Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ’s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ’s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarm

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rood – 1 st
  • Paprika, groen – 1 st
  • Rode chilipepers – 2 st
  • Pijpajuintjes – 4 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestersaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander, verse – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Gele ui – 1 kleine (heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Bonen
Mengkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
Rijst
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
Afwerking
Grote braadpan;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de pijpajuintjes en de koriander af onder stromend water en hak de beide vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • BONEN
  • Pel de ui en knolook, maar laat ze heel (niet in stukken snijden). Steek de kruidnagel in de hele ui.

Voorbereiding (daags of een paar uur voordien)

  • BONEN
  • Was de bonen (tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • RIJST (tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen).
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.

Bereiding

  • BONEN
  • Spoel de bonen, nadat ze in de week zijn gezet en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestersaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rösti – Aardappelkoekjes

“Geraspte en gebakken aardappelen„

geraspte-aardappelenRösti, een nationaal gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland, is van oorsprong een ontbijt voor boeren uit het kanton Bern.
Rösti wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente. Rösti, een aardappelgerecht, bestaat uit geraspte aardappelen gebakken in een ronde koekvorm. Er bestaan veel varianten voor rösti. Zo kan het worden bereidt met voorgekookte aardappelen of rauwe aardappelen, ook de keuze van het aardappelras is bepalend voor een lekkere rösti. De rösti kan eventueel vermengd worden met spek, ui, kaas, tuinkruiden of appel. De omvang van een aardappelkoek kan variëren van hamburgergrootte tot bakpangrootte. De baktijden kunnen ook enorm verschillen: het al dan niet voorkoken van de aardappelen en de grootte van de rösti zijn hierin bepalend. Voor de bereiding van rösti wordt vetstof gebruikt, voor de één weinig, voor de andere veel en het soort vetstof kan ook verschillen: eendenvet, ganzenvet, reuzel, boter en/of olie. Deze variant wordt gemaakt met rauwe aardappels. Daardoor duurt het wel even voor hij klaar is, maar moeilijk is het niet.
Zelf geraspte en zelfgebakken aardappels zijn altijd lekkerder, dan welke diepvriesrösti ook!

KlassiekBijgerecht4 personenZwitserlandWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 750 gr (tip 1)
  • Vetstof – 2 à 4 el (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
AardappelmesjeKeukenhanddoek;
Grove rasp, mandoline of foodprocessor;
Mengkom; Antiaanbakpan;
Vlamverdeler; Bakspaan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen en spoel ze af onder koud stromend water.
  • Dep de aardappelen droog met een propere keukenhanddoek of keukenpapier.
  • Rasp met een grove rasp, mandoline of (de gemakkelijkste en supersnelle manier) foodprocessor de aardappelen in zeer dunne julienne, frietjes, sliertjes, reepjes.
  • Leg een propere keukenhanddoek open, leg er de geraspte aardappelen op, vouw de keukenhanddoek toe en wring de handdoek uit om zo het overtollige vocht uit de geraspte aardappel te halen.

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kom, kruid met peper en zout (en eventueel knoflookpoeder) en meng goed.
  • Als je werkt met een gasfornuis, leg je een vlamverdeler op het vuur.
  • Zet een antiaanbakpan op het vuur, doe vetstof in de pan en verwarm het op (tip 3).
  • Schep een hoeveelheid geraspte aardappelen in de pan, verdeel ze gelijkmatig over de bodem en druk ze plat en stevig aan met een bakspaan tot een ronde koek.
    • je kan vier kleine rösti’s maken (tip 4): zijn sneller gaar, maar je hebt verschillende baksels nodig vooraleer alle aardappelrasp op is.
    • of één grote rösti : je hebt maar één, maximum twee, baksel, maar is minder snel gaar.
  • Laat de aardappelkoek op laag vuur bakken/garen (tip 5). Hoe lang hangt af van de grote van de koek (tip 6):
    • 4 à 5 minuten voor kleine dunne koekjes per kant
    • 15 à 20 minuten per kant voor een grote dikke koek ter grootte van de bakpan
  • Is de onderkant goudbruin, draai dan de rösti(‘s) om met een bakspaan of paletmes  (tip 7) en bak ook de andere kant langzaam goudbruin: een perfect gebakken rösti is licht goudbruin en lekker krokant van buiten, tikje smeuïg en zacht van binnen, zacht van smaak en niet te vettig.
  • Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je, indien er nog over is, de rest van de aardappelrasp bakt.
  • Als je een grote rösti hebt gebakken, snij ze dan in vier parten.

