Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Steak au Poivre – Pepersteak

“Favoriet gerecht van de Belgen of toch één van„

Steak au poivre of pepersteak is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk, bij voorkeur een filet mignon of filet pur, die bedekt wordt met gebroken peperkorrels en vervolgens wordt gegaard. De peperkorrels vormen een korst op de biefstuk en de prikkelende smaak zorgt voor een complementair (aanvullend) contrast met de rijke smaak van het rundvlees.
De korst van de peperkorrels zelf wordt gemaakt door de biefstuk te rollen in geplette peperbolletjes (zwarte, witte, groene, rode of een mengeling – tip 2). Meestal wordt de biefstuk aangebraden in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid boter.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Biefstuk – 4 st (Filet Mignon, 150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Peperbolletjes – 2 à 4 el (zwarte, witte of gemengde – tip 2)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el
  • Fond – 2 dl (kalf of rund)
  • Roomboter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
  • Bakboter en olijfolie (om te bakken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Schaal; Plasticfolie;
Snijplank (rood); Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Plet de peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.

Bereiding

  • Filet Mignon laten rusten voor de bereiding:
    • Haal de Filet Mignon, op een schaal en afgedekt onder plasticfolie, minimum een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
  • Leg de geplette peperbollen wat open op een snijplank en rol het vlees in de geplette peperbollen en breng op smaak met zout. Duw de geplette peperbolletjes, met de handpalmen, vaster in de biefstuk.
  • Verhit wat bakboter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
  • Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (tip 3) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
  • Flambeer de Filet Mignon met cognac of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
  • Filet Mignon laten rusten na de bereiding:
    • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (op een bord om het braadvocht op te vangen – plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
  • Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
  • Passeer de saus (eventueel) door een bolzeef.
  • Voeg het braadvocht (van in het bord waar de biefstukken op rusten) aan de saus toe en roer even om.
  • Proef en breng de saus verder op smaak met zout, en eventueel nog wat extra versgemalen zwarte peper.
  • Roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

  • Leg op elk bord een Filet Mignon en overgiet met de peperroomsaus.
  • Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Tips

  1. Biefstuk is de verzamelnaam voor verschillende soorten steaks zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, rumsteak, tournedos, entrecôte … Je kunt dus een steak naar keuze hiervoor gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit zwarte, witte, groene, rode gedroogde peperbolletjes of een mengeling. Hoe deze gedroogde peperbolletjes pletten: leg de peperbolletjes op een snijplank, neem een steelpannetje en plet met de onderkant van het pannetjes de peperbolletjes plat. Zijn ze na het pletten nog te grof, snij ze dan daarna met een mes in kleinere stukjes.
  3. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
    De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:

    • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
    • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
    • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
    • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
  4. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

  • Een degelijke Madiran; een jonge, pittige Côtes du Rhône; een Bordeaux Superieur; een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Viscurry Met Kurkuma en Kokos

“Zachte curry die flink geurt naar kurkuma en kokos„

Een rijkelijk visgerecht met veel groenten. Je kunt bij voorkeur een seizoensvis kopen die budgetvriendelijk is.
Enkele van de meer bijzondere ingrediënten vind je in elke Oosterse supermarkt,zoals diepgevroren limoenblaadjes en de specerijenmix ‘garam masala‘.
Makkelijk en zeer snelle viscurry in minder dan 30 minuten geserveerd. Een heerlijk exotisch, maar razendsnel gerecht! Opdienen met langkorrelrijst, zilvervliesrijst, gierst of quinoa.
Op zoek naar een lekkere, Indiase viscurry? Ga dan aan de slag met dit recept, zodat je elke visfilet zal omtoveren in lekkere curry waar ieder zal van genieten!

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • RIJST
  • Langkorrelrijst – 250 gr (of een type rijst naar keuze)
  • Water – 1 dl (tip 1)
  • Olijfolie – een scheutje
  • Gele ui – 1 st
  • Zeezout
  • VISCURRY
  • Visfilets – 750 gr (tip 2)
  • Tomaten – 4 st
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Venkel – 1 st
  • Paprika – 1 rode
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Chilipeper – 1 à 3 st (tip 3)
  • Gember – 40 gr (stukje knol)
  • Koriander – 1 bussel
  • Limoenblaadjes – 2 st (bij voorkeur diepgevroren)
  • Citroengras – 1 stengel
  • Garam masala – 1 el
  • Kurkumapoeder – 1 el
  • Kokosmelk – 5 dl (ongezoet)
  • Currypasta – 1 el (gele of rode)
  • Water – 1 dl
  • Citroen – in partjes
  • Olijfolie – een scheutje
  • Zeezout of vissaus
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenvaste kookpot; Bakpapier; Dunschiller; Rasp; Stoofpot;
Groentenmes; Roerlepel;  Snijplank (groen en blauw)

