Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Limoenen – 4 st
  • Citroen – 1 st
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember, verse – 30 gr
  • Rode uien – 1 grote
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Pers de limoenen en citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Snij de Aji amarillon open, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de beide ui-helften vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen). Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.

Bereiding

  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het limoen/citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Coxinha – Een Populaire Snack In Brazilië

“Braziliaanse ‘Streetfood’ Kroketten„

coxinhaDe coxinha (uitgesproken als co-SHEEN-ya) is een populaire snack in vele landen van Zuid-Amerika, maar vooral in Brazilië. Het zijn gefrituurd deegpakketjes met een vulling en in de vorm van een (kleine) drumstick. Deze vulling kan bestaan uit gevogelte, vlees, vis, kaas of vegetarisch samen met roomkaas. Je kan deze Braziliaanse knapperige snack bijna overal in Brazilië kopen, in bakkerijtjes, in snackbars en … op de straten.
Deze coxinha is er eentje met kippenvlees of “Coxenha de Frango”. Het gerecht wordt gemaakt van kippenvlees (of gehakt), -bouillon, roomkaas, tarwebloem en verschillende kruiden. De vulling bestaat uit gegaard kippenvlees waarvan de bouillon is getrokken.

KlassiekWarme hapjes4 personenBrasiliëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Kippenbouillon – 7.5 dl
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Extra tarwebloem (voor de handen)
  • VULLING
  • Kipfilet – 1 grote (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Bieslook – 2 el
  • Roomkaas – 200 gr (tip 2)
  • Bakolie – 2,5 el (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 1 el
  • Paneermeel – 50 gr (of broodkruim)
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpannetje;
Keukenmes; Snijplank (geel)Spatel; Kookpot; Roerlepel; Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Bakpan;
2 borden; DeegrollerRond uitsteekvormpje;
Friteuse (met frituurolie); Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • KIP
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg voorzichtig de kip toe, dek af en zet het vuur lager tot medium-laag.
  • Pocheer de kip gedurende 15 à 20 minuten of tot ze net gaar is.
  • Zet het vuur af, maar laat de pan op het fornuis staan.
  • Haal de kip uit de bouillon en laat het 10 minuten afkoelen.
  • Versnijd de kip fijn met een keukenmes op een snijplank.
  • Hou 3 dl kippenbouillon opzij in het pannetje, de rest kan je wegdoen.
  • DEEG
  • Breng de 3 dl bouillon terug aan de kook samen met een ½ el olie, strooi er de bloem bij en roer krachtig met een roerspatel tot er een dik deeg ontstaat.
  • Neem het deeg uit de pan en laat het enigszins afkoelen op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het vervolgens tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  • Dek af met een licht vochtige, maar propere keukenhanddoek (om uitdroging te voorkomen) of plasticfolie.
  • VULLING
  • Verhit 2 el olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig (dus niet bruinen).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de versnipperde kipfilet toe samen met de kaas en het bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei met de melk los in één bord en giet het paneermeel in een ander bord.
  • DEEGRONDJES (op twee manieren)
  • Manier 1
  • Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 3 à 5 mm dik (tip 4 en 5).
  • Steek vervolgens rondjes uit het deeg (met een rond uitsteekvormpje of een drinkglas met dunne rand – tip 6). De rondjes moeten groot genoeg zijn, maar ook weer niet te groot, want ze moeten in je handpalm passen (ongeveer 6 à 7 cm diameter). Dek weeral af met de handdoek.
  • Leg een rondje op je bebloemde handpalm, klaar om op te vullen.
  • Manier 2
  • Rol de deegbal uit tot een worst met een diameter van ongeveer 3 cm. Snij deze worst dan vervolgens in stukjes van 3 cm.
  • Rol van elk stukje een bolletje. Verwerkt de hele deegbal zoals hierboven beschreven.
  • Leg een bolletje in je bebloemde handpalm en duw het uit met je duim tot een ronde deegflap van 6 à 7 cm in diameter. Deze is nu klaar om op te vullen (je kunt dit ook met een deegroller doen).
  • AFWERKING
  • Schep wat kipmengsel op het deegrondje (een ½ à 1 eetlepel).
  • Vouw het deeg dan dicht rond de vulling naar boven toe, zodat een druppelachtige vorm ontstaat (zeg maar peervorm of drumstickvorm). Zorg dat de vulling goed vastzit in het deegpakketje. Knijp dus het deeg aan de top goed samen om het te verzegelen, daar anders de kroketjes open zullen barsten tijdens het bakken (tip 7).
  • Doop de coxinha in het bord met het ei en daarna in het bord met het paneermeel.
  • Neem de friteuse en verhit de frituurolie tot 180°C.
  • Doe een paar coxinhas (tip 8 ) in de friteuse en frituur ze gedurende 5 à 7 minuten of tot ze goudbruin zijn (tip 9).
  • Laat uitlekken op keukenpapier, breng ze lichtjes op smaak met zout en plaats ze in een op 50°C voorverwarmde op een serveerschaal tot ze allemaal zijn gefrituurd.

