Groentebouillon – Homemade

“Een zeer smaakvolle, gezonde en heldere bouillon!„

Makkelijk, lekker, gezond en weet wat je eet: recept met alle ingrediënten en stappen die je nodig hebt voor een smaakvolle groentebouillon, zodat je er zeer lekkere sauzen, risotto en soepen mee zal serveren.
Groentebouillon kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 2,5 dl zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.

KlassiekSoep3 literBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Water – 3 L
  • Prei – 4 stengels
  • Wortelen – 4 dikke
  • Bleekselder – 6 stengels
  • Gele uien – 4 st
  • Kruidnagels – 4 st
  • Knoflook – een halve bol
  • Zwarte peperbolletjes – 15 st
  • Rozemarijn – 2 takjes
  • Tijm – 4 takjes
  • Peterselie – 1 busseltje (met stengels)
  • Laurier – 5 blaadjes
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Schuimspaan; Puntzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel de ui en prik een kruidnagel in elke ui. Snij een bol knoflook middendoor (pellen is niet nodig).

Bereiding

  • Giet water in een grote soeppan en breng het aan de kook op een matig vuur.
  • Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot vol met kokend water (tip 1).
  • Zet het deksel schuin erop en laat alles 45 à 60 minuten sudderen (tip 2 en 3).
    • Als alle groenten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen, hebben zij al hun smaak afgegeven en is de bouillon klaar.
  • Zeef de bouillon met een puntzeef en druk met een pollepel de sappen uit de groenten voor extra smaak (tip 4).
  • Tenslotte kan je indien nodig, naar smaak, zeezout toevoegen.
    • Zout kan je later toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.

Serveren

  • Vries een deel in, zo heb je altijd zelfgemaakte groentebouillon in huis voor toekomstige bereidingen.

Tips

  1. Voeg een rood pepertje toe als een iets pittigere bouillon gewenst is.
  2. Mocht er schuim op de bouillon komen schep dit er dan met een schuimspaan vanaf.
  3. Als je de bouillon heel helder moet zijn kan een theedoek of kaasdoek in de puntzeef gelegd worden om zo ook alle kleinere deeltjes eruit te zeven.
  4. Voor een krachtigere groentebouillon kan de bouillon (na het zeven) langer ingekookt worden. Zet de bouillon dan op een laag vuur zonder deksel op. De bouillon kan ook ingekookt worden tot een fond.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Visfumet Visbouillon

Bouillons

Kippenbouillon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Clam chowder

“Een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep„

Clam chowder is een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep met veel vis en schelpdieren en daarnaast diverse groenten. Ze bestaat in vele varianten, al is de ‘clam chowder’ met schelpjes wellicht de meest populaire (tip 1).
De soep wordt vooral in de Verenigde Staten en Canada gegeten. Vaak wordt de soep opgediend in een grote uitgeholde broodbol van zuurdeeg.
De sobere varianten bestaan uit schelpdieren als mossels en venusschelpen, groenten als aardappels, prei, wortel of ui en wat peper en zout. Meer luxere varianten bevatten soms kabeljauw, zalm, krab, selderij, tomaat, wijn, room en kruiden als laurier en tijm.

KlassiekSoepen4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 st grof gesneden
  • Knoflook – 4 teentjes in twee gesneden
  • Wortelen – 2 st in dunne plakjes
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st in blokjes
  • Schaaldierenbouillon – 2 L
  • Mosselen – 1 kg
  • Venusschelpen – 1 kg (tip 2)
  • Roze garnalen – 500 gr
  • Maïzena – 2 el
  • Zuurdesembroodjes – 4 kleine, ronde
  • Maïs – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • Tabasco
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpotten

Voorbereidend werk

  • Spoel de mosselen en venusschelpen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de wortelen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm (brunoise).
  • Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in dunne plakjes.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur.
  • Voeg de ui, de look, de wortelen, de bleekselder en de aardappelen toe.
  • Laat enkele minuutjes stoven en bevochtig vervolgens met de bouillon van schaaldieren (of visfumet).
  • Breng aan de kook.
  • Zet opnieuw een pot op het vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie.
  • Voeg de mosselen toe en laat ze enkele minuten garen onder deksel.
  • Voeg vervolgens de venusschelpen toe en mee verder garen.
    • Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt.
  • Meng de maïzena met een scheutje water en bind hiermee de bouillon van schaaldieren.
  • Kruid de soep vervolgens met peper, zout en tabasco en voeg de maïs en de roze garnalen toe.
  • Snijd het dekseltje van de zuurdesembroodjes af.
  • Haal de broodvulling eruit.

Serveren

  • Schep de soep uit in het uitgeholde brood en serveer onmiddellijk.