Voorbereidend werk

  • Pel de ui voor de rijst en curry en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de tomaten, wortel, bleekselder, venkel en paprika onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller en snij vervolgens de wortelen in de breedte in twee en snij daarna de wortelen in plakjes. Snij de bleekselder ook in plakjes. Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Leg het citroengras op een snijplank en kneus het over de lengte door er met eens zwaar mes of deegroller op te slaan.
  • Snij de citroen in partjes (in twee snijden en elk half deel nog eens in twee snijden).
  • Verwijder eventuele bruine vlekjes van de knolvenkel met een dunschiller. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een keukenmes in flinterdunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.

Bereiding

  • RIJST
  • Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste kookpot op een matig vuur.
  • Stoof de ui glazig en laat aansluitend de rijst kort meestoven.
  • Zet het vuur wat zachter en voeg een dubbele hoeveelheid water toe, wat laurier en een snuifje zout.
  • Snij een rondje uit een vel bakpapier, iets groter dan het bodemoppervlak van de pot.
  • Bedek daarmee de rijst en schuif de pot in een op 180°C voorverwarmde oven, gedurende 20 minuten.
  • VISCURRY
  • Stoof de ui, knoflook en chili glazig in een (stoof)pot.
  • Doe de wortelen, selder, venkel en paprika in de pot en stoof ze op het gemak mee.
  • Voeg de tomatenstukjes in de stoofpot toe en roer even.
  • Strooi de gember over de groenten.
  • Snij de steeltjes van de koriander en hak ze fijn. Laat de steeltjes meestoven, want ze bevatten veel smaak.
  • Voeg de kurkumapoeder toe (voldoende voor een opmerkelijke gele kleur).
  • Dan de Indiase ‘garam masala’: de geroosterde en fijngemalen specerijen geven het gerecht een rijk en Oosters aroma.
  • Schenk de kokosmelk in de pot, samen met wat water.
  • Doe er het citroengras en de limoenblaadjes bij en roer alles even om.
    • Diepgevroren limoenblad kan je best even kneuzen alvorens het in de pot gaat.
  • Snij de visfilet in kleine hapklare stukken, en leg ze in de pruttelende curry.
  • AFWERKING
  • Laat de curry rustig pruttelen, tot alle groenten én de stukken vis gaar zijn.
  • Proef en breng op smaak met wat zout of vissaus.

Serveren

  • Serveer in elk diep bord een schep rijst (tip 4), overvloedig bedekt met de viscurry.
  • Werk het gerecht af met een paar blaadjes koriander en een partje citroen.

Tips

  1. Je kan het water ook vervangen door groentebouillon.
  2. Mogelijke visfilets zijn tilapia, pangasius, kabeljauw, koolvis, wijting, schelvis, zeewolf, zalm … of een mengeling van meerder visfilet-soorten (bv kabeljauw en zalm).
  3. Je kunt kiezen uit groene of rode chilipeper. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar persoonlijke smaak.
  4. Je kunt de rijst ook vervangen door naanbrood.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Indiase Viscurry

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

Kedgeree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

“Indiase of is het Indische Bloemkoolcurry?„

Een heerlijk vegetarische ‘super makkelijk en snel klaar’ gerecht. Deze bloemkoolcurry, zoals ze het in India klaarmaken, lijkt totaal niet op de klaargemaakte bloemkool uit de Belgische en Hollandse keuken. Het lekkerst smaakt deze kruidige bloemkool als ze nog beetgaar zijn en dus zeker niet té gaar.
Ideaal aan dit gerecht is dat je niet de hele dag in de keuken hoeft te staan om hem te bereiden. Verder heb je slechts één pan voor de rijst nodig en één pan voor de curry, wat na afloop ook nog afwas scheelt. En bovendien is het ook nog erg gezond met al die groenten en de saus bestaat voornamelijk uit specerijen, tomaten en kokosmelk.
Deze curry is weliswaar vegetarisch met bloemkool, paprika en kikkererwten, maar voor de echte vleeseters kan je ook kip toevoegen of vlees naar keuze.

