Buffalo Wings of Buffalo Chicken wings

“Super Lekker à Volonté„

Gefrituurde kippenvleugels (Diep fried chicken wings) is een Amerikaanse populaire snack waar je het hele jaar door van kunt genieten, ongeacht het seizoen. In Amerika is het meer dan een snelle en lekkere traktatie, ze zijn een noodzaak bij de borrel, het middelpunt van vele familie diners. De meest bekende vleugeltjes zijn de Buffalo chicken wings, eenvoudigweg aangeduid als “Buffalo wings”, “chicken wings” of “wings” ontstaan in Buffalo, NY in de Anchor Bar in 1964. Buffalo chicken wings zijn de beste kippenvleugels van de wereld, toch volgens de Buffalonians, en de beste manier om ze te eten is in ‘a bucket’, boordevol dan wel. Verder hebben we ook nog de gekende kippenvleugeltjes van KFC, Kentucky fried chicken (een fastfoodketen).
Een Buffalo wing is in de keuken van de Verenigde Staten een kippenvleugel (wingette en/of drumette) dat over het algemeen ongepaneerd is, gefrituurd wordt in olie tot ze mooi goudbruin zijn (hoewel ze ze soms ook eens grillen of bakken), vervolgens uitgelekt worden en daarna volledig bedek in een azijn-gebaseerde cayennepeper hete saus en boter. Ze worden traditioneel warm geserveerd, samen met selderij en/of worteltjes sticks met blauwe kaas of ranch dressing om in te doppen. Ok, het is geen cholesterol-vrije snack, laat staan cholesterol-arm, maar verdomd wel lekker.
Dit recept is de Buffalo wings met de Buffalo saus, de blauwe kaas dressing, en de selder- en wortelstaafjes.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BLAUWE KAAS DRESSING
  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BUFFALO SAUCE
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 3)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALO WINGS
  • Kippenvleugels – 1,5 kg
  • Maïzena – ¾ kop (of bloem)
  • Knoflookpoeder – ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bleekselderij – 4 stengels (in dunne staafjes)
  • Wortel – 1 (in dunne staafjes)
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereiding

  • Laat vleugels (kippenvleugels: drumettes en wingettes gescheiden, wingtips verwijdert) op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten of langer als ze uit de vriezer komen).
  • Dep de vleugels droog met keukenpapier.
  • Als de kippenvleugels heel zijn en nog niet gescheiden, maak je gebruik van een koksmes of schaar en een gele snijplank om de vleugeltjes in drie stukken te snijden, namelijk in drumettes, wingettes en wingtips.
    • De wingtips gebruiken we niet en bewaren ze in de vriezer om later te gebruiken bij het maken van kippenbouillon.
  • Doe de vleugels (drumettes en wingettes) in een mengkom en zet opzij.

