Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereidend werk

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine dobbelsteentjes (de blokjes snel verwerken, anders worden ze bruin. Om dit te voorkomen kan men er wat citroensap over druppelen!).

Bereiding

  • Klop de eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom op met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep vervolgens de appelblokjes onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hutsepot – Geen Nederlandse Hutspot

“De Herfst Op Tafel„

hutsepotHutsepot is een typisch Vlaamse stoofschotel niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. De bereiding van hutspot met gestampte groenten verschilt echter sterk van Vlaamse hutsepot. Het gerecht is een allegaartje van allerlei wintergroenten en stukken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast. Je kunt het gerecht dus aanpassen naar eigen smaak: voeg groenten van het seizoen toe, alsook soorten vlees en laat die eruit die je minder lust.
Wie houdt er nu niet van deze stevige klassieke hutsepot, met daarin alle lekkerste groenten en vleessoorten van het moment (zie tip 1)!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Varkensspek, ongezouten  – 150 gr
  • Varkensspiering – 150 gr
  • Varkensstaarten – 2 st (tip 2)
  • Varkenspoten – 1 st
  • Varkenshammetje – 1st (in 4 stukken)
  • Varkensworsten – 1 st
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GROENTEN
  • Wortelen – 3 st
  • Rapen – 2 st
  • Aardappelen – 4 st
  • Preiwit – 1 st
  • Spruitjes – 200 gr
  • Savooikool – 1/2 st
  • Sjalotjes – 2 st
  • BOUQUET MARMITE
  • Prei – 1/2 stengel
  • Bleekselder – 1/2 stengel
  • Wortel – 1/2 wortel
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Keukentouw; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenmes; Snijplank (groen); Soepbord of Klein stoofpotje

Voorbereidend werk

  • Bind de groenten en kruiden voor het bouquet marmite samen met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • GROENTEN
  • Was de wortel, rapen en aardappelen onder stromend water en schil ze met een dunschiller.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren.
  • Snij de wortelen, rapen, preiwit en de aardappelen in middelgrote stukken (niet te groot, niet te klein: ter grootte van de spruiten).
  • Verwijder de bruine of lelijke blaadjes rond de spruitjes en was ze onder stromend water.
  • Snijd de savooikool in twee en rasp ze fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens middendoor in twee.

Bereiding

  • Leg in een grote kookpot (tip 3) alle stukken vlees (behalve de spiering en de worst).
  • Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat.
  • Breng het geheel aan de kook en schep er het schuim (vet en onzuiverheden) zo vaak als nodig af.
  • Voeg daarna de bouquet marmite toe en een goede snuif zout (tip 4).
  • Laat het geheel op een laag vuur 1,5 uur zachtjes sudderen (schuim regelmatig af – tip 5).
  • Wanneer het vlees gaar is (het vlees moet gemakkelijk uiteen gaan), haal je de bouquet (met het koordje) uit de kookpot en voeg je de stukken spiering, worst, wortelen, spruiten, raapjes en aardappelen toe.
  • Laat het geheel 10 minuten verder sudderen.
  • Voeg vervolgens de prei en sjalot toe (tip 6) en laat het nog 10 minuutjes sudderen.
  • Doe dan als laatste de savooikool erbij (tip 7) en laat nog 10 minuten verder mee sudderen of tot de groenten, aardappelen en vlees gaar zijn.
  • Proef de bouillon en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Dien de Vlaamse hutsepot op in een soepbord of een kleine stoofpot met een dikke snede bruin boerenbrood besmeerd met mosterd van goede kwaliteit.
    • Geef elke gast bouillon, groenten, aardappelen en vlees.

Tips

  1. Voeg één of meerdere soorten vlees toe:
    1. Rund: Platte ribben, boullie, (eventueel kalfs)schenkel, mergpijp, ossenstaart …
    2. Varken: worst, wangen, poten, oren, staart, buikspeklap, spiering, (eventueel lage) ribben, hammetje, rookworst …
    3. Schaap: schouder, (eventueel lams)ribben, lamsnek …
  2. Het origineel recept van Vlaamse hutsepot bevat varkensoren, -poten en -staart. Maar hou je hier niet van, vervang je ze door een halve kg soepvlees (vraag aan de slager naar een been om bij in de bouillon te doen). Indien men varkensoren, -poten en -staart in de hutsepot gebruikt, leg deze dan de nacht voordien in een pot met gezouten koud water om de onzuiverheden weg te werken en spoel de stukken vlees de dag nadien goed af.
  3. Zorg dat de pot groot genoeg is, zodat al het vlees en groenten erin gaan!
  4. Voor een rijkere smaak kan je nog een blokje vlees-, kippen- of rundbouillon aan toevoegen.
  5. Laat de hutsepot niet te hard koken. Wanneer je de hutsepot net tegen het kookpunt laat sudderen, zal het vlees veel malser zijn!
  6. Hier kan nog andere groenten gebruiken, zoals knolselder, pastinaak of bleekselder.
  7. Je kunt de savooikool vervangen door groene of witte kool.

