Baba Ganoush – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Baba ganoush (verschijnt ook als baba ganush, baba ghanouj of babab ghanoug) , een verrukkelijke puree van aubergine met pindakaas of tahini, knoflook, citroensap, komijn, olie en flink wat zout en peper. Deze auberginehumus is een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten. Lekker dippen, liefst met knapperig home made brood! Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen en waar de recepten een beetje op elkaar lijken: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Frankrijk/Provence (Caviar d’Aubergines), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganoush), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

KlassiekHapjesSauzen4 personenJordan │ Warm │ Zomer

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl (tip 1)
  • Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn)
  • Tahini – 2el (tip 2)
  • Gerookte paprika – ½ tl (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kruiden/specerijen (optioneel – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenschaal; Roerlepel; Blender, staafmixer of vijzel met stamper

Voorbereidend werk

  • Snij de aubergines in de lengte in twee op een snijplank (groen) en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook, tahini, paprika in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (tip 3).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft.
    • De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Druppel er wat olijfolie over en bestrooi eventuele dan nog met wat van de gebruikte kruiden die tijdens het mixen gebruikt werden (optioneel – tip 3).
  • Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Tips

  1. Variatie op olijfolie:
    1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    2. of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  2. Tahina, tahin of tahini kennen jullie vast wel. Dit kan je tegenwoordig ook in de supermarkt krijgen. Het is een gemalen pasta van sesamzaad, aangevuld met een klein beetje zout. Niets meer dan dat. Tahina is essentieel in de hummus of baba ganoush. Maar je kunt er ook lekkere dressings van maken. En zelfs in zoete recepten kun je Tahin gebruiken. Zie het als een soort notenboter, maar dan van sesamzaad.
  3. Voeg of garneer er eventueel nog volgende kruiden bij:
    1. verse tijm en/of peterselie
    2. of verse basilicum en/of verse oregano
    3. of komijnpoeder en verse peterselie
    4. of sumak (of Za’atar), verse peterselie en herbes de Provence

Drankadvies

  • Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
  • Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variaties

* Toast Caviar d’aubergines (hapjes)
Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren.
* Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht)
Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla.

Ook interessant


Caviar d’Aubergines

Aioli – Knoflook-mayonaise

Anchoiade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Pupusas met Curtido

Een echt El Salvadoraans gerecht dat lekker, goedkoop en snel is

pupusas_met_curtidoBij Spaanstalige landen denk je natuurlijk aan heerlijke gerechten als Paella, maar El Salvador heeft blijkbaar niet zo’n heel bijzondere gerechten. Het eten is best wel eenzijdig. Zo eenzijdig zelfs, dat één bepaald gerecht (wat erg populair is in El Salvador) als ontbijt, lunch én avondeten word geserveerd. Maar dan is dit gerecht dan ook wel ERG lekker. Dit is de Pupusa.
Pupusas kan worden gevonden in heel Midden-Amerika, maar ze zijn afkomstig uit de Pacifische kust van El Salvador. In de El Salvadoraanse keuken vind je veel invloeden van de Spaanse keuken terug. Ook zie je veel invloeden van de oude Mayacultuur en van de buurlanden. Verder zijn er gerechten die echt bij El Salvador passen.
Pupusas is nationaal gerecht van El Salvador en het zijn eigenlijk dikke soort tortilla’s die vaak gevuld worden met kaas, bonen, vlees (zoals varkenszwoerd) of een mix hiervan. Er wordt meestal curtido bij geserveerd, een gemarineerde rauwkostsalade van verschillende soorten kool, wortel en ui.
Pupusas zijn verkrijgbaar in vele restaurants en kraampjes langs de weg in El Salvador. De pupusa is dan ook zo typerend voor de keuken van El Salvador dat het land zelfs 13 november uitgeroepen heeft tot ‘Nationale Pupusa Dag’.
Pupusas worden traditioneel gemaakt door het deeg van palm naar palm te slaan.

KlassiekSnack4 personenEl SalvadorWarm

Benodigdheden

  • CURTIDO (slaatje)
  • Witte of groene kool – ½
  • Wortel – 1 grote
  • Rode ui – ½
  • Rode peper, vers – 1 (tip 1)
  • Halve limoen
  • Witte wijnazijn – 50 ml
  • Water – 50 ml
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Cayennepeper – ½ tl (optioneel)
  • Suiker – ½ tl (optioneel)
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Zwarte bonen – 400 gr (tip 2)
  • Gele ui – ½
  • Knoflook- 2 teentjes
  • Mexicaanse kruidenmix – 1 tl (gedroogd – zie tip 3)
  • Olijfolie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Geraspte kaas (optioneel – tip 4)
  • PUPUSA (tortilla)
  • Masa Harina – 300 gr (tip 5)
  • Komijnpoeder – 1 volle tl
  • Zeezout – snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet; Mengkommen; Bakpannen; Vork of Pureestamper