Tips

  1. De clam of strandgaper is een schelpdier dat vooral in Noord-Amerika veel gegeten wordt. Kenmerkend voor de clams is dat ze een zeer dikke schelp hebben, met aan de binnenzijde een violet/paarse rand. Het vlees van de clam is stevig en wordt vaak in stoofpotten en soepen gebruikt. Kleinere clams zijn minder taai en kunnen rauw gegeten worden. Je kunt clams zowel rauw als gekookt of gefrituurd eten. Het populairste clamgerecht is clam chowder, een dikke soep met veel groenten, spekjes en clams.
  2. Venusschelpen zijn schelpdieren uit de Atlantische Oceaan. Ze is familie van de tapijtschelp en heeft een gladde bruine of witte schelp. Ze zijn bijvangst van bijvoorbeeld Franse coquilles. Venus heeft dezelfde bereiding als vongole of palourdes: stomen met witte wijn en kruiden of rauw eten. Je kunt ze rauw eten of klaarmaken zoals mosselen.
    Hun houdbaarheid is echter zeer beperkt, en dus kan u maar beter enkele veiligheidsregels in acht nemen. Een vers weekdier is in de eerste plaats een levend weekdier. De schelpen moeten dan ook steeds mooi gesloten zijn. In een schelp die lichtjes openstaat, moet je het diertje zien bewegen als je het aanraakt. Was de schelpen vooraf in een ruim bassin met koud water waaraan je een handvol zout toevoegde. Zo kan je al het zand verwijderen. Laat ze ongeveer 3 uur weken, bij voorkeur in de koelkast. Spoel ze daarna nog twee tot drie keer af onder koud water. Je kunt ze openmaken als alle eventuele restjes verwijderd zijn. Laat ze daarvoor enkele minuten koken in hun eigen vocht. Je hoeft dus nauwelijks water toe te voegen. Gooi na het koken alle schelpen weg die niet open gingen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Clam chowder (Wiki/En)

Ook interessant


Clamartsoep

Cawl Cennin

Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kippensoep met Matzeballen

“Dit is een traditioneel recept voor Joodse kippensoep„

Matzeballen is een typisch joods bijgerecht en lekker voor in kippen- of linzensoep. Matzeballen recepten gaan meestal van overgrootmoeder, naar grootmoeder, moeder, dochter, kleindochter over. Koken in de Joodse keuken doe je met ‘Nesjomme’, met je ziel.

KlassiekSoepen4 personenJoodse keuken │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 L
  • Matzes – 6 grote
  • Matzemeel, fijn – 50 gr (bloem gemaakt van gemalen ongerezen brood)
  • Plantaardige olie – 2 el (tip 1)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Witte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Gele ui – 1 st
  • Gemberpoeder – 1 tl (optioneel – tip 2)
  • Kippenbouillon – 2 L (met kippenvlees in)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenhanddoek; Vergiet; Bakpan; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Klop de eieren in een grote mengkom op.
  • Doe de grote matzes in een propere keukenhandoek en verkruimel ze fijn met de handen.
  • Doe de kleingemaakte matzes in een vergiet en giet er wat koud water over, zodat de matzes een beetje zacht worden. Knijp ze daarna goed uit.
    • De kruimels moeten niet te nat maar net vochtig worden.
  • Fruit de gesnipperde ui in de olie.
  • In de grote kom de eieren en de matzes goed vermengen met de matzemeel, olie, gemberpoeder, gefruite ui, peper en zout.
  • Afdekken en 1 à 2 uur in de koelkast zetten.
  • De resterende kippenbouillon in een grote kookpot op een matig hoog vuur aan de kook brengen.
  • Maak eerst één proefballetje en doe dit in een beetje kokend water of bouillon om te kijken of het uit elkaar valt. Als dat het geval is, kneed dan nog wat extra matzemeel door het deeg.
  • Vorm dan balletjes van het koude matzemengsel, met vochtige handen, van ongeveer de grootte van een walnoot (tip 3).
  • Leg de matzeballen in de kippenbouillon en laat het op een middelhoog vuur sudderen tot de balletjes gaar zijn, ongeveer 30 minuten (tip 4).
    • De matzeballen zijn gaar wanneer ze aan de oppervlakte van de bouillon bovendrijven.

Serveren

  • Dien de kippensoep heet op met de groenten, kippenvlees en uiteraard de matzeballen.

Tips

  1. Je kunt ook plantaardige margarine nemen.
  2. Geen fan van gemberpoeder, neem dan fijngehakte peterselie.
  3. Ze kunnen ongekookt ook prima worden ingevroren. Je hoeft ze voor het koken niet te ontdooien.
  4. De matzeballen worden door het koken zeker driemaal zo groot!

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Matzah ball (Wiki/En)

Ook interessant


Heldere kippensoep

Kippenbouillon

Kippenroomsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sweet Potato Soup – Zoete Aardappelsoep

“Winterse warmte is deze oranje exoot„

Zoete aardappelen zijn aardappelen die nauw verwant zijn aan uien en asperges. Gelukkig is de zoete aardappel niet alleen voedzaam (rijk aan vitamine A en C), het is ook lekker en veelzijdig. Van simpele stamppotten tot stoofschotels, gratins, taarten …
Niets is zo verkwikkend op een gure winterdag als een heerlijke kom dampende verse soep. En deze zijdezachte, super veelzijdige vegetarische soep is perfect als voorgerecht en als warme lunch met wat geroosterd stokbrood.