Serveren

  • Je kan rösti serveren bij een stukje vlees, gevogelte, wild, vis…

Tips

  1. Kies steeds voor bloemige melige zemelrijke aardappelen, zoals bintje. Zetmeel zorgt ervoor dat de rösti samen blijft en mooi zijn vorm behoud.
  2. Voor de lekkerste rösti bak je ze het best in eendenvet, ganzenvet of reuzel. Maar je kan ze ook in (geklaarde) boter en/of bakolie (zoals zonnebloemolie, maïsolie …) bakken, maar vind ze dan minder lekker: is natuurlijk een kwestie van smaak.
  3. Je kán ook zonder vet bakken in een anti-aanbakpan, maar mét wat vetstof smaakt het toch veel lekkerder
  4. Mooie rondjes maak je met behulp van metalen dresseerringen.
  5. Gaar de aardappelkoek niet te snel en op een te hoog vuur, anders wordt de korst donkerbruin (tot zelfs zwart) en hard, terwijl de koek van binnen nog rauw zal zijn!
  6. Je kunt deze rösti ook maken met aardappels die eerst 8 à 10 gekookt hebben. Het voordeel is dat je de koekjes sneller gaar kunt bakken. De nadelen zijn dat je de aardappels eerst wat moet laten afkoelen vooraleer je ze kunt raspen (tenzij je werkt met een foodprocessor), het mengsel wordt plakkeriger en de rösti massiever.
  7. Het draaien van de rösti kan ook met behulp van een bord: leg een bord op de rösti en keer met één hand de bakpan om terwijl je met de andere hand het bord goed vasthoudt (eventueel ovenwanten gebruiken). De goudbruin gebakken kant ligt nu boven. Laat de rösti in de pan glijden met de ongebakken kant naar beneden.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Zwitserland (Wiki/Nl)
Bern (Kanton – Wiki/Nl)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hertoginnen aardappelen
ovale aardappelen
Hasselback Aardappelen
aardappel-43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (tip 4)
  • Komkommer – ¾ st
  • Gele ui – 1 kleine (tip 5)
  • Knoflook – 2 st
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge – tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st
Bereiding: 1 à 2 uur
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Roerlepel;
Blender; Grote mengkom;
4 kommetjes; Bolzeef;
Soepterrine; Pollepel;
Soepkommetjes of glaasjes

Voorbereidend werk

  • SOEP
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (tip 7).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood.
  • GARNITUUR
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • SOEP
  • Week de sneetjes brood in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Croutons (broodkorstjes): verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de groenten van het garnituur en de croûtons in 4 aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen- of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van de gaskookplaat (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
* Noordzeegarnalen
* Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pesto alla Trapanese – Amandel Pesto

“Weinig bekend, maar echt de moeite waard!„

gepelde-amandelen43De “pesto alla Trapanese” in het dialect “agghiata trapanisa” is een, helaas weinig bekend typisch gerecht uit de West-Siciliaanse provincie Trapani. De pesto alla Trapanese is een oud recept dat is ontstaan ​​in de havens van Trapani. Genuese schepen afkomstig uit het Oosten stopte in Trapani en natuurlijk de Genuese zeelui waren bekend met “pesto alla genovese”, een traditionele basilicumsaus, gemaakt met knoflook, basilicum en pijnboompitten. De Trapanese matrozen maakte er vervolgens hun eigen versie van met typische producten uit hun regio, namelijk tomaten en amandelen. De pesto alla Trapanese heeft een delicate smaak en is zeer aromatisch. Deze pesto is een traditioneel Siciliaanse voedingsmiddel, dat erkend is door het Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Italië (het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw).
De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke versie zijn basilicum, tomaat en amandelen. De andere ingrediënten in dit klassiek recept zijn: knoflook, extra vierge olijfolie, zwarte peper en (de één vindt van wel en de ander niet) geraspte Siciliaanse kaas. De pasta die traditioneel gepaard gaat met deze pesto is de typische Trapani pasta ‘busiate‘. Het is een soort macaroni-achtige pasta die rond een tak gedraaid wordt, om zo de typische draaiingen in de pasta te geven. Pasta con il pesto alla trapanese kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Zoals de traditie het wil moeten alle ingrediënten voor pesto worden gestampt in een vijzel, maar als je dit niet hebt kan het ook in een blender.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië / SiciliëKoudJaar

