Traditionele Cioppino

“Een heerlijke stoofpot met vis en zeevruchten„

Cioppino is een stoofpot met vis en zeevruchten. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden ligt de oorsprong van de cioppino niet in Zuid-Europa, maar in de Verenigde Staten. Het gerecht werd uitgevonden door de Italiaanse en Portugese vissers uit de wijk North Beach in San Francisco. De cioppino werd daar dan samengesteld uit de vangst van de dag.
Er bestaat geen specifiek recept voor de cioppino. Het is een combinatie van vis, schaal- (meestal krab) en schelpdieren die gekookt worden in bouillon. Hier worden vervolgens tomaten en droge rode wijn aan toegevoegd. De cioppino wordt geserveerd met brood.

KlassiekLunch4 personenUSA / San Francisco │ Warm

Benodigdheden

  • Olijfolie – 2 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge rode wijn – 2 dl
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Kippenbouillon – 250 ml (tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Basilicum – 1/2 tl (gedroogde)
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Zwarte peper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Kokkels – 12 st (tip 2)
  • Sint-jacobsvruchten – 200 gr
  • Krabvlees – 200 gr
  • Scampi – 200 gr (tip 3)
  • Kabeljauw – 200 gr (in blokjes)
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem.
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit het zachtjes onder af en toe roeren tot de ui glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  • Doe er de wijn bij en kook deze ongeveer tot de helft in.
  • Doe vervolgens de gepelde tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en kruid het dan met peterselie, basilicum, tijm, laurier, peper en zout. Roer het goed door elkaar.
  • Doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes sudderen (tip 4).
  • Doe daarna de kokkels, sint-jacobsvruchten, krabvlees, scampi en kabeljauw in de pan.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het, met de deksel op de pan, 5 à 7 minuten zachtjes koken tot de kokkels open gaan (gooi de schelpen, die niet open gaan, weg).
  • Proef de saus en breng het eventueel verder op smaak met peper en/of zout.

Serveren

  • Schep het, samen met de saus, in grote soepkommen. Geef er warm brood met knapperige korst bij om de saus tot de laatste druppel op te deppen.

Tips

  1. Je kunt ook enkel gepelde tomaten nemen (800 gr).
  2. Kokkels kunnen vervangen worden door mosselen (schoongeborsteld en de baarden afgesneden).
  3. Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.
  4. De stoofpot, zonder de zeevruchten, kan één dag op voorhand klaar gemaakt worden. Laat het onbedekt afkoelen, plaats het vervolgens bedekt in de koelkast. Breng het daags nadien aan de kook, voordat je de zeevruchten toevoegt.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Crabcakes

Beans ‘N Franks

Tuna Melt
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Tamale Mole

“¡Bienvenidos!„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Een tamal (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel hartig of zoet gerecht uit Latijns-Amerika. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent gemaakt. Het gerecht is zo wijd verspreid dat niet achterhaald kan worden waar het precies ontstaan is. De tamal is bekend onder verschillende namen, zoals Hallaca, Humita of Pamonha.
Het bestaat uit een van oorsprong in maïsblad gestoomde maïsdeegrol (later ook wel in een bananenblad, maar kan evengoed met alufolie) met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees (carnitas), groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Je kunt deze vulling ook gebruiken voor tacos, tortilla’s, burritos of enchiladas. In Mexico worden tamales vaak als ontbijt gegeten.

Er is veel te doen: masa maken, de vulling(en) voorbereiden, Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Chilipepers, gedroogde – 4 (tip t3)
  • Gele ui – ½ st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ⅓ tl
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 1 tl
  • CARNITAS (draadjesvlees)
  • Schouderkarbonade – 600 gr (tip t1)
  • Plantaardige olie – 1 el (bv zonnebloemolie)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje (heel)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip t2)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Laurier – 1 blaadjes
  • Water – 8 dl (of kippenbouillon)
  • Zwarte peperkorrels – 5
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • MASA
  • Masa harina – 300 gr (maïsmeel – tip t4)
  • Reuzel – 4 el (tip t5)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Warm water – 2 à 2,5 dl (of kippenbouillon of kookvocht vlees)
  • VERPAKKING
  • Gedroogde maisschillen (tip t6)
  • VULLING
  • Carnitas (tip t7)

