Blue Cheese Burger – Blue Burger

“Runderburger met Blauwe kaas en gegrilde bacon, favoriete burger bij menige Amerikanen!„

Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundsgehakt met maximaal 15 à 20 % vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden. Rundergehakt of tartaar wordt het meest gebruikt.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 150 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.
De perfecte hamburger is donkerbruin maar zeker niet verbrand. Het broodje is een beetje warm en licht geroosterd. Het broodje is knapperig als je er in bijt en het vlees is stevig en toch nog lekker sappig.

KlassiekLunch4 personenUSA │ WarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 600 gr (mager – tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (tip 3)
  • Blauwaderkaas – (tip 4)
  • Ontbijtspek – 12 lapjes (gerookt of gezouten)
  • Tomaat (in plakjes)
  • Augurk (zoetzuur, in plakjes)
  • IJsbergsla (of sla naar keuze, in reepjes)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Bakpan; Broodmes
Hamburgerpers;
xxx

Voorbereidend werk

  • Klop het ei in een kommetje los met een garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij de tomaat en zoetzure augurken in plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 5) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim, ui en knoflook. Kruid met nootmuskaat, peper en zout (tip 6).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 7). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier en vorm ze daarna tot burgers (ongeveer 2 cm dik – tip 8 en 9). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 10) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 11): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill: Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede of grillpan met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 12). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 13, 14, 15 en 16).
  • Bak ondertussen ook de dunne ontbijtlakens knapperig en/of krokant eventueel op de zelfde methode als de burger: barbecue, grillen, bakken in pan, in de oven.
  • Brokkel wat blauwe kaas op de afgebakken hamburger en laat de kaas eventueel smelten (zet burger en kaas in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • AFWERKEN
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht: voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Brokkel wat blauwaderkaas op de gebakken hamburger (tip 18 – en laat de kaas eventueel smelten in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • Leg de hamburger (met de al dan niet gesmolten blauwe kaas) erop met hier bovenop de gebakken speklapjes, een schijfje tomaat en een plakje augurk.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een écht lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, ZACHTE TOT halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue des Moines, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Montbriac, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  5. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  6. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  7. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  8. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  9. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  10. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  11. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  12. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  13. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  14. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  15. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  16. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.
  18. Men kan de kaas ook onder de hamburger mengen of in de hamburger steken.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Ook interessant


Kipbuger

Hamburger

Krabbuger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

 

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Steak au Poivre – Pepersteak

“Favoriet gerecht van de Belgen of toch één van„

Steak au poivre of pepersteak is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk, bij voorkeur een filet mignon of filet pur, die bedekt wordt met gebroken peperkorrels en vervolgens wordt gegaard. De peperkorrels vormen een korst op de biefstuk en de prikkelende smaak zorgt voor een complementair (aanvullend) contrast met de rijke smaak van het rundvlees.
De korst van de peperkorrels zelf wordt gemaakt door de biefstuk te rollen in geplette peperbolletjes (zwarte, witte, groene, rode of een mengeling – tip 2). Meestal wordt de biefstuk aangebraden in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid boter.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Biefstuk – 4 st (Filet Mignon, 150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Peperbolletjes – 2 à 4 el (zwarte, witte of gemengde – tip 2)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el
  • Fond – 2 dl (kalf of rund)
  • Roomboter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
  • Bakboter en olijfolie (om te bakken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Schaal; Plasticfolie;
Snijplank (rood); Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Plet de peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.

Bereiding

  • Filet Mignon laten rusten voor de bereiding:
    • Haal de Filet Mignon, op een schaal en afgedekt onder plasticfolie, minimum een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
  • Leg de geplette peperbollen wat open op een snijplank en rol het vlees in de geplette peperbollen en breng op smaak met zout. Duw de geplette peperbolletjes, met de handpalmen, vaster in de biefstuk.
  • Verhit wat bakboter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
  • Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (tip 3) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
  • Flambeer de Filet Mignon met cognac of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
  • Filet Mignon laten rusten na de bereiding:
    • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (op een bord om het braadvocht op te vangen – plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
  • Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
  • Passeer de saus (eventueel) door een bolzeef.
  • Voeg het braadvocht (van in het bord waar de biefstukken op rusten) aan de saus toe en roer even om.
  • Proef en breng de saus verder op smaak met zout, en eventueel nog wat extra versgemalen zwarte peper.
  • Roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

