zachte chocolade topping die past op bijna elke cupcake! Gemaakt met echte chocolade.

KlassiekDessert sauzen12 cupcakesBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Pure chocolade – 300 gr (in kleine stukjes – tip 1)
  • Slagroom – 2,5 dl (niet opgeklopt)
  • Vanille-extract – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Microgolfoven bestendige mengkom of Kookpot en Mengkom; Roerlepel; Spatel; Spuitzak

Bereiding

  • Chocolade smelten:
    • Smelt de chocolade op laag vermogen in de microgolfoven/magnetron. Verwarm de chocolade telkens maximaal 20 seconden en roer de chocolade tussendoor even goed door met een roerlepel. Dit neemt ongeveer 2 minuten in beslag en je bereikt een mooi resultaat.
    • Of smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water op middel hoog vuur (au-bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt en laat de chocolade zachtjes smelten. Roer tussentijds niet, wacht tot de chocolade helemaal is gesmolten.
  • Breng de slagroom in een steelpannetje rustig aan de kook.
  • Voeg de hete slagroom heel langzaam en beetje bij beetje bij de gesmolten chocolade.
  • Met een spatel roer je alles rustig door elkaar.
    • Neem de tijd om de slagroom rustig toe te voegen en te mengen met de chocolade, op deze manier ontstaat er een mooie emulsie.

Serveren

  • Als de topping redelijk is afgekoeld kan je de topping op de cupcakes aanbrengen met een spatel of een spuitzak.

Tips

  1. Pure chocolade met minimaal 70 % cacao/100 gr. Maar als je dit niet lust, kan je ook met minder cacao of zelfs melkchocolade.
  2. Wanneer je de topping wilt gebruiken om mooie chocolade swirls te maken op de cupcakes, laat dan de topping minimaal 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. De topping kan je van te voren maken en in de koeling bewaren (je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren, afgedekt met plasticfolie). Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling!

Drankadvies

  • /

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

Ook interessant


Cream Cheese Frosting

Suikerglazuur

Vanillesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vanille Cupcakes / 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje met vanille smaak„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Vanille-extract – 2 tl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 4) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 7).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel één voor één toe, alsook 2 tl vanille-extract (tip 8) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • GARNERING
  • Maak lekkere cream cheese frosting als topping.

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de cream cheese frosting (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  8. Geen extract, gebruik dan 50 gr vanillesuiker (doe dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr).
  9. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  10. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  11. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  12. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  13. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  14. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  15. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  16. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  17. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crème brûlée – Dé Klassieker

“Het ultieme Franse toetje„

Als er één dessertje weinig introductie nodig heeft, is het wel crème brûlée. Crème brûlée (letterlijk: gebrande room) is een custardachtig nagerecht, met daaroverheen een gekaramelliseerde laag suiker. De precieze oorsprong van het gerecht is onbekend. Het kan afkomstig zijn uit Frankrijk, Groot-Brittannië of Catalonië. De traditionele crème brûlée bestaat uit custard gemaakt van room, suiker en eieren, op smaak gebracht met vanille.
Het is een bommetje, maar dan wel eentje dat fenomenaal lekker is. Om dit gerecht perfect te maken, doe je er wel goed aan om te investeren in een kleine gasbrander waarmee je een perfect krokant suikerlaagje kan maken.
Makkelijk recept om crème brûlée te maken met tips zodat jij met of zonder gasbrander dit lekker dessert zal maken met jouw favoriete smaak.

KlassiekDessert4 personen │ LauwwarmFrankrijk

Benodigdheden

  • CRÈME
  • Melk, volle – 3 dl
  • Slagroom – 3 dl
  • Vanille – 1 stokje (tip 1)
  • Eieren – 10 st (tip 2)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • SUIKERLAAG
  • Kristalsuiker – 2 el (tip 3)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 4)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Snijplank (groen); Keukenmes; Roerlepel; Lage schaaltjes (ook te koop als crème brûlée schaaltjes);  BakplaatZeefjeGasbrandertje; Hakmolen (of blender)

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af!
  • Neem twee mengkommen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding (tip 5).

