Ceviche – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Sap van 4 limoenen
  • Sap van 1 citroen
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Gember, verse – 30 gr (geraspt)
  • Rode uien – 1 grote (in halve ringen)
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom;
Serveerschaal

Bereiding

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen kom.
  • Schenk er het citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Leg de ui 5 minuten in ijswater en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood.
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux, zoals Cote Blayais of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven, een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Börek, Peynirli – Turkse Kaasgebakjes

“Börek of burek is een deeggerecht„

peynirliborekBörek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk.
Börek is een heerlijk recept waarop vele variaties bestaan. Börek zijn laagjes deeg met een vulling ertussen (kaas, gehakt of groente) die je in de oven afbakt. Je hebt ook varianten die gefrituurd worden (zoals sigara böreği, opgerolde gebakken börek) of in de pan worden gebakken (tavada börek).
Dit recept is een Börek met witte kaas of Peynirli Börek. Börek kaasgebakjes, rolletjes of driehoekjes is een traditionele Turkse snack. Zij zijn makkelijk te maken en erg lekker! In Turkije wordt börek vaak ’s middags bij de lunch of bij de thee gegeten.

KlassiekSnack4 personenTurkijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Yufka – 4 vellen (tip 1)
  • Witte kaas – 250 gr (tip 2)
  • Platte peterselie – 1 bosje (fijngehakt – tip 3)
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 100 ml
  • Zonnebloemolie – 50 ml
  • Zwarte peper (versgemalen – tip 4)
  • Sesamzaad en/of nigellazaad (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenschaal (20 x 30 cm);
Mengkommen; Garde;
Roerlepel; Kwastje

Bereiding

  • Haal de Yufka’s uit de verpakking en laat deze 10 minuten luchten.
  • Voeg de melk, het ei en de zonnebloemolie in een kom en meng deze goed met een garde.
  • Verkruimel de witte kaas en doe de kaas in een kommetje.
  • Voeg de peterselie toe, breng op smaak met wat zwarte peper en meng dit alles goed samen.
  • Smeer met een kwastje de ovenschaal in met wat zonnebloemolie.
  • Leg één yufka op de bodem van de ovenschaal.
    • Neem een ruim vel zodat ook de randen van de ovenschaal wordt bedekt, want zo voorkom je dat straks het mengsel uit de yufka loopt en gaat aanbakken.
  • Verdeel met een kwastje wat melkmengsel over de yufka en leg een volgende laag yufka erop waar je ook weer wat melkmengsel op smeert.
  • Verdeel dan de kaas overheen de yufka en smeer er een dun laagje melkmengsel over de kaas.
  • Vouw de randen van de yufka die buiten de ovenschaal vallen naar binnen toe.
  • Dek het af met een vel yufka en smeer er melkmengsel op.
    • Zorg ervoor dat deze yufka niet groter is dan de ovenschaal (snijd het eventueel bij), dus precies op maat is, zodat deze ditmaal niet over de randen van de ovenschaal gaat.
  • Dek het weer af met de laatste yufka (op maat afgesneden) en smeer er weer melkmengsel over.
  • Giet het resterende melkmengsel bovenop en bestrooi de börek met sesamzaad en/of nigellazaad.
  • Snijd nu het geheel in blokken (met een mes of pizzasnijder) voordat het de oven in gaat.
  • Bak de börek in een op 175°C voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar.
    • Als de bovenkant mooi bruin gekleurd is, kun je de börek uit de oven halen.
  • Haal de börek uit de oven en snijd deze opnieuw in blokken.

Serveren

  • De Börek kaasgebakjes zijn zowel warm als koud lekker.

Tips

  1. Yufka vindt je in de Turkse supermarkt, het zijn dunne, ronde en ongezuurde plat broden (zeg maar deegvellen van 50 à 60 cm diameter, die in een vierkant zijn geplooid) op basis van tarwebloem, water en zout. Je kan ze in de oven of de frituur bakken. Je kunt ook baklava-filodeeg vellen of gewone filodeeg vellen nemen.
    • Het yufkadeeg wat in Nederland en België wordt verkocht is erg kwetsbaar en breekbaar. Vouw daarom de yufka niet uit, maar pak gewoon stukken die in de ovenschaal passen.
  2. Traditioneel gebruikt men Beyaz peynir kaas (witte Turkse kaas), maar als je deze niet vind, kan je ook Griekse Feta kaas nemen.
  3. De peterselie kan vervangen worden door spinazie.
  4. Gebruik in dit recept geen zout, de kaas bevat van zichzelf al voldoende zout.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Makarnali börek
Doe gekookte pasta (makarna) bij het kaasmengsel.
* Kiymali börek
Vervang de kaas door rul gebakken gehakt.
* Sigara böreği
Is een sigarenbörek (kleine rolletjes) gevuld met kaas.
* Kürt böreği
Is een Koerdische börek of een vullingloze börek, die vaak wordt gegeten met poedersuiker erop.