Serveren

  • Haal ze uit de oven (ovenwanten!) en serveer ze warm met een dipsausje naar keuze en eventueel met een fris slaatje.
  • Divirta-se (Veel plezier)!

Tips

  1. Je kunt dit ook met 2 kippenbouten (dat heeft wel sappiger vlees, maar moet iets langer garen en is iets moeilijker om het gaar vlees los te peuteren rond de beentjes) of 250 gr kippengehakt maken.
  2. Als je het echt Braziliaans wilt en je kunt het vinden, gebruik dan Catupiry (een Braziliaanse roomkaas).
  3. Neem plantaardige olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem-, maïs– of arachideolie. Olijfolie kan ook, maar dan de gewone olijfolie.
  4. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  5. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  6. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit voorkomt dat het deeg aan de vormpjes blijven plakken.
  7. Voor extra verzegeling kan je de drumstick neerleggen op het werkblad, met het kontje naar een kant het de punt naar de tegenovergestelde kant (de coxinha dus op zijn zijkant leggen). Leg je handpalm over het kroketje met (als je dit met je rechterhand uitvoert) het kontje richting duim en de punt richting rechts. Je rolt nu het kroketje op en af, waarmee je lichte druk uitvoert op het puntje van het kroketje, waardoor je de punt inrolt (dus goed afsluit). Dit manier heeft wel wat oefening nodig om het juist uit te voeren
  8. Bak niet te veel coxinha’s in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frituurolie teveel dalen en krijg je drumsticks die vettig zijn en aan elkaar gaan plakken.
  9. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de coxinha.

Drankadvies

  • Turbaína, een soda met de smaak van tutti-frutti. Alleen zal dit drankje hier zeer moeilijk te vinden zijn, allee helemaal niet te vinden zeg maar.

Variaties

* Coxinha de Carne
Kroketten met als vulling gehakt
* Rissole
Kroketten met een andere vorm, maar ook met verschillende vullingen
* Kibe
Kroketten met rundergehakt
* Canudinho
Kroketten met een ragout vulling van kip en verse kruiden
* Coxinha Mistas
Assortiment kroketten met verschillende vullingen
* Coxinha de Mandioca
Kroketten met cassave

Music

Coxinha
(Cutworks Remix)
door RoyGreen & Protone

iNFOeDGE

Meer info over
Coxinha (Wiki/En)
Turbaína (Wiki/Pt)
Turbaína (Officiële website)

Ook Interessant

Bauru-SandwichBauru Moqueca_CamaraoMoqueca de camarão brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Onion Rings – Gefrituurde uienringen

“Een uitstekend voorgerecht, bijgerecht of snack„

onion_ringsGefrituurde uienringen, een vorm van fast food (finger food), zijn zeer geliefd in de Verenigde Staten, Canada, Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australië, en sommige delen van Azië . Ze bestaan meestal uit uiringen gedoopt in een beslag (de cirkelvormige structuur leent zich goed voor deze bereidingswijze) en daarna gefrituurd.
De precieze oorsprong van de uienringen zijn onbekend, maar in 1933 is een recept voor gefrituurde uienringen gedrenkt in melk en daarna door bloem gehaald, verschenen in een Crisco advertentie in “The New York Times Magazine”, VS (Crisco is een merk voor gehard plantaardig vet). Eén van de eisers voor de uitvinding van de uienringen is de “Pig Stand”, een restaurant keten opgericht in Oak Cliff, Texas, VS in de vroege jaren 1920. Het Amerikaans restaurantketen “A & W” maakte de gefrituurde uienringen erg populair door ze in de jaren 1960 op hun fast food menu te zetten.
Gefrituurde uienringen worden vaak bij hamburgers en biefstuk geserveerd, maar ook als voorgerecht of tussendoortje.
Er zijn recepten waar de uienringen door een ei-melkmengsel en vervolgens door (paneer)meel worden gehaald, maar in dit recept worden de ringen door een bierbeslag gehaald, wat een verrukkelijk resultaat oplevert.