Bereiding

  • CRÈME
  • Giet de room en de melk in een kookpot.
  • Snij het vanillestokje overlangs door en schraap met een mespunt het merg uit het stokje.
  • Voeg dit merg toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook het vanillestokje toe aan het mengsel, zorgt voor extra smaak.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille rustig z’n smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt (het hoeft geen bleke ‘ruban’ te worden).
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
    • Verwijder de peulen van de vanillestokken, ze hebben hun werk gedaan.
  • Zet de pot nog 1 minuut op het vuur. Blijf roeren, laat vooral niet koken!
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Plaats de schaaltjes (tip 6) op een bakplaat en vul daarna de schaaltjes met het eiermengsel.
    • Doe het mengsel in een maatbeker en giet het beslag zo in elk schaaltje: zo mors je niet.
  • Bak het eiermengsel gedurende minstens 1 uur in een op 90°C voorverwarmde oven of tot de crème brûlée gaar en helemaal gestold is.
    • Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen: het beslag mag niet meer bewegen.
  • Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  • Dek de schaaltjes af met plasticfolie en laat ze minstens een uur of twee opstijven in de koelkast (tip 7).
  • SUIKERLAAGJE
  • Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een hakmolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen.
  • AFWERKING
  • Vlak voor je wil serveren strooi je een eetlepel suiker over het oppervlak van elk schaaltje met crème (tip 8).
    • Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen en schud de overtollige suiker van de crème.
  • Smelt de suiker tot een krokant laagje karamel, met behulp van een kleine gasbrander (tip 9).
    • De suiker moet smelten en karameliseren, maar mag niet verbranden! Hou daarom het brandertje in beweging, zodat het dunne laagje zoet niet zwart blakert.
    • Werk de crèmes één voor één af. Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en karameliseer de suiker meteen daarna.

Serveren

  • Laat enkele minuten afkoelen, zodat het suikerkorstje hard wordt en dien dan lauwwarm op.

Tips

  1. In bovenstaand recept kan je de vanillestokjes vervangen met je favoriete smaken en laten meekoken in de melk, zoals kardemom, lavendel, oranjebloesem, rozenextract of rozemarijn.
  2. Ga voor hoeve-eieren. De smaak en de kwaliteit is stukken beter dan die van legkippen. En ze zijn meestal gezonder.
  3. Ga voor een mengeling van lichtbruine en witte suiker. Schud er zeker de overtollige suiker af. Dit zorgt dat je mooier en egaler zal afbranden.
  4. Als bruine suiker kan je bruine basterdsuiker gebruiken of rietsuiker.
  5. Het eiwit kan je voor een latere bereiding gebruiken. Je kan het eiwit gemakkelijk invriezen.
  6. Ideale creme brulee schaaltjes hebben een diameter van 12 centimeter en zijn 25 mm hoog.
  7. Deze pudding kan je gerust een dag op voorhand maken.
  8. Serveer de crème brûlée zeker niet koelkast-koud, haal daarom de schaaltjes op tijd uit de koelkast.
  9. Geen brander, verwarm dan de ovengrill voor op de hoogste stand, zet de kommetjes onder de hete grill, helemaal bovenaan in de oven, totdat de suiker gesmolten is en goudbruin begint te kleuren (verlies het niet uit het oog, want het verbrandt snel!).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Crème brûlée (Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Petit Beurre Taart met Vanillepudding

Banketbakkersroom

Clafoutis Met Kersen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chili Dog

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Bereiding

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Serveren

  • Serveer elke chili dog eventueel met een portie verse frietjes/papat.

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of een cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ploye – Frans Canadese pannenkoek

“Aan één kant gebakken pannenkoek„

Een ploye is een traditionele pannenkoek gemaakt van boekweit en aan één kant gebakken, die ontstaan is in de Madwaska vallei (regio van New Brunswick, Canada), een overwegend Franstalig gebied, en Noord-Maine in de Verenigde Staten. Het is een veelzijdig voedsel dat wordt gegeten als maaltijd of met een maaltijd van de dag als het zetmeel of vervanging van brood. Traditionele ploye recepten, in wezen heel simpel, zijn overgeleverd van generatie op generatie in de regio, vele met “geheime ingrediënten” alleen bekend bij die familie. Het kan ook verschillen per gelegenheid.
Traditionele ploye recepten lijken op die van pannenkoekmix en bevatten in het algemeen boekweitmeel, maïsmeel of tarwemeel, bakpoeder, water en zout. Het beslag voor ploye is dun, waardoor het een crêpe-achtige pannenkoek wordt als ze worden gebakken. De ploye wordt gebakken op een zeer hete pannenkoekenpan en tijdens het bakproces worden luchtgaten gevormd. Het is niet traditioneel om de pannenkoek om te draaien in de pan en wordt beschouwd als gebakken als de bovenkant droog is.
Elk jaar vindt in augustus de jaarlijkse Ploye Festival plaats en dit in Maine. Het is een weekend van familie-entertainment, eten, en het hoogtepunt – het maken van ’s werelds grootste ploye. Dit wordt gemaakt in een enorme pan (12 voet in diameter of iets meer dan 3,5 m), op een enorm kolenvuur en vereist de hulp van ongeveer vijf mensen om de pannenkoekenmix te dragen en vier om het uit te spreiden als het eenmaal is gegoten op de enorme pannenkoekenpan. Eenmaal gebakken, wordt het verdeeld in kleinere stukken en opgegeten door de festivalgangers.