InfoEdge

Meer info over
Börek (Wiki/Nl)

Ook interessant

Worstenbroodje43
Worstenbrood
Bauru-Sandwich
Bauru
bitotsjki
Bitotsjki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Friteuse;
Keukenpapier;
Opdienschotel

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Verkruimel de cornflakes (tip 2) in een ondiepe schaal (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op), voeg bloem toen en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groenten naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

* Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
* Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
* Oven-Fried Chicken
* Halal Fried Chicken
* Korean Fried Chicken
* Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolade Fudge – Eenvoudig Lekker, Lekker Eenvoudig

“Om Je Vingers Bij Af Te Likken„

fudge_chocoladeRomige toffee met de heerlijke smaak van chocolade. Deze fudge is eenvoudig te maken en heerlijk. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat normaal gemaakt wordt met suiker, melk of room en boter, maar in dit recept wordt de suiker vervangen door chocolade. Het is nog altijd rijkelijk romig, maar minder zoet (toch als je donkere chocolade gebruikt). Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met chocolade, maar het kan ook met cacaopoeder.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Zeezout
  • Vanille extract – 1 tl (tip 2)
Bereiding: 10 min
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodem;
Houten spatel;
Bakblik of ovenschaal (± 15 bij 25cm);
Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de chocolade, melk, boter en een snufje zout in een pan met dikke bodem (tip 3).
  • Zet de pan op een matig vuur en roer voortdurend tot de chocolade gesmolten en alles goed gemengd is (niet laten koken!).
  • Neem de pan van het vuur en klop de extract er met een houten spatel onder (tip 2).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
  • Giet de massa in een bakblik (tip 4) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de chocolade fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (tip 5)
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – tip 6): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (tip 7).

Tips

  1. Je kan kiezen uit witte, melk of donkere chocolade (als je voor donkere pure chocolade gaat neem dan geen boven de 60% cacao, daar anders je fudge niet erg zoet zal zijn).
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas…
  3. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  4. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  5. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  6. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  7. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

* Vanille Fudge
* Pindakaas Fudge
* Koekjes Fudge
* Witte Chocolade Fudge
* Cookie Dough Fudge
* Red Velvet Fudge
* Amandel Fudge
* Munt Chocolade Fudge
* Kahlua Fudge
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
fudge_chocolade
Cacao Fudge
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Cacao Fudge – Een Zoete Ouderwetse Toffee

“Romige toffee met de smaak van chocolade„

fudge_chocoladeOuderwetse rijke cacao fudge. Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor Valentijn geeft.
Dit recept is een fudge gemaakt met cacaopoeder, maar het kan ook met chocolade.

KlassiekZoete Snacks30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Ultra fijne suiker – 350 gr (tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Roomboter – 100 gr (ongezouten)
  • Cacaopoeder – 3 à 4 volle el (ongezoet – tip 2)
  • Vanille extract – 1 tl (tip 3)
Bereiding: 25 min
(zonder afkoeling)

Keukengerei
Pan met dikke bodemHouten spatel; SuikerthermometerBakblik of ovenschaal (± 15 X 25 cm); Bakpapier; Koksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, cacaopoeder, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het vuur en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (zie tip 4). Plaats een thermometer in het mengsel.
  • Als de thermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – tip 5 en 6), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en klop de vanille er met een houten spatel onder (tip 3).
    • Hou je van gedroogd fruit (zoals rozijnen) of noten (zoals hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten, maar ongezouten), dan kan je ze er nu bij onder mengen (150 gr, in stukjes gehakt).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik (tip 7) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de cacao fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (tip 8 ).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes of rechthoekjes) of steek er hartjes uit (leuke tip voor Valentijnsdag – tip 9): indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (tip 10).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne kristalsuiker (ultra fijne suiker), daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn. Je kan het ook eens proberen met poedersuiker of bruine basterdsuiker.
  2. Het merk van cacaopoeder bepaalt de smaak van de fudge. Zoals er enorme smaakverschillen zijn in koffie of pils, zijn er enorme smaakverschillen in cacaopoeder. Bekende merken zijn Blooker, Droste, Van Houten, Kwatta, Fairtrade, Callebaut …
  3. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas…
  4. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  5. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  6. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  7. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  8. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  9. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  10. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