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CURRY
  • Bloemkool – 1 st
  • Rode paprika’s – 2 st (tip 1)
  • Ui – 1 st (rode of gele)
  • Gember – stukje knol van 2 cm
  • Knoflook – 1 teentje
  • Rode chilipeper – 1 st (tip 2)
  • Garam masala – 1/2 tl (Aziatische specerijenmix)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1/2 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Kikkererwten – 250 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (in blokjes, uit blik – tip 4)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Koriander – 2 el verse blaadjes (tip 5)
  • Olijfolie – een scheutje (tip 6)
  • Limoen – 1/2
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • RIJST
  • Basmatirijst – 250 gr (of een soort naar keuze – tip 7)
  • Limoenbladeren – 2 st (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes;
Wokpan;
Woklepel

Voorbereidend werk

  • Snij de bloemkool in kleine, hapklare roosjes, spoel ze schoon onder koud stromend water en laat de roosjes uitlekken.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes of blokjes te snijden.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn of snij het in julienne (fijne reepjes).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in de wok op een matig tot stevig vuur.
  • Zodra de olie gloeiend heet is, gaan de roosjes bloemkool erin (tip 8).
  • Na twee minuten gooi je de reepjes paprika erbij en laat je meestoven.
  • Zet het vuur op medium, gooi na een minuutje de uiringen en de gember in de wok en laat meestoven.
    • Schud de wok regelmatig even op.
  • Roer vervolgens de knoflook erdoorheen en laat een minuutje meestoven.
  • Laat dan de chilipeper gedurende een minuutje meestoven in de wok.
  • Voeg vervolgens een snuif kurkuma, wat komijnpoeder, paprikapoeder en garam masala toe (tip 9).
  • Laat de specerijen een minuutje bakken.
  • Giet de gepelde tomatenblokjes met vocht in de wok.
  • Schenk er de kokosmelk (en eventueel wat water) bij en roer aanbaksels los.
  • Doe de kikkererwten bij in de bloemkoolcurry-stoofpot.
  • Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt en de roosjes beetgaar zijn.
  • Kook intussen de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) met de limoenbladeren in het water.
  • Proef de bloemkoolcurry en breng verder op smaak met wat limoensap en zout (tip 10).

Serveren

  • Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er de bloemkoolcurry over.
  • Werk de borden af met wat smaakvolle grof gehakte korianderblaadjes.
  • Serveer er eventueel een frisse salade naar keuze bij.

Tips

  1. Schil de rode paprika’s met de dunschiller, snij de vruchten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij de stukken paprika in reepjes van zo’n halve centimeter breed. De paprika kan je vervangen door blokjes pompoen (liefst Butternut pompoen).
  2. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of het weglaten.
  3. Je kunt de kikkererwten vervangen door linzen, erwten of peulvruchten naar smaak.
  4. Je kunt de gepelde tomaten, tijdens het zomerseizoen, vervangen door vier rijpe tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes gesneden) en 2 dl gezeefde tomaten.
  5. Hou je niet zo van koriander, kan je het vervangen door bladpeterselie.
  6. Ben je zo voor de smaak van olijfolie, kan je ook kiezen voor de meer neutrale smakende arachideolie.
  7. Dit recept wordt bereidt met rijst, maar het is ook lekker met chapati’s of naanbrood.
  8. Je kunt ook de bloemkoolroosjes eerst beetgaar koken: doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg er warm water aan toe tot ze net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Voeg deze roosjes, nadat de groentemengeling gaargekookt is, toe en laat nog een minuutje meestoven. Proef en kruid.
  9. Je kunt de specerijen vervangen door 1 el Indische/Indiase currypasta of currypoeder.
  10. Eventueel kun je enkele hardgekookte eieren toevoegen op het einde van de bereiding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Bloemkool Gratin

Chakalaka

Roomsoep du Barry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel
Pureestamper; Garde;
Steelpannetje; Roerlepel;
Muskaatmolen; Zout– en Pepermolen; Opscheplepel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet (bal) krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen licht pikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een roerlepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt: zoals varkensgehakt, rundergehakt, runder-/varkensgehakt of Varkens-/rundergehakt.
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Jerk Chicken – Jamaicaanse kip

“Eén van het lekkerste comfort food„

De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak. Verder bevat het kruidenmengsel verse blaadjes tijm, kaneel, gember en knoflook.
De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. En de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica, gebruikten voor het traditionele gerecht zwijnenvlees.
Traditiegetrouw wordt de kip (of de groenten of het vlees) ingewreven met de marinade en gegaard op speciaal Pimento-hout, wat zorgt voor de intense, rokerige smaak.
Mocht je zelf een jerk-marinade willen gebruiken, dan kan je soms een kant-en-klaar mengsel bij de supermarkt vinden. Maar het lekkerste is natuurlijk om een eigen marinade te maken!