KlassiekBijgerecht, Dessert12 ployes Canada │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 140 gr (tip 1 en 2)
  • Tarwebloem – 70 gr
  • Bakpoeder – 2,5 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Koud water – 2,5 dl (tip 3)
  • Heet water – 1,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bolzeef; Garde;
Maatbeker met schenktuit;
Pannenkoekenpan

Bereiding

  • Meel en bloem in een ruime kom zeven, voeg bakpoeder en zout toe, en meng deze droge ingrediënten.
  • Voeg het koud water toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een garde tot je een glad beslag bekomt.
  • Laat het beslag 20 à 30 minuten rusten.
  • Voeg daarna geleidelijk het heet water toe en meng krachtig: het beslag moet de consistentie hebben van crêpes-beslag (goed vloeibaar – tip 4).
  • Giet het beslag in een maatbeker met een schenktuit (dat gaat eenvoudiger dan met een pollepel).
  • Giet wat olie in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie in de pan goed heet is – tip 5) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het fornuis terwijl je beslag in de hete pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is (1/2 cm dik). Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst (tip 6)!
  • Laat de ploye bakken, je zult zien dat er zich kleine luchtgaten vormen: hoe meer gaatjes, hoe beter je ploye is.
  • Als je ziet dat de bovenkant van je ploye niet meer vloeibaar is (volledig gestold dus), is je ploye klaar (‘oefening baart kunst’ is de boodschap).
  • Bak je ploye maar aan één kant, een ploye mag NIET omgedraaid worden om de andere kant te bakken (maar jij bent natuurlijk de kok en jij beslist)!
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (weer alom oefening baart kunst).
  • Meng je beslag wel telkens vooraleer je het in de pan gaat gieten.

Serveren

  • De pannenkoek wordt traditioneel opgediend met ahornsiroop, bruine suiker, boter, melasse of belegd met lekkernijen als grilworst of cretons, een koude vleessalade (gemaakt met kaantjes – tip 7).

Tips

  1. Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
  2. De verhouding van boekweit en tarwebloem of maïsmeel kan volgens generatie, regio of gelegenheid verschillen. Probeer eens 1 cup boekweitmeel en 1 cup tarwebloem (of maïsmeel).
  3. Het beslag wordt traditioneel gemaakt met water, maar niemand houd je tegen om het met melk te bereiden.
  4. Als het beslag te dik is, voeg een beetje koud water toe. Is het te dun een beetje bloem.
  5. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.
  6. Je kunt het uitlopen ook met de bolle kant van een pollepel doen. Wrijf met de bolle kant tegen het beslag met ronddraaiende bewegingen vanbinnen uit naar de buitenkant van het beslag, zodanig dat de pannenkoek overal even dik is.
  7. Kaantjes zijn het residu van het uitbakken van spek. Het is een knapperig gebakken, zout stukje spek, dat veelal wordt gegeten met bijvoorbeeld zuurkool of over een salade wordt gestrooid. Oorspronkelijk diende het uitbakken niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel om mee te bakken of op de boterham te smeren. Het is echter niet zo dat het spek door uitbakken volledig is om te zetten in vet. Het residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden vaak, met het aanhangende vet, gegeten, bijvoorbeeld als broodbeleg. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Ploye (Wiki/En)
Cretons (Wiki/En)

Ook interessant


American Pancakes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop

Pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutpannenkoeken

“Pannenkoekjes van havermout is een absolute aanrader„

Voor de gezondheidsfreaks! Havermoutpannenkoeken zijn rustieke pannenkoeken met een beetje textuur. Ze zijn dikker en ook wat brozer dan de klassieke exemplaren, maar tegelijk zijn de pannenkoeken heerlijk luchtig dankzij het opgeklopte eiwit. Je kunt er uiteraard allerhande lekker beleg bij serveren.
Wist je al dat havermout helemaal hip is? Meer nog: het zit boordevol gezonde stoffen en is ideaal als ontbijt. Gezond én zo lekker. Een ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Eentje op basis van havermout geeft je energie én een verzadigd gevoel voor de rest van de ochtend.

