Tiramisù – Origineel recept

“Il vero tiramisù tradizionale„

De echte traditionele tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Het is een relatief modern gerecht; pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ligt in de regio Veneto.
Er bestaan een groot aantal legendes rond Tiramisu! Eén daarvan is dat de tiramisu aan het einde van de zestiende eeuw speciaal uitgevonden werd voor het bezoek aan Wenen van de graaf van Toscane, Cosimo III de Medici, zodat hij een mooie herinnering aan de stad zou hebben. De banketbakkers van Sienna maakten voor hem een dessert met de beste ingrediënten: mascarpone, chocolade en koffie. Volgens een andere legende werd de tiramisu tijdens de Renaissance gezien als een krachtig afrodisiacum en dus werd het ’s avonds door Venetiaanse vrouwen gemaakt voor hun minnaars, met de gedachte dat ze hierdoor meer energie zouden hebben. Dit heerlijke dessert is enorm populair in Italië en heeft verrassende varianten. Naast de originele versie met koffie zijn er heel onverwachte zoete en hartige varianten! Tiramisu is en blijft één van de symbolen van authenticiteit en Italiaanse gezelligheid.

KlassiekDessert6 personenItalië │ Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 5 M
  • Ultrafijne suiker – 8 el
  • Marsala – 6 el (Italiaanse dessertwijn – tip 1)
  • Mascarpone – 500 gr (tip 2)
  • Lange vingers – 350 gr (Savoiardi – tip 3)
  • Zeer sterke koffie – 2 kopjes (espresso)
  • Cacaopoeder – 6 el (bittere, ongezoete – garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Maak sterke koffie en laat afkoelen.
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Klop het eigeel met 4 el suiker tot een wit schuimig mengsel (tip 4 en 5).
  • Voeg 4 eetlepels Amaretto toe en roer er de mascarpone onder.
  • Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker en roer het voorzichtig onder het mascarpone-mengsel.
    • Let erop dat het mengsel luchtig blijft.
  • Meng 2 eetlepels Amaretto samen met de koffie.
  • Doop de lange vingers kort in de koffie (tip 6) en schik ze op de bodem van een schaal.
  • Giet er de helft van het mengsel overheen.
  • Dip de rest van de lange vingers in de koffie en schik ze op het mascarpone-mengsel.
  • Giet de rest van het mengsel op de koekjes.
    • Dus lang_vingers/mascarpone_mengsel/lange_vingers/mascarpone_mengsel
  • Laat 4 uur of beter nog een nacht opstijven in de koelkast (tip 7).
  • Bestrooi de tiramisu net voor het opdienen met cacaopoeder (met behulp van een zeef).

Serveren

  • Je zelfgemaakte tiramisu is klaar om geserveerd te worden!
  • Geniet van “la dolce vita” (het zoete leven)!

Tips

  1. Je kunt de marsala ook vervangen door amandellikeur (zoals Amaretto), koffielikeur (zoals Kahlúa of Tia Maria), sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier of Cointreau), citroenlikeur (zoals limoncello), rum, cognac, advocaat …
  2. Men kan de mascarpone vervangen door de helft mascarpone en de helft magere kwark of volledig door magere kwark, zodat het minder vet is!
  3. Maak je eigen tiramisu met deze originele Savoiardi, Italiaanse “lange vingers”. Deze zijn steviger dan de Belgische en Hollandse lange vingers en zijn dus beter te gebruiken voor de echte Tiramisu of andere Italiaanse dessert, toetjes.
    1. Vind je deze niet, neem dan de Boudoirs van LU of andere lange vingers.
  4. Door het gebruik van alcohol is dit recept niet geschikt voor kinderen. Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellavergiftiging sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
  5. Men kan de rauwe eieren vervangen door gepasteuriseerd eigeel (als je daar aan kunt geraken) of opgeklopte slagroom, om zo het risico van salmonellavergiftiging uit te sluiten.
  6. Je doopt ze met slechts één zijde in de koffie, als je zonder de Savoiardi lange vingers werkt, zodat ze niet te slap en zompig worden!
  7. Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van tevoren bereiden.