Benodigdheden

  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (tip 1)
  • Blanke amandelen – 50 gr (gepelde, ongezouten – tip 2)
  • Basilicum – 15 à 20 blaadjes (verse)
  • Tomaten – 4 st (tip 3)
  • Chilivlokken – ¼ tl (optioneel)
  • Pecorino kaas – 50 gr (3 el – tip 4)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge – tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje
  • Pasta – 400 gr (tip 6)
Bereiding: /
Keukengerei
Vijzel met stamper (of blender);
Kookpot; Vergiet;
Roerspatel; Slabestek

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees zeer fijn.

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (tip 7) grof in een vijzel.
  • Voeg de basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Om het beste resultaat te krijgen maakt je cirkelvormige bewegingen met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes grof gestampt zijn, de amandelen (tip 8 ) en chilivlokken toe (als je het iets pittiger wilt – optioneel) en stamp ze niet te fijn, niet te grof (ter grootte van kleine rijstkorrels, de textuur moet namelijk korrelig blijven).
  • Dan is het tijd om pasta romiger te maken: voeg, al roerend, olijfolie toe.
  • Meng de fijngehakte tomaten door de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • Kook de pasta op de gebruikelijke manier, zorg ervoor dat de pasta “al dente” is:  de Sicilianen zijn waarschijnlijk de meest kieskeurige van alle Italianen als het gaat over pasta, en ze zijn erg snel om het “scotta” te verklaren, wat betekent “overgaar”.
  • Giet de pasta af in een een vergiet, maar vang een ½ dl kookvocht op.
  • Doe de uitgelekte pasta terug in de pan, voeg het kookvocht en de pesto erbij en meng alles door elkaar met een slabestek.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden, strooi er de kaas over (optioneel) en besprenkel met een beetje olijfolie. Godetevi!
  • Ook lekker met goudbruin gebakken aubergineplakken en aardappelen.

Tips

  1. Doorgaans wordt rode knoflook Nubia gebruikt, zo niet gewone knoflook.
  2. Geen blanke amandelen, verwijder de bruine vliesjes dan zelf: zet de amandelen op met ruim koud water en breng het water aan de kook. Stort de amandelen in een zeef, spoel ze af met koud water, dep ze goed droog in een doek en pel ze.
  3. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten of kerstomaten (250gr vers en rijp! Beide gepeld en ontpit).
  4. Traditioneel wordt er Caciocavallo Silano kaas gebruikt, maar daar deze in de lage landen moeilijk te verkrijgen is, nemen we Siciliaanse Pecorino (Pecorino Siciliano DOP) of pecorino romano DOP. Voel je vrij om Parmezaanse kaas te gebruiken, als je geen van voorgenoemde kazen lust of kunt vinden.
  5. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  6. Mogelijk andere pasta’s (buiten busiate) die vaak gebruikt wordt zijn gnocculi siciliani, bucatini of fusilli lunghi. Meer gekende lange pasta’s kunnen ook gebruikt worden, zoals spaghetti, linguine, tagliatelle …
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Je hebt niet veel amandelen nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)
Trapani (provincie – Wiki/Nl)
Trapani (stad – Wiki/Nl)
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Officiële website/It)

Ook Interessant

pijnboompitten43
Pesto Genovese
Aubergines43
Caviar d’Aubergines
Ratatouille-43
Ratatouille
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (holle elleboog pasta)
  • Melk – 3 dl
  • Room culinair – 3 dl
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 250 gr
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
  • Zeezout – ½ tl
  • SAUS binden met WARME ROUX
  • Echte boter – 50 gr
  • Tarwebloem – 50 gr
  • SAUS binden met MAÏZENA
  • Maïzena – 2 à 3 el
Bereiding: /
Keukengerei
Warme roux
SauspanGarde; Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje; Sauspan; Garde;
Puntzeef of bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Breng in een kookpot ruim water (licht gezouten) aan de kook, voeg de macaroni toe en kook de pasta beetgaar (zie kooktijd op de verpakking van de pasta).
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5 cm hoge) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
    • Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  4. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  5. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ’n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

* Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta alla Norma – Een Echte Cult Klassieker!