* Vanille Fudge
* Pindakaas Fudge
* Koekjes Fudge
* Witte Chocolade Fudge
* Cookie Dough Fudge
* Red Velvet Fudge
* Amandel Fudge
* Munt Chocolade Fudge
* Kahlua Fudge
* enz …

iNFOeDGE

Fudge (Wiki/nl Wiki/En)
Droste (Officiële site/NL)
Kwatta (Officiële site/NL)
Van Houten (Officiële site/NL)
Callebaut (Officiële site/NL)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Fudge
Vanille Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mango Banaan Smoothie – Boordevol Vitaminen

“Verfrissend, Voedzaam, Gezond„

Mango-banaan-smoothieEen lekkere, tropische smoothie met mango, banaan, yoghurt en sinaasappelsap.
Een smoothie is een verfrissend, voedzaam en gezond drankje, dat niet alleen lekker is in de zomer, maar ook in het putteke van de winter. Deze smoothie is op basis van fruit (vers of diepvries) en een vloeistof, en aangedikt met banaan (maar kan ook met gemalen ijs of beide). Als je werkt met vers fruit, vries je eerst je fruit in, hierdoor zal je smoothie dikker/voller zijn en langer koud blijven en hoef je geen ijs te gebruiken.
Begin je dag met een smaakvolle fruit smoothie. Als je op zoek bent naar een gezond, vullend, maar ook lekker ontbijt, dan moet je deze smoothie proberen. Maar deze smoothie is ook lekker als tussendoortje, middag snack of zelfs als dessert. En daarenboven nog eens snel gemaakt!

KlassiekKoude dranken2 smoothie’sKoud

Benodigdheden

  • Yoghurt – 3 dl (koud – tip 1 en 2)
  • Sinaasappelsap – 1,5 dl (versgeperst, koud – tip 3)
  • Banaan, rijp – 1 st (koud, in stukjes)
  • Mango, rijp – 400 gr (koud, in stukjes)
  • Zoetmiddel (optioneel – tip 9)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Stevige sterke blender
(zeker als je vrij
regelmatig een
smoothie bereid)

Bereiding

  • Doe banaan (tip 4) en mango (tip 5) in een blender en mix een paar seconden tot het fruit fijn is (tip 6).
  • Voeg yoghurt toe (tip 7), alsook het sinaasappelsap (tip 8).
  • Mix het geheel op hoge snelheid dan verder tot men een romige gladde massa bekomt: minimum een halve minuut mixen, maar ook weer niet te lang anders warmt het geheel op!
  • Proef en voeg er, indien de smoothie niet zoet genoeg is, een zoetmiddel (naar eigen voorkeur en smaak – tip 9) aan toe en mix of roer het even op (tip 10).

Serveren

  • Schenk het drankje in hoge glazen en serveer direct.
  • Of schenk in drinkbekers en neem het mee naar je werk, het stad, de sportschool …