Bereiding

  • BLAUWE KAAS DRESSING (tip 4)
  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout (tip 5).
  • BUFFALO SAUCE
  • Versie 1
  • Smelt ondertussen boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • Versie 2
  • Smelt ondertussen 80 ml boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • BUFFALO WINGS
  • Frituren
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar en de korst goudbruin is en zeer knapperig, ongeveer 10 à 12 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een opdienschaal, giet je er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op.
  • Grillen
  • Neem de mengkom met de vleugeltjes in, giet er de helft van de Buffalo saus over en meng. Zet de resterende Buffalo saus opzij.
  • Dek de kom af met plasticfolie en marineer de vleugeltjes gedurende 20 à 30 minuten of langer in de koelkast tot maximum 24 uur.
    • Als je de vleugeltjes in de koelkast zet, zal de Buffalo saus natuurlijk stollen door de boter dat er is in toegevoegd, maar dat is geen enkel probleem, dat is prima. Als je de vleugeltjes marineert in de koelkast, moet je natuurlijk ook de resterende Buffalo saus afdekken en mee in de koelkast zetten.
  • Als je klaar bent om de vleugels te bakken (de vleugels zijn genoeg gemarineerd), plaatst dan een ovenrooster 15 tot 20 cm onder het grillelement in de oven en zet de grill aan.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de marinade, schud overtollige marinade af en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
    • Giet de overtollige marinade bij de Buffalo saus.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 10 à 12 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 10 à 12 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Frituren en grillen
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een mengkom, giet je er de terug wat Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de mengkom, schud overtollige saus af (terug bij de Buffalo saus) en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 5 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 5 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 1
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Doe de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en zout in een hersluitbare plasticzak en schud om te mengen.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak terug af en schud tot vleugels volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
  • Haal de vleugels uit de zak, schud overtollige bloem eraf en leg ze op de met folie bedekte bakplaat (een beetje uit elkaar) en plaats tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Haal de vleugels ui de koelkast, neem en keukentang en dompel de vleugels door de Buffalo saus, schud de overtollige saus eraf en leg ze terug op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de vleugels tot de buitenkant krokant is en de binnenkant niet meer roze, ongeveer 45 minuten.
  • Draai de vleugels met een keukentang halverwege het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 2
  • Verwarm de oven voor op 120°C. Zet een ovenrooster in de onderste kwart van de oven en één in de top kwartaal.
  • Doe de 2 el bakpoeder (GEEN bakingsoda), ¾ tl zout in een hersluitbare plasticzak.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak af en schud tot vleugels volledig en gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg er een bakrooster op en smeer in een beetje bakspray.
  • Leg de vleugels met de velkant naar boven op de bakrooster.
  • Bak op de onderste rooster in de oven gedurende 30 minuten.
  • Verplaats vervolgens de bakplaat naar de hogere rooster en zet de oven tot 220°C.
  • Bak nog 40 à 50 minuten, draai de bakplaat halverwege de baktijd.
    • De vleugels hoeven niet te worden omgedraaid.
  • De vleugels zijn klaar als ze donker goudbruin en het vel krokant is.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Bakken
  • Kruid de vleugels met 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout.
  • Zet een grote pan op matig vuur en voeg 4 el olie toe.
  • Laat de olie heet worden, voeg de vleugels toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer gedurende zo’n 20 à 25 minuten, één keer draaien.
  • Haal de vleugels met een keukentang uit de pan en leg in een opdienschaal.
  • Giet er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op

Serveren

  • Serveer onmiddellijk met stengels bleekselderij en wortel, en een kommetje blauwe kaas dressing om de kip en/of groentestaafjes in te dompelen.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blue, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Geen fan van karnemelk, vervang het dan door volle melk.
  3. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  4. Wordt ook geserveerd met ranch dressing.
  5. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.
  6. Er zijn grote verschillen in de verhouding boter en hete saus: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
  7. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
  8. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.
  9. Je kunt het meel en kip in een afsluitbare plastic zak doen en alles inééns opschudden.
  10. Als je geen frietketel hebt, giet dan (10 cups) plantaardige olie om te bakken in een grote zware pan tot een diepte van 5 cm olie (ongeveer 10 cups) en plaats er een frituren thermometer in. Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer registreert 190°C.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Buffalo Wings (Wiki/En)

Ook interessant


Crispy Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Gefrituurde Kippenvleugeltjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Dogs – When Fun Meats Food

“Absolute Amerikaanse klassieker deze hotdog in een maismeeljasje!„

Het originele recept zou uit 1929 stemmen en kwam uit Texas, waarschijnlijk van een worstmaker van Duitse origine. In de patentaanvraag van destijds staat:
“I have discovered that wieners,, when impaled on sticks and dipped in batter, which includes in its ingredients a self rising flour, and then deep fried in a vegetable oil at a temperature of about 390°F., the resultant food product on a stick for a handle is a clean, wholesome and tasty refreshment.”
Maar ook andere Amerikanen claimden de corn dog bedacht te hebben, zoals Carl en Neil Fletcher die hun “Corny Dogs” op de Texas State Fair tussen 1938 and 1942 verkochten.
Ook aan de andere kant van Amerika werden worstjes aan een prikker gestoken: Dave Barham opende het eerste filiaal van Hot Dog on a Stick aan Muscle Beach in Santa Monica, Californië in 1946.
Zelf corndogs (tip 1) maken is absoluut niet moeilijk. Je hebt alleen (knak)worstjes en een beslag van bloem, maïsmeel, bakpoeder, eieren en (karne)melk nodig. En natuurlijk lollystokjes en olie om in te frituren.
De “National Corndog Day” is in de USA op 17 maart.