“Eenvoudig En Toch Stijlvol!„

Aubergines43Pasta alla Norma is een klassieke pastagerecht in de Siciliaanse keuken van Catania, een Italiaanse stad aan de oostkust van Sicilië. Het is een goddelijke combinatie van aubergine, tomaten, geraspte (gezouten) ricotta kaas en basilicum. Het was zo populair in de 19e eeuw, dat het vermoedelijk werd vernoemd naar de toen zeer succesvolle opera “Norma” van Vincenzo Bellini. Het is niet alleen voor operaliefhebbers, het is één van de meest elegante, traditioneel, klassiek, zeer eenvoudig vegetarisch Siciliaans pastagerecht en nog eens op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl
  • Basilicum, verse – 20 blaadjes
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Kerstomaten – 200 gr (tip 1)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Chilivlokken – 1 tl (optioneel)
  • Ricotta salata – 150 gr (versgeraspt – tip 2)
  • Rigatoni – 500 gr (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of Mandoline;
Vergiet; Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik (met een groentemes of mandoline), leg ze in een vergiet, bestrooi zout rondom en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen. Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicumblaadjes af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Snij elke kerstomaat in vieren (4 partjes).

Bereiding

  • Zet ruim water met 1 el zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er 1 dl olijfolie in (tip 4).
  • Voeg de aubergineplakken toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden in 8 à 10 minuten. Eens de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin zijn, ze van het vuur halen en opzij zetten.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
  • Voeg in een andere pan de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje of vier fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper, zout, oregano en eventueel 1 tl chilivlokken (als je het wat pittiger wilt – tip 5).
  • Laat de saus op een zacht vuurtje 20 à 30 minuten sudderen.
  • Mix de saus fijn met een roerzeef of staafmixer en haal door een bolzeef met de bolle kant van een pollepel. Laat de saus eventueel indikken op een middelmatig vuur of met een sausbinder.
  • De saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (als de saus te zuur, niet zoet genoeg is). De kruiding hangt af van je eigen smaak: het is heel persoonlijk.
  • Voeg daarna de aubergineplakken (of snij de plakken eerst in vier), kerstomaatjes en de helft van de basilicum toe. Roer het geheel voorzichtig op en laat het nog 5 minuutjes verder sudderen.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, schep er het auberginemengsel bovenop en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie, geraspte Ricotta kaas en de rest van de basilicum (tip 6).
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Buiten de zomertijd gebruikt men het liefst San Marzano gepelde tomaten. In de zomer verse zomerse kers- of pruimtomaten (1 ½ kg ) gebruiken, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden. Samen met 1 el tomatenpuree een tomatensaus bereiden volgens bovenstaande bereidingswijze.
  2. Geen Ricotta Salata, neem dan Pecorino Romano.
  3. Andere mogelijke pasta’s: spaghetti, macaroni, linguine, paccheri, manicotti, penne …
  4. Als je voor een gezondere variant wilt gaan, kan ze grillen op een grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn.
  5. Andere kruiden: verse of gedroogde tijm, dille, peterselie, bieslook, koriander
  6. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten . Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pasta alla Norma
– zonder kerstomaten
– met gezeefde tomaten of verse tomaten in plaats van gepelde tomaten

iNFOeDGE

Meer info over
Norma (Opera / Wiki/NlWiki/En)
Vincenzo Bellini (Wiki/NlWiki/En)

Music

Casta Diva
door Angela Gheorghiu
(dit is een prachtige aria uit de opera Norma)
Mira O Norma
door Maria Callas uit de opera Norma
Symfonie uit de opera Norma
operacomponist Vincenzo Bellini