Drankadvies

  • /

Musictips

Tiramisu
door Faro
door Elena Dana
door Roberto Blanco

InfoEdge

Meer info over
Marsala-wijn (Wiki/Nl)
Amaretto (Wiki/Nl)
Tiramisu (Wiki/Nl)

Ook interessant


Hemelse Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Gegratineerde Penne Bolognese

“Eén Van De Grootste Klassiekers Op Een Andere Manier„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ach ja, jij bent de kok).
Dit is de authentieke saus welke in dit recept met penne wordt geserveerd, overgoten met een kaassaus en onder de grill wordt gegratineerd.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • BOLOGNESESAUS
  • Gehakt – 500 gr (gemengd – tip 2)
  • Pancetta – 150 gr (tip 3)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 4)
  • Wortel – 1 grote (tip 5)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 6)
  • Gepelde pruimtomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik – tip 7)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 8)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PASTA
  • Penne – 500 gr
  • KAASSAUS
  • Bloem – 40 gr
  • Boter – 30 gr
  • Emmentaler – 100 gr
  • Melk – 7 dl
  • Citroensap
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel; Roerlepel; Vork; Kookpot; Vergiet; Sauspan; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Vraag aan de slager pancetta van 0,5 cm dik en snij ze vervolgen in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij de kwartjes daarna in plakjes of blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • BOLOGNESESAUS
  • Bak de pancettablokjes in een braadpan, eventueel met wat olijfolie, al roerend knapperig.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groenten 5 minuten mee met de pancetta.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, giet men er wijn bij. Blijf roeren tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 9 en 10).
  • Haal de pan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • PASTA
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • KAASSAUS
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 11 en 12) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt. Als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer ⅔ van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Meng de helft van de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • AFWERKING
  • Meng de pasta met de bolognesesaus en schep hem in een grote ovenschaal.
  • Giet er de kaassaus over.
  • Strooi er de rest van de geraspte kaas over.
  • Gratineer onder een voorverwarmde ovengrill tot er een goudbruin korstje op komt.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer lekker warm.

Tips

  1. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  2. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  3. Pancetta kan men vervangen door prosciutto, gezouten of gerookte spekblokjes.
  4. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  5. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  6. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  7. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  8. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.
  11. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  12. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Music

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

iNFOeDGE

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Passatelli in brodo – Passatelli in bouillon

“Typisch voorgerecht uit Emilia-Romagna en de Marche„

In Emilia-Romagna wordt het deeg bereid met vers broodkruim, eieren, Parmigiano Reggiano-kaas, een snuifje muskaatnoot en citroenschil. In de Marche wordt er rundgehakt aan toegevoegd. Daarna gaat het deeg door een soort vergiet met grote gaten waardoor men lange veters verkrijgt. Deze worden in bouillon gaargekookt.

KlassiekSoep4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Rund– of kipbouillon – 1,5 liter (tip 1)
  • Broodkruim – 200 gr (versgemalen – tip 2)
  • Parmezaan – 200 gr (fijn geraspt)
  • Roomboter – 30 gr (ongezouten, kamertemperatuur – tip 3)
  • Eieren – 4 (losgeklopt)
  • Zeste van 1/2 citroen
  • Nootmuskaat – een mespuntje (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Pureeknijper; Kookpot

Bereiding

  • Vermeng in een kom het broodkruim, de Parmezaan, nootmuskaat en de zeste van de citroen. Doe er de losgeklopte eieren en de boter bij en begin alles te mengen met een houten lepel.
  • Wanneer alles gemengd is, kneed het deeg dan verder met de handen gedurende 4 à 5 minuten tot een soepel en goed gemengd deeg.
    • Is het deeg te droog, voeg dan wat bouillon (of water of zelfs witte wijn) toe.
    • Is het deeg te nat, voeg dan wat extra broodkruim toe. Maak het deeg echter niet te droog, of je kan het niet door de pureeknijper duwen.
  • Laat het deeg vervolgens 15 minuten rusten onder plasticfolie bij kamertemperatuur.
  • Vul de pureeknijper met het deeg en knijp het deeg op één of meerdere stukken vetvrij papier (of propere keukenhanddoek(en)).
    • Gebruik de grootste schijf van de pureeknijper en snij de passatelli af op een lengte van ongeveer 4 à 6 cm.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat het op een matig vuurtje zachtjes sudderen.
  • Giet alle passatelli met één enkele stap direct van het vetvrij papier in de bouiilon.
  • Laat de passatelli zacht koken in de bouillon tot ze aan het oppervlakte komen drijven, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit.
    • Bouillon net onder het kookpunt pruttelen, anders kunnen de passatelli als ze aan het oppervlak komen breken.
    • Laat de passatelli zeker niet langer koken dan 2 minuten, daar het dan de neiging heeft om uit te harden.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (tip 4).