Drankadvies

  • Een stevige pint

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot
Aardappelen1-43
Tatjespap
snijbonenbereid43
Blote Billetjes In Het Gras
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L (tip 1)
  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 2 en 3)
  • Kristalsuiker – 6 el
  • Zeezout
  • Slagroom – 2 dl (minstens 30% vetgehalte)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Kookpot of Steelpan;
Mengkom; Garde; Handmixer; 4 Mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het fornuis, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije mengkom met een garde of mixer.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

Variaties

* Chocolademelk (tip 6)
met kaneel (naar smaak).

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta e Fagioli – Prachtige Italiaanse Vegetarische Soep

“Een traditioneel Italiaans gerecht van pasta en bonen geboren uit boerenkeuken„

ditalini43Pasta e Fagioli of Pasta Fagioli, wat “pasta en bonen” betekent verwijzend naar de twee belangrijkste ingrediënten in het gerecht, is een vleesloze Italiaanse klassieker. Het begon als een boerengerecht (daar het samengesteld was uit zeer goedkope ingrediënten) en groeide uit tot een Italiaanse favoriet. Het wordt gemaakt met cannellinibonen of borlotti bonen en kleine pasta, zoals elleboogjes, korte macaroni of ditalini. Het gerecht bevat over het algemeen nog olijfolie, knoflook, ui en kruiden, samen met gezeefde of gepelde tomaten of tomatenpuree en water.
Pasta e Fagioli kent vele variaties, sommige bevatten helemaal geen tomaten, sommige zijn gemaakt met groentebouillon. Ook wortelen en bleekselder worden er soms aan toegevoegd. Als het de traditionele vegetarische versie niet hoeft te zijn, kan je er ook  pancetta aan toevoegen (om het meer een intense smaak te geven) en kippen- of vleesbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon. Het recept kan ook sterk variëren naargelang de beschikbare ingrediënten in een  gebied of stad. De consistentie van het gerecht kan ook variëren, voor sommige valt het gerecht duidelijk onder de soepcategorie en wordt er meer water of bouillon aan toegevoegd, terwijl anderen veel dikker zijn en het meer beschouwd wordt als een pastagerecht. Er was en is nog altijd een discussie of dit gerecht moet opgenomen worden onder soep- of pastacategorie, dus ik neem het onder de beide!
Laat ons zeggen dat het een eenvoudig te bereiden weldadige verwarmende gevulde maaltijdsoep is, geserveerd als hoofdgerecht, welke uitermate geschikt is aan het eind van een vermoeiende of luie dag.

KlassiekSoep, Hoofdgerecht6 à 8 personenItaliëWarm │ Winter

Benodigdheden

  • Pasta – 500gr (tip 1)
  • Wortel – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 3 el
  • Oregano – 2 tl gedroogde
  • Peterselie – 1 tl gedroogde
  • Basilicum – 1 tl gedroogde
  • Water of bouillon – 1 L (zie tip 3)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (tip 4)
  • Bonen – 800 gr (uit blik – tip 5)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Grote kookpot met deksel;
Vergiet; Staafmixer;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Was de wortel en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortel met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee heflten nogmaals in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de wortel) en snij daarna de 4 lengtes in kleine blokjes (brunoise). Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee (of in vieren, naargelang de dikte van de selder) en vervolgens de lengte in fijne blokjes (brunoise).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Giet de bonen in een vergiet of bolzeef en spoel ze af onder stromend water water, laat ze daarna uitlekken.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Breng ruim water met 1 tl zout in een grote kookpot aan de kook.
  • Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook de pasta gaar (kooktijd zie instructies op verpakking).
  • Giet de gare pasta door een vergiet, dan laten afkoelen onder koud stromend water tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken. Pasta goed laten uitlekken.
  • Verwarm de olie in een grote kookpan en doe er de ui in en fruit ze transparant.
  • Voeg er de wortel, bleekselder en knoflook bij en stoof ze 5 minuten.
  • De tomaten, kruiden (tip 6) en bouillon of water toevoegen en alles dooreenroeren.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het, met een deksel op de pan, ongeveer 20 minuten zachtjes koken of tot de worteltjes en bleekselderij gaar zijn.
  • Als de worteltjes en bleekselderij gaar zij, de soep met een staafmixer pureren.
  • Vervolgens de bonen en de pasta bij de soep in de pan doen.
  • De ‘pasta fagioli’ omroeren en het geheel nog eens goed doorwarmen
  • Proeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer in kommen overgoten met een scheutje olijfolie.
  • Strooi er wat de geraspte kaas en gehakte peterselie over.
  • Serveer er eventueel krokante ciabatta of stokbrood bij.