KlassiekSoep4 personenUSA │ Warm │ Herfst – Winter

Benodigdheden

  • Zoete aardappelen – 750 gr
  • Winterwortelen – 450 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Preiwit – 1 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Gember – een stuk van 5 cm
  • Kurkuma – 1 tl (voor de kleur)
  • Groentebouillon – 1,5 L (tip 1)
  • Kokosroom of zure room – 1,5 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadslee; Kookpot;
Staafmixer; Bolzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Schil de gember met een aardappelmesje en rasp ze daarna grof.

Bereiding

  • Leg de zoete aardappelen en wortelen in een braadslee, besprenkel met 2 el olie en kruid met peper en zout.
  • Rooster de groenten in een op 200°C voorverwarmde oven (met ventilator) gedurende 25 à 30 minuten of tot ze gekarameliseerd en zacht zijn.
  • Verhit ondertussen in een kookpot een eetlepel olie.
  • Voeg de ui toe en laat op een medium vuur in ongeveer 10 minuten glazig en zacht worden.
    • Voeg eventueel 3 teentjes geperst knoflook toe en roer gedurende 1 minuut .
  • Voeg het preiwit toe (tip 2), kruid met kurkuma en gember (tip 3) en laat een paar minuten stoven.
  • Zodra de aardappelen en wortelen gekarameliseerd en zacht zijn, schep je ze over in de kookpot (vergeet de ovenwanten niet bij het verwijderen van de braadslee uit de oven).
  • Voeg vervolgens de bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 à 30 minuutjes koken (tip 4).
  • Mix de soep fijn met een staafmixer (of gebruik een blender), giet de soep eventueel, voor een fluwelen soep, door een bolzeef (tip 5).
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep de soep over in 4 diepe borden.
  • Werk af met een werveling (een ronddraaiing) kokosmelk of een dot zure room en wat versgemalen zwarte peper (tip 6).

Tips

  1. De groentenbouillon kan vervangen worden door kippenbouillon.
  2. De prei kan aangevuld of vervangen worden door gele of rode paprika (in grove stukken).
  3. Niet zo voor gember, vervang het dan door 1 ½ tl currypoeder (milde of pittige). Bij de afwerking van de soep vervang je de zwarte peper door wat currypoeder over de soep te strooien.
  4. Je kunt er ook nog op het laatst wat appelblokjes aan toevoegen en vervolgens de soep mixen.
  5. Is de soep te dik, leng ze dan aan met wat bouillon of water. Is ze te dun, kook ze dan wat verder in tot de gewenste dikte.
  6. Je kunt de soep ook afwerken door er schaafsels Parmezaanse kaas en krokant gebakken gerookte spekblokjes over te strooien (laat de room dan achterwege). Bestrooi verder met fijngesnipperde peterselie.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Roomsoep du Barry

Courgettesoep

Kikkererwtensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Passatelli in brodo – Passatelli in bouillon

“Typisch voorgerecht uit Emilia-Romagna en de Marche„

In Emilia-Romagna wordt het deeg bereid met vers broodkruim, eieren, Parmigiano Reggiano-kaas, een snuifje muskaatnoot en citroenschil. In de Marche wordt er rundgehakt aan toegevoegd. Daarna gaat het deeg door een soort vergiet met grote gaten waardoor men lange veters verkrijgt. Deze worden in bouillon gaargekookt.

KlassiekSoep4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Rund– of kipbouillon – 1,5 liter (tip 1)
  • Broodkruim – 200 gr (versgemalen – tip 2)
  • Parmezaan – 200 gr (fijn geraspt)
  • Roomboter – 30 gr (ongezouten, kamertemperatuur – tip 3)
  • Eieren – 4 (losgeklopt)
  • Zeste van 1/2 citroen
  • Nootmuskaat – een mespuntje (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Pureeknijper; Kookpot

Bereiding

  • Vermeng in een kom het broodkruim, de Parmezaan, nootmuskaat en de zeste van de citroen. Doe er de losgeklopte eieren en de boter bij en begin alles te mengen met een houten lepel.
  • Wanneer alles gemengd is, kneed het deeg dan verder met de handen gedurende 4 à 5 minuten tot een soepel en goed gemengd deeg.
    • Is het deeg te droog, voeg dan wat bouillon (of water of zelfs witte wijn) toe.
    • Is het deeg te nat, voeg dan wat extra broodkruim toe. Maak het deeg echter niet te droog, of je kan het niet door de pureeknijper duwen.
  • Laat het deeg vervolgens 15 minuten rusten onder plasticfolie bij kamertemperatuur.
  • Vul de pureeknijper met het deeg en knijp het deeg op één of meerdere stukken vetvrij papier (of propere keukenhanddoek(en)).
    • Gebruik de grootste schijf van de pureeknijper en snij de passatelli af op een lengte van ongeveer 4 à 6 cm.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat het op een matig vuurtje zachtjes sudderen.
  • Giet alle passatelli met één enkele stap direct van het vetvrij papier in de bouiilon.
  • Laat de passatelli zacht koken in de bouillon tot ze aan het oppervlakte komen drijven, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit.
    • Bouillon net onder het kookpunt pruttelen, anders kunnen de passatelli als ze aan het oppervlak komen breken.
    • Laat de passatelli zeker niet langer koken dan 2 minuten, daar het dan de neiging heeft om uit te harden.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (tip 4).