Serveren

  • Schep met een pollepel de passatelli met bouillon meteen in diepe borden.
  • Garneer met extra geraspte Parmezaanse kaas (voor diegene die nog extra willen).

Tips

  1. Sommige vinden een mengeling van rund- en kippenbouillon heel lekker.
  2. De verhouding van broodkruim en geraspte kaas verschilt van recept tot recept: zoals beide evenveel of 1 deel broodkruim en 2 delen geraspte kaas of 2 delen broodkruim en 1 deel geraspte kaas …
  3. Variaties:
    1. In sommige recepten wordt er bloem (farina di grano tenero tipo 00) gebruikt ipv boter. Meng de bloem samen met het broodkruim en geraspte kaas en werk het recept verder af. Dit deeg wordt gebruikt als een pasta in een hoofdgerecht! De bloem dient om het deeg compact te houden.
    2. Passatelli wordt ook bereidt met rundsvlees beenmerg. Vervang de boter door het beenmerg. Klop het beenmerg eerst romig op, vooraleer het toe te voegen aan het deeg.
  4. Parmezaanse kaas is gezouten, dus pas op met toevoegen van zout.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Macco di Fave – Tuinbonensoep

“No nonsens soep, puur natuur„

Een waar oer gerecht, dat is het Siciliaanse maccu di favi. Het gaat hier om een velouté van langzaam gaar gestoofde (verse of gedroogde) tuinbonen, die geserveerd wordt met olijfolie, groenten, zoals bieten bladeren, andijvie, of wilde venkel(zaden) en soms ook met verse pasta. Macco eet men ook koud, of gefrituurd in plakjes (macco fritto).
Sommigen beweren dat het word macco uit het Arabisch Maklhutah komt, maar het is zeer aannemelijk dat het woord afkomstig is uit het Latijn Mac (weken).
De oude Romeinen aten tuinbonen al, maar dan uitsluitend bij begraafrituelen (de tuinboon stond symbool voor de ziel van de overledene). Zelfs de bekende Romeinse familie van de Fabii dankt zijn naam aan de fava (lat. vicia faba). In Sicilië en in de hele Mediterranee wordt de fava (tuinboon) al millennia lang gegeten, en staat bekend als ‘het vlees van de armen’ om zijn voedzaamheid en hoge voedingswaarde.
De schrijver Aristophanes, vertelt in zijn vermakelijke komedie “Le Rane” (De Kikkers), dat de mythische held Hercules opgevoed zou zijn geweest met macco. In de XV eeuw bestond zelfs een special pan “ad opus mirandi maccum” (om de bereiding van de macco te mogen aanschouwen).
Op Sicilië wordt macco traditioneel op Sint Joseph dag gegeten (19 maart). Het dorp Raffadali, bij Catania, staat zelfs bekend als ‘het dorp van de macco’.

KlassiekSoep4 personenSicilië │ Warm

Benodigdheden

  • Tuinbonen – 750 gr (vers of diepvries – tip 1)
  • Gele ui – 1
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Water – 1,5 L (tip 2)
  • Olijfolie, extra vierge
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Room
  • Loof van venkel (fijngehakt – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Kookpot; Staafmixer of blender; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Dop eventueel de tuinbonen (als ze nog niet gedopt zijn, tip 3) en verwijder het velletje rond de boon (we houden 750 gr gedopte tuinbonen over).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes of plakjes.

Bereiding

  • Bak de bonen aan in een scheutje olijfolie in een bakpan.
  • Kruid met peper en zout.
  • Doe de tuinbonen vervolgens in een kookpot, alsook de selder en ui en voeg het water toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
  • Mix met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep en haal eventueel, voor een nog gladdere soep, door een bolzeef.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden, voeg nog een extra scheutje extra vierge olijfolie toe en werk af met een lepeltje room.
    • Je kunt het ook eten met penne of andere dikke pasta.