Mole

  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip m1)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip m2)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip m4 en m3)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip m5 en m3)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip m6 en m3)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip m7)
Bereiding: /
Keukengerei
TAMALES
Chilisaus
Kookpot; Blender; Bolzeef
Carnitas
Koksmes; Braadpan met deksel; Schuimspaan
Masa
Mengkom; Garde
MOLE
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten;

Voorbereidend werk

  • TAMELES
  • Saus
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • Carnitas
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • MOLE
  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Verwijderen eventueel de stengels en zaadjes van de chilipepers (als je het minder pittig wilt – gebruik wel hiervoor plastiek handschoenen).
  • Doe de chilipepers in een pan met een halve liter water.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat gedurende 20 minuten sudderen zonder deksel.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  • Doe chilipepers, het kookvocht, knoflook, oregano (liefst Mexicaanse – tip t8), ui, komijn, peper en zout in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Zeef het mengsel via een bolzeef in een pan en kook de saus op zacht vuurtje gedurende 20 minuten in of tot de gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus apart.
  • CARNITAS
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees en kruid de schouderkarbonade met zout.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg het vlees erin (vlees moet er juist in passen).
  • Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en laurier toe.
  • Giet het water (of bouillon) erbij (vlees moet onder staan), breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het varkensvlees op een zeer zéér zacht vuurtje sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 à 3 uur.
    • Af en toe kijken of er eventueel water of bouillon toegevoegd moet worden.
  • Laat het gegaard vlees wat afkoelen en trek vervolgens het vlees uit elkaar met twee vorken (om draadjesvlees te bekomen – zie “vlees en kip uit elkaar getrokken met vork) en doe het draadjesvlees (carnitas) in een mengkom.
    • Bewaar het kookvocht apart voor de vulling of de masa.
  • De carnitas is klaar voor gebruik (tip t9):
    • Je kunt nu (met een vleesstang) de carnitas mengen met chilisaus (1 à 2 dl – optioneel).
    • Of de carnitas gewoon doppen in het (eventueel ingekookt) kookvocht van het vlees.
  • MASA
  • Meng het masa meel, vet, bakpoeder en zout goed door elkaar.
  • Voeg warm water (bouillon of kookvocht van het vlees) en klop door tot het geheel luchtig wordt.
    • Het deeg moet ongeveer de consistentie krijgen van dik glazuur op een taart.
  • VERPAKKING
  • Week de gedroogde maïsschillen gedurende 15 à 20 minuten in heet water.
  • Haal de schillen van elkaar.
  • TAMALES
  • Neem één van de maisschillen en leg het plat op een schone keukenhanddoek of snijplank.
  • Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil.
  • Verspreid het deeg met je vingers of een lepel.
  • Laat ongeveer 1½ cm aan de boven- en onderkant onbedekt en laat ongeveer ½ cm vrij aan de zijkanten.
  • Neem een flinke eetlepel vulling (carnitas in chilisaus of carnitas met wat kookvocht) en spreid het uit over het midden van het deeg.
  • Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, totdat de randjes zonder masa elkaar overlappen.
  • Zorg dat de masa de vulling overlapt, dat de vulling dus is ingepakt in de masa.
  • Rol het geheel op.
  • Neem de losse eindjes aan de boven- en onderkant en vouw ze naar beneden over de naad.
  • Leg de ingepakte tamale in een tamale stomer of een kookpot met een stoommand onderaan, de naad waar de schil gevouwen is naar beneden.
    • Herhaal met de rest van de masa en vulling tot alles verwerkt is.
  • Zet het deksel op de pan en stoom de ingepakte tamales gedurende een uur.

Bereiding Mole

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de tameles over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus (tip m8). Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen.
  • Serveer de tameles met rijst.