KlassiekOntbijtDessert4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Havermout – 250 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Ei – 3 à 4
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Melk, volle – 4 dl (tip 2)
  • Zeezout – 1 snufje
  • Kokos- of arachideolie, of cacao- of roomboter
Bereiding: /
Keukengerei
Blender; Mengkommen; Garde; Plasticfolie; Pannenkoekenpan;
Paletmes; Bord; Keukenhanddoek

Bereiding

  • Mix de havermout fijn tot meel in de blender (of gebruik havermeel – tip 3). Meng er de suiker, bakpoeder en zout onder.
  • Eieren (tip 4 en 5) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Hou de eiwitten even aan de kant.
  • Klop in een andere kom het eigeel los en roer er de helft van de melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bloemmengsel terwijl je met een garde/klopper het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 6).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk eronder roeren tot een dun glad beslag (dit gaat ook heel goed in een blender – tip 7).
  • Laat het beslag vervolgens 30 minuten rusten onder plasticfolie (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop de eiwitten met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw.
  • Spatel het eiwit onder het beslag (zo bekom je luchtige pannenkoekjes). Je hebt nu een vrij dik beslag.
    • Ontbijtpannenkoekjes zijn het lekkerst als ze goed dik zijn (je kunt twee kleine pannenkoekjes in één pan bakken).
    • Dunne pannenkoekjes zijn ideaal als vieruurtje (meng er dan nog wat meer melk onder – één pannenkoek in één pan).
  • Zet een pannenkoekenpan op een hoog vuur. Doe er een lepel boter of olie in en schep telkens een kleine pollepel met beslag in de pan (twee dikke of één dunne pannenkoek).
    • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 8): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes (paletmes) als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 9). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
    • De pannenkoekjes moeten loskomen en er moeten belletjes op het beslag komen vooraleer je ze mag omdraaien.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm onder een keukenhanddoek.
  • Doe zo verder tot al het beslag op is.
    • Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Serveer gewoon met bruine suiker, witte suiker, boter, honing, confituur, chocoladestroop, siroop, ijs, kandijsiroop…
    • Of met gebakken appeltjes en giet er ahornsiroop over.
    • Of serveer met vers fruit (plakjes banaan, frambozen, bosbessen …) en eens schepje (Griekse) yoghurt.
    • Of serveer met de noten (bv wal- en pecannoten) en de kokosschilfers, giet er wat ahornsiroop over en bestuif met kaneel.

Tips

  1. Je kunt ook een mengeling van havermout en boekweitmeel nemen of havermout en zelfrijzende bloem (half-om-half, gebruik dan geen bakpoeder) of 200 gr havermout en 50 gr bloem (met bakpoeder)
  2. Je kunt kiezen uit gewone (koe)melk, haver-, amandel-, soja-, hazelnoten- of kokosmelk.
  3. Je hoeft de havermout niet te vermalen, je kunt de havermout gewoon laten weken in de melk (15 minuten) en er dan pannenkoekjes van bakken (wel wat langer zachtjes bakken).
  4. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  5. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  6. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  7. Je kunt er ook eens een banaan onder mengen (mix alles wel in een blender).
  8. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  9. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Havermoutpannenkoeken met bananen
Plet 2 rijpe bananen fijn tot pap en klop het onder het beslag. Werk het af zoals de gewone havermout pannenkoeken.