Tips

  1. Je kan kiezen uit magere, halfvolle of volle yoghurt of vervangen door melk of room, weeral mager, halfvol of vol.
  2. Wil je een romiger smoothie vervang dan de yoghurt gedeeltelijk of volledig door slagroom of roomijs (roomijs-smaak volgens gekozen fruit of voorkeur).
  3. Je kunt ook mangosap of ananassap gebruiken of een mengeling van sinaasappelsap en mangosap/ananassap.
  4. Banaan wordt bij elke smoothie toegevoegd en dient om de smoothie in te dikken en romig te maken. Laat bananen niet overrijp enbruin worden, maar snijd ze in stukken en bewaar ze in je diepvriezer. Zo heb je altijd banaan in huis en het maakt je smoothie lekker koud.
  5. Plaatst zeker en vast het fruit (ook de banaanstukjes) eerst gedurende een uurtje of twee in de diepvriezer: dit zorgt ervoor dat je smoothie dikker, voller en kouder wordt. Grote fruitsoorten, zoals banaan, meloen, appel, … kan je beter eerst in stukken snijden voor je ze in de vriezer plaatst.
    • Heb je er niet aan gedacht om je fruit in te vriezen of geen tijd gehad, doe dan wat ijsblokjes of gemalen ijs (handvol) bij in je blender.
    • Heb je ijsblokjes (en geen gemalen ijs) en denkt je dat de blender het gaat begeven, doe dan de ijsblokjes eerst in een keukenhanddoek, sla het ijs fijn met een stamper en schep het daarna in de blender om de smoothie verder te bereiden.
  6. Heeft men geen blender doe dan alles in een hoge mengbeker en mix het met een staafmixer.
  7. Voeg eventueel proteïne poeders toe: er zijn verschillende smaken van poeders op de markt.
  8. De verhouding zuivel en vruchtensap kan men aanpassen naar eigen smaak.
  9. De zoetheid van de smoothie hangt af van het soort fruit en de rijpheid, en van persoonlijke voorkeur. Zoetmiddelen zoals honing, suiker (neem suiker die makkelijk oplost in koude vloeistof, zoals poedersuiker of ultra fijne suiker) en siroop (zoals appel-, sinaasappel-, mango of ahornsiroop) zullen smoothies zoeter maken. Roer het zoetmiddel na het mixen door de smoothie.
  10. Vindt men de smoothie te dik, voeg dan wat vruchtensap toe. Is daarentegen de smoothie te dun, voeg er dan nog wat zuivel of een stukje banaan bij.

Music

Smoothie Song
Nickel Creek
The Smoothie
Jazz Music
Smoothie Samba
Study Music Project

iNFOeDGE

Meer info over
Smoothie’s, de basis
Mango

Ook Interessant

fuerte-avocado43Avocado Smoothie smoothiesSmoothie, de basis shake-glas43Shamrock Shake white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hot Dog – Hmmmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mayonaise (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is (tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat tomatenketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een diepe koekenpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat tomatenketchup en/of mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveren

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Coxinha – Een Populaire Snack In Brazilië

“Braziliaanse ‘Streetfood’ Kroketten„

coxinhaDe coxinha (uitgesproken als co-SHEEN-ya) is een populaire snack in vele landen van Zuid-Amerika, maar vooral in Brazilië. Het zijn gefrituurd deegpakketjes met een vulling en in de vorm van een (kleine) drumstick. Deze vulling kan bestaan uit gevogelte, vlees, vis, kaas of vegetarisch samen met roomkaas. Je kan deze Braziliaanse knapperige snack bijna overal in Brazilië kopen, in bakkerijtjes, in snackbars en … op de straten.
Deze coxinha is er eentje met kippenvlees of “Coxenha de Frango”. Het gerecht wordt gemaakt van kippenvlees (of gehakt), -bouillon, roomkaas, tarwebloem en verschillende kruiden. De vulling bestaat uit gegaard kippenvlees waarvan de bouillon is getrokken.

KlassiekWarme hapjes4 personenBrasiliëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Kippenbouillon – 7.5 dl
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Extra tarwebloem (voor de handen)
  • VULLING
  • Kipfilet – 1 grote (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje (fijngesnipperd)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 el
  • Roomkaas – 200 gr (tip 2)
  • Bakolie – 2,5 el (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 1 el
  • Paneermeel – 50 gr (of broodkruim)
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpannetje;
Houten roerspatel;
Bakpan;
Rond uitsteekvormpje;
2 borden;
Friteuse (met frituurolie)