Serveren

  • Schep met een pollepel de passatelli met bouillon meteen in diepe borden.
  • Garneer met extra geraspte Parmezaanse kaas (voor diegene die nog extra willen).

Tips

  1. Sommige vinden een mengeling van rund- en kippenbouillon heel lekker.
  2. De verhouding van broodkruim en geraspte kaas verschilt van recept tot recept: zoals beide evenveel of 1 deel broodkruim en 2 delen geraspte kaas of 2 delen broodkruim en 1 deel geraspte kaas …
  3. Variaties:
    1. In sommige recepten wordt er bloem (farina di grano tenero tipo 00) gebruikt ipv boter. Meng de bloem samen met het broodkruim en geraspte kaas en werk het recept verder af. Dit deeg wordt gebruikt als een pasta in een hoofdgerecht! De bloem dient om het deeg compact te houden.
    2. Passatelli wordt ook bereidt met rundsvlees beenmerg. Vervang de boter door het beenmerg. Klop het beenmerg eerst romig op, vooraleer het toe te voegen aan het deeg.
  4. Parmezaanse kaas is gezouten, dus pas op met toevoegen van zout.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Macco di Fave – Tuinbonensoep

“No nonsens soep, puur natuur„

Een waar oer gerecht, dat is het Siciliaanse maccu di favi. Het gaat hier om een velouté van langzaam gaar gestoofde (verse of gedroogde) tuinbonen, die geserveerd wordt met olijfolie, groenten, zoals bieten bladeren, andijvie, of wilde venkel(zaden) en soms ook met verse pasta. Macco eet men ook koud, of gefrituurd in plakjes (macco fritto).
Sommigen beweren dat het word macco uit het Arabisch Maklhutah komt, maar het is zeer aannemelijk dat het woord afkomstig is uit het Latijn Mac (weken).
De oude Romeinen aten tuinbonen al, maar dan uitsluitend bij begraafrituelen (de tuinboon stond symbool voor de ziel van de overledene). Zelfs de bekende Romeinse familie van de Fabii dankt zijn naam aan de fava (lat. vicia faba). In Sicilië en in de hele Mediterranee wordt de fava (tuinboon) al millennia lang gegeten, en staat bekend als ‘het vlees van de armen’ om zijn voedzaamheid en hoge voedingswaarde.
De schrijver Aristophanes, vertelt in zijn vermakelijke komedie “Le Rane” (De Kikkers), dat de mythische held Hercules opgevoed zou zijn geweest met macco. In de XV eeuw bestond zelfs een special pan “ad opus mirandi maccum” (om de bereiding van de macco te mogen aanschouwen).
Op Sicilië wordt macco traditioneel op Sint Joseph dag gegeten (19 maart). Het dorp Raffadali, bij Catania, staat zelfs bekend als ‘het dorp van de macco’.

KlassiekSoep4 personenSicilië │ Warm

Benodigdheden

  • Tuinbonen – 750 gr (vers of diepvries – tip 1)
  • Gele ui – 1
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Water – 1,5 L (tip 2)
  • Olijfolie, extra vierge
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Room
  • Loof van venkel (fijngehakt – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Kookpot; Staafmixer of blender; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Dop eventueel de tuinbonen (als ze nog niet gedopt zijn, tip 3) en verwijder het velletje rond de boon (we houden 750 gr gedopte tuinbonen over).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes of plakjes.

Bereiding

  • Bak de bonen aan in een scheutje olijfolie in een bakpan.
  • Kruid met peper en zout.
  • Doe de tuinbonen vervolgens in een kookpot, alsook de selder en ui en voeg het water toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
  • Mix met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep en haal eventueel, voor een nog gladdere soep, door een bolzeef.

Serveren

  • Schep de soep in diepe borden, voeg nog een extra scheutje extra vierge olijfolie toe en werk af met een lepeltje room.
    • Je kunt het ook eten met penne of andere dikke pasta.