Tips Tamale

  1. Mogelijk vlees:
    1. Varkensvlees: schouderkarbonade, varkensschouder …
    2. Rundsvlees: rosbief, soepvlees …
    3. Gevogelte: kip, kalkoen …
  2. Chilipoeder kan vervangen worden door verse rode peper/jalapeno (zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden) of chilivlokken.
  3. Gedroogde chilipepers: Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. Eventueel het topje eraf snijden en de zaadjes eruit schudden. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper. Gedroogde pepers zijn 2 tot 10 keer heter dan verse.
    1. Er zijn veel verschillende soorten chilipepers: van platte lange donkere gedroogde chilipepers tot kleine bolle paprikavormige pepers tot de kleine pepertjes, de zogenaamde bird’s eye chilis.
  4. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en het meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    1. Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    2. MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    3. HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  5. Traditioneel gebruikt men reuzel (dierlijk vet): reuzel is uitgesmolten varkensvet. Het is een fijn wit vet dat vroeger veel in de boerenkeuken gebruikt werd. Reuzel kan tot een hoge temperatuur (210 °C) verhit worden. Overigens is reuzel niet, zoals vaak gedacht wordt, vetter dan olie. Reuzel is soms kant-en-klaar te koop bij de slager.
    1. Heeft de slager geen reuzel, vraag dan om varkensbuikvet en smelt dit op zacht vuur langzaam uit. Zeef het vet. Het zachte uitgesmolten vet is reuzel. Laat dit stollen en bewaar het in de koelkast.
    2. Je kunt naar eigen smaak ook enkel boter gebruiken of een mengeling van reuzel en boter.
  6. Gedroogde maïs schillen/bladen/vellen noemt men “Hojas de maíz”. Je kunt deze vinden in sommige toko’s verpakt in bundels. Voor dit recept heb je ongeveer 28 à 42 vellen nodig. Geen schillen, gebruik dan vellen aluminiumfolie.
  7. In deze tamales wordt carnitas (pulled pork – varken) gebruikt, maar je kunt ook kip of rundsvlees gebruiken, of gebakken zwarte bonen …
  8. Mexicaanse oregano: Mexicaanse oregano is een familielid van lemon verbena. Dit is een plant oorspronkelijk in Mexico groeit. Soms wordt deze plant aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit kruid de fundamentele penetrante smaak van mediterrane oregano deelt, heeft het ook overeenkomsten smaak van citrus en mild zoethout. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. Mexicaanse oregano kan erg goed gecombineerd worden met Chili pepers, komijn en paprikapoeder. Daarom wordt het om grote schaal toegevoegd aan Latijns-Amerikaanse gerechten, Tex-Mex chili en salsa. Oregano een echte “must” in de Mexicaanse keuken. Het is een bron van ziekte bestrijding van anti-oxidanten. De smaak van Mexicaanse oregano is duidelijk sterker dan van de mediterrane oregano zoals wij hem kennen.
  9. Optioneel: Doe de carnitas op een bakplaat samen met wat kookvocht, schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het vlees (carnitas) bruin gedurende ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees elke 10 minuten met het bakvocht.

Tips Mole

  1. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  2. Hoe bitterder hoe beter!
  3. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  4. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  5. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  6. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  7. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  8. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pol­lo Con Mo­le Po­bla­no

“Kip met pit­ti­ge cho­co­la­de­saus„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Mole poblano is de meest bekende variant. Deze variant wordt gemaakt met kaneel en chocola. Klinkt misschien gek, maar de chocola is niet overheersend.
Mole poblano wordt veel geserveerd op speciale gelegenheden zoals bruiloften, verjaardagen en Cinco de Mayo, een van de belangrijkste Mexicaanse feestdagen.
Zoals het altijd met nationale gerechten gaat heeft iedereen wel een eigen versie. De ingrediënten verschillen, vaak gaan er meerdere soorten pepers in, maar ook de bereidingswijze varieert van alle ingrediënten mengen en verwarmen, tot stap voor stap alle ingrediënten apart garen en dan pas mengen. Deze saus is fantastisch bij kip, daarom dit recept ‘Pollo con mole poblano’.
Pollo con mole poblano, kip met chocoladesaus, is één van beroemdste gerechten van Mexico. Pollo mole poblano is een heerlijk kippenvlees gerecht met een rijk gekruide saus op basis van onder meer chocolade en pepers.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • Maïskip, in 8 stukken (tip 1)
  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip 3)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip 5 en 4)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip 6 en 4)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip 7 en 4)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip 8)
  • Maïskolven – 4 hele
Bereiding: /
Keukengerei
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten

Voorbereidend werk

  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kruid de kip met peper en zout en bak ze in een bakpan met een scheutje olie in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water en kook in een ander kookpot de maïskolven gaar. Grill de kolven daarna nog even op een grillpan.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de kip over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen (tip 9).
  • Serveer de pollo con mole poblano met rijst.
  • Lekker erbij: een maiskolf per persoon.

Tips

  1. Je kunt ook kipfilet of kipdijen nemen ipv een hele kip.
  2. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  3. Hoe bitterder hoe beter!
  4. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  5. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  6. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  7. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  8. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  9. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip Tikka Masala

“xxx„

Chicken tikka masala (ook afgekort als CTM) is een Brits-Indiaas gerecht, waarvoor er talloze recepten bestaan. Toch hebben die bereidingen heel veel met elkaar gemeen.
Het wordt in het Nederlandse taalgebied ‘kip tikka masala’ genoemd. Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden, gemarineerd in een kruidige (tikka) en romige saus op basis van yoghurt, dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat. Serveer het gerecht met een portie rijst (de geurige basmati past er perfect bij).

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • MARINADE
  • Yoghurt – 1 dl
  • Garam masala – ½ el (tip 1)
  • Kurkumapoeder – ½ el (tip 2)
  • Pasta Tandoori – 1 el (tip 3)
  • Rode curry – 1 el
  • Limoen – 1 st
  • KIP TIKKA MASALA
  • Kipfilets – 4 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Rode chilipeper – 1 st
  • Gember – 40 gr
  • Koriander – ½ bussel
  • Amandelschilfers – 4 el
  • Rode uien – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 400 gr (uit blik)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Arachideolie – scheutje
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • RIJST
  • Rijst – 200 gr (bij voorkeur basmati)
  • Gele uien – 2 st
  • Arachideolie – een scheutje
  • Sesamolie – een scheutje
Bereiding: /
Keukengerei
Marineren
Keukenmes; Snijplank (geel); Mengkom; Citrusrasp
Kip tikka masala
Blender; Bakpan
Rijst
Kookpot met deksel

Voorbereidend werk

  • Pel de teentjes look en snipper de chilipeper grof.
  • Schil het stukje gember en snij de knol in stukjes.
  • Spoel de koriander, snij er de steeltjes af en hou de steeltjes en blaadjes apart.
  • Pel de rode uien en snipper ze fijn.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Voorbereiding

  • MARINEREN
  • Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een ruime mengkom.
  • Schep of giet de yoghurt over de stukken kip en voeg de ‘garam masala’ toe.
  • Doe er de vuurrode tandooripasta, de rode currypasta en het kurkumapoeder bij.
  • Rasp wat zeste (of groene schil) van de limoen erbij.
  • Snij de limoen middendoor en pers de helft van het sap bij het kruidige yoghurtmengsel.
  • Meng alles en laat de kip in alle rust marineren.