KlassiekSnack8 corndogsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Gele maïsmeel – 125 gr
  • Tarwebloem – 175 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Witte suiker – 2 el
  • Ei – 1 L
  • Melk – 2 dl (of karnemelk)
  • Knackworstjes – 8 st (lange – tip 2)
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Satéprikkers – 8 st
  • Plantaardige olie (om in te frituren)
Bereiding: 20 m
Keukengerei
Mengkommen; Keukenpapier;
Frituurpan of Diepe pan met Keukenthermometer

Bereiding

  • Meng de bloem, maismeel, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom door elkaar.
  • Klop de eieren in de melk los.
  • Voeg het losgeklopt eimengsel toe en meng alles tot een glad en luchtig beslag (het moet een dik beslag zijn – tip 3).
  • Giet het beslag in een maatbeker of hoog glas (de beker/glas moet langer zijn dan de worst).
  • Verwarm de frituurpan (of plantaardige olie in een pan met dikke bodem) tot 180°C.
  • Dep de knakworsten droog en prik ze overlangs aan een pen (dus in de lengte van de worst).
    • Houd een paar centimeter vrij om het stokje te kunnen vast pakken.
  • Wentel de worsten door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Doop ze in het beslag en zorg dat ze volledig en dik bedekt zijn.
  • Laat het overtollige beslag eraf druipen.
  • Houd de corndog aan het stokje vast terwijl je het worstje met het beslag voorzichtig onderdompelt in de hete olie. Laat het stokje los van zodra het beslag enigszins is gestold
  • Frituur de worstjes totdat ze goudbruin zijn in ongeveer 4 a 5 minuten.
    • Frituur maximum 2 à 3 corndogs tegelijk in de frituurolie.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Meteen opdienen op de prikkers of in hotdogbroodjes.
  • Serveer met mosterd, ketchup, mayonaise, cocktailsaus …

Tips

  1. Het wordt zowel “corn dog” als “corndog” gespeld.
  2. Als je verse worsten gebruikt, doe je ze in een pan met water en kook ze 10 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Het beslag is zeker voor 15 à 20 corn dogs. De beide zijn oké.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Corn dog (Wiki/En)

Ook interessant


Worstenbroodje

Chickenburger

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pupusas met Curtido

Een echt El Salvadoraans gerecht dat lekker, goedkoop en snel is

pupusas_met_curtidoBij Spaanstalige landen denk je natuurlijk aan heerlijke gerechten als Paella, maar El Salvador heeft blijkbaar niet zo’n heel bijzondere gerechten. Het eten is best wel eenzijdig. Zo eenzijdig zelfs, dat één bepaald gerecht (wat erg populair is in El Salvador) als ontbijt, lunch én avondeten word geserveerd. Maar dan is dit gerecht dan ook wel ERG lekker. Dit is de Pupusa.
Pupusas kan worden gevonden in heel Midden-Amerika, maar ze zijn afkomstig uit de Pacifische kust van El Salvador. In de El Salvadoraanse keuken vind je veel invloeden van de Spaanse keuken terug. Ook zie je veel invloeden van de oude Mayacultuur en van de buurlanden. Verder zijn er gerechten die echt bij El Salvador passen.
Pupusas is nationaal gerecht van El Salvador en het zijn eigenlijk dikke soort tortilla’s die vaak gevuld worden met kaas, bonen, vlees (zoals varkenszwoerd) of een mix hiervan. Er wordt meestal curtido bij geserveerd, een gemarineerde rauwkostsalade van verschillende soorten kool, wortel en ui.
Pupusas zijn verkrijgbaar in vele restaurants en kraampjes langs de weg in El Salvador. De pupusa is dan ook zo typerend voor de keuken van El Salvador dat het land zelfs 13 november uitgeroepen heeft tot ‘Nationale Pupusa Dag’.
Pupusas worden traditioneel gemaakt door het deeg van palm naar palm te slaan.