Tips

  1. Liefst kleine pasta, zoals ditalini, elleboogjes, korte macaroni, farfalle, orechiette, radiatori …
  2. Je kunt de gedroogde kruiden ook vervangen door verse kruiden. Neem dan eetlepels ipv theelepels.
  3. Bouillon kan men kiezen naar voorkeur, zoals vlees-, kippen- of groentebouillon. De hoeveelheid water of bouillon dat je toevoegt, hangt af of je beslist dat het een soep mag zijn, dan wel een pastagerecht.
  4. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten.
  5. Traditioneel worden cannellinibonen en/of borlotti bonen gebruikt, maar je kan ze natuurlijk vervangen door bonen van voorkeur, zoals sperzieboontjes (gebroken), witte bonen (gewone of grote) … Ook kan men ook vertrekken van gedroogde bonen (350gr) en ze zelfs gaarkoken: week ze een nacht tevoren in water met wat zout en kook ze in een uur gaar.
  6. De kruiden gebruikt in dit recept kan men vervangen door kruiden naar voorkeur, zoals tijm, salie, rozemarijn

Drankadvies

  • /

Music

Pasta e fagioli
door Celso Valli (disco)
door Lino Toffolo
door Monkeys Factory

Variaties

* Pasta e Fagiloli #2
bak 100 gr pancetta- of spekblokjes krokant en
voeg aan het gerecht toe vanaf punt 6 van bovenstaande bereiding
* Pasta e Fagiloli #3
hou de helft van de bonen apart en pureer met
een staafmixer de andere helft samen met de wortelen
en bleekselder in de bouillon (zonder de pasta).
Voeg de apart gehouden bonen terug bij de soep,
alsook de pasta en warm alles op.

Ook Interessant

minestrone43
Minestrone d’Inverno
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Colcannon – Ierse Stamppot Of Ierland Op Zijn Best!

“Cooking Doesn’t Get Easier Than This„

Pijpajuin43Colcannon is een gerecht dat meestal geserveerd wordt op St. Patrick’s Day of met Halloween. Dit gerecht lijkt veel op de Noord-Ierse stamppot “Champ“. Het Welsh gerecht “Cawl cennin” dat qua uitspraak lijkt op colcannon, heeft niets te maken, etymologisch, met “colcannon” en is een preisoep of letterlijk “bouillon (van) prei”.
De naam colcannon is afgeleid van het Keltisch “cal ceann fhionn”, wat zich vertaald in “witte kool”. Doch Colcannon wordt traditioneel bereidt met boerenkool en verder met aardappelpuree en melk. Voor dit gerecht worden traditioneel bloemige aardappelen gebruikt met een roodbruine schil. Colcannon wordt traditioneel geserveerd met een kuiltje bovenin het hoopje stamppot, gevuld met een beetje gesmolten boter. De stamppot wordt dan traditioneel van buitenaf gegeten, telkens gedipt in de boter.
boerenkool43Er zijn veel regionale variaties van dit gerecht, zo wordt er soms ook gebruik gemaakt van lente-uitjes, prei, ui of bieslook. Ook het soort kool kan verschillen. Het recept hieronder is er eentje met boerenkool en lente-uitjes (zie ook de variaties).
Veel “traditioneel” in dit gerecht, maar dit eeuwenoud klassiek gerecht is echt de moeite waard en makkelijker te maken dan je misschien wel denkt!
Maar colcannon is voor de Ieren veel meer dan gewoon alleen een stamppot. Colcannon is ook een bron van inspiratie voor menig vers of lied. Welke Ier heeft het “Colnannon” lied niet ooit gezongen, ook wel “The Skillet Pot” genoemd, een traditionele Ierse lied dat ook is opgenomen door vele artiesten (zie hoofdstuk”Music” om het lied te beluisteren).

