Griekse Lamsburger

“Bevat ingrediënten van een Griekse salade„

Het is een Griekse burger, omdat het ongeveer dezelfde ingrediënten bevat als een Griekse salade: feta, olijven, ui, tomaat en komkommer.
Deze Griekse burger laat de zomervakantie wat vroeger en als je wenst wat langer duren.

Lunch4 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • Lamsburger – 4 st (tip 1)
  • Rode wijnazijn
  • Olijfolie
  • Rode uien – 1 st
  • Tomaat – 1 st
  • Komkommer – 1/2 st
  • Feta – 200 gr
  • Pitabroodje – 4 st (tip 2)
  • Zwarte olijven – 8 st
  • Oregano – een paar takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Barbecue of Grillpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze vervolgens in flinterdunne plakjes (halve of hele ringen – grote dikke stukken rauwe ui smaken niet in een salade of op een burger).
  • Was de tomaat onder stromend water en snij ze in plakjes van ± 0,5 cm dik.
  • Was de komkommer onder stromend water en snij ze vervolgens in dunne rondjes met een mandoline of op een snijplank met een groentemes.
  • Ontpit de olijven met een ontpitter en snij ze vervolgens in tweeën.
  • Snij de feta in dunne plakjes.

Bereiding

  • Meng in een kom de rode wijnazijn met de olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Laat de uiringen er 15 minuten in marineren.
  • Grill de burgers op de barbecue of op een grillpan.
  • Snijd de pitabroodjes overlangs doormidden en besprenkel de binnenkant met een beetje olijfolie. Grill ze heel kort op de barbecue of in de grillpan.
  • Beleg de onderste helften met de plakjes olijven, tomaat en komkommer, een lamsburger en een paar dunne plakjes feta.
  • Leg hier bovenop de gemarineerde ui (tip 3) en werk af met een paar blaadjes oregano.

Serveren

  • Sluit de broodjes en dien op.

Tips

  1. Je kunt de lamsburger kant-en-klaar kopen of ze zelf maken: doe 600 gr gehakt met een kleine ei in een kom en prak door elkaar met een vork. Voeg er 15 gr paneermeel aan toe en meng tot een sappig en goed bewerkbaar mengsel (je kunt er eventueel nog wat knoflook en/of munt aan toevoegen). Vorm 4 burgers met je handen.
  2. Je kunt ook een Turks brood nemen en deze in iets grotere stukken snijden dan de lamsburger zelf.
  3. Je kunt er eventueel nog wat zelfgemaakte tzatziki opscheppen.