Tips

  1. De tuinboon kom je wereldwijd tegen in de meest uiteenlopende gerechten, zoals salades, (dip)sauzen, soepen en stoofpotten. Tuinbonen kunnen gestoomd, geroosterd en gebakken worden. In Nederland wordt traditioneel de tuinboon gekookt met bonenkruid, en vaak met boter, ham of spekjes gegeten. Je kunt ook gedroogde of diepvries tuinbonen nemen. Gedroogde tuinbonen moeten eerst minimum één nacht in water weken (liever 48 uur, ververs een paar keer het water), en de kooktijd is minimaal 30 minuten (korter weken betekent langer koken). Verse Nederlandse tuinbonen zijn ongeveer zes weken per jaar verkrijgbaar, van half juni tot augustus. Ze zijn al eerder verkrijgbaar, maar dan komen ze vooral uit Zuid-Europa. Hoe kleiner de tuinboontjes, hoe malser en smakelijker ze zijn. De helft van alle bonen die in Nederland worden geteeld, wordt in blik of glas geconserveerd. Engels: broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, tic bean / Frans: fèves, féverolles / Spaans: haba, faba / Italiaans en Portugees: fava.
  2. Je kunt ook kippenbouillon nemen.
  3. Doppen: Verse tuinbonen zijn de zaden van een vrij grote, viltachtige peul. Meestal zitten er 2-5 zaden in een peul. Van 1 kg bonen krijg je ongeveer 350 g gedopte boontjes. Per persoon moet er gerekend worden op 500 tot 750 gram nog niet gedopte tuinbonen. De schillen waarin de boontjes zitten, kunnen niet door mensen worden gegeten. Tuinbonen doppen is mogelijk door ze met de duim uit de schil te drukken. Let op: van het looizuur kan de huid van je vingers zwart kleuren. Dubbel doppen: in de tuinbonen zitten ook weer boontjes. Blancheer de tuinbonen, maak met een mesje een sneetje tegenover de navel van de tuinboon, en haal het groene boontje (soms twee) eruit.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ribollita – Dubbel gekookt

“Ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’„

Dit is een klassieke maaltijdsoep uit Toscane. Ribollita is ongetwijfeld het meest authentieke Florentijnse recept, dit recept wint het zelfs van de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk), en dat zegt wat. Ribollita is een soep gebaseerd op groenten en oud brood, wat doet vermoeden dat het een typisch gerecht is voor de armen.
Traditioneel is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

KlassiekSoep4 personenItalië / Florentine │ Warm

Benodigdheden

  • Rode ajuinen – 2 st
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 1 el
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Savooikool – ½
  • Cannellinibonen – 400 gr (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – een stuk korst (tip 2)
  • Steranijs – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje  en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood, oud – 1
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Vergiet; Koksmes; Snijplank; Bakpan Blender; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de cannellinibonen één nacht weken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Snijd het hart uit de kool, rasp de groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Giet de witte bonen af in een vergiet en kook de bonen vervolgens in lichtgezouten water gedurende een uur of tot ze gaar zijn.
  • Giet de bonen af, maar hou het kookvocht opzij.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan.
  • Stoof de uien in de olie.
  • Plet de teentjes met een koksmes en doe ze bij de uien.
  • Doe de selder, aardappelen, courgette en wortelen bij de uien.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken.
  • Doe de kool bij de groenten.
  • Doe de boontjes bij de groenten.
  • Voeg de gepelde tomaten in blokjes toe.
  • Giet een pollepel van het kookvocht bij de groenten en vervolgens wat water tot ze net onder staan (ongeveer 2,5 liter).
  • Leg de korst van een stuk Parmezaan in de soeppan.
  • Kruid de soep met steranijs, kruidentuiltje, peper en zout.
  • Zet een deksel op de soeppan en laat de soep gedurende 20 minuten op een klein vuurtje pruttelen.
  • Voeg daarna een pollepel van de bonen toe aan de soep.
  • Doe de resterende bonen in de blender samen met een pollepel bonenkookvocht en mix tot een gladde crème.
  • Voeg de crème van bonen toe aan de soep, dit zorgt voor een mooie binding (tip 3).
  • Voeg een scheutje olijfolie toe en laat de soep 1 à 1,5 uur pruttelen (des te langer des te beter).
  • De soep vervolgens laten afkoelen met deksel op de pan tot de volgende dag.
  • De volgende dag zet je de soep op het fornuis en laat je hem opwarmen, roer met een houten lepel.
  • Snij het stokbrood in plakken. Verhit een scheut olijfolie met de knoflook in een bakpan en bak er het brood in. Laat de plakken stokbrood uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder het kruidentuiltje uit de soep.
  • Voeg het brood nu toe, het brood zal het vocht als een spons opnemen.