KlassiekSnack4 personenEl SalvadorWarm

Benodigdheden

  • CURTIDO (slaatje)
  • Witte of groene kool – ½
  • Wortel – 1 grote
  • Rode ui – ½
  • Rode peper, vers – 1 (tip 1)
  • Halve limoen
  • Witte wijnazijn – 50 ml
  • Water – 50 ml
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Cayennepeper – ½ tl (optioneel)
  • Suiker – ½ tl (optioneel)
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Zwarte bonen – 400 gr (tip 2)
  • Gele ui – ½
  • Knoflook- 2 teentjes
  • Mexicaanse kruidenmix – 1 tl (gedroogd – zie tip 3)
  • Olijfolie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Geraspte kaas (optioneel – tip 4)
  • PUPUSA (tortilla)
  • Masa Harina – 300 gr (tip 5)
  • Komijnpoeder – 1 volle tl
  • Zeezout – snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet; Mengkommen; Bakpannen; Vork of Pureestamper

Voorbereidend werk

  • Rasp de witte of groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Pel de uien (rode en witte) en snij ze op een snijplank (groen) middendoor met een groentemes. Snij de rode 1/2 ui in flinterdunne halve ringen (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Snipper de gele 1/2 ui fijn.
    • Bewaar de resterende 1/2 uien ingepakt in plasticfolie in de koelkast voor later misschien.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank (groen) in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pers een halve limoen uit met een citruspers en vang het op in een maatbekertje (50 ml).
  • Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Pel de knoflookteentjes en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Voorbereiding

  • CURTIDO
  • Doe de kool, wortel, ui en rode peper in een mengkom.
  • Giet er het sap, azijn en water over. Kruid met komijn, oregano, zout, cayennepeper en suiker (laatste twee zijn optioneel) en meng alles onder elkaar.
  • Druk het slaatje in de mengkom goed aan, dek af met plasticfolie en zet minstens 2 à 3 uur in de koelkast (maar liefst nog een dag op voorhand – tip 6).

Bereiding

  • VULLING
  • Giet de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
  • Verhit 2 el olijfolie in een bakpan, voeg de uien toe en stoof ze tot ze transparant zijn, vervolgens de knoflook erbij doen en nog 1 minuut verder stoven.
  • Vervolgens de uitgelekte zwarte bonen toevoegen en de Mexicaanse kruiden.
  • Alles goed aanbakken, voeg er 4 el water of bouillon (naar voorkeur) toe en roer alles goed.
  • Bonen licht pureren met vork of met een pureestamper.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • PUPUSAS
  • Doe de Masa Harina en een snufje zout  in een kom.
  • Voeg geleidelijk water toe (bekijk de bereidingswijze op de verpakking om te weten wat de verhouding is van water en meel: ergens tussen de 1½ à 3 delen water op 1 deel meel, al dan niet warm) en kneed alles goed doorheen tot je een vochtige, smeerbaar deeg hebt.
    • Goed kneden totdat je een bal hebt wat niet uit elkaar valt, maar ook niet te nat is (tip 7).
  • Laat 5 minuten rusten.
  • AFWERKING
  • Verdeel het deeg in 16 balletjes en maak er ronde platte pannenkoekjes van. Leg op een helft een beetje bonenvulling met wat geraspte witte kaas. Andere helft erop leggen en de zijkanten goed dicht nijpen.
    of
  • Verdeel het deeg in 8 balletjes en maak van elke bal een platte pannenkoek (van ± 15 cm), leg de bonenvulling met eventueel van geraspte witte kaas in het midden en vouw de randen naar elkaar toe. Maak een mooie platte dichte pannenkoek, en zorg dat de vulling niet naar buiten komt.
  • PUPUSAS
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de pupusas 2 à 3 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan elke kant.