Bereiding

  • KIP
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg voorzichtig de kip toe, dek af en zet het vuur lager tot medium-laag.
  • Pocheer de kip gedurende 15 à 20 minuten of tot ze net gaar is.
  • Zet het vuur af, maar laat de pan op het vuur staan.
  • Haal de kip uit de bouillon en laat het 10 minuten afkoelen.
  • Versnipper de kip fijn.
  • Hou 3 dl kippenbouillon opzij in het pannetje, de rest kan je wegdoen.
  • DEEG
  • Breng de 3 dl bouillon terug aan de kook samen met een ½ el olie, strooi er de bloem bij en roer krachtig met een houten roerspatel tot er een dik deeg ontstaat.
  • Neem het deeg uit de pan en laat het enigszins afkoelen op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het vervolgens tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  • Dek af met een licht vochtige, maar propere keukenhanddoek (om uitdroging te voorkomen).
  • VULLING
  • Verhit 2 el olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig (dus niet bruinen).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de versnipperde kipfilet toe samen met de kaas en het bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei met de melk los in één bord en giet het paneermeel in een ander bord.
  • DEEGRONDJES (op twee manieren)
  • Manier 1
  • Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 3 à 5 mm dik (tip 4 en 5).
  • Steek vervolgens rondjes uit het deeg (met een rond uitsteekvormpje of een drinkglas met dunne rand – tip 6). De rondjes moeten groot genoeg zijn, maar ook weer niet te groot, want ze moeten in je handpalm passen (ongeveer 6 à 7 cm diameter). Dek weeral af met de handdoek.
  • Leg een rondje op je bebloemde handpalm, klaar om op te vullen.
  • Manier 2
  • Rol de deegbal uit tot een worst met een diameter van ongeveer 3 cm. Snij deze worst dan vervolgens in stukjes van 3 cm.
  • Rol van elk stukje een bolletje. Verwerkt de hele deegbal zoals hierboven beschreven.
  • Leg een bolletje in je bebloemde handpalm en duw het uit met je duim tot een ronde deeg van 6 à 7 cm in diameter. Deze is nu klaar om op te vullen
  • AFWERKING
  • Schep wat kipmengsel op het deegrondje (een ½ à 1 eetlepel).
  • Vouw het deeg dan dicht rond de vulling naar boven toe, zodat een druppelachtige vorm ontstaat (zeg maar peervorm of drumstickvorm). Zorg dat de vulling goed vastzit in het deegpakketje. Knijp dus het deeg aan de top goed samen om het te verzegelen, daar anders de kroketjes open zullen barsten tijdens het bakken (tip 7).
  • Doop de coxinha in het bord met het ei en daarna in het bord met het paneermeel.
  • Neem de friteuse en verhit de frituurolie tot 180°C.
  • Doe een paar coxinhas (tip 8 ) in de friteuse en frituur ze gedurende 5 à 7 minuten of tot ze goudbruin zijn (tip 9).
  • Laat uitlekken op keukenpapier en breng ze lichtjes op smaak met zout

Serveren

  • Serveer warm met een dipsausje naar keuze en eventueel met een fris slaatje.
  • Divirta-se!

Tips

  1. Je kunt dit ook met 2 kippenbouten (dat heeft wel sappiger vlees, maar moet iets langer garen en is iets moeilijker om het gaar vlees los te peuteren rond de beentjes) of 250 gr kippengehakt maken.
  2. Als je het echt Braziliaans wilt en je kunt het vinden, gebruik dan Catupiry (een Braziliaanse roomkaas).
  3. Neem plantaardige olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem-, maïs– of arachideolie. Olijfolie kan ook, maar dan de gewone olijfolie.
  4. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  5. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  6. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit voorkomt dat het deeg aan de vormpjes blijven plakken.
  7. Voor extra verzegeling kan je de drumstick neerleggen op het werkblad, met het kontje naar een kant het de punt naar de tegenovergestelde kant (de coxinha dus op zijn zijkant leggen). Leg je handpalm over het kroketje met (als je dit met je rechterhand uitvoert) het kontje richting duim en de punt richting rechts. Je rolt nu het kroketje op en af, waarmee je lichte druk uitvoert op het puntje van het kroketje, waardoor je de punt inrolt (dus goed afsluit). Dit manier heeft wel wat oefening nodig om het juist uit te voeren
  8. Bak niet te veel coxinha’s in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frituurolie teveel dalen en krijg je drumsticks die vettig zijn en aan elkaar gaan plakken.
  9. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de coxinha.

Drankadvies

  • Turbaína, een soda met de smaak van tutti-frutti. Alleen zal dit drankje hier zeer moeilijk te vinden zijn, allee helemaal niet te vinden.