KlassiekHoofdgerecht4 personenJamaicaWarm

Benodigdheden

  • Kippenpoten – 1 kg (tip 1)
  • Ananas, vers – 12 schijven
  • MARINADE
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Pijpajuin – 3 st
  • Gember – 3 cm
  • Tijm, verse – 2 tl (of 1 tl gedroogde)
  • Nootmuskaat – een snuifje
  • Allspice – 1 tl (tip 2)
  • Scotch Bonnet – 2 à 3 pepers (zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten – tip 3)
  • Basterdsuiker – 1 el (donkerbruin)
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 kleine ui)
  • Sojasaus – 1 dl
  • Limoen- of citroensap – 3 el (of balsamicoazijn)
  • Arachideolie of zonnebloemolie – 4 el
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1,5 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenpapier; Snijplank (geel);
Keukenmes;
Blender of Keukenmachine;
Schaal; Plasticfolie;
Barbecue; Grillpan

Voorbereidend werk

  • Was de pijpajuin onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Snij vervolgens de gember in stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • MARINEREN
  • Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 à 4 sneden in de bovenkant tot op het bot.
    Doe de marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  • Doe de kippenpoten in een schaal en giet de marinade er overheen.
    • Zorg dat alle delen van de kippenpoten goed ingesmeerd zijn.
  • Laat dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast minimaal vier uur marineren, maar een hele nacht is beter voor de smaak.
    • Keer de poten zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig marineren.
  • BARBECUEËN
  • Grill het vlees dan op de barbecue (liefst met het speciale Pimento-hout – tip 4 en 5), want het is en blijft een Jamaicaans gerecht. Maak dus de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 180°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier ontstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan. Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 12 à 15 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.
  • Verhit ondertussen een grillpan en grill de stukken ananas tot er prachtige donkere strepen verschijnen.

Serveren

  • Serveer de jerk chicken met rijst, gegrilde ananas en een avocado mango salade (tip 6).
  • Andere mogelijke Jamaicaanse bijgerechten zijn: coleslaw, banana fritters (gebakken banaan) of geroosterde maïskolven.

Tips

  1. Andere mogelijke delen van de kip zijn kippenborsten met bot, of dijstukken met bot, of een mix van vleugeltjes en drumsticks, of een hele kip in 4 gesneden.
  2. In België en Nederland bekend als “piment”. Allspice bestaat onder andere uit besjes van de inheemse Jamaicaanse peper. Het heeft een sterke smaak waardoor het wel een mengsel lijkt. Als het niet te verkrijgen is, is een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel een redelijk alternatief.
  3. Scotch Bonnet is een chilipepersoort die in Jamaica inheems is. Het is relatief heet, en verwant aan de Madame Jeanette peper uit de Surinaamse keuken. Je kunt het ook vervangen door 1 à 2 tl chilipoeder, als de Scotch Bonnet te heet is.
  4. Pimento-hout komt uit de piment-boom, die prominent aanwezig is in Jamaica, maar slechts in beperkte levering elders te vinden. De chips zijn een belangrijk ingrediënt in Jamaicaanse jerk chick, maar er is geen exacte vervanging te vinden voor deze unieke smaak van de rook. Omdat de houtlevering zo beperkt is, zijn de pimento houtsnippers buiten het Caribisch gebied moeilijk te vinden en moeten de foodie koks het vaak vervangen door andere chips. Hout van fruitbomen bieden de beste vervanging voor pimento-hout. Appel houtsnippers zijn de meest betaalbare, populaire en dadelijk beschikbaar, maar je kan experimenteren met elke fruitboom-houtsnippers om te zien welke je het liever hebt. Houtsnippers van peer en perzik houtsnippers leveren ook goede resultaten op, welke een meer subtiele smaak met minder scherpheid oplevert. Maar natuurlijk kan je het ook met gewone houtskool doen, wat natuurlijk niet echt de Jamaicaanse rooksmaak oplevert.
  5. Je kun het ook in de oven bereiden: leg de kippenpoten in een op 200°C voorverwarmde oven op een rooster of onder de ovengrill (leg onder het rooster een schaal of alufolie, om het vocht van de marinade op te vangen). Doe de kippenpoten 15 minuten in de oven, keer de poten om en rooster nog eens 15 minuten of tot de kippenpoten gaar zijn.
    • Let erop dat men niet te dicht onder de grill roostert, dan wel in het midden van de oven.
  6. Snijd een mango en een avocado in kleine blokjes, pers het sap van een halve limoen uit en snijd twee eetlepels koriander fijn. Doe alles in een mengkom en meng alles goed door elkaar.
    • De mango kan je vervangen door een halve komkommer (zonder zaadjes).