Bereiding

  • KIP TIKKA MASALA
  • Neem de beker van de blender erbij. Doe de look, chilipeper, gember en steeltjes van de koriander in de beker van de blender. Mix al die smaakmakers fijn.
  • Verhit een ruime pan op een stevig vuur en strooi de amandelschilfers erin.
  • Rooster de stukjes noot kort tot ze een bruin kleurtje krijgen (blijf erbij, want de schilfers kunnen snel verbranden).
  • Doe de geroosterde schilfers in een potje en zet ze even opzij. Hou de pan bij de hand.
  • Schenk een scheutje arachideolie in de pan en verhit ze op een matig vuur.
  • Haal de stukken kip uit de marinade (veeg de yoghurtmarinade er een beetje af).
  • Bak de repen kipfilet kort aan beide zijden. Laat ze niet aan de bodem kleven.
  • Doe de kip na enkele minuten in een apart schaaltje.
  • Stoof de snippers rode ui in de pan met aanbaksels van de kip.
  • Voeg er nog een extra scheutje arachideolie bij.
  • Roer regelmatig, zodat de ui niet aanbrandt.
  • Doe ook de gemixte smaakmakers uit de blender erbij (eventueel door een bolzeef halen). Blijf roeren.
  • Schenk de stukjes tomaat uit blik in de pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los.
  • Giet de ongezoete kokosmelk erbij.
  • Roer in de pan tot je een egale saus krijgt.
  • Zet het vuur lager en voeg de stukken kortgebakken kip toe.
  • Laat de kip ‘Tikka Masala’ nog 20 minuten zachtjes pruttelen of tot de kip gaar is.
  • RIJST
  • Neem een kookpot en verhit er een scheutje arachideolie in.
  • Stoof de stukjes ui kort en voeg dan de rijst toe.
  • Roer en laat de korrels kort bakken.
  • Schenk dubbel zoveel water als je rijst gebruikte in de pot (1/3 rijst en 2/3 water).
  • Zet het deksel op de pot en gaar de rijst op een zacht vuur.
  • Werk af met een scheutje sesamolie.
  • Proef en breng op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Serveer iedereen een portie rijst met een flinke schep kip ‘Tikka Masala’.
  • Werk elk bord af met de blaadjes verse koriander (die je opzij hield) en wat geroosterde amandelschilfers.

Tips

  1. Garam masala is een bekend geurig en traditioneel Indische kruidenmengsel die bestaat uit verwarmende en geurende kruiden die veel gebruikt worden in de dagelijkse keuken. De smaak is kruidig en warm, maar niet heet of pikant. Veel gebruikt in Bangladesh, India en Pakistan keuken voor het kruiden van vlees- en gevogeltegerechten. Er bestaat geen origineel recept, want iedere regio heeft zijn eigen variant en ieder huishouden zijn eigen familierecept. Het mengsel bevat onder meer zwarte peper, cayennepeper, koriander, komijn, kardemom en geelwortel, soms aangevuld met andere specerijen als kruidnagel, fenegriek, kerrie, muskaat en dergelijke, want zoals ik al zei een origineel recept bestaat er niet. Het mengsel moet in kleine hoeveelheden worden toegediend aan gerechten, anders gaat de smaak teveel domineren. Wordt meestal tegen het eind van de kooktijd toegevoegd. Is vlot te vinden in supermarkten/warenhuizen.
    Strooi garam masala aan het einde van de bereiding over je gerecht, opdat de geur en de aroma van de kruiden het best bewaard blijft.
  2. Kurkuma, ook wel koenjit, tarmeriek, koenir of Indiase geelwortel genoemd en is van oorsprong van Maleisië. Kurkuma is de wortelstok en de knollen van de plant Curcuma Longa en is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. De specerij heeft een zeer duidelijk aroma, is mild bitter en heeft een lichte grondsmaak. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het is dan ook een vast bestanddeel van currypoeder (kerriepoeder) die hieraan zijn gele kleur geeft. Kurkuma kan vervangen worden door saffraan (de bijnaam van kurkuma is dan ook Indische saffraan), maar dat is niet gebruikelijk daar saffraan veel duurder is.
    Voeg kurkuma toe aan bonen, kip, eieren, sauzen, soepen, vis, vlees, rijst en spinazie. Kurkuma geeft gebakken vlees, kippenblokjes en aardappelen een mooie korst. In India gebruikt men kurkuma bij zoete gerechten en in curry’s. In de Noord-Afrikaanse keuken wordt kurkuma veel gebruikt bij lamsvlees en groenteschotels. Werkt goed in combinatie met koriander, kaneel, komijn, venkel, gember, mosterdzaad, paprika en peper. Het geeft ook de kleur aan piccalilly.
  3. Tandooripasta en rode currypasta zijn te koop in de grotere supermarkt en ook de lokale Aziatische winkel heeft dit in huis.