Serveren

  • Leg per bord twee pupusa, schep er wat curtido en salsa naast.

Tips

  1. Chilipeper of Spaanse peper kunt u zowel vers als gedroogd kopen. Er zijn verschillende soorten die van lengte (1 tot 20 cm), kleur (rood, groen, geel, paars, …) en smaak verschillen. Hoe kleiner de peper, hoe heter hij is. Bij het snijden van verse chilipepers moet u oppassen dat u niet met ongewassen handen in je gezicht wrijft, want dat geeft een behoorlijk brandend gevoel. Vooral de neus en de ogen zijn heel gevoelig aan het sap van de pepers. Als u de scherpte van de pepers wil temperen, verwijder dan zorgvuldig alle zaadjes en zaadlijsten aan de binnenkant, want die zijn het heetst.
    • Kan eventueel vervangen worden door chilivlokken.
  2. Zwarte bonen kunnen vervangen worden door bonen naar keuze, zoals kidneybonen, witte bonen, borlottibonen, bruine bonen …
  3. Mexicaanse kruidenmix kan je kant-en-klaar kopen of zelf maken. Meng hiervoor 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl fijn zeezout, 2 tl komijnpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl cayennepeper en 2 tl paprikapoeder onder elkaar. Bewaar in een afgesloten pot.
  4. Als witte kaas wordt er ‘quesillo‘ genomen (een witte halfharde kaas uit Mexico), maar als je deze niet vind, kan je ook ‘queso fresco(verse kaas). Queso fresco is een Mexicaanse kaas, traditioneel gemaakt van rauwe koemelk of een combinatie van de koe en geitenmelk. In België en Nederland zal je hoogstwaarschijnlijk gepasteuriseerde versies vinden. je kunt ook feta, mozzarella of Monterey Jack nemen.
  5. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en de meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    • Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    • MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    • HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  6. Je kunt de crutido variëren met volgende ingrediënten: roosjes bloemkool, plakjes radijs, schijfjes komkommer, gesneden venkel …
  7. Is het deeg te droog, doe er dan nog water bij. Is het te nat, meel toevoegen.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pupusa
door Hi Fashion

InfoEdge

Meer info over
Pupusa (Wiki/EsWiki/En)

Variaties

* Pupusas de Queso
Met een kaasvulling. Gebruik geraspte quesillo, queso fresco, boerenkaas, mozzarella, Zwitserse kaas of een combinatie. Voeg wat gehakte groene chili als je wilt.
* Pupusas de Chicharrones
met een vulling van varkensgehakt en een beetje tomatensaus. Het kan lekkerder worden gemaakt door het verpulveren van 1 kopje gekookte spek met een beetje tomatensaus.
* Pupusas de Frijoles Refritos
Met een gebakken bonen vulling.
* Pupusas Revuelta
Gebruik een mengsel van chicharrones, kaas en bonen.
* Pupusas de Queso y Loroco
Met kaas en tropische wijnstok bloem te vullen. Loroco kan je vinden in potten op vele Latijnse markten.
* Pupusas de Arroz
Een verscheidenheid van pupusa dat rijstmeel in plaats van maïs gebruikt.
* Pupusas de cerdo con queso
Pupusas met gehakt en kaas.

Ook interessant


Börek, Peynirli

Club Sandwich

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chili Dog

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Bereiding

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Serveren

  • Serveer elke chili dog eventueel met een portie verse frietjes/papat.

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of een cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Penuche Fudge – Overheerlijk snoep

“Romige toffee met vanillesmaak„

Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd. Fudge maken kan soms lastig zijn.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor verjaardagen geeft of met Kerstmis.