Drankadvies

  • /

Music

Jerk Chicken
door Action Bronson ft. Maffew Ragazino

Menutips

Vegetarische jerk
Gebruik portobello’s, tahoe of tofu om te marineren en te barbecuen.

iNFOeDGE

Meer info over
Jerk (Wiki/En)

Ook Interessant


Jollof Rijst Met Kip

Crispy Fried Chicken

Kip Kiev
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Romige Mosselen – De Zonde Waard

“Een combinatie van vermout en room„

Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look … 

Dit recept is met room en vermout!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Bouquet garni: 2 verse tijmtakjes, 1 peterselietakje en 2 laurierblaadjes
  • Noilly Prat – 2 dl (of droge witte vermouth – tip 1, 2 en 3)
  • Peterselie – ½ bosje
  • Culinaire room – 2 dl (20%vet)
  • Beurre manié: 30 gr boter en 30 gr bloem (tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
Mosselborstel; Vergiet
Bereiding
Grote kookpot
of mosselpan met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 5 en 6). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Was de selderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens met het blad in plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterselietakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel het half bosje peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Beurre manié: roer eerst de boter zacht (op kamertemperatuur) en voegt daarna gezeefde bloem toe. Meng deze ingrediënten goed tot je een deeg hebt.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (tip 7 en 8).
  • Voeg de ui, knoflook en selder (tip 9) toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe, alsook de Noilly Prat en de bouquet garni. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 10).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Haal de mosselen van het vuur, schep de mosselen met een schuimspaan uit de pot en houd ze even warm in een lauwe oven.
  • Zeef het mosselvocht door een fijne zeef, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).
  • Zet de pot opnieuw op het vuur, breng het mosselvocht aan de kook en laat even inkoken.
  • Voeg de room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk)..
  • Voeg dan al roerend geleidelijk de beurre manié bij de saus.
  • Breng opnieuw aan de kook en laat de saus zich binden naar voorkeur.
  • Voeg de gehakte peterselie toe.

Serveren

  • Verdeel de mosselen over voorverwarmde borden.
  • Verdeel de saus over de mosselen en serveer.
  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes.

Tips

  1. Noilly Prat Dry Vermouth (18% vol.) de klassieke Franse vermouth. In 1813, creëerde Joseph Noilly het eerste recept voor droge Franse vermouth. Tot op de dag van vandaag, is het proces ongewijzigd gebleven. Noilly Prat staat bekend als ‘de Rolls Royce’ onder de vermouth en wordt erkend door bar medewerkers over de hele wereld als het premium cocktail ingrediënt. De karakteristieke smaak van Noilly Prat is toe te schrijven aan het mengsel van witte wijn, fruit essences, kruiden en specerijen. In combinatie met ouder worden op eiken is het resultaat een werkelijk uitstekende droge vermouth.
  2. Vermout of vermouth is een versterkte wijn welke op smaak is gebracht met aromatische planten en kruiden.Er zijn verschillende soorten vermout: witte, rode en droge.
    • de witte is meestal de zoetste
    • de rode smaakt bitterzoet
    • de droge versie is iets hoger in alcoholpercentage (de witte en rode 15% en de droge 18%) en wordt meestal gebruikt als basis voor cocktails.
  3. Enkele bekende Italiaanse merken zijn: Martini & Rossi, Cinzano, Campari of Gancia. Enkele bekende Franse merken zijn: Noilly Prat en Picon.
  4. Een beurre manié gebruiken we om een warme soep of saus à la minute bij te binden, als deze bijvoorbeeld onvoldoende binding heeft. Beurre manié is een bindmiddel dat bestaat uit gelijke hoeveelheden bloem en boter. Je roert eerst de boter zacht en voegt daarna de gezeefde bloem toe. Meng deze stoffen goed. Een koude beurre manié voeg je aan een hete soep of saus toe en je kookt hem minimaal vijftien minuten door. De bindkracht van beurre manié is minder dan die van een roux omdat het zetmeel zich veel minder goed heeft kunnen ontsluiten en daardoor minder vocht kan opnemen. Beurre manié kun je enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
  5. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  6. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  7. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  8. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  9. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  10. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.