Voorbereidend werk

  • Rasp de witte of groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Pel de uien (rode en witte) en snij ze op een snijplank (groen) middendoor met een groentemes. Snij de rode 1/2 ui in flinterdunne halve ringen (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Snipper de gele 1/2 ui fijn.
    • Bewaar de resterende 1/2 uien ingepakt in plasticfolie in de koelkast voor later misschien.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank (groen) in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pers een halve limoen uit met een citruspers en vang het op in een maatbekertje (50 ml).
  • Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Pel de knoflookteentjes en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Voorbereiding

  • CURTIDO
  • Doe de kool, wortel, ui en rode peper in een mengkom.
  • Giet er het sap, azijn en water over. Kruid met komijn, oregano, zout, cayennepeper en suiker (laatste twee zijn optioneel) en meng alles onder elkaar.
  • Druk het slaatje in de mengkom goed aan, dek af met plasticfolie en zet minstens 2 à 3 uur in de koelkast (maar liefst nog een dag op voorhand – tip 6).

Bereiding

  • VULLING
  • Giet de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
  • Verhit 2 el olijfolie in een bakpan, voeg de uien toe en stoof ze tot ze transparant zijn, vervolgens de knoflook erbij doen en nog 1 minuut verder stoven.
  • Vervolgens de uitgelekte zwarte bonen toevoegen en de Mexicaanse kruiden.
  • Alles goed aanbakken, voeg er 4 el water of bouillon (naar voorkeur) toe en roer alles goed.
  • Bonen licht pureren met vork of met een pureestamper.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • PUPUSAS
  • Doe de Masa Harina en een snufje zout  in een kom.
  • Voeg geleidelijk water toe (bekijk de bereidingswijze op de verpakking om te weten wat de verhouding is van water en meel: ergens tussen de 1½ à 3 delen water op 1 deel meel, al dan niet warm) en kneed alles goed doorheen tot je een vochtige, smeerbaar deeg hebt.
    • Goed kneden totdat je een bal hebt wat niet uit elkaar valt, maar ook niet te nat is (tip 7).
  • Laat 5 minuten rusten.
  • AFWERKING
  • Verdeel het deeg in 16 balletjes en maak er ronde platte pannenkoekjes van. Leg op een helft een beetje bonenvulling met wat geraspte witte kaas. Andere helft erop leggen en de zijkanten goed dicht nijpen.
    of
  • Verdeel het deeg in 8 balletjes en maak van elke bal een platte pannenkoek (van ± 15 cm), leg de bonenvulling met eventueel van geraspte witte kaas in het midden en vouw de randen naar elkaar toe. Maak een mooie platte dichte pannenkoek, en zorg dat de vulling niet naar buiten komt.
  • PUPUSAS
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de pupusas 2 à 3 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan elke kant.

Serveren

  • Leg per bord twee pupusa, schep er wat curtido en salsa naast.

Tips

  1. Chilipeper of Spaanse peper kunt u zowel vers als gedroogd kopen. Er zijn verschillende soorten die van lengte (1 tot 20 cm), kleur (rood, groen, geel, paars, …) en smaak verschillen. Hoe kleiner de peper, hoe heter hij is. Bij het snijden van verse chilipepers moet u oppassen dat u niet met ongewassen handen in je gezicht wrijft, want dat geeft een behoorlijk brandend gevoel. Vooral de neus en de ogen zijn heel gevoelig aan het sap van de pepers. Als u de scherpte van de pepers wil temperen, verwijder dan zorgvuldig alle zaadjes en zaadlijsten aan de binnenkant, want die zijn het heetst.
    • Kan eventueel vervangen worden door chilivlokken.
  2. Zwarte bonen kunnen vervangen worden door bonen naar keuze, zoals kidneybonen, witte bonen, borlottibonen, bruine bonen …
  3. Mexicaanse kruidenmix kan je kant-en-klaar kopen of zelf maken. Meng hiervoor 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl fijn zeezout, 2 tl komijnpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl cayennepeper en 2 tl paprikapoeder onder elkaar. Bewaar in een afgesloten pot.
  4. Als witte kaas wordt er ‘quesillo‘ genomen (een witte halfharde kaas uit Mexico), maar als je deze niet vind, kan je ook ‘queso fresco(verse kaas). Queso fresco is een Mexicaanse kaas, traditioneel gemaakt van rauwe koemelk of een combinatie van de koe en geitenmelk. In België en Nederland zal je hoogstwaarschijnlijk gepasteuriseerde versies vinden. je kunt ook feta, mozzarella of Monterey Jack nemen.
  5. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en de meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    • Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    • MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    • HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  6. Je kunt de crutido variëren met volgende ingrediënten: roosjes bloemkool, plakjes radijs, schijfjes komkommer, gesneden venkel …
  7. Is het deeg te droog, doe er dan nog water bij. Is het te nat, meel toevoegen.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pupusa
door Hi Fashion