Tips

  1. De tuinboon kom je wereldwijd tegen in de meest uiteenlopende gerechten, zoals salades, (dip)sauzen, soepen en stoofpotten. Tuinbonen kunnen gestoomd, geroosterd en gebakken worden. In Nederland wordt traditioneel de tuinboon gekookt met bonenkruid, en vaak met boter, ham of spekjes gegeten. Je kunt ook gedroogde of diepvries tuinbonen nemen. Gedroogde tuinbonen moeten eerst minimum één nacht in water weken (liever 48 uur, ververs een paar keer het water), en de kooktijd is minimaal 30 minuten (korter weken betekent langer koken). Verse Nederlandse tuinbonen zijn ongeveer zes weken per jaar verkrijgbaar, van half juni tot augustus. Ze zijn al eerder verkrijgbaar, maar dan komen ze vooral uit Zuid-Europa. Hoe kleiner de tuinboontjes, hoe malser en smakelijker ze zijn. De helft van alle bonen die in Nederland worden geteeld, wordt in blik of glas geconserveerd. Engels: broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, tic bean / Frans: fèves, féverolles / Spaans: haba, faba / Italiaans en Portugees: fava.
  2. Je kunt ook kippenbouillon nemen.
  3. Doppen: Verse tuinbonen zijn de zaden van een vrij grote, viltachtige peul. Meestal zitten er 2-5 zaden in een peul. Van 1 kg bonen krijg je ongeveer 350 g gedopte boontjes. Per persoon moet er gerekend worden op 500 tot 750 gram nog niet gedopte tuinbonen. De schillen waarin de boontjes zitten, kunnen niet door mensen worden gegeten. Tuinbonen doppen is mogelijk door ze met de duim uit de schil te drukken. Let op: van het looizuur kan de huid van je vingers zwart kleuren. Dubbel doppen: in de tuinbonen zitten ook weer boontjes. Blancheer de tuinbonen, maak met een mesje een sneetje tegenover de navel van de tuinboon, en haal het groene boontje (soms twee) eruit.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ribollita – Dubbel gekookt

“Ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’„

Dit is een klassieke maaltijdsoep uit Toscane. Ribollita is ongetwijfeld het meest authentieke Florentijnse recept, dit recept wint het zelfs van de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk), en dat zegt wat. Ribollita is een soep gebaseerd op groenten en oud brood, wat doet vermoeden dat het een typisch gerecht is voor de armen.
Traditioneel is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

KlassiekSoep4 personenItalië / Florentine │ Warm

Benodigdheden

  • Rode ajuinen – 2 st
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 1 el
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Savooikool – ½
  • Cannellinibonen – 400 gr (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – een stuk korst (tip 2)
  • Steranijs – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje  en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood, oud – 1
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Vergiet; Koksmes; Snijplank; Bakpan Blender; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de cannellinibonen één nacht weken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Snijd het hart uit de kool, rasp de groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Giet de witte bonen af in een vergiet en kook de bonen vervolgens in lichtgezouten water gedurende een uur of tot ze gaar zijn.
  • Giet de bonen af, maar hou het kookvocht opzij.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan.
  • Stoof de uien in de olie.
  • Plet de teentjes met een koksmes en doe ze bij de uien.
  • Doe de selder, aardappelen, courgette en wortelen bij de uien.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken.
  • Doe de kool bij de groenten.
  • Doe de boontjes bij de groenten.
  • Voeg de gepelde tomaten in blokjes toe.
  • Giet een pollepel van het kookvocht bij de groenten en vervolgens wat water tot ze net onder staan (ongeveer 2,5 liter).
  • Leg de korst van een stuk Parmezaan in de soeppan.
  • Kruid de soep met steranijs, kruidentuiltje, peper en zout.
  • Zet een deksel op de soeppan en laat de soep gedurende 20 minuten op een klein vuurtje pruttelen.
  • Voeg daarna een pollepel van de bonen toe aan de soep.
  • Doe de resterende bonen in de blender samen met een pollepel bonenkookvocht en mix tot een gladde crème.
  • Voeg de crème van bonen toe aan de soep, dit zorgt voor een mooie binding (tip 3).
  • Voeg een scheutje olijfolie toe en laat de soep 1 à 1,5 uur pruttelen (des te langer des te beter).
  • De soep vervolgens laten afkoelen met deksel op de pan tot de volgende dag.
  • De volgende dag zet je de soep op het fornuis en laat je hem opwarmen, roer met een houten lepel.
  • Snij het stokbrood in plakken. Verhit een scheut olijfolie met de knoflook in een bakpan en bak er het brood in. Laat de plakken stokbrood uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder het kruidentuiltje uit de soep.
  • Voeg het brood nu toe, het brood zal het vocht als een spons opnemen.

Serveren

  • Serveer de soep heet met wat olijfolie en gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Je kunt ook 800 gr bonen uit blik nemen.
  2. Gooi de korst van een parmezaan niet weg, maar stop ze in de diepvriezer. Gebruik ze nadien in allerlei soepen voor extra smaak.
  3. De boontjes zorgen door hun hoge zetmeelgehalte voor extra binding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Koolrabisoep met Croutons en Gorgonzola

“xxx„

Een koolrabi is een knolvormig verdikte stengel met dunne steeltjes en bladeren. De dunne schil is lichtgroen. U kunt koolrabi rauw of gekookt eten. Rauw smaakt hij lekker in salades. Gekookt kunt u de koolrabi gebruiken in soep, eenpansgerechten, gegratineerd of gevuld.