Drankadvies

  • Griekenland, rood

Ook interessant


Chickenburger

Hamburger

Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Loukoumades

“Traditionele Griekse zoete oliebolletjes„

Loukoumades (Grieks), (alternatieve namen Luqmat of Lokma – Turks, loukmades – Cypriotisch, zalabyieh – Arabisch of bāmiyeh – Perzisch) zijn gebakjes gemaakt van gefrituurd beslag gedrenkt in siroop, honing of chocoladesaus, met kaneelpoeder en soms bestrooit met gehakte walnoten of sesamzaadjes.
Een traditiegetrouw gerecht dat meer dan één keer per jaar kan worden gegeten. Loukoumades worden gegeten als dessert op tsiknopempti, de donderdagavond 11 dagen voor ‘schone maandag’ wanneer het vasten begint.
Vanuit het Grieks- orthodoxe geloof vast men elke woensdag en vrijdag, daarom mag men op tsiknopempti voor de laatste keer voor de vasten veel vlees eten, met als dessert loukoumades.
De Griekse huismoeders maken of kopen vaker loukoumades, de meeste kinderen zijn er gek op, met honing of Merenda, de chocopasta die in geen enkel Grieks huishouden ontbreekt.
Loukoumades is een lekkernij met weinig voedingswaarde, maar met genoeg afnemers! Deze zoete, beslagbolletjes zijn een lekkernij voor jong en oud. Probeert het maar eens.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Bloem – 650 gr
  • Lauw water – 2,5 dl (40°C)
  • Lauwe melk – 2,5 dl (40°C)
  • Gist – 2 zakjes (droge – tip 1)
  • Suiker – 2 el
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • Olijfolie – 4 el (Griekse)
  • Zonnebloemolie – 500 ml (om te bakken)
  • HONINGSIROOP 1
  • Suiker – 100 gr
  • Water – 2 dl
  • Honing – 2,5 dl (Griekse vloeibare)
  • Kardemompeulen, groene – 2 (optioneel – tip 2)
  • Zeste van ½ sinaasappel (optioneel)
  • HONINGSIROOP 2
  • Honing – 2,5 dl
  • Oranjebloesemwater – 1 el (tip 3)
  • CHOCOLADESAUS
  • Chocolade, puur – 200 gr
  • Water – 110ml
  • Basterdsuiker – 75 gr
  • GARNERING
  • Kaneelpoeder
  • Walnoten – 100 gr
  • Sesamzaadjes – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Steelpan; Friteuse;
Garde; Mengkommen; Keukenmachine met deeghaak;
Schuimspaan; Keukenpapier;
Digitale keukenthermometer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Warm het water en de melk op tot 40°C.
  • Hak de pure chocolade en de walnoten apart met een keukenmes op een snijplank fijn.

Bereiding

  • BESLAG (zie Variatie)
  • Doe het water, de lauwe melk en de gist in een grote kom (tip 4 en 5). Roer met een garde de gist onder het mengsel en wacht afgedekt met plasticfolie 5 à 10 minuten tot de gist volledig is opgelost.
  • Voeg vervolgens de suiker, zout, olijfolie en als laatste de bloem in de kom (bloem door een bolzeef halen) en meng het met de garde tot een niet te dun, soepel, glad en elastisch beslag (het beslag moet soepel zijn, maar nog wel een beetje stevig).
  • De kom afdekken met plasticfolie (tip 6) en laat het beslag rusten op een warme plaats (tip 7) gedurende 1 à 1 1/2 uur en laat het rijzen tot het beslag bijna verdubbeld is in omvang.
  • Als het beslag gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken.
    • Het deeg is goed als er kleine belletjes te zien zijn en het de geur heeft van vers brooddeeg.
  • BAKKEN
  • Giet in een middelgrote bakpan of steelpan genoeg zonnebloemolie om de loukoumades te frituren (tip 8).
  • Verhit de olie tot het begint te borrelen. Test dan de olie of het heet genoeg is door wat beslag in de olie te dompelen en als de olie bruist, is het heet genoeg (vuur dus niet meer hoger zetten – tip 9).
  • Zet een glas koud water (tip 10) klaar om de koffielepel (welke gaat gebruikt worden om de balletjes te maken – tip 11) in te dompelen, zodat het beslag niet blijft plakken aan de lepel..
  • Met één hand wat beslag in de handpalm nemen en de handpalm dichtknijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat.
  • Met de andere hand de koffielepel in het water dompelen en het balletje eraf scheppen en in de olie laten zakken (tip 12).
  • Herhaal dit tot je 5 à 10 balletjes in de olie hebt liggen (balletjes in batches/baksels afbakken – tip 13).
  • Dompel de lepel in het water, telkens het beslag begint te plakken aan de lepel.
  • Zachtjes 2 à 3 minuten laten frituren. De balletjes zullen zwellen, naar het oppervlak drijven en bruin kleuren. Halverwege de baktijd de balletjes keren met een schuimspaan.
    • De loukoumades moeten zo groot als soesjes worden.
  • Als de balletjes rondom goudbruin zijn, schep ze dan met de schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Hou ze warm.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • HONINGSIROOP 1
  • Doe het water, suiker, honing en eventueel de kardemom en zestes in een steelpan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen totdat het gereduceerd is tot een siroop consistentie, ongeveer 3 à 5 minuten. Zet het vuur uit en verwijder de kardemom.
  • HONINGSIROOP 2
  • Verwarm een halve pot vloeibare honing in een steelpannetje, op een laag pitje. De honing wordt daardoor nog vloeibaarder. Roer er een eetlepel oranjebloesemwater door. Zet het vuur uit.
  • CHOCOLADESAUS
  • Als je in de stemming bent voor wat chocolade, vervangt de honingsiroop met chocoladesaus.
  • Om de chocoladesaus voor de loukoumades te bereiden, voeg je in een steelpan de suiker en het water toe en breng je het aan de kook.
  • Verminder het vuur en laat nog 1 à 2 minuten op een zacht vuurtje sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de chocolade toe en meng met een garde totdat de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.