KlassiekZoete Snacks │ 30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Bruine suiker – 350 gr (fijne – tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl (tip 2)
  • Pecannoten – 150 gr (gehakt)
Bereiding:25 min (zonder afkoeling)
Keukengerei
Pan met dubbele bodem; Spatel;
SuikerthermometerBakblik of Ovenschaal (± 15 bij 25cm);
Bakpapier; PlasticfolieKoksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het fornuis en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (tip 3). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – tip 4 en 5), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en spatel de vanille en noten er met een houten spatel onder (tip 2).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik of ovenschaal (tip 6) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (tip 7).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes, rechthoekjes of volgens uitsteekvormpjes – tip 8 ) : indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (tip 9).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne suiker, daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn.
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  3. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  4. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  5. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  6. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  7. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  8. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  9. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

* Chocolade Fudge
* Pindakaas Fudge
* Koekjes Fudge
* Witte Chocolade Fudge
* Cookie Dough Fudge
* Red Velvet Fudge
* Amandel Fudge
* Munt Chocolade Fudge
* Kahlua Fudge
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Pastizz43
Pastizzi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolaatjes met Noten en/of Vruchten

“Niet zo moeilijk om zelf te maken„

Maak er een goede gewoonte van om twee gezonde tussendoortjes per dag tussen de maaltijden te eten. Fruit is altijd een goed idee, maar een stuk fruit is vaak niet genoeg, zeker als je moet werken, om de voor- en/of namiddag zonder honger mee door te komen. Een handje vol noten is beter. Door de aanwezige gezonde vetten en plantaardige eiwitten geven noten je langer een voldaan gevoel. Wist je zelfs dat mensen die regelmatig een kleine portie noten eten, slanker zijn?
En soms die noten eten met pure chocolade kan geen kwaad. Is een lekkere afwisseling. En bovendien is pure chocolade goed voor hart en bloedvaten. Deze chocolaatjes is niet zo moeilijk om zelf te maken. Als je chocolade wilt verwerken tot chocolaatjes, pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het wel belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa.

KlassiekDessert15 à 20 chocolaatjesBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade  – 200 gr (minstens 70% cacao – tip 1)
  • Noten naar keuze (tip 2)
  • Gedroogde vruchten naar keuze
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoestvrij stalen mengkom;
Kookpot; Spatel; Keukenmes;
Digitale keukenthermometer;

Bereiding

  • Weeg 20 gr chocolade af, snij het in kleine stukjes, doe de stukjes in een kommetje en zet in de koelkast.
  • De beste manier om chocolade te temperen is au bain marie (tip 3): plaats hiervoor een roestvrijstalen mengkom op een kookpotje met daarin wat water (in de kookpot) en breng het water aan de kook (hou er rekening mee dat het water de kom niet mag raken!!).
  • Doe de rest van de chocolade (in dit geval 180 gr) in de roestvrij stalen kom en laat de chocolade helemaal smelten. Roer er af en toe eens door.
    • Je pure chocolade zou een temperatuur van 45 à 50°C moeten hebben (meten met een digitale keukenthermometer – tip 4) en dus geen kristallen meer bevatten.
  • Is alles gesmolten, neem de kom dan van de kookpot en laat de chocolade afkoelen tot 38°C.
  • Voeg vervolgens de koude stukjes chocolade (van in de koelkast) eraan toe en roer alles goed door elkaar tot de koude stukjes ook gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is. Je eindigt met een temperatuur van ongeveer 31 à 32°C.
    • De chocolade die je toevoegt bevat de nodige kristallen en die worden nu opgenomen door het mengsel, zodat de aanwezige cacaoboter de kans krijgt om de meest stabiele kristal te vormen.
  • Doe de test: doop de punt van een koud mes of spatel in de gesmolten warme chocolade en leg het mes enkele minuutjes neer (bij kamertemperatuur). Als de chocolade gelijkmatig stolt en niet dof wordt, maar een mooie glans heeft, dan is het temperen gelukt (proficiat)!
  • Neem nu telkens een eetlepel chocolade en strijk het uit (of duw het plat) met de bolle kant van je lepel op bakpapier of aluminiumfolie tot een rondje met een diameter van +/- 5 cm doorsnede .
  • Leg op ieder rondje wat nootjes en/of gedroogde vruchten, druk ze wat vast in de chocolade en laat de chocolaatjes vervolgens nog een uurtje uitharden in de koelkast.