InfoEdge

Meer info over
Pupusa (Wiki/EsWiki/En)

Variaties

* Pupusas de Queso
Met een kaasvulling. Gebruik geraspte quesillo, queso fresco, boerenkaas, mozzarella, Zwitserse kaas of een combinatie. Voeg wat gehakte groene chili als je wilt.
* Pupusas de Chicharrones
met een vulling van varkensgehakt en een beetje tomatensaus. Het kan lekkerder worden gemaakt door het verpulveren van 1 kopje gekookte spek met een beetje tomatensaus.
* Pupusas de Frijoles Refritos
Met een gebakken bonen vulling.
* Pupusas Revuelta
Gebruik een mengsel van chicharrones, kaas en bonen.
* Pupusas de Queso y Loroco
Met kaas en tropische wijnstok bloem te vullen. Loroco kan je vinden in potten op vele Latijnse markten.
* Pupusas de Arroz
Een verscheidenheid van pupusa dat rijstmeel in plaats van maïs gebruikt.
* Pupusas de cerdo con queso
Pupusas met gehakt en kaas.

Ook interessant


Börek, Peynirli

Club Sandwich

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Caviar d’Aubergines – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Aubergines43Auberginekaviaar, een delicatesse van de Provence, is een pasta van gegrilde aubergines en olijfolie. Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganoush), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

KlassiekHapjes, Sauzen4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Olijfolie – 1 dl (tip 1)
  • Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
GroentemesSnijplank (groen);
Ovenschaal; Roerlepel;
Blender, staafmixer of vijzel

Bereiding

  • Snij de aubergines in de lengte in twee en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een mes.
  • Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (tip 2).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft. De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Tips

  1. Variatie op olijfolie:
    • Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    • of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  2. Voeg er eventueel nog volgende kruiden bij:
    • verse tijm en/of peterselie
    • of basilicum en/of oregano.

Drankadvies

  • Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
  • Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variaties

* Toast Caviar d’aubergines (hapjes)
Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren
* Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht)
Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla.

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
avocado43
Guacamole
ansjovis43
Anchoiade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geroosterde Pompoenpitten – Halloween Op Z’n Best

“Passa tempo Of Tijdverdrijf„

Pompoenpitten43Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen: Halloween. En de pitjes, waarom de pitjes wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.
Pompoenpitten ook bekend als pepita zijn de eetbare platte zaadjes van de pompoen. Ze hebben een hele fijne smaak, subtiel zoet en nootachtig met een stevige structuur en dat komt nog beter tot zijn recht als de pompoenpitten juist voor gebruik worden geroosterd. Ze zijn het hele jaar door gedroogd verkrijgbaar, maar wanneer het pompoenentijd is (herfst, winter) zijn ze op hun lekkerst, zeker als je ze zelf droogt. Pepitas zijn een populair ingrediënt in de Mexicaanse keuken en worden ook geroosterd geserveerd als een tussendoortje. Gemarineerde en geroosterde ze zijn een seizoensgebonden (herfst) favoriet in de Verenigde Staten.
Het onderstaand recept zijn licht geroosterde, gezouten, ongepelde pompoenpitten, die heel populair zijn in Griekenland en de Italiaanse naam ‘passatempo’ dragen, wat “tijdverdrijf” betekend.

KlassiekSnacks4 personenGriekenlandKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoenpitjes – 1 kg
  • Echte boter of olie – 2 el (tip 1)
  • Zeezout (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek;
Mengkom; Bakplaat

Bereiding

  • Om pompoenpitten te roosteren moet men de pitten niet wassen: als men ze wast, verwijdert men zijn natuurlijke smaak. Verwijder daarentegen zo goed als mogelijk alles wat rond de pitjes hangt.
  • Spreid ze uit, in 1 maximum 2 lagen, op een keukenhanddoek (geen keukenpapier gebruiken, daar anders de pitjes komen vast te kleven aan het papier) en laat 1 à 2 dagen drogen op kamertemperatuur (tip 3).
  • Maak daarna, indien nodig, de pitjes nog verder schoon.
  • Doe ze in een kom, bestrooi met zeezout (tip 2) en meng er wat gesmolten echte boter of olie onder.
  • Leg de pitten goed uitgespreid op een bakplaat en plaats in een op 150°C voorverwarmde oven (tip 4) gedurende 30 à 45 minuten of tot ze lichtjes krokant en goudgeel zijn: ze af en toe omroeren.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.