Variaties

* Coxinha de Carne
Kroketten met als vulling gehakt
* Rissole
Kroketten met een andere vorm, maar ook met verschillende vullingen
* Kibe
Kroketten met rundergehakt
* Canudinho
Kroketten met een ragout vulling van kip en verse kruiden
* Coxinha Mistas
Assortiment kroketten met verschillende vullingen
* Coxinha de Mandioca
Kroketten met cassave

Music

Coxinha
(Cutworks Remix)
door RoyGreen & Protone

iNFOeDGE

Meer info over
Coxinha (Wiki/En)
Turbaína (Wiki/Pt)
Turbaína (Officiële website)

Ook Interessant

Bauru-SandwichBauru Moqueca_CamaraoMoqueca de camarão brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Suikerkoekjes – Basisrecept Voor Koekjes

“Het Basiskoekje Met ***** sterren!„

suikerkoekjesWat zit er in de koekjestrommel? Niets! Dan wordt het tijd dat je eens een koekje bakt. Dit basiskoekje (geen zandkoekje) is eenvoudig, zoet en lekker. Het suikerkoekje bestaat uit suiker (natuurlijk!), bloem, boter, eieren, vanille en bakpoeder of baksoda (zie tip 6). Het recept voor het maken van suikerkoekjes is heel eenvoudig, heel simpel en wat je zelf doet, doet je meestal beter. Het is ook erg leuk om kinderen kennis te laten maken met het bakken van koekjes. En ze kunnen ze daarenboven ook nog eens versieren met glazuur en/of hagelslag wat ze zeer leuk zullen vinden.
Wat is het verschil tussen zandkoekjes en suikerkoekjes? Suikerkoekjes worden gemaakt met eieren, zandkoekjes helemaal niet. Suikerkoekjes zijn ook steviger dan zandkoekjes en behouden beter hun vorm. Zandkoekjes zijn kruimeliger.

KlassiekSnack20 à 30 koekjesKoud

Benodigdheden

  • Kristalsuiker, fijn – 200 gr (tip 1 en 2)
  • Roomboter – 200 gr (tip 3 en 4)
  • Patisseriebloem – 400 gr (tip 5)
  • Bakpoeder – 1 tl (tip 6)
  • Zeezout – snufje
  • Eieren – 1 groot (kraakvers, losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1 tl (tip 7)
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding:15 min
(+ koeltijd)

Keukengerei
Bakplaat; Bolzeef;
Mengkom; Plasticfolie;
Keukenrobot + menghaak;
Deegroller; Uitsteekvormpjes

Voorbereiding

  • Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar. Zet even opzij.
  • Doe de zachte boter en suiker in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een platte menghaak – tip 8 ) en mix alles op medium snelheid tot een romige massa (niet te lang mixen, want er moet niet tè veel lucht in het deeg terecht komen – zo’n minuutje).
  • Voeg vervolgens het ei en de extract toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe en mix tot alles gemengd is (men heeft nu een vast deeg, dat niet meer plakt en kneedbaar is – tip 9).
  • Als het deeg er stevig uitziet, haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot en verwijder het deeg rond de haak.
  • Neem het deeg uit de kom en kneed het met de hand tot een bal.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast (tip 10).

Bereiding

  • Vet een bakplaat in met olie, boter of bakspray of bedek met bakpapier of een siliconen bakmatje of gebruik een anti-aanbakplaat (tip 11).
  • Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 4 à 5 mm dik (tip 12 en 13) .
  • Steek vervolgens het deeg uit met vormpjes of een drinkglas (met dunne rand – tip 14 en 15) en leg ze, 2 cm van elkaar, op de bakplaat (tip 16).
    • De resterende stukjes deegoverschot kan je terug samen kneden en opnieuw uitrollen om nog meer vormpjes uit te steken.
    • Het aantal koekjes hangt natuurlijk af van hoe groot je vormpjes zijn.
  • Plaats de bakplaat met de deegvormpjes in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 8 à 12 minuten of tot de randen van de koekjes licht goudbruin beginnen te kleuren zijn (let op dat je alleen koekjes van dezelfde grootte tegelijkertijd bakt, zodat alle koekjes gelijkmatig garen – tip 17 en 18).
  • Haal uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat iets afkoelen, alvorens ze op een rooster te leggen: de koekjes zijn namelijk nog wat zacht als ze uit de oven komen.
  • Laat de koekjes verder afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte koekjestrommel (tip 19).

Serveren

  • Vind je het koekje te saai of mogen ze zoeter zijn, dan kan je ze eventueel nog wat gaan versieren met glazuur of hagelslag of beide (tip 20).
  • En dan lekker opeten!