  • Leg op elk bord een Filet Mignon en overgiet met de peperroomsaus.
  • Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Tips

  1. Biefstuk is de verzamelnaam voor verschillende soorten steaks zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, rumsteak, tournedos, entrecôte … Je kunt dus een steak naar keuze hiervoor gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit zwarte, witte, groene, rode gedroogde peperbolletjes of een mengeling. Hoe deze gedroogde peperbolletjes pletten: leg de peperbolletjes op een snijplank, neem een steelpannetje en plet met de onderkant van het pannetjes de peperbolletjes plat. Zijn ze na het pletten nog te grof, snij ze dan daarna met een mes in kleinere stukjes.
  3. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
    De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:

    • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
    • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
    • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
    • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
  4. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

  • Een degelijke Madiran; een jonge, pittige Côtes du Rhône; een Bordeaux Superieur; een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bitotsjki – Gepaneerde Gehaktballetjes

“Een overheerlijke snack„

bitotsjkiDe Russische keuken is niet zo populair in de lage landen, misschien omdat de gerechten bijna niet uit te spreken: borsjtsj, sjtsji, pirog, pelmeni, bitotsjki … Maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker zou zijn, neen in tegendeel en je kan oefenen op de uitspraak.
Foodiefans kunnen op culiniar gebied heerlijk genieten van Russische specialiteiten zoals draniki (pannenkoekjes van geraspte aardappelen), blini (gistpannenkoekjes), salat is seldi (haringsalade), borstjsj (typisch Russische bietensoep), pirosjki (gevulde deegkussentjes), indeika s abrikosami (kip met abrikozen) en deze bitotsjki (Russische gehaktballetjes).
Deze gepaneerde, gebakken gehaktballetjes zijn het proberen waard om de Russische keuken eens te ontdekken en op een gemakkelijke manier, want ze zijn niet moeilijk om te maken.
Deze balletjes zijn heerlijk en bijzonder, overheerlijk als snack.

KlassiekSnacks4 personenRuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr
  • Rozijnen – 50 gr
  • Walnoten – 50 gr
  • Ui – 1 st
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Peterselie – 1 tl
  • Tarwebloem – 50 gr
  • Paneermeel – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bakolie – 2 el
  • Frituurolie
Bereiding: 15 min
Keukengerei
Bakpan; 2 mengkommen; Vork of Garde; 3 borden; Diepe bakpan
(of frituurpan); Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Hak de rozijnen en walnoten fijn.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn.
    • Snij alles op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is. Verwijder de pan van het fornuis en laat wat afkoelen.
  • Doe het gehakt, de ui, de rozijnen, de walnoten, 1 ei (ei eerst loskloppen met een vork) en de peterselie in een mengkom. Kruiden met peper en zout naar smaak.
  • Meng het geheel goed doorelkaar met de handen. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er 20 à 30 kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje (2,5 à 3 cm, maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken – tip 1) en leg ze in de mengkom.
  • Doe de bloem in één bord, het tweede ei in een ander bord (ei wel eerst loskloppen met een vork) en in het derde bord toe je het paneermeel (of wit broodkruim).
  • Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en vervolgens door de paneermeel.
  • Verhit een flinke laag olie in een diepe bakpan (tip 2), doe er wat balletjes in (opgepast voor rondspattend vet) en frituur de balletjes op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten (bak/frituur niet teveel balletjes te gelijk, anders koelt de olie snel af en krijg je vettige balletjes).
  • Schep de gare, goudbruine balletjes eruit met een frituurspaan of schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de balletjes warm of koud.