Drankadvies

  • /

Filmtips

Garam Masala
(Wiki/En) – Trailer

Variaties

Tikka Masala met
* lamsvlees
* vis
* kikkererwten
* quorn
* paneer

InfoEdge

Meer info over
Garam Masala
(Wiki/NlWiki/En)
Kip tikka masala
(Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Pad Thai

Chakalaka

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Akoko Mmire – Ghanese kip

“Kip met aubergine en pindanootjes„

Een haan is een mannelijke kip; het vrouwtje heet een hen en het jong kuiken. Het gedrag en uiterlijk van een haan verschilt wezenlijk van dat van de hen.
De meeste kippen in de winkel zijn haantjes. De kippen (hennen) worden meestal gehouden voor de eieren. De hanen niet en die belanden, nadat ze zijn vetgemest, vers bij de poelier, en vers of in het diepvriesvak bij de supermarkt. Als de legkippen (hen) niet meer leggen zijn ze ouder en taaier. Ze worden dan vaak gebruikt voor de soep.
Bereiden zoals kip, in de oven of in een kookpot.

KlassiekHoofdgerecht4 personenAfrika / Ghana │ Warm

Benodigdheden

  • Haantje – 1 (in vier stukken)
  • Boter – 25 gr
  • Olie – 1/2 dl
  • Bloem – 20 gr
  • Witte wijn, droge – 2 dl
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Aubergines – 2 st
  • Pindanootjes – 100 gr
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Schil de aubergines en snij ze in fijne reepjes.
  • Hak of maal de pindanootjes fijn.

Bereiding

  • Verhit de boter en olie in een bakpan en als het mengsel heet is, bak dan de stukken haantje aan alle kanten goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
  • Bestrooi met de bloem en roer het goed om gedurende 2 minuten.
  • Blus de pan met de wijn en schraap het aanbaksel los van de bodem.
  • Voeg de kippenbouillon toe, alsook de sjalot, knoflook, aubergines, pindanootjes en het kruidentuiltje en meng goed.
  • Leg een deksel op de pan en laat het geheel op een zacht vuurtje 40 minuten sudderen.
  • Haal de stukken haan en zoveel mogelijk garnituur uit de pan en schik deze op een serveerschaal.
  • Verwijder het kruidentuiltje en kook de saus sterk in.

Serveren

  • Nappeer de stukken haan rijkelijk met de saus.
  • Serveer met Ghanese gebakken rijst en gefrituurde schijfjes bakbanaan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pollo Alla Cacciatora

Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gegratineerde Penne Bolognese

“Eén Van De Grootste Klassiekers Op Een Andere Manier„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ach ja, jij bent de kok).
Dit is de authentieke saus welke in dit recept met penne wordt geserveerd, overgoten met een kaassaus en onder de grill wordt gegratineerd.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • BOLOGNESESAUS
  • Gehakt – 500 gr (gemengd – tip 2)
  • Pancetta – 150 gr (tip 3)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 4)
  • Wortel – 1 grote (tip 5)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 6)
  • Gepelde pruimtomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik – tip 7)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 8)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PASTA
  • Penne – 500 gr
  • KAASSAUS
  • Bloem – 40 gr
  • Boter – 30 gr
  • Emmentaler – 100 gr
  • Melk – 7 dl
  • Citroensap
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel; Roerlepel; Vork; Kookpot; Vergiet; Sauspan; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Vraag aan de slager pancetta van 0,5 cm dik en snij ze vervolgen in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij de kwartjes daarna in plakjes of blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • BOLOGNESESAUS
  • Bak de pancettablokjes in een braadpan, eventueel met wat olijfolie, al roerend knapperig.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groenten 5 minuten mee met de pancetta.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, giet men er wijn bij. Blijf roeren tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 9 en 10).
  • Haal de pan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • PASTA
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • KAASSAUS
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 11 en 12) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt. Als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer ⅔ van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Meng de helft van de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • AFWERKING
  • Meng de pasta met de bolognesesaus en schep hem in een grote ovenschaal.
  • Giet er de kaassaus over.
  • Strooi er de rest van de geraspte kaas over.
  • Gratineer onder een voorverwarmde ovengrill tot er een goudbruin korstje op komt.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer lekker warm.