KlassiekBijgerecht4 à 6 portiesUSAWarmJaar

Benodigdheden

  • Spaanse zoete gele uien – 2 grote
  • Tarwebloem – 100 gr
  • Arachideolie – 2 l (om te bakken/frituren)
  • BIERBESLAG
  • Bier – 33 cl (koud – tip 1)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
1 grote mengkom;
GardePlasticfolie; Vleestang;
Frituurpan of Braadpan;
SchuimspaanKeukenpapier

Voorbereidend werk

  • Pel de uien en snijd ze in plakken van 1 cm dik, haal vervolgens hele ringen van de uienplakken uit elkaar.

Voorbereiding

  • Doe in een grote mengkom de bloem voor het bierbeslag, maïzena, bakpoeder en zout (en eventueel extra kruiden voor extra smaak – tip 2). Roer met een garde al deze droge ingrediënten door elkaar.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kluitje, giet er geleidelijk bier in en meng alles met de garde onder elkaar tot je een dik, glad, vloeibaar beslag hebt.
  • Laat, onder plasticfolie, het beslag een 15 à 30 minuten rusten.
  • Voeg de frituurolie in een diep braadpan en verhit de olie, op middelhoog vuur, tot 180°C (of zet de frituurpan op).

Bereiding

  • Haal de uienringen (tip 3) door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
  • Doe 1/4 uienringen in het beslag en meng goed zodat de ringen volledig bekleedt zijn met het beslag.
  • Zodra de olie zijn temperatuur bereikt heeft, begint men met het bakken van de uienringen: schudt het teveel beslag van elke ring en laat ze één voor één en voorzichtig, met een tang, in de hete olie vallen.
    • Niet teveel tegelijkertijd bakken, anders zullen ze aan elkaar plakken, dus telkens met een kleine hoeveelheid baksel (een halve ui).
  • Bak tot de uienringen gaar zijn en het beslag goudbruin is, ongeveer 3 à 4 minuten: keer ze halverwege wel om (beide kanten moeten goudbruin zijn).
  • Haal ze met een tang of schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tot 180°C en herhaal bakproces met de resterende uienringen (in baksels van maximum ½ ui) tot alle uienringen gebakken zijn (tip 4).

Serveren

  • Kruid de uienringen, terwijl ze nog warm zijn, met zout en serveer meteen.
  • De gefrituurde uienringen kan men zo opeten of dippen in tomatenketchup of favoriete (al dan niet pittige, dip)saus.

Tips

  1. Het wordt aanbevolen om pils of ale (donkerblonde of amberkleurig bier) te gebruiken in het bierbeslag.
  2. Extra kruiding: cayennepeper, chili– of hete paprikapoeder (¼ à ½ tl), uienpoeder en/of knoflookpoeder (½ à 1 tl).
  3. Probeer het ook eens met rode uien.
  4. Als je de uienringen samen wilt serveren en dus warm wilt houden tot serveren, leg je de reeds gefrituurde en gekruide uienringen in een op 100°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • Een pils of ale.

iNFOeDGE

Meer info over
The New York Times Magazine (Wiki/En)
Pig Stand (En)
A&W Restaurants (Officiële websiteWiki/Nl)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
ciabatta43
Steak Sarnie
casinobrood43
Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tonnarelli Cacio E Pepe – Pasta Met Pittige Romige Saus

“Stevig, Romig En Met Zwarte Accenten„

tonnarelli43Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht …
Het geheim van een lekkere cacio e pepe zit hem nu eens niet in de kwaliteit van ingrediënten (alhoewel het helpt) maar in de bereiding. Het geheim aan het perfectioneren van dit gerecht is het toevoegen van de juiste verhouding, de juiste balans tussen kaas en pastakookvocht om zo een romige saus te creëren. Door de beetgare pasta met de kaas heel langzaam te verwarmen met een deel van het pastakookvocht, ontstaat een smeuïge romige saus, zonder dat er ook maar iets van room of boter aan te pas komt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 20 min
Keukengerei
Grote kookpot; Kom;
Grote mengkom;
2 roerspatels; Vergiet

Bereiding

  • Breng een grote pan met gezouten water (tip 4) aan de kook.
  • Voeg de tonnarelli pasta toe en kook de pasta beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de pasta af in een vergiet, maar vang het kookvocht op in een kom.
  • Doe de pasta terug in de hete kookpan (het vuur is wel gedoofd) en doe er 100 gr pecorino kaas, de zwarte peper, olijfolie en 3 el kookwater bij.
  • Meng alles snel door elkaar met roerspatels: zorg ervoor dat het mengsel (kaas, peper, olijfolie en water) gelijkmatig wordt verdeelt.
  • Doe, beurtelings, nog wat kaas en vocht bij op dezelfde manier als hierboven beschreven tot bijna alle kaas is verwerkt: de bedoeling is dat de kaas smelt in het hete kookwater, dat er geen kookvocht in de kom achterblijft, dat je een romige, smeuïge saus krijgt en dat de saus goed opgenomen wordt door de pasta.
    • Is er wel kookvocht in de kom, voeg dan nog wat kaas toe.
    • Is het geheel te droog, doe er dan nog wat kookwater bij.
  • Proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout (misschien hoef je geen zout toe te voegen, daar de kaas een zoute smaak heeft).