Drankadvies

  • De droge witte wijn die je overhoudt na de bereiding van de mosselen misschien! Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …
  • Of witbier zoals Hoegaarden Witbier, Celis White, Dentergems Wit, Limburgse Witte, Wittekerke, Bellegems Witbier, Blanche de Bruxelles, Blanche de Charleroi, IJwit …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Variaties

* Mosselen Met Witte Wijn
zie recept
* Mosselen Met Witbier
vervang de wijn door witbier

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kazakken Met Haring

“Kazakken zijn krielaardappelen„

‘Kaazakken mee boekstring – Krielpatatjes met bakharing’ is wat je een oud streekgerecht zou kunnen noemen.
Kazakken zijn blijkbaar kleine patatjes, nu zouden we krielaardappelen zeggen. Voor zover bekend zijn er geen aardappelen die ‘kazakken’ of ‘kozakken’, of iets van die aard, noemen. Toch wordt dit woord ook in andere streken dan in het Meetjesland gebruikt om krielpatatjes aan te duiden. Toevallig zijn we ook op het spoor gekomen van de oorsprong van dit streekgerecht. Het is een verhaal dat ergens rond 1814 begint.
Napoleon, verbannen naar Elba, wist daar te ontsnappen en rukte met zijn bevriende officieren en hun legers op vanuit het zuiden van Frankrijk richting noorden. Dit tot grote schrik en verbazing van gans Europa en vooral van de Franse koning Lodewijk de 18de of te wel Louis XVIII (dix-huit). Louis sloeg op de vlucht en kwam al snel in Gent terecht; België was in Franse handen en maakte als dusdanig deel uit van het Franse Rijk, waar hij dacht veilig te zitten. Veilig en in luxe, want onze Louis verbleef in de Veldstraat in het Hotel D’haene-Steenhuyze. Dit hotel is nu een museum.
Louis was nogal corpulent, zat vaak voor het venster, verorberde hopen oesters en dronk daarbij de nodige champagne. Door zijn zwaarlijvigheid zat hij dan ook vaak te transpireren. In Gent noemde men hem algauw in plaats van Lowie dix-huit, ‘Lowie die zweet’.
Er was daar toen nog ander ‘schoon volk’ in Gent, want in die zelfde periode zat daar de Amerikaanse ambassadeur in Rusland, John Quincie Adams te wachten op de Engelsen, om zijn ‘Treaty of Ghent’ af te sluiten. John Quincy Adams werd later de 6de president van de Verenigde Staten, maar dat geheel terzijde.
Toen Napoleon dichterbij kwam, sloeg de schrik om het hart van onze Lowie en al snel vroeg hij aan de andere ‘geallieerden’ om hulp. Via de Amerikaanse ambassadeur beloofde de Tsaar van Rusland Lowie een leger van Kozakken. Uiteindelijk bleken het er maar een paar honderd te zijn en toen ze in Gent aankwamen werden ze in de buurt van Ledeberg ondergebracht. Vandaar dat die wijk nu ‘Moscou’ noemt. Met tram 4 kan je nog altijd van het Sint-Pietersstation naar Moscou rijden.
Nog vóór Napoleon uiteindelijk in Waterloo verslagen werd, vluchtten de Kozakken naar het noorden van het Meetjesland om vandaar via de Braakman en de havens van Boekhoute, Philippine en Hoek naar veiliger oorden te vertrekken. De weersomstandigheden zaten hen echter tegen en noodgedwongen moesten ze hun verblijf daar in het Meetjesland rekken.
Erg gastvrij werden ze daar niet ontvangen zodat ze voor voedsel grotendeels op zichzelf aangewezen waren. Gelukkig zat er in de Braakman veel vis en zeker haring was in overvloed aanwezig. Het moet rond de tijd geweest zijn dat de boeren hun patatten van het land haalden. Iedereen weet, en het is vandaag de dag nog altijd een gewoonte, dat de resterende aardappelen gratis van het veld mogen geraapt worden, wat dan nog overblijft zijn de allerkleinste patatjes, de krielpatatjes, iets waar niemand toen in geïnteresseerd was behalve die hongerige Kozakken natuurlijk. Dus, in open lucht maakten ze vuur en gooiden die kleine aardappeltjes met de pel erin om ze daarna met verse haring (ook gebakken in open vuur) te verorberen.
En daarom noemden men de krielpatatjes die in een open vuur gegaard zijn ‘kazakken’!
Kazakken met goede boter en gebakken haring smaken heel goed.