Serveren

  • Serveer per persoon zo’n 6 tot 8 oliebolletjes op een mooi bordje (4 à 5 bolletjes als je een eetlepel hebt gebruikt). Besprenkel met de honingsiroop (tip 14).
    • Je kunt er nu wat kaneelpoeder en/of fijngehakte walnootjes en/of sesamzaadjes over strooien.
    • Je kunt natuurlijk ook gewoon de honing er zo, natuur, over gieten en welke smaak beslis je zelf.
    • Voor diegenen die niet van honing houden, kunnen er kaneel en poedersuiker over de loukoumades strooien.
    • Of probeer deze traditionele Griekse loukoumades eens te genieten met een bolletje vanilleroomijs.
  • Dien ze warm op en smullen maar! Kali orexti.

Tips

  1. Of 50 gr verse gist.
  2. Groene kardemom (Elettaria cardamomum) is een peulvrucht afkomstig van een struik behorend tot de gemberfamilie. India is de grootste producent ter wereld waar tevens ook de meeste kardemom wordt geconsumeerd. In de peul zitten kleine zwarte zaadjes die de meeste aroma afgeven. Zowel de zaadjes als de zaaddoos zelf worden beiden heel of gemalen gebruikt in rijstgerechten en (zoete) curry maaltijden. Ook wordt de kardemom gebruikt in (Arabische) koffie, (Iranese) thee, koek (speculaas) en (Scandinavisch) gebak. Na saffraan en vanille is kardemom een van de duurdere specerijen ter wereld. Groene kardemom is een ware smaaksensatie in de mond : zoet, zuur, fris en prikkelend. Sommigen ervaren de smaak als die van pepermuntdrop.
  3. Oranjebloesemwater is een smaakmaker die voornamelijk in de Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Het wordt vooral in zoete gerechten verwerkt, zoals desserts, koekjes en gebak. Maar ook in hartige bereidingen zoals stoofpotjes en salades. In de likeurindustrie is het goedje trouwens ook populair.
    Als je zelf wil experimenteren met oranjebloesemwater ben je best voorzichtig, de smaak overheerst namelijk nogal snel. Oranjebloesemwater is afkomstig van de Dades-vallei in Marokko. Het water wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem van de bittere sinaasappelboom. De meeste landen zijn voor oranjebloesem afhankelijk van de import. Je kan de smaakmaker vinden in Marokkaanse of Turkse winkels en soms in grotere supermarkten. Indien je het nergens kan krijgen kan je het in recepten eventueel vervangen door rozenwater.
  4. De sleutel tot een goed beslag is de juiste temperatuur: gist oplossen in lukewarm water of lauw water met een temperatuur van ongeveer 40°C en het beslag te laten rijzen in een warme omgeving.
  5. Je kunt het beslag ook in een mixer bereiden met een deeghaak.
  6. Sommige dekken het af met een natte warme theedoek of propere keukenhanddoek.
  7. Als de kamertemperatuur te laag is, is er een kleine truc: verwarm de oven voor tot 40 à 50°C, zet de oven uit en plaats het beslag in de warme oven.
  8. Je kunt dit ook in een frituurpan of friteuse doen, met verse frituurolie.
  9. Als de olie te heet is, zullen de loukoumades te snel bakken. Hierdoor zal de buitenkant wel krokant zijn, maar het beslag van binnen zal ongebakken zijn. Met een digitale keukenthermometer is het eenvoudiger: je moet een temperatuur van 180°C hebben.
  10. Sommige gebruiken olie om het beslag niet aan de lepel te laten kleven, in plaats van water.
  11. Wil je de loukoumades iet groter, neem dan een eetlepel in plaats van een koffielepel. Ze moeten dan wel 3 à 4 minuten frituren.
  12. Niet teveel te gelijk willen bakken, want anders zullen ze waarschijnlijk aan elkaar gaan kleven en zakt te temperatuur van de olie en worden de balletjes te vettig, te papperig en minder knapperig aan de buitenkant.
  13. Je kunt dit ook doen door gebruik van 2 theelepels: eentje om het beslag uit de kom te scheppen en eentje om het eraf te scheppen in de olie. Lepeltjes steeds in ijskoud water plaatsen; het beslag zal dan niet aan het metaal kleven.
  14. Variatie op honingsiroop:
  15. Ga je voor de chocoladesaus, dompel ze dan één voor één onder de chocoladesaus (met een lepeltje), prik er met een satéprikker in en haal ze uit de saus (of schep ze uit de saus met het lepeltje), laat ze even afdruipen, leg ze op een bord naast elkaar (maar niet tegen elkaar). Bestrooi eventueel met wat fijngehakte walnoten of amandelen en laat de chocoladesaus afkoelen. Leg ze dan mooi op een opdienschaal.
  16. Ahornsiroop
  17. Nutella