Tips

  1. Meet eerst en vooral al je ingrediënten goed af.
  2. Witte suiker zal de koekjes een mooi krokant randje geven.
  3. Laat boter en ei op kamertemperatuur komen, op deze manier mengen ze beter.
  4. Boter moet op kamertemperatuur: dat betekent dat de boter zacht is en je het met je vinger kunt indrukken. Als je boter gebruikt die te zacht is (gesmolten), kunnen je koekjes uitlopen en vorm verliezen, vettig en olieachtig eindigen.
  5. Je hoeft het recept niet woord voor woord te volgen als het gaat over de bloem. Dat is niet altijd het geval met andere patisserie-recepten, maar met koekjes is er een beetje ruimte om te experimenteren, om uit te vinden wat het beste werkt. Factoren als vochtigheid, klimaat, hoogte en het merk van de bloem kan invloed hebben op hoeveel bloem een koekjesdeeg nodig heeft.
  6. In dit recept wordt bakpoeder gebruikt. Bakpoeder werkt minder snel dan baksoda, wat resulteert in een meer gelijk rijsproces met een egale en fijne bovenkant. Baksoda daarentegen reageert heel sterk met zuren en zorgen voor gasbelletjes, waardoor de koekjes rijzen. Het zorgt voor een kruimelige, open en gebroken bovenkant.
  7. Je kan het extract ook vervangen door vanillesuiker, neem dan wel minder gewone suiker.
  8. Je kan dit ook met een mixer doen.
  9. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je koekjes veranderd.
  10. Het koelen zorgt ervoor dat het deeg niet te snel zakt tijdens het bakken en je koekjes hebt die binnenin nog zacht zijn. Wanneer de boter te warm is, of zelfs gesmolten, lopen je koekjes dus gewoon uit in de oven. Daarnaast helpt het koelen de gluten uit te rusten met als gevolg knapperige koekjes, in plaats van taaie. Beter nog is het deeg een dag te laten rusten. Hierdoor nemen de ingrediënten de natte onderdelen in zich op en krijgen je koekjes een betere textuur.
  11. Bakpapier, siliconen bakmatje of anti-aanbakplaat (deze moet niet ingevet worden en heeft geen papier of matje nodig) zijn vele malen gemakkelijker in gebruik. Geen gedoe met het invetten van je bakplaat. Daarnaast kan het invetten van je bakplaat ervoor zorgen dat de koekjes hun vorm verliezen en het is een stuk makkelijker schoon te maken.
  12. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  13. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  14. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit zorgt voor een veel netter resultaat en voorkomt dat je koekjes aan de vormpjes blijven plakken.
  15. Naargelang de periode of feestdagen kan je decoratieve vormpjes en figuren gebruiken, zoals met Pasen, Halloween of Kerstmis.
  16. Wil je dat je koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken, plaats je best de hele bakplaat met deegvormpjes minimaal 15 minuten tot een uur in de koelkast.
  17. De baktijd is afhankelijk van de grootte en de dikte van de deegvormpjes, van het type oven dat je gebruikt en de temperatuur van de oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat.
  18. Iedere oven is anders, maar wat voor bijna iedere oven hetzelfde is, is dat de voorkant anders bakt dan de achterkant. Draai daarom best halverwege de baktijd je bakplaat om voor een egaal resultaat.
  19. Bewaar de koekjes in luchtdichte koektrommel met een stukje zacht brood om zo het vocht uit de koekjes te trekken, zodat de knapperige koekjes niet week worden.
  20. Om ervoor te zorgen dat je glazuur beter blijft zitten, smeer je ze best eerst in met een ‘licht vochtig’ kwastje met water (de kant die je wilt versieren). Zorg ervoor dat het glazuur volledig droog is, alvorens je ze opbergt (dit kan enkele uren duren). Leg tussen elke laag geglazuurde koekjes vetvrij papier.

Drankadvies

  • Een kop koffie of thee.