KlassiekSoepen4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Koolrabi – 2 st
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Preiwit – 1 st
  • Aardappel – 1 st
  • Bakboter – een klontje
  • Groentebouillon – 1,5 L
  • Oud stokbrood – 1/2
  • Gorgonzola – 160 gr (tip 1)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Staafmixer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Verwijder de steeltjes en bladeren van de koolrabi, schil en was ze onder stromend water en snij ze in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller en snij ze in evengrote blokjes als de koolrabi.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding

  • Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof de ui en knoflook hierin glazig.
  • Voeg de selder, prei en koolrabi toe en laat even meestoven.
  • Overgiet met de bouillon  en breng aan de kook. Dek af en laat 30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
  • Mix de de soep fijn met de staafmixer en haal door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen met zout, want de gorgonzola bevat ook redelijk wat zout).
  • Snij of scheur het stokbrood in grove stukken, besprenkel ze met olijfolie, kruid met peper en zout en laat goudbruin kleuren onder een hete grill.

Serveren

  • Serveer de soep in voorverwarmde kommen met grote croutons en een stuk gorgonzola.

Tips

  1. Gorgonzola kan ook vervangen worden door roomkaas.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Aardappelsoep

Preisoep

Kikkererwtensoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bouillebaisse – Mediterane Maaltijdsoep

“Een mediterane maaltijdsoep„

Bouillabaisse is een mediterane maaltijdsoep op basis van visfumet. Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker schrik vele mensen af. En toch kan iedereen, mits een klein beetje geduld, een bijzonder smakelijke versie van dit gerecht op tafel zetten. Vaak denken mensen dat het hier om een soep gaat, maar dat is niet het geval. Het is meer ‘eten en drinken’ is! Dit recept gaat uit van zeven verschillende soorten vis, zoals de traditie het voorschrijft, maar minder of meer (tot zelfs 15 soorten) mag ook. Verder zijn er evenveel ‘echte’ recepten als er koks zijn. De soep ontstond als arme-mensen-eten. Soortgelijke soepen komen overal rond de Middellandse Zee voor, maar die uit Marseille is de beroemdste (en naar alle waarschijnlijk ook de lekkerste).
Terwijl de groenten voor de bouillabaisse zachtjes stooft (tip 1), kan je de rouille en de broodstukjes afwerken. Nadien is het puur genieten van de vis met groentjes, de krokante broodjes en die typische kruidige mayonaise die erbij hoort.

KlassiekMaaltijdsoep4 personenFrankrijk/MarseilleWarm

Benodigdheden

  • BOUILLABAISSE
  • Visfumet – 2 L (vers gemaakt)
  • Rode poon – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeeduivel – 200 gr
  • Zalm – 200 gr
  • Lotte – 200 gr
  • Roodbaars – 200 gr
  • Mosselen – 12 st
  • Gamba – 8 st (tip 4)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentje
  • Venkel – 1 kleine (tip 5)
  • Preiwit – 1 st
  • Tomaten – 4 st
  • Tijm – 2 vers takjes (tip 6)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Venkelzaadjes – 1 tl (optioneel)
  • Saffraan – 1 plukje (meeldraadjes)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (uit blikje)
  • Pastis – 1 scheutje (sternanijslikeur)
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Olijfolie – 1 scheut
  • ROUILLE
  • Rode paprika’s – 2 st (in twee gesneden – tip 7)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 3 st
  • Citroen – 1/2
  • Saffraan – 1 snuifje
  • Olijfolie – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KROKANTE BROODJES
  • Stokbrood – 1 st
  • Olijfolie
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Ovenschaal; Ovenwanten;
Blender; Sauskommetje; Snijplank (wit); Broodmes

Voorbereidend werk

  • BOUILLABAISSE
  • Pel de uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Was de venkel goed schoon onder koud stromend water. Verwijder eventuele bruine vlekjes met een dunschiller. Verwijder lelijke bladen en de stugge delen van de venkel. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een scherp mes in dunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.