Serveren

  • Serveer de soep heet met wat olijfolie en gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Je kunt ook 800 gr bonen uit blik nemen.
  2. Gooi de korst van een parmezaan niet weg, maar stop ze in de diepvriezer. Gebruik ze nadien in allerlei soepen voor extra smaak.
  3. De boontjes zorgen door hun hoge zetmeelgehalte voor extra binding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Panzanella – Italiaanse Broodsalade

“Speelse salade„

Panzella is ontstaan in de volkskeuken van Toscane en Umbrië en is een ideale bereiding om je oud brood in te verwerken. Zoals wij broodpap hadden voor onze restjes brood, was er in ‘La cucina povera’, de arme keuken in Italië panzanella om alle kliekjes brood op te maken.
Als basisingrediënten kies je oud brood, tomaten, olijfolie, knoflook en basilicum en de rest vul je aan met overschotjes uit de koelkast, zoals rode ui, ansjovis, olijven, (appel)kappertjes, gegrilde paprika (300 gr), mozzarella (1 bol) …
Maak de panzanella een uurtje of twee op voorhand: zo komen de smaken nog meer tot hun recht.

KlassiekSalade4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Oud wit brood – 1 (bv. ciabatta – tip 1)
  • Tomaten – 4 rijpe (tip 2)
  • Rode ui – 1 st
  • Knoflook – 1 klein teentje (geperst)
  • Olijven, gehalveerd – 100 gr (kalamata)
  • Kappertjes, kleine – 2 el
  • Ansjovis – 50 gr (op olie – tip 3)
  • Olijfolie – 3 el (extra vergine)
  • Balsamicoazijn – 1 el (tip 4)
  • Basilicum, verse – 1 bosje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Broodmes; Snijplank (wit en groen)
Keukenmes; Mengkom;
Slabestek; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij het oud brood in dobbelstenen of scheur het in stukken.
  • Was de groenten onder stromend water.
  • Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in grove stukken of in partjes. Vang het sap op in een kom.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in grove stukken.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet.
  • Ontpit de olijven en hak ze grof.
  • Laat de ansjovis uitlekken en snij de visjes grof.
  • Spoel de basilicum en scheur er de blaadjes af.

Bereiding

  • MANIER 1
  • Vul een kommetje met koud water en week daarin de stukken broodkruim.
  • Knijp na een paar minuten het water uit het geweekte broodkruim. Doe het gesopte brood in een ruime schaal.
  • MANIER 2
  • Leg het brood eventueel op een bakplaat en plaats het in een op 180°C  voorverwarmde oven totdat ze krokant zijn.
  • Doe het brood in een ruime schaal (zonder het te weken – tip 1).
  • AFWERKING
  • Doe de tomaat met het opgevangen sap, komkommer en rode ui in de schaal met het brood en voeg er de kappertjes aan toe.
  • Doe ook de olijven en ansjovis in de schaal en meng de salade zorgvuldig met slabestek, zodat er geen te grote stukken brood in achterblijven.
  • Schenk er de olijfolie over de salade, samen met de balsamico, peper en een snufje zout.
  • Dek de salade af met plasticfolie en zet ze 1 à 2 uur in de koelkast, zodat alle smaken goed in het brood trekken.
  • Tot slot maak je het, vlak voor serveren, af met verse basilicumblaadjes.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Als je geen restjes oud brood hebt of het is nog niet krokant genoeg, scheur of snij dan een verse focaccia of ciabatta in stukken en bak zo’n kwartiertje op 175 graden in de oven (zonder olie!).
  2. Als tomaten kies je voor lekker rijpe, zoetige en vlezige tomaten, die nat genoeg zijn om het brood wat zompiger te maken (dat is de bedoeling). Je kunt ook kerstomaten gebruiken in verscheidene kleuren.
  3. Als je de ansjovis weglaat en vervangt door blokjes mozzarella, kan je het evengoed zien als een vegetarische maaltijdsalade.
  4. Je kunt de vinaigrette ook eenvoudiger maken, namelijk met witte of rode wijnazijn ipv met balsamicoazijn.

Drankadvies

  • Santa Rita, Sauvignon wit Chili

InfoEdge

Meer info over
Panzanella
(Wiki/EnWiki/It)

Ook interessant


Caesar Salade

Huzarensalade

Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Piadina Sfogliata – Gebladerde piadina

“Gebladerde piadina„

Piada sfogliata of piadina sfogliata is een Italiaans plat brood uit de regio Emilia-Romagna en wordt als lunch of tussendoortje gegeten. Ze worden gemaakt van bloem varkensvet en gist of zuiveringszout. Je kunt ze net als tortilla’s kant en klaar kopen bij sommige supermarkten en bij Italiaanse delicatessezaken. Kun je de originele piada niet kopen gebruik dan grote wraptortilla’s.