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Melanzane – Traditioneel, Klassiek, Eenvoudig

“Een heerlijk gerecht zonder vis of vlees„

Aubergines43Pasta Melanzane, Pasta Con Melanzane of Pasta Alle Melanzane. Er zijn veel traditionele en zeer eenvoudige Italiaanse pasta recepten en dit gerecht is er weer zo ééntje! Het is een klassiek eenvoudig gerecht op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken. Dit vleesloos pastarecept wordt bereidt met verse ingrediënten (aubergines, tomaten en basilicum) en dat maakt dit gerecht zo overheerlijk.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëKoud

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 3 à 4 el
  • Basilicum, verse – 20 blaadjes
  • Kerstomaten – 350 gr (tip 1)
  • Parmezaanse kaas – 150 gr (versgeraspt)
  • Pasta – 500 gr (korte – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen: af en toe oproeren. Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Snij de plakken verder in blokjes van 1 à 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicumblaadjes af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de kerstomaten onder stromend water en snij ze vervolgens in vieren.

Bereiding

  • Zet ruim water met zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er wat olijfolie in.
  • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de aubergineblokjes toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden, af en toe roeren.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
  • Eens de aubergineblokjes aan alle kanten goudbruin zijn, voegt men 1 à 2 el pasta-kookvocht, de basilicum (tip 3) en kerstomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet en in de pan met het auberginemengsel doen.
  • Meng alles voorzichtig gedurende 1 à 2 minuut op een matig vuur (tip 4).

Serveren

  • Schep de pasta op de borden en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas.
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Ook lekker met verse zomerse pruimtomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden.
  2. Mogelijke korte pasta’s: fusilli, penne, pennette, farfalle, gebroken macaroni, pipe rigate …
  3. Andere kruiden: verse oregano.
  4. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pasta Con Melanzane E Mozzarella
Voeg mozzarella (in blokjes) toe bij de basilicum en werk verder af volgens bovenstaand recept
* Pasta Alle Melanzane E Ricotta
Strooi geraspte ricotta op het einde van de bereiding over de pasta, meng alles en serveer
* Pasta Con Melanzane E Spinaci
Voeg bij de basilicum nog een goed handvol spinazie en werk verder af volgens bovenstaand recept

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse maaltijdsoep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Platte peterselie, verse – 3 el
  • Bladselderij, verse – 3 el (tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Koriander, verse – 3 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Grote braadpan
of Soeppan;
Roerspatel;
Mengkom

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen twee uur weken in een kom met water.
  • Snij het vlees in kleine blokjes van 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Spoel de peterselie en bladselderij af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Breek de vermicelli in stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (welke is volgens eigen voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroensap, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

* Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tonnarelli Cacio E Pepe – Pasta Met Pittige Romige Saus

“Stevig, Romig En Met Zwarte Accenten„

tonnarelli43Cacio e Pepe is een traditioneel Romeins pastagerecht. “Cacio e Pepe” betekent “kaas en peper” in het Italiaans. Zoals de naam al doet vermoeden bestaat het gerecht uit zeer weinig ingrediënten, namelijk slechts 3: (eier)pasta, (pittige oude schapenmelk)kaas en (zwarte) peper. En toch, met zo weinig ingrediënten tover je één van de lekkerste pastagerechten op tafel. Dit gerecht is zo sober, maar smaakt zo volledig, zo harmonieus, zo bevredigend, zo verrassend lekker en je krijgt er energie van! Daarom, en terecht, dat Rome zo trots is op haar keuken. En eenmaal je het geproefd hebt, ben je voorgoed verkocht …
Het geheim van een lekkere cacio e pepe zit hem nu eens niet in de kwaliteit van ingrediënten (alhoewel het helpt) maar in de bereiding. Het geheim aan het perfectioneren van dit gerecht is het toevoegen van de juiste verhouding, de juiste balans tussen kaas en pastakookvocht om zo een romige saus te creëren. Door de beetgare pasta met de kaas heel langzaam te verwarmen met een deel van het pastakookvocht, ontstaat een smeuïge romige saus, zonder dat er ook maar iets van room of boter aan te pas komt.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