Ook interessant


American Pancakes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop

Pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z budyniową

“Poolse appelmoescake met puddingschuim„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18%)
  • VANILLEPUDDING
  • Melk, halfvolle – ½ L
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Puddingpoeder, vanille – 50 gr
  • Eiwitten – 5 (tip 2)
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • APPELVULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 3)
  • Basterdsuiker (bruine, optioneel – tip 4)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VANILLEPUDDING
  • Doe de melk in een steelpannetje.
  • Schep 1 kopje melk uit het steelpannetje. Meng in het kopje met een garde de inhoud van het puddingpoeder, totdat er geen klonters overblijven.
  • Doe de suiker bij de melk in het steelpannetje en breng aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van de melk en poeder in.
  • Plaats terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl je blijft roeren.
  • Doe de pudding in een kom, dek af met plasticfolie (plasticfolie tegen de pudding aanduwen) en laat afkoelen in de koelkast (er mag geen velletje bovenop de pudding ontstaan).
  • Als de pudding is afgekoeld, doe je de eiwitten in een vetvrije mengkom (tip 5) en klop het met een garde of in een keukenmachine stijf. Voeg geleidelijk de suiker eraan toe terwijl het wordt stijfgeklopt.
    • De eiwitten zijn stijf genoeg, als je de kom kunt omkeren zonder dat het schuim eruit valt.
  • Haal de koude pudding uit de koelkast en meng voorzichtig met een spatel het schuim onder de pudding.
  • Dek het puddingschuim af met plasticfolie en plaats tot gebruik terug in de koelkast.
  • APPELVULLNG
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 6) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± 1 tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 7).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal het puddingschuim uit de koelkast en schep er deze egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  3. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  4. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  5. Om stevig eiwitschuim te krijgen, wat meringue eigenlijk is, moeten de gardes van de mixer en de kom goed ontvet worden. Anders kan het eiwit niet goed stijf worden geklopt. Gebruik citroen om de garde en kom goed in te wrijven en maak het vervolgens schoon met keukenpapier.
  6. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  7. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lenticchie in Umido

“Linzenhutsepot„

Bij Italiaanse winkels zijn bolronde donkergroene linzen verkrijgbaar die erg lekker zijn omdat ze stevig blijven en niet kapot koken. Ze combineren daardoor erg goed met zacht voedsel zoals aardappelpuree en/of gepocherde/gebakken worst. De linzen moeten wel een nacht weken in ruim water.
Als men ze vindt, kies dan voor “lenticchie di Castelluccio di Norcia – I.G.P.” linzen, deze zouden biologisch geteeld worden. Ze zijn van een uitzonderlijke kwaliteit en zeer geliefd in heel Italië.

KlassiekBijgerecht4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Linzen – 300 gr ( uit Castellucio – tip 1 en 2)
  • Pancetta – 50 gr (plakjes – zie tip 3)
  • Gele ui – 1 grote
  • Salie – 4 verse blaadjes (tip 4)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Bouillon – 1 L
  • Olijfolie – 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereiding

  • Week de linzen een nacht in water. Giet ze vlak voor gebruik af.

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de salie af onder stromend water en snij het vervolgens in fijne reepjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit olie in een braadpan met dikke bodem en fruit hierin pancetta, ui en salie (al roerend) gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur.
  • Linzen in vergiet doen en afspoelen met koud water.
  • Voeg de linzen, laurierblaadje en zoveel van de bouillon toe dat de linzen ruim onder staan.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de linzen op een laag vuur stoven tot ze gaar zijn (zie voor kooktijd op de verpakking van de linzen) met deksel schuin op de pan; voeg zonodig wat bouillon toe.
  • Breng de linzen, wanneer gaar, op smaak met zout.
  • Linzenschotel overdoen in warme serveerschaal.

Serveren

  • Serveer de linzen samen met het restant van het stoofvocht (eventueel wat ingekookt voor een wat rijkelijke smaak).
    Bedruppelen met olie en bestrooien met zwarte peper.
    Lekker bij gebakken varkens- of kalfsvlees.

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Linzen uit het gebied van Castelluccio, een kerkdorp van de gemeente Norcia in Umbrië, op de grens met de Marken. De linzen genieten een geografische herkomstbenaming (I.G.P. – Indicazione geografica protetta). Dat betekent ook dat er voorwaarden zijn gesteld aan de productie en verwerking. Ze worden geoogst in augustus, maar pas eind september te koop aangeboden. De linzen worden traditioneel geteeld.
  3. Snijd de plakken pancetta in smalle repen en snijd de reepjes in korte stukjes.
  4. In plaats van salie kan ook oregano gebruikt worden.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Lens culinaris (Wiki/It)
Lenticchia di Castelluccio di Norcia (Wiki/It)

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot

Italiaanse Stamppot

Hutsepot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #2

Poolse appelmoescake met glazuur

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker – 250 gr
  • Water – 2 à 3 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – 4)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen.
  • Rol de twee helften van het deeg uit, totdat het telkens de grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 6).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Leg de tweede helft van het uitgerolde deeg bovenop de geraspte appelen af.
  • Prik in het deeg met een vork.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Blijf vervolgens zolang roeren totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – zie tip 7).
  • Het suikerglazuur is nu klaar voor gebruik. Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.
  • Smeer de pasta een bakkwast mooi egaal bovenop het deeg uit.
  • Snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker is naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).
  7. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”