KlassiekLunch8 broodjesItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 500 gr
  • Reuzel – 100 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 1 M
  • Melk, volle – 80 ml
  • Water – 120 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine; Plasticfolie;
Deegroller; Pannenkoekenpan (antiaanbak)

Voorbereidend werk

  • Laat de reuzel op kamertemperatuur komen.

Voorbereiding

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg (behalve reuzel, daar neem je maar 50 gr van) in een kom van een keukenmachine, plaats de kom in de machine en kneed het met een deeghaak.
  • Werk kort bij lage snelheid totdat je een glad, zacht en stevig deeg hebt (je kunt het natuurlijk ook met de handen kneden).
    • Als het weer vochtig is, kan het zijn dat je meer bloem moet toevoegen.
    • Als het deeg te droog is, voeg je wat melk toe.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg in 6 porties (ongeveer ±130 gr/stuk) en vorm er ballen van die je vervolgen in een schaal legt gedurende 10 minuten afgedekt met plasticfolie.
  • Neem de eerste bal en legt het op een licht met bloem bestoven houten plank en rol het dun uit (± 3 mm) met behulp van een deegroller.
  • Neem een ​​theelepel zachte reuzel en verspreidt het dun en gelijkmatig over het gehele oppervlak van de pannenkoek.
  • Rol daarna de pannenkoek op en rol de opgerolde pannenkoek nog ééns op, zodat er een ronde spiraal ontstaat.
  • Plaats de spiraal in een schaal en werk alle ballen verder af op dezelfde wijze.
  • Als alle spiralen zijn afgewerkt, dek de schaal af met plasticfolie en plaats in de koelkast gedurende minstens 1 uur (maar beter is 2 uur).

Bereiding

  • Haal de spiralen terug uit de koelkast.
  • Verhit een antiaanbakpan (pannenkoekenpan) op een middelhoog vuur.
  • Neem een spiraal uit de schaal, leg deze op een licht met bloem bestoven aanrecht of plank en rol de spiraal weer uit met een deegroller tot een tortilla (ongeveer 3 mm dun).
  • Bak ze ongeveer een minuut per kant. De kant is klaar als er kleine donkere vlekken op het oppervlak verschijnen.
  • Draai de piadina vervolgens met een spatel om en bak de ander kant ook goudbruin.

Serveren

  • Op dit moment kan je kiezen om het te vullen met je favoriete ingrediënten!

Hartige vulling

  • Beleg met stracchino (een zachte roomkaas), wat plakjes Coppa di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met taleggio (een zachte gewassen roodkorstkaas), wat plakjes Prosciutto di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met squacquerone (een verse roomkaas) en prosciutto crudo
  • Beleg met gegrilde courgette, mozzarella en tomaat
  • Beleg met roomkaas, rauwe ham, mortadella en veldsla
  • Beleg met Parmaham, mozzarella en rucola en/of tomaat en basilicumblaadjes (of pesto)
  • Beleg met Prosciutto Cotto, mozzarella, kerstomaatjes en rucola
  • Beleg met Parma Ham (crudo di Parma), parmezaanse kaas, gegrilde aubergine en rucola.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, rucola, parmezaanse kaas en tomaat.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, pesto en tomaat
  • Beleg met salame Milano, gegrilde paprika’s, rucola en jong belegen kaas.
  • Beleg met met Porchetta, gegrilde paprika’s, ui en mayo.
  • Beleg met met mozzarella, gorgonzola, jong belegen kaas, geitenkaas, parmezaanse kaas, rucola en tomaat.
  • Beleg met groene pesto en mozzarella, en dan nog even onder de grill.
  • Beleg met gerookte zalm, tonijn, ei, feta, augurk, kipfilet, rosbief …

Zoete vulling

  • Beleg met Nutella….. echt, goddelijk!
  • Beleg met honing, confituur…

Tips

  1. Je kunt de reuzel ook vervangen door roomboter.
  2. Je kunt de spiralen
    • gedurende vele uren in de koelkast houden in een hermetisch afgesloten doos
    • of een paar weken in de diepvries en eenmaal ontdooid, uitrollen met deegroller en afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Piadina (Wiki/En)

Ook interessant


Sodabrood

Chapati

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lenticchie in Umido

“Linzenhutsepot„

Bij Italiaanse winkels zijn bolronde donkergroene linzen verkrijgbaar die erg lekker zijn omdat ze stevig blijven en niet kapot koken. Ze combineren daardoor erg goed met zacht voedsel zoals aardappelpuree en/of gepocherde/gebakken worst. De linzen moeten wel een nacht weken in ruim water.
Als men ze vindt, kies dan voor “lenticchie di Castelluccio di Norcia – I.G.P.” linzen, deze zouden biologisch geteeld worden. Ze zijn van een uitzonderlijke kwaliteit en zeer geliefd in heel Italië.