Bereiding: 20 min
Keukengerei
Grote kookpot; Kom;
Grote mengkom;
2 roerspatels; Vergiet

Bereiding

  • Breng een grote pan met gezouten water (tip 4) aan de kook.
  • Voeg de tonnarelli pasta toe en kook de pasta beetgaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de pasta af in een vergiet, maar vang het kookvocht op in een kom.
  • Doe de pasta terug in de hete kookpan (het vuur is wel gedoofd) en doe er 100 gr pecorino kaas, de zwarte peper, olijfolie en 3 el kookwater bij.
  • Meng alles snel door elkaar met roerspatels: zorg ervoor dat het mengsel (kaas, peper, olijfolie en water) gelijkmatig wordt verdeelt.
  • Doe, beurtelings, nog wat kaas en vocht bij op dezelfde manier als hierboven beschreven tot bijna alle kaas is verwerkt: de bedoeling is dat de kaas smelt in het hete kookwater, dat er geen kookvocht in de kom achterblijft, dat je een romige, smeuïge saus krijgt en dat de saus goed opgenomen wordt door de pasta.
    • Is er wel kookvocht in de kom, voeg dan nog wat kaas toe.
    • Is het geheel te droog, doe er dan nog wat kookwater bij.
  • Proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout (misschien hoef je geen zout toe te voegen, daar de kaas een zoute smaak heeft).

Serveren

  • Verdeel de pasta over de (liefst voorverwarmde) borden en bestrooi het geheel met wat van de geraspte kaas ter versiering.
  • Serveer direct!!!!!
    • Een Italiaans gezegde luidt: ‘La pasta non aspetta!’ oftewel ‘De pasta wacht niet!’. Wat wil zeggen van zodra de pasta, het gerecht, bereidt is, moet hij direct worden opgediend en direct gegeten. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een halsmisdaad (misdaad waarop de doodstraf staat).

Tips

  1. Cacio e pepe wordt meestal gemaakt met Tonnarelli pasta. Het is de benaming voor lange, platte, bijna vierkante, verse spaghetti die vooral in Rome gegeten wordt. Deze lintvormige pasta is de populairste vorm onder de zelfgemaakte deegwaren. Deze pastavorm is in België en Nederland niet of nauwelijks te verkrijgen (misschien in Italiaanse speciaalzaken) en het vervangen door een ander pasta is enigszins heiligschennis, maar toch … als je de pasta niet vind, kan je het vervangen door andere lange pasta zoals spaghetti of bucatini, maar het moet wel van uitstekende kwaliteit zijn.
  2. Pecorino is afkomstig van het Italiaanse woord ‘pecora’, dat schaap betekent. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die dus alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De vier belangrijkste variaties van Pecorino zijn: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano en Pecorino Toscano.
    • Pecorino Romano D.O.P., de meest gekende en vrij harde gepasteuriseerde kaas, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor Parmezaanse kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano. Zijn aromatische, aangenaam scherpe en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, zoals Pasta all’Amatriciana.
  3. Zwarte peper komt van dezelfde plant als groene en witte peper. Het verschil zit ‘m in de behandeling. De zwarte peper wordt verkregen door de onrijpe groene bes te laten drogen in de zon. Hierdoor gaan de velletjes rond de peperkorrel ineenschrompelen en krijgen ze een donkere of zwarte kleur. De wat ruwe, aromatische pittige smaak van zwarte peper ontstaat door dit proces. Peper kan in nagenoeg elk gerecht gebruikt worden. Hoewel peper meestal in hartige gerechten gebruikt wordt, is het ook erg lekker bij fruit en in sommige zoete lekkernijen. Hele peperkorrels (bolletjes) bewaren langer hun aroma dan gemalen peper.
    • Belangrijk: de zwarte peperkorrels moeten vers gemalen worden in een pepermolen en liefst grof gemalen, niet te fijn. In dit recept gebruiken we per 100 gr pasta maar liefst ½ tl zwarte peper of voor de 400 gr pasta 2 tl zwarte peper!
    • Je kan, in plaats van een pepermolen te gebruiken, de zwarte peperkorrels ook grof pletten in een vijzel.
  4. Ideaal is per liter water 1 tl zout en 100gr pasta.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stamppot Koolraap – Heerlijke Wintermaaltijd