Serveren

  • Verdeel de pasta over de (liefst voorverwarmde) borden en bestrooi het geheel met wat van de geraspte kaas ter versiering.
  • Serveer direct!!!!!
    • Een Italiaans gezegde luidt: ‘La pasta non aspetta!’ oftewel ‘De pasta wacht niet!’. Wat wil zeggen van zodra de pasta, het gerecht, bereidt is, moet hij direct worden opgediend en direct gegeten. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een halsmisdaad (misdaad waarop de doodstraf staat).

Tips

  1. Cacio e pepe wordt meestal gemaakt met Tonnarelli pasta. Het is de benaming voor lange, platte, bijna vierkante, verse spaghetti die vooral in Rome gegeten wordt. Deze lintvormige pasta is de populairste vorm onder de zelfgemaakte deegwaren. Deze pastavorm is in België en Nederland niet of nauwelijks te verkrijgen (misschien in Italiaanse speciaalzaken) en het vervangen door een ander pasta is enigszins heiligschennis, maar toch … als je de pasta niet vind, kan je het vervangen door andere lange pasta zoals spaghetti of bucatini, maar het moet wel van uitstekende kwaliteit zijn.
  2. Pecorino is afkomstig van het Italiaanse woord ‘pecora’, dat schaap betekent. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die dus alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De vier belangrijkste variaties van Pecorino zijn: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano en Pecorino Toscano.
    • Pecorino Romano D.O.P., de meest gekende en vrij harde gepasteuriseerde kaas, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor Parmezaanse kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, zoals Pasta all’Amatriciana.
  3. Zwarte peper komt van dezelfde plant als groene en witte peper. Het verschil zit ‘m in de behandeling. De zwarte peper wordt verkregen door de onrijpe groene bes te laten drogen in de zon. Hierdoor gaan de velletjes rond de peperkorrel ineenschrompelen en krijgen ze een donkere of zwarte kleur. De wat ruwe, aromatische pittige smaak van zwarte peper ontstaat door dit proces. Peper kan in nagenoeg elk gerecht gebruikt worden. Hoewel peper meestal in hartige gerechten gebruikt wordt, is het ook erg lekker bij fruit en in sommige zoete lekkernijen. Hele peperkorrels (bolletjes) bewaren langer hun aroma dan gemalen peper.
    • Belangrijk: de zwarte peperkorrels moeten vers gemalen worden in een pepermolen en liefst grof gemalen, niet te fijn. In dit recept gebruiken we per 100 gr pasta maar liefst ½ tl zwarte peper of voor de 400 gr pasta 2 tl zwarte peper!
    • Je kan, in plaats van een pepermolen te gebruiken, de zwarte peperkorrels ook grof pletten in een vijzel.
  4. Ideaal is per liter water 1 tl zout en 100gr pasta.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hete Bliksem – Supersimpel Lekker Winters Gerecht

“Ook Wel “Hemel Op Aarde” Genoemd„

Jonagolden43Hete bliksem, een oud Nederlands gerecht, is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen.
In het noorden van Nederland is hete bliksem ook gekend onder de naam “appelstamppot”, “stamppot zoetappeltje” (gebruik dan enkel zoete appelen) of “pronkjewail” (gemaakt van gedroogde en gewelde appeltjes).
Deze stamppot komt ook voor in andere landen. Hete Bliksem, ook wel “hemel op aarde” genoemd, is ook één van de oudste boerenrecepten in Limburg-België
: hemel verwijst naar de appelen die in de lucht groeien en aarde naar de aardappels die in de grond groeien. Het zou ontstaan zijn toen de Haspengouwers geconfronteerd werden met een nieuwe en voor Europa vreemde groente, de aardappel. Ze combineerden de exotische aardappel met streekeigen fruit en zo kwam het verrassend en stevig recept van “Hete Bliksem” tot stand. In Duitsland, meer bepaald in Rijnland, Westfalen, Nedersaksen en Silezië, is het ook een traditionele schotel met de gebruikelijke “Himmel und Erde – hemel en aarde” naam.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Appelen – 750 gr à 1 kg (zoete en zure – tip 2)
  • Appelsap (optioneel)
  • Suiker, honing, keuken- of appelstroop
  • Echte boter – 50 gr
  • Warme Melk (warm – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper;
Grote kookpot met deksel;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Schil de appelen met een dunschiller of aardappelmesje, snij ze vervolgens in vieren en verwijder het klokhuisje. Snij daarna elk partje nogmaals in twee (acht stukken per appel dus).