Serveren

  • Bewaar nadien in een afsluitbare koektrommel en op een koele plaats, tenzij je ze direct wilt serveren, opsnoepen zeg maar.

Tips

  1. Pure chocolade bestaat in een tablet of callets van callebaut (ook wel chocoladedropjes genoemd). Je kunt ook witte en/of melkchocolade nemen, maar dat is dan minder gezond (but who cares!).
  2. Noten naar keuze, zoals studentenhaver (mengeling van verschillende soorten noten, krenten, rozijnen en eventueel nog andere gedroogde vruchten), kokos, gepofte quinoa, granola, walnoten, amandelen, pistachenoten  … (wat je zelf lekker vind). En/of gedroogde vruchten naar keuze, zoals cranberries, rozijnen, krenten …
  3. De juiste temperatuur om te temperen! Voor pure, witte en melkchocolade gelden andere verwarmingstemperaturen. We zetten ze even op een rijtje.
    • Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
    • Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C. Na afkoeling zou je moeten uitkomen op 30 à 31 °C.
    • Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C. De eindtemperatuur bedraagt vervolgens 28 à 29°C.
  4. Je kunt het temperen ook met behulp van een microgolfoven (op laag wattage tegen verbranding!). Verwarm 4/5 van de chocolade in de microgolfoven. Let op: doe dit met tussenpozen. Telkens 15 à 20 seconden in de microgolf en dan even roeren. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt. Is de chocolade goed verwarmd en heb je hem tot een homogene massa geroerd? Voeg er dan de koude stukjes chocolade bij om het geheel af te koelen. Roer verder tot de koude stukjes ook gesmolten zijn. Doe dan de test!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chocolaatjes in stukjes en brokjes
Bekleed een grote ondiepe schaal met bakpapier, giet er de gesmolten chocolade (pure, melk en/of witte) over en strijk met een paletmes mooi glad. Strooi daarover de notenmix en spatel de noten met het paletmes in de chocolade. Laat het 1 uur opstijven in de koelkast en breek het vervolgens in stukken voor het opdienen of berg ze in een trommel op.

InfoEdge

Meer info over
Chocolade (Wiki/Nl)
Temperen of tableren (Wiki/Nl)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Peanut Brittle

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Limoenen – 4 st
  • Citroen – 1 st
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember, verse – 30 gr
  • Rode uien – 1 grote
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Pers de limoenen en citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Snij de Aji amarillon open, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de beide ui-helften vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen). Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.

Bereiding

  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het limoen/citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Börek, Peynirli – Turkse Kaasgebakjes

“Börek of burek is een deeggerecht„

peynirliborekBörek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk.
Börek is een heerlijk recept waarop vele variaties bestaan. Börek zijn laagjes deeg met een vulling ertussen (kaas, gehakt of groente) die je in de oven afbakt. Je hebt ook varianten die gefrituurd worden (zoals sigara böreği, opgerolde gebakken börek) of in de pan worden gebakken (tavada börek).
Dit recept is een Börek met witte kaas of Peynirli Börek. Börek kaasgebakjes, rolletjes of driehoekjes is een traditionele Turkse snack. Zij zijn makkelijk te maken en erg lekker! In Turkije wordt börek vaak ’s middags bij de lunch of bij de thee gegeten.