Drankadvies

  • /

Musictips

Loukoumades me meli
door Tsaligopoulou Elen

InfoEdge

Meer info over
Lokma (Wiki/En)

Variaties

Andere manier om het beslag te maken
Stap 1. beslag starten: Los de gist op in 2,5 dl lauw water. Roer er de suiker door en 275 gram bloem. Roer het tot een mooi glad beslag. Dek het af met plasticfolie (of met een natte warme doek) en laat het op een warme plaats een uur rijzen.
Stap 2. beslag afmaken: Roer nu 2,5 dl lauw melk door het beslag, met 375 gram bloem en 1 1/4 tl zout. Dek het weer af en laat het nog eens rijzen op een warme plaats, ditmaal anderhalf uur rijzen.

Ook interessant


Frappé

Pastitsada

Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Broodmeel, wit – 500 gr (tip 3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – tip 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – tip 4)
  • Suiker – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met deeghaak; Plasticfolie of Keukenhanddoek; Bolzeef; Soepbord of Mengkom;
Bakpapier; Bakplaat (voor in de oven); Ovenwanten; Afkoelrooster

Voorbereiding

  • Voeg in de mengkom van een keukenmachine het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (tip 5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een soepbord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (tip 6).

Serveren

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder zijn ze op hun best “op de dag” dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Drankadvies

  • /

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Giouvetsi – Een Ovenschotel Met Pasta

“Een heerlijk klassiek Grieks gerecht„

orzoGiouvetsi of Youvetsi is een traditioneel Grieks vleesgerecht wat van oudsher bereidt wordt met lamsvlees. Het werd vroeger klaargemaakt in een aardewerken pot en bereid in een hout gestookte oven. Tegenwoordig maakt men het klaar in een braadpan en afgebakken in een ovenschotel. Het gerecht bestaat verder, buiten het vlees, uit tomatensaus (meestal aangevuld met water en geparfumeerd met kaneel en/of laurierblaadjes) en pasta (traditioneel met kritharaki of hylopites). Het recept is niet moeilijk, maar vereist enige voorbereiding en een lange stooftijd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Lamsbout – 750 gr
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gezeefde tomaten – 500 ml (passata)
  • Tomatenpuree – 2 volle el (geconcentreerd)
  • Oregano – 1 tl (gedroogd en liefst Griekse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kaneel – 1 stokje of 1 tl poeder (tip 1)
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Kritharakia – 500g (Griekse pasta – tip 2)
  • Bakboter
  • Olijfolie (liefst Griekse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kefalotiri kaas (versgeraspt – tip 3)
Bereiding: 75 min
Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met dikke bodem en deksel;
Kookpot;
Ovenschotel