Bereiding

  • AARDAPPELEN
  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Stamp de aardappelen met een aardappelstamper, dit geeft een grovere stamppot (persoonlijk vind ik dat er in stamppot stukjes/brokjes moeten zitten – tip 4).
  • Voeg boter toe aan de stamppot, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 5) en meng alles goed door elkaar met een roerlepel.
  • APPELEN
  • Doe de appelpartjes in een grote pan (waar later ook de aardappelpuree bij kan).
  • Zet ze, met appelsap of water (bodempje), op het vuur.
  • Hou het deksel erop, zodat ook de bovenste appelen de tijd krijgen om gaar te worden door de stoom en ook het vocht niet te snel verdampt.
  • Laat op een middelmatig vuur (sudderen) gaar worden. De stooftijd varieert volgens soort, maar duurt in het algemeen niet langer dan 15 minuten.
    • Let wel: als de appels te lang stoven, verliezen ze hun blanke kleur en worden ze bruin.
  • Proef en voeg daarna eventueel suiker, honing, keuken- of appelstroop toe naar eigen smaak (tip 6) en roer het geheel door elkaar met een lepel.
  • AFWERKEN
  • Doe de aardappelpuree bij de gestoofde appelen en roer het geheel door elkaar.
    • De hete bliksem mag zacht en smeuïg zijn, wanneer de stamppot te droog is, kan je wat warme melk toevoegen (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
    • Ook kan men nog wat gefruite uiringen toevoegen aan het geheel.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat.

Serveren

  • Het gerecht wordt goed heet opgediend (tip 7).
  • Traditioneel geserveerd met speklapjes, gehaktballetjes, worstjes/saucijsjes, bloedworst, klapstuk, … (zie Variaties).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Hete bliksem wordt het lekkerst met een mengeling van zoete en zure appelen, maar dit is een kwestie van smaak. Men kan ook enkel zure of enkel zoete appelen gebruiken of een combinatie van appelen en peren of enkel peren: mogelijkheden genoeg dus.
    Zure en zoete stoofappelen zijn o.a. Goudrenet/Schone van Boskoop, Jonagold, Elstar,  Reinette …

    • Hou je liever van je gemak, neem dan gewoon een pot appelmoes of twee.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Men kan het natuurlijk ook door een roerzeef (passe-vite) halen voor een fijner, gladder stoemp, zeg maar puree: het is een kwestie van smaak.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  6. De hoeveelheid suiker is volgens eigen smaak, maar 100 gram suiker per kg geschilde appelen is wel het maximum. Proeven is de boodschap! Men kan en mag natuurlijk de suiker, honing of stroop weglaten als je niet van zoet houdt en dus meer van zuur: weeral een kwestie van smaak dus!
  7. De naam ‘hete bliksem’ komt waarschijnlijk doordat gestoofde appelen of peren veel vocht vasthouden en daarom lang heet blijven. Pas daarom op dat je je mond, in hoofdzaak je gehemelte, niet verbrandt!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hete Bliksem #2
Bovenstaand recept, maar met een combinatie van appelen en peren
* Hete Bliksem #3
Bovenstaand recept, maar vervang de appelen door stoofperen
* Hete Bliksem met gehakt
Fruit een gesnipperde ui glazig in wat boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak rul. Kruid met peper en zout. Laat onder deksel 5 minuten verder garen. Vet een ovenschaal in, schep er het gehakt in en dek af met de stamppot. Bestrooi met het paneermeel en plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant goudgeel korstje op ligt.
* Hete Bliksem met spek
Bak gerookte spekreepjes krokant in een bakpan. Doe halve uiringen bij in de pan en laat ze meebakken met het spek (de uien mogen wat bruinen). Meng het spek en ui onder de stamppot en schep in een ovenschaal. Bestrooi met het paneermeel, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Plaats de schaal nog even onder de hete grill tot er een krokant korstje op ligt.
* Donder En Hete Bliksem
4 hamplakken besmeren met mosterd. Hamplakjes oprollen en op aluminiumfolie leggen. Ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven leggen. Maak bovenstaand recept en serveer met de hamplakjes.

Literair

Hete Bliksem
door Ton de Zeeuw

Ook Interessant

Raapstelen43
Raapstelen stamppot
winterwortelen43
Hutspot
koolraap43
Stamppot Koolraap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”