“Lekker En Makkelijk, Wat Een Stamppot Moet Zijn!„

koolraap43Koolraap, een vergeten groente, behoort tot de familie van de kool en vaak verward met knolraap. Vanaf oktober tot maart is koolraap volop verkrijgbaar. Onder de ruwe schil van de koolraap zit geel en geurig vruchtvlees dat gekookt of gestoofd gegeten wordt. Het gekookt of gestoofd vruchtvlees heeft een zacht, zoetig en bijzonder aromatische smaak.
Weinig mensen zullen dit gerecht nog eten of al ooit gegeten hebben, maar het is heerlijk. Deze voedzame stamppot van gekookte aardappelen en gekookte blokjes koolraap is gemakkelijk te bereiden en erg smaakvol. Zeker het proberen waard op koude winterdagen. En deze, maar ook alle andere stamppotten, is de tweede dag zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederland │ KoudWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Koolraap – 700 gr
  • Gele ui -1 flinke
  • Melk – 2 dl (tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten – tip 3)
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel;
Vergiet; Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Schil de raap met een dunschiller of aardappelmesje, snij ze vervolgens eerst in plakjes, daarna in reepjes en eindigen in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Doe de aardappels in een grote kookpan en doe er zoveel licht gezouten water bij (tip 4) dat ze net onder staan.
  • Voeg de koolraap toe zodat de aardappels bedekt zijn. Leg deksel op de pan, breng aan de kook en laat 15 à 20 minuten koken of tot aardappelen gaar en rapen (beet)gaar zijn. De koolraap die bovenop de aardappelen en dus boven het water liggen, worden als het ware gaar gestoomd.
  • Giet de aardappelen en koolraap af (wanneer ze gaar zijn) in een vergiet en laat uitdampen.
  • Verhit ondertussen, in dezelfde kookpan, een klontje boter en fruit hierin de uisnippers op een matig vuur tot ze beginnen te verkleuren of tot ze lichtbruin zijn. Zet het vuur uit.
  • Doe de aardappelen en koolraap terug in de pan en plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter (tip 5 – melk niet laten koken): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Breng op smaak met peper, zout, versgemalen nootmuskaat (tip 6) en mosterd, en schep alles nog eens door elkaar.
  • De stamppot eventueel nog even opwarmen (tip 7).

Serveren

  • Serveer deze vegetarische stamppot warm. Het enigste wat nog kan worden gezegd, in dit geval geschreven, is “Eet smakelijk!”.
  • Je kan deze stamppot ook opdienen met een stukje vlees naar keuze (als je liever een vleesgerecht hebt): elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen, speklappen … en met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • /

Variaties

VEGETARISCH
* Stamppot Koolraap met appelen
Stoof 2 in plakjes gesneden zoete appelen in een pan, met een klontje boter, zacht. Stamp met een stamper de zachte appelen samen met aardappelen en koolraap tot puree.
* Stamppot Koolraap met stroop
Laat mosterd weg, maar voeg op het einde van bovenstaande bereiding, 1 à 2 volle el (appel)stroop, honing of suiker.
* Stamppot Koolraap met kaas
Roer op het einde van de bereiding 100 gr belegen of oude kaas, geraspt of in blokjes.
* Stamppot Koolraap met kerrie/curry
Stoof wat kerriepoeder/currypoeder mee met de ui en werkt de bereiding verder af volgens bovenstaand recept.
NIET VEGETARISCH
* Stamppot Koolraap met spekblokjes
Bak 250 gr magere spekblokjes (gerookt of gezouten) krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Roer het spek (met of zonder het spekvet) onder de stamppot.
* Stamppot Koolraap met spekblokjes en stroop
* Stamppot Koolraap met spek- en appelblokjes en stroop
* Oudhollandse Stamppot Koolraap met gebakken spekblokjes, gefruite ui, zure room en stroop

iNFOeDGE

Meer info over
Koolraap

Ook Interessant

boerenkool43
Boerenkool-stamppot Met Rookworst
savooikool43
Savooistoemp Met Spek
andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”