Zürcher Geschnetzeltes – Kalfsreepjes In Roomsaus

“Een Nationaal Zwitsers Gerecht„

kalfsreepjes43Zürcher geschnetzeltes (in Zwitserduits dialect ‘Züri Gschnätzlets’) is een nationaal Zwitsers gerecht, hoewel de naam naar Zürich verwijst. Het is een ragout van kalfsvlees met roomsaus dat bestaat uit weinig ingrediënten en verrassend snel klaar is. In veel restaurants in Zwitserland is dit gerecht op de kaart te vinden.
Naast fijngesneden (geschnetzeltes) kalfsvlees bestaan de ingrediënten uit champignons, sjalotten, bloem, witte wijn en room. Als smaakmakers worden peper, zout en citroensap of citroenrasp toegevoegd. Peterselie rondt het gerecht af. Het wordt veelal gecombineerd met Rösti.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZwitserlandWarm

Benodigdheden

  • Kalfsvlees, mager – 600 gr (tip 1)
  • Champignons – 250 gr
  • Ui – 1 st
  • Room, culinair – 3 dl
  • Kalfsfond – 1,5 dl
  • Droge witte wijn – 1,5 dl (tip 2)
  • Bakboter – 50 gr (ongezouten)
  • Bakolie – 2 el
  • Tarwebloem – 1 el
  • Citroensap – 1 à 2 el (versgeperst)
  • Peterselie, verse – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 15 min
Keukengerei
Paddenstoelborstel;
Koksmes;
Snijplank (groen);
Bakpan;
Schuimspaan;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Snij het mager kalfsvlees in fijne reepjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Wrijf de paddenstoelen schoon en snij ze in vier of in schijfjes.
  • Verhit de boter in een bakpan, doe er de kalfsreepjes in (tip 3) en bak ze op hoog vuur rondom goudbruin aan (zo’n drie minuten). Haal vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm.
  • Doe de olie in dezelfde pan met het achtergebleven braadvet, alsook de ui en fruit de ui op een zacht vuurtje gedurende een minuutje.
  • Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op een matig heet vuur tot ze een lichtbruin kleurtje krijgen en het vrijgekomen vocht verdampt is (zo’n vijf minuten), af en toe omroeren.
  • Strooi de bloem eroverheen en roer goed om (tip 4).
  • Voeg de wijn en fond toe, roer het aanbaksel los met een garde, breng aan de kook en kook de saus tot 2/3 in.
  • Voeg de room toe, breng aan de kook en kook in tot de gewenste dikte.
  • Verminder het vuur tot laag, doe de kalfsreepjes erbij, voeg wat citroensap (1 à 2 el – tip 5) toe en breng op smaak met peper en zout. Roer alles door elkaar.
  • Verwarm het geheel nog 3 à 4  minuten, zonder de saus te koken.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en/of citroensap.
  • Bestrooi vlak voor het serveren met peterselie.

Serveren

  • Lekker met rösti of gebakken aardappelblokjes en sla

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met varkens-, runder-, lams- of kippenreepjes.
  2. Kan ook met 2 dl witte wijn en fond achterwege laten, maar ‘met’ geeft het een vollere smaak aan de saus.
  3. Zürcher Geschnetzeltes wordt ook vaak bereidt met toevoeging van kalfsniertjes. Als je er dus van houdt, bak 1/3 kalfsniertjes samen met 2/3 kalfsreepjes en werk af volgens bovenstaand recept.
  4. Men kan de bloem ook samen met de room toevoegen. Doe daarvoor room in een kleine kom en voeg bloem toe. Meng met een garde de bloem door de room, zo lang roeren tot er een gladde saus ontstaat zonder klonters. Room toevoegen volgens bovenstaand recept.
  5. Je kan het sap vervangen door rasp van citroenschil.