Tips

  1. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  2. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  3. Pancetta kan men vervangen door prosciutto, gezouten of gerookte spekblokjes.
  4. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  5. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  6. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  7. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  8. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.
  11. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  12. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Music

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

iNFOeDGE

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Tomatensaus – Met Gepocheerde en Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Tomatensaus – Met Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bucatini con Ton­no al­la Put­ta­nes­ca – Met Tonijn

“Con Amore gemaakt en dat proef je!„

Bucatini, (synoniemen: Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate) een traditionele pastasoort, is vergelijkbaar met spaghetti: lange ronde pasta van harde tarwe met dezelfde lengte als spaghetti, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat, holte” betekend. In de streek van Napels worden ze ook Perciatelli genaamd.
Tonijn van Rio Mare, de echte smaak van Italië

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn met olijven en kappertjes – 160 gr (Rio Ma­re Ton­no al­la put­ta­nes­ca – tip 1)
  • Gezeefde tomaten – 700 gr
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bucatini – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel en snipper de knoflook.

Bereiding

  • Doe de knoflook in een pot met gezeefde tomaten.
  • Zet de pot op het fornuis en laat het 1 uur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Voeg, wanneer de saus voldoende ingedikt is, de tonijn toe en laat nog een kwartiertje verder sudderen.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af in een vergiet.
  • Voeg, alvorens je de pasta mengt met de saus, nog een scheutje olijfolie aan de pasta toe.

Serveren

  • Serveer de pasta met de saus (tip 2).

Tips

  1. Rio Ma­re ‘Ton­no al­la put­ta­nes­ca’ tonijn is klaargemaakt met olijven en kappartjes. Vind je deze tonijn niet, dan kan je tonijn op olijfolie gebruiken en zelf wat zwarte olijven en kappertjes aan toevoegen. Maak het ook eens met Rio Ma­re tonno aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no (klaargemaakte tonijn met olijfolie, knoflook en pepers).
  2. Je kunt er eventueel nog wat zwarte olijven aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pasta alla Norma

Bucatini All’Amatriciana

Tagliatelle Met Bospaddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Con Panna e Prosciutto – Met ham en room

“Zoals jou moeder hem maakt„

Hoe eet jij je spaghetti het liefst? Zoals je moeder ‘m klaar maakt, natuurlijk. Voor dit gerecht, met meesterlijke beenham, kom je altijd graag terug naar ‘la mama’.
Voor meesterlijke beenham worden enkel de edele spierdelen gebruikt. Ze wordt in eigen jus gekookt, wat haar sappige smaak accentueert.
Dit gerecht zal geregeld terug op tafel komen en één van je favorieten worden en blijven.

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Gekookte beenham – 400 gr (meesterlycke)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik)
  • Room – 200 ml
  • Runderbouillonblokjes – 2 st
  • Oregano, verse
  • Chilivlokken – 1/2 tl
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghetti – 400 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Snij de ham in fijne reepjes (tip 1).

Bereiding

  • Fruit de uien en knoflook aan in olijfolie en voeg de gepelde tomaten toe.
  • Verkruimel de bouillonblokjes boven de saus en voeg ongeveer 250 ml water toe.
  • Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout.
  • Zet het deksel op de pot en laat een halfuur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook de spaghetti in ruim lichtgezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de room en de hamreepjes toe aan de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de pasta af in een vergiet en meng de pasta met de saus.

Serveren

  • Verdeel over borden en werk af met wat blaadjes oregano.

Tips

  1. Je kunt ook kant-en-klare gesneden hamreepjes nemen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Macaroni Met Ham En Kaas

Pollo Alla Cacciatora

Spaghetti Carbonara
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”