Music

Sugar Cookies
door Jim Quick & Coastline

Ook Interessant

peanut brittlePeanut Brittle chocolate chip cookiesChocolate Chip Cookies Pastizz43Pastizzi white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Fried Chicken – Gebakken Kip, Maar Op z’n Zuiders

“Gefrituurde kip is het ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipFried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. En wat is het? Het is simpelweg een sappige kip met daarrond een lekker knapperig korstje.
Er bestaan meer ‘Fried Chicken’ recipes in de Verenigde Staten als er staten bestaan, zelfs meer dan het aantal steden. Dit is er eentje van: “Southern Fried Chicken” recept.
And “When it comes to fried chicken, you have to trust the South”! Niemand weet beter dan de Zuiderlingen in de Verenigde Staten als om beslag en frituren van kip gaat. En het is niet de nieuwste culinaire ontwikkeling dat het dit gerecht geweldig maakt, maar traditie. In een goed fried chicken recept kan je bijna de geschiedenis proeven. Het zijn niet de ingrediënten die het speciaal maakt, maar het doorgeven van kleine tips van generatie op generatie die het verschil maken tussen een goed gefrituurde kip en één die uitzonderlijk lekker is. Dit ‘Southern’ recept vraagt om niets meer dan kip, karnemelk (dit is een noodzaak!), bloem, olie, peper en zout. That’s it! Maar het zijn de aanwijzingen die ervoor zorgen dat dit het enige fried chicken recipe is dat je ooit nog nodig zult hebben. De kip laten weken gedurende 30 minuten of ervoor zorgen dat de frituurpan afgedekt is tijdens het frituren, zorgt voor een echt verschil die je kunt proeven.
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en het ultieme comfort food, alleszins in de Verenigde staten waar het uitzonderlijk populair is.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kip – 8 kipstukken (tip 1)
  • Karnemelk – 1 l
  • Tarwebloem – 350 gr (tip 2)
  • Knoflookpoeder – 1 el
  • Uienpoeder – 1 el
  • Paprikapoeder – 1 tl (optioneel)
  • Cayennepeper – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout – 1 el
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min

Keukengerei
Mengkommen;
PlasticfolieGarde;
Friteuse (frituurpan);
Vleestang;
Keukenpapier

Voorbereiding

  • Doe de kipdelen in een mengkom en giet de karnemelk erover. Dek af en laat marineren gedurende minimum 30 minuten, maar beter 8 uur (in de koelkast).
    • Het is deze karnemelk dat de kip zijn knapperige textuur geeft.

Bereiding

  • Doe bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper (tip 3) in een lage kom en meng alles doorelkaar.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm olie (tip 4), plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  • Neem de kom met kip en karnemelk uit de koelkast en haal de kip uit de karnemelk.
    • De karnemelk moet nauwelijks aan de kip kleven, dus zorg ervoor dat je elk stuk een beetje uitschud om het extra beslag te verwijderen, voordat je gaat bakken, frituren.
  • Leg elk stuk kip in het bloemmengsel, rol het door de bloem tot de kip goed bedekt is (tip 5) en schud het overtollige bloem af.
  • Leg vervolgens de kip op een bakplaat en dek af met een schone keukenhanddoek of bakpapier.
    • Laat liggen tot de bloem een pasta-achtige consistentie heeft (een vijftal minuten).
  • Doe de kip in de friteuse (je moet dit in baksels doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen in de pan of friteuse, niet op elkaar) en dek af met een deksel.
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt het deksel op de friteuse doen. Hierdoor warmt de olie terug snel op, wat ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt en geen vettige, olieachtige kip overhoudt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om met een vork of vleestang, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is (tip 6).
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven tot alle kip is verwerkt.

Serveren

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels of paneermeel gebruiken.
  3. Meestal bestaat het recept uit volgende kruiden: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Maar je kan buiten zout en peper meer of minder kruiden gebruiken.
  4. Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïsolie, arachideolie of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.
  5. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, de kip dan in de zak doen, de zak sluiten en alles goed door elkaar mengen door de zak op te schudden, zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.
  6. De bak-/frituurtijd hangt natuurlijk af van hoe goed de friteuse zijn temperatuur houdt, van de kipdelen op zich en van de grote van de kipdelen.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Fried
door Zac Brown Band
Fry That Chicken
door Ms Peachez

iNFOeDGE

Meer info over
Fried Chicken (Wiki/En)

Variaties

* Original Fried Chicken
met ei
* Extra Crispy Fried Chicken
met cornflakes
* Kentucky Fried Chicken
* Classic Fried Chicken
met bloem, ei en broodkruim
* enz …

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43Fried Chicken Wings onion_ringsOnion Rings hamburger_broodjes43Klassieke Hamburger white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”