Bereiding

  • BOUILLABAISSE
  • Maak verse visfumet klaar, of ontdooi voor 2 L fumet die je eerder hebt gemaakt.
  • Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.
  • Zet een grote kookpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.
  • Stoof de ui en de knoflook glazig in de olijfolie: roer regelmatig even in de pot.
  • Voeg er dan prei en venkel aan toe en laat even meestoven.
  • Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten (tip 8).
  • Voeg de tomaten toe aan de stoofpot en roer alles even om.
  • Meng vervolgens de tomatenpuree onder de groentjes.
  • Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven.
    • Let erop dat het gerecht niet aanbakt.
  • Flambeer (tip 9) het gerecht met een scheut pastis tot de vlam uit gaat en de alcohol dus is verdwenen (we hebben de smaak nodig, niet de alcohol).
  • Voeg er de witte wijn aan toe (tip 10) en roer goed om.
  • Schenk de visfumet in de stoofpot en voeg tijm en laurier toe (tip 6).
  • Breng aan de kook en laat de bereiding zo’n 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • ROUILLE
  • Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.
  • Konfijt de paprikahelften in een op 180°C voorverwarmde oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Haal ze uit de oven (ovenwanten!) en laat ze afkoelen.
  • Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers (het eiwit gebruiken we niet).
  • Voeg het citroensap, een vleugje saffraan en de knoflook toe.
  • Doe de gekoelde gekonfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de bouillabaisse.
  • Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.
  • Voeg tenslotte wat peper en zout toe.
  • Schenk de rouille in een sauskommetje en zet de saus in de koelkast.
  • KROKANTE BROODJES
  • Snij het stokbrood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal.
  • Bestrijk de stukken brood aan beide zijden met wat olijfolie.
  • Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood in de oven onder de grill.
  • Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
  • Leg ze op een schoteltje.
  • AFWERKING
  • Schep wat van de bouillabaisse (zonder groentjes) over in een lage kookpot en leg er de vis en de scampi in.
  • Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje.
    • Roer zo weinig mogelijk, zodat de stukken vis intact blijven!
  • Schep de vis uit de soep in een schaal en bedek met alufolie om het warm te houden.
  • Verwijder laurier en tijm uit de soep (groenten niet mixen – tip 11).
  • Proef en breng de soep verder op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de vis (van alles een beetje) en scampi over diepe borden en overgiet met de bouillabaisse.
  • Zet het sauskommetje rouille (met een koffielepel) en het schoteltje krokante broodjes op het tafel, zodat de gasten zelf kunnen nemen.
    • Serveer het eventueel nog met stukken vers stokbrood.
  • Verwittig de gasten wel voor de graten die in de vis aanwezig kunnen zijn!

Tips

  1. Met de hoeveelheid van de ingrediënten kunt spelen.
  2. Dit recept gaat uit van visfilets, maar hierdoor zal de smaak anders zijn (minder uitgesproken) dan wanneer men vis met kop en graten gebruikt, want deze zijn medebepalend voor de smaak (maar niemand houd je tegen om vis met kop en graten te gebruiken, zorg er dan wel voor dat je de vis goed reinigt onder koud stromend water, om bloem en onzuiverheden te verwijderen). Snijd de visfilets in stukken van 4 à 5 cm groot.
  3. De soorten vis zijn normaal mediterraanse vis, maar jij kiest, dus als jij liever kabeljauw of tong wilt, ga ervoor.
  4. Verwijder het pantser van de gamba. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje (als je deze niet verwijdert, smaken ze bitter).
  5. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de venkelhelften in fijne ringen.
  6. Maak tijm en laurier aan elkaar vast met keukentouw. Op die manier is het gemakkelijk om het kruidentuiltje te verwijderen.
  7. Schil de rode paprika’s, verwijder de stelen, snij middendoor en haal de zaadlijsten eruit.
  8. De meeldraden van de krokus kan je beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en voeg daarna het mengsel toe aan de gestoofde groenten. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur. Gebruik je saffraanpoeder, dan kan je het zo toevoegen zonder te weken.
  9. Flambeer nooit gerechten onder een (werkende) dampkap! Zo kan je brandgevaar vermijden.
  10. Pastis en witte wijn zijn belangrijk, wil je min of meer de smaak van Marseille hebben.Sommige recepten vervangen pastis (of anis) door steranijs. Geen probleem, maar dan is het geen ‘à la’ Marseille.
  11. Bouillabaisse wordt niet ingedikt, maar als jij dat liever hebt, schep je wat bouillabaisse over in een kommetje en meng je er wat maïzena door. Giet het papje bij in de grote kookpot en meng goed.

Drankadvies

  • /

Musictips

La bouillabaisse
door Fernandel
Kidda’s Fatboy Bouillabaisse
by Fatboy Slim
Bouillabaisse
by Solar Plexus
Drowning in Bouillabaisse
by Manfred Mann`s Earth Band
B-Boy Bouillabaisse
by Beastie Boys

Filmtips

Le Petit Chef – Bouillabaisse

InfoEdge

Meer info over
Bouillabaisse
(Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Parmentiersoep

Oostendse Vissoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oostendse Vissoep – Noordzee Vissoep

“Heerlijk na een fikse wandeling„

De lekkerste soep wordt van afval gemaakt: meer dan wat graten en groenten heb je niet nodig om een lekkere visfumet te trekken. Daar maak je een authentieke Noordzeesoep van, met stukjes vis, mosselen, enkele krabben en een langoustine.
Deze makkelijke Oostendse vissoep is een warme aanrader voor visliefhebbers. Deze klassiek vissoep is op basis van vis en schaaldieren, rijkelijk gevuld met zalm, witte vis, langoustines, krab, mosselen en grijze garnalen.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VISFUMET
  • Visafval – 2 kg (koppen en graten – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Boter – 1 klontje
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Tijm – 3 vers takjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Krulpeterselie – 1/2 bosje
  • Zwarte peperbollen – 10 st
  • Citroen – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Zeezout – 1 tl
  • SOEP
  • Gele uien – 3 st
  • Wortel – 3 st
  • Groene selder – 2 stengel
  • Preiwit – 2 st
  • Gepelde tomatenblokjes – 400 gr (tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Witte vis – 4 stuks (tip 3)
  • Zalm – 4 stuks
  • Sint-Jacobsvruchten – 4 st
  • Langoustine, gekookt – 4 st
  • Krabbenpoten, gekookt – 4 st
  • Mosselen in de schelp, rauw – 12 st
  • Culinaire room – 2,5 dl (20% vet  – optioneel)
  • AFWERKING
  • Tomaten – 2 st (tip 4)
  • Grijze garnalen – 300 gr (ongepeld)
  • Krulpeterselie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Grote kookpot;
Schuimspaan;
Neteldoek; Bolzeef;
Bakpan; Soeppan; Plat bord of schaal
Staafmixer; Soepborden of –kommen