KlassiekBijgerecht4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Linzen – 300 gr ( uit Castellucio – tip 1 en 2)
  • Pancetta – 50 gr (plakjes – zie tip 3)
  • Gele ui – 1 grote
  • Salie – 4 verse blaadjes (tip 4)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Bouillon – 1 L
  • Olijfolie – 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereiding

  • Week de linzen een nacht in water. Giet ze vlak voor gebruik af.

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de salie af onder stromend water en snij het vervolgens in fijne reepjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit olie in een braadpan met dikke bodem en fruit hierin pancetta, ui en salie (al roerend) gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur.
  • Linzen in vergiet doen en afspoelen met koud water.
  • Voeg de linzen, laurierblaadje en zoveel van de bouillon toe dat de linzen ruim onder staan.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de linzen op een laag vuur stoven tot ze gaar zijn (zie voor kooktijd op de verpakking van de linzen) met deksel schuin op de pan; voeg zonodig wat bouillon toe.
  • Breng de linzen, wanneer gaar, op smaak met zout.
  • Linzenschotel overdoen in warme serveerschaal.

Serveren

  • Serveer de linzen samen met het restant van het stoofvocht (eventueel wat ingekookt voor een wat rijkelijke smaak).
    Bedruppelen met olie en bestrooien met zwarte peper.
    Lekker bij gebakken varkens- of kalfsvlees.

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Linzen uit het gebied van Castelluccio, een kerkdorp van de gemeente Norcia in Umbrië, op de grens met de Marken. De linzen genieten een geografische herkomstbenaming (I.G.P. – Indicazione geografica protetta). Dat betekent ook dat er voorwaarden zijn gesteld aan de productie en verwerking. Ze worden geoogst in augustus, maar pas eind september te koop aangeboden. De linzen worden traditioneel geteeld.
  3. Snijd de plakken pancetta in smalle repen en snijd de reepjes in korte stukjes.
  4. In plaats van salie kan ook oregano gebruikt worden.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Lens culinaris (Wiki/It)
Lenticchia di Castelluccio di Norcia (Wiki/It)

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot

Italiaanse Stamppot

Hutsepot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Piadina Romagnola – Platte Broden

“Gevulde platte broden uit Emilia-Romagna„

Piadina of Piada is het typisch Italiaanse platte brood dat wordt gemaakt van bloem, gist, ossenwit of reuzel, zout en melk of water. Soms wordt er nog soda aan toegevoegd, heel dun uitgerold en het brood wordt gebakken in de pan. Piadina wordt warm gegeten op verschillende manieren, hartig met vleeswaren, kaas en salade of zoet met jam of Nutella. De piadina is een soort wrap, maar dan op z’n Italiaans. Deze Italiaanse ‘wrap’ (het heeft veel weg van de Mexicaanse tortilla) is geliefd bij jong en oud in Italië. Oorspronkelijk uit de regio Emilia-Romagna. Restjes brood worden nooit weggegooid, en de opmerking dat het ongeluk brengt om brood in de vuilnisbak te gooien geldt al generaties lang. Van restjes brood wordt broodkruim gemaakt, of het wordt verwerkt tot panzanella (Toscaanse salade met brood en tomaten) of broodsoep. Ook kan oud brood nog prima gebruikt worden als basis voor bruschetta en crostini.
Eenvoudig op te rollen, heerlijk als lunch of onderweg. Hoe kan een simpel broodje zo lekker zijn.