Drankadvies

  • Een witte, Zwitserse wijn (of probeer een Pinot Grigio of Grüner Veltliner).

iNFOeDGE

Meer info over
Zwitserland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Rösti
Salie43
Saltimbocca Alla Romana
Panko broodkruimels43
Wiener Schnitzel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatenroomsaus

“Palatschinken Of Hartige Gevulde Pannenkoeken„

pannenkoeken-43Palatschinken (enkelvoud palatschinke) wil zoveel zeggen als pannenkoeken, welke zowel zoet als hartig kunnen gevuld zijn. Vanwaar ze juist komen is niet echt geweten, maar alleszins van Centraal of Oost-Europa: de één zegt van Hongarije, de ander Joegoslavië of Roemenië, en ik hou het op Oostenrijk.
Traditioneel worden palatschinken geserveerd voor de lunch of diner, maar je kan ze natuurlijk ook gebruiken voor het ontbijt of als dessert. In plaats van de pannenkoeken te vouwen zoals een Franse crêpes, worden palatschinken gevuld en daarna opgerold.

KlassiekLunch Hoofdgerecht4 personenOostenrijkWarm │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • HARTIG BESLAG
  • Tarwebloem – 250 gr (tip 1)
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Melk – 5 dl
  • Olie of gesmolten boter – ½ dl
  • Zeezout
  • VULLING
  • Kalfsgehakt – 400 gr
  • Ham, gekookt – 200 gr
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Paprikapoeder – 1 à 2 tl
  • Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Echte boter
  • Peterselie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
Roerlepel; Garde;
Pannenkoekenpan; Pollepel;
Pannenkoekenmes; Bord; Bakpan; Vergiet; Steelpannetje; Sauslepel

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Snij de ham op een snijplank in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • HARTIGE PANNENKOEKEN
  • De bloem in een ruime kom zeven en een snufje zout toevoegen.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft van de melk (tip 2) door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt. Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun beslag.
  • Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Giet een pollepel beslag in de pan (de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan, maar zorg ervoor dat men een dunne pannenkoek bekomt). Neem de pan van het vuur en laat het beslag met een draaiende beweging gelijkmatig uitlopen: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dun is.
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin. De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm. Bak de rest net zo.
  • VULLING
  • Verhit wat boter in een pan, voeg ui en knoflook toe en fruit alles glazig (tip 3).
  • Het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Hesp erbij doen en op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout.
  • Vervolgens de gepelde tomaten toevoegen, aan de kook brengen en verder laten sudderen gedurende een half uur op een zacht vuurtje (er eventueel wat water of bouillon bijgieten, want het geheel moet vloeibaar zijn).
  • Het mengsel door een vergiet gieten en het kookvocht opvangen in een pannetje. Laat het gehakt/hespmengsel goed uitlekken.
  • Vocht aan de kook brengen, room toevoegen en verder laten inkoken tot gewenste sausdikte of inbinden met een sausbinder. Indien nodig verder op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder (tip 4).
  • AFWERKING
  • Leg een pannenkoek open, schep er wat gehaktmengsel op, verdeel het over de pannenkoek en rol op. Herhaal voor de rest van de pannenkoeken, een 12 stuks.

Serveren

  • Leg vervolgens drie pannenkoeken in een lasagneschaal of diep bord en overgiet met de tomatenroomsaus (tip 5). Bestrooi met peterselie en serveer met een groen slaatje en stokbrood.

Tips

  1. Gebruik gewone tarwebloem in plaats van zelfrijzende bloem: dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun kunnen gebakken worden (men spreekt in feite van flensjes).
  2. Wilt men het volgens het origineel recept klaarmaken, dan gebruikt men voor het pannenkoekenbeslag 3,5 dl melk en 1,5 dl mineraalwater (al dan niet koolzuurhoudend) en in de vulling vervangt men de gewone room door zure room.
  3. Men kan er paprika’s, in blokjes bijvoegen.
  4. Hou je van pittig, voeg dan cayennepeper, tabasco en/of chilipoeder naar smaak toe.
  5. Eventueel wat geraspte kaas bestrooien en even in een op 180°C voorverwarmde oven zetten totdat de kaas gesmolten is.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Palatschinke (Wiki/EN)
Eierkuchen (Wiki/DE)

Ook Interessant

Knödelbrot43
Eierschwammerl soße Mit Tiroler Semmelknödel
Oostenrijk43
Wiener Schnitzel
Tortilla43
Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”