KlassiekLunch of Hoofdgerecht4 personenBelgië/MeetjeslandWarm

Benodigdheden

Bereiding: /
Keukengerei
Oven
Ovenschaal; Satéprikker
Koken of Stomen
Kookpot
Bakken
Kookpot; Bakpan
Barbecue
Kookpot; Aluminiumfolie; Visgrill
Frituur
Kookpot; Fritketel

Voorbereidend werk

  • De aardappelen goed afborstelen en ze vervolgens wassen onder stromend water.
  • Laat de bakharingen kuisen door de visboer. Spoel de bakharingen (de onzuiverheden en het bloed) thuis af onder stromend water en dep ze goed droog.

Bereiding – Aardappelen

  • OVEN
  • Doe de patatjes in een ovenschaal, kruid ze met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Schenk er een royale scheut olijfolie over.
  • Laat ongeveer 20 à 25 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 °C (hete lucht oven).
    • Prik er even met een satéprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • KOKEN of STOMEN
  • Doe de ongeschilde aardappelen in een kookpot en overgiet ze met 200 à 300 ml water.
    • Het water staat dan ongeveer 1 cm. hoog.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur van zodra het water kookt en laat 20 minuten met deksel op de pot zachtjes doorkoken.
    • Prik er even met een satéprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • Giet de aardappelen af en kruid met peper en zout.
  • BAKKEN
  • Doe de ongeschilde aardappelen in een kookpot en overgiet ze met 200 à 300 ml water.
    • Het water staat dan ongeveer 1 cm hoog.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur van zodra het water kookt en laat halfgaar koken (ongeveer 10 minuten) met gesloten deksel zachtjes doorkoken.
    • Prik er even met een sateprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • Giet de aardappelen af.
  • Doe ze in een bakpan samen met een beetje boter of olie, kruid met peper en zout en bak ze mooi goudbruin.
  • BARBECUE
  • Aardappel in de pel zo goed als gaar koken in een kookpot.
  • Aardappelen kruiden met peper en zout en in aluminiumfolie wikkelen en op de barbecue gaar bakken.
    • Prik er even met een sateprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • FRITUUR
  • Aardappel in de pel zo goed als gaar koken in een kookpot..
  • Verder gaar frituren tot goudbruin.
  • Kruid met peper en zout.

Bereiding – Haring

  • BAKKEN
  • Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en een flinke klont boter.
  • Bak de haring in ongeveer 8 minuten krokant, draai tussendoor om en overgiet regelmatig.
  • BARBECUE
  • Leg de haring tussen een visgrill
  • Leg de grill op de barbecue en bak de vissen gaar (grill af en toe draaien, zodat beide kanten van de vis kunnen garen).

Serveren

  • Serveer de aardappelen met een flinke klont boter (roomboter, kruiden- of lookboter).
  • Dien de kazakken op met koude gerookte haring (tip 2, 3 en 4) of warme bakharing/panharing.

Tips

  1. Kazakken: betekent zoveel als “aardappelen (patatten) in of met de schil gekookt”. Aardappelen met de pel moeten vooraf goed geborsteld worden, vooraleer ze gekookt, gebakken of gestoomd worden.
  2. Haring opwarmen: Maak de binnenkant van de gerookte haring schoon en verwijder de kop. Je kunt de gerookte haringen (als je ze warm wilt opdienen) op de warme aardappelen leggen en laten opwarmen (eventueel samen nog even in de oven laten opwarmen).
  3. Haring stomen: Maak de binnenkant van de gerookte haring schoon en verwijder de kop. Leg de haringen bovenop de aardappelen, sluit de pot af en kook de aardappelen gaar. Schep de nu gestoomde haring voorzichtig af op een bord.
  4. Vroeger werden de aardappelen op de buizenstoof gegaard, het deksel van de kookpot werd omgedraaid en daar werden de haringen opgelegd, zo werden ze warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Moqueca de camarão

Brandade De Morue

Fish And Chips
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Limoenen – 4 st
  • Citroen – 1 st
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember, verse – 30 gr
  • Rode uien – 1 grote
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Pers de limoenen en citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Snij de Aji amarillon open, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de beide ui-helften vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen). Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.