Voorbereidend werk

  • VISFUMET
  • Pel de uien, snij ze middendoor en snij de uien vervolgens in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Plet de zwarte peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.
  • Snij de citroen in tweeën.
  • Leg de knoflook tussen een snijplank en een lemmet van het mes, druk lichtjes op het mes zodanig dat je de knoflook kneust, maar niet plat drukt.
  • SOEP
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de wortel en selder onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in fijne plakjes of blokjes. Snij de groene selder in fijne plakjes of blokjes.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Snij de witte vis en de zalm in evengrote stukken op een snijplank (blauw) met een keukenmes.
  • AFWERKING
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in (ze zijn ideaal voor de bereiding van een garnalenfumet of een -sausjes).

Bereiding

  • VISFUMET
  • Zet de graten 1 à 2 uur in een kom onder koud water om ze te degorgeren (tip 5): zo worden bloed- en andere resten losgeweekt.
  • Spoel de graten.
  • Stoof de ui en bleekselder in de boter op een matig vuur.
  • Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
  • Blus de pot met de witte wijn en laat inkoken.
  • Doe de tijm, de laurier, de peterselie en de peperbollen bij in de kookpot, alsook de citroen, de knoflook en het zout.
  • Voeg 3 L koud water toe en breng de fumet tot tegen het kookpunt.
  • Schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven met een schuimspaan.
  • Laat de fumet op een zacht vuurtje sudderen gedurende 30 minuten.
  • Neem pot van het vuur en schuim de nog aanwezige onzuiverheden af.
  • Schep de fumet voorzichtig (tip 6) met een pollepel uit de kookpot en giet het door een bolzeef.
    • Leg eventueel nog een neteldoek boven de zeef.
  • SOEP
  • Stoof in een bakpan de groentjes gaar in een klontje boter.
  • Blus de groentjes met de wijn en plaats het van het vuur.
  • Breng in een soeppan 1,5 liter visfumet zachtjes aan de kook (vries de rest van de fumet in porties in).
  • Leg er de vis in en pocheer hem op een zacht vuurtje gedurende een drietal minuten in: kleinere of dunne stukken garen sneller, grote of dikke stukken langer!
  • Eenmaal gaar schep je ze met een schuimspaan uit de fumet en leg je ze op een bord.
  • Voeg de gestoofde groentjes met wijn en de gepelde tomaten bij de fumet en breng de soep zacht aan de kook.
  • Mix het geheel met een staafmixer na 20 minuten pruttelen en giet het door een bolzeef (tip 7 en 8).
  • Schenk eventueel room in de gezeefde soep en meng.
  • Gooi er de gare vis, mosselen en de (reeds gegaarde) langoustine en krabbenpoten een minuutje bij.

Serveren

  • Schik de vis op voorverwarmde soepborden en overgiet met de soep.
  • Strooi er een handje garnalen en tomatenblokjes over (of croutons en aïoli) en serveer met fijngehakte peterselie.
  • Dien heet op!

Tips

  1. Liefst van vaste magere platte witvissen, bij voorkeur tarbot, griet, tong, tongschar, heilbot, wijting, rode poon of pladijs. Verwijder de ogen en kieuwen van de vissenkoppen met een keukenschaar, want die kunnen de fumet troebel maken. Gebruik om dezelfde reden geen vette vissoorten zoals haring, forel, paling of zalm. Graten van kabeljauw kunnen, maar geven de fumet te weinig smaak.
  2. Je kunt de gepelde tomaten vervangen door 3 verse tomaten. Je kunt de gepelde tomaten ook weglaten.
  3. Mogelijke witte vis zijn pladijs, heek, wijting, kabeljauw, alaska pollack, zeetong …
  4. Ontvel intussen de tomaten (emonderen). Snij de tomaten in kwarten, snij er vervolgens de zaadlijsten uit en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 0,5 cm.
  5. Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
  6. Voorzichtig om te vermijden dat de graten zouden gaan breken en de fumet bitter en troebel maakt.
  7. Je kunt zelf beslissen of je de soep wilt zeven of niet. Gezeefde soep geeft een fijne vissoep. De groentepulp die achterblijft in de zeef kan je weggooien.
  8. Indien je de soep te dun vind, kan je deze indikken met maïzena of gekookte aardappelen (deze laatste mee mixen met de groenten).

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Tomatensoep Met Balletje

Witloofroomsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”