Voorbereidend werk

  • Laat de bout uit het vlees verwijderen door de slager en snij vervolgens het vlees in blokjes van 2 à 3 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Fruit in een braadpan met een klontje boter de ui en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan een klontje boter en een scheutje olijfolie verhitten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Kruid het vlees met peper, zout, oregano, laurier en kaneel.
  • Giet er de gezeefde tomaten bij (tip 4), roer er de tomatenpuree onder en vul, eventueel, verder op met water (of bouillon van keuze) tot alles net onder staat. Het geheel nog eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Zodra het geheel kookt, deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, gedurende 1 uur gaar stoven (tip 5 en 6) of tot het vlees echt mals is, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig heet water toe.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pastarijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Proef, wanneer het vlees gaar is, de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout (het moet zeker niet te flauw smaken, want er moet nog pasta onder gemengd worden!) en suiker (dit laatste wordt toegevoegd wanneer de saus nog te zuur is door de tomaten).
  • Giet de pasta af en meng het onder het vlees en de tomatensaus, en schep het over in een ovenschotel.
  • Het gerecht bestrooien met de versgeraspte kaas.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten: voor een goudbruin kleurtje even onder de grill plaatsen.

Serveren

  • Haal de giouvetsi uit de oven en verdeel over borden of plaats de schotel rechtstreeks op tafel.
  • Heerlijk met Griekse salade.

Tips

  1. Kaneel wordt er traditioneel aan toegevoegd, maar hou je er niet van, laat het dan gewoon weg.
  2. Kritharakia, ook wel Orzo genoemd, is een pasta in de vorm van rijstkorrels (zie bovenstaande afbeelding).
    • Pasta gaar koken: neem 3 delen water ten opzichte van één deel orzo. Breng water aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, de orzo het water opnemen.
    • Orzo kan je ook op het einde van de stooftijd toevoegen aan je ovenschotel. Zorg dan dat er nog voldoende vocht aanwezig is en reken daarbij op een gaartijd van ongeveer 20 minuten. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Merk je dat er te weinig vocht aanwezig is om de orzo te garen, voeg dan wat extra vocht toe. Bij voorkeur gebruik je reeds warm vocht (water of bouillon) om de gaartijd van je volledige stoofpot niet af te remmen.
  3. Geen Kefalotiri kaas te vinden of lust je het niet, kan je het vervangen door versgeraspte Parmezaanse kaas, pecorino of een andere pittige harde kaas naar keuze.
  4. Voor extra smaak kan je er nog een 1,5 dl droge rode of witte wijn aan toevoegen.
  5. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.
  6. Is ook lekker met verse paprika (rood of groen): in stukjes gesneden en de laatste 15 minuten van stooftijd toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland / CorfuWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – tip 2)
  • Rode ui – 2 st (tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – tip 6)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem
en deksel
; Bakpan;
Roerspatel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds– of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, gruyère, emmentaler

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Komijn-zaden_en_poeder43Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes)
  • Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Oud witbrood – 2 sneetjes
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Komijnpoeder – 1 à 2 tl
  • Oregano – ½ tl (gedroogde)
  • Kaneelpoeder – een snufje
  • Pimentpoeder – een snufje
  • Tarwebloem
  • Olijfolie
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ à 1 tl
  • KOKKINISTO (rode saus)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – een snufje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Pimentpoeder – een snufje (optioneel)
  • Peterselie, vers – 2 el
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bord;
Bakpan; Schuimspaan;
Kom of schaal;
Keukenpapier;
Kom; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • SOUTZOUKAKIA
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de korst van het oud witbrood en week de sneetjes in een kommetje met rode wijn.
  • Doe de eieren in een kommetje en klop ze los met een vork of garde.
  • KOKKINISTO
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SOUTZOUKAKIA (tip 1)
  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan wijn eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
  • Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
  • Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
  • Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
  • KOKKINISTO (tip 1)
  • Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
  • De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveren

  • Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (3/4), azijn (1/4), peper en zout.