Bereiding

  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het limoen/citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hutsepot – Geen Nederlandse Hutspot

“De Herfst Op Tafel„

hutsepotHutsepot is een typisch Vlaamse stoofschotel niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. De bereiding van hutspot met gestampte groenten verschilt echter sterk van Vlaamse hutsepot. Het gerecht is een allegaartje van allerlei wintergroenten en stukken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast. Je kunt het gerecht dus aanpassen naar eigen smaak: voeg groenten van het seizoen toe, alsook soorten vlees en laat die eruit die je minder lust.
Wie houdt er nu niet van deze stevige klassieke hutsepot, met daarin alle lekkerste groenten en vleessoorten van het moment (zie tip 1)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Varkensspek, ongezouten  – 150 gr
  • Varkensspiering – 150 gr
  • Varkensstaarten – 2 st (tip 2)
  • Varkenspoten – 1 st
  • Varkenshammetje – 1st (in 4 stukken)
  • Varkensworsten – 1 st
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GROENTEN
  • Wortelen – 3 st
  • Rapen – 2 st
  • Aardappelen – 4 st
  • Preiwit – 1 st
  • Spruitjes – 200 gr
  • Savooikool – 1/2 st
  • Sjalotjes – 2 st
  • BOUQUET MARMITE
  • Prei – 1/2 stengel
  • Bleekselder – 1/2 stengel
  • Wortel – 1/2 wortel
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Keukentouw; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenmes; Snijplank (groen); Soepbord of Klein stoofpotje

Voorbereidend werk

  • Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • GROENTEN
  • Was de wortel, rapen en aardappelen onder stromend water en schil ze met een dunschiller.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren.
  • Snij de wortelen, rapen, preiwit en de aardappelen in middelgrote stukken (niet te groot, niet te klein: ter grootte van de spruiten).
  • Verwijder de bruine of lelijke blaadjes rond de spruitjes en was ze onder stromend water.
  • Snijd de savooikool in twee en rasp ze fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens middendoor in twee.

Bereiding

  • Leg in een grote kookpot (tip 3) alle stukken vlees (behalve de spiering en de worst).
  • Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat.
  • Breng het geheel aan de kook en schep er het schuim (vet en onzuiverheden) zo vaak als nodig af.
  • Voeg daarna de bouquet marmite toe en een goede snuif zout (tip 4).
  • Laat het geheel op een laag vuur 1,5 uur zachtjes sudderen (schuim regelmatig af – tip 5).
  • Wanneer het vlees gaar is (het vlees moet gemakkelijk uiteen gaan), haal je de bouquet (met het koordje) uit de kookpot en voeg je de stukken spiering, worst, wortelen, spruiten, raapjes en aardappelen toe.
  • Laat het geheel 10 minuten verder sudderen.
  • Voeg vervolgens de prei en sjalot toe (tip 6) en laat het nog 10 minuutjes sudderen.
  • Doe dan als laatste de savooikool erbij (tip 7) en laat nog 10 minuten verder mee sudderen of tot de groenten, aardappelen en vlees gaar zijn.
  • Proef de bouillon en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Dien de Vlaamse hutsepot op in een soepbord of een kleine stoofpot met een dikke snede bruin boerenbrood besmeerd met mosterd van goede kwaliteit.
    • Geef elke gast bouillon, groenten, aardappelen en vlees.

Tips

  1. Voeg één of meerdere soorten vlees toe:
    1. Rund: Platte ribben, boullie, (eventueel kalfs)schenkel, mergpijp, ossenstaart …
    2. Varken: worst, wangen, poten, oren, staart, buikspeklap, spiering, (eventueel lage) ribben, hammetje, rookworst …
    3. Schaap: schouder, (eventueel lams)ribben, lamsnek …
  2. Het origineel recept van Vlaamse hutsepot bevat varkensoren, -poten en -staart. Maar hou je hier niet van, vervang je ze door een halve kg soepvlees (vraag aan de slager naar een been om bij in de bouillon te doen). Indien men varkensoren, -poten en -staart in de hutsepot gebruikt, leg deze dan de nacht voordien in een pot met gezouten koud water om de onzuiverheden weg te werken en spoel de stukken vlees de dag nadien goed af.
  3. Zorg dat de pot groot genoeg is, zodat al het vlees en groenten erin gaan!
  4. Voor een rijkere smaak kan je nog een blokje vlees-, kippen- of rundbouillon aan toevoegen.
  5. Laat de hutsepot niet te hard koken. Wanneer je de hutsepot net tegen het kookpunt laat sudderen, zal het vlees veel malser zijn!
  6. Hier kan nog andere groenten gebruiken, zoals knolselder, pastinaak of bleekselder.
  7. Je kunt de savooikool vervangen door groene of witte kool.

Drankadvies

  • Een stevige pint

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot
Aardappelen1-43
Tatjespap
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”