KlassiekLunch8 broodjesItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 400 gr (gewone tarwebloem – tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 2)
  • Olijfolie – 3 el (extra vergine – tip 3)
  • Water – 150ml (handwarm – tip 4)
  • Melk, volle – 50ml
  • Zeezout – 8 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Deegroller;
Braadpan met dikke bodem;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Doe de bakpoeder, zout en olie in het kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het lauwwarm water toe, terwijl je ondertussen met je vinger alles vermengt tot een deeg.
  • Vorm een bal van het deeg en kneed het ongeveer 5 minuten verder op een werkblad tot het stevig, homogeen en elastisch is.
    • Is het deeg te droog, dan kun je er een klein beetje olie of water bij doen. Echt een drupje maar!
  • Wikkel het deeg in plastic folie of afgedekt onder een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Kneed het deeg nog een paar minuten en verdeel het dan in 8 bollen.
  • Strooi flink wat bloem op het aanrecht en rol ieder bolletje uit met behulp van een deegroller (tip 5) tot een dunne pannenkoek van 2 à 3 mm dik (tip 6)
  • Stapel de piadine op met steeds een velletje plastic folie ertussen.
  • AFBAKKEN
  • Zet een (grill)pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur (al dan niet met een paar druppels olijfolie) en laat de pan heet worden.
  • Leg de piadina voorzichtig in de pan.
    • Draai de piadina tijdens het bakken een beetje rond.
    • Er zullen bellen in het deeg ontstaan! Met een vork kan je de bellen plat drukken of prik je gaatjes in het deeg .
  • Wanneer de onderkant mooi bruin is (hef hierboor de piadina een beetje op met een pannenkoekmes), draai je de piadina om en laat je de andere kant bruin worden.
    • Bak de piadine ongeveer 2 minuten per kant.
  • Je kunt de piadine eventueel warm houden in aluminium folie (tip 7) of direct beleggen!
  • AFWERKING
  • Vul de piadines terwijl het deeg nog warm is naar smaak met een hartige vulling (zoals vleeswaren, kaas, tomaten of gegrilde groenten) of een zoet vulling (zoals Nutella).
  • Rol de piadina stevig op en snijd ze overlangs door of vouw ze dubbel en snijd ze doormidden.

Serveren

  • Op dit moment kan je kiezen om het te vullen met je favoriete ingrediënten! Serveer ze warm.

Hartige vulling

  • Beleg met stracchino (een zachte roomkaas), wat plakjes Coppa di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met taleggio (een zachte gewassen roodkorstkaas), wat plakjes Prosciutto di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met squacquerone (een verse roomkaas) en prosciutto crudo
  • Beleg met gegrilde courgette, mozzarella en tomaat
  • Beleg met roomkaas, rauwe ham, mortadella en veldsla
  • Beleg met Parmaham, mozzarella en rucola en/of tomaat en basilicumblaadjes (of pesto)
  • Beleg met Prosciutto Cotto, mozzarella, kerstomaatjes en rucola
  • Beleg met Parma Ham (crudo di Parma), parmezaanse kaas, gegrilde aubergine en rucola.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, rucola, parmezaanse kaas en tomaat.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, pesto en tomaat
  • Beleg met salame Milano, gegrilde paprika’s, rucola en jong belegen kaas.
  • Beleg met met Porchetta, gegrilde paprika’s, ui en mayo.
  • Beleg met met mozzarella, gorgonzola, jong belegen kaas, geitenkaas, parmezaanse kaas, rucola en tomaat.
  • Beleg met groene pesto en mozzarella, en dan nog even onder de grill.
  • Beleg met gerookte zalm, tonijn, ei, feta, augurk, kipfilet, rosbief …

Zoete vulling

  • Beleg met Nutella….. echt, goddelijk!
  • Beleg met honing, confituur…

Tips

  1. Traditioneel gebruik je Tipo 00 bloem.
  2. Sommige maken het zonder gist, een ongezuurde piadina dus.
  3. In het originele recept wordt strutto (reuzel) gebruikt (±40 gr), maar in dit recept gebruik ik olijfolie. Je kunt ook voor boter (±40 gr) kiezen als je dat lekkerder vindt.
  4. Je kunt experimenteren met de vloeistoffen water en melk: enkel water, enkel melk, half-om-half…
  5. Als je geen deegroller hebt, kun je bijvoorbeeld ook een lege wijnfles gebruiken.
  6. Hoe dunner, hoe beter en 15 à 20 cm in diameter. Deze hoeven echt niet perfect rond te zijn!
  7. Je kunt de Piadina’s ook kopen in een delicatesse winkel of supermarkt. Beleg de piadina’s en bak ze in een paar minuten tot ze goudbruin gebakken zijn en de kaas (indien het met kaas is belegd) gesmolten is.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Piadina romagnola (Wiki/It)
Piadina (Wiki/En)

Ook interessant


Sodabrood

Chapati

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”