KlassiekSnack4 personenTurkijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Yufka – 4 vellen (tip 1)
  • Witte kaas – 250 gr (tip 2)
  • Platte peterselie – 1 bosje (tip 3)
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 100 ml
  • Zonnebloemolie – 50 ml
  • Zwarte peper (versgemalen – tip 4)
  • Sesamzaad en/of nigellazaad (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Roerlepel; Bakkwastje; Ovenschaal (20 x 30 cm);

Voorbereidend werk

  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Haal de Yufka’s uit de verpakking en laat deze 10 minuten luchten.
  • Voeg de melk, het ei en de zonnebloemolie in een mengkom en meng deze goed met een garde.
  • Verkruimel de witte kaas en doe de kaas in een ander mengkommetje.
  • Voeg de peterselie toe, breng op smaak met wat zwarte peper en meng dit alles goed samen.
  • Smeer met een kwastje de ovenschaal in met wat zonnebloemolie.
  • Leg één yufka op de bodem van de ovenschaal.
    • Neem een ruim vel zodat ook de randen van de ovenschaal wordt bedekt, want zo voorkom je dat straks het mengsel uit de yufka loopt en gaat aanbakken.
  • Verdeel met een kwastje wat melkmengsel over de yufka en leg een volgende laag yufka erop waar je ook weer wat melkmengsel op smeert.
  • Verdeel dan de kaas overheen de yufka en smeer er een dun laagje melkmengsel over de kaas.
  • Vouw de randen van de yufka die buiten de ovenschaal vallen naar binnen toe.
  • Dek het af met een vel yufka en smeer er melkmengsel op.
    • Zorg ervoor dat deze yufka niet groter is dan de ovenschaal (snijd het eventueel bij), dus precies op maat is, zodat deze ditmaal niet over de randen van de ovenschaal gaat.
  • Dek het weer af met de laatste yufka (op maat afgesneden) en smeer er weer melkmengsel over.
  • Giet het resterende melkmengsel bovenop en bestrooi de börek met sesamzaad en/of nigellazaad.
  • Snijd nu het geheel in blokken (met een mes of pizzasnijder) voordat het de oven in gaat.
  • Bak de börek in een op 175°C voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar.
    • Als de bovenkant mooi bruin gekleurd is, kun je de börek uit de oven halen.
  • Haal de börek uit de oven en snijd deze opnieuw in blokken.

Serveren

  • De Börek kaasgebakjes zijn zowel warm als koud lekker.

Tips

  1. Yufka vindt je in de Turkse supermarkt, het zijn dunne, ronde en ongezuurde plat broden (zeg maar deegvellen van 50 à 60 cm diameter, die in een vierkant zijn geplooid) op basis van tarwebloem, water en zout. Je kan ze in de oven of de frituur bakken. Je kunt ook baklava-filodeeg vellen of gewone filodeeg vellen nemen.
    • Het yufkadeeg wat in Nederland en België wordt verkocht is erg kwetsbaar en breekbaar. Vouw daarom de yufka niet uit, maar pak gewoon stukken die in de ovenschaal passen.
  2. Traditioneel gebruikt men Beyaz peynir kaas (witte Turkse kaas), maar als je deze niet vind, kan je ook Griekse Feta kaas nemen.
  3. De peterselie kan vervangen worden door spinazie.
  4. Gebruik in dit recept geen zout, de kaas bevat van zichzelf al voldoende zout.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Makarnali börek
Doe gekookte pasta (makarna) bij het kaasmengsel.
* Kiymali börek
Vervang de kaas door rul gebakken gehakt.
* Sigara böreği
Is een sigarenbörek (kleine rolletjes) gevuld met kaas.
* Kürt böreği
Is een Koerdische börek of een vullingloze börek, die vaak wordt gegeten met poedersuiker erop.

InfoEdge

Meer info over
Börek (Wiki/Nl)

Ook interessant

Worstenbroodje43
Worstenbrood
Bauru-Sandwich
Bauru
bitotsjki
Bitotsjki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Roerlepel; Friteuse;
Ondiepe bord; Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Verkruimel de cornflakes (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op – tip 2).

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Doe de verkruimelde cornflakes in een ondiepe bord, voeg bloem toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in kleine baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier, leg ze op een serveerschaal en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groentjes naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

* Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
* Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
* Oven-Fried Chicken
* Halal Fried Chicken
* Korean Fried Chicken
* Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”