  • “Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
  • With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
  • Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
  • Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?”

Refrein:

  • “Yes you did, so you did, so did he and so did I.
  • And the more I think about it sure the nearer I’m to cry.
  • Oh, wasn’t it the happy days when troubles we had not,
  • And our mothers made Colcannon in the little skillet pot.”
KlassiekBijgerecht4 personenIerlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Boerenkool – 500 gr (tip 2, 3 en 4)
  • Pijpajuin – 250 gr
  • Melk, volle – 2,5 dl (of room culinair)
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
2 kookpotten; Steelpannetje;
Aardappelstamper;
Roerlepel; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Boerenkool wordt meestal voorgesneden verkocht, maar als je boerenkool aan de struik hebt gekocht of als het uit de moestuin komt, moet het eerst nog worden schoongemaakt en gesneden. Verwijder eerst de bladstelen. Was daarna de bladeren grondig. Juist die krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst. Hierna moet je de bladeren nog snijden. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een zeer grote pan en voeg er water aan toe (tip 5): de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook alles in ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Doe de melk in een steelpannetje samen met de pijpajuin. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 4-5 minuten pruttelen.
  • Verwijder dan van het vuur en laat het rusten, zodat de uismaak zich kan afgeven aan de melk.
  • Kook in een andere pan (zonder deksel) met gezouten ruim water de fijngesneden boerenkool 10 à 15 minuten of tot de boerenkool beetgaar is. Haal met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken en snij eventueel verder in kleine stukjes.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • De melk met pijpajuin geleidelijk aan de aardappelpuree toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer alles door elkaar.
  • Meng de boerenkool beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat de groenten goed verdeelt worden. Je hoeft natuurlijk niet alle kool te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
  • Proef, breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje en giet over in een sauskommetje.

Serveren

  • Schep de puree op een hoopje op de borden, maak bovenin een kuiltje en giet er wat gesmolten boter in. Serveer de rest van de gesmolten boter op het tafel.
  • Het wordt vaak gegeten met gekookte hamblokjes of gerookte spekblokjes.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plasticzak verpakte boerenkool nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse boerenkool en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
    • Boerenkool is een belangrijk ingrediënt in deze stamppot, maar je kan ook groene, witte of spitskool nemen, alsook snijbiet of spinazie.
  3. Bij verse boerenkool dien je de stronk en de stelen te verwijderen. Werk hierbij naar de top toe. Verwijder eventueel ook harde nerven. Dit geeft aardig wat afval, omdat de stronk en de stelen niet gegeten worden. Vervolgens moeten de bladeren grondig gewassen worden. Verse boerenkool slinkt veel bij de bereiding. Boerenkool wordt voor stamppot fijn gesneden. Men kan dit doen vooraleer men de kool kookt of erna. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, gebruik hiervoor het grove mes.
  4. Boerenkool kan soms na lang koken nog stug blijven en minder lekker smaken. Daarom wordt vaak van boerenkool gezegd dat de smaak pas echt goed tot zijn recht komt als er een nacht vorst overheen is gegaan. Men kan dit verhelpen door verse gesneden boerenkool in een plastikzak een nacht (of enkele dagen) in de diepvries te leggen. Voor gebruik niet ontdooien, gewoon bevroren opzetten.
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een glas koude melk of karnemelk.

Variaties

* Colcannon met boerenkool
zie boerenkoolstamppot
* Colcannon met boerenkool en lente-ui
zie bovenstaand recept
* Colcannon met boerenkool en prei
bovenstaand recept, maar vervang de lente-ui door prei.
* Colcannon met boerenkool, prei en lente-ui
De stamppot is ook lekker met toevoegingen van 250 gr prei: alleen het bleek-groen en wit gedeelte, gesneden in plakjes. Stoof een 2 à 4-tal minuten de prei en pijpajuin in een pan met boter, voeg er melk aan toe en werk verder af zoals beschreven vanaf punt 4 van de bereiding. Kook ze in de melk samen met de pijpajuin, tot de prei gaar en zacht zijn.
* Colcannon met (Ierse) Cheddar kaasblokjes

Music

Colcannon
by Mary Black
The Skillet Pot
by AnnaLee Driscoll

iNFOeDGE

Meer info over
Colcannon
Een Ierse band met Folk/Folklore muziek, gedeeltelijk in het Keltisch

Ook Interessant

Prei43
Cawl Cennin
Pijpajuin43
Irish Champ
boerenkool43
Boerenkool stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”