Serveren

  • Serveer ze gepeld of ongepeld als borrelhapje of snack, eventueel juist voor opdienen geroosterd in een droge antiaanbakpan.
  • Ook lekker op salades of in soep.

Tips

  1. Als olie kan men olijf- of notenolie gebruiken of volgens eigen smaak.
  2. Men kan zo ook kruiden met zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder, look, cajunkruiden,… Maak pompoenpitjes met verschillende smaken: pitjes gekruid met zeezout, pitjes gekruid met currypoeder, spicyzaadjes met peper en cayennepeper, pitjes met chilipoeder en lookpoeder, zoete pitjes overstrooit met suiker en kaneelpoeder,… Experimenteer maar raak.
  3. Ok, je kan geen twee dagen wachten of je hebt er te laat aan gedacht: reinig de pitten onder stromend water, droog ze zo goed als mogelijk met keukenhanddoek en plaats dan 15 minuten in een op 100°C voorverwarmde oven, zodat ze volledig droog zijn. Werk de pitten dan verder af vanaf punt 3 van de bereiding.
  4. Men kan ze evengoed klaarmaken in een braadpan op een niet te hevig vuur.

Ook Interessant

Wildpasteien43
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
eieren-43
Quiche Lorraine
ciabatta43
Bruschetta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bruschetta – Broodje Geroosterd

“Zo Lekker, Zo Eenvoudig, Zoveel Mogelijkheden„

sneetjes brood43Bruschetta, of geroosterd broodje, is een traditionele Italiaanse antipasta. Was vroeger de arm-boer-eten, maar is nu uitgegroeid tot een voorafje, een hapje, een tussendoortje, een snelle starter. Men noemt het ook wel fettunta of panunto. De basis bestaat uit een gegrild broodje, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie extra vierge (van uitstekende kwaliteit), zout en peper. Vanaf hier kan men het broodje eindeloos variëren (zie Variaties): dit recept is met toevoeging van tomaat.

KlassiekHapjes4 personenItaliëKoud en Warm

Benodigdheden

  • Brood – 4 sneetjes (2 cm dik en minstens een dag oud – tip 1)
  • Roma – of vleestomaten – 4 st (vers, rijp)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Basilicum (vers – tip 2)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Afkoelrooster

Voorbereidend werk

  • Was de tomaten onder stromend water en snij ze vervolgens in schijfjes van ± 0,5 cm dik.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en snij ze doormidden.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens grof op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Leg de sneetjes brood op een rooster in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en laat in 10 minuten goudgeel en knapperig roosteren.
  • Haal de geroosterde broodjes uit de oven en laat afkoelen op een afkoelrooster.
  • Wrijf één kant van het brood in, met het gepelde en doormidden gesneden knoflookteentje.
  • Leg er de schijfjes tomaat op (tip 3) en bestrooi met de basilicum.

Serveren

  • Breng de sneetjes brood op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie van kwaliteit (tip 4).

Tips

  1. Sneetjes brood van bv ciabatta of stokbrood of van een rustiek rond brood (sneetjes in twee of vier snijden, als deze wat groot uitvallen voor een hapje).
  2. Variatie op basilicum: men kan ook verse/gedroogde Oregano of Italiaanse kruiden nemen.
  3. Men kan de geroosterde broodjes eerst insmeren met rode of groene pesto, alvorens er de tomaten en de rest op te leggen.
  4. Men kan er eventueel (opgepast want de tomaten hebben op zich al een zure smaak) wat balsamicoazijn over druppelen.

Drankadvies

  • Soave DOC Wit, Vernaccia di San Gimignano DOCG Wit

Variaties

* Bruschetta met tomaat, basilicum, mozzarella
rooster het broodje, leg er een schijfje tomaat op, bestrooi met basilicum en leg hierop een plakje mozzarella, zet even onder de grill zodat de kaas smeuïg zacht wordt
* Bruschetta met Caviar d’Aubergines
* Bruschetta met kruidenkaas, bieslook, gerookte zalm en citroen
* Bruschetta met parmaham en tomaat
* Bruschetta met gegrilde courgette, rode paprika en basilicum
* Bruschetta met kaas, gerookte ham en verse tijm
* Bruschetta met gorgonzola, parmaham en zongedroogde tomaten
* Bruschetta alla Caprese
(met mozzarellaplakjes/blokjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven)
* Bruschetta met olivada (olijventapenade)
200 gr zwarte olijven, 2 el kappertjes, teentje knoflook, flinke scheut olijfolie, zeezout en versgemalen peper: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maakt het fijn. Het is het lekkerst als het niet al te fijn is. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuïger te maken. Verder op smaak brengen met peper en zout.
* Bruschetta

Ook Interessant

ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
avocado43
Guacamole
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”