Tips

  1. De balletjes moet je in twee beten kunnen opeten.
  2. Je kunt dit ook in een frituurpan doen, natuurlijk!

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Ook Interessant

Tomaten43Balletjes In Tomatensaus Allroundkrydda43Köttbullar caquelon-le-creuset43Albóndigas white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

cottage43Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland  IerlandWarmHerfst

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1st
  • Wortelen – 3 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Tijm – 1 takje
  • Rozemarijn – 1 tl (gedroogde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper;
Bakpan; Ovenschaal;
Spatel of Paletmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in kleine blokjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul (tip 2 en 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (tip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten of champignons.
    • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
  • Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
aardappel43
Moussaka
Aardappelen43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hamburger – Zelfgemaakt

“Met Een Plakje Kaas„

pistolet43Een hamburger is een broodje met een schijf rundergehakt, dat gebakken of gegrild wordt.
Er gaat niets boven een zelfgemaakt broodje ‘hamburger’.

KlassiekLunch4 personenBelgiëWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER (tip 1)
  • Rundergehakt – 500 gr (mager)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 5 el (of paneermeel)
  • Olie of bakboter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Ronde broodjes – 4 st (krokante pistolets, wit of grof)
  • Spaanse zoete uien – 2 st
  • Kaas – 4 plakjes (tip 2)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mosterd – 8 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Antiaanbakpan;
Bakpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Pel de zoete ui en snijd ze vervolgens in fijne ringen.

Bereiding

  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim in een mengkom. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
  • Leg ze op een bord, trek er plasticfolie over en laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Verhit wat olie (± 2 el) of boter (± 30 gr) in een antiaanbakpan (tip 3), leg de hamburgers erin en bak, op een matig vuur, één kant 3 à 5 minuten.
  • Draai de burgers om en bak de andere kant ook 3 à 5 minuten of tot ze gaar zijn: leg ondertussen een plakje kaas op de gebakken kant van elke burger, zodat de kaas ondertussen lichtjes smelt, terwijl de tweede kant van de burger bakt.
  • Stoof ondertussen in een bakpan de uiringen aan in wat olie of boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
  • Snijd de broodjes open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
  • Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met tomatenketchup en de onderste helften met mosterd (tip 4).
  • Leg een hamburger op elke onderste helft van een broodje en verdeel de gestoofde ui over de burgers.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie frietjes en eventueel een slaatje met tomaat.

Tips

  1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare (100%) rundburgers bij de slager nemen.
  2. Plakjes kaas, zoals jonge Gouda, emmentaler, abdijkaas, cheddar of naar eigen voorkeur.
  3. Gebruik een pan die niet veel groter is dan de te bereiden hoeveelheid vlees: in een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.
  4. De hoeveelheid ketchup en mosterd varieert naar eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kefta Tajine – Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

“Het beste van de winkel„ zeg maar!

Ras El Hanout43Râs al Hânout, het kruid dat in het recept voor komt, is een Marokkaans kruidenmengsel dat ook veel gebruikt wordt in andere Noord-Afrikaanse landen en het Midden-Oosten. Râs al Hânout betekent letterlijk “hoofd van de winkel”, maar er wordt “beste van de winkel” mee bedoeld: het is het “hoofdkruidenmengsel” van de winkel, het belangrijkste en beste dat de handelaar dus te bieden heeft. Het bestaat uit minimaal 20 specerijen en elke handelaar heeft zo zijn eigen geheime samenstelling. Bestaat onder meer uit volgende specerijen: anijszaad, cubebe pepers, foelie, gember, kaneel, kardemom, karwij, komijn, koriander, kruidnagel, kurkuma, laos, lavendel, mosterdzaad, nigella, nootmuskaat, paprika, paradijskorrels, piment, rozenblaadjes, Telicherry peper en zwarte peper. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruinrode kleur en ruikt heel sterk. Râs al Hânout is heel lekker bij stoofpotjes, op gevogelte, lamsvlees, wild, vis, in rijst, couscous, …

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- of rundergehakt – 500 gr
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Koriander – 1 el (vers – tip 1)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Râs al Hânout – 1 el (tip 2)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 500 gr (uit blik)
  • Uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie en/of koriander – 4 el (vers)
  • Râs al Hânout – 1 à 2 tl
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Tajine (tip 3)

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en/of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander, chilipoeder, Râs al Hânout en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
  • Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Verhit wat olie in een tajine en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Saus eventueel indikken met een sausbinder tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.
  • Breek vervolgens de eieren voorzichtig bovenop de balletjes en saus.
  • Zet deksel terug op de tajine en pocheer de eieren 5 à 10 minuten of tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar (spiegeleieren zeg maar).