Tips

  1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn
  2. Gepelde tomaten kan men in de zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Smyrna (Wiki/Nl)
Griekenland (Wiki/NL)
Turkije (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)
Chios (Wiki/Nl)
Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Feta43
Griekse Salade
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Aubergines43Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende)
  • Aubergines – 2 st
  • Courgettes – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie)
  • KAASSAUS
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Echt boter – 40 gr
  • Melk – 7,5 dl
  • Eigeel – 2 st
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspte – tip 1)
  • TOMATENSAUS
  • Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd)
  • Tomaten – 5 st (tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge witte of rode wijn
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde)
  • Pimentpoeder – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Snijplank (groen);
Keukenpapier; Bakpan;
Bakpan met deksel;
Sauteuse; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze, met een mandoline of groentemes, in schijfjes van ± 0,5 cm en was ze onder stromend water.
  • Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes (tip 4) in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (tip 5) aan weerskanten lichtbruin (tip 6). Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
  • Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
  • Voeg daarna de stukjes tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder, peper en zout.
  • Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat:
    • zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!.
  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
  • Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
  • Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (tip 7) en 50 gr geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW: de gewone, maar zware versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel (lichtjes bestrooien met zout), de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette (lichtjes bestrooien met zout), de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (lichtjes bestrooien met zout): deze opbouw van de moussaka is geen strikte regel en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur.
  • Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
  • OPBOUW: de lichtere versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
  • Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
  • AFBAKKEN
  • Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveren

  • Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
  • Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
  • Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Tips

  1. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
  2. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
  3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaanse kaas en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas, zolang het maar geen te zoute kaas is!
  4. Men kan de moussaka ook zonder courgettes klaarmaken.
  5. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
  6. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
  7. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.

Drankadvies

  • Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
  • Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE

Meer info over
Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta43Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

KlassiekBijgerecht4 personenGriekenlandKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse – tip 1)
  • Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur)
  • Komkommer – 1 kleine
  • Groene paprika – 1 st
  • Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata)
  • Feta – 200 gr (tip 2)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Azijn – 2 el (soort naar keuze)
  • Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Opdienschaal; Mengkommetje

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in partjes of blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen) (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in plakjes of blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Snij de feta in kleine blokjes of verkruimel het.

Bereiding

  • Doe de groenten, de olijven en de feta in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
  • Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (tip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
  • Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveren

  • Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Tips

  1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
  2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
  3. Variatie op de dressing:
    • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

  • Retsina.

Variaties

Voor een lekker hoofdgerecht:
* Griekse Salade met kip
* Griekse Salade met tonijn uit blik
* Griekse Salade met scampi

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Walnoten43
Waldorfsalade
tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geroosterde Pompoenpitten – Halloween Op Z’n Best

“Passa tempo Of Tijdverdrijf„

Pompoenpitten43Pompoenentijd levert ons wat afval: schil en zaadjes/pitjes. En de schil word meestal nog gebruikt: de pompoen uithollen, de nodige openingen maken in het omhulsel (schil), er een kaars in zetten en aan de voordeur plaatsen: Halloween. En de pitjes, waarom de pitjes wegwerpen? Men kan ze perfect serveren als borrelhapje of snack. Er gaat namelijk niets boven vers geroosterde pompoenpitjes.
Pompoenpitten ook bekend als pepita zijn de eetbare platte zaadjes van de pompoen. Ze hebben een hele fijne smaak, subtiel zoet en nootachtig met een stevige structuur en dat komt nog beter tot zijn recht als de pompoenpitten juist voor gebruik worden geroosterd. Ze zijn het hele jaar door gedroogd verkrijgbaar, maar wanneer het pompoenentijd is (herfst, winter) zijn ze op hun lekkerst, zeker als je ze zelf droogt. Pepitas zijn een populair ingrediënt in de Mexicaanse keuken en worden ook geroosterd geserveerd als een tussendoortje. Gemarineerde en geroosterde ze zijn een seizoensgebonden (herfst) favoriet in de Verenigde Staten.
Het onderstaand recept zijn licht geroosterde, gezouten, ongepelde pompoenpitten, die heel populair zijn in Griekenland en de Italiaanse naam ‘passatempo’ dragen, wat “tijdverdrijf” betekend.

KlassiekSnacks4 personenGriekenlandKoudWinter

Benodigdheden

  • Pompoenpitjes – 1 kg
  • Echte boter of olie – 2 el (tip 1)
  • Zeezout (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek;
Mengkom; Bakplaat

Bereiding

  • Om pompoenpitten te roosteren moet men de pitten niet wassen: als men ze wast, verwijdert men zijn natuurlijke smaak. Verwijder daarentegen zo goed als mogelijk alles wat rond de pitjes hangt.
  • Spreid ze uit, in 1 maximum 2 lagen, op een keukenhanddoek (geen keukenpapier gebruiken, daar anders de pitjes komen vast te kleven aan het papier) en laat 1 à 2 dagen drogen op kamertemperatuur (tip 3).
  • Maak daarna, indien nodig, de pitjes nog verder schoon.
  • Doe ze in een kom, bestrooi met zeezout (tip 2) en meng er wat gesmolten echte boter of olie onder.
  • Leg de pitten goed uitgespreid op een bakplaat en plaats in een op 150°C voorverwarmde oven (tip 4) gedurende 30 à 45 minuten of tot ze lichtjes krokant en goudgeel zijn: ze af en toe omroeren.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.

Serveren

  • Serveer ze gepeld of ongepeld als borrelhapje of snack, eventueel juist voor opdienen geroosterd in een droge antiaanbakpan.
  • Ook lekker op salades of in soep.

Tips

  1. Als olie kan men olijf- of notenolie gebruiken of volgens eigen smaak.
  2. Men kan zo ook kruiden met zwarte peper, cayennepeper, paprikapoeder, chilipoeder, currypoeder, look, cajunkruiden,… Maak pompoenpitjes met verschillende smaken: pitjes gekruid met zeezout, pitjes gekruid met currypoeder, spicyzaadjes met peper en cayennepeper, pitjes met chilipoeder en lookpoeder, zoete pitjes overstrooit met suiker en kaneelpoeder,… Experimenteer maar raak.
  3. Ok, je kan geen twee dagen wachten of je hebt er te laat aan gedacht: reinig de pitten onder stromend water, droog ze zo goed als mogelijk met keukenhanddoek en plaats dan 15 minuten in een op 100°C voorverwarmde oven, zodat ze volledig droog zijn. Werk de pitten dan verder af vanaf punt 3 van de bereiding.
  4. Men kan ze evengoed klaarmaken in een braadpan op een niet te hevig vuur.

Ook Interessant

Wildpasteien43
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
eieren-43
Quiche Lorraine
ciabatta43
Bruschetta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frappé – Heerlijke IJskoude Griekse Koffie

“Lekkere Koele Verfrissing Op Een Zwoele Warme Zomerdag„

oploskoffie43Frappé (Grieks: φραπέ, wat ‘geslagen’ betekend en uitgesproken als frah-peh) is een heerlijk Grieks koffiedrankje gemaakt van oploskoffie, schuimig opgeklopt en koud gedronken. Voor koffieliefhebbers een lekkere koele verfrissing op een zwoele warme zomerdag.
De oorsprong van de frappé ligt in de Internationale Beurs van Thessaloniki in 1957 (Thessaloniki/Griekenland). Het bedrijf Nestlé demonstreerde een nieuw kinderdrankje, een chocolademelkpoeder dat kon worden bereid door melk toe te voegen en één en ander in een shaker te schudden. Een medewerker van het bedrijf, Dimitrios Vakondios (Grieks: Δημήτριος Βακόνδιος), zocht naar een manier om in de pauze oploskoffie te maken, maar kon geen warm water vinden. Dus besloot hij koud water en de shaker te gebruiken en maakte zo de eerste frappé, dat in de loop van de afgelopen vijftig jaar uitgroeide tot de nationale drank van Griekenland, onder andere door de marketing van Nestlé.

KlassiekKoude dranken1 persoonGriekenlandKoudZomer

Benodigdheden

  • Oploskoffie/instant koffie – 2 tl (tip 1)
  • Water (ijskoud)
  • Ultra fijne suiker of zoetstof (tip 2)
  • Melk, room of koffiemelk (ijskoud – optioneel)
  • IJsblokjes – 3 à 4 st (of geschaafd of gebroken ijs)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengbeker; Staafmixer;
Longdrinkglas of hoog
recht bierglas

Bereiding

  • Doe oploskoffie (smaak naar keuze) en al dan niet suiker of zoetstof (de hoeveelheid suiker naar eigen smaak – tip 3) in een mengbeker.
  • Voeg een flinke scheut koud water toe (1/3 à 1/4 van een hoog glas), zet een staafmixer in het koffiemengels en klop het op tot er een dik stevig schuim ontstaat (men kan dit ook in een shaker schuimig schudden: wel krachtig schudden).
  • Doe wat ijs in een hoog recht glas (longdrinkglas, hoog recht bierglas met ribbels of fluitje) en giet er het koffiemengsel, met schuim, over (tip 4).
  • Vul het glas verder aan met koud water en men heeft een frappé (het is de bedoeling dat er een flinke schuimlaag op de frappé zit).
  • Schenk er eventueel een scheutje melk, room of koffiemelk bij (als je natuurlijk graag melk in je koffie hebt en naar eigen smaak – tip 5).

Serveren

  • Serveer met een rietje en, onmisbaar, een glas water ernaast.

Tips

  1. Gebruik het liefst Nescafe om een Frappé te bereiden: er zijn verschillende soorten in dit merk en de keuze is volgens eigen voorkeur.
    • Vroeger zou ik er een benaming bijzetten, maar tegenwoordig past men de benaming en receptuur zo snel aan dat het moeilijk bij te houden is. Eentje dat bovenop de lijst stond is Nescafe Cafe Supreme, maar dat werd verandert in Nescafe Cafe Creme en blijkbaar enkel te verkrijgen in Nederland en niet in België.
    • Ga steeds voor zwarte oploskoffie en neem dus niet hun voorgekauwde kant-en-klare Frappés, maar stel je Frappé zelf samen volgens voorkeur smaak.
  2. Suiker kan vervangen worden door vanillesuiker.
  3. In Griekenland heeft men drie versies van zoetigheid: zoet tot zeer zoet (2 tl of meer suiker) noemt men ‘glukos’, medium zoet is ‘metrios’ (1 tl suiker), 1 tl suiker en melk is ‘metrio me gala’ en zonder suiker en dus bittere koffie spreekt men van ‘sketos’.
  4. Men kan ook eerst koffielikeur (zoals Kahlua) over het geschaafd ijs schenken, vooraleer men het koffiemengsel erover giet, maar dan heeft men geen klassieke frappé.
  5. Desgewenst kan men een bol vanille- of koffie-ijs in de frappé doen.

iNFOeDGE

Meer info over
Frappé: Wiki/NL, Wiki/EN of Wiki/Grieks
Nescafé: Officiële site NL of Officiële site BE
Internationale vakbeurs van Thessaloniki: Wiki/EN of Wiki/Grieks
Helexpo (Officiële website van organisator vakbeurs)

Ook Interessant

koffieglas43
IJskoffie
hoge-koffieglazen43
Café Glacé
coffee-glas43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”