Serveren

  • Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
  • Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.

Tips

  1. Houdt men niet van koriander, neem dan enkel peterselie.
  2. Wanneer men dit kruidenmengsel (Râs al Hânout) niet vindt, kan men het vervangen door een zelfgemaakt mengsel: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, ¾ tl gemberpoeder, ¾ tl gemalen kaneel, ¾ tl zwarte peper, ½ tl paprikapoeder, ½ tl gemalen koriander, ½ tl cayenne peper, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen nootmuskaat, ½ tl gemalen kardemom en ¼ tl gemalen kruidnagel.
  3. Als je geen tajine hebt, kan je een braadpan met deksel nemen.

Ook Interessant

caquelon-le-creuset43 Albóndigas pappardelle43 Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle lady-en-de-vagebond43 Spaghetti & Meatballs white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hachis Parmentier – Een Smakelijk Ovengerecht

“Democratisch En Populair„

Aardappelen1-43Parmentier is een smakelijk ovengerecht en een klassieker uit de Franse keuken. Het democratisch en populair gerecht, dat sterk lijkt op de Engelse ‘Cottage Pie‘, dankt zijn naam aan apotheker Antoine Augustin Parmentier (1737 – 1813) wie ervoor zorgde dat de aardappel meer bekendheid kreeg en onder verschillende vormen op tafel kwam.
Hachis Parmentier is een gerecht van laagjes: een laag gehakt vlees (hachis – hachee: vroeger gebruikte men restjesvlees om dit gerecht te maken) en een laag aardappelpuree, gegratineerd in de oven. Sommige recepten gebruiken ook tomatensaus/puree: je kan dit doen, maar is natuurlijk niet de klassieke versie!

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Echte boter – 50 gr
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1 en 2)
  • Spekblokjes – 150 gr (gerookt)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gruyère kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Steelpannetje;
Roerlepel; Bakpan;
Schuimspaan;
Ovenschaal; Spatel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Laat in een pannetje de melk (of lichte room) met de boter ondertussen koken: dit resulteert in een veel romiger puree.
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Bak in een andere pan de spekblokjes knapperig.
  • Schep ze uit de pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul: men kan het gehakt korrelig bakken of met brokjes. Dat is eigen keuze en smaak, het kan beide.
  • De spekblokjes er terug bij doen en mengen (tip 3).
  • Een ovenschaal invetten met boter en vullen met het vlees en puree. Er zijn verschillende mogelijkheden:
    • Een laag puree (een derde van het totaal) op de bodem van de ovenschotel uitspreiden en daarop de helft van het vlees. Dan een tweede laag puree, het resterende vlees en eindigen met een laag aardappelpuree.
    • OF een laag puree, een laag vlees en eindigen met een laag puree.
    • OF een laag vlees en eindigen met een laag puree.
  • Bestrooi de bovenkant van de aardappelpuree met de geraspte kaas.
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de hachis gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even gratineren/grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Schep op de borden, overgiet eventueel met een vleessaus en serveer met een gemengde salade.

Tips

  1. Of gewoon vlees welke gaar gestoofd is in een bouquet marmite, bouquet garni en bouillon, daarna fijngesnipperd en in wat boter aangestoofd: vlees zoals stoofvlees, soepvlees, konijn, eend,… Men kan ook restjes van gebraden vlees nemen en fijnhakken.
  2. Men kan dit ook klaarmaken met vis, zoals kabeljauw, rog, zalm,…
  3. Vindt men dit gehakt/spekmengsel iets te droog, voeg er dan wat bouillon bij en bindt eventueel in met een sausbinder of roer er vleessaus onder (al dan niet kant-en-klaar, zoals van Knorr)…

Drankadvies

  • Bairrada, Dao, Côtes de Saint-Mont, Montepulciano d’Abruzzo, Tannat, Valdepenas.

Variaties

* Hachis Parmentier met bladspinazie
(bovenstaand recept met nog een laagje bladspinazie onder de puree)
* Hachis Parmentier met tomaat
(bovenstaand recept, maar nog wat gezeefde tomaten en tomatenstukjes aan het gehakt toevoegen en een 20-tal minuten laten sudderen)
* Hachis Parmentier met champignons
(bovenstaand recept met nog een laagje gebakken champignons onder de puree)
* Hachis Parmentier met wortelen
(bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je wortelstamppot)
* Hachis Parmentier met prei
(bovenstaand recept, maar in plaats van gewone aardappelpuree, maak je preistamppot of stoof de prei en leg het in een laagje onder de aardappelpuree)
* Hachis Parmentier met soepvlees
* Hachis Parmentier met gehakte tofu of quorn
(vegetarische versie)
* Hachis Parmentier met …

Wat is jou favoriete Hachis Parmentier?

iNFOeDGE

Meer info over
Antoine Augustin Parmentier: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Jagersschotel
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Classic Hamburger – Niets Is Amerikaanser

“Favoriete Eten Tijdens Zomerperiode aka Barbecue-periode„

hamburger_broodjes43Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundergehakt met maximaal 15% vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 125 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.

KlassiekLunch4 personenUSAWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 500 gr (mager –  tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (zachte, witte hamburger buns of ronde broodjes – tip 3)
  • Tomaat
  • Augurk
  • IJsbergsla (of sla naar keuze)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Bakpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Klop het ei los met een garde of vork in een kommetje.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Was de tomaat en snij de tomaat in plakjes van 0,5 cm dik. Snij de augurken in plakjes van 2 à 3 mm dik.
  • Snij het hart achteraan uit de sla, verwijder de buitenste lelijke bladeren, snij de sla in vier stukken en snij de sla met een mandoline of keukenmes in fijne reepjes.

Bereiding

  • BURGER BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 4) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en ui. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 6). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje – tip 7 en 8). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 9) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BURGER BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 10): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill (in oven): Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Contactgrill: Als ‘noodoplossing’ kan je een burger in een bak- of grillpan bakken. Maar, wil je ‘the real deal’? Bak hem dan please op een contactgrill! Door gebruik te maken van een contactgrill krijg je mooie grillstrepen op de burger, wordt de smaak beter én heb je een optimale verdeling van de hitte. Een grill is niet alleen een goede koop als je van burgers houdt, maar ik gebruik hem ook regelmatig voor ander vlees, panini’s en gegrilde groenten.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 11). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Prik ook niet in de hamburgers, want dan lopen alweer de sappen eruit. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 12, 13, 14 en 15).
  • AFWERKING
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht (tip 16): voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Leg de hamburger erop met een schijfje tomaat en een plakje augurk bovenop.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een échte lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, zachte tot halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  5. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  6. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  7. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  8. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  9. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  10. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  11. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  12. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  13. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle sappen zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  14. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  15. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  16. Je kunt de broodjes ook roosteren in een toaster of in een bakpan.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Variaties

* Hamburger met omelet
Bak hamburger, uien en een omelet. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met remouladesaus en beleg met plakjes tomaat en maïs. Leg de hamburger, ui en omelet erop en dek af met andere helft van het broodje.
* Hamburger met spek
Bak hamburger en dunne plakjes spek. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd. Beleg met sla en hamburger en garneer met spek, paprika en tomaat. Garneer met tomatenmayonaise (250ml mayonaise, 1 el mosterd en 2 el dikke gezeefde tomatenpuree). Dek af met de andere helft van het broodje. Eventueel nog een plakje gesmolten kaas ertussen.
* Hamburger met kaas
Bak één kant van de hamburger, draai om, bak andere kant. Leg ondertussen een plakje kaas (jonge gouda, emmenthaler of cheddar) op de gebakken kant, zodat deze smelt. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met ketchup. Leg de hamburger en wat ui erop en dek af met andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met mosterd of mosterdmayonaise. Eventueel beleggen met ijsbergsla, tomaat en gesnipperde ui.
* Hamburger met spiegelei
Bak hamburger, uiringen en spiegelei. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Beleg de onderste helft van het broodje met een paar blaadjes sla en een schijfje tomaat. Leg er de hamburger op en garneer met plakjes augurk en de gebakken uiringen. Schep hierboven op het spiegelei en dek af met de andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met ketchup.
* Dubbele hamburger
twee schijfjes hamburgers, ijsbergsla, gesmolten cheddar, fijngesneden ui en kruidenmayonaise.
* … men kan een hamburger maken op duizend en één manieren
stel zelf een burger samen met een broodje naar keuze, met burger naar keuze (vlees, gevogelte, vis of vegetarisch), al dan niet belegd met kaas, spek en ei, met rauwe of gegrilde groenten naar keuze en met sausjes naar eigen keuze…

iNFOeDGE

Meer info over
White Castle (Officiële website)

Ook Interessant

pistolet43
Vlaamse Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
Worstenbroodje43
Worsten broodje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sloppy Joe – Een Soort Croque Bolognese

“Sloppy Wilt Zoveel Zeggen Als Slonzig, Rommelig„

hamburger_broodjes43Dit is een heerlijk broodje hambugergehakt met barbecuesaus. De vleessaus, die in dit gerecht wordt gebruikt, heeft veel weg van bolognesesaus en samen met het broodje zou je het kunnen vergelijken met een ‘croque-bolognese’, maar dan op z’n Amerikaans. Als je wilt weten vanwaar de naam ‘Sloppy’ komt, moet je dit broodje (beter gezegd zooitje) maar eens proberen netjes te eten, zonder te morsen. Sloppy wilt dan ook zoveel zeggen als slonzig, rommelig. Maar ja, de bekende smos is niet veel beter om dit zonder te smossen/morsen op te kunnen eten. Het is en blijft een zalig broodje met vleessaus. En je maakt dit zo vettig of gezond als je zelf wilt.
In Amerika, meer bepaald in Key West (het meest zuidelijke van de eilanden die bij de punt van Florida liggen) is er een bar die de naam ‘Sloppy Joe‘ draagt. Het was de stamkroeg van Ernest Hemmingway, DE bekende Amerikaanse schrijver. Ten tijde van de drooglegging vond hij hier zijn inspiratie, daar in Key West men geen alcoholverbod kende en hij wel een drankje luste. Het broodje is hier niet ontstaan en wie het uitgevonden heeft is nog maar een vraagteken.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Ui – 1 st
  • Paprika, groene – 1 st
  • Salami – 100 gr
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Ronde broodjes – 4 st (tip 1)
  • Gemengde sla
  • Tomaat
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Barbecuesaus – 2,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel; Broodmes;
Snijplank (wit); Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Snij de salami in niet te grove stukken.
  • Was de tomaat en snij ze in schijfjes van ± 0,5 cm.

Bereiding

  • Maak de barbecuesaus klaar volgens recept. De saus niet te vloeibaar maken.
  • Verhit wat olie in een pan en fruit er de ui en paprika glazig in.
  • Voeg het gehakt (zie Variaties) toe en bak deze rul.
  • De salami toevoegen en bak het geheel nog even verder.
  • Voeg er de barbecuesaus onder en roer goed om. Laat alles 15 minuten sudderen.
  • Dik de saus eventueel in met een sausbinder of rouxkorrels en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Snij de broodjes open en rooster de snijvlakken onder een hete grill even bruin.
  • Leg de onderste helften van de broodjes op borden.
  • Leg op elk broodje wat gemengde sla en schep er gehaktsaus op.
  • Garneer met een schijfje tomaat en leg er de bovenste helft weer op.

Serveren

  • Men kan er gefrituurde aardappelpartjes of frietjes bijgeven, alsook een aardappelsalade.

Tips

  1. Ronde broodjes, zoals Kaizerbroodjes, hamburgerbroodjes, ¼ van een Turks brood, Italiaanse bollen, …

Drankadvies

  • /

Variaties

* Sloppy Tom
vervang het rundergehakt door kippengehakt

iNFOeDGE

Meer info over
Sloppy Joe (Wiki/EN)
Sloppy Joe’s Bar (Officiële site Sloppy Joe/EN)
Ernest Hemmingway (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
tonijn-in-blik43
Tuna Melt
streaky